祭祀日飲酒

古代社會，祭祀是人們生活中的一件大事。祭祀的內容頗多，如祭天地、山川、鬼神、祭社稷、祭祖先等等。祭祀中常通過一定的儀式，將規定的酒食敬獻給信仰和崇拜的對象。上古酒未出現以前，祭(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)(si)往往用水、用血。以水當(dang)酒(jiu)，謂之“玄酒(jiu)”。古人(ren)學會釀(niang)酒(jiu)后(hou)(hou)(hou)，才用酒(jiu)來(lai)(lai)祭(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)(si)。古人(ren)最(zui)初是(shi)用醇香的柜鬯(chang)酒(jiu)來(lai)(lai)祭(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)(si)，后(hou)(hou)(hou)來(lai)(lai)又發(fa)展到五齊三(san)(san)酒(jiu)等等。開始的時候，酒(jiu)是(shi)專(zhuan)門用來(lai)(lai)敬神祭(ji)(ji)(ji)祖的，《禮(li)記(ji)·表記(ji)》云：“粢(zi)盛柜鬯(chang)，以事上帝。”不(bu)論王(wang)家宗廟中(zhong)的祭(ji)(ji)(ji)獻，或是(shi)民間私(si)家祀(si)(si)(si)祖，祝禱以后(hou)(hou)(hou)必(bi)須(xu)以酒(jiu)酹(lei)(1ei淚)地(手持杯盞，默念禱詞，將(jiang)酒(jiu)先(xian)分傾三(san)(san)點，然后(hou)(hou)(hou)將(jiang)余酒(jiu)按半圓(yuan)形(xing)(xing)撒于地上。古人(ren)認為(wei)用酒(jiu)在地上酹(lei)三(san)(san)點一(yi)長鉤的“心”字形(xing)(xing)，表示心獻之禮(li)。這(zhe)(zhe)一(yi)祭(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)(si)禮(li)儀(yi)(yi)，后(hou)(hou)(hou)來(lai)(lai)逐漸擴(kuo)大(da)，形(xing)(xing)成了飲前必(bi)先(xian)酹(lei)酒(jiu)的習慣(guan)。這(zhe)(zhe)一(yi)習俗至(zhi)今在蒙古、苗等民族中(zhong)還極(ji)為(wei)盛行)，經過這(zhe)(zhe)番(fan)儀(yi)(yi)式后(hou)(hou)(hou)，才能(neng)由與祭(ji)(ji)(ji)的人(ren)宴饗。中(zhong)國古代(dai)多有酒(jiu)禁，而(er)且禮(li)法(fa)頗嚴(yan)。特(te)別是(shi)周代(dai)，飲酒(jiu)是(shi)受(shou)到嚴(yan)格(ge)控制的。但祭(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)(si)飲酒(jiu)卻是(shi)不(bu)受(shou)限(xian)制的，《酒(jiu)誥(gao)》云：“祀(si)(si)(si)茲酒(jiu)”、“惟元(yuan)酒(jiu)”，意思(si)是(shi)說惟祭(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)(si)時可以飲酒(jiu)。所以古代(dai)較(jiao)為(wei)盛大(da)的宴飲場面多是(shi)在祭(ji)(ji)(ji)儀(yi)(yi)之后(hou)(hou)(hou)。

在古人(ren)祭天、祭社(she)、祭祖、祭灶等祭祀活(huo)動中(zhong)，祭社(she)是最為隆重熱烈的。

祭(ji)社(she)(she)(she)就是(shi)祭(ji)社(she)(she)(she)稷之(zhi)(zhi)神。古人(ren)(ren)(ren)(ren)常以(yi)(yi)皇(huang)天(tian)后土(tu)并(bing)稱，皇(huang)天(tian)指(zhi)天(tian)神，后土(tu)指(zhi)社(she)(she)(she)神，也稱土(tu)地(di)神。在社(she)(she)(she)神中，以(yi)(yi)社(she)(she)(she)稷為(wei)首，社(she)(she)(she)代表(biao)土(tu)地(di)神，稷代表(biao)谷神。古人(ren)(ren)(ren)(ren)崇拜土(tu)地(di)，因(yin)為(wei)人(ren)(ren)(ren)(ren)們賴以(yi)(yi)維生(sheng)的(de)是(shi)土(tu)地(di)和(he)五谷。正如《白虎通義·社(she)(she)(she)稷》所(suo)云：“人(ren)(ren)(ren)(ren)非土(tu)不立(li)，非谷不食”。所(suo)以(yi)(yi)，每年春天(tian)耕種(zhong)以(yi)(yi)前，人(ren)(ren)(ren)(ren)們都要(yao)祈求(qiu)社(she)(she)(she)稷之(zhi)(zhi)神的(de)保佑。秋(qiu)天(tian)收獲以(yi)(yi)后，要(yao)報謝它的(de)恩(en)賜，于是(shi)有(you)了祭(ji)社(she)(she)(she)活動。祭(ji)社(she)(she)(she)本是(shi)一(yi)種(zhong)祈豐(feng)和(he)慶豐(feng)的(de)祭(ji)祀活動，后來娛(yu)樂成分不斷增(zeng)加，發展到祭(ji)祀完畢，人(ren)(ren)(ren)(ren)們原地(di)聚(ju)飲(yin)聯歡，沿襲成為(wei)一(yi)種(zhong)節日(ri)(ri)(ri)習俗。“祭(ji)社(she)(she)(she)”之(zhi)(zhi)稱也被“社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)”(即祭(ji)社(she)(she)(she)之(zhi)(zhi)日(ri)(ri)(ri))所(suo)取代。社(she)(she)(she)日(ri)(ri)(ri)聚(ju)飲(yin)活動一(yi)直延(yan)續(xu)到清朝。

社(she)日(ri)(ri)的(de)日(ri)(ri)期(qi)，周(zhou)朝(chao)(chao)是(shi)在立(li)春、立(li)秋后(hou)的(de)甲(jia)日(ri)(ri)。漢以(yi)后(hou)的(de)各代(dai)不(bu)斷(duan)變化，直到(dao)唐代(dai)才最后(hou)固定下(xia)來：以(yi)立(li)春、立(li)秋后(hou)的(de)第五個戊日(ri)(ri)為春、秋的(de)社(she)日(ri)(ri)。每逢社(she)日(ri)(ri)，四鄉(xiang)鄰(lin)里都相邀聚集在一(yi)(yi)起，各自湊上一(yi)(yi)些祭(ji)社(she)的(de)肉食(shi)和米(mi)酒，在田(tian)間、大樹下(xia)搭起祭(ji)壇或草屋。祭(ji)儀(yi)之后(hou)，大家(jia)便(bian)歡(huan)歌暢飲，沉浸在一(yi)(yi)片歡(huan)樂(le)的(de)氣氛(fen)之中(zhong)。那歡(huan)快(kuai)的(de)飲酒場(chang)面(mian)，有時甚至比元(yuan)旦(dan)之日(ri)(ri)還要熱烈(lie)。唐代(dai)詩人(ren)王駕曾用《社(she)日(ri)(ri)》詩(“鵝湖山下(xia)稻梁肥(fei)，豚柵雞塒半(ban)掩(yan)扉。桑柘影(ying)斜春社(she)散，家(jia)家(jia)扶(fu)得(de)醉人(ren)歸。”)有聲有色(se)、淋漓盡致地描(miao)寫了鵝湖山(今江西(xi)省(sheng)鉛山縣北(bei))一(yi)(yi)帶春社(she)日(ri)(ri)中(zhong)人(ren)們一(yi)(yi)家(jia)家(jia)盡歡(huan)扶(fu)醉而(er)歸的(de)情景(jing)。宋(song)朝(chao)(chao)詩人(ren)蘇軾在《浣溪(xi)沙》中(zhong)也(ye)用：“老(lao)幼(you)扶(fu)攜收麥(mai)社(she)，烏鳶(丘元(yuan))翔(xiang)舞(wu)賽神村(cun)，道逢醉叟臥黃(huang)昏。”反(fan)映(ying)了男女老(lao)幼(you)參加春社(she)的(de)熱烈(lie)場(chang)面(mian)：老(lao)幼(you)相扶(fu)而(er)來，烏鴉也(ye)翩翩起舞(wu)，直到(dao)日(ri)(ri)落黃(huang)昏，路邊(bian)還有橫躺豎臥的(de)醉翁。詩人(ren)陸游(you)有一(yi)(yi)首《社(she)酒》詩：

農家耕作苦，雨旸(yang楊)每關(guan)念。

種黍踏曲蘗，終(zhong)歲勤(qin)收斂(lian)。

社(she)甕雖草草，酒味亦(yi)醇(chun)釅(yan)。

長歌南陌頭，百年應不(bu)厭。

既寫出(chu)了(le)農(nong)民終年勞(lao)作的(de)(de)艱(jian)辛，也寫出(chu)了(le)他(ta)們(men)對歡度社(she)日(ri)、暢飲社(she)酒的(de)(de)向(xiang)往。

在古(gu)代，農民還通(tong)過社日的(de)(de)(de)歡(huan)飲(yin)，來(lai)融(rong)洽鄰里(li)、親友間的(de)(de)(de)情(qing)感。他(ta)(ta)們(men)或者邀請(qing)親朋好友共同(tong)(tong)宴飲(yin)，或者向他(ta)(ta)們(men)、甚至路(lu)人(ren)饋(kui)送自己釀出的(de)(de)(de)美酒佳(jia)肴(yao)。他(ta)(ta)們(men)在自己歡(huan)樂之時(shi)，不忘他(ta)(ta)人(ren)的(de)(de)(de)崇高品格(ge)，與人(ren)同(tong)(tong)樂的(de)(de)(de)風尚，往往在社日體(ti)現得(de)更為明顯。

大酺日飲酒

大酺(pu)(pu)(pu)，也(ye)稱賜(si)酺(pu)(pu)(pu)，是(shi)古代(dai)皇帝在有酒禁的(de)情況下，因改朝換代(dai)、新帝登基、改元(yuan)、冊立(li)皇太子(zi)等喜慶大事而下詔(zhao)特許全國(guo)(guo)或局部地區的(de)人們飲(yin)酒的(de)日(ri)子(zi)。《說文》云：“酺(pu)(pu)(pu)，王(wang)者布德大飲(yin)酒也(ye)。出錢為醵，出食為酺(pu)(pu)(pu)。”“趙武靈王(wang)滅中(zhong)山，酺(pu)(pu)(pu)五(wu)日(ri)，是(shi)其所起遠也(ye)。”按此說，大酺(pu)(pu)(pu)之攀源于(yu)戰(zhan)國(guo)(guo)肘期。《史記(ji)·秦始皇本紀》也(ye)載：“二十五(wu)年五(wu)月，天(tian)下大酺(pu)(pu)(pu)。”張守節(jie)《正義》釋日(ri)：“天(tian)下歡樂(le)大飲(yin)酒也(ye)。秦既平韓(han)、趙、魏、燕、楚五(wu)國(guo)(guo)，故天(tian)下大酺(pu)(pu)(pu)也(ye)。”

聚會飲酒

商、周時期，為(wei)了(le)維(wei)護所謂的(de)(de)“禮制”，防止因(yin)酒(jiu)(jiu)廢政(zheng)(zheng)，統治階級便(bian)開始設立了(le)禁(jin)酒(jiu)(jiu)政(zheng)(zheng)策，甚至用(yong)法律(lv)的(de)(de)形式(shi)禁(jin)止官民(min)飲酒(jiu)(jiu)。周初的(de)(de)《酒(jiu)(jiu)誥》便(bian)是專門(men)用(yong)來禁(jin)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)法律(lv)，它規定：“群(qun)飲，汝(ru)勿(wu)佚。盡執拘以(yi)歸于周，予其殺”。

秦漢(han)(han)時(shi)(shi)期，也是禁(jin)(jin)止人們(men)飲酒(jiu)的(de)(de)。漢(han)(han)文帝劉(liu)桓時(shi)(shi)還頒(ban)布了(le)“三人以(yi)(yi)上(shang)無故群飲，罰金四(si)兩”的(de)(de)律令。表面(mian)上(shang)如此，但實際上(shang)酒(jiu)是不可能(neng)禁(jin)(jin)絕的(de)(de)，因為統治者本身為了(le)敬神祭祖和享樂就不能(neng)棄絕對酒(jiu)的(de)(de)需(xu)求。而且(qie)他們(men)在(zai)酒(jiu)禁(jin)(jin)的(de)(de)過程中往(wang)’往(wang)又用(yong)舍由情，時(shi)(shi)常用(yong)酒(jiu)來賞(shang)賜(si)在(zai)職官吏：致仕老臣，甚(shen)至賜(si)酺天下，粉飾太平(ping)，安撫民眾，以(yi)(yi)示(shi)皇恩浩蕩(dang)。

自戰(zhan)國、秦漢(han)以后(hou)，歷(li)代多有(you)(you)大酺之(zhi)舉。大酺根據緣由(you)有(you)(you)3、5、7、9、10等不(bu)同的天(tian)(tian)數，一般以3天(tian)(tian)或5天(tian)(tian)居多。在大酺的日(ri)(ri)子(zi)(zi)里，除了(le)允許人(ren)們釀酒(jiu)(jiu)、聚飲外，朝(chao)廷往往還賜(si)(si)牛(niu)、酒(jiu)(jiu)等物品給(gei)老年人(ren)。如《史(shi)記·孝文帝(di)本(ben)紀(ji)》載漢(han)文帝(di)：“詔日(ri)(ri)：……朕初即位，其赦(she)天(tian)(tian)下(xia)(xia)，賜(si)(si)民(min)爵一級，女(nv)子(zi)(zi)百(bai)盧(lu)牛(niu)酒(jiu)(jiu)，酺五(wu)(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)。”“十(shi)六年秋(qiu)九(jiu)月，得(de)玉杯，刻日(ri)(ri)‘人(ren)主延壽’，令天(tian)(tian)下(xia)(xia)大酺”(《漢(han)書(shu)·文帝(di)本(ben)紀(ji)》)漢(han)景帝(di)時(shi)期，初因旱而禁民(min)酤酒(jiu)(jiu)，“后(hou)元年夏，大酺五(wu)(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)，民(min)得(de)酤酒(jiu)(jiu)。”(《漢(han)書(shu)·景帝(di)本(ben)紀(ji)》)漢(han)武帚也(ye)(ye)多次賜(si)(si)酺：“元光二年秋(qiu)九(jiu)月，令民(min)大酺五(wu)(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)”，“元朔三(san)年秋(qiu)，令民(min)大酺五(wu)(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)”，“元鼎元年夏五(wu)(wu)(wu)(wu)月，赦(she)天(tian)(tian)下(xia)(xia)，大酺五(wu)(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)”，“太初二年三(san)月，行幸河東(dong)(dong)，祠后(hou)土，令天(tian)(tian)下(xia)(xia)大酺五(wu)(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)。”漢(han)宣(xuan)帝(di)主張“勿苛酒(jiu)(jiu)禁”，酒(jiu)(jiu)禁有(you)(you)所(suo)松動，所(suo)以賜(si)(si)酺也(ye)(ye)較多，鸞(luan)鳳集(ji)于長樂宮，也(ye)(ye)賜(si)(si)民(min)大酺：“三(san)年三(san)月辛(xin)丑，鸞(luan)鳳集(ji)長樂宮東(dong)(dong)闕(que)中樹(shu)上。飛下(xia)(xia)止(zhi)地，文章五(wu)(wu)(wu)(wu)色，留十(shi)余刻，吏民(min)并觀。賜(si)(si)民(min)爵一級，女(nv)子(zi)(zi)百(bai)戶牛(niu)酒(jiu)(jiu)，大酶五(wu)(wu)(wu)(wu)日(ri)(ri)。”

唐(tang)(tang)代，凡遇改(gai)(gai)元(yuan)、冊立(li)太(tai)子(zi)、公主出嫁(jia)和吉兆出現(xian)時(shi)也多有(you)大酺(pu)(pu)：唐(tang)(tang)太(tai)宗(zong)(zong)李世民“立(li)晉王治為(wei)皇太(tai)子(zi)，大赦(she)(she)，賜(si)(si)(si)(si)酺(pu)(pu)三(san)日(ri)。”(《唐(tang)(tang)書(shu)·太(tai)宗(zong)(zong)本紀(ji)》)唐(tang)(tang)高(gao)宗(zong)(zong)“立(li)陳王忠為(wei)皇太(tai)子(zi)，大赦(she)(she)，賜(si)(si)(si)(si)民酺(pu)(pu)三(san)日(ri)”，“皇太(tai)子(zi)加(jia)元(yuan)服，賜(si)(si)(si)(si)酺(pu)(pu)三(san)日(ri)”，“龍朔二年(nian)七(qi)月戊子(zi)，以子(zi)旭輪生(sheng)滿月，大赦(she)(she)，賜(si)(si)(si)(si)酺(pu)(pu)三(san)日(ri)”，“開耀(yao)元(yuan)年(nian)正月辛已，賜(si)(si)(si)(si)京官(guan)九品以上酺(pu)(pu)三(san)日(ri)。”(《唐(tang)(tang)書(shu)·高(gao)宗(zong)(zong)本紀(ji)》)唐(tang)(tang)中(zhong)宗(zong)(zong)時(shi)期(qi)：女(nv)兒安樂公主出嫁(jia)，賜(si)(si)(si)(si)酺(pu)(pu)3日(ri)。加(jia)號“金(jin)輪圣神皇帝”時(shi)，大赦(she)(she)，賜(si)(si)(si)(si)酺(pu)(pu)7日(ri)。改(gai)(gai)元(yuan)日(ri)“萬(wan)歲登封”時(shi)，大赦(she)(she)，賜(si)(si)(si)(si)酺(pu)(pu)10日(ri)。有(you)趣的是唐(tang)(tang)睿(rui)宗(zong)(zong)時(shi)，因高(gao)祖舊宅的一棵柿子(zi)樹在天(tian)授年(nian)間枯死，現(xian)又重生(sheng)了(le)，以吉兆之名大酶3日(ri)(《舊唐(tang)(tang)書(shu)·睿(rui)宗(zong)(zong)本紀(ji)》)。

宋元以后，由于(yu)酒禁(jin)的松弛或名存實(shi)亡，民間飲(yin)酒實(shi)際上已相當普遍(bian)，所以大酮之舉已失去了(le)它的意義和：作(zuo)用(yong)，就比較少見了(le)。

飲酒

眾所周知，中國的(de)(de)節(jie)(jie)(jie)日繁多。除了(le)夏歷中依地球繞日運行(xing)方(fang)位而劃分的(de)(de)24個自然節(jie)(jie)(jie)氣外，還有(you)大量(liang)的(de)(de)民(min)族性(xing)、地方(fang)性(xing)、行(xing)業性(xing)、宗教性(xing)的(de)(de)節(jie)(jie)(jie)令。這些植根(gen)于民(min)族文化深處的(de)(de)節(jie)(jie)(jie)令，大都與(yu)用以“成禮”、“合(he)歡”的(de)(de)酒有(you)著緊密的(de)(de)聯系。而且(qie)按照(zhao)古人飲食(shi)與(yu)節(jie)(jie)(jie)令相(xiang)合(he)的(de)(de)養(yang)生原(yuan)則(ze)，不同的(de)(de)節(jie)(jie)(jie)日往往還要飲用不同的(de)(de)酒。

歲首元旦吉祥酒

陰(yin)歷的(de)(de)(de)元(yuan)旦(dan)，即我們現在通稱的(de)(de)(de)“春節(jie)”，古(gu)代又(you)稱“元(yuan)日”、“端(duan)日”等等，它是新的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)年的(de)(de)(de)開始之日。因此(ci)，自(zi)古(gu)以來(lai)一(yi)(yi)(yi)直極(ji)受(shou)人們的(de)(de)(de)重視，是所(suo)有的(de)(de)(de)節(jie)日中(zhong)最為隆重、熱鬧(nao)的(de)(de)(de)。這一(yi)(yi)(yi)天(tian)(tian)，上自(zi)天(tian)(tian)子，下(xia)至庶民，只要有可能(neng)，幾乎無不把(ba)酒歡(huan)度、開懷暢飲。

元旦之日(ri)，天(tian)(tian)子要親(qin)載耒(lei)耜(si)，親(qin)蹈于田而耕，舉(ju)行名為“籍田”(或“耕籍”)的(de)(de)祈谷(gu)儀式，然后舉(ju)行“勞(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)小會”，與臣屬飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)于田間或講武堂。之后，宮中還要舉(ju)行盛大的(de)(de)朝(chao)賀宴飲(yin)活動。他(ta)們所飲(yin)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，除了一般(ban)(ban)的(de)(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)外，還有一些特(te)制的(de)(de)寓意吉祥的(de)(de)佳釀。如漢朝(chao)時的(de)(de)栢葉(xie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，東(dong)晉成帝賞賜群臣的(de)(de)酺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等；這(zhe)一天(tian)(tian)，一般(ban)(ban)的(de)(de)平民百姓也要換(huan)上(shang)新衣，準(zhun)備一些美味佳肴，全家人一起(qi)祭祖(zu)敬神，把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)問盞，盡享天(tian)(tian)倫之樂。寓意吉祥、康寧(ning)、長(chang)壽的(de)(de)“屠蘇酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“椒花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”是(shi)他(ta)們最喜歡喝的(de)(de)特(te)制的(de)(de)年(nian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

屠蘇(su)酒(jiu)(jiu)是(shi)一種(zhong)用肉(rou)桂、山椒(jiao)、白術(shu)、桔梗(geng)、防風等調配而(er)成的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。古人(ren)認為“元旦(dan)飲之，可(ke)除瘟氣(qi)”、“防癘疫(yi)”；椒(jiao)花酒(jiu)(jiu)是(shi)用椒(jiao)花浸制的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。椒(jiao)花有(you)香氣(qi)，泡(pao)酒(jiu)(jiu)能(neng)暖(nuan)胃強身。直(zhi)到清代，一直(zhi)深受(shou)人(ren)們(men)的(de)(de)喜愛。

據(ju)韓(han)鄂《歲華(hua)紀麗》說，“屠(tu)蘇”原是一草庵之名(ming)，相(xiang)傳(chuan)有(you)一神秘人物居住其中，每年除(chu)夕之夜，他(ta)都分送(song)鄰里一包藥，并囑咐將(jiang)其投入井(jing)中浸泡，到元旦(dan)之日(ri)汲(ji)水對酒合家而飲，說是喝了(le)這(zhe)種酒，可防瘟祛病。后來有(you)人得(de)到了(le)他(ta)的(de)(de)配方(fang)，卻始(shi)終不知此人的(de)(de)姓名(ming)，只好(hao)將(jiang)草庵的(de)(de)名(ming)字作為酒名(ming)了(le)。

古人飲(yin)用屠蘇酒(jiu)(jiu)的(de)方法也(ye)頗為講(jiang)究而有(you)趣。它是按先幼后(hou)長而不是先長后(hou)幼的(de)次序喝酒(jiu)(jiu)，這(zhe)種習(xi)俗東漢時即已通行。《時鏡(jing)新書》載：“元日飲(yin)屠蘇酒(jiu)(jiu)，先從少(shao)者起(qi)。”南北(bei)朝時期(qi)的(de)宗懔在其《荊楚歲(sui)時記》中也(ye)記載了這(zhe)種習(xi)俗，還引董勛的(de)話說：“先小(xiao)者，以小(xiao)者得歲(sui)，先酒(jiu)(jiu)賀之(zhi)，老者失歲(sui)，故后(hou)與酒(jiu)(jiu)。”唐宋時期(qi)此俗依然盛行，故蘇軾有(you)“但把窮愁(chou)博長健，不辭最后(hou)飲(yin)屠蘇”的(de)詩句。

寒食、清明悼念酒

寒食節、清(qing)(qing)明節是古人(ren)悼(dao)念忠君(jun)辭祿(lu)的(de)(de)介(jie)子推和(he)自己親(qin)人(ren)的(de)(de)傳統節日。每逢這兩個緊(jin)密(mi)相連的(de)(de)節日，人(ren)們紛(fen)紛(fen)舉行各種各樣的(de)(de)悼(dao)念活動(dong)：吃涼飯、涼粥、踏青、掃墓(mu)、淘井，拔河、蕩(dang)秋千等。而祭祖、寒食和(he)掃墓(mu)是節日期間(jian)最具特色的(de)(de)活動(dong)了。節日之時，人(ren)們紛(fen)紛(fen)帶(dai)上(shang)酒食祭品去上(shang)墳(fen)掃墓(mu)。常高菊磵的(de)(de)《清(qing)(qing)明》詩(shi)就(jiu)描述了宋人(ren)清(qing)(qing)明上(shang)墳(fen)的(de)(de)情形：

古人飲酒

南(nan)北山頭(tou)多墓田，清(qing)明祭掃各紛然；

紙灰飛作(zuo)白蝴(hu)蝶，淚血(xue)染成紅杜鵑；

日落狐貍(li)眠冢上，夜歸兒女笑(xiao)燈前；

人生有酒須(xu)當醉，一(yi)滴何曾到九泉!

明代劉侗在《帝(di)京景物略》中也記述了北京人清(qing)明掃墓(mu)的情況：“三月清(qing)明日，男女(nv)掃墓(mu)，擔提尊榼，轎馬后掛楮(chu)(chu)錠，粲粲然滿(man)道也。拜(bai)者、酹者、哭者、為(wei)墓(mu)除草(cao)添土者，焚楮(chu)(chu)錠次，以紙(zhi)錢(qian)置墳(fen)頭……”

寒食、清明(ming)節既(ji)是家家上(shang)墳、人(ren)(ren)人(ren)(ren)掃墓之(zhi)(zhi)(zhi)日，同時又是生者相聚，親(qin)友相會之(zhi)(zhi)(zhi)時。在節日的各項活(huo)動中(zhong)，飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)是不受限制的。宮(gong)中(zhong)、江畔、花前、月下、墓上(shang)、店內，處處都(dou)有人(ren)(ren)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)。人(ren)(ren)們除了在“江頭吃飲(yin)(yin)、踐踏青草”外，還在“芳(fang)樹之(zhi)(zhi)(zhi)下，園圃之(zhi)(zhi)(zhi)內，羅列杯盤，互(hu)相酬勸”，甚至日暮之(zhi)(zhi)(zhi)時“墦(fan凡)間主客(ke)無(wu)不頹然醉(zui)倒(dao)。”有些人(ren)(ren)白天飲(yin)(yin)了，晚上(shang)還要飲(yin)(yin)。此(ci)時的酒(jiu)(jiu)，是悼念的酒(jiu)(jiu)、祭奠的酒(jiu)(jiu)、思念的酒(jiu)(jiu)。人(ren)(ren)們之(zhi)(zhi)(zhi)所以此(ci)日寸(cun)還要飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)，一(yi)是因為(wei)食用(yong)過多的涼食后需要用(yong)酒(jiu)(jiu)來增加熱(re)量，二是要借酒(jiu)(jiu)來平(ping)緩(huan)對古人(ren)(ren)、親(qin)人(ren)(ren)悼念時的哀愁。唐(tang)代詩(shi)人(ren)(ren)杜牧的《清明(ming)》詩(shi)；

清(qing)明時節雨紛(fen)紛(fen)，路上行人欲斷魂。

借問酒(jiu)家何處(chu)有，牧童遙指杏(xing)花村。

之所以(yi)一(yi)直(zhi)傳(chuan)誦至(zhi)今，就是因為它真實地描繪了陰(yin)雨連綿中那使人愁(chou)腸欲斷、清冷欲絕的場(chang)景。詩(shi)中雖未(wei)直(zhi)接寫(xie)飲酒，但(dan)人們尋找酒家的目的，不也(ye)正是要借酒澆愁(chou)嗎?

五月端午辟邪酒

端(duan)午節，也(ye)是(shi)(shi)古人非常重(zhong)視(shi)的(de)(de)節日(ri)之(zhi)一。因為(wei)夏歷五(wu)月大(da)致是(shi)(shi)一年的(de)(de)中(zhong)(zhong)間，它又在五(wu)月初五(wu)，所以古人又稱(cheng)之(zhi)為(wei)“端(duan)五(wu)”、“端(duan)陽”、“重(zhong)午”、“重(zhong)五(wu)”、“天中(zhong)(zhong)節。’’等(deng)。古人認(ren)為(wei)，端(duan)午是(shi)(shi)一年之(zhi)中(zhong)(zhong)陽氣最盛之(zhi)時，同(tong)時又是(shi)(shi)夏至(陰(yin)生(sheng)之(zhi)時)來臨之(zhi)際，正是(shi)(shi)陰(yin)陽消長轉換的(de)(de)時期，決(jue)定著人們(men)(men)的(de)(de)“血肉盛衰”，因此也(ye)是(shi)(shi)調理(li)身(shen)體的(de)(de)重(zhong)要時刻(ke)。于是(shi)(shi)，每逢此日(ri)，人們(men)(men)便(bian)用蘭湯沐浴，采艾(ai)蒿(hao)辟邪，飲菖蒲(pu)酒(jiu)、雄(xiong)黃酒(jiu)、蟾蜍酒(jiu)祛瘟除惡、強(qiang)身(shen)健(jian)體。當然(ran)，人們(men)(men)這一天包粽子、劃龍船還(huan)有(you)紀念偉大(da)愛國詩人屈原的(de)(de)意思。

菖(chang)蒲酒是用石菖(chang)蒲煎(jian)汁，或(huo)釀或(huo)浸而成(cheng)。唐孫思邈《千(qian)金月令》載(zai)：“端五，以菖(chang)蒲或(huo)縷或(huo)屑，以泛(fan)酒。”李時珍(zhen)《本草綱目(mu)》說：“菖(chang)蒲酒治(zhi)三十六(liu)風，一十二痹，通血(xue)脈，治(zhi)骨痿，久服耳目(mu)聰明。”民間(jian)普遍認為，飲菖(chang)蒲酒有辟邪祛瘟之效。

雄黃是一種礦物質，味辛(xin)溫有(you)毒(du)(du)，具(ju)有(you)治瘡癤(jie)、消毒(du)(du)殺蟲(chong)的(de)作用。清代顧祿的(de)《清嘉錄》中(zhong)曾記載了雄黃酒(jiu)的(de)配制和(he)(he)飲用方法：“研雄黃末，屑蒲根，和(he)(he)酒(jiu)以飲，謂之雄黃酒(jiu)。又(you)以余酒(jiu)染小兒額及手足心。隨(sui)灑墻(qiang)壁(bi)間，以祛毒(du)(du)蟲(chong)。”傳(chuan)說中(zhong)的(de)白蛇娘(niang)子(zi)白素貞(zhen)和(he)(he)許(xu)仙成婚后，和(he)(he)尚法海為了拆散他(ta)們的(de)姻緣，就(jiu)叫(jiao)許(xu)仙勸(quan)她(ta)在端(duan)午節喝了雄黃酒(jiu)，使(shi)她(ta)現了原形。

蟾(chan)蜍具(ju)有(you)辟毒(du)壯(zhuang)陽的(de)作(zuo)用，東漢崔寔(shi)的(de)《四民月令》和南北朝宗懔的(de)《荊楚(chu)歲時(shi)記》中都提(ti)到它在(zai)端(duan)午節的(de)應用。歷史上(shang)有(you)不少人(ren)特別看重它的(de)壯(zhuang)陽作(zuo)用。據《南朝野史》說，明弘光帝朱由(you)嵩為了壯(zhuang)陽補腎，竟在(zai)端(duan)午日拒絕(jue)百官朝賀，而命人(ren)去(qu)捕捉(zhuo)蟾(chan)蜍，用以泡酒(jiu)而為“房(fang)中藥”。

八月中秋團圓酒

八(ba)(ba)月(yue)十五中秋‘節(jie)，是中國(guo)人(ren)(ren)闔家團聚、友(you)人(ren)(ren)相會的(de)(de)日子。此時適逢“八(ba)(ba)月(yue)黍成(cheng)，可為酎酒(jiu)”(《說文(wen)》)的(de)(de)五谷豐登(deng)、美酒(jiu)飄(piao)香(xiang)的(de)(de)時節(jie)，所以(yi)自古(gu)以(yi)來，人(ren)(ren)們無(wu)論安居(ju)深宮，還是羈旅登(deng)峰，大(da)都離不開賞月(yue)飲酒(jiu)。

據(ju)史籍記(ji)載，早(zao)在戰國(guo)時期，古人即(ji)已開始賞月(yue)(yue)飲(yin)(yin)酒、歡度中(zhong)秋(qiu)了(le)(le)。唐宋時期，此(ci)風更盛。從帝王將(jiang)相、文人雅士到一般(ban)百姓，無不歡聚(ju)一堂，乘月(yue)(yue)飲(yin)(yin)酒，共度良宵(xiao)。唐玄宗李(li)隆(long)基(ji)就(jiu)曾在中(zhong)秋(qiu)之(zhi)夜游過“月(yue)(yue)宮”、飲(yin)(yin)過“仙酒”。詩人韓僵、韋莊、李(li)白在對月(yue)(yue)把盞后也(ye)頗有感(gan)悟，遂寫下了(le)(le)“露和玉屑金盤(pan)冷，月(yue)(yue)射珠光見闕寒”，“八(ba)月(yue)(yue)中(zhong)秋(qiu)月(yue)(yue)正圓(yuan)，送(song)君吟上木蘭船”，“但愿當歌對酒時，月(yue)(yue)光常照金樽(zun)里”的(de)著名詩句。宋代詩人蘇軾，在“天(tian)宇四垂”、“一碧(bi)天(tian)際”、“月(yue)(yue)色如晝”的(de)中(zhong)秋(qiu)之(zhi)夜，與朋友(you)游金山、登妙高臺，不僅盡興酣飲(yin)(yin)，還(huan)叫人吟唱(chang)他寫的(de)《水調歌頭》：

明月幾時有，把酒問青天(tian)。不知天(tian)上(shang)宮(gong)闕(que)，今(jin)夕(xi)是(shi)何年。我(wo)欲乘風歸去，唯恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。

……人(ren)有(you)悲歡(huan)離(li)合(he)，月有(you)陰晴圓缺，此事古(gu)難全。但愿人(ren)長久，千里(li)共嬋娟。他自己則合(he)拍起舞(wu)，盡享中(zhong)(zhong)秋(qiu)良宵(xiao)。《東(dong)京(jing)夢華錄》中(zhong)(zhong)記載了北宋東(dong)京(jing)汴梁(今(jin)開封(feng))市(shi)民(min)中(zhong)(zhong)秋(qiu)賞月的習(xi)俗：“中(zhong)(zhong)秋(qiu)節前，諸店皆賣新(xin)酒(jiu)(jiu)(jiu)，重新(xin)結(jie)絡(luo)門(men)面彩樓(lou)花頭，畫竿醉仙旆。市(shi)人(ren)爭飲，至(zhi)午(wu)間(jian)，家家無酒(jiu)(jiu)(jiu)，拽下望子。……中(zhong)(zhong)秋(qiu)夜，貴家結(jie)飾臺榭，民(min)間(jian)爭占酒(jiu)(jiu)(jiu)樓(lou)玩月。絲篁鼎(ding)沸，近(jin)內庭居民(min)，夜深遙聞笙竽之(zhi)聲，宛若(ruo)云外。閭里(li)兒童(tong)，連宵(xiao)嬉戲。夜市(shi)駢(pian)闐，至(zhi)干通(tong)曉。”《夢粱(liang)錄》中(zhong)(zhong)也描繪了南宋臨安(an)(今(jin)杭州)市(shi)民(min)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)賞月的情景：“王孫公子、富家巨(ju)室，莫不登(deng)危(wei)樓(lou)，臨軒玩月；或開廣(guang)榭，玳筵羅列，琴瑟鏗鏘，酌酒(jiu)(jiu)(jiu)高歌，以(yi)卜竟(jing)夕之(zhi)歡(huan)。至(zhi)如鋪席之(zhi)家，亦登(deng)小小月臺，安(an)排家宴(yan)。團(tuan)欒（1uan鸞)子女，以(yi)酬佳節。雖陋巷貧窶之(zhi)人(ren)，解(jie)衣市(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，勉強(qiang)迎歡(huan)，不肯(ken)虛度。”

宋(song)代以后，中秋賞月飲酒(jiu)之俗一直盛行不(bu)衰，至(zhi)今依(yi)然。

九九重陽長壽酒

夏歷九(jiu)月(yue)九(jiu)日(ri)，俗稱(cheng)(cheng)重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)節。《易(yi)經》以(yi)一(yi)、三、五(wu)、七、九(jiu)為陽(yang)(yang)數。日(ri)、月(yue)都逢九(jiu)，兩陽(yang)(yang)相重(zhong)(zhong)(zhong)，故稱(cheng)(cheng)“重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)”，又稱(cheng)(cheng)“重(zhong)(zhong)(zhong)九(jiu)”。古人(ren)(ren)在這(zhe)一(yi)天(tian)有登(deng)(deng)高(gao)、佩茱(zhu)(zhu)萸(yu)、飲(yin)菊(ju)(ju)花酒的(de)(de)習(xi)俗。早期的(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)節與迷(mi)信和禁(jin)忌有關，登(deng)(deng)高(gao)遠游是(shi)(shi)為了(le)躲災避癘；佩茱(zhu)(zhu)萸(yu)是(shi)(shi)為了(le)避邪逐風寒；飲(yin)菊(ju)(ju)花酒是(shi)(shi)為了(le)驅疫(yi)延年。后來，隨著歲月(yue)的(de)(de)流失，迷(mi)信色彩在人(ren)(ren)們的(de)(de)觀念中日(ri)益淡漠(mo)，代之(zhi)而起的(de)(de)是(shi)(shi)充(chong)滿詩情畫意、富(fu)有生(sheng)活(huo)氣息(xi)的(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)節：人(ren)(ren)們在秋(qiu)(qiu)高(gao)氣爽、云淡風清的(de)(de)仲秋(qiu)(qiu)之(zhi)時，紛紛攜(xie)佳釀、．佩茱(zhu)(zhu)萸(yu)、登(deng)(deng)高(gao)遠眺，飽覽綺麗的(de)(de)自(zi)然風光。

早在(zai)戰國時(shi)期，屈原(yuan)在(zai)《離騷(sao)》中就已提到“朝(chao)飲(yin)(yin)(yin)木蘭之(zhi)墜露兮，夕(xi)餐秋菊(ju)(ju)之(zhi)落英。”重(zhong)陽(yang)(yang)節飲(yin)(yin)(yin)菊(ju)(ju)花酒(jiu)(jiu)的(de)習俗(su)至遲漢(han)(han)代(dai)(dai)已經(jing)形成。葛洪的(de)《西京雜記》云：“菊(ju)(ju)花舒時(shi)，并采莖葉，雜黍米釀之(zhi)，至來年九月九日始熟，就飲(yin)(yin)(yin)焉，故謂之(zhi)菊(ju)(ju)花酒(jiu)(jiu)。”漢(han)(han)代(dai)(dai)以(yi)后，重(zhong)九登(deng)高(gao)飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)之(zhi)風(feng)經(jing)久不(bu)衰。晉代(dai)(dai)的(de)桓溫(wen)，重(zhong)陽(yang)(yang)日曾(ceng)率(lv)僚(liao)屬(shu)們登(deng)龍山(shan)飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)；南北朝(chao)時(shi)，宋孝(xiao)武帝劉駿未即位以(yi)前在(zai)彭城(cheng)時(shi)，重(zhong)陽(yang)(yang)日曾(ceng)登(deng)項(xiang)羽(yu)的(de)“戲(xi)馬(ma)臺”飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)。齊武帝肖(xiao)賾，重(zhong)陽(yang)(yang)日也飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)于(yu)“九日臺”；唐(tang)代(dai)(dai)詩人王勃，重(zhong)陽(yang)(yang)日曾(ceng)登(deng)滕王閣參加(jia)宴飲(yin)(yin)(yin)。杜(du)甫“重(zhong)陽(yang)(yang)獨酌(zhuo)杯(bei)中酒(jiu)(jiu)，抱(bao)病起登(deng)江上臺”，可見他即使身(shen)患疾病，重(zhong)陽(yang)(yang)日仍(reng)不(bu)忘(wang)登(deng)高(gao)飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)。此(ci)俗(su)至明清時(shi)仍(reng)然十分盛行，如康(kang)熙《薊州志》載：“重(zhong)陽(yang)(yang)，制(zhi)花糕，飲(yin)(yin)(yin)菊(ju)(ju)酒(jiu)(jiu)，攜(xie)觴登(deng)高(gao)。”

漢(han)晉以后，人們已(yi)把(ba)菊(ju)(ju)(ju)花(hua)酒與養生(sheng)保健、延年益壽緊(jin)密聯(lian)系在一起了。《西(xi)京(jing)雜(za)記(ji)》便說：“飲菊(ju)(ju)(ju)花(hua)酒，令人長壽。”《荊楚歲時記(ji)》也載：“九月(yue)九日佩茱(zhu)(zhu)萸(yu)，食餌(er)飲菊(ju)(ju)(ju)花(hua)酒，云(yun)令人長壽。”宋吳自牧《夢粱錄》云(yun)：“今世人以菊(ju)(ju)(ju)花(hua)、茱(zhu)(zhu)萸(yu)浮于(yu)酒飲之(zhi)(zhi)，蓋茱(zhu)(zhu)萸(yu)名‘辟邪(xie)翁’，菊(ju)(ju)(ju)花(hua)為‘延壽客’，故假(jia)此(ci)兩物(wu)服之(zhi)(zhi)，以消(xiao)陽九之(zhi)(zhi)厄。”尤(you)其是(shi)老年人，每(mei)逢重陽必飲菊(ju)(ju)(ju)花(hua)酒。

重陽(yang)節人們(men)除了飲用菊花酒外，也有飲茱萸酒和(he)桑(sang)落酒的。

臘月除夕聚歡酒

春節飲酒

與元(yuan)旦緊密相連的陰歷年，是中國人極為(wei)重視的最大節日。一(yi)進臘月，人們便開始為(wei)此而(er)忙碌：制臘肉、蒸年糕、做豆(dou)腐(fu)、備(bei)辦年貨、清掃房(fang)屋。直到除夕之夜，人們才全家歡聚一(yi)堂，祭神靈(ling)、奠(dian)祖(zu)先(xian)，飲酒“別歲”、“守歲”、迎“元(yuan)旦”。

“別歲(sui)(sui)”，就是(shi)鄰里、親族之(zhi)間“酒食(shi)相(xiang)邀(yao)”；“守歲(sui)(sui)”，就是(shi)通宵(xiao)不(bu)眠。周處《風土記》云：“至除(chu)夕(xi)，達(da)旦不(bu)眠，謂之(zhi)‘守歲(sui)(sui)’”。蘇軾《歲(sui)(sui)晚(wan)三首序(xu)》說：“歲(sui)(sui)晚(wan)相(xiang)與饋(kui)問為(wei)‘饋(kui)歲(sui)(sui)’，酒食(shi)相(xiang)邀(yao)呼為(wei)‘別歲(sui)(sui)’，至除(chu)夕(xi)夜達(da)旦不(bu)眠為(wei)‘守歲(sui)(sui)’”。

除夕夜(ye)合家聚(ju)飲、守歲、別歲之(zhi)俗(su)大概始于(yu)南北朝時期(qi)，唐宋時已十分流(liu)行，唐太(tai)宗李世民(min)曾寫過這樣一首(shou)詩：

慕景斜(xie)芳殿，年華(hua)麗綺宮(gong)。

寒鉤去冬雪，暖帶入春風。

階馥舒梅素(su)，盤花(hua)卷(juan)燭紅(hong)。

共歡(huan)新(xin)故歲(sui)，迎送一宵(xiao)中。

詩(shi)中生動地描繪了宮廷中歡度除(chu)(chu)夕(xi)、喜(xi)迎新年的(de)盛況(kuang)。’詩(shi)人李德裕(yu)、張(zhang)說、成(cheng)文干、白(bai)居易等也(ye)都有“守歲(sui)(sui)’’的(de)詩(shi)作。北宋東京(jing)汴梁除(chu)(chu)夕(xi)“禁(jin)中爆竹山呼，聲聞于外。士庶之家(jia)，圍爐團(tuan)坐，達旦(dan)(dan)不(bu)(bu)寐(mei)，謂之守歲(sui)(sui)。”(《東京(jing)夢華錄》卷十(shi)《除(chu)(chu)夕(xi)》)南宋臨安，除(chu)(chu)夕(xi)夜(ye)家(jia)家(jia)也(ye)是“如同白(bai)日，圍爐團(tuan)坐，酌(zhuo)酒(jiu)唱歌(ge)，達旦(dan)(dan)不(bu)(bu)眠”。(《夢粱(liang)錄》)這一習俗歷(li)經元(yuan)、明(ming)、清各朝(chao)，一直傳承到今天，只不(bu)(bu)過守歲(sui)(sui)的(de)形式、娛樂的(de)內容、飲(yin)用(yong)的(de)酒(jiu)類更加豐(feng)富罷了。

少數民族節日飲酒

除了(le)上(shang)(shang)述節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)外，我國少數民族(zu)(zu)還有(you)許多(duo)自己特有(you)的節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)。每(mei)逢節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)，同樣(yang)舉族(zu)(zu)相(xiang)慶(qing)，載歌(ge)載舞，把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)邀歡。如高(gao)山族(zu)(zu)每(mei)年(nian)(nian)秋(qiu)天(tian)收(shou)(shou)獲以后(hou)，要歡度豐收(shou)(shou)節(jie)(jie)(jie)。節(jie)(jie)(jie)前(qian)，男(nan)人(ren)(ren)上(shang)(shang)山打獵、殺豬宰羊(yang)，女(nv)人(ren)(ren)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)備菜(cai)，為節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)做(zuo)準備。節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)期間(jian)(jian)，各(ge)個部落(luo)、村(cun)寨都要聚眾會(hui)飲(yin)(yin)(yin)。《番社(she)(she)采(cai)風圖(tu)考(kao)》載：“每(mei)歲收(shou)(shou)粟時(shi)，通社(she)(she)歡飲(yin)(yin)(yin)，男(nan)女(nv)雜坐(zuo)地上(shang)(shang)，酌以木瓢、椰碗，互(hu)相(xiang)酬酢，不醉(zui)不止。其交(jiao)好親密者，取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)灌之(zhi)(zhi)，流溢滿地，以為快樂。”南社(she)(she)的《會(hui)飲(yin)(yin)(yin)歌(ge)》：“耕田(tian)(tian)園，過好年(nian)(nian)歲；收(shou)(shou)得麻(ma)，收(shou)(shou)得米，捕得鹿(lu)且多(duo)。父子祖(zu)孫齊(qi)來(lai)飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，歡呼唱歌(ge)為樂。”和《大武壟社(she)(she)耕捕會(hui)飲(yin)(yin)(yin)歌(ge)》：“耕種勝過往年(nian)(nian)間(jian)(jian)，上(shang)(shang)山同捕鹿(lu)，切(qie)莫遇生番。釀(niang)得好美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，大家(jia)(jia)來(lai)參加(jia)，來(lai)參加(jia)：臉上(shang)(shang)泛紅霞，不醉(zui)不回家(jia)(jia)”，也生動地反映出了(le)他們在(zai)農耕、捕鹿(lu)得到好收(shou)(shou)獲之(zhi)(zhi)后(hou)，聚眾會(hui)飲(yin)(yin)(yin)的喜(xi)悅心(xin)情和歡樂場面；藏族(zu)(zu)的傳統節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)有(you)藏歷(li)年(nian)(nian)、“雪頓”節(jie)(jie)(jie)、“望果(guo)”節(jie)(jie)(jie)等。節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)之(zhi)(zhi)時(shi)，藏族(zu)(zu)男(nan)女(nv)“皆華服(fu)盛飾(shi)，群聚歌(ge)飲(yin)(yin)(yin)，帶醉(zui)而歸，以度歲節(jie)(jie)(jie)。”(《西(xi)藏志》)星回節(jie)(jie)(jie)是(shi)白族(zu)(zu)及附近(jin)各(ge)族(zu)(zu)人(ren)(ren)民的傳統節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)。節(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)之(zhi)(zhi)時(shi)，人(ren)(ren)們“斫松為燎(liao)，高(gao)丈(zhang)余，入夜爭先燃(ran)之(zhi)(zhi)。村(cun)落(luo)用以照田(tian)(tian)祈(qi)年(nian)(nian)，以炬之(zhi)(zhi)明(ming)暗(an)，占歲之(zhi)(zhi)豐歉。街市(shi)兒童搗松脂末，互(hu)相(xiang)澆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為戲。比(bi)戶(hu)剁生飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，漢夷同之(zhi)(zhi)”(《舊云(yun)商通老(lao)》)，即家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)要“剁生”、飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歡聚，夜晚(wan)人(ren)(ren)們還要點燃(ran)松木做(zuo)好的火把(ba)，以祈(qi)兆豐年(nian)(nian)。

人生禮俗日飲酒

降誕禮、成年禮(冠(guan)禮)、婚禮和喪禮是(shi)人(ren)生的四大禮俗，自古至今，一直與(yu)酒有著緊密聯(lian)系。

降誕禮飲酒

生兒育女(nv)，是(shi)(shi)家(jia)庭的(de)(de)大事。過(guo)(guo)去生子(zi)增丁，添(tian)人(ren)進口，人(ren)人(ren)為(wei)喜(xi)。但在醫(yi)藥衛生不(bu)(bu)發(fa)達的(de)(de)情況下，又(you)令人(ren)多有(you)擔心(xin)。圍(wei)繞生子(zi)之俗(su)，一為(wei)賀(he)，二為(wei)忌，三(san)為(wei)壽(shou)。所以(yi)有(you)賀(he)的(de)(de)儀禮(li)，忌的(de)(de)陋俗(su)，和求(qiu)祝長命百(bai)歲的(de)(de)舉動。不(bu)(bu)過(guo)(guo)，由于(yu)(yu)古人(ren)的(de)(de)重(zhong)男(nan)輕女(nv)觀念，男(nan)孩和女(nv)孩的(de)(de)“待(dai)遇”是(shi)(shi)截(jie)然(ran)不(bu)(bu)同的(de)(de)。《禮(li)記》載，生了(le)男(nan)孩，“設弧于(yu)(yu)門左(zuo)”，左(zuo)為(wei)“天(tian)道所尊(zun)”；生了(le)女(nv)孩，“設帨(睡)于(yu)(yu)門右(you)”，右(you)為(wei)“地道所尊(zun)”。“弧，，是(shi)(shi)木(mu)弓，象征男(nan)性(xing)的(de)(de)陽剛，“帨”是(shi)(shi)佩巾，標志女(nv)性(xing)的(de)(de)陰柔。

降誕(dan)禮是人生(sheng)的(de)(de)開(kai)端之(zhi)禮，其儀(yi)(yi)式多(duo)在(zai)涎生(sheng)后的(de)(de)第三(san)天(tian)舉行，俗(su)稱(cheng)“三(san)朝”、“洗(xi)(xi)三(san)”等。“洗(xi)(xi)三(san)”是用艾葉、花椒(jiao)等中草藥煎(jian)湯給嬰兒洗(xi)(xi)澡。這(zhe)一天(tian)生(sheng)男(nan)孩的(de)(de)家(jia)里要舉行用弓箭射天(tian)地四方的(de)(de)儀(yi)(yi)式，并設(she)(she)宴(yan)款待親(qin)友(you)。而生(sheng)女孩則大(da)多(duo)不設(she)(she)酒宴(yan)。比較隆重的(de)(de)是滿月、百(bai)(bai)歲(出生(sheng)一百(bai)(bai)天(tian))和周(zhou)歲的(de)(de)慶賀(he)(he)儀(yi)(yi)式。主人要備辦酒食，邀請親(qin)朋好(hao)友(you)、鄰里鄉親(qin)飲“滿月酒”、“百(bai)(bai)歲酒”、“周(zhou)歲酒”。此(ci)后，每逢誕(dan)辰日也有(you)(you)簡單的(de)(de)紀念儀(yi)(yi)式，即俗(su)稱(cheng)的(de)(de)“過(guo)(guo)生(sheng)日”。不過(guo)(guo)普通(tong)人家(jia)不設(she)(she)酒宴(yan)。到了(le)40歲以上(shang)，才開(kai)始祝壽(shou)(shou)過(guo)(guo)生(sheng)日。一般以十為整數慶賀(he)(he)，如50、60、70、80等。賀(he)(he)壽(shou)(shou)，有(you)(you)壽(shou)(shou)幛、壽(shou)(shou)燭、壽(shou)(shou)桃、壽(shou)(shou)面等。隆重者設(she)(she)壽(shou)(shou)堂(tang)，擺壽(shou)(shou)燭，張燈(deng)結彩(cai)，壽(shou)(shou)翁(weng)坐在(zai)正位(wei)，接(jie)受親(qin)友(you)、晚輩祝賀(he)(he)、叩(kou)拜(bai)。儀(yi)(yi)式完畢，大(da)家(jia)共吃壽(shou)(shou)宴(yan)，飲壽(shou)(shou)酒。

成年禮飲酒

成(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)，是人(ren)生的(de)(de)(de)(de)(de)一個(ge)重大轉折，因(yin)(yin)此古人(ren)多于(yu)此時舉(ju)行(xing)“成(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)(li)(li)”。男(nan)(nan)(nan)子(zi)戴帽，日(ri)(ri)(ri)“冠(guan)(guan)”、“加(jia)冠(guan)(guan)”，女子(zi)束發(fa)，日(ri)(ri)(ri)“笄(ji)”、“上頭”。冠(guan)(guan)、笄(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)齡，因(yin)(yin)時代(dai)不(bu)同而各異，但(dan)成(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)(li)(li)飲(yin)酒卻是通(tong)行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)。如(ru)(ru)《局禮(li)(li)(li)》規定(ding)，“男(nan)(nan)(nan)子(zi)二十而冠(guan)(guan)，女子(zi)十五(wu)而笄(ji)”。其程序是筮日(ri)(ri)(ri)、加(jia)冠(guan)(guan)、易禮(li)(li)(li)服、飲(yin)醴酒、受(shou)新名(ming)和(he)(he)以成(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)資(zi)格(ge)(ge)見長輩。女子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)“及笄(ji)”禮(li)(li)(li)也大體相(xiang)同。剛成(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)要飲(yin)用象(xiang)征成(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)酒，親友們(men)也要飲(yin)酒歡(huan)聚，以亓(qi)彳(chi)祝賀(he)。后來此俗漸漸衰落，只在漢族的(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)分地(di)區和(he)(he)南(nan)方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)傣(dai)、佤、彝(yi)、基諾、獨龍、德(de)昂、壯、黎(li)、瑤(yao)、高山等少數民族中(zhong)還較為(wei)流行(xing)。如(ru)(ru)基諾族的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)(li)(li)，特別是男(nan)(nan)(nan)青(qing)(qing)年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)(li)(li)是非常隆重的(de)(de)(de)(de)(de)。在他們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)觀(guan)念中(zhong)，未舉(ju)行(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)是沒(mei)有正(zheng)(zheng)式靈(ling)魂(hun)的(de)(de)(de)(de)(de)，死后不(bu)能歸葬(zang)到(dao)祖(zu)先的(de)(de)(de)(de)(de)墳地(di)里。只有經(jing)過成(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)洗禮(li)(li)(li)后，男(nan)(nan)(nan)女青(qing)(qing)年(nian)(nian)(nian)(nian)才有了真正(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)靈(ling)魂(hun)、取得村社正(zheng)(zheng)式成(cheng)(cheng)(cheng)員的(de)(de)(de)(de)(de)資(zi)格(ge)(ge)，才有權承擔(dan)和(he)(he)享受(shou)村社成(cheng)(cheng)(cheng)員的(de)(de)(de)(de)(de)義(yi)務和(he)(he)權利。在舉(ju)行(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)(li)(li)時，通(tong)常對受(shou)禮(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)男(nan)(nan)(nan)青(qing)(qing)年(nian)(nian)(nian)(nian)采取奇襲(xi)式的(de)(de)(de)(de)(de)捕捉，然后將(jiang)其劫持到(dao)本寨(zhai)正(zheng)(zheng)在上新房的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)家中(zhong)舉(ju)行(xing)儀式，眾人(ren)要紛紛向他敬酒，主人(ren)還要送給他用芭蕉葉包成(cheng)(cheng)(cheng)四方(fang)形的(de)(de)(de)(de)(de)3塊牛肉。此后，他方(fang)可談情說愛，參加(jia)各種社交活動。

婚禮飲酒

婚(hun)(hun)(hun)禮(li)是(shi)(shi)人(ren)生禮(li)俗中(zhong)的大(da)禮(li)，自古以來(lai)就與酒結(jie)下了不(bu)解之緣。古人(ren)和現代人(ren)一樣，不(bu)僅把(ba)婚(hun)(hun)(hun)姻看(kan)作是(shi)(shi)個(ge)人(ren)的終(zhong)身大(da)事(shi)，而(er)且視其為整個(ge)社會子(zi)孫繁(fan)衍、興旺發達(da)的象征，所(suo)以婚(hun)(hun)(hun)姻總是(shi)(shi)和表(biao)幣吉祥的酒結(jie)侔(mou)相(xiang)生。直到(dao)今(jin)天，人(ren)們(men)還把(ba)結(jie)婚(hun)(hun)(hun)稱為“喝(he)喜酒”。

結婚飲酒

關于(yu)(yu)古(gu)代(dai)的(de)婚(hun)姻儀(yi)禮(li)(li)，史(shi)籍(ji)中記載(zai)頗多。《儀(yi)禮(li)(li)·士(shi)昏禮(li)(li)》記載(zai)了(le)周代(dai)貴族(zu)士(shi)大夫階層舉(ju)行婚(hun)禮(li)(li)的(de)六個(ge)(ge)程序(xu)(xu)，這(zhe)六個(ge)(ge)程序(xu)(xu)叫(jiao)“六禮(li)(li)”，即(ji)納(na)(na)采、問名、納(na)(na)吉(ji)、納(na)(na)征、請期、親(qin)(qin)迎(ying)。其中的(de)問名、納(na)(na)采、親(qin)(qin)迎(ying)都離不開酒(jiu)。問名是(shi)(shi)男(nan)家(jia)(jia)請媒人(ren)(ren)向女家(jia)(jia)主人(ren)(ren)請問女子之(zhi)名，這(zhe)時女家(jia)(jia)置(zhi)酒(jiu)款待(dai)；納(na)(na)采是(shi)(shi)男(nan)方先遣媒人(ren)(ren)去(qu)女家(jia)(jia)提親(qin)(qin)，女方同意后(hou)(hou)，男(nan)家(jia)(jia)遂派人(ren)(ren)以(yi)雁為贄禮(li)(li)(古(gu)代(dai)初次求見人(ren)(ren)時所送的(de)禮(li)(li)物)，正式向女方求婚(hun)。漢代(dai)以(yi)后(hou)(hou)，納(na)(na)采要(yao)備酒(jiu)；親(qin)(qin)迎(ying)相(xiang)(xiang)當于(yu)(yu)后(hou)(hou)世的(de)完(wan)婚(hun)，是(shi)(shi)新(xin)(xin)郎到女家(jia)(jia)迎(ying)娶新(xin)(xin)娘。它是(shi)(shi)整個(ge)(ge)婚(hun)禮(li)(li)最重(zhong)(zhong)要(yao)、也是(shi)(shi)最隆重(zhong)(zhong)熱烈的(de)階段(duan)。新(xin)(xin)郎將新(xin)(xin)娘接入(ru)家(jia)(jia)門后(hou)(hou)，要(yao)設(she)酒(jiu)宴共食(shi)，即(ji)所謂“合(he)巹(jin)(錦)而酳(印)”。巹(jin)，就是(shi)(shi)把一個(ge)(ge)瓠(葫(hu)蘆)分成(cheng)兩(liang)個(ge)(ge)瓢，新(xin)(xin)婚(hun)夫婦各拿一瓢，飲酒(jiu)漱口，以(yi)表(biao)幣自此(ci)以(yi)后(hou)(hou)二人(ren)(ren)永結同心(xin)、相(xiang)(xiang)親(qin)(qin)相(xiang)(xiang)愛，于(yu)(yu)是(shi)(shi)后(hou)(hou)人(ren)(ren)便以(yi)合(he)巹(jin)作為結婚(hun)的(de)代(dai)稱。除新(xin)(xin)郎新(xin)(xin)娘合(he)巹(jin)外，新(xin)(xin)郎家(jia)(jia)還要(yao)擺酒(jiu)設(she)宴，熱情(qing)款待(dai)前來賀喜的(de)親(qin)(qin)朋故友(you)、四(si)方賓客(ke)。

合(he)巹(jin)的(de)婚(hun)儀，古代極為(wei)流行。《魏書(shu)·臨(lin)淮王傳(chuan)》載(zai)：“又夫婦之始，王化所先，共(gong)食合(he)瓢(piao)，足以成禮(li)。”《全宋詞》無名氏作《鷓鴣(gu)天(tian)》：“傾合(he)巹(jin)，醉淋漓。同心結了倍相宜，從今(jin)把做(zuo)嫦(chang)娥著，好伴仙郎結桂枝。”不過合(he)巹(jin)所用(yong)(yong)的(de)瓢(piao)后來逐漸(jian)改用(yong)(yong)了杯、盞(zhan)(zhan)，“合(he)咎”也多稱(cheng)為(wei)飲“交杯酒(jiu)(jiu)”、“合(he)歡酒(jiu)(jiu)”了。宋王得臣(chen)《塵(chen)史·風俗》：“古者婚(hun)禮(li)合(he)巹(jin)，今(jin)也以雙杯彩絲連足，夫婦傳(chuan)飲，謂之交杯。”《東京(jing)夢華錄》云：“用(yong)(yong)兩盞(zhan)(zhan)以彩結連之，互(hu)飲一盞(zhan)(zhan)，謂之交杯酒(jiu)(jiu)。”飲交杯酒(jiu)(jiu)的(de)方式是(shi)新(xin)婚(hun)夫婦互(hu)換酒(jiu)(jiu)杯飲酒(jiu)(jiu)，有(you)的(de)飲畢還(huan)將酒(jiu)(jiu)杯一正一反(fan)擲于床下，以示婚(hun)后百年相好。

古(gu)代的(de)婚(hun)禮(li)飲酒習俗從周代到清(qing)末一(yi)直傳承不衰。清(qing)末代皇帝．溥(pu)儀大婚(hun)時仍循古(gu)禮(li)，在(zai)向未來的(de)皇后家“納采禮(li)”時也隨(sui)紹(shao)興酒40壇。大婚(hun)之(zhi)日，宮中(zhong)(zhong)也擺下(xia)了(le)“合巹(jin)(jin)宴”。醇親王溥(pu)杰結婚(hun)時，亦有(you)“合巹(jin)(jin)”之(zhi)禮(li)。結婚(hun)當(dang)日，他與(yu)新娘“坐(zuo)帳”儀式(shi)后，即(ji)被人扶坐(zuo)在(zai)洞房緊靠南窗的(de)桌案(an)中(zhong)(zhong)央。案(an)上擺有(you)一(yi)雙(shuang)牙箸，兩只酒杯，一(yi)個(ge)酒壺(hu)，一(yi)盤子煮水餃和一(yi)大碗湯面。他的(de)嬸母先將酒倒入兩個(ge)杯中(zhong)(zhong)，然后讓他們夫婦喝了(le)交杯酒。喝酒時，窗外的(de)“薩媽太(tai)太(tai)”還用滿語喊(han)了(le)一(yi)聲“阿什布密”(滿語祝詞)。

自古至今，少數(shu)民族(zu)(zu)的(de)戀(lian)(lian)愛、婚(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)姻(yin)都(dou)(dou)是比(bi)較自由的(de)，不(bu)像(xiang)漢族(zu)(zu)那樣(yang)(yang)要受(shou)封(feng)建禮(li)(li)教的(de)嚴格約束。所以(yi)整(zheng)(zheng)個婚(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)姻(yin)過程，從戀(lian)(lian)愛、求婚(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)、訂婚(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)，到結婚(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)都(dou)(dou)更充滿了喜慶、歡樂的(de)氣氛(fen)，用(yong)(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)、飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)也更為(wei)普(pu)遍。《百(bai)夷傳(chuan)(chuan)》載：傣族(zu)(zu)聘娶，“以(yi)羊、酒(jiu)(jiu)(jiu)、財帛之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類為(wei)禮(li)(li)”；清(qing)乾隆《永北府志》載，普(pu)米族(zu)(zu)“婚(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)姻(yin)備設牛(niu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)”，納(na)西(xi)族(zu)(zu)“婚(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)姻(yin)聽(ting)從父(fu)母，止用(yong)(yong)(yong)(yong)牛(niu)、羊、豬(zhu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)聘、娶”；哈(ha)尼族(zu)(zu)“成親(qin)三、五日，女(nv)(nv)(nv)逃歸母家(jia)，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)親(qin)迎(ying)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)禮(li)(li)，整(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)宴，習以(yi)為(wei)俗”(清(qing)乾隆《易(yi)門縣(xian)志》)；苗(miao)族(zu)(zu)、彝(yi)族(zu)(zu)男(nan)女(nv)(nv)(nv)青(qing)年多通(tong)過對歌的(de)形(xing)式互相傳(chuan)(chuan)遞(di)愛意(yi)，唱得投機，情意(yi)相合時，便雙雙“攜手就酒(jiu)(jiu)(jiu)棚(peng)并坐(zuo)而飲(yin)，彼此各(ge)贈物以(yi)定情，訂期相會(hui)。”(趙翼《檐曝雜記》)雍正《云南(nan)通(tong)志》還載苗(miao)族(zu)(zu)“婿步行迎(ying)婦(fu)歸，置(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)待客(ke)”；藏族(zu)(zu)青(qing)年男(nan)女(nv)(nv)(nv)訂婚(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)以(yi)后(hou)，“婿乃致酒(jiu)(jiu)(jiu)二十(shi)(shi)瓦或(huo)(huo)三十(shi)(shi)瓦于(yu)女(nv)(nv)(nv)家(jia)，女(nv)(nv)(nv)家(jia)即(ji)飲(yin)此酒(jiu)(jiu)(jiu)、受(shou)哈(ha)達。”婚(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)禮(li)(li)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)日，女(nv)(nv)(nv)家(jia)也“置(zhi)(zhi)茶(cha)酒(jiu)(jiu)(jiu)、米粥、糖……送(女(nv)(nv)(nv))至男(nan)家(jia)····”飲(yin)茶(cha)酒(jiu)(jiu)(jiu)。”(徐珂《清(qing)稗類鈔》)高山族(zu)(zu)平埔人(ren)嗜酒(jiu)(jiu)(jiu)，他(ta)們(men)“婚(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)娶、筑(zhu)舍(she)……群坐(zuo)地(di)上，用(yong)(yong)(yong)(yong)木(mu)瓢或(huo)(huo)椰碗汲飲(yin)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。”(《臺海使(shi)槎(cha)錄·番俗六考(kao)》)西(xi)拉雅(ya)人(ren)婚(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)嫁之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)日“執豕酌酒(jiu)(jiu)(jiu)，請通(tong)事(shi)、土官(guan)、親(qin)戚(qi)會(hui)飲(yin)。”(《番社采風圖考(kao)》)其(qi)他(ta)民族(zu)(zu)，如蒙古族(zu)(zu)、哈(ha)薩克(ke)族(zu)(zu)、壯族(zu)(zu)、侗族(zu)(zu)等，婚(hun)(hun)(hun)(hun)(hun)禮(li)(li)飲(yin)宴活動同(tong)樣(yang)(yang)十(shi)(shi)分熱(re)烈(lie)，他(ta)們(men)或(huo)(huo)在(zai)(zai)氈房(fang)、竹樓之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)內，或(huo)(huo)在(zai)(zai)草原、溪谷(gu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)間，或(huo)(huo)在(zai)(zai)庭(ting)院之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)內，或(huo)(huo)在(zai)(zai)花園之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)，彼此互相敬酒(jiu)(jiu)(jiu)、唱歌、跳舞，同(tong)享幸(xing)福的(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)，共度歡樂的(de)時光(guang)，其(qi)熱(re)烈(lie)的(de)程度不(bu)亞于(yu)盛大(da)的(de)節(jie)日。

喪禮飲酒

喪(sang)(sang)(sang)葬(zang)儀(yi)式(shi)標志著人(ren)生旅途的終(zhong)結，表(biao)示生者對(dui)死者的悲(bei)哀悼念之情，仍然屬于禮(li)俗的范(fan)疇，所以(yi)也離不開酒(jiu)。古代喪(sang)(sang)(sang)禮(li)中用(yong)(yong)酒(jiu)主要包括(kuo)祭奠用(yong)(yong)酒(jiu)和(he)出殯(bin)下葬(zang)時宴請吊客和(he)治(zhi)喪(sang)(sang)(sang)人(ren)員用(yong)(yong)酒(jiu)。

古代(dai)(dai)的(de)(de)(de)喪(sang)(sang)(sang)(sang)禮(li)很復雜。喪(sang)(sang)(sang)(sang)葬儀式中有一項是小(xiao)(xiao)(xiao)斂(lian)，即給死(si)者(zhe)穿壽衣，接著舉行小(xiao)(xiao)(xiao)斂(lian)奠，以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)食(shi)(shi)為(wei)(wei)．死(si)者(zhe)祭奠。小(xiao)(xiao)(xiao)斂(lian)完畢，把(ba)死(si)者(zhe)裝(zhuang)入棺(guan)材(cai)，然(ran)后舉行大斂(lian)奠，將酒(jiu)(jiu)(jiu)菜等奠饌及棺(guan)材(cai)陳列于(yu)(yu)堂上(shang)。小(xiao)(xiao)(xiao)斂(lian)奠和(he)大斂(lian)奠的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)是生者(zhe)對死(si)者(zhe)靈魂(hun)表(biao)示敬意和(he)祝(zhu)福(fu)之情(qing)而(er)奉獻的(de)(de)(de)。但居喪(sang)(sang)(sang)(sang)的(de)(de)(de)主人和(he)行吊之人都不能(neng)隨意飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)。《禮(li)記·間傳》說：“父母之喪(sang)(sang)(sang)(sang)，不食(shi)(shi)菜果；既殯食(shi)(shi)粥(zhou)(zhou)，朝一溢米，暮(mu)一溢米。齊(qi)衰之喪(sang)(sang)(sang)(sang)，疏(shu)食(shi)(shi)水飲(yin)。大功之喪(sang)(sang)(sang)(sang)，不食(shi)(shi)醢醬。小(xiao)(xiao)(xiao)功思麻(ma)，不飲(yin)醴酒(jiu)(jiu)(jiu)，此(ci)哀之發(fa)于(yu)(yu)飲(yin)食(shi)(shi)者(zhe)也。”古代(dai)(dai)的(de)(de)(de)喪(sang)(sang)(sang)(sang)服制度共有5個差等，即斬(zhan)衰、齊(qi)衰、大功、小(xiao)(xiao)(xiao)功、思麻(ma)，統稱(cheng)“五服”。斬(zhan)衰是五服中最重的(de)(de)(de)一種，如子(zi)為(wei)(wei)父母，諸侯(hou)為(wei)(wei)天子(zi)守喪(sang)(sang)(sang)(sang)，均為(wei)(wei)斬(zhan)衰，服期(qi)2年，2年內只能(neng)早晚喝(he)粥(zhou)(zhou)，不能(neng)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)。齊(qi)衰、大功亦然(ran)。就連(lian)最輕(qing)的(de)(de)(de)喪(sang)(sang)(sang)(sang)服小(xiao)(xiao)(xiao)功、思麻(ma)，同(tong)樣不能(neng)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)。所(suo)以(yi)《禮(li)記·檀(tan)弓》說：“行吊之日(ri)，不飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)食(shi)(shi)肉。”即便服喪(sang)(sang)(sang)(sang)期(qi)滿，每遇(yu)父母死(si)亡的(de)(de)(de)忌日(ri)仍然(ran)禁止飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)樂。古代(dai)(dai)有不少人居喪(sang)(sang)(sang)(sang)期(qi)間，拒食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)肉，能(neng)長期(qi)堅(jian)持素食(shi)(shi)，以(yi)孝名聞(wen)天下。《后漢書·申屠蟠(pan)傳》載，申屠蟠(pan)“九(jiu)歲喪(sang)(sang)(sang)(sang)父，服除，不進酒(jiu)(jiu)(jiu)肉十余年”，為(wei)(wei)鄉人稱(cheng)頌。

不過，被視’為(wei)異端(duan)的(de)喪(sang)禮飲酒之(zhi)習(xi)(xi)歷代都(dou)不罕(han)見。唐高(gao)宗時還(huan)曾下詔：“如聞父母(mu)初亡，臨喪(sang)嫁娶，積(ji)習(xi)(xi)日久，遂以(yi)(yi)為(wei)常。亦以(yi)(yi)送葬之(zhi)時，共為(wei)歡飲，遞相酬勸，酣(han)醉始歸(gui)。……并(bing)宜禁(jin)斷(duan)。”但此風是難以(yi)(yi)禁(jin)絕的(de)。許多豪門(men)富戶(hu)借喪(sang)禮之(zhi)機(ji)，大宴賓客，設醮誦(song)經，超度亡魂，以(yi)(yi)炫耀(yao)自(zi)己的(de)門(men)第(di)和財富，同(tong)時也借機(ji)大斂吊禮資財。在豪門(men)權貴(gui)的(de)倡(chang)導下，許多中下層之(zhi)家也極(ji)力仿效，使(shi)之(zhi)終于成為(wei)風習(xi)(xi)。

隨著時代的(de)變遷，民間(jian)(jian)也逐漸(jian)把(ba)喪(sang)(sang)事(shi)辦得十分熱鬧，而且還把(ba)婚禮(li)和喪(sang)(sang)禮(li)并稱為紅白喜事(shi)。反映了人們對于(yu)生老病死(si)(si)這一客觀(guan)規律(lv)已有(you)了樸(pu)素的(de)唯物主(zhu)義(yi)認識。直到清末、甚至現在(zai)(zai)，漢族的(de)不少地區和一些少數民族還有(you)喪(sang)(sang)禮(li)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)習俗。如“合畝制”地區的(de)黎(li)族，過去有(you)飲(yin)孝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)習俗。即把(ba)死(si)(si)者(zhe)埋(mai)葬以(yi)后(hou)(hou)，全村成(cheng)年男女和挑(tiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)前來(lai)吊(diao)喪(sang)(sang)的(de)親友(you)，要(yao)(yao)集中在(zai)(zai)死(si)(si)者(zhe)家(jia)里喝(he)孝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、唱悼歌，表示(shi)對死(si)(si)者(zhe)的(de)哀(ai)悼。按(an)俗規，死(si)(si)者(zhe)家(jia)里要(yao)(yao)設孝席(xi)，守(shou)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)孝”，忌食米飯。飲(yin)孝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)日期是：死(si)(si)去父(fu)母，子女從喪(sang)(sang)日起守(shou)12天(tian)(tian)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)孝”；死(si)(si)去兄弟，7天(tian)(tian)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)孝”；死(si)(si)去兒(er)子，5天(tian)(tian)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)孝”}村里人死(si)(si)，3天(tian)(tian)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)孝”。以(yi)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)孝”表示(shi)對死(si)(si)者(zhe)的(de)哀(ai)悼和敬重(zhong)。守(shou)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)孝”期間(jian)(jian)，每(mei)日3餐(can)都要(yao)(yao)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，每(mei)次進餐(can)，眾人集中在(zai)(zai)孝席(xi)間(jian)(jian)唱悼歌，然(ran)后(hou)(hou)才飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吃菜。

迎賓待客酒

古人將飲食不(bu)僅僅看作日常生活行(xing)為(wei)，而且視之為(wei)學禮(li)、施(shi)禮(li)，從而達到“成人”、“合天”的一種重要(yao)手段。酒更是(shi)“成禮(li)”的飲料，所以只要(yao)有客來訪，但凡有條件的，必以酒相待。

《詩經(jing)》云：“我有旨酒(jiu)，以(yi)燕樂(le)嘉賓(bin)之(zhi)心。”“朋酒(jiu)斯饗，日殺羔羊。”《禮記·鄉飲酒(jiu)義(yi)》說：“鄉飲酒(jiu)之(zhi)義(yi)，主人拜迎，賓(bin)于庠門(men)之(zhi)外入，三揖而后至階(jie)，三讓而后升，所以(yi)至尊讓也。”周朝時如(ru)此熱情(qing)(qing)迎賓(bin)待客，周以(yi)后，同(tong)樣(yang)盛(sheng)情(qing)(qing)以(yi)酒(jiu)饗客。《漢樂(le)府·隴西行》對(dui)漢人接待賓(bin)客的(de)情(qing)(qing)況，曾作(zuo)過生動具體的(de)描(miao)述：

好(hao)婦(fu)出迎客，顏(yan)色正敷愉。

伸腰再(zai)跪拜，問(wen)客平安(an)不?

請客北堂上，坐客氈氍毹。

清白各異樽(zun)，酒上正華(hua)疏。

酌酒持與客(ke)，客(ke)言(yan)主人(ren)持。

卻略再跪拜，然后持(chi)一杯。

談笑未及竟，左(zuo)顧(gu)敕中廚。

促令辦粗飯，慎莫使稽(ji)留。

廢禮送客出，盈(ying)盈(ying)府中趨。

送(song)客亦不遠，足(zu)不過(guo)門樞。

詩(shi)中(zhong)細致地描(miao)繪了(le)一(yi)(yi)位端莊賢(xian)淑(shu)、知情達理的婦(fu)人(ren)(ren)(ren)如(ru)何迎接(jie)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)、招(zhao)待(dai)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)和送(song)別客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的整(zheng)個過程：當貴客(ke)(ke)(ke)臨門時，家庭(ting)主婦(fu)面(mian)(mian)帶微笑，熱情相迎。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)進屋后，主客(ke)(ke)(ke)席(xi)(xi)地而坐，主婦(fu)直起腰來，俯身跪拜(bai)行(xing)禮，并向(xiang)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)問(wen)安。接(jie)著請(qing)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)正式入席(xi)(xi)，讓(rang)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)坐在(zai)地毯上(shang)(shang)，然后開席(xi)(xi)飲酒。席(xi)(xi)上(shang)(shang)擺著清(qing)、白兩樽酒，酒樽上(shang)(shang)放(fang)著刻有(you)(you)花紋的酒勺。主婦(fu)先從(cong)樽中(zhong)舀(yao)酒一(yi)(yi)杯遞給客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)先謙讓(rang)一(yi)(yi)番(fan)，主婦(fu)則再跪拜(bai)表示(shi)客(ke)(ke)(ke)氣(qi)，這樣主客(ke)(ke)(ke)才各(ge)持一(yi)(yi)杯共飲，邊飲邊敘談(tan)。時間不長(chang)，主婦(fu)便吩咐上(shang)(shang)飯(fan)(fan)。飯(fan)(fan)畢，互相敘禮后，主婦(fu)緩步送(song)客(ke)(ke)(ke)，至大門口與客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)道別，不再遠送(song)。《藝文(wen)類聚》中(zhong)也引有(you)(you)一(yi)(yi)首古詩(shi)，描(miao)寫(xie)了(le)漢代“舞樂宴(yan)(yan)食”、投(tou)壺(hu)侑酒宴(yan)(yan)客(ke)(ke)(ke)的熱鬧場面(mian)(mian)，詩(shi)云：

玉樽(zun)延貴(gui)客(ke)，入門黃金堂(tang)。

東廚具肴膳，椎牛(niu)烹豬羊。

主(zhu)人前(qian)進酒，琴瑟為清商。

投壺對彈(dan)棋(qi)，博弈并復行(xing)。

唐宋以來，人(ren)們(men)繼承(cheng)了(le)(le)古人(ren)熱(re)情好客的(de)優(you)良傳統，這(zhe)(zhe)從他(ta)們(men)的(de)詩句(ju)中便(bian)可見一斑(ban)：“十載相逢酒(jiu)一卮，故(gu)人(ren)才見便(bian)開眉”(歐陽修)，“嘉賓至，一酌散千憂”(李綱)。故(gu)人(ren)重(zhong)逢，嘉賓造(zao)訪·有了(le)(le)酒(jiu)，主人(ren)高興(xing)，客人(ren)歡暢；“但使主人(ren)能醉(zui)(zui)客，不知何處(chu)是他(ta)鄉”(李白)，“主稱會面難(nan)，，一舉累十觴(shang)。十觴(shang)亦不醉(zui)(zui)，感(gan)(gan)子(zi)故(gu)意(yi)長”(杜甫)，主人(ren)熱(re)情豪爽，以酒(jiu)待客，使客人(ren)不勝感(gan)(gan)激(ji)。清(qing)朝(chao)詩人(ren)吳(wu)鏘的(de)妻子(zi)龐畹(wan)，在以酒(jiu)饗客這(zhe)(zhe)一點(dian)上，更淋漓盡(jin)致地體(ti)現了(le)(le)古人(ren)熱(re)情好客的(de)精神(shen)。她的(de)《瓚窗雜事(shi)》第一首寫道：

夫婿長貧老歲華(hua)，生(sheng)憎(zeng)名字滿天涯。

席門卻有閑車馬(ma)，自拔金(jin)釵(chai)付酒家。

由于家境貧寒，丈(zhang)夫特(te)別害怕朋友光臨，可(ke)客人(ren)卻(que)偏(pian)偏(pian)來(lai)到了，怎(zen)么辦呢?龐畹既(ji)沒有怒目相(xiang)視，或神情(qing)冷漠，也(ye)沒有手足無(wu)措，而(er)是不動(dong)聲色(se)地主(zhu)動(dong)拔下頭上(shang)的金(jin)釵(chai)，換(huan)來(lai)美酒(jiu)款待客人(ren)。既(ji)保全了丈(zhang)夫的面子，也(ye)使客人(ren)高(gao)興而(er)來(lai)，滿(man)意而(er)歸。

不僅漢族如此，許多少數民族同樣熱情好客，而(er)且(qie)他(ta)們(men)(men)以(yi)酒(jiu)待客之風往往比漢族還要(yao)濃(nong)厚得(de)多。這馀了(le)由(you)于(yu)他(ta)們(men)(men)具(ju)有熱情、善良、質樸的品(pin)性外，還因(yin)為他(ta)們(men)(men)認(ren)為酒(jiu)是珍貴、圣(sheng)潔(jie)(jie)的東西，是純潔(jie)(jie)、神圣(sheng)的象(xiang)征。因(yin)此，只(zhi)要(yao)有客至(zhi)，必以(yi)酒(jiu)相待，以(yi)表達自己誠摯的心情和純潔(jie)(jie)的友誼。

壯(zhuang)族有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個傳(chuan)統習慣(guan)，村寨中(zhong)(zhong)某一(yi)(yi)(yi)家(jia)的(de)(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，同(tong)時也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)全村人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，各(ge)家(jia)往往要輪流宴(yan)請。特別是(shi)(shi)(shi)貴賓，有(you)(you)時一(yi)(yi)(yi)餐要吃(chi)五六家(jia)。常(chang)常(chang)是(shi)(shi)(shi)在(zai)第一(yi)(yi)(yi)家(jia)剛剛入(ru)席，第二、三家(jia)已派人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)站在(zai)身(shen)后(hou)(hou)等(deng)待(dai)(dai)(dai)。按壯(zhuang)家(jia)的(de)(de)(de)規矩，客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)是(shi)(shi)(shi)不(bu)能(neng)推辭的(de)(de)(de)，哪怕到第二、三家(jia)飲(yin)(yin)一(yi)(yi)(yi)口(kou)酒(jiu)(jiu)、吃(chi)一(yi)(yi)(yi)口(kou)菜(cai)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)也(ye)(ye)會非常(chang)高興的(de)(de)(de)，認為你看(kan)得起他(ta)，夠朋友。據(ju)《嶺外代答》載，壯(zhuang)家(jia)招待(dai)(dai)(dai)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，是(shi)(shi)(shi)先(xian)(xian)在(zai)地上(shang)鋪一(yi)(yi)(yi)張席子，然后(hou)(hou)把(ba)盛酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)小(xiao)甕(weng)搬(ban)出來(lai)，放在(zai)席中(zhong)(zhong)賓主(zhu)(zhu)之(zhi)(zhi)間，旁(pang)邊還要放一(yi)(yi)(yi)盂水。開(kai)甕(weng)后(hou)(hou)，酌水入(ru)甕(weng)，插(cha)一(yi)(yi)(yi)根竹管，然后(hou)(hou)主(zhu)(zhu)婦(fu)致歡迎詞，并(bing)將竹管莊重地遞給客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，由客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)開(kai)始(shi)，大家(jia)輪流吸(xi)引(yin)。男女同(tong)吸(xi)一(yi)(yi)(yi)管，同(tong)飲(yin)(yin)一(yi)(yi)(yi)甕(weng)。竹管中(zhong)(zhong)還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個小(xiao)魚樣的(de)(de)(de)關捩(列(lie))，能(neng)開(kai)能(neng)合(he)，吸(xi)的(de)(de)(de)過(guo)緩或(huo)過(guo)急，都會關閉。此俗(su)稱“打甏”；《百(bai)夷傳(chuan)》記(ji)載了明代傣族上(shang)層人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)士待(dai)(dai)(dai)客(ke)(ke)宴(yan)飲(yin)(yin)的(de)(de)(de)情況：主(zhu)(zhu)客(ke)(ke)要按長幼尊卑依次入(ru)席，有(you)(you)幾(ji)位(wei)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)就要有(you)(you)幾(ji)位(wei)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)陪同(tong)，“各(ge)行(xing)一(yi)(yi)(yi)客(ke)(ke)”。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)至，先(xian)(xian)上(shang)茶(cha)敬煙、檳榔等(deng)物，然后(hou)(hou)吃(chi)飯(fan)，飯(fan)后(hou)(hou)再(zai)上(shang)酒(jiu)(jiu)菜(cai)。“酒(jiu)(jiu)或(huo)以(yi)杯，或(huo)以(yi)筒(tong)(tong)，酒(jiu)(jiu)與食(shi)物必(bi)祭而后(hou)(hou)食(shi)，食(shi)不(bu)用筋。酒(jiu)(jiu)初行(xing)，一(yi)(yi)(yi)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)大噪(zao)，眾皆(jie)和(he)之(zhi)(zhi)，如是(shi)(shi)(shi)者三，乃(nai)舉樂。”“假若一(yi)(yi)(yi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)，則漬(zi)以(yi)水一(yi)(yi)(yi)滿(man)甕(weng)，插(cha)筒(tong)(tong)于(yu)中(zhong)(zhong)，立標以(yi)驗其盞(zhan)數，人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)各(ge)以(yi)次舉筒(tong)(tong)咂之(zhi)(zhi)，咂酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)(yi)盞(zhan)，仍漬(zi)水一(yi)(yi)(yi)盞(zhan)，傳(chuan)之(zhi)(zhi)次客(ke)(ke)，昧甚佳，咂至淡(dan)，水方止，俗(su)呼為咂酒(jiu)(jiu)”；蒙古族以(yi)酒(jiu)(jiu)待(dai)(dai)(dai)客(ke)(ke)更是(shi)(shi)(shi)熱情之(zhi)(zhi)至。據(ju)《蒙韃備錄》載，有(you)(you)客(ke)(ke)至，無論相(xiang)識否，必(bi)會熱情款待(dai)(dai)(dai)，獻上(shang)純凈的(de)(de)(de)乳酒(jiu)(jiu)和(he)各(ge)種肉、乳食(shi)品，“男女雜坐，更相(xiang)酬勸不(bu)禁”。“主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)執盤(pan)盞(zhan)以(yi)勸客(ke)(ke)。客(ke)(ke)飲(yin)(yin)若少留涓滴(di)，則主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)者更不(bu)接盞(zhan)，見人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)飲(yin)(yin)盡乃(nai)喜”，“終日必(bi)大醉(zui)而罷”。他(ta)們認為“客(ke)(ke)醉(zui)，則與我一(yi)(yi)(yi)心無異(yi)也(ye)(ye)!”

餞行、接風酒

餞行，古代又稱祖(zu)席、祖(zu)筵等。是人(ren)們(men)為某人(ren)送別時而特設的酒宴(yan)。據漢代應(ying)劭《風俗通義》說，祖(zu)席、祖(zu)筵本(ben)是古代人(ren)祭祀祖(zu)神(shen)恪(同(tong)修)的儀式。由于祖(zu)神(shen)恪喜歡旅游，對水(shui)路(lu)旱(han)路(lu)都(dou)非常熟悉。所(suo)以(yi)人(ren)們(men)出遠門時總要(yao)設酒宴(yan)祭祀他，以(yi)祈求一路(lu)平安。后(hou)來，此習(xi)逐漸演變發展(zhan)，形成了餞行飲酒的習(xi)俗。

關(guan)于餞(jian)行(xing)之(zhi)俗，古文獻上(shang)有很(hen)多記載。《詩經·大雅·韓奕(yi)》云：“韓侯出祖，出宿于屠。顯父餞(jian)之(zhi)，清(qing)酒百壺。”這是周朝時(shi)人(ren)們用酒餞(jian)行(xing)的(de)例證；戰國時(shi)期，荊(jing)軻(ke)到秦國行(xing)刺時(shi)，燕太子丹也在(zai)易水(shui)之(zhi)上(shang)為(wei)(wei)他(ta)餞(jian)行(xing)，荊(jing)軻(ke)在(zai)酒宴(yan)上(shang)飲酒豪歌，唱出了“風蕭蕭兮易水(shui)寒，壯(zhuang)士一去(qu)兮不復(fu)還(huan)”的(de)千古絕句；《漢書·疏廣傳》載，西漢的(de)疏廣、疏受告老還(huan)鄉時(shi)，公卿故舊數百人(ren)設酒宴(yan)為(wei)(wei)他(ta)們餞(jian)行(xing)；《鄭玄(xuan)別(bie)傳》載，鄭玄(xuan)跟隨(sui)馬融(rong)(rong)學習7年，當他(ta)辭(ci)別(bie)馬融(rong)(rong)，準備(bei)歸家(jia)養母時(shi)，300余人(ren)為(wei)(wei)他(ta)餞(jian)行(xing)，且(qie)“皆離席(xi)奉觴”，向他(ta)敬酒，無奈，他(ta)只好(hao)連飲300余杯。

古人(ren)是十分(fen)重(zhong)(zhong)感情、重(zhong)(zhong)友(you)誼的，他們從不妄交朋友(you)，而一旦相(xiang)知、相(xiang)交，建立了友(you)情，則倍加(jia)珍惜，不會輕(qing)易舍棄。

這種真摯(zhi)(zhi)的(de)(de)情(qing)誼平日往往深(shen)藏心底(di)，不(bu)(bu)(bu)易顯露，而(er)在(zai)離(li)(li)(li)別餞(jian)行之時卻因酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)得(de)到(dao)(dao)了(le)(le)充分的(de)(de)體現(xian)。美好(hao)的(de)(de)回憶、未來的(de)(de)懂(dong)憬、綿綿的(de)(de)離(li)(li)(li)愁、真誠的(de)(de)祝愿……統(tong)統(tong)在(zai)餞(jian)行的(de)(de)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中得(de)到(dao)(dao)了(le)(le)加深(shen)，得(de)到(dao)(dao)了(le)(le)寄托(tuo)，得(de)到(dao)(dao)了(le)(le)解脫，得(de)到(dao)(dao)了(le)(le)慰藉(jie)。臨別餞(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，實際(ji)上意(yi)不(bu)(bu)(bu)在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)在(zai)于這種浩渺無際(ji)、深(shen)沉無底(di)的(de)(de)情(qing)意(yi)的(de)(de)交(jiao)流(liu)與(yu)貯存。這便(bian)是古(gu)人(ren)把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餞(jian)行的(de)(de)真諦。這種以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餞(jian)別，在(zai)唐(tang)代達到(dao)(dao)了(le)(le)高潮，許多(duo)詩人(ren)都曾吟誦、甚至親身體驗過這一令人(ren)感懷(huai)的(de)(de)主題：“潯陽江(jiang)頭夜送(song)客(ke)，楓(feng)葉(xie)荻花秋瑟(se)瑟(se)。主人(ren)下(xia)馬(ma)客(ke)在(zai)船，舉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)欲飲(yin)無管弦。醉不(bu)(bu)(bu)成歡慘將(jiang)(jiang)別，別時茫(mang)(mang)茫(mang)(mang)江(jiang)浸月。”(白(bai)居易《琵琶行》)“晴煙(yan)漠漠柳(liu)毿毿，不(bu)(bu)(bu)那離(li)(li)(li)愁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)半酣。”(韋莊《古(gu)離(li)(li)(li)別》)“多(duo)情(qing)卻似(si)總(zong)無情(qing)，唯覺樽(zun)前笑不(bu)(bu)(bu)成。”(杜(du)牧《贈別》)綿綿的(de)(de)離(li)(li)(li)愁，反映了(le)(le)友情(qing)的(de)(de)深(shen)厚；“風(feng)吹(chui)柳(liu)花滿店香，吳(wu)姬壓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)勸(quan)(quan)客(ke)嘗。金(jin)陵(ling)子弟來相送(song)，欲行不(bu)(bu)(bu)行各盡(jin)觴。請(qing)君(jun)試問東(dong)流(liu)水，別意(yi)與(yu)之誰(shui)短長?”(李白(bai)《金(jin)陵(ling)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)肆留別》)“斗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)渭城(cheng)邊，壚頭醉不(bu)(bu)(bu)眠。梨花千(qian)樹雪，楊葉(xie)萬條煙(yan)。惜別傾(qing)壺醑(xu)，臨分贈馬(ma)鞭(bian)。看君(jun)穎上去，新(xin)月到(dao)(dao)應圓。”(李白(bai)《送(song)別》)離(li)(li)(li)別的(de)(de)愁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)固然難飲(yin)，然而(er)它卻表達了(le)(le)送(song)行者(zhe)的(de)(de)深(shen)厚情(qing)意(yi)，遠(yuan)行者(zhe)將(jiang)(jiang)永遠(yuan)將(jiang)(jiang)其珍藏；“渭城(cheng)朝(chao)雨(yu)淚(yi異)輕塵，客(ke)舍青青柳(liu)色新(xin)。勸(quan)(quan)君(jun)更盡(jin)一杯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，西(xi)出陽關(guan)無故人(ren)!”王維這首《送(song)元(yuan)二使安西(xi)》可謂最(zui)全(quan)面、最(zui)深(shen)刻地反映了(le)(le)古(gu)人(ren)送(song)別摯(zhi)(zhi)友時的(de)(de)情(qing)感。

接(jie)風(feng)，又稱洗(xi)塵、洗(xi)泥(ni)，是設(she)酒(jiu)宴招待遠方來客的習俗。此(ci)俗古(gu)代早(zao)已有之(zhi)，只(zhi)不(bu)過(guo)當時(shi)不(bu)叫(jiao)“接(jie)風(feng)”、“洗(xi)塵”而已。

如(ru)唐代李(li)白(bai)初(chu)到長安，賀(he)知(zhi)章(zhang)知(zhi)道了就跑(pao)到旅(lv)館去看他，并用自己身上佩戴的金龜(gui)“換酒(jiu)與(yu)傾，盡醉”，從此，李(li)白(bai)和賀(he)知(zhi)章(zhang)成(cheng)為終(zhong)生摯友(you)。“洗(xi)塵(chen)”、“接風(feng)”之詞(ci)的出(chu)現，大概是宋代以后的事(shi)。如(ru)《宣和遺事(shi)》說：“多年不相(xiang)見，來(lai)幾(ji)日(ri)，也不曾為洗(xi)塵(chen)；今(jin)(jin)日(ri)辦了幾(ji)杯淡酒(jiu)，與(yu)洗(xi)泥則(ze)箇。’’再如(ru)《水滸》二十六回：“小(xiao)人們(men)都(dou)不曾與(yu)都(dou)頭洗(xi)泥接風(feng)，如(ru)今(jin)(jin)倒來(lai)反擾。”可見，當時(shi)(shi)洗(xi)塵(chen)接風(feng)已成(cheng)為一種禮儀時(shi)(shi)尚了。直到今(jin)(jin)天(tian)，“接風(feng)”、“洗(xi)塵(chen)”仍常常掛在我們(men)的嘴邊(bian)。

出師、祝捷酒

古代的(de)文人(ren)好酒，因(yin)為(wei)酒有(you)助于(yu)他(ta)(ta)們(men)作(zuo)(zuo)(zuo)文、寫詩、繪畫。軍隊的(de)將(jiang)士(shi)也好酒，因(yin)為(wei)古代軍隊的(de)生活(huo)艱苦、單(dan)調而寂(ji)寞，能喝上點酒便是他(ta)(ta)們(men)生活(huo)中最大的(de)樂趣了。而且對于(yu)他(ta)(ta)們(men)來說，酒又是興奮劑，有(you)助于(yu)壯(zhuang)(zhuang)膽_示豪、作(zuo)(zuo)(zuo)戰殺敵。酒能使怯(qie)者勇、疲者振，是鼓舞士(shi)氣的(de)良藥。歷代統治(zhi)者都深(shen)明此(ci)理，因(yin)此(ci)，他(ta)(ta)們(men)常常在出征時賜酒以壯(zhuang)(zhuang)軍威(wei)，作(zuo)(zuo)(zuo)戰時賞酒激勵土氣，班師后(hou)頒酒以酬戰功。酒，成為(wei)他(ta)(ta)們(men)鼓舞征人(ren)、犒賞將(jiang)士(shi)的(de)行之有(you)效的(de)重要物質手段。這樣的(de)事例很多。

《藝文類聚》引《王孫子(zi)新(xin)書》況(kuang)，春秋(qiu)時楚莊(zhuang)王率軍攻宋，廚有敗(bai)肉，樽有敗(bai)酒(jiu)(jiu)，而(er)將(jiang)(jiang)(jiang)士們卻3餐難保。將(jiang)(jiang)(jiang)軍子(zi)重進諫道：“君王酒(jiu)(jiu)肉都(dou)在腐爛，而(er)三(san)軍之(zhi)(zhi)士皆有饑色(se)，要想克敵(di)致(zhi)勝(sheng)，不亦(yi)難乎(hu)?”楚莊(zhuang)王聞聽此(ci)吾，覺得很有道理，于是就立即將(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)肉犒(kao)賞三(san)軍，以(yi)(yi)慰其(qi)(qi)心，激(ji)其(qi)(qi)志(zhi)；《呂氏春秋(qiu)》載(zai)：“越王之(zhi)(zhi)棲于會稽也，有酒(jiu)(jiu)投江(jiang)，民飲其(qi)(qi)流(liu)而(er)戰(zhan)氣(qi)百倍。”說(shuo)的是越王勾踐臥薪嘗膽，重振旗鼓，在出兵討伐(fa)吳國(guo)的誓師大(da)(da)(da)會上(shang)，因酒(jiu)(jiu)少不能遍飲三(san)軍，于是便接受(shou)范蠡(li)的建議，把所有的酒(jiu)(jiu)都(dou)傾倒(dao)在河(he)里，然(ran)(ran)后(hou)他(ta)與眾將(jiang)(jiang)(jiang)士一(yi)起迎流(liu)痛飲，從(cong)而(er)大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)激(ji)發了士氣(qi)，果(guo)然(ran)(ran)打了一(yi)場大(da)(da)(da)勝(sheng)仗(zhang)。進而(er)終于雪(xue)恥滅(mie)吳，稱霸一(yi)方。至今在浙(zhe)江(jiang)紹興還(huan)有一(yi)條叫“投醪”的小河(he)，據說(shuo)就是當(dang)年(nian)(nian)勾踐傾酒(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)處；《三(san)國(guo)演義》里“甘(gan)寧百騎劫魏(wei)營”的故事也與此(ci)類似(si)：甘(gan)寧精(jing)選壯(zhuang)士百人，分(fen)給(gei)他(ta)們每人一(yi)瓶酒(jiu)(jiu)，他(ta)們喝了以(yi)(yi)后(hou)，個個精(jing)神(shen)飽滿，斗(dou)志(zhi)昂揚(yang)，夜襲魏(wei)營，敵(di)人望而(er)生(sheng)畏，百人盡皆生(sheng)還(huan)；《明(ming)史(shi)紀事本來(lai)》載(zai)：明(ming)崇禎(zhen)十七年(nian)(nian)(公(gong)元1644年(nian)(nian))，“上(shang)命(ming)大(da)(da)(da)學士李建泰出師，行(xing)遣將(jiang)(jiang)(jiang)禮，命(ming)附馬都(dou)尉萬(wan)煒以(yi)(yi)特牲告太(tai)廟，上(shang)臨軒(xuan)亭(ting)，授建泰節劍，備法駕(jia)警蹕，御正陽門(men)，賜宴(yan)餞(jian)之(zhi)(zhi)……設(she)宴(yan)作樂，上(shang)親(qin)賜卮酒(jiu)(jiu)。”崇禎(zhen)帝(di)“親(qin)賜卮酒(jiu)(jiu)”遣將(jiang)(jiang)(jiang)，大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)振奮了出征將(jiang)(jiang)(jiang)士的戰(zhan)斗(dou)精(jing)神(shen)。

祝捷慶(qing)功的勝(sheng)利(li)(li)之(zhi)(zhi)飲，較之(zhi)(zhi)出(chu)(chu)師之(zhi)(zhi)飲似乎更(geng)受重視。相傳西漢(han)元(yuan)狩二(er)年(公元(yuan)前121年)，驃(piao)騎將軍霍去病率(lv)騎兵(bing)(bing)數萬，兩次從隴(long)西出(chu)(chu)擊，攻(gong)打匈奴，獲(huo)得重大勝(sheng)利(li)(li)時(shi)，漢(han)武帝曾賜酒(jiu)犒(kao)勞。但酒(jiu)少(shao)兵(bing)(bing)多，霍去病乃下令將酒(jiu)倒入一眼泉中，與士卒共(gong)飲，同慶(qing)勝(sheng)利(li)(li)，共(gong)享(xiang)帝恩；《南(nan)史》載：曹景(jing)宗(zong)在(zai)淮(huai)水大敗北魏大將楊(yang)大眼凱(kai)旋歸來時(shi)，齊武帝肖(xiao)頤(yi)便在(zai)華光殿擺宴賀捷，并命群臣賦詩以助興(xing)(xing)；《唐書》也(ye)載：張(zhang)寶擒(qin)突(tu)厥(jue)頡利(li)(li)以獻(xian)，太宗(zong)李(li)世民非常高興(xing)(xing)，登順天樓引見(jian)“上皇”李(li)淵(yuan)(yuan)，李(li)淵(yuan)(yuan)嘆日：“吾付托得人，復何憂哉!”于是(shi)置酒(jiu)犒(kao)賞。酒(jiu)酣之(zhi)(zhi)際，李(li)淵(yuan)(yuan)還(huan)親自彈(dan)琵琶，李(li)世民也(ye)離席起舞(wu)，喜慶(qing)氣氛達到了極點。

把酒(jiu)慶捷(jie)的(de)(de)規(gui)(gui)模之大(da)，還得說清朝(chao)乾隆之時。乾隆二十(shi)二年(nian)(公元(yuan)(yuan)1757年(nian))，大(da)小和(he)卓木(博羅尼都和(he)霍集占)在新疆發(fa)動叛(pan)亂(luan)。二十(shi)三年(nian)(公元(yuan)(yuan)1758年(nian))，清政(zheng)府派兵(bing)遣將，前(qian)往鎮壓。二十(shi)四年(nian)(公元(yuan)(yuan)1759年(nian))叛(pan)亂(luan)被(bei)戡(kan)平(ping)。捷(jie)報傳來，乾隆帝異(yi)常興奮，以空前(qian)的(de)(de)規(gui)(gui)模在承德避暑山莊(zhuang)設宴，與爭(zheng)先入貢祝捷(jie)的(de)(de)哈薩克、布魯特諸部的(de)(de)頭目、蒙(meng)古各旗(qi)的(de)(de)王(wang)公貴族(zu)和(he)許多滿(man)漢官員一起飲(yin)酒(jiu)聚(ju)歡，共慶平(ping)叛(pan)的(de)(de)勝利。