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聊城熏雞，亦名魏氏熏雞，聊城北關魏家所產，由魏永泰老人在1810年（清嘉慶十五年）始創，至今已有180多年的歷史。魏氏熏雞以其造型美觀、色澤栗紅、原汁原味、鮮美不膩、嚼后余香、四季宜食而經久不衰，“遠香齋”也因此而遠近聞名。魏氏熏(xun)雞，選料(liao)精良，配料(liao)講究(jiu)，制(zhi)作精細。經過選購、宰殺、燙雞、煺毛、開膛、浸(jin)泡、偎脖、放脯、盤雞、清湯、投料(liao)、燜煮、晾(liang)涼(liang)、熏(xun)制(zhi)、擦油等15道工序加工而成。

魏氏熏雞(ji)選用(yong)當年無(wu)病、肥壯、每只重3~4斤的活雞(ji)，宰殺放血(xue)后，用(yong)熱水燙至恰到好處迅速煺毛，然后開膛，取盡(jin)內臟，沖洗干凈(jing)，放入清水中(zhong)浸泡，捶(chui)凈(jing)余血(xue)。春、秋、冬季(ji)浸泡1~2晝夜(ye)，夏(xia)季(ji)浸泡2~3小時(shi)，撈出晾干，繼而偎脖、放脯(fu)（用(yong)棒捶(chui)砸(za)雞(ji)胸脯(fu)）、盤雞(ji)，把老湯放上鹽，燒至湯起沫，將沫打凈(jing)。然后投(tou)料（包括大、中(zhong)、小作料），投(tou)放量要視(shi)雞(ji)齡(ling)長短，批(pi)量多少以及季(ji)節(jie)等情況，憑經(jing)驗(yan)而定。

燜(men)煮時(shi)(shi)用大、中、小(xiao)火(huo)煮至雞(ji)(ji)近脫骨，打(da)開鍋，撈出(chu)晾涼(liang)，至涼(liang)透為止。接(jie)著上籠熏(xun)，每籠熏(xun)10只(zhi)。用柴禾(he)引(yin)火(huo)，放上鋸末(mo)，視其燃(ran)(ran)燒(shao)情況，二三(san)十分鐘撒一(yi)次鋸末(mo)。鋸末(mo)中混含適量的(de)土(tu)，土(tu)多了(le)不易燃(ran)(ran)燒(shao)，土(tu)少了(le)則燃(ran)(ran)燒(shao)過快。熏(xun)制中要不斷地翻動雞(ji)(ji)，一(yi)般(ban)熏(xun)3~4小(xiao)時(shi)(shi)即可(ke)。在(zai)熏(xun)制過程(cheng)中，要注意煙量，煙多或煙少都影響(xiang)質(zhi)量。當雞(ji)(ji)被(bei)熏(xun)制到皮皺裂、胸腿肉外露、色(se)呈栗紅、用手掐胸腿肉質(zhi)無彈(dan)性(xing)時(shi)(shi)出(chu)籠，出(chu)籠后涂上雞(ji)(ji)油，涼(liang)透存放。

魏氏熏雞，風味(wei)獨特，口感佳(jia)，既可下(xia)酒，又可佐茶，可存放(fang)3~4個月(yue)不變質，實為(wei)上等美肴(yao)和(he)饋(kui)贈親友的(de)(de)佳(jia)品。雖然魏氏熏雞供(gong)不應(ying)求，但始終保持兢兢業業制作、誠(cheng)誠(cheng)懇懇待人的(de)(de)家風、店(dian)風，贏得(de)了認可和(he)喜愛。