開水器也稱開(kai)水爐，是(shi)為(wei)(wei)了滿足較多人員飲用(yong)開(kai)水的需求而設(she)計、開(kai)發(fa)的一種利用(yong)電(dian)能(neng)或其它燃(ran)料燃(ran)燒轉化為(wei)(wei)熱(re)能(neng)而生產開(kai)水的飲水設(she)備(bei)。開(kai)水爐按照加熱(re)源可以分為(wei)(wei)電(dian)熱(re)式(shi)開(kai)水爐和(he)蒸汽式(shi)開(kai)水(shui)(shui)爐(lu)(lu)，其中電(dian)熱(re)(re)式(shi)開(kai)水(shui)(shui)爐(lu)(lu)又根據加熱(re)(re)原理不(bu)同而分(fen)為(wei)：傳統式(shi)開(kai)水(shui)(shui)器(qi)、沸騰式(shi)開(kai)水(shui)(shui)器(qi)、步進式(shi)開(kai)水(shui)(shui)器(qi)、即開(kai)式(shi)開(kai)水(shui)(shui)器(qi)、熱(re)(re)推即熱(re)(re)式(shi)和(he)電(dian)磁開(kai)水(shui)(shui)器(qi)。開(kai)水(shui)(shui)(shui)器(qi)按照工作形(xing)式(shi)(shi)又(you)分為：儲存水(shui)(shui)(shui)式(shi)(shi)開(kai)水(shui)(shui)(shui)器(qi)和即熱式(shi)(shi)開(kai)水(shui)(shui)(shui)器(qi)；蒸(zheng)汽(qi)(qi)(qi)式(shi)(shi)開(kai)水(shui)(shui)(shui)爐又(you)分為間斷式(shi)(shi)蒸(zheng)汽(qi)(qi)(qi)開(kai)水(shui)(shui)(shui)爐及連(lian)續式(shi)(shi)蒸(zheng)汽(qi)(qi)(qi)開(kai)水(shui)(shui)(shui)爐。電(dian)開(kai)水(shui)(shui)(shui)器(qi)一(yi)般比蒸(zheng)汽(qi)(qi)(qi)開(kai)水(shui)(shui)(shui)爐更簡單易用，價廉物(wu)美，體積(ji)小巧，因此在市面上出現(xian)的(de)大部分是(shi)電開水器的(de)蹤影。

商用電開水器作為一種電器產品，其安全性(xing)是非常(chang)重要(yao)的。由(you)于一(yi)般(ban)消(xiao)(xiao)費者不具備用電知識，所以(yi)在購買產品(pin)(pin)后不要(yao)自行安(an)裝，最(zui)好由(you)生產企業的專業人員進(jin)行安(an)裝。在使用產品(pin)(pin)前，消(xiao)(xiao)費者應仔細閱讀產品使(shi)用(yong)說明書，按照說明書進行操(cao)作(zuo)。一般開水(shui)器應(ying)放置(zhi)在一個牢固的平臺(tai)上，其附近應(ying)有(you)排水(shui)地漏，方(fang)便開水(shui)器清洗排污(wu)以及(ji)故(gu)障條件下的溢水(shui)。外(wai)部電源在接入開(kai)水器前，應安裝獨立的電源開(kai)關及漏電保護(hu)裝置，開(kai)水器的金(jin)屬外(wai)殼要可靠接地。