一、餐具消毒常用的方法

1、蒸汽消毒

將(jiang)餐具按照大小清(qing)洗干凈(jing)后(hou)擺(bai)放(fang)到一個(ge)干凈(jing)的大籠屜上，蓋上蓋子，加(jia)火蒸。當水沸騰后(hou)，再(zai)繼續蒸20-30分鐘。采取(qu)自然(ran)冷卻法(fa)，將(jiang)餐具冷卻。使用時(shi)一定不(bu)要再(zai)用臟抹布擦拭，使得餐具被污染(ran)而再(zai)次成為傳染(ran)源。

2、利用太陽光紫外線消毒

太(tai)陽光紫外線具(ju)有較(jiao)強的殺菌能力(li)，如果上述方法不能采(cai)用時，可以(yi)將餐具(ju)洗凈(jing)后，在烈日下曝曬40分鐘以(yi)上，可以(yi)起到消毒殺菌的作用。晾曬時要注意(yi)不要被(bei)塵土和蚊(wen)蠅污(wu)染(ran)。

3、煮沸消毒法

此法在(zai)農村家(jia)庭中(zhong)使用(yong)最簡(jian)單，煮(zhu)沸(fei)消(xiao)(xiao)毒法。煮(zhu)沸(fei)消(xiao)(xiao)毒法適用(yong)于家(jia)庭用(yong)餐具(ju)(ju)如碗(wan)、筷、盤、碟、盆(pen)、勺等(deng)消(xiao)(xiao)毒。可靠。具(ju)(ju)體做法：將(jiang)沖洗過的碗(wan)、盆(pen)等(deng)餐具(ju)(ju)直立放置在(zai)鍋中(zhong)，加(jia)入清水(shui)浸沒被消(xiao)(xiao)毒的餐具(ju)(ju)，然后(hou)繼續煮(zhu)沸(fei)5-15分鐘即(ji)可達到消(xiao)(xiao)毒目的隨(sui)后(hou)，倒去廢水(shui)，把消(xiao)(xiao)毒好的餐具(ju)(ju)放在(zai)干凈的碗(wan)柜中(zhong)備用(yong)。

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4、漂白粉消毒

效果良(liang)好。5%漂(piao)白粉上清液(ye)浸(jin)泡(pao)餐具(ju)30分鐘(zhong)，即達到(dao)消(xiao)毒(du)效果。用(yong)1片(pian)漂(piao)精片(pian)調(diao)成(cheng)糊狀，加入1000毫升水(shui)中配(pei)成(cheng)每升200毫克(ke)有(you)效氯的(de)消(xiao)毒(du)液(ye)，浸(jin)泡(pao)洗(xi)凈的(de)餐具(ju)5分鐘(zhong)，同樣達到(dao)消(xiao)毒(du)目的(de),漂(piao)白粉消(xiao)毒(du)餐具(ju)操(cao)作簡便。一(yi)般情況下(xia)，每配(pei)置一(yi)次消(xiao)毒(du)液(ye)，可(ke)反復使(shi)用(yong)4小(xiao)時(shi)。由于(yu)漂(piao)白粉屬含氯消(xiao)毒(du)劑，消(xiao)毒(du)后的(de)餐具(ju)常留有(you)氯味，對人有(you)一(yi)定(ding)的(de)撫慰性，故在使(shi)用(yong)該類餐具(ju)前可(ke)用(yong)少量開水(shui)沖洗(xi)一(yi)下(xia)，這樣可(ke)使(shi)氯味明顯減少。

5、磺伏消毒

不只能有(you)效(xiao)(xiao)地殺滅(mie)餐(can)具上(shang)污染的(de)(de)(de)(de)(de)致病(bing)菌，而且(qie)對乙型肝(gan)炎(yan)病(bing)毒(du)(du)也(ye)有(you)明顯的(de)(de)(de)(de)(de)破壞和殺滅(mie)作用(yong)，所以磺(huang)伏可用(yong)于患用(yong)病(bing)毒(du)(du)性肝(gan)炎(yan)、痢疾等傳(chuan)染病(bing)人的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)具消(xiao)毒(du)(du)。實際使(shi)用(yong)時，將配成每升200-300毫(hao)升的(de)(de)(de)(de)(de)磺(huang)伏消(xiao)毒(du)(du)液浸泡(pao)餐(can)具2~5分鐘便可達到消(xiao)毒(du)(du)效(xiao)(xiao)果。由于磺(huang)伏中的(de)(de)(de)(de)(de)碘(dian)與淀粉(fen)作用(yong)可生成紫(zi)藍(lan)色斑痕(hen)，故在消(xiao)毒(du)(du)前應(ying)當把(ba)餐(can)具沖洗干凈；消(xiao)毒(du)(du)后的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)具常留有(you)泡(pao)沫(mo)，可用(yong)清潔、干凈的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)沖洗后再保存(cun),磺(huang)伏是(shi)一種高效(xiao)(xiao)、速效(xiao)(xiao)消(xiao)毒(du)(du)劑。用(yong)磺(huang)伏消(xiao)毒(du)(du)餐(can)具時。

6、烤箱消毒

如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分(fen)鐘。

7、浸泡消毒

不(bu)耐高溫(wen)的餐(can)(can)具，特別是啤酒具等(deng)會遇熱(re)爆(bao)裂、變形等(deng)，可使用(yong)漂白(bai)粉(fen)、氯亞明、高錳酸(suan)鉀等(deng)消毒液(ye)浸泡(pao)。浸泡(pao)時一定要注意藥(yao)液(ye)必須沒過餐(can)(can)具；藥(yao)液(ye)濃(nong)度要按(an)規定要求，如漂白(bai)粉(fen)用(yong)0.5%澄清液(ye)。

8、消毒柜消毒

（1）電熱(re)(re)食具(ju)消毒(du)柜，通(tong)過電熱(re)(re)元件(jian)加(jia)熱(re)(re)進行食具(ju)消毒(du)的消毒(du)柜。

（2）臭氧食(shi)具消毒(du)柜(ju)，通過臭氧進行食(shi)具消毒(du)的消毒(du)柜(ju)。

（3）紫(zi)(zi)外線(xian)食具消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)，把紫(zi)(zi)外線(xian)作為食具消(xiao)(xiao)毒(du)手段之一的消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)，單僅靠(kao)紫(zi)(zi)外線(xian)消(xiao)(xiao)毒(du)的消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)是不適用于食具消(xiao)(xiao)毒(du)的。

（4）組合型(xing)食具(ju)消毒(du)柜，由兩種(zhong)或兩種(zhong)以(yi)上消毒(du)方(fang)法(fa)組合而成(cheng)，對食具(ju)進(jin)行消毒(du)的消毒(du)柜。

9、餐具洗滌消毒機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒應注意餐(can)具在洗滌架上的(de)擺放(fang)應符(fu)合設定的(de)要求，不可(ke)亂(luan)堆亂(luan)放(fang)，以免(mian)影響洗滌消毒的(de)效果。工作水溫(wen)控制在80℃左右，洗滌用品、滌龍(long)浸(jin)泡(pao)粉、消(xiao)毒液應臨時(shi)配制，隨(sui)時(shi)更換。清洗消(xiao)毒完(wan)畢后(hou)，應檢查餐(can)具(ju)洗(xi)滌、消毒的(de)效果，達不(bu)到衛生(sheng)要求(qiu)的(de)，應重新進(jin)行洗(xi)滌、消毒。

二、餐具消毒的流程

1、去掉(diao)公(gong)共用品用具表(biao)面上的大部分殘渣(zha)、污垢。

2、用消毒液(ye)洗凈公共用品用具表(biao)面(mian)。

3、最后用清水沖(chong)去殘(can)留的消毒液。

三、餐具消毒的合格標準

1、餐(can)具表面光潔(jie)，無油漬，無異(yi)味，干燥。

2、烷基碘酸鈉在餐具上(shang)殘留(liu)量低于0.1mg/100平方厘米(mi)，游離(li)性余氯低于0.3mg/L。

3、餐(can)具(ju)上的大腸菌(jun)群少于3個/100平方(fang)厘米，不得檢出致病菌(jun)。