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破酥包子的做法 破蘇包子怎么做好吃

本文章由注冊用戶 MAIGOO美食館 上傳提供 2022-04-22 評論 發布 反饋 0
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配料:制(40個)
特級面粉 1000克;老酵面 100克;豬肉 800克;水發玉蘭片 100克;水發香菌 100克;化豬油 300克;水發金鉤 100克;小蘇打 8克;精鹽 2克;醬油 2克;紹酒 20克;胡椒粉 2克;味精 2克。
1、制面團。將面粉800克加入老酵面發酵后,如入小蘇打反復揉搓均勻,然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。
將另外200克面粉加入化豬油150克,揉搓均勻成油酥面團待用。
2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時,再將豬肉投入油鍋,炒散籽后,再加入玉蘭片、香菌粒和勻,隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
3、制皮。將靜置后的發酵面團搓揉光滑,搓成長條,扯成40個劑子,油酥面搓條后,亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形,由外向內卷成圓筒形。按扁,折疊為三層,再按扁搟成圓皮即可。
4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心,捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。
注:制作破酥包子的皮壞,也可將發酵面搟成長方形的皮子,上面刷上化豬油,撒上面粉,再卷筒、搓條、下劑、按扁制成。
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