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聊城熏雞，亦名魏氏熏雞，聊城北關魏家所產，由魏永泰老人在1810年（清嘉慶十五年）始創，至今已有180多年的歷史。魏氏熏雞以其造型美觀、色澤栗紅、原汁原味、鮮美不膩、嚼后余香、四季宜食而經久不衰，“遠香齋”也因此而遠近聞名。魏氏熏雞(ji)，選料精(jing)(jing)良，配料講究，制作精(jing)(jing)細(xi)。經過選購、宰殺、燙雞(ji)、煺毛、開膛、浸泡、偎脖、放脯、盤雞(ji)、清(qing)湯、投(tou)料、燜煮(zhu)、晾涼、熏制、擦油等15道工序(xu)加工而成。

魏氏熏雞(ji)(ji)選用(yong)當年無病、肥壯、每(mei)只重3~4斤的(de)活雞(ji)(ji)，宰殺(sha)放(fang)血后(hou)，用(yong)熱水(shui)燙至恰到好處迅(xun)速煺(tui)毛(mao)，然后(hou)開膛，取盡內臟，沖(chong)洗干凈(jing)，放(fang)入清水(shui)中浸(jin)泡(pao)，捶凈(jing)余(yu)血。春、秋、冬(dong)季(ji)浸(jin)泡(pao)1~2晝夜，夏季(ji)浸(jin)泡(pao)2~3小時，撈出晾干，繼而(er)偎脖、放(fang)脯（用(yong)棒捶砸雞(ji)(ji)胸(xiong)脯）、盤(pan)雞(ji)(ji)，把老湯放(fang)上鹽，燒至湯起(qi)沫(mo)，將沫(mo)打(da)凈(jing)。然后(hou)投(tou)料（包(bao)括大、中、小作(zuo)料），投(tou)放(fang)量要視雞(ji)(ji)齡長短，批量多少以(yi)及(ji)季(ji)節等(deng)情況(kuang)，憑經驗而(er)定。

燜(men)煮時(shi)(shi)用(yong)大、中(zhong)(zhong)、小火(huo)煮至雞(ji)(ji)(ji)近(jin)脫骨，打(da)開鍋，撈出(chu)晾(liang)涼，至涼透(tou)為止。接著上(shang)(shang)籠熏，每(mei)籠熏10只。用(yong)柴(chai)禾引(yin)火(huo)，放(fang)上(shang)(shang)鋸末，視其燃燒(shao)情況，二三十分鐘撒一次(ci)鋸末。鋸末中(zhong)(zhong)混含(han)適量(liang)的土，土多(duo)了(le)不易燃燒(shao)，土少(shao)了(le)則燃燒(shao)過(guo)快。熏制(zhi)中(zhong)(zhong)要不斷(duan)地翻(fan)動雞(ji)(ji)(ji)，一般熏3~4小時(shi)(shi)即(ji)可。在(zai)熏制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，要注意(yi)煙(yan)(yan)(yan)量(liang)，煙(yan)(yan)(yan)多(duo)或(huo)煙(yan)(yan)(yan)少(shao)都影響(xiang)質量(liang)。當雞(ji)(ji)(ji)被(bei)熏制(zhi)到皮皺裂、胸腿肉(rou)外露、色呈(cheng)栗紅、用(yong)手掐胸腿肉(rou)質無彈(dan)性時(shi)(shi)出(chu)籠，出(chu)籠后涂上(shang)(shang)雞(ji)(ji)(ji)油，涼透(tou)存放(fang)。

魏氏熏雞(ji)，風(feng)(feng)味(wei)獨特，口感佳，既(ji)可下酒(jiu)，又可佐茶，可存放3~4個月不變質，實為(wei)上等美(mei)肴和饋贈(zeng)親(qin)友的佳品。雖然(ran)魏氏熏雞(ji)供不應求，但始(shi)終保(bao)持兢兢業業制作、誠(cheng)誠(cheng)懇懇待人的家風(feng)(feng)、店風(feng)(feng)，贏得(de)了認可和喜愛。