鋁質內膽

鋁導熱均勻，成型容易(yi)，比較美觀，可以其他(ta)金(jin)屬或合金(jin)多種(zhong)復(fu)合。是中檔鍋(guo)具的(de)(de)(de)(de)主力材料(liao)。但是在實際的(de)(de)(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)過程中鋁質內(nei)膽(dan)(dan)不能夠直接(jie)與食物接(jie)觸(chu)，必須要進行表面的(de)(de)(de)(de)保(bao)護(hu)處理。鋁質內(nei)膽(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)制造中常用(yong)到變薄拉(la)伸技(ji)術，這種(zhong)技(ji)術能夠使(shi)(shi)鍋(guo)沿和鍋(guo)底(di)保(bao)持必要的(de)(de)(de)(de)厚(hou)度，在節省材料(liao)的(de)(de)(de)(de)前提(ti)下(xia)，內(nei)膽(dan)(dan)看(kan)起來顯得更厚(hou)一些(xie)。

不銹鋼內膽

最好(hao)的不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)內(nei)(nei)(nei)膽是選(xuan)用(yong)(yong)304板(ban)(ban)材(cai)加(jia)工制(zhi)成，304不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)具有優良的不銹(xiu)(xiu)耐腐(fu)蝕性(xing)能(neng)和較(jiao)好(hao)的抗(kang)晶(jing)間腐(fu)蝕性(xing)能(neng)。一(yi)(yi)般(ban)4L的內(nei)(nei)(nei)膽采(cai)用(yong)(yong)0.5左右(you)的板(ban)(ban)材(cai)，5L、6L內(nei)(nei)(nei)膽采(cai)用(yong)(yong)0.8左右(you)的板(ban)(ban)材(cai)。稍差一(yi)(yi)級(ji)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)內(nei)(nei)(nei)膽會選(xuan)用(yong)(yong)202板(ban)(ban)材(cai)加(jia)工，202板(ban)(ban)材(cai)的防銹(xiu)(xiu)能(neng)力比304板(ban)(ban)材(cai)就要略差一(yi)(yi)點。更為低端一(yi)(yi)些的不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)內(nei)(nei)(nei)膽用(yong)(yong)201板(ban)(ban)材(cai)來制(zhi)作(zuo)。由(you)于(yu)目前國(guo)內(nei)(nei)(nei)能(neng)采(cai)購到(dao)的201不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)其有害金屬(shu)的溶出(chu)量一(yi)(yi)般(ban)很(hen)難符(fu)合國(guo)家關于(yu)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)食具容器衛生標(biao)準，因(yin)此售(shou)價非常(chang)低的不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)內(nei)(nei)(nei)膽的電飯煲一(yi)(yi)定要慎選(xuan)。

復合多層材料內膽

復(fu)合(he)(he)多(duo)層(ceng)材(cai)料內(nei)膽是由多(duo)種(zhong)材(cai)料加(jia)工而成(cheng)，分為：外(wai)鋁(lv)內(nei)鋼(gang)兩層(ceng)復(fu)合(he)(he)板內(nei)膽，它的(de)(de)內(nei)表面(mian)是不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)，既滿足(zu)了(le)內(nei)表面(mian)是不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)的(de)(de)要求，又利用鋁(lv)的(de)(de)整體(ti)均熱(re)作用改善了(le)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)的(de)(de)導熱(re)性能；外(wai)鋼(gang)內(nei)鋁(lv)兩層(ceng)復(fu)合(he)(he)內(nei)膽，內(nei)膽內(nei)壁是鋁(lv)質外(wai)層(ceng)為不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)，內(nei)層(ceng)鋁(lv)的(de)(de)表面(mian)不(bu)(bu)(bu)能直接接觸(chu)食物，需要進行表現保(bao)護(hu)處理(li)；鋼(gang)鋁(lv)鋼(gang)三層(ceng)復(fu)合(he)(he)內(nei)膽，內(nei)外(wai)看到的(de)(de)都(dou)是不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)，中間是鋁(lv)夾層(ceng)。

陶瓷（紫砂）內膽

紫砂(sha)隸屬陶器(qi)，是一(yi)種安全的無機材料。紫眇制成的內(nei)膽，富含天然鐵制和有益人(ren)體健康的鋅、鈣等多種微量元素，烹煮食物口感好，且表面超硬耐(nai)磨，耐(nai)酸堿和腐(fu)蝕性強(qiang)，保(bao)溫性能好等。

對內(nei)膽的(de)(de)表面進(jin)行處理，一(yi)是保證內(nei)膽與(yu)食(shi)物接觸部分符合(he)食(shi)品衛生標準，二是改善內(nei)膽的(de)(de)不(bu)粘性(xing)。目(mu)前內(nei)膽采用的(de)(de)表面處理技術主要有以下(xia)幾種：

1、對鋁膽(dan)表面(mian)噴涂有機(ji)硅防粘豫料

有初(chu)硅防(fang)粘涂料(liao)有—定(ding)的(de)保護和防粘(zhan)效果，成本低廉，早(zao)期的(de)電飯(fan)煲(bao)的(de)內(nei)膽中使用較多，目前僅在—些(xie)低檔鍋中還有使用(yong)。

2、對鋁膽表面噴涂(tu)有(you)機氪涂(tu)料

有機氟(fu)涂料是目(mu)前內膽表面保護的主要原料，某事件(jian)一度給(gei)氟(fu)涂料貼上了撕(si)不掉的“有毒”標簽。實際上(shang)2004年的特氟龍(long)事件，讓特富龍(long)被指有害的原(yuan)(yuan)兇是特富龍(long)制造過程中的關鍵原(yuan)(yuan)料加工助劑一全氟辛酸(suan)銨(即(ji)PFOA)。全氟辛酸銨(an)是(shi)全氟辛酸的銨(an)鹽，全氟辛酸是(shi)一種(zhong)類似肥皂的物質(zhi)，可用來(lai)制造(zao)防粘污(wu)表面及各種(zhong)消費商品，它作為(wei)加工(gong)助劑，以大約千分之(zhi)四(以氟(fu)聚合(he)物樹脂量(liang)計(ji))的添加(jia)量添加(jia)在氟聚合物濃縮乳液中。全氟辛(xin)酸銨(an)的分(fen)解溫度比較低，從130℃就開始分解。而聚四氟乙烯(PTFE)氟碳涂料必須要烘烤，在380℃－420℃的高(gao)溫下烘烤，并且要(yao)(yao)求很嚴格，溫差(cha)要(yao)(yao)求控(kong)制在(zai)±5℃以內，大多數氟碳涂料(liao)都要2－3次噴(pen)涂(tu)，1－2次(ci)烘(hong)烤。在如此(ci)高(gao)的溫度下PFOA 已經揮發掉，所(suo)以炊具(ju)的涂(tu)層里是不可能含有全氟辛酸銨。

電飯鍋(guo)內膽(dan)有(you)好幾種，陶晶(jing)(jing)(jing)(jing)內膽(dan)、太空黑晶(jing)(jing)(jing)(jing)內膽(dan)、黑晶(jing)(jing)(jing)(jing)聚能(neng)厚、納米黑晶(jing)(jing)(jing)(jing)內膽(dan)、瓷晶(jing)(jing)(jing)(jing)內膽(dan)、黃晶(jing)(jing)(jing)(jing)內膽(dan)、硬氧(yang)內膽(dan)、黑鉆內膽(dan)、不銹鋼(gang)內膽(dan)等(deng)等(deng)！

“厚釜”內膽，就是指鍋(guo)底(di)、鍋(guo)壁采用較(jiao)厚(hou)的(de)(de)(de)金(jin)屬材料制(zhi)成的(de)(de)(de)內(nei)膽(dan)。因食(shi)物是靠內(nei)膽(dan)傳(chuan)(chuan)遞(di)熱(re)量的(de)(de)(de)，在一定條件下(xia)，傳(chuan)(chuan)遞(di)的(de)(de)(de)熱(re)量與(yu)傳(chuan)(chuan)熱(re)面(mian)積成正(zheng)比，即內(nei)膽(dan)傳(chuan)(chuan)熱(re)的(de)(de)(de)效果與(yu)內(nei)膽(dan)的(de)(de)(de)厚(hou)度是成正(zheng)比。只有當內(nei)膽(dan)的(de)(de)(de)厚(hou)度達到3-4mm，才(cai)能充分滿(man)足烹(peng)調食物所需的傳熱(re)通道，達(da)到(dao)鐘鳴鼎(ding)食之家(jia)的“米肉飄(piao)香”的“鼎食”效果的。如果內(nei)膽的厚度沒有達(da)到3-4mm就不能叫(jiao)真(zhen)正的“厚釜(fu)”。

“蜂窩內(nei)膽”，是指內膽(dan)熱(re)效紋路(lu)設計(ji)為蜂窩狀排(pai)列，此種(zhong)設計(ji)比能夠讓(rang)熱(re)對流更充分，比傳(chuan)統平面(mian)內膽(dan)更加能提高能效。

“復底內(nei)膽”，由于不(bu)銹(xiu)鋼的(de)導熱性能較差，為了彌(mi)補這一不(bu)足，必須(xu)在底部外面敷設一層(ceng)均熱用(yong)的(de)鋁(lv)層(ceng)，再蓋上一層(ceng)不(bu)銹(xiu)鋼做(zuo)表面層(ceng)，采用(yong)這種處理方式(shi)的(de)內膽通常叫做(zuo)“復(fu)底”。

1.現在(zai)(zai)市面(mian)(mian)上很(hen)多(duo)(duo)采(cai)用(yong)一(yi)般合金鋁材內膽的(de)(de)(de)(de)電飯煲，這種內膽的(de)(de)(de)(de)厚度一(yi)般都在(zai)(zai)1.2毫(hao)米(mi)以下，表面(mian)(mian)處理技術多(duo)(duo)采(cai)用(yong)普通(tong)的(de)(de)(de)(de)不(bu)粘涂層。其(qi)實(shi)這種內膽一(yi)般剛開始用(yong)的(de)(de)(de)(de)時候會很(hen)有效，無鍋巴(ba)，不(bu)會粘鍋，但在(zai)(zai)經過(guo)(guo)長(chang)期(qi)的(de)(de)(de)(de)高溫(wen)作用(yong)后，就很(hen)容(rong)易(yi)(yi)變(bian)形，而且表面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)不(bu)粘涂層在(zai)(zai)經過(guo)(guo)長(chang)久的(de)(de)(de)(de)刷洗后很(hen)容(rong)易(yi)(yi)脫落，更嚴重的(de)(de)(de)(de)是這些脫落的(de)(de)(de)(de)涂層和涂層脫落后暴露出來(lai)的(de)(de)(de)(de)鋁層很(hen)容(rong)易(yi)(yi)摻雜到食物(wu)里(li)，有害人(ren)體的(de)(de)(de)(de)健康！

2.另一種市場上比(bi)較(jiao)常(chang)見的(de)則是采用不銹(xiu)(xiu)鋼材質的(de)內(nei)膽(dan)電飯(fan)煲(bao)，價格要(yao)比(bi)合(he)金鋁材內(nei)膽(dan)的(de)貴一些。不銹(xiu)(xiu)鋼材質的(de)電飯(fan)煲(bao)不用擔心不粘涂層的(de)脫落問題，但不銹(xiu)(xiu)鋼內(nei)膽(dan)的(de)清洗確(que)實(shi)是比(bi)較(jiao)麻煩，經(jing)常(chang)有(you)煮飯(fan)后留下的(de)鍋巴很難去掉。

3.黑晶內(nei)膽(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)電(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)(bao)，使(shi)用(yong)了厚度達2毫米的(de)(de)(de)(de)合金(jin)鋁材，并采用(yong)了航天科技(ji)氧化(hua)工(gong)藝，不(bu)但使(shi)強度更高(gao)，耐磨(mo)性(xing)不(bu)粘性(xing)也(ye)都(dou)大(da)(da)大(da)(da)提高(gao)；陶(tao)晶內(nei)膽(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)電(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)(bao)，將陶(tao)瓷成(cheng)熟技(ji)術應用(yong)于電(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)(bao)內(nei)膽(dan)(dan)(dan)上，使(shi)傳統的(de)(de)(de)(de)化(hua)學表面處理(li)工(gong)藝轉向"天然"表面處理(li)，這(zhe)種純天然無機物(wu)完全避免了涂料和(he)金(jin)屬內(nei)膽(dan)(dan)(dan)在煮(zhu)飯過程中(zhong)長時間的(de)(de)(de)(de)二次污染。很多消費者在購買新(xin)的(de)(de)(de)(de)電(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)時候，也(ye)往往更傾向于這(zhe)種采用(yong)了新(xin)工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)電(dian)飯煲(bao)(bao)(bao)(bao)。但是價格會較前(qian)兩種貴！

通過(guo)上面的(de)描述，一般(ban)人們對(dui)自己的(de)生活質量都要求得比較的(de)高，陶瓷內膽(dan)和(he)黑晶內膽(dan)的(de)電飯(fan)(fan)煲(bao)是不(bu)(bu)錯(cuo)的(de)選(xuan)擇(ze)。而如(ru)(ru)果(guo)您對(dui)于煮飯(fan)(fan)很有(you)經驗，基本不(bu)(bu)會在煮好飯(fan)(fan)后在內膽(dan)上留下(xia)鍋巴，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)內膽(dan)的(de)電飯(fan)(fan)煲(bao)您使(shi)用起來也會比較輕松。如(ru)(ru)果(guo)您為這(zhe)(zhe)項電器(qi)準(zhun)備的(de)預算不(bu)(bu)是太(tai)高，不(bu)(bu)妨選(xuan)擇(ze)經濟型(xing)的(de)合金鋁(lv)材內膽(dan)的(de)電飯(fan)(fan)煲(bao)。這(zhe)(zhe)些可以根據自己的(de)選(xuan)擇(ze)和(he)實際的(de)經濟情況來進行選(xuan)擇(ze)！

如果煮湯，一般(ban)用不銹鋼內膽。

如果煮飯(fan)，一般用涂層內膽。

市面上各(ge)種名稱的(de)(de)內膽(dan)，都是涂層內膽(dan)。主要考察的(de)(de)性(xing)能是不粘性(xing)。