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柴(chai)溝堡熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)是(shi)有名的(de)熟肉(rou)制品(pin)，是(shi)懷安縣(xian)柴(chai)溝堡鎮的(de)特產，距(ju)今(jin)已有200多年的(de)歷史。它(ta)用柏木熏(xun)(xun)(xun)制而成，色澤鮮亮、爽淡(dan)不膩，味道獨特。品(pin)種主要有熏(xun)(xun)(xun)豬肉(rou)（五花肉(rou)、豬頭、豬排(pai)骨(gu)、下水），熏(xun)(xun)(xun)羊肉(rou)、熏(xun)(xun)(xun)雞肉(rou)、熏(xun)(xun)(xun)兔肉(rou)、熏(xun)(xun)(xun)狗(gou)肉(rou)等。

清乾隆年間(jian)，懷安縣(xian)柴(chai)溝(gou)堡鎮(zhen)有一個叫郭璽的人，開(kai)設熏(xun)肉(rou)(rou)鋪。他(ta)總結了前人制(zhi)(zhi)作熏(xun)肉(rou)(rou)的經(jing)驗，創出一套獨(du)特的制(zhi)(zhi)作工藝(yi)，使柴(chai)溝(gou)堡熏(xun)肉(rou)(rou)身價倍增，據(ju)傳說(shuo)，八國聯(lian)軍侵入北京，慈禧太(tai)(tai)后(hou)和光緒皇帝外逃(tao)時，路經(jing)柴(chai)溝(gou)堡進膳，對柴(chai)溝(gou)堡熏(xun)肉(rou)(rou)頗(po)為(wei)贊賞。 此(ci)后(hou)即被禧太(tai)(tai)后(hou)點(dian)為(wei)貢品。

現(xian)在(zai)，懷(huai)安縣(xian)已把熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)作(zuo)為立縣(xian)產(chan)(chan)業(ye)來發展。現(xian)有熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)作(zuo)坊(fang)200多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)家，銷售攤點300多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)個(ge)(ge)。從(cong)1998年，縣(xian)里先(xian)后投資2000多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)萬(wan)元，建成年生(sheng)產(chan)(chan)能力(li)(li)達2000噸的(de)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠，實現(xian)了規模(mo)化生(sheng)產(chan)(chan)。柴(chai)溝堡(bao)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠與國(guo)家肉(rou)類(lei)研究中心聯合投資100多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)萬(wan)無(wu)(wu)，圍繞市(shi)場(chang)多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)、多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)口感(gan)的(de)需求，開發熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)新產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，將單(dan)純的(de)豬肉(rou)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，發展到(dao)目前熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)、狗(gou)、雞、兔肉(rou)，熏(xun)(xun)(xun)豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、蛋制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，“香柏(bo)烤制(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)西式產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)4個(ge)(ge)系列70多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)個(ge)(ge)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。同(tong)時，熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠加(jia)在(zai)技改力(li)(li)度，采取現(xian)代化的(de)工(gong)(gong)藝技術，實施無(wu)(wu)菌(jun)操作(zuo)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)采用真空包裝，嚴(yan)格食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)檢疫，熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)保質期達到(dao)2個(ge)(ge)多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)月，并通過中國(guo)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)協會“國(guo)家質量(liang)達標(biao)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”認(ren)證。隨著熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)知名度的(de)提高，品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)、質量(liang)優(you)的(de)“柴(chai)溝堡(bao)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)”系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)拓展開廣闊的(de)市(shi)場(chang)空間(jian)，在(zai)北京、太原、呼和(he)浩特市(shi)等地設(she)了11個(ge)(ge)辦事處，源(yuan)源(yuan)不斷的(de)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)供應著以北京為主(zhu)的(de)500多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)家超市(shi)，同(tong)時也擺上(shang)了美、日(ri)、東南亞等國(guo)家和(he)地區賓館(guan)及(ji)居民的(de)餐桌。

熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)品種有(you)熏(xun)(xun)五花肉(rou)(rou)、熏(xun)(xun)豬(zhu)頭(tou)、熏(xun)(xun)豬(zhu)蹄(ti)、熏(xun)(xun)排骨、熏(xun)(xun)下水(shui)等(deng)10多種。 制作柴溝堡(bao)熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)，先(xian)將精選(xuan)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)料(liao)(liao)碼(ma)入鍋內，倒入多年老(lao)湯(tang)，配(pei)上一(yi)定(ding)比例(li)的(de)(de)(de)(de)花椒、大(da)料(liao)(liao)、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉(rou)(rou)蒄、大(da)蒜、大(da)蔥、鮮(xian)姜、醬豆腐、甜面醬等(deng)佐料(liao)(liao)和調科，經適當火候煮熟后，再用(yong)柏木煙熏(xun)(xun)制。剛(gang)出(chu)鍋的(de)(de)(de)(de)熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)呈紫紅色，顫巍巍亮(liang)光(guang)光(guang)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)皮上冒著晶瑩(ying)的(de)(de)(de)(de)小油泡；皮爛肉(rou)(rou)嫩，噴香可(ke)口(kou)，保(bao)持了色、香、味具優的(de)(de)(de)(de)特點。