開水器也稱開(kai)水(shui)爐(lu)，是(shi)為(wei)了滿足較多人員飲用開(kai)水(shui)的(de)需(xu)求而(er)(er)設(she)計、開(kai)發的(de)一種利用電能或其它燃(ran)料(liao)燃(ran)燒轉(zhuan)化(hua)為(wei)熱(re)(re)能而(er)(er)生產(chan)開(kai)水(shui)的(de)飲水(shui)設(she)備。開(kai)水(shui)爐(lu)按照(zhao)加熱(re)(re)源可以分為(wei)電熱(re)(re)式開(kai)水(shui)爐(lu)和蒸(zheng)汽式(shi)(shi)(shi)開(kai)(kai)水(shui)(shui)爐(lu)，其(qi)中(zhong)電(dian)熱式(shi)(shi)(shi)開(kai)(kai)水(shui)(shui)爐(lu)又根據加熱原理不(bu)同而分(fen)為：傳統式(shi)(shi)(shi)開(kai)(kai)水(shui)(shui)器(qi)、沸騰式(shi)(shi)(shi)開(kai)(kai)水(shui)(shui)器(qi)、步進式(shi)(shi)(shi)開(kai)(kai)水(shui)(shui)器(qi)、即開(kai)(kai)式(shi)(shi)(shi)開(kai)(kai)水(shui)(shui)器(qi)、熱推即熱式(shi)(shi)(shi)和電(dian)磁開(kai)(kai)水(shui)(shui)器(qi)。開(kai)水(shui)器(qi)按(an)照(zhao)工(gong)作形式(shi)(shi)(shi)又(you)(you)分為：儲存水(shui)式(shi)(shi)(shi)開(kai)水(shui)器(qi)和即(ji)熱式(shi)(shi)(shi)開(kai)水(shui)器(qi)；蒸汽(qi)式(shi)(shi)(shi)開(kai)水(shui)爐又(you)(you)分為間斷式(shi)(shi)(shi)蒸汽(qi)開(kai)水(shui)爐及(ji)連續式(shi)(shi)(shi)蒸汽(qi)開(kai)水(shui)爐。電開(kai)水(shui)器(qi)一(yi)般比蒸汽(qi)開(kai)水(shui)爐更(geng)簡(jian)單(dan)易用，價廉(lian)物(wu)美，體積(ji)小巧，因此在市(shi)面上出現(xian)的大(da)部(bu)分是(shi)電開水(shui)器的蹤影。

商用電開水器作為一種電器產品，其安全性是非常(chang)重要(yao)的(de)。由于一般消費(fei)者(zhe)(zhe)不具備用(yong)電(dian)知識，所以在購買產品后不要(yao)自行(xing)安裝(zhuang)，最好由生產企(qi)業的(de)專業人員進行(xing)安裝(zhuang)。在使用(yong)產品前，消費(fei)者(zhe)(zhe)應仔細閱讀產品使用說明書，按照說明書進行(xing)操(cao)作。一般(ban)開水器應放置在一個牢(lao)固的(de)平臺(tai)上，其附近應有排水地(di)漏，方便(bian)開水器清洗排污以(yi)及故障(zhang)條件下的(de)溢(yi)水。外部電源在接(jie)入開水器(qi)前，應安裝獨立的電源開關及漏(lou)電保護裝置，開水器(qi)的金屬(shu)外殼要可靠接(jie)地。