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馬(ma)家老雞(ji)起源(yuan)于明(ming)末清初，迄今已有三百余(yu)年歷史。

明(ming)末清初(chu)，兵(bing)荒(huang)馬亂，馬家祖人從祁州（今(jin)河(he)北安國市）逃荒(huang)到真定府。一(yi)路上(shang)風(feng)餐露宿，肩(jian)挑重擔：一(yi)頭(tou)是單傳的(de)寶貝(bei)兒(er)子，懷(huai)里抱著制作老雞(ji)的(de)百(bai)年老湯瓷壇子；另一(yi)頭(tou)是行李雜(za)物(wu)。可(ke)見，這百(bai)年老湯跟兒(er)子一(yi)樣(yang)重要。

清(qing)朝(chao)同治(zhi)八(ba)年（1869年），有記載的一代傳人(ren)馬洛(luo)發，把鹵(lu)雞定名(ming)為“馬家老雞”，并在正定府開設了(le)馬家老雞店，有了(le)相當名(ming)氣。

1901年12月31日，因八國聯軍進(jin)犯北京而(er)逃往西安(an)的(de)慈禧太后及光緒皇帝還京途中，駐蹕(bi)正(zheng)(zheng)定。在正(zheng)(zheng)定府的(de)三(san)天(tian)逗留期(qi)間，除了游覽眾多名勝古跡外，還嘗遍(bian)了各(ge)色風味名吃。其(qi)中對(dui)馬家老雞贊不絕口，稱其(qi)香、鮮(xian)、嫩，對(dui)味又好吃。

自從慈禧太(tai)后品嘗，贊賞后，馬家老雞一度(du)成(cheng)為貢品，名(ming)聲大震。