滑縣道(dao)口八代(dai)中和義(yi)(yi)興(xing)(xing)張燒雞有限(xian)公(gong)司,前身為創(chuang)始于(yu)清(qing)順治(zhi)十八年(1661年)祖傳350余年的“道(dao)口義(yi)(yi)興(xing)(xing)張祥(xiang)記燒雞老(lao)鋪”。清(qing)乾(qian)隆五十二年(1787年)張中和之(zhi)祖先張炳得清(qing)宮廷(ting)御廚秘(mi)方,取“義(yi)(yi)友濟(ji)興(xing)(xing)”之(zhi)意,定鋪號為“義(yi)(yi)興(xing)(xing)張”。
總經理張(zhang)中(zhong)(zhong)和先(xian)生(sheng),為道口義(yi)興張(zhang)燒(shao)雞(ji)(ji)第(di)八(ba)代嫡傳人,非物質(zhi)文化遺產傳承人。張(zhang)中(zhong)(zhong)和先(xian)生(sheng)制作的道口燒(shao)雞(ji)(ji),選用地(di)方當年優良健康(kang)活雞(ji)(ji),沿用傳統燒(shao)雞(ji)(ji)記(ji)技藝和現(xian)代工(gong)藝相結合,經十(shi)多道工(gong)序,佐以十(shi)味天(tian)然香(xiang)辛料,輔以循環(huan)老湯(tang),精工(gong)制作而成,其成品(pin)皮色鮮艷,色成柿黃;造型獨特,狀如元(yuan)寶(bao);口若銜趺,異香(xiang)濃(nong)郁(yu);熟爛(lan)脫(tuo)骨,咸(xian)淡適口。