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馬家老雞起源于明末清初，迄今已(yi)有三百余年歷史。

明末清初(chu)，兵荒(huang)馬亂，馬家祖人(ren)從祁州（今河北安(an)國(guo)市）逃(tao)荒(huang)到真(zhen)定府。一路(lu)上風餐露(lu)宿，肩挑(tiao)重擔：一頭是單傳的寶貝兒子，懷里抱(bao)著制作老雞的百(bai)年(nian)老湯瓷壇子；另一頭是行李(li)雜物。可(ke)見，這(zhe)百(bai)年(nian)老湯跟(gen)兒子一樣重要。

清(qing)朝同治八年（1869年），有記載的一代傳(chuan)人(ren)馬(ma)洛(luo)發，把鹵(lu)雞(ji)定名為“馬(ma)家(jia)老雞(ji)”，并在正定府開設了馬(ma)家(jia)老雞(ji)店，有了相當名氣(qi)。

1901年12月(yue)31日，因八(ba)國聯軍(jun)進(jin)犯北京而逃(tao)往西安的慈禧太(tai)后(hou)及光緒皇帝還京途(tu)中(zhong)(zhong)，駐蹕正定(ding)。在正定(ding)府的三天逗留期間，除了(le)游(you)覽眾多名勝(sheng)古(gu)跡外，還嘗遍了(le)各(ge)色風味名吃。其中(zhong)(zhong)對(dui)馬(ma)家(jia)老雞贊不絕口(kou)，稱(cheng)其香、鮮、嫩，對(dui)味又好(hao)吃。

自從慈(ci)禧太后(hou)品(pin)嘗，贊(zan)賞后(hou)，馬家(jia)老(lao)雞一度成為貢(gong)品(pin)，名聲(sheng)大震(zhen)。