1、人員構成

一(yi)(yi)般一(yi)(yi)個常見的飲品店(dian)會有一(yi)(yi)個店(dian)長(chang)(chang)和三(san)個員工(gong)，很多情況下店(dian)長(chang)(chang)就(jiu)是老(lao)板。如果(guo)老(lao)板要管理好(hao)(hao)自(zi)(zi)己的員工(gong)就(jiu)必須得以身作則，遵守店(dian)面的一(yi)(yi)些規(gui)定，倘若老(lao)板自(zi)(zi)己做不到的話，最好(hao)(hao)請一(yi)(yi)位店(dian)長(chang)(chang)來進行店(dian)面管理。

2、作息時間

店面營業時(shi)(shi)間(jian)為：9:00—22:00;上(shang)班時(shi)(shi)間(jian)分早中晚三個班次：9:00-6:00,11:00-20:00,14:00-22:00。店長(chang)負(fu)責記錄員工的考勤。若需請假必須(xu)找到其他人(ren)員進行換班。(這個作息(xi)時(shi)(shi)間(jian)只是(shi)給大家一個參考，你也可以根(gen)據自(zi)己(ji)的實際情況進行調整。)

3、上崗工作注意

1）著工(gong)裝(zhuang)：飲品(pin)連鎖店(dian)有定制的(de)工(gong)裝(zhuang)和(he)圍(wei)(wei)裙，因(yin)而(er)要(yao)求員(yuan)工(gong)上班時間必須穿工(gong)作(zuo)服(fu)(fu)，或者帶圍(wei)(wei)裙，店(dian)員(yuan)整齊的(de)著裝(zhuang)會給人專業的(de)印(yin)象，而(er)且在(zai)做事也不會因(yin)為顧忌到自己(ji)的(de)衣(yi)服(fu)(fu)而(er)束手束腳。

2）整理儀容：很多人(ren)都(dou)很注重外表，第一印(yin)象給人(ren)不(bu)好的話怎么能做好生意呢?飲品連鎖店(dian)的員工對自(zi)己的個人(ren)衛生都(dou)會嚴格要求，特別是(shi)個人(ren)面(mian)部和手的衛生，頭發也(ye)束(shu)起來，以保證(zheng)每(mei)一杯飲品都(dou)是(shi)健康安全衛生的。

3）調整情緒(xu)(xu)：店員上班是(shi)(shi)要有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)良好的(de)精(jing)神面(mian)貌，因為(wei)情緒(xu)(xu)是(shi)(shi)有(you)(you)感(gan)染(ran)力的(de)，積極的(de)情緒(xu)(xu)會帶動消費。顧客購(gou)買產品是(shi)(shi)為(wei)了(le)獲得某種享(xiang)(xiang)受，店員細心周到以及面(mian)帶微(wei)笑(xiao)的(de)服(fu)務會給他們一(yi)(yi)種精(jing)神上的(de)享(xiang)(xiang)受。微(wei)笑(xiao)服(fu)務是(shi)(shi)員工的(de)第一(yi)(yi)準則。

4、開店準備工作

1）原(yuan)料及用(yong)(yong)品的(de)準備：每天打開(kai)店面(mian)之(zhi)后就要開(kai)始準備各(ge)種原(yuan)料備用(yong)(yong)，例(li)如要把紅綠茶泡好(hao)，布丁(ding)、珍珠(zhu)果煮(zhu)好(hao)等(deng)，并及時補充其他各(ge)種操(cao)作臺面(mian)上的(de)備用(yong)(yong)原(yuan)料;還要將濾網、封口(kou)機、奶(nai)茶杯、吸管等(deng)用(yong)(yong)品備好(hao)。

2）保證工作(zuo)(zuo)臺面的整齊清潔：用(yong)具(ju)要擺放(fang)整齊，放(fang)在(zai)常用(yong)位置上，方便(bian)操作(zuo)(zuo)，顧(gu)客在(zai)等待的時(shi)(shi)候(hou)看到操作(zuo)(zuo)過程(cheng)順暢，一(yi)(yi)氣呵成，心(xin)里(li)也會更舒服一(yi)(yi)點。在(zai)操作(zuo)(zuo)過程(cheng)中免不了會有(you)滴漏，弄(nong)臟操作(zuo)(zuo)臺，要注意隨時(shi)(shi)用(yong)抹(mo)布擦干(gan)凈。

5、招待顧客

1）禮貌打招呼：當店外(wai)路人朝店內(nei)觀望時，要親切的(de)微(wei)笑并問(wen)聲 “你好”，當顧客進門的(de)時候(hou)，要禮貌的(de)問(wen)好“你好，歡(huan)迎(ying)光臨**”。

2）顧客(ke)推薦(jian)(jian)：收(shou)銀(yin)員(yuan)要對(dui)顧客(ke)說(shuo)“歡迎(ying)光臨(lin)，請(qing)問(wen)要喝些(xie)什么”，當顧客(ke)無(wu)法確定飲品的(de)時候，主動進行引導“請(qing)問(wen)是要喝奶茶類(lei)(lei)、還是果汁類(lei)(lei)或沙冰等”。還可以主動向顧客(ke)做(zuo)出推薦(jian)(jian)。

3）顧(gu)(gu)客點(dian)單(dan)：顧(gu)(gu)客點(dian)單(dan)后要確(que)認一(yi)遍，防止誤聽和錯聽。員(yuan)工在調配的時候，收銀員(yuan)要注意別冷落了(le)顧(gu)(gu)客。產品做(zuo)好后遞給顧(gu)(gu)客后要說“歡(huan)迎下次光(guang)臨**”。