芒果视频下载

聊城熏雞，亦名魏氏熏雞，聊城北關魏家所產，由魏永泰老人在1810年（清嘉慶十五年）始創，至今已有180多年的歷史。魏氏熏雞以其造型美觀、色澤栗紅、原汁原味、鮮美不膩、嚼后余香、四季宜食而經久不衰，“遠香齋”也因此而遠近聞名。魏氏熏雞(ji)，選料精良，配料講究，制(zhi)作精細。經過選購、宰殺(sha)、燙雞(ji)、煺毛、開膛、浸(jin)泡、偎脖(bo)、放脯(fu)、盤雞(ji)、清湯、投料、燜煮(zhu)、晾涼、熏制(zhi)、擦油(you)等15道工序加工而成。

魏氏(shi)熏雞選用當(dang)年無(wu)病、肥(fei)壯、每只重3~4斤的(de)活(huo)雞，宰殺放(fang)血后，用熱水(shui)燙至恰到好處迅(xun)速煺毛，然(ran)后開膛，取盡(jin)內(nei)臟，沖(chong)洗干凈(jing)(jing)，放(fang)入清水(shui)中浸泡(pao)，捶凈(jing)(jing)余血。春、秋、冬季浸泡(pao)1~2晝夜(ye)，夏季浸泡(pao)2~3小時(shi)，撈出晾干，繼而偎脖、放(fang)脯（用棒捶砸雞胸脯）、盤雞，把老湯(tang)放(fang)上鹽，燒至湯(tang)起沫，將沫打凈(jing)(jing)。然(ran)后投(tou)料（包(bao)括大(da)、中、小作料），投(tou)放(fang)量(liang)要視雞齡(ling)長(chang)短，批(pi)量(liang)多少以及(ji)季節等情況(kuang)，憑經驗而定。

燜煮時用(yong)(yong)大、中(zhong)(zhong)(zhong)、小(xiao)火(huo)煮至雞(ji)(ji)近脫骨，打開(kai)鍋(guo)，撈出晾涼(liang)，至涼(liang)透為(wei)止。接(jie)著上(shang)籠(long)(long)熏(xun)(xun)，每籠(long)(long)熏(xun)(xun)10只。用(yong)(yong)柴禾引火(huo)，放上(shang)鋸(ju)末(mo)，視其燃(ran)(ran)(ran)燒情況，二三(san)十分(fen)鐘撒一(yi)次鋸(ju)末(mo)。鋸(ju)末(mo)中(zhong)(zhong)(zhong)混含適量(liang)的土(tu)，土(tu)多了不易燃(ran)(ran)(ran)燒，土(tu)少了則燃(ran)(ran)(ran)燒過快。熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)要不斷地翻動雞(ji)(ji)，一(yi)般熏(xun)(xun)3~4小(xiao)時即可。在熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，要注(zhu)意煙量(liang)，煙多或(huo)煙少都影(ying)響(xiang)質量(liang)。當雞(ji)(ji)被熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)到(dao)皮皺裂、胸(xiong)腿肉外露、色呈栗紅、用(yong)(yong)手(shou)掐胸(xiong)腿肉質無彈性時出籠(long)(long)，出籠(long)(long)后(hou)涂上(shang)雞(ji)(ji)油，涼(liang)透存放。

魏(wei)氏熏雞，風(feng)味獨(du)特(te)，口感佳(jia)，既(ji)可(ke)(ke)下酒(jiu)，又(you)可(ke)(ke)佐茶，可(ke)(ke)存放3~4個月不變質，實(shi)為上(shang)等美肴和饋(kui)贈親友的佳(jia)品(pin)。雖然魏(wei)氏熏雞供不應求，但(dan)始終保(bao)持(chi)兢(jing)兢(jing)業業制作、誠誠懇(ken)懇(ken)待人的家風(feng)、店(dian)風(feng)，贏得了認可(ke)(ke)和喜愛。