一、餐具消毒常用的方法

1、蒸汽消毒

將餐(can)(can)具(ju)按照大(da)小清(qing)洗(xi)干凈后擺放到一個干凈的大(da)籠屜(ti)上(shang)，蓋上(shang)蓋子，加(jia)火蒸(zheng)。當水沸騰后，再(zai)繼續蒸(zheng)20-30分鐘(zhong)。采(cai)取自然冷(leng)卻法，將餐(can)(can)具(ju)冷(leng)卻。使用(yong)時一定(ding)不要再(zai)用(yong)臟抹布擦(ca)拭，使得餐(can)(can)具(ju)被污染而再(zai)次成為傳染源。

2、利用太陽光紫外線消毒

太(tai)陽(yang)光紫外線具有較強的殺菌(jun)能(neng)力，如(ru)果上述方法不(bu)能(neng)采用(yong)時，可以(yi)將(jiang)餐(can)具洗凈(jing)后，在烈日下(xia)曝曬40分鐘(zhong)以(yi)上，可以(yi)起到消(xiao)毒殺菌(jun)的作用(yong)。晾曬時要注意(yi)不(bu)要被塵土(tu)和蚊(wen)蠅污染。

3、煮沸消毒法

此法(fa)在農村家(jia)庭(ting)中使(shi)用(yong)(yong)最簡單，煮沸(fei)消(xiao)(xiao)毒法(fa)。煮沸(fei)消(xiao)(xiao)毒法(fa)適用(yong)(yong)于家(jia)庭(ting)用(yong)(yong)餐具如碗、筷、盤(pan)、碟(die)、盆、勺等消(xiao)(xiao)毒。可靠。具體做法(fa)：將沖洗(xi)過的碗、盆等餐具直立(li)放(fang)置在鍋中，加入清水浸沒被消(xiao)(xiao)毒的餐具，然(ran)后(hou)繼續煮沸(fei)5-15分鐘即可達(da)到消(xiao)(xiao)毒目的隨(sui)后(hou)，倒去廢(fei)水，把消(xiao)(xiao)毒好的餐具放(fang)在干凈的碗柜中備用(yong)(yong)。

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4、漂白粉消毒

效(xiao)果良好。5%漂(piao)白(bai)粉上清液浸泡餐(can)具(ju)30分鐘，即達到(dao)消(xiao)毒(du)效(xiao)果。用(yong)1片(pian)漂(piao)精(jing)片(pian)調成糊狀，加(jia)入1000毫升(sheng)水(shui)中配成每升(sheng)200毫克(ke)有(you)效(xiao)氯(lv)的(de)(de)消(xiao)毒(du)液，浸泡洗凈(jing)的(de)(de)餐(can)具(ju)5分鐘，同(tong)樣達到(dao)消(xiao)毒(du)目的(de)(de),漂(piao)白(bai)粉消(xiao)毒(du)餐(can)具(ju)操作簡便。一(yi)般(ban)情況下，每配置一(yi)次消(xiao)毒(du)液，可反復使(shi)用(yong)4小時。由于漂(piao)白(bai)粉屬含氯(lv)消(xiao)毒(du)劑，消(xiao)毒(du)后的(de)(de)餐(can)具(ju)常留有(you)氯(lv)味，對人有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)撫(fu)慰性，故在使(shi)用(yong)該(gai)類餐(can)具(ju)前(qian)可用(yong)少(shao)(shao)量開水(shui)沖洗一(yi)下，這樣可使(shi)氯(lv)味明(ming)顯減少(shao)(shao)。

5、磺伏消毒

不只能有效(xiao)地殺(sha)滅餐(can)具(ju)(ju)上(shang)污染的(de)致(zhi)病(bing)菌，而且(qie)對乙型肝炎(yan)(yan)病(bing)毒(du)(du)也有明顯的(de)破壞和(he)殺(sha)滅作用，所以磺(huang)(huang)伏(fu)可(ke)用于患用病(bing)毒(du)(du)性肝炎(yan)(yan)、痢疾等傳染病(bing)人的(de)餐(can)具(ju)(ju)消毒(du)(du)。實際使(shi)用時(shi)，將配成(cheng)每升200-300毫升的(de)磺(huang)(huang)伏(fu)消毒(du)(du)液(ye)浸泡餐(can)具(ju)(ju)2~5分鐘便可(ke)達(da)到消毒(du)(du)效(xiao)果。由于磺(huang)(huang)伏(fu)中(zhong)的(de)碘與淀粉作用可(ke)生成(cheng)紫藍色斑痕，故在消毒(du)(du)前應當(dang)把餐(can)具(ju)(ju)沖洗干凈；消毒(du)(du)后(hou)的(de)餐(can)具(ju)(ju)常留有泡沫，可(ke)用清潔(jie)、干凈的(de)水沖洗后(hou)再保存,磺(huang)(huang)伏(fu)是一種高效(xiao)、速(su)效(xiao)消毒(du)(du)劑。用磺(huang)(huang)伏(fu)消毒(du)(du)餐(can)具(ju)(ju)時(shi)。

6、烤箱消毒

如紅(hong)外(wai)消毒(du)柜等，溫度一(yi)般在(zai)120℃左右，消毒(du)15-20分鐘(zhong)。

7、浸泡消毒

不耐高溫的餐具，特別是啤酒(jiu)具等(deng)(deng)會遇(yu)熱爆裂、變形(xing)等(deng)(deng)，可使用(yong)漂白粉(fen)、氯亞(ya)明、高錳酸鉀等(deng)(deng)消毒(du)液浸(jin)泡(pao)。浸(jin)泡(pao)時一定要注意藥液必須沒過(guo)餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉(fen)用(yong)0.5%澄(cheng)清液。

8、消毒柜消毒

（1）電熱(re)食具(ju)消(xiao)毒(du)柜(ju)，通過電熱(re)元件加熱(re)進行食具(ju)消(xiao)毒(du)的消(xiao)毒(du)柜(ju)。

（2）臭(chou)氧食(shi)具(ju)消毒柜(ju)，通過臭(chou)氧進行食(shi)具(ju)消毒的(de)消毒柜(ju)。

（3）紫外線(xian)(xian)食具消(xiao)毒(du)柜，把(ba)紫外線(xian)(xian)作(zuo)為食具消(xiao)毒(du)手段之一(yi)的消(xiao)毒(du)柜，單僅靠紫外線(xian)(xian)消(xiao)毒(du)的消(xiao)毒(du)柜是不適用于(yu)食具消(xiao)毒(du)的。

（4）組合(he)型食(shi)具消毒(du)柜，由兩種(zhong)或兩種(zhong)以上消毒(du)方(fang)法(fa)組合(he)而成(cheng)，對食(shi)具進行(xing)消毒(du)的消毒(du)柜。

9、餐具洗滌消毒機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒應注意餐具在(zai)洗(xi)滌架上的擺放應符合(he)設定的要求，不可亂堆(dui)亂放，以免影響洗(xi)滌消毒的效果。工作(zuo)水(shui)溫控制在(zai)80℃左右，洗(xi)滌用品(pin)、滌龍(long)浸泡(pao)粉、消毒液應臨(lin)時配(pei)制，隨時更(geng)換。清洗(xi)消毒完畢后，應檢查(cha)餐具(ju)洗(xi)滌、消毒的(de)(de)效果，達不到衛生要求的(de)(de)，應重(zhong)新進行洗(xi)滌、消毒。

二、餐具消毒的流程

1、去掉公共用(yong)品用(yong)具表面上的大部分殘渣、污垢。

2、用消毒液洗(xi)凈公共用品用具表面。

3、最后用(yong)清(qing)水(shui)沖去殘留的消毒液。

三、餐具消毒的合格標準

1、餐(can)具表面(mian)光(guang)潔(jie)，無(wu)油漬，無(wu)異味，干燥。

2、烷基碘酸鈉在餐具上(shang)殘留量低于0.1mg/100平方(fang)厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上的大腸菌群少(shao)于3個/100平方厘米(mi)，不得檢出致病菌。