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聊城熏雞，亦名魏氏熏雞，聊城北關魏家所產，由魏永泰老人在1810年（清嘉慶十五年）始創，至今已有180多年的歷史。魏氏熏雞以其造型美觀、色澤栗紅、原汁原味、鮮美不膩、嚼后余香、四季宜食而經久不衰，“遠香齋”也因此而遠近聞名。魏氏熏(xun)雞(ji)(ji)，選料精(jing)良，配料講究(jiu)，制作精(jing)細(xi)。經(jing)過(guo)選購、宰殺(sha)、燙雞(ji)(ji)、煺毛、開(kai)膛、浸泡、偎脖、放脯、盤雞(ji)(ji)、清(qing)湯、投料、燜煮、晾涼、熏(xun)制、擦油等15道工(gong)序加工(gong)而成。

魏(wei)氏熏雞選用(yong)當年(nian)無病、肥壯、每只重3~4斤的活雞，宰殺(sha)放(fang)血(xue)后，用(yong)熱水(shui)燙至(zhi)恰到好處迅速煺毛(mao)，然后開膛，取盡內臟，沖(chong)洗干凈(jing)，放(fang)入清水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)，捶(chui)凈(jing)余血(xue)。春、秋、冬季浸(jin)泡(pao)1~2晝(zhou)夜，夏季浸(jin)泡(pao)2~3小(xiao)時(shi)，撈出晾干，繼而(er)偎脖、放(fang)脯（用(yong)棒捶(chui)砸雞胸脯）、盤(pan)雞，把老湯放(fang)上鹽(yan)，燒(shao)至(zhi)湯起沫，將沫打(da)凈(jing)。然后投料（包(bao)括大(da)、中(zhong)、小(xiao)作料），投放(fang)量要視雞齡長短，批量多少以及季節等(deng)情況，憑經驗(yan)而(er)定。

燜煮(zhu)時(shi)用大(da)、中、小(xiao)(xiao)火煮(zhu)至雞(ji)(ji)(ji)近脫骨，打開鍋，撈(lao)出晾涼，至涼透為止。接著上(shang)籠熏(xun)，每籠熏(xun)10只。用柴禾引火，放上(shang)鋸(ju)(ju)末(mo)，視(shi)其燃(ran)(ran)燒情況，二三(san)十分(fen)鐘撒一次鋸(ju)(ju)末(mo)。鋸(ju)(ju)末(mo)中混含適量(liang)(liang)的土(tu)，土(tu)多了不易燃(ran)(ran)燒，土(tu)少了則(ze)燃(ran)(ran)燒過快。熏(xun)制(zhi)中要不斷地翻動雞(ji)(ji)(ji)，一般熏(xun)3~4小(xiao)(xiao)時(shi)即(ji)可。在熏(xun)制(zhi)過程中，要注(zhu)意煙(yan)量(liang)(liang)，煙(yan)多或煙(yan)少都影響質量(liang)(liang)。當雞(ji)(ji)(ji)被(bei)熏(xun)制(zhi)到皮(pi)皺裂、胸(xiong)腿肉(rou)外露、色呈栗紅(hong)、用手(shou)掐胸(xiong)腿肉(rou)質無彈性時(shi)出籠，出籠后涂上(shang)雞(ji)(ji)(ji)油，涼透存(cun)放。

魏(wei)氏熏(xun)雞，風味獨特，口感佳，既可(ke)下酒，又可(ke)佐茶，可(ke)存(cun)放3~4個(ge)月不變質(zhi)，實為(wei)上等(deng)美肴和(he)饋贈(zeng)親友的佳品。雖(sui)然(ran)魏(wei)氏熏(xun)雞供不應求，但始(shi)終保持兢(jing)兢(jing)業業制作、誠誠懇(ken)(ken)懇(ken)(ken)待人的家風、店風，贏得了認可(ke)和(he)喜愛(ai)。