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聊城熏雞，亦名魏氏熏雞，聊城北關魏家所產，由魏永泰老人在1810年（清嘉慶十五年）始創，至今已有180多年的歷史。魏氏熏雞以其造型美觀、色澤栗紅、原汁原味、鮮美不膩、嚼后余香、四季宜食而經久不衰，“遠香齋”也因此而遠近聞名。魏氏熏雞，選料(liao)(liao)精良，配料(liao)(liao)講(jiang)究，制(zhi)作(zuo)精細。經(jing)過(guo)選購、宰殺、燙雞、煺毛、開(kai)膛、浸泡(pao)、偎脖(bo)、放脯、盤雞、清(qing)湯、投料(liao)(liao)、燜煮(zhu)、晾涼(liang)、熏制(zhi)、擦油等15道工序加工而(er)成。

魏氏熏雞(ji)選用當年無病、肥壯、每只重3~4斤(jin)的活雞(ji)，宰殺放(fang)血后(hou)(hou)，用熱水燙(tang)至恰(qia)到好(hao)處迅速煺毛(mao)，然(ran)后(hou)(hou)開膛，取盡內臟(zang)，沖(chong)洗干凈(jing)，放(fang)入(ru)清(qing)水中浸(jin)泡(pao)，捶凈(jing)余血。春、秋、冬(dong)季浸(jin)泡(pao)1~2晝夜，夏季浸(jin)泡(pao)2~3小(xiao)時，撈出晾干，繼(ji)而偎脖、放(fang)脯（用棒捶砸雞(ji)胸脯）、盤雞(ji)，把老(lao)湯(tang)放(fang)上鹽，燒至湯(tang)起沫，將沫打凈(jing)。然(ran)后(hou)(hou)投料（包括大、中、小(xiao)作料），投放(fang)量要視雞(ji)齡長短，批(pi)量多少以(yi)及季節等情況，憑經驗而定。

燜煮時用大、中(zhong)、小火(huo)煮至雞(ji)近(jin)脫骨，打開鍋，撈出(chu)晾涼(liang)，至涼(liang)透為止。接著上(shang)籠(long)熏，每籠(long)熏10只。用柴禾(he)引火(huo)，放上(shang)鋸(ju)末，視其燃燒情況，二三十分鐘撒一次鋸(ju)末。鋸(ju)末中(zhong)混含適量(liang)的土(tu)，土(tu)多了不(bu)易燃燒，土(tu)少(shao)了則燃燒過(guo)快(kuai)。熏制中(zhong)要不(bu)斷地(di)翻動雞(ji)，一般(ban)熏3~4小時即可。在熏制過(guo)程(cheng)中(zhong)，要注意煙量(liang)，煙多或煙少(shao)都影響(xiang)質量(liang)。當雞(ji)被熏制到(dao)皮(pi)皺裂、胸腿肉外露、色呈栗紅、用手掐胸腿肉質無(wu)彈性時出(chu)籠(long)，出(chu)籠(long)后涂上(shang)雞(ji)油，涼(liang)透存放。

魏(wei)氏熏雞(ji)，風(feng)(feng)味(wei)獨特，口(kou)感佳，既(ji)可(ke)下酒，又可(ke)佐茶，可(ke)存放3~4個月不(bu)(bu)變(bian)質，實為上等美肴和饋贈親友(you)的(de)(de)佳品。雖然魏(wei)氏熏雞(ji)供不(bu)(bu)應求，但始終(zhong)保持兢兢業業制(zhi)作、誠誠懇(ken)懇(ken)待(dai)人的(de)(de)家風(feng)(feng)、店(dian)風(feng)(feng)，贏得了認可(ke)和喜愛(ai)。