開水器也稱(cheng)開(kai)(kai)水(shui)爐(lu)，是(shi)為(wei)(wei)了滿足較多人員飲用(yong)開(kai)(kai)水(shui)的需求而(er)設計、開(kai)(kai)發的一種利用(yong)電能(neng)或其它燃料燃燒轉化為(wei)(wei)熱能(neng)而(er)生(sheng)產(chan)開(kai)(kai)水(shui)的飲水(shui)設備(bei)。開(kai)(kai)水(shui)爐(lu)按照加熱源(yuan)可以(yi)分(fen)為(wei)(wei)電熱式開(kai)(kai)水(shui)爐(lu)和(he)(he)蒸汽式(shi)(shi)(shi)開(kai)水(shui)(shui)爐，其中(zhong)電熱(re)式(shi)(shi)(shi)開(kai)水(shui)(shui)爐又根據(ju)加熱(re)原(yuan)理不同而分為(wei)：傳(chuan)統(tong)式(shi)(shi)(shi)開(kai)水(shui)(shui)器(qi)、沸(fei)騰式(shi)(shi)(shi)開(kai)水(shui)(shui)器(qi)、步(bu)進式(shi)(shi)(shi)開(kai)水(shui)(shui)器(qi)、即(ji)開(kai)式(shi)(shi)(shi)開(kai)水(shui)(shui)器(qi)、熱(re)推即(ji)熱(re)式(shi)(shi)(shi)和(he)(he)電磁開(kai)水(shui)(shui)器(qi)。開(kai)水(shui)器(qi)(qi)(qi)按照工作形(xing)式(shi)又分為：儲存(cun)水(shui)式(shi)開(kai)水(shui)器(qi)(qi)(qi)和(he)即熱(re)式(shi)開(kai)水(shui)器(qi)(qi)(qi)；蒸(zheng)汽(qi)式(shi)開(kai)水(shui)爐又分為間斷式(shi)蒸(zheng)汽(qi)開(kai)水(shui)爐及連(lian)續式(shi)蒸(zheng)汽(qi)開(kai)水(shui)爐。電(dian)開(kai)水(shui)器(qi)(qi)(qi)一般比蒸(zheng)汽(qi)開(kai)水(shui)爐更簡(jian)單易用，價廉物美，體(ti)積小巧，因此(ci)在市面(mian)上出(chu)現的(de)(de)大(da)部分是(shi)電開水器的(de)(de)蹤影。

商用電開水器作為一種電器產品，其安全性是(shi)非常重(zhong)要的。由于一般消費者不(bu)具備用(yong)電知識，所以在(zai)購買(mai)產(chan)(chan)品(pin)后(hou)不(bu)要自(zi)行安裝，最(zui)好(hao)由生(sheng)產(chan)(chan)企業的專業人員進行安裝。在(zai)使(shi)用(yong)產(chan)(chan)品(pin)前，消費者應仔細閱讀產品使用說(shuo)明書，按照說(shuo)明書進行(xing)操作。一般開(kai)水(shui)器應放(fang)置在一個牢(lao)固(gu)的(de)平臺上，其附近應有排水(shui)地漏，方便開(kai)水(shui)器清洗排污以及(ji)故障條件(jian)下(xia)的(de)溢水(shui)。外(wai)部電源(yuan)在接入開水器前，應(ying)安裝(zhuang)獨立的(de)電源(yuan)開關及漏電保護裝(zhuang)置，開水器的(de)金屬外(wai)殼(ke)要可靠接地。