3顆湯圓頂1碗飯 喝臘八粥等于假養生？揭秘傳統食品的健康威脅
本文章由
MAIGOO編(bian)輯 上傳提供
★★★
評論
發布
反饋
0
要說咱們老祖宗可真是吃貨一群，一到節日不琢磨別的，盡想著怎么吃。佳節習俗流傳到現在，我們傳承度最高的，大概就是研究節慶食物的新花樣了。隨著螺螄粉月餅、榨菜炒肉湯圓、香菜餃子一個個的出現，節日的狂歡氣氛也一次次推向高潮。可是，這些傳統節慶食品，是否存在對健康的威脅呢？本文將會一一揭曉。
月餅、粽子、餃子、湯圓、元宵、臘八粥，這些經典而美味的節慶食物，對我們來說都是極具誘惑力的。
這不是危言聳聽。像月餅高熱量，湯圓糖分高。吃多或者常吃，都會對健康有一定影響。本期文章，我們就來探討這些隱藏在傳統食品背后的健康隱患。
傳統節(jie)日(ri)食品對(dui)比
下圖為傳統(tong)節日(ri)食(shi)品(pin)營(ying)養表，為了(le)便于比較，我們以白米(mi)飯和雞(ji)腿(tui)漢堡作對照，分析六大最常見(jian)的節日(ri)食(shi)物。
備(bei)注1：表(biao)(biao)格數據(ju)(ju)中淺(qian)藍色(se)表(biao)(biao)示(shi)(shi)該行(xing)最低數據(ju)(ju)；深(shen)藍色(se)表(biao)(biao)示(shi)(shi)最高(gao)數據(ju)(ju)
粗略統計一下，蓮蓉蛋黃月餅占了三項易發胖（熱量高、脂肪高、碳水化合物高）的指標，而臘八粥看起來最健康（熱量低、碳水化合物少）。那么事實真的是這樣嗎？我們接下來具體分析。
月餅的脂肪和碳水化合物是上述食品中含量最高的，甚至超過了我們認為是“垃圾食品”的漢堡包。
這主要源于月餅的餡料成分。就拿蓮蓉蛋黃月餅來說，餡料主要是咸鴨蛋黃和蓮蓉，蛋黃具有高含量的膽固醇、脂肪，蓮蓉本身加入了大量白糖，含糖量很高，于是就有了吃一塊月餅等于吃3勺糖的說法。
每100克蓮子，需要約60克白糖才能制成蓮蓉，而每100g的蓮蓉，熱量高達482千卡。
一個55公斤的人，跑步1000米，大概消耗55大卡，把100g月餅的熱量消耗完的話，就要跑步7200米，四舍五入也有7公里，光是想想……也真的很累了。
綜(zong)上(shang)所述，月餅熱量高、油大、糖多，不適合糖尿病患者和高血脂、高膽固醇的人群。對于普通的人也不建議食用過多。
粽子品種繁多，南北的差異也很大，但是無論哪種口味的粽子，主要食材都是糯米，這也使粽子的碳水化合物居高不下。
從上表可見，不同口味的粽子，碳水化合物都超過了40克，與等量的大米飯比起來，高出了35%左右，所以糯米一般是不適合糖尿病人食用的。但是如果拋開熱量與碳水化合物來講，糯(nuo)米(mi)比普(pu)通的大米(mi)更好(hao)消化吸收。
這是由于和大米相比，糯米所含的支鏈淀粉比例更大，更容易與淀粉酶作用，讓胃釋放更多胃液，提升被消化能力。
那么，為什么平時吃的粽子會覺得難以消化呢？這可能是粽子沒有熱透。
冷食的糯米粘性和韌性會上升，質地緊密，消化酶難以與它接觸。對于腸胃不好、消化吸收能力較差的人來說，未熱透的粽子簡直就是個“大麻煩”，輕則有胃脹的感覺，重則食而不化，更別提冷肉粽了。
所以，腸胃差、消化不良的人群，建議少吃粽子，如果要吃的話，選擇個頭小的，或者多花一點時間把粽子煮到熟透才吃。
葷餡的餃子，一般包含了肉類、蔬菜，和面食，由中國營養學會推出的營養金字塔來看，餃子基本囊括了人一天中所需的營養物質。
餃子雖然營養物質較為全面，但是這只是種類達到了要求，食物種類的比例卻不可企及。
營養金字塔要求的比例是：面食米飯占飲食中的40%，水果蔬菜占30%，魚肉蛋奶占20%，糖鹽油占10%。
在實際生活中，無論是自己包的餃子還是超市、商店購買的餃子，其中成分的具體比例一般都難以按照這個標準控制。除此之外，餃子中的蔬菜一般要經過鹽腌制，失去了原有的部分水份和營養，還可能導致攝入過多鹽分。
所以吃水餃看起來營養均衡，實際上也并不完全健康。要想讓餃子吃得更安心，需要在餡料配比上再多下功夫。
雖然湯圓和元宵的做法、餡料有所區別，但是主要成分差不多，因此咱們可以一起來討論。
湯圓主要由糯米粉做成，餡料一般是黑芝麻+豬油+白砂糖，雖然吃起來香甜可口，但是湯圓/元宵絕不可多吃。因為湯圓外層的糯米粉是個“縮骨功”高手，而且餡料還高熱量高油脂。
以同樣重量的大米來說，糯米煮熟時需要加的水更少，煮熟之后體積更小。一般來說，3個普通大小的湯圓所用的糯米粉就差不多等于一兩米飯中的大米了。
如果想用湯圓/元宵來代替主食的話，可同時搭配低脂高纖維的食物，減少其他主食的份量。
但是，湯圓的湯底可不能錯過。在上文我們提到，糯米粉好消化，但是要趁熱吃，湯圓的湯則剛好結合了這兩項。另外，糯米粉中含有較多的水溶性維生素，有利于人體的正常消化和吸收。
臘八粥可能只算個冷門食物，但是它的營養價值可不能被忽略。
簡單看節慶食品對照表我們也可以知道，臘八粥是其中熱量最低的，和現代營養學家提倡的低油低鹽飲食十分符合。但這并不表示光喝臘八粥就可以高枕無憂。
雖然臘八粥低脂低油，但是它的蛋白質含量也不高，長期只食用臘八粥，容易造成營養不良。
而且臘八粥口味各異，有些地方流行喝甜的，有的地方習慣吃咸的，前者糖分容易攝取過量，后者不利于高血壓人群。
所以，在飲用臘八粥時，需要配一些肉類、奶、奶制品等蛋白質高的食物，在加糖/鹽的時候適量即可，除此之外，也不能忽略蔬菜水果等。
總結(jie)
以上提到的傳統節慶食品都有利有弊，我們大概歸納，具體如下：
如果將上述的傳統節日食品，以健康程度來排序的話，大概是餃子>臘八粥>粽子>湯圓/元宵>月餅。
不過節日一年才一次，在這一天開開心心吃就行了，也用不著一直擔心著熱量高低、碳水化合物含量多少，一切適量即可。因為節日原本的意愿就是紀念，太講究吃喝，反而本末倒置。
傳統節(jie)日(ri)食品對(dui)比 
拜爾
頂上
鵬鴻
科布斯
巧奪天工
美爾固
如魚得水
品升
聯豐
板川
