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聊城熏雞，亦名魏氏熏雞，聊城北關魏家所產，由魏永泰老人在1810年（清嘉慶十五年）始創，至今已有180多年的歷史。魏氏熏雞以其造型美觀、色澤栗紅、原汁原味、鮮美不膩、嚼后余香、四季宜食而經久不衰，“遠香齋”也因此而遠近聞名。魏氏熏雞(ji)(ji)，選料(liao)(liao)精良，配料(liao)(liao)講究(jiu)，制(zhi)作(zuo)精細。經過(guo)選購、宰殺(sha)、燙雞(ji)(ji)、煺(tui)毛、開膛、浸泡、偎脖(bo)、放脯、盤雞(ji)(ji)、清(qing)湯、投料(liao)(liao)、燜煮、晾涼(liang)、熏制(zhi)、擦油等15道工序(xu)加工而(er)成。

魏氏熏雞(ji)選用(yong)當年(nian)無病、肥壯、每只(zhi)重(zhong)3~4斤的活雞(ji)，宰殺放(fang)血后，用(yong)熱水燙至(zhi)恰(qia)到(dao)好(hao)處(chu)迅速煺毛，然(ran)后開膛，取盡(jin)內(nei)臟，沖洗干凈(jing)，放(fang)入清(qing)水中浸泡，捶凈(jing)余血。春、秋、冬季浸泡1~2晝(zhou)夜，夏季浸泡2~3小(xiao)(xiao)時(shi)，撈出(chu)晾干，繼而(er)偎脖、放(fang)脯(fu)（用(yong)棒捶砸雞(ji)胸脯(fu)）、盤雞(ji)，把老湯放(fang)上鹽，燒至(zhi)湯起沫，將沫打(da)凈(jing)。然(ran)后投(tou)料（包括大、中、小(xiao)(xiao)作料），投(tou)放(fang)量要(yao)視(shi)雞(ji)齡(ling)長短(duan)，批(pi)量多少以及季節等情況，憑經驗而(er)定。

燜煮時(shi)用(yong)(yong)大、中(zhong)、小(xiao)火(huo)煮至雞近(jin)脫骨(gu)，打開(kai)鍋(guo)，撈出晾涼，至涼透為止(zhi)。接著上(shang)籠(long)熏(xun)，每籠(long)熏(xun)10只。用(yong)(yong)柴禾引火(huo)，放上(shang)鋸(ju)末(mo)，視其燃(ran)燒(shao)情況，二三十分(fen)鐘撒一(yi)次鋸(ju)末(mo)。鋸(ju)末(mo)中(zhong)混含適量(liang)(liang)的土，土多了不(bu)易燃(ran)燒(shao)，土少了則(ze)燃(ran)燒(shao)過(guo)快。熏(xun)制中(zhong)要不(bu)斷地翻動雞，一(yi)般熏(xun)3~4小(xiao)時(shi)即(ji)可。在熏(xun)制過(guo)程中(zhong)，要注意(yi)煙(yan)量(liang)(liang)，煙(yan)多或煙(yan)少都影響質量(liang)(liang)。當雞被熏(xun)制到皮皺裂(lie)、胸(xiong)腿(tui)肉外露、色呈栗紅、用(yong)(yong)手掐胸(xiong)腿(tui)肉質無彈(dan)性時(shi)出籠(long)，出籠(long)后涂(tu)上(shang)雞油，涼透存放。

魏(wei)氏熏(xun)(xun)雞(ji)，風味獨特，口感佳(jia)，既(ji)可(ke)下酒，又可(ke)佐茶，可(ke)存放3~4個月不變質，實為上等美肴(yao)和饋贈親友的佳(jia)品。雖然魏(wei)氏熏(xun)(xun)雞(ji)供不應求，但始終保持兢兢業(ye)業(ye)制作(zuo)、誠誠懇(ken)懇(ken)待人的家風、店(dian)風，贏得(de)了認可(ke)和喜愛(ai)。