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柴溝堡熏(xun)肉是有(you)名的(de)熟(shu)肉制品，是懷(huai)安縣柴溝堡鎮(zhen)的(de)特產，距今已(yi)有(you)200多年的(de)歷史。它用柏木熏(xun)制而成，色澤(ze)鮮(xian)亮、爽淡不膩，味道獨特。品種(zhong)主要有(you)熏(xun)豬(zhu)肉（五花(hua)肉、豬(zhu)頭、豬(zhu)排骨(gu)、下水），熏(xun)羊肉、熏(xun)雞肉、熏(xun)兔肉、熏(xun)狗肉等。

清乾隆(long)年間，懷安縣柴溝(gou)堡(bao)鎮有一個叫郭璽的人(ren)，開設熏肉鋪。他總結(jie)了前人(ren)制(zhi)作(zuo)熏肉的經(jing)驗，創出一套獨(du)特的制(zhi)作(zuo)工藝，使柴溝(gou)堡(bao)熏肉身價倍增，據傳(chuan)說，八國(guo)聯(lian)軍侵入北京，慈禧太(tai)后和光緒皇帝外逃時，路經(jing)柴溝(gou)堡(bao)進膳，對柴溝(gou)堡(bao)熏肉頗(po)為贊(zan)賞。 此后即被(bei)禧太(tai)后點(dian)為貢品(pin)。

現在(zai)(zai)，懷安縣(xian)(xian)已把熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工作(zuo)為立縣(xian)(xian)產(chan)(chan)業(ye)來發展。現有(you)熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)作(zuo)坊200多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)家(jia)(jia)(jia)，銷售攤點300多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)個。從1998年，縣(xian)(xian)里(li)先后投資(zi)2000多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)萬元(yuan)，建成(cheng)年生(sheng)產(chan)(chan)能力(li)達2000噸的(de)(de)(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)，實現了規模化生(sheng)產(chan)(chan)。柴(chai)溝堡熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)與(yu)國(guo)家(jia)(jia)(jia)肉類研究中心聯合投資(zi)100多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)萬無，圍繞市(shi)場(chang)多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)品(pin)(pin)(pin)(pin)種、多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)口(kou)感的(de)(de)(de)(de)需求，開發熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)新產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，將單純的(de)(de)(de)(de)豬肉熏(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，發展到(dao)(dao)目前熏(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)羊、狗、雞、兔(tu)肉，熏(xun)(xun)(xun)(xun)豆制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、蛋(dan)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，“香柏烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)(de)(de)(de)西式(shi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)4個系(xi)列70多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)個品(pin)(pin)(pin)(pin)種。同時，熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)加在(zai)(zai)技改力(li)度，采取現代化的(de)(de)(de)(de)工藝技術，實施無菌操作(zuo)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)采用真(zhen)空包裝，嚴格(ge)食品(pin)(pin)(pin)(pin)檢疫(yi)，熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)保質(zhi)期達到(dao)(dao)2個多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)月，并(bing)通過中國(guo)食品(pin)(pin)(pin)(pin)工業(ye)協會(hui)“國(guo)家(jia)(jia)(jia)質(zhi)量(liang)達標食品(pin)(pin)(pin)(pin)”認(ren)證。隨著熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)知(zhi)名(ming)度的(de)(de)(de)(de)提高(gao)，品(pin)(pin)(pin)(pin)種多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)、質(zhi)量(liang)優的(de)(de)(de)(de)“柴(chai)溝堡熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉”系(xi)列產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)拓展開廣闊的(de)(de)(de)(de)市(shi)場(chang)空間，在(zai)(zai)北京、太(tai)原、呼和(he)浩特市(shi)等(deng)地設(she)了11個辦(ban)事(shi)處，源源不斷(duan)的(de)(de)(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)(xun)肉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)供應(ying)著以北京為主的(de)(de)(de)(de)500多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)家(jia)(jia)(jia)超市(shi)，同時也擺上(shang)了美、日(ri)、東(dong)南亞等(deng)國(guo)家(jia)(jia)(jia)和(he)地區賓館及居(ju)民的(de)(de)(de)(de)餐(can)桌。

熏(xun)肉的品種有(you)熏(xun)五花肉、熏(xun)豬頭、熏(xun)豬蹄、熏(xun)排骨、熏(xun)下水等10多(duo)種。 制作柴溝(gou)堡熏(xun)肉，先將精選的肉料碼入鍋內，倒入多(duo)年老(lao)湯(tang)，配上(shang)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)的花椒、大料、桂皮、丁香(xiang)、茴香(xiang)、砂仁、肉蒄、大蒜(suan)、大蔥、鮮姜、醬豆腐(fu)、甜(tian)面醬等佐料和調科，經適當(dang)火候煮熟后，再用(yong)柏木煙熏(xun)制。剛出鍋的熏(xun)肉呈(cheng)紫紅色，顫巍巍亮光光的肉皮上(shang)冒著晶瑩的小油泡；皮爛肉嫩，噴香(xiang)可口，保持了色、香(xiang)、味具優的特(te)點。