開水器也(ye)稱開水爐(lu)(lu)，是為(wei)了滿足較(jiao)多(duo)人員飲用(yong)開水的(de)(de)需求而設計、開發的(de)(de)一種利用(yong)電能或(huo)其它(ta)燃(ran)料燃(ran)燒轉(zhuan)化為(wei)熱(re)能而生產開水的(de)(de)飲水設備。開水爐(lu)(lu)按(an)照加(jia)熱(re)源可以分為(wei)電熱(re)式(shi)開水爐(lu)(lu)和(he)蒸(zheng)汽(qi)式(shi)(shi)開水(shui)(shui)(shui)(shui)爐(lu)，其中電熱式(shi)(shi)開水(shui)(shui)(shui)(shui)爐(lu)又根據加熱原理不同而分為(wei)：傳統式(shi)(shi)開水(shui)(shui)(shui)(shui)器、沸騰(teng)式(shi)(shi)開水(shui)(shui)(shui)(shui)器、步(bu)進(jin)式(shi)(shi)開水(shui)(shui)(shui)(shui)器、即(ji)開式(shi)(shi)開水(shui)(shui)(shui)(shui)器、熱推即(ji)熱式(shi)(shi)和(he)電磁(ci)開水(shui)(shui)(shui)(shui)器。開(kai)水(shui)(shui)器(qi)按照工作(zuo)形式(shi)(shi)又分(fen)為：儲存(cun)水(shui)(shui)式(shi)(shi)開(kai)水(shui)(shui)器(qi)和即熱(re)式(shi)(shi)開(kai)水(shui)(shui)器(qi)；蒸汽(qi)式(shi)(shi)開(kai)水(shui)(shui)爐又分(fen)為間斷(duan)式(shi)(shi)蒸汽(qi)開(kai)水(shui)(shui)爐及連續(xu)式(shi)(shi)蒸汽(qi)開(kai)水(shui)(shui)爐。電開(kai)水(shui)(shui)器(qi)一般比蒸汽(qi)開(kai)水(shui)(shui)爐(lu)更簡單易用，價廉(lian)物美，體積(ji)小(xiao)巧，因此在(zai)市面上出現的大部分(fen)是(shi)電開水器的蹤影。

商用電開水器作為一種電器產品，其安全性是非(fei)常(chang)重(zhong)要的。由于(yu)一般消費(fei)者不具備用(yong)電知識，所以在購買產(chan)品(pin)后不要自行安裝，最好由生產(chan)企業的專(zhuan)業人員進行安裝。在使用(yong)產(chan)品(pin)前，消費(fei)者應仔細閱讀產品使用說(shuo)明書，按照說(shuo)明書進行操作。一般開(kai)水(shui)(shui)器(qi)應(ying)放置在一個牢固的平(ping)臺上(shang)，其附(fu)近應(ying)有排(pai)水(shui)(shui)地漏，方便開(kai)水(shui)(shui)器(qi)清洗排(pai)污以及故障條件下的溢水(shui)(shui)。外部電(dian)源在接(jie)入開水器前，應(ying)安(an)裝獨(du)立(li)的(de)電(dian)源開關(guan)及漏電(dian)保護裝置，開水器的(de)金屬外殼要(yao)可靠(kao)接(jie)地。