家庭烤箱選購和使用指南

烤(kao)箱是(shi)烘(hong)焙愛好者(zhe)的必要工(gong)具，并且越來越被(bei)家庭廚(chu)房所重用，不管(guan)是(shi)烘(hong)烤(kao)點(dian)心(xin)，還是(shi)焗飯烤(kao)肉，它越來越多的承擔了餐(can)桌(zhuo)美(mei)食的制作(zuo)工(gong)作(zuo)。

很多(duo)想買烤箱(xiang)(xiang)的(de)朋友(you)問，買個什(shen)么(me)烤箱(xiang)(xiang)好。這個問題，因為大家(jia)(jia)的(de)情況不(bu)同，包(bao)括家(jia)(jia)里廚房(fang)的(de)大小？想花(hua)多(duo)少錢買？家(jia)(jia)里幾口人？買烤箱(xiang)(xiang)主要用來做(zuo)什(shen)么(me)？對外觀(guan)、做(zuo)工和品牌有什(shen)么(me)特(te)殊要求(qiu)等等可能都不(bu)太一樣，所(suo)以我(wo)們(men)先從(cong)了解烤箱(xiang)(xiang)的(de)結(jie)構(gou)開始，相信你能根據(ju)自己的(de)情況做(zuo)出最適合的(de)選擇(ze)。

先說(shuo)個題外話，微波爐能(neng)(neng)不能(neng)(neng)代替烤(kao)(kao)箱？這(zhe)個答(da)案是，不能(neng)(neng)。因為微波爐的(de)加熱原理是，通電(dian)后電(dian)能(neng)(neng)變(bian)(bian)成(cheng)微波，通過爐內(nei)(nei)的(de)空(kong)氣傳播到食(shi)(shi)物，然后使(shi)得食(shi)(shi)物內(nei)(nei)部每一個分子都(dou)進(jin)行熱運動(dong)，從而使(shi)得食(shi)(shi)物變(bian)(bian)熱繼(ji)而成(cheng)熟。這(zhe)個過程是由內(nei)(nei)而外的(de)。而電(dian)烤(kao)(kao)箱是通過電(dian)阻絲把電(dian)能(neng)(neng)變(bian)(bian)成(cheng)熱能(neng)(neng)，使(shi)得箱體內(nei)(nei)的(de)溫度提高，繼(ji)而對(dui)食(shi)(shi)物進(jin)行烘烤(kao)(kao)至熟，這(zhe)個過程是由外至里的(de)。并(bing)且(qie)微波爐沒有(you)溫控裝置，不能(neng)(neng)區分溫度，所以不能(neng)(neng)代替烤(kao)(kao)箱。

烤(kao)箱(xiang)(xiang)是利(li)用電熱原(yuan)(yuan)件(jian)發出的(de)輻射熱烤(kao)制食物的(de)廚房電器(qi)(qi)（還有(you)一種烤(kao)箱(xiang)(xiang)是用煤氣或天然氣的(de)，不在討論范圍之列）。它(ta)是由箱(xiang)(xiang)體、箱(xiang)(xiang)門、電熱原(yuan)(yuan)件(jian)、控溫器(qi)(qi)、定時器(qi)(qi)和其他功能(neng)裝置等幾(ji)部分(fen)組成。

電(dian)烤箱的(de)(de)箱體(ti)(ti)，一(yi)(yi)般用鋼板制成，當然價格差(cha)距懸(xuan)殊，選(xuan)(xuan)用的(de)(de)材料(liao)、外觀也相差(cha)很大(da)，像小(xiao)的(de)(de)桌上型，很輕(qing)很單薄，嵌(qian)入式(shi)就會(hui)比較厚實堅固。并(bing)且(qie)箱體(ti)(ti)多(duo)為雙(shuang)層(ceng)，便宜點(dian)的(de)(de)就是利用兩層(ceng)之間的(de)(de)空氣(qi)作為隔(ge)熱(re)，所以隔(ge)熱(re)效(xiao)果并(bing)不是特別好(hao)，烤箱要跟櫥(chu)柜及墻面留有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)距離，以免周(zhou)圍被熏黃，就連(lian)烤箱本身也最好(hao)選(xuan)(xuan)用深(shen)顏(yan)色的(de)(de)。而(er)體(ti)(ti)積大(da)和(he)價格貴(gui)的(de)(de)烤箱，兩層(ceng)箱體(ti)(ti)之間空隙比較大(da)，還會(hui)填充些絕(jue)熱(re)材料(liao)做隔(ge)溫，故隔(ge)溫和(he)保溫的(de)(de)效(xiao)果都好(hao)。

烤(kao)箱門(men)多(duo)為(wei)耐熱玻璃的(de)(de)(de)，為(wei)的(de)(de)(de)是方便在烘烤(kao)過程(cheng)中隨時可以觀察食物(wu)的(de)(de)(de)狀態。也同(tong)樣(yang)，便宜的(de)(de)(de)玻璃門(men)和箱體之間(jian)的(de)(de)(de)密封性差(cha)，多(duo)為(wei)單層(ceng)玻璃，而更好(hao)的(de)(de)(de)嵌入式的(de)(de)(de)會嚴密很(hen)多(duo)，門(men)也多(duo)是雙層(ceng)的(de)(de)(de)。

烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)電(dian)熱原件(jian)常見(jian)的(de)有(you)(you)三(san)種(zhong)：金屬管(guan)、石英(ying)管(guan)和鹵素管(guan)。這三(san)種(zhong)發(fa)熱原件(jian)，聽說是鹵素管(guan)最(zui)為先進，石英(ying)管(guan)和金屬管(guan)比較(jiao)普(pu)遍，具體他們的(de)特點還得問烤(kao)(kao)箱(xiang)銷售員吧。也有(you)(you)些(xie)烤(kao)(kao)箱(xiang)是兩(liang)種(zhong)發(fa)熱原件(jian)搭配使用的(de)。在(zai)烤(kao)(kao)箱(xiang)內部的(de)電(dian)熱原件(jian)的(de)布局(ju)也不(bu)(bu)一樣(yang)，發(fa)熱管(guan)在(zai)箱(xiang)體內布局(ju)越均勻越廣泛越好(hao)。控溫(wen)器(qi)(qi)就是控制(zhi)烤(kao)(kao)箱(xiang)溫(wen)度的(de)，我(wo)們通常說，很多(duo)烤(kao)(kao)箱(xiang)有(you)(you)溫(wen)差(cha)(cha)就是說溫(wen)控器(qi)(qi)都不(bu)(bu)太(tai)準，而且一差(cha)(cha)差(cha)(cha)個50度以上的(de)也絕不(bu)(bu)少見(jian)。定時器(qi)(qi)簡單(dan)，但也愛壞，很多(duo)烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)東西(xi)烤(kao)(kao)好(hao)了，但是定時器(qi)(qi)不(bu)(bu)響，所以自(zi)(zi)動也變半(ban)自(zi)(zi)動了。

烤箱(xiang)的更(geng)多功(gong)能，有帶熱風(feng)循環的，這個一般在烤肉時能用(yong)到，還(huan)有帶蒸汽的，做歐(ou)式面包、脆皮披薩就最有利了，還(huan)有帶自(zi)潔功(gong)能的，只是這個自(zi)潔功(gong)能再好估計也要(yao)人勤快(kuai)才行的。

說(shuo)了這(zhe)個么多區別，大家(jia)肯定說(shuo)，那肯定要(yao)(yao)買質量好(hao)的啊。是(shi)(shi)啊，這(zhe)個沒錯(cuo)，只是(shi)(shi)一(yi)分錢一(yi)分貨，烤箱的價格從一(yi)兩(liang)百(bai)到一(yi)兩(liang)萬都有的，所以還(huan)是(shi)(shi)要(yao)(yao)看自己家(jia)的情況。其實我(wo)用(yong)(yong)過(guo)幾個品牌和(he)型號的烤箱，并不(bu)是(shi)(shi)因為烤箱好(hao)烤出的點(dian)心就(jiu)一(yi)定成功(gong)（當然好(hao)東西用(yong)(yong)起來(lai)會很(hen)舒心），關鍵(jian)還(huan)是(shi)(shi)看使用(yong)(yong)的經驗。所以大家(jia)還(huan)是(shi)(shi)要(yao)(yao)通過(guo)反復實踐，了解自己烤箱的特(te)點(dian)，掌(zhang)握烘焙(bei)過(guo)程(cheng)中不(bu)同的操作狀態來(lai)提高成功(gong)率。

不管你購買的烤箱多少錢，都需要滿足以下幾點才好用：

1.最高溫度(du)能達到(dao)(dao)250度(du)，需要烘(hong)烤的食品一般都不超過250度(du)，也有能達到(dao)(dao)300度(du)的，那(nei)就更好了(le)。

2.可以(yi)定時60分(fen)鐘或更長時間：因為(wei)有些(xie)點心或肉類需(xu)要(yao)烤(kao)很(hen)久，能定時60分(fen)鐘或120分(fen)鐘的烤(kao)箱在烤(kao)制時更方便。

3.容積在(zai)25升以上(shang)為宜，并且內部(bu)(bu)有至少(shao)三層放(fang)置(zhi)烤(kao)(kao)盤的(de)位置(zhi)：因為足夠(gou)的(de)空(kong)間才可以放(fang)置(zhi)比(bi)較常用的(de)蛋糕模具，而且相對來說(shuo)越大容積的(de)烤(kao)(kao)箱空(kong)間內部(bu)(bu)溫度越均勻，還有不同(tong)的(de)產品在(zai)烘(hong)烤(kao)(kao)時需要放(fang)置(zhi)在(zai)上(shang)下(xia)不同(tong)位置(zhi)。

4.烤箱有頂部和(he)底部兩層加熱原件，并且可(ke)以(yi)分開(kai)控制(zhi)開(kai)關(guan)，這樣有些產(chan)品需要單獨用(yong)上(shang)火或下火時(shi)也更(geng)好控制(zhi)。

5.其(qi)他的(de)功能并不是越(yue)多越(yue)好，根據(ju)需求夠用就(jiu)行。

6.從使用來說，溫度相對(dui)準確、內部加熱均勻、定(ding)時器(qi)誤(wu)差小，就(jiu)算合格了。也不能(neng)用瑞士鐘表的(de)標準來要求(qiu)烤箱，那樣到最后糾結的(de)肯定(ding)是自己。

烤箱為什么要預熱，如何預熱

所有(you)需(xu)要(yao)(yao)烘(hong)烤(kao)(kao)的(de)食品，都是(shi)(shi)要(yao)(yao)求進入(ru)烤(kao)(kao)箱時，烤(kao)(kao)箱就已經達到(dao)了(le)(le)(le)需(xu)要(yao)(yao)的(de)溫(wen)(wen)度(du)。所以預熱(re)(re)就是(shi)(shi)在烘(hong)烤(kao)(kao)食品之前，提前5-10分鐘將烤(kao)(kao)箱打開，把旋鈕(niu)轉到(dao)指(zhi)定(ding)的(de)溫(wen)(wen)度(du)，讓它空(kong)(kong)燒一(yi)會(hui)，這就是(shi)(shi)預熱(re)(re)。烤(kao)(kao)箱不同(tong)于微波爐(lu)，是(shi)(shi)可(ke)以空(kong)(kong)燒的(de)。好一(yi)點(dian)(dian)的(de)烤(kao)(kao)箱，有(you)個溫(wen)(wen)度(du)指(zhi)示(shi)燈(deng)(deng)，溫(wen)(wen)度(du)達到(dao)了(le)(le)(le)，燈(deng)(deng)就滅(mie)了(le)(le)(le)。差一(yi)點(dian)(dian)的(de)，你就觀察發(fa)熱(re)(re)管，發(fa)熱(re)(re)管紅了(le)(le)(le)就是(shi)(shi)在加熱(re)(re)，又滅(mie)了(le)(le)(le)就是(shi)(shi)說溫(wen)(wen)度(du)達到(dao)了(le)(le)(le)，正(zheng)休(xiu)息呢(ni)。

烤箱使用的注意事項

1.新買來的(de)烤箱，里(li)面的(de)鏈接(jie)零(ling)件很多都是(shi)用(yong)膠性(xing)材(cai)(cai)料(liao)(liao)粘合的(de)，所以最好(hao)搬回家就空燒20分鐘左右，讓膠性(xing)材(cai)(cai)料(liao)(liao)的(de)味(wei)道(dao)揮發(fa)一下，然后簡單清洗后再使用(yong)。

2.使用烤(kao)箱(xiang)尤其要注意防(fang)燙，不要將(jiang)手(shou)碰觸到上(shang)下加熱管，同時拿(na)取熱的(de)烤(kao)盤也一定要帶手(shou)套(tao)，還有熱的(de)烤(kao)盤要放置(zhi)在防(fang)燙的(de)木板(ban)、石板(ban)或金(jin)屬材質(zhi)上(shang)，保護桌面等家(jia)具(ju)的(de)也不受燙傷(shang)。

3.在(zai)烤(kao)箱(xiang)烘(hong)烤(kao)的(de)過程中，不(bu)要(yao)打(da)(da)開(kai)烤(kao)箱(xiang)門(men)，尤其是烘(hong)烤(kao)前期，食品的(de)狀態(tai)不(bu)穩(wen)定，打(da)(da)開(kai)門(men)會(hui)導致溫(wen)度突然下降影響品質(zhi)。烘(hong)烤(kao)后期為了方便檢(jian)查(cha)烘(hong)烤(kao)狀態(tai)可以(yi)適當的(de)打(da)(da)開(kai)，次(ci)數也是越少(shao)越好。

4.烤(kao)箱(xiang)要每次(ci)使用(yong)完畢，立即進行清理，將滴落(luo)在烤(kao)盤、烤(kao)箱(xiang)內(nei)的(de)油、水和(he)蛋糕面(mian)糊等及時擦(ca)拭(shi)。如果是烤(kao)肉后(hou)更應該趁烤(kao)箱(xiang)溫熱時，用(yong)抹布沾溫熱的(de)洗潔精(jing)將油污擦(ca)干(gan)凈，而(er)且(qie)要開烤(kao)箱(xiang)門進行放味(wei)。

烤箱的層數有什么用

烤(kao)箱內(nei)側壁有(you)幾個橫(heng)的(de)(de)凹槽或凸起(qi)的(de)(de)鐵架(jia)，是用(yong)來架(jia)放烤(kao)盤(pan)或烤(kao)網(wang)的(de)(de)，如果(guo)你的(de)(de)烤(kao)箱內(nei)能(neng)達(da)到(dao)5層(ceng)(ceng)，這樣的(de)(de)凹槽或鐵架(jia)是最好用(yong)的(de)(de)，并不是說(shuo)我們(men)要(yao)同時(shi)烘烤(kao)5層(ceng)(ceng)食品，而是我們(men)可以根(gen)據不同的(de)(de)食品，放在烤(kao)箱的(de)(de)不同的(de)(de)位置(zhi)，已(yi)達(da)到(dao)最合(he)適的(de)(de)烘烤(kao)狀態。通(tong)常烤(kao)箱有(you)中(zhong)層(ceng)(ceng)，上(shang)層(ceng)(ceng)、下(xia)層(ceng)(ceng)、中(zhong)上(shang)層(ceng)(ceng)和中(zhong)下(xia)層(ceng)(ceng)。至少也(ye)應該(gai)有(you)三層(ceng)(ceng)位置(zhi)才比較(jiao)好用(yong)。

關于烤箱的烘烤溫度和烘烤時間

每種食品都有一個烘烤時間和烘烤溫度，但請記住這只是個參考，因為每個烤箱，也許是不同的品牌之間，也許是同品牌不同型號之間，甚至是同型號的不同個體之間都會存在一些溫度的差異，一般是上下20度之內都很常見。所以你要了解自己的烤箱，它的穩度是偏高、偏低還是不高不低，都需要你慢慢摸準它的脾氣。還有烘烤時間也同樣，既然烤箱存在溫差，所以時間的長短也要做適當的調整，另外跟這爐里放了餅干的多少、披薩的尺寸大小、蛋糕的薄厚都有關系，最好的辦法就是初期使用時別怕麻煩，多多觀察，等熟悉了你的烤箱的秉性和多多練習一下烘焙品種，這些問題就會迎刃而解了。