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花江狗肉怎么做 花江狗肉的做法及配料

本文章由注冊用戶 MAIGOO美食館 上傳提供 2022-04-22 評論 發布 反饋 0
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制作方法
1、褪毛
(水的溫度在60--70之間)退好沖洗干凈。去骨:(破腹后再去骨,不要外面從外面去,否則就會損壞外面的皮,保持狗皮完整)去骨后以熱水沖洗,再過下冷水。這樣去掉狗骨頭的狗肉就會收縮。再用噴火槍把余下的毛噴好。再沖洗干凈。
2、煮狗肉的過程
水燒開以后放狗骨頭。狗肉(去掉骨頭的狗肉)里面再放砂仁(15個左右)、姜4兩、對葉連1兩。煮過程中用中火。皮軟就可以了。
3、鍋底過程
用豬油和菜油(豆油也可)放姜與蒜苗和狗肉一起炒上1--2分鐘。放到煮好狗肉的原湯里;再放砂仁、(湯料粉)鹽、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、雞精、轉轉香、雞肉精粉起鍋。里面再放蔥花、香菜、大棗。
4、粘料過程
香菜和蔥花放在碟下面,再放糊辣椒面、花椒粉、味精、(沾料粉)雞精、轉轉香、木姜花粉。鹽、狗肉香粉,再放蒜末在上面。用高溫油淋下。(關鍵地方淋油過程—高溫油的里面有1/3是小磨香油。再放少量的胡椒粉在高溫油里面,但是要控制油好的溫度。淋好高溫油后。再放豆腐乳,炒香的花生和芝麻即可 。)
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