馬家(jia)老雞起源于明末清初(chu)，迄今(jin)已有三百余(yu)年歷史。
明末清初，兵荒(huang)馬亂，馬家祖人從祁(qi)州（今(jin)河北(bei)安國(guo)市）逃荒(huang)到(dao)真定府。一(yi)路上風餐露宿，肩挑重擔(dan)：一(yi)頭(tou)是(shi)單傳的寶貝(bei)兒子(zi)，懷里(li)抱(bao)著制(zhi)作老(lao)雞的百(bai)年(nian)老(lao)湯瓷壇(tan)子(zi)；另一(yi)頭(tou)是(shi)行李雜物。可見(jian)，這(zhe)百(bai)年(nian)老(lao)湯跟兒子(zi)一(yi)樣重要。
清朝(chao)同治八年(nian)（1869年(nian)），有記載(zai)的一代傳人馬洛發(fa)，把鹵雞定名為“馬家(jia)老(lao)雞”，并在正(zheng)定府開設了馬家(jia)老(lao)雞店(dian)，有了相(xiang)當名氣。
1901年12月31日，因(yin)八國聯軍進犯北(bei)京(jing)(jing)而逃往(wang)西安(an)的慈禧太后及光緒皇帝(di)還京(jing)(jing)途(tu)中，駐(zhu)蹕正定。在(zai)正定府的三天逗留(liu)期(qi)間，除了游(you)覽眾多(duo)名(ming)勝古跡(ji)外(wai)，還嘗遍(bian)了各色風味(wei)名(ming)吃(chi)。其(qi)中對(dui)馬家老雞(ji)贊(zan)不絕口，稱其(qi)香、鮮、嫩，對(dui)味(wei)又好吃(chi)。
自從(cong)慈禧(xi)太后(hou)品嘗，贊賞(shang)后(hou)，馬(ma)家老(lao)雞一度成(cheng)為貢品，名聲大震(zhen)。
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