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柴(chai)溝堡熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)是有名(ming)的熟肉(rou)制品(pin)(pin)，是懷(huai)安縣柴(chai)溝堡鎮的特產，距今已有200多年(nian)的歷史。它用柏木(mu)熏(xun)(xun)(xun)制而(er)成，色澤鮮亮、爽淡不(bu)膩，味道獨特。品(pin)(pin)種主要有熏(xun)(xun)(xun)豬(zhu)(zhu)肉(rou)（五花肉(rou)、豬(zhu)(zhu)頭、豬(zhu)(zhu)排骨、下水），熏(xun)(xun)(xun)羊肉(rou)、熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)肉(rou)、熏(xun)(xun)(xun)兔(tu)肉(rou)、熏(xun)(xun)(xun)狗肉(rou)等。

清乾隆年(nian)間，懷安縣(xian)柴(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)鎮有一個叫郭璽(xi)的人(ren)，開設(she)熏(xun)肉(rou)鋪。他總結了前人(ren)制作(zuo)熏(xun)肉(rou)的經驗，創出一套獨特的制作(zuo)工藝，使柴(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)熏(xun)肉(rou)身(shen)價倍(bei)增，據傳說，八國聯軍(jun)侵入北京(jing)，慈禧(xi)太后和(he)光(guang)緒皇(huang)帝(di)外逃時，路經柴(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)進膳(shan)，對柴(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)熏(xun)肉(rou)頗為贊(zan)賞。 此(ci)后即(ji)被禧(xi)太后點為貢品(pin)。

現在，懷安縣(xian)已把熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)作為立縣(xian)產業來發(fa)展。現有(you)熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)作坊200多(duo)(duo)家，銷售攤點300多(duo)(duo)個。從1998年，縣(xian)里(li)先(xian)后(hou)投(tou)資2000多(duo)(duo)萬元，建成(cheng)年生產能(neng)力(li)(li)達2000噸的(de)(de)(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)，實(shi)現了規模化(hua)生產。柴溝(gou)堡熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)與國家肉(rou)(rou)類研究中心聯合投(tou)資100多(duo)(duo)萬無，圍繞市場多(duo)(duo)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)、多(duo)(duo)口感的(de)(de)(de)(de)需(xu)求，開發(fa)熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)新產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，將單(dan)純(chun)的(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)熏(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，發(fa)展到目前熏(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)羊、狗、雞、兔肉(rou)(rou)，熏(xun)(xun)(xun)(xun)豆(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、蛋制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，“香柏烤制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)(de)(de)(de)西式產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)4個系列70多(duo)(duo)個品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)。同時，熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)加(jia)(jia)在技改力(li)(li)度(du)，采(cai)取現代化(hua)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝技術，實(shi)施無菌(jun)操作，產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)采(cai)用真(zhen)空包裝，嚴格食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)檢疫，熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)保質(zhi)(zhi)期達到2個多(duo)(duo)月，并通過中國食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業協會“國家質(zhi)(zhi)量(liang)達標食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”認證(zheng)。隨(sui)著熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)知名(ming)度(du)的(de)(de)(de)(de)提高(gao)，品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)多(duo)(duo)、質(zhi)(zhi)量(liang)優的(de)(de)(de)(de)“柴溝(gou)堡熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)”系列產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)拓(tuo)展開廣闊的(de)(de)(de)(de)市場空間，在北京、太原、呼和(he)浩特市等(deng)地設了11個辦事處(chu)，源源不斷的(de)(de)(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)供應著以北京為主的(de)(de)(de)(de)500多(duo)(duo)家超市，同時也擺(bai)上了美、日、東南亞等(deng)國家和(he)地區賓(bin)館及居民的(de)(de)(de)(de)餐桌。

熏肉(rou)(rou)(rou)的品(pin)種有熏五花肉(rou)(rou)(rou)、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。 制(zhi)作柴溝堡熏肉(rou)(rou)(rou)，先將精選的肉(rou)(rou)(rou)料(liao)碼入(ru)鍋內，倒入(ru)多年老湯(tang)，配(pei)上(shang)一定(ding)比例的花椒、大料(liao)、桂(gui)皮、丁香(xiang)、茴(hui)香(xiang)、砂仁(ren)、肉(rou)(rou)(rou)蒄、大蒜、大蔥、鮮姜(jiang)、醬豆(dou)腐(fu)、甜面醬等佐料(liao)和(he)調科，經(jing)適當(dang)火候煮(zhu)熟后，再用(yong)柏木(mu)煙熏制(zhi)。剛出鍋的熏肉(rou)(rou)(rou)呈紫紅色(se)，顫巍巍亮(liang)光光的肉(rou)(rou)(rou)皮上(shang)冒著晶瑩的小油泡；皮爛肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)，噴(pen)香(xiang)可口，保持了色(se)、香(xiang)、味(wei)具優的特點。