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聊城熏雞，亦名魏氏熏雞，聊城北關魏家所產，由魏永泰老人在1810年（清嘉慶十五年）始創，至今已有180多年的歷史。魏氏熏雞以其造型美觀、色澤栗紅、原汁原味、鮮美不膩、嚼后余香、四季宜食而經久不衰，“遠香齋”也因此而遠近聞名。魏氏熏雞(ji)，選料(liao)精良，配(pei)料(liao)講(jiang)究，制(zhi)作精細。經過選購、宰殺、燙雞(ji)、煺毛、開膛、浸泡、偎脖、放脯、盤雞(ji)、清湯、投料(liao)、燜(men)煮、晾涼、熏制(zhi)、擦(ca)油等15道(dao)工序(xu)加(jia)工而成。

魏(wei)氏(shi)熏雞(ji)選用當(dang)年無病、肥壯、每只重3~4斤的活雞(ji)，宰殺(sha)放(fang)血后(hou)，用熱水燙(tang)至(zhi)恰到(dao)好處迅速煺(tui)毛(mao)，然(ran)后(hou)開膛，取盡內臟，沖洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，放(fang)入清水中(zhong)浸泡(pao)，捶(chui)凈(jing)(jing)余血。春(chun)、秋、冬季浸泡(pao)1~2晝夜，夏季浸泡(pao)2~3小時(shi)，撈(lao)出晾干(gan)，繼而偎脖(bo)、放(fang)脯(fu)（用棒捶(chui)砸(za)雞(ji)胸(xiong)脯(fu)）、盤雞(ji)，把老湯放(fang)上鹽(yan)，燒(shao)至(zhi)湯起沫，將沫打(da)凈(jing)(jing)。然(ran)后(hou)投(tou)料（包括大、中(zhong)、小作料），投(tou)放(fang)量(liang)要視(shi)雞(ji)齡長(chang)短，批量(liang)多少(shao)以及季節等情況，憑經驗而定。

燜煮(zhu)時用(yong)大、中(zhong)(zhong)(zhong)、小(xiao)火煮(zhu)至(zhi)雞(ji)近脫骨(gu)，打開(kai)鍋，撈出晾(liang)涼，至(zhi)涼透(tou)為止。接(jie)著上籠(long)(long)熏(xun)(xun)，每籠(long)(long)熏(xun)(xun)10只。用(yong)柴禾引火，放(fang)(fang)上鋸(ju)(ju)末，視其燃(ran)燒(shao)情況，二(er)三(san)十分鐘撒一次鋸(ju)(ju)末。鋸(ju)(ju)末中(zhong)(zhong)(zhong)混含適量(liang)(liang)的(de)土，土多(duo)了(le)不易(yi)燃(ran)燒(shao)，土少(shao)了(le)則燃(ran)燒(shao)過快。熏(xun)(xun)制中(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)不斷(duan)地翻動雞(ji)，一般熏(xun)(xun)3~4小(xiao)時即可。在熏(xun)(xun)制過程中(zhong)(zhong)(zhong)，要(yao)注意煙量(liang)(liang)，煙多(duo)或煙少(shao)都影響質(zhi)量(liang)(liang)。當雞(ji)被熏(xun)(xun)制到皮皺裂、胸(xiong)腿肉外露、色呈栗紅、用(yong)手掐胸(xiong)腿肉質(zhi)無(wu)彈性時出籠(long)(long)，出籠(long)(long)后涂上雞(ji)油，涼透(tou)存放(fang)(fang)。

魏(wei)氏(shi)熏雞(ji)，風味獨特，口感佳，既可下酒，又可佐茶，可存放3~4個(ge)月不變質，實為上等美肴(yao)和饋贈親(qin)友的佳品(pin)。雖然(ran)魏(wei)氏(shi)熏雞(ji)供(gong)不應求，但始終保持兢兢業業制作、誠(cheng)(cheng)誠(cheng)(cheng)懇(ken)懇(ken)待人的家風、店風，贏得了(le)認可和喜(xi)愛。