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柴溝(gou)(gou)堡熏肉(rou)(rou)是(shi)有(you)名(ming)的(de)(de)熟肉(rou)(rou)制品(pin)，是(shi)懷安縣柴溝(gou)(gou)堡鎮的(de)(de)特(te)產，距(ju)今(jin)已(yi)有(you)200多年的(de)(de)歷(li)史。它(ta)用柏木熏制而成，色澤鮮亮、爽淡不(bu)膩，味道獨特(te)。品(pin)種主(zhu)要(yao)有(you)熏豬肉(rou)(rou)（五花(hua)肉(rou)(rou)、豬頭(tou)、豬排(pai)骨、下水(shui)），熏羊肉(rou)(rou)、熏雞肉(rou)(rou)、熏兔肉(rou)(rou)、熏狗肉(rou)(rou)等。

清乾(qian)隆年間，懷安縣柴溝堡(bao)鎮(zhen)有一個叫郭璽的(de)人，開設熏肉鋪。他總結了前人制(zhi)作(zuo)熏肉的(de)經(jing)驗，創出一套獨特的(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)，使(shi)柴溝堡(bao)熏肉身價倍增(zeng)，據(ju)傳說，八國(guo)聯軍侵入(ru)北京，慈禧太后(hou)(hou)和光緒(xu)皇帝外逃時(shi)，路經(jing)柴溝堡(bao)進膳，對柴溝堡(bao)熏肉頗為贊賞(shang)。 此后(hou)(hou)即被禧太后(hou)(hou)點(dian)為貢品。

現(xian)在，懷安縣(xian)已把(ba)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)加工作(zuo)為立(li)縣(xian)產業(ye)來發展。現(xian)有熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)作(zuo)坊200多(duo)家(jia)(jia)，銷售攤(tan)點300多(duo)個。從1998年(nian)，縣(xian)里先后投資(zi)2000多(duo)萬元，建(jian)成年(nian)生產能力達2000噸的(de)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)，實(shi)現(xian)了(le)(le)規模化(hua)生產。柴(chai)溝堡熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)與(yu)國(guo)(guo)家(jia)(jia)肉(rou)(rou)類研究中心聯合投資(zi)100多(duo)萬無，圍繞(rao)市(shi)場(chang)多(duo)品(pin)(pin)(pin)種、多(duo)口感的(de)需求，開(kai)發熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)新產品(pin)(pin)(pin)，將單純的(de)豬肉(rou)(rou)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，發展到目前熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)羊、狗、雞、兔肉(rou)(rou)，熏(xun)(xun)(xun)豆(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、蛋制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，“香(xiang)柏烤制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)西式產品(pin)(pin)(pin)4個系列70多(duo)個品(pin)(pin)(pin)種。同時(shi)(shi)，熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)加在技改力度，采(cai)取現(xian)代化(hua)的(de)工藝技術，實(shi)施無菌操(cao)作(zuo)，產品(pin)(pin)(pin)采(cai)用真空(kong)包裝，嚴格食(shi)品(pin)(pin)(pin)檢疫，熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)保質期達到2個多(duo)月，并通(tong)過中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)工業(ye)協會“國(guo)(guo)家(jia)(jia)質量達標食(shi)品(pin)(pin)(pin)”認證。隨著(zhu)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)知(zhi)名度的(de)提高(gao)，品(pin)(pin)(pin)種多(duo)、質量優的(de)“柴(chai)溝堡熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)”系列產品(pin)(pin)(pin)拓(tuo)展開(kai)廣闊的(de)市(shi)場(chang)空(kong)間，在北京、太原、呼和浩(hao)特(te)市(shi)等地(di)設了(le)(le)11個辦事處，源(yuan)源(yuan)不斷的(de)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)供應著(zhu)以北京為主的(de)500多(duo)家(jia)(jia)超市(shi)，同時(shi)(shi)也擺(bai)上了(le)(le)美(mei)、日、東南亞(ya)等國(guo)(guo)家(jia)(jia)和地(di)區(qu)賓館(guan)及居民的(de)餐桌。

熏肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)品種有熏五花(hua)肉(rou)(rou)、熏豬頭(tou)、熏豬蹄、熏排(pai)骨(gu)、熏下水等(deng)(deng)10多種。 制作柴溝堡熏肉(rou)(rou)，先將精選的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)料碼入鍋內，倒入多年老湯，配上(shang)(shang)一(yi)定(ding)比例的(de)(de)(de)花(hua)椒、大(da)料、桂皮(pi)(pi)、丁香、茴香、砂仁、肉(rou)(rou)蒄、大(da)蒜、大(da)蔥、鮮姜(jiang)、醬豆腐、甜面醬等(deng)(deng)佐料和(he)調科，經適當火(huo)候煮熟后(hou)，再(zai)用柏木煙(yan)熏制。剛出(chu)鍋的(de)(de)(de)熏肉(rou)(rou)呈紫紅色(se)，顫巍巍亮(liang)光光的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)上(shang)(shang)冒著晶(jing)瑩(ying)的(de)(de)(de)小(xiao)油泡；皮(pi)(pi)爛肉(rou)(rou)嫩，噴香可口(kou)，保(bao)持了色(se)、香、味具優的(de)(de)(de)特點。