開水器也(ye)稱開水(shui)(shui)(shui)爐(lu)，是為(wei)了滿足較多人員飲(yin)用開水(shui)(shui)(shui)的需求而設計、開發(fa)的一種利(li)用電能(neng)或其它燃料(liao)燃燒轉化(hua)為(wei)熱能(neng)而生產開水(shui)(shui)(shui)的飲(yin)水(shui)(shui)(shui)設備。開水(shui)(shui)(shui)爐(lu)按照加熱源(yuan)可以分為(wei)電熱式開水(shui)(shui)(shui)爐(lu)和(he)蒸汽式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)爐，其(qi)中電熱(re)式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)爐又根據加熱(re)原(yuan)理不同而分(fen)為：傳統式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)器、沸騰式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)器、步進(jin)式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)器、即開(kai)(kai)(kai)式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)器、熱(re)推即熱(re)式(shi)和(he)電磁(ci)開(kai)(kai)(kai)水(shui)器。開(kai)(kai)水(shui)器(qi)按照工作(zuo)形式(shi)(shi)又分為：儲(chu)存水(shui)式(shi)(shi)開(kai)(kai)水(shui)器(qi)和(he)即熱式(shi)(shi)開(kai)(kai)水(shui)器(qi)；蒸(zheng)汽式(shi)(shi)開(kai)(kai)水(shui)爐又分為間斷式(shi)(shi)蒸(zheng)汽開(kai)(kai)水(shui)爐及連續式(shi)(shi)蒸(zheng)汽開(kai)(kai)水(shui)爐。電開(kai)(kai)水(shui)器(qi)一般比蒸(zheng)汽開(kai)(kai)水(shui)爐更簡單易用，價廉(lian)物(wu)美，體(ti)積小巧，因此在市面上出現的大(da)部分是電開水器的蹤影。

商用電開水器作為一種電器產品，其安全性是非常重要(yao)的。由(you)于一(yi)般消費者不具備用(yong)電知(zhi)識，所以在購買產品后不要(yao)自(zi)行安裝(zhuang)，最好(hao)由(you)生(sheng)產企業(ye)的專業(ye)人員進(jin)行安裝(zhuang)。在使用(yong)產品前，消費者應仔細閱(yue)讀產品使用說明(ming)書(shu)，按照說明(ming)書(shu)進行操作。一般開(kai)水(shui)(shui)器(qi)應(ying)放置(zhi)在一個(ge)牢固的平臺(tai)上，其附(fu)近應(ying)有排(pai)水(shui)(shui)地漏，方便(bian)開(kai)水(shui)(shui)器(qi)清洗排(pai)污以及故(gu)障條(tiao)件下的溢水(shui)(shui)。外(wai)部電源在接入(ru)開(kai)水器前，應安裝(zhuang)獨立的(de)電源開(kai)關及漏電保護裝(zhuang)置，開(kai)水器的(de)金屬外(wai)殼要可靠接地(di)。