家庭烤箱選購和使用指南

烤箱(xiang)是(shi)烘(hong)焙愛好者的必要工具，并且越來越被家庭(ting)廚房所重用(yong)，不管是(shi)烘(hong)烤點心，還(huan)是(shi)焗飯烤肉，它越來越多的承擔了餐桌美食的制作工作。

很多(duo)想(xiang)買烤(kao)箱(xiang)的(de)朋友問(wen)(wen)，買個(ge)什(shen)么(me)烤(kao)箱(xiang)好(hao)。這個(ge)問(wen)(wen)題(ti)，因為大家的(de)情(qing)況不(bu)同，包括家里廚房的(de)大小？想(xiang)花多(duo)少(shao)錢買？家里幾口人？買烤(kao)箱(xiang)主要用來(lai)做什(shen)么(me)？對外觀、做工和品牌有(you)什(shen)么(me)特殊要求等等可(ke)能都(dou)不(bu)太一(yi)樣(yang)，所以我們(men)先從了解烤(kao)箱(xiang)的(de)結構開(kai)始，相信你能根據自己的(de)情(qing)況做出最適合的(de)選擇。

先說個(ge)題外(wai)話，微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)能不(bu)能代替烤(kao)箱？這個(ge)答案是(shi)，不(bu)能。因為(wei)微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)的(de)加熱(re)(re)原(yuan)理是(shi)，通電(dian)(dian)后(hou)電(dian)(dian)能變成微(wei)(wei)波(bo)，通過(guo)(guo)(guo)(guo)爐(lu)內的(de)空(kong)氣(qi)傳(chuan)播到食物(wu)，然后(hou)使得食物(wu)內部每一個(ge)分子都進行熱(re)(re)運動，從而(er)(er)使得食物(wu)變熱(re)(re)繼而(er)(er)成熟。這個(ge)過(guo)(guo)(guo)(guo)程是(shi)由內而(er)(er)外(wai)的(de)。而(er)(er)電(dian)(dian)烤(kao)箱是(shi)通過(guo)(guo)(guo)(guo)電(dian)(dian)阻絲把電(dian)(dian)能變成熱(re)(re)能，使得箱體內的(de)溫度(du)提高，繼而(er)(er)對食物(wu)進行烘烤(kao)至熟，這個(ge)過(guo)(guo)(guo)(guo)程是(shi)由外(wai)至里(li)的(de)。并且微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)沒有溫控裝置，不(bu)能區分溫度(du)，所(suo)以不(bu)能代替烤(kao)箱。

烤(kao)箱(xiang)是利用(yong)電熱(re)(re)(re)原(yuan)件發出的輻射熱(re)(re)(re)烤(kao)制食物的廚房(fang)電器(qi)(qi)（還有一種烤(kao)箱(xiang)是用(yong)煤氣或(huo)天(tian)然(ran)氣的，不在討論范(fan)圍之列）。它是由箱(xiang)體、箱(xiang)門、電熱(re)(re)(re)原(yuan)件、控溫器(qi)(qi)、定時器(qi)(qi)和其他功能(neng)裝置等(deng)幾部分(fen)組(zu)成。

電烤箱(xiang)的(de)(de)(de)箱(xiang)體(ti)，一(yi)般用鋼板制成，當然價格(ge)差距(ju)懸殊，選用的(de)(de)(de)材料、外觀(guan)也(ye)相差很大(da)(da)，像小的(de)(de)(de)桌上型，很輕很單(dan)薄，嵌入式就會(hui)比(bi)較厚實(shi)堅固。并(bing)且箱(xiang)體(ti)多為(wei)雙(shuang)層(ceng)，便宜點的(de)(de)(de)就是利用兩層(ceng)之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)空氣(qi)作為(wei)隔(ge)(ge)熱，所(suo)以隔(ge)(ge)熱效果并(bing)不是特別好，烤箱(xiang)要跟櫥柜及墻面留有一(yi)定的(de)(de)(de)距(ju)離(li)，以免周圍被熏黃(huang)，就連烤箱(xiang)本身也(ye)最好選用深顏色的(de)(de)(de)。而體(ti)積大(da)(da)和價格(ge)貴的(de)(de)(de)烤箱(xiang)，兩層(ceng)箱(xiang)體(ti)之(zhi)間(jian)空隙比(bi)較大(da)(da)，還會(hui)填充些(xie)絕熱材料做隔(ge)(ge)溫，故隔(ge)(ge)溫和保溫的(de)(de)(de)效果都好。

烤箱(xiang)門(men)多(duo)(duo)(duo)為耐(nai)熱玻(bo)璃的，為的是方便在烘烤過(guo)程中隨時可以觀察食物的狀態(tai)。也(ye)同樣，便宜的玻(bo)璃門(men)和(he)箱(xiang)體之間的密封性差，多(duo)(duo)(duo)為單(dan)層玻(bo)璃，而更(geng)好的嵌入式的會嚴密很(hen)多(duo)(duo)(duo)，門(men)也(ye)多(duo)(duo)(duo)是雙層的。

烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)電熱原(yuan)件(jian)(jian)常(chang)見的(de)有三(san)種(zhong)(zhong)：金(jin)屬管(guan)(guan)、石英管(guan)(guan)和(he)鹵素(su)管(guan)(guan)。這三(san)種(zhong)(zhong)發(fa)熱原(yuan)件(jian)(jian)，聽(ting)說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)鹵素(su)管(guan)(guan)最為(wei)先進，石英管(guan)(guan)和(he)金(jin)屬管(guan)(guan)比較普遍(bian)，具體他們(men)的(de)特點還得問烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)銷售員吧。也(ye)有些(xie)烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)(shi)兩種(zhong)(zhong)發(fa)熱原(yuan)件(jian)(jian)搭配使用的(de)。在(zai)烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)內(nei)部(bu)的(de)電熱原(yuan)件(jian)(jian)的(de)布局也(ye)不一樣(yang)，發(fa)熱管(guan)(guan)在(zai)箱(xiang)(xiang)(xiang)體內(nei)布局越(yue)均勻越(yue)廣泛越(yue)好。控溫器(qi)就是(shi)(shi)控制(zhi)烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)溫度的(de)，我們(men)通常(chang)說(shuo)(shuo)，很多(duo)烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)有溫差就是(shi)(shi)說(shuo)(shuo)溫控器(qi)都不太準(zhun)，而且一差差個50度以上(shang)的(de)也(ye)絕不少見。定時(shi)器(qi)簡單，但(dan)也(ye)愛壞，很多(duo)烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)東西烤(kao)好了，但(dan)是(shi)(shi)定時(shi)器(qi)不響，所以自(zi)動(dong)也(ye)變半自(zi)動(dong)了。

烤箱的(de)更多功(gong)能(neng)，有(you)帶熱(re)風循環的(de)，這(zhe)個一般在烤肉時能(neng)用到(dao)，還(huan)有(you)帶蒸汽的(de)，做歐式(shi)面包、脆皮披薩就(jiu)最有(you)利了，還(huan)有(you)帶自潔功(gong)能(neng)的(de)，只是這(zhe)個自潔功(gong)能(neng)再好估(gu)計也要人勤(qin)快才行的(de)。

說(shuo)了這個么多區別，大家肯(ken)定說(shuo)，那肯(ken)定要(yao)買質量好的(de)(de)啊。是(shi)啊，這個沒錯，只是(shi)一(yi)分錢一(yi)分貨，烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)價格從一(yi)兩百到一(yi)兩萬都有(you)的(de)(de)，所以(yi)還是(shi)要(yao)看自(zi)己家的(de)(de)情(qing)況。其實我用過幾個品牌和型號的(de)(de)烤(kao)箱(xiang)(xiang)，并不(bu)是(shi)因為烤(kao)箱(xiang)(xiang)好烤(kao)出的(de)(de)點心就一(yi)定成功（當然好東西(xi)用起來會(hui)很舒心），關(guan)鍵還是(shi)看使(shi)用的(de)(de)經驗。所以(yi)大家還是(shi)要(yao)通過反復實踐，了解自(zi)己烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)特點，掌握烘焙過程中不(bu)同的(de)(de)操作狀態來提高(gao)成功率。

不管你購買的烤箱多少錢，都需要滿足以下幾點才好用：

1.最(zui)高溫度(du)(du)能(neng)達到250度(du)(du)，需要烘烤的食品一般(ban)都不(bu)超過250度(du)(du)，也有能(neng)達到300度(du)(du)的，那就更好了。

2.可以定時(shi)60分鐘(zhong)(zhong)或更(geng)長時(shi)間：因為有些點心(xin)或肉類(lei)需要(yao)烤(kao)(kao)很久，能定時(shi)60分鐘(zhong)(zhong)或120分鐘(zhong)(zhong)的烤(kao)(kao)箱在烤(kao)(kao)制(zhi)時(shi)更(geng)方便。

3.容積(ji)在(zai)25升以(yi)上為宜，并(bing)且(qie)內部有至少(shao)三層放置(zhi)烤盤的(de)(de)(de)位置(zhi)：因為足(zu)夠的(de)(de)(de)空間才可以(yi)放置(zhi)比(bi)較常用的(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)模具，而且(qie)相對來說越(yue)大(da)容積(ji)的(de)(de)(de)烤箱空間內部溫度越(yue)均勻(yun)，還(huan)有不同的(de)(de)(de)產品(pin)在(zai)烘烤時需(xu)要放置(zhi)在(zai)上下不同位置(zhi)。

4.烤箱有頂部和底部兩(liang)層加熱原件，并且可(ke)以分開(kai)控(kong)制(zhi)開(kai)關(guan)，這(zhe)樣有些產品需要(yao)單獨用上火或下火時也(ye)更好控(kong)制(zhi)。

5.其(qi)他的功能并不是越多越好，根據需求夠用(yong)就行。

6.從使用來說，溫度相(xiang)對準確(que)、內部加(jia)熱均勻、定時(shi)器誤差小，就算(suan)合格了。也不能用瑞士鐘表的(de)標準來要求烤箱，那樣到最后糾結的(de)肯(ken)定是自己。

烤箱為什么要預熱，如何預熱

所有需要(yao)烘烤(kao)的(de)(de)食品，都(dou)是要(yao)求進入烤(kao)箱(xiang)時，烤(kao)箱(xiang)就已經達(da)到(dao)了(le)需要(yao)的(de)(de)溫度(du)(du)。所以預熱就是在烘烤(kao)食品之前，提前5-10分(fen)鐘將烤(kao)箱(xiang)打開，把旋鈕轉(zhuan)到(dao)指定的(de)(de)溫度(du)(du)，讓它(ta)空(kong)(kong)燒一(yi)會，這就是預熱。烤(kao)箱(xiang)不同于微(wei)波爐(lu)，是可以空(kong)(kong)燒的(de)(de)。好一(yi)點(dian)的(de)(de)烤(kao)箱(xiang)，有個溫度(du)(du)指示燈，溫度(du)(du)達(da)到(dao)了(le)，燈就滅了(le)。差一(yi)點(dian)的(de)(de)，你就觀察發熱管，發熱管紅(hong)了(le)就是在加熱，又滅了(le)就是說溫度(du)(du)達(da)到(dao)了(le)，正(zheng)休息呢。

烤箱使用的注意事項

1.新買(mai)來的烤箱，里面的鏈接(jie)零件很多(duo)都是用(yong)膠(jiao)性材(cai)料粘合的，所以最好(hao)搬回家就空燒20分鐘左右，讓膠(jiao)性材(cai)料的味道揮(hui)發(fa)一下，然(ran)后簡單清洗后再使用(yong)。

2.使用烤(kao)箱尤其要(yao)注意防燙，不(bu)要(yao)將手碰觸到上下加熱管，同時拿取(qu)熱的(de)烤(kao)盤也一定要(yao)帶手套(tao)，還(huan)有熱的(de)烤(kao)盤要(yao)放(fang)置在防燙的(de)木板(ban)、石板(ban)或金屬材質上，保護桌面等家具的(de)也不(bu)受燙傷(shang)。

3.在烤箱(xiang)烘(hong)(hong)烤的(de)過程中，不要打開(kai)烤箱(xiang)門，尤其是(shi)烘(hong)(hong)烤前期，食品的(de)狀態不穩定，打開(kai)門會導致溫度突然(ran)下降影(ying)響(xiang)品質。烘(hong)(hong)烤后期為了方(fang)便檢查(cha)烘(hong)(hong)烤狀態可以適當的(de)打開(kai)，次數也是(shi)越(yue)少越(yue)好。

4.烤(kao)箱(xiang)要(yao)每次使(shi)用完畢，立即進(jin)(jin)行(xing)清(qing)理，將滴(di)落(luo)在烤(kao)盤、烤(kao)箱(xiang)內的油、水和蛋糕面糊(hu)等及時(shi)(shi)擦拭。如果是烤(kao)肉后更應該(gai)趁烤(kao)箱(xiang)溫(wen)熱(re)(re)時(shi)(shi)，用抹布沾溫(wen)熱(re)(re)的洗潔精將油污擦干凈，而(er)且要(yao)開烤(kao)箱(xiang)門進(jin)(jin)行(xing)放味。

烤箱的層數有什么用

烤(kao)箱內(nei)側(ce)壁有幾個橫的(de)(de)凹(ao)槽(cao)或(huo)凸起(qi)的(de)(de)鐵架，是用來架放(fang)烤(kao)盤或(huo)烤(kao)網的(de)(de)，如(ru)果你的(de)(de)烤(kao)箱內(nei)能達到(dao)5層(ceng)(ceng)，這樣(yang)的(de)(de)凹(ao)槽(cao)或(huo)鐵架是最(zui)好用的(de)(de)，并(bing)不(bu)是說我(wo)(wo)們(men)要同時烘烤(kao)5層(ceng)(ceng)食(shi)品，而是我(wo)(wo)們(men)可以根據不(bu)同的(de)(de)食(shi)品，放(fang)在烤(kao)箱的(de)(de)不(bu)同的(de)(de)位置，已達到(dao)最(zui)合適的(de)(de)烘烤(kao)狀態。通常烤(kao)箱有中層(ceng)(ceng)，上層(ceng)(ceng)、下(xia)(xia)層(ceng)(ceng)、中上層(ceng)(ceng)和中下(xia)(xia)層(ceng)(ceng)。至少也應該(gai)有三層(ceng)(ceng)位置才比較(jiao)好用。

關于烤箱的烘烤溫度和烘烤時間

每種食品都有一個烘烤時間和烘烤溫度，但請記住這只是個參考，因為每個烤箱，也許是不同的品牌之間，也許是同品牌不同型號之間，甚至是同型號的不同個體之間都會存在一些溫度的差異，一般是上下20度之內都很常見。所以你要了解自己的烤箱，它的穩度是偏高、偏低還是不高不低，都需要你慢慢摸準它的脾氣。還有烘烤時間也同樣，既然烤箱存在溫差，所以時間的長短也要做適當的調整，另外跟這爐里放了餅干的多少、披薩的尺寸大小、蛋糕的薄厚都有關系，最好的辦法就是初期使用時別怕麻煩，多多觀察，等熟悉了你的烤箱的秉性和多多練習一下烘焙品種，這些問題就會迎刃而解了。