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馬家老雞起源于明末清初，迄今(jin)已有三百余年歷史。

明(ming)末清初，兵荒馬亂，馬家祖人(ren)從祁州（今河北安國市）逃(tao)荒到真定(ding)府。一路上風餐露宿，肩挑重擔：一頭是單(dan)傳的寶(bao)貝兒子，懷里抱(bao)著制作老雞的百年老湯(tang)瓷壇子；另一頭是行李(li)雜(za)物。可(ke)見，這(zhe)百年老湯(tang)跟兒子一樣重要。

清朝同治八年(nian)（1869年(nian)），有(you)記載的一代傳人馬(ma)洛發，把鹵雞定名為“馬(ma)家老雞”，并(bing)在(zai)正定府開(kai)設了(le)馬(ma)家老雞店，有(you)了(le)相當名氣(qi)。

1901年12月31日，因八國(guo)聯軍進犯(fan)北京而逃往(wang)西安的慈禧太(tai)后(hou)及光緒皇帝(di)還京途(tu)中(zhong)，駐蹕正定(ding)。在正定(ding)府的三天(tian)逗留(liu)期間，除了游覽(lan)眾多(duo)名(ming)勝古跡(ji)外，還嘗遍了各色風味名(ming)吃。其中(zhong)對(dui)馬(ma)家(jia)老雞贊不絕口，稱其香、鮮(xian)、嫩(nen)，對(dui)味又(you)好吃。

自從慈禧太后(hou)(hou)品嘗，贊賞后(hou)(hou)，馬家老雞一(yi)度(du)成為(wei)貢品，名聲大(da)震(zhen)。