家庭烤箱選購和使用指南

烤(kao)(kao)(kao)箱是(shi)(shi)烘焙愛好者的必要工(gong)具，并(bing)且(qie)越(yue)來(lai)越(yue)被(bei)家庭廚房(fang)所重(zhong)用(yong)，不(bu)管是(shi)(shi)烘烤(kao)(kao)(kao)點心，還(huan)是(shi)(shi)焗飯烤(kao)(kao)(kao)肉，它越(yue)來(lai)越(yue)多的承擔了餐桌(zhuo)美食的制(zhi)作工(gong)作。

很多(duo)想(xiang)買(mai)(mai)烤(kao)箱的(de)朋友問(wen)，買(mai)(mai)個(ge)什么烤(kao)箱好。這個(ge)問(wen)題，因為大家的(de)情況不(bu)同，包括(kuo)家里(li)廚(chu)房的(de)大小？想(xiang)花多(duo)少錢買(mai)(mai)？家里(li)幾口人？買(mai)(mai)烤(kao)箱主(zhu)要用來做(zuo)什么？對外觀、做(zuo)工和品牌有什么特(te)殊要求等等可能都不(bu)太一樣，所以我們先從(cong)了(le)解烤(kao)箱的(de)結構開始(shi)，相信你能根據(ju)自(zi)己的(de)情況做(zuo)出最適合的(de)選擇(ze)。

先(xian)說個(ge)題外話，微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐能(neng)(neng)(neng)不能(neng)(neng)(neng)代替(ti)烤箱(xiang)？這個(ge)答案是(shi)，不能(neng)(neng)(neng)。因為微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐的(de)(de)加熱(re)原理是(shi)，通電(dian)(dian)后電(dian)(dian)能(neng)(neng)(neng)變(bian)(bian)成微(wei)(wei)波(bo)(bo)，通過(guo)爐內的(de)(de)空(kong)氣(qi)傳播到食物，然后使(shi)得(de)食物內部每一個(ge)分(fen)(fen)子都(dou)進行(xing)(xing)熱(re)運動，從而使(shi)得(de)食物變(bian)(bian)熱(re)繼而成熟(shu)。這個(ge)過(guo)程(cheng)是(shi)由內而外的(de)(de)。而電(dian)(dian)烤箱(xiang)是(shi)通過(guo)電(dian)(dian)阻絲把電(dian)(dian)能(neng)(neng)(neng)變(bian)(bian)成熱(re)能(neng)(neng)(neng)，使(shi)得(de)箱(xiang)體內的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)提高，繼而對食物進行(xing)(xing)烘烤至熟(shu)，這個(ge)過(guo)程(cheng)是(shi)由外至里的(de)(de)。并且微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐沒有溫(wen)(wen)控裝置，不能(neng)(neng)(neng)區(qu)分(fen)(fen)溫(wen)(wen)度(du)，所以不能(neng)(neng)(neng)代替(ti)烤箱(xiang)。

烤箱是利用電熱(re)原件(jian)發(fa)出的輻射熱(re)烤制(zhi)食物的廚房(fang)電器（還有一(yi)種烤箱是用煤(mei)氣(qi)或天然(ran)氣(qi)的，不在(zai)討論(lun)范圍之列(lie)）。它是由箱體、箱門、電熱(re)原件(jian)、控(kong)溫器、定時器和(he)其他功能(neng)裝置(zhi)等幾部分組成。

電烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)箱(xiang)(xiang)體(ti)，一(yi)般用(yong)鋼板制成(cheng)，當(dang)然價格(ge)差距懸殊，選用(yong)的(de)材料(liao)、外(wai)觀也相差很(hen)大(da)，像(xiang)小(xiao)的(de)桌上(shang)型，很(hen)輕很(hen)單薄，嵌入式(shi)就(jiu)會比較厚實堅固。并且箱(xiang)(xiang)體(ti)多為雙層(ceng)，便(bian)宜點(dian)的(de)就(jiu)是(shi)利用(yong)兩層(ceng)之(zhi)間(jian)的(de)空氣作為隔(ge)(ge)(ge)熱，所以隔(ge)(ge)(ge)熱效(xiao)果并不是(shi)特別好(hao)，烤(kao)箱(xiang)(xiang)要跟櫥柜及墻面留(liu)有一(yi)定的(de)距離，以免周(zhou)圍被熏黃(huang)，就(jiu)連(lian)烤(kao)箱(xiang)(xiang)本(ben)身也最(zui)好(hao)選用(yong)深(shen)顏色的(de)。而體(ti)積大(da)和(he)價格(ge)貴(gui)的(de)烤(kao)箱(xiang)(xiang)，兩層(ceng)箱(xiang)(xiang)體(ti)之(zhi)間(jian)空隙比較大(da)，還會填充些絕(jue)熱材料(liao)做(zuo)隔(ge)(ge)(ge)溫，故隔(ge)(ge)(ge)溫和(he)保溫的(de)效(xiao)果都好(hao)。

烤箱門(men)多(duo)為(wei)耐熱玻(bo)璃(li)的，為(wei)的是方便(bian)(bian)在烘烤過程中(zhong)隨時可以觀察食物(wu)的狀態(tai)。也(ye)同樣，便(bian)(bian)宜的玻(bo)璃(li)門(men)和箱體之(zhi)間的密(mi)(mi)封性差，多(duo)為(wei)單層(ceng)玻(bo)璃(li)，而更好的嵌入式的會(hui)嚴密(mi)(mi)很多(duo)，門(men)也(ye)多(duo)是雙層(ceng)的。

烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)電熱原件(jian)常見(jian)的(de)(de)有三種：金(jin)屬(shu)管(guan)、石英管(guan)和鹵(lu)素管(guan)。這(zhe)三種發熱原件(jian)，聽說(shuo)是(shi)鹵(lu)素管(guan)最為(wei)先進，石英管(guan)和金(jin)屬(shu)管(guan)比(bi)較普遍，具(ju)體(ti)他們(men)的(de)(de)特點還(huan)得問烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)銷(xiao)售員吧。也有些烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)兩種發熱原件(jian)搭配使(shi)用(yong)的(de)(de)。在烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)內部的(de)(de)電熱原件(jian)的(de)(de)布(bu)局也不(bu)一樣，發熱管(guan)在箱(xiang)(xiang)(xiang)體(ti)內布(bu)局越均(jun)勻(yun)越廣泛越好。控溫(wen)器就是(shi)控制烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)溫(wen)度的(de)(de)，我(wo)們(men)通常說(shuo)，很(hen)多烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)有溫(wen)差就是(shi)說(shuo)溫(wen)控器都不(bu)太準，而(er)且(qie)一差差個50度以(yi)上的(de)(de)也絕(jue)不(bu)少見(jian)。定時器簡單，但也愛壞(huai)，很(hen)多烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)東西(xi)烤(kao)好了(le)，但是(shi)定時器不(bu)響，所以(yi)自動(dong)也變半自動(dong)了(le)。

烤箱(xiang)的(de)(de)更多功能(neng)(neng)，有(you)(you)帶(dai)(dai)熱風循環(huan)的(de)(de)，這(zhe)個(ge)一(yi)般在烤肉時(shi)能(neng)(neng)用到，還有(you)(you)帶(dai)(dai)蒸汽的(de)(de)，做(zuo)歐(ou)式面包(bao)、脆皮披(pi)薩就最(zui)有(you)(you)利了，還有(you)(you)帶(dai)(dai)自(zi)潔功能(neng)(neng)的(de)(de)，只是(shi)這(zhe)個(ge)自(zi)潔功能(neng)(neng)再好(hao)估計也要(yao)人勤(qin)快才行的(de)(de)。

說了(le)這(zhe)個么多區別，大(da)(da)家(jia)肯定(ding)說，那(nei)肯定(ding)要(yao)買(mai)質(zhi)量好的(de)啊(a)。是(shi)(shi)啊(a)，這(zhe)個沒錯，只是(shi)(shi)一分錢一分貨，烤箱(xiang)的(de)價格從一兩百到一兩萬都(dou)有的(de)，所以(yi)還(huan)是(shi)(shi)要(yao)看自己(ji)家(jia)的(de)情(qing)況。其(qi)實我用過(guo)幾個品牌和(he)型號的(de)烤箱(xiang)，并不是(shi)(shi)因為烤箱(xiang)好烤出(chu)的(de)點心(xin)就一定(ding)成(cheng)功（當然好東西用起來會很舒心(xin)），關鍵還(huan)是(shi)(shi)看使用的(de)經驗。所以(yi)大(da)(da)家(jia)還(huan)是(shi)(shi)要(yao)通(tong)過(guo)反(fan)復(fu)實踐，了(le)解(jie)自己(ji)烤箱(xiang)的(de)特點，掌握烘焙(bei)過(guo)程中不同(tong)的(de)操(cao)作狀態來提高成(cheng)功率。

不管你購買的烤箱多少錢，都需要滿足以下幾點才好用：

1.最高溫度能(neng)達(da)到(dao)250度，需要烘烤的食(shi)品一(yi)般都(dou)不超過250度，也有能(neng)達(da)到(dao)300度的，那就(jiu)更好了。

2.可以(yi)定時(shi)60分(fen)鐘或(huo)更(geng)長時(shi)間(jian)：因為有些(xie)點心或(huo)肉類需(xu)要烤很(hen)久，能(neng)定時(shi)60分(fen)鐘或(huo)120分(fen)鐘的(de)烤箱在烤制(zhi)時(shi)更(geng)方(fang)便(bian)。

3.容積(ji)在25升(sheng)以上為宜，并(bing)且(qie)內部有(you)至少三層放置(zhi)烤(kao)盤的位(wei)(wei)置(zhi)：因為足夠(gou)的空(kong)間(jian)才(cai)可以放置(zhi)比較(jiao)常用的蛋糕模具(ju)，而且(qie)相(xiang)對來說(shuo)越大容積(ji)的烤(kao)箱空(kong)間(jian)內部溫度越均(jun)勻，還有(you)不同的產(chan)品在烘烤(kao)時需(xu)要放置(zhi)在上下不同位(wei)(wei)置(zhi)。

4.烤箱有(you)頂部和底(di)部兩層(ceng)加熱原件，并且可以(yi)分開控(kong)制開關，這樣有(you)些產品需(xu)要單獨(du)用上火(huo)或(huo)下火(huo)時也更好控(kong)制。

5.其他的功能并不是越多越好，根(gen)據(ju)需求(qiu)夠(gou)用就行。

6.從(cong)使用來(lai)說，溫(wen)度相對準確(que)、內部加熱(re)均勻、定(ding)時器誤差(cha)小(xiao)，就算合格(ge)了。也不能用瑞士鐘表的(de)標準來(lai)要求烤箱(xiang)，那樣到最后糾結的(de)肯(ken)定(ding)是自(zi)己。

烤箱為什么要預熱，如何預熱

所有需要(yao)烘烤(kao)(kao)的(de)(de)食(shi)品，都是(shi)要(yao)求進入烤(kao)(kao)箱(xiang)時，烤(kao)(kao)箱(xiang)就(jiu)(jiu)已經(jing)達到(dao)了(le)需要(yao)的(de)(de)溫(wen)度。所以預熱(re)(re)就(jiu)(jiu)是(shi)在烘烤(kao)(kao)食(shi)品之(zhi)前，提前5-10分鐘將烤(kao)(kao)箱(xiang)打開，把旋鈕轉到(dao)指(zhi)定的(de)(de)溫(wen)度，讓它空(kong)燒(shao)一(yi)會，這就(jiu)(jiu)是(shi)預熱(re)(re)。烤(kao)(kao)箱(xiang)不同于微波(bo)爐，是(shi)可以空(kong)燒(shao)的(de)(de)。好一(yi)點的(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)，有個(ge)溫(wen)度指(zhi)示燈，溫(wen)度達到(dao)了(le)，燈就(jiu)(jiu)滅(mie)了(le)。差(cha)一(yi)點的(de)(de)，你就(jiu)(jiu)觀(guan)察發熱(re)(re)管，發熱(re)(re)管紅了(le)就(jiu)(jiu)是(shi)在加熱(re)(re)，又滅(mie)了(le)就(jiu)(jiu)是(shi)說溫(wen)度達到(dao)了(le)，正休息呢(ni)。

烤箱使用的注意事項

1.新買來的(de)烤(kao)箱(xiang)，里(li)面的(de)鏈接(jie)零(ling)件很多都是用膠性(xing)材料(liao)粘合(he)的(de)，所以(yi)最好搬回家就(jiu)空(kong)燒20分鐘(zhong)左右，讓(rang)膠性(xing)材料(liao)的(de)味道揮發一下(xia)，然(ran)后簡(jian)單清洗(xi)后再使用。

2.使用烤箱尤其要(yao)注意防燙，不要(yao)將手碰觸到上下加(jia)熱管，同時拿取(qu)熱的(de)(de)烤盤(pan)也(ye)一定要(yao)帶手套，還有熱的(de)(de)烤盤(pan)要(yao)放置在防燙的(de)(de)木板、石(shi)板或金屬材質上，保護桌(zhuo)面(mian)等(deng)家具的(de)(de)也(ye)不受(shou)燙傷(shang)。

3.在(zai)烤(kao)(kao)箱烘烤(kao)(kao)的(de)(de)過程中，不(bu)要打開烤(kao)(kao)箱門，尤其是烘烤(kao)(kao)前期，食品的(de)(de)狀(zhuang)態(tai)(tai)不(bu)穩定，打開門會導致溫(wen)度突然下降影(ying)響品質。烘烤(kao)(kao)后期為(wei)了方便檢查烘烤(kao)(kao)狀(zhuang)態(tai)(tai)可(ke)以適當(dang)的(de)(de)打開，次數(shu)也(ye)是越少越好。

4.烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)要每次(ci)使用完畢，立即進行(xing)清理(li)，將(jiang)滴落(luo)在烤(kao)(kao)(kao)盤、烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)內的油、水(shui)和蛋(dan)糕(gao)面糊等及(ji)時(shi)擦(ca)拭。如(ru)果是烤(kao)(kao)(kao)肉后更應該趁烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)溫熱時(shi)，用抹布沾溫熱的洗(xi)潔精將(jiang)油污擦(ca)干(gan)凈(jing)，而且要開烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)門進行(xing)放味。

烤箱的層數有什么用

烤(kao)箱內側壁有幾個橫(heng)的(de)(de)凹(ao)槽(cao)或(huo)凸起的(de)(de)鐵架(jia)，是用(yong)來架(jia)放烤(kao)盤或(huo)烤(kao)網(wang)的(de)(de)，如果你的(de)(de)烤(kao)箱內能達到5層(ceng)(ceng)，這(zhe)樣的(de)(de)凹(ao)槽(cao)或(huo)鐵架(jia)是最(zui)好用(yong)的(de)(de)，并(bing)不是說(shuo)我們要(yao)同(tong)時烘烤(kao)5層(ceng)(ceng)食(shi)品，而是我們可以根(gen)據不同(tong)的(de)(de)食(shi)品，放在烤(kao)箱的(de)(de)不同(tong)的(de)(de)位置(zhi)(zhi)，已達到最(zui)合適的(de)(de)烘烤(kao)狀(zhuang)態。通常烤(kao)箱有中層(ceng)(ceng)，上層(ceng)(ceng)、下(xia)層(ceng)(ceng)、中上層(ceng)(ceng)和中下(xia)層(ceng)(ceng)。至少也應該有三層(ceng)(ceng)位置(zhi)(zhi)才比較(jiao)好用(yong)。

關于烤箱的烘烤溫度和烘烤時間

每種食品都有一個烘烤時間和烘烤溫度，但請記住這只是個參考，因為每個烤箱，也許是不同的品牌之間，也許是同品牌不同型號之間，甚至是同型號的不同個體之間都會存在一些溫度的差異，一般是上下20度之內都很常見。所以你要了解自己的烤箱，它的穩度是偏高、偏低還是不高不低，都需要你慢慢摸準它的脾氣。還有烘烤時間也同樣，既然烤箱存在溫差，所以時間的長短也要做適當的調整，另外跟這爐里放了餅干的多少、披薩的尺寸大小、蛋糕的薄厚都有關系，最好的辦法就是初期使用時別怕麻煩，多多觀察，等熟悉了你的烤箱的秉性和多多練習一下烘焙品種，這些問題就會迎刃而解了。