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古城西安，傳統(tong)名(ming)貴(gui)食(shi)品(pin)繁花似錦，琳瑯滿目。其中，賈永信清真名(ming)食(shi)臘牛(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)，選配(pei)料獨到(dao)，按照傳統(tong)的四季(ji)八節(jie)二十(shi)四節(jie)氣(qi)，不(bu)同季(ji)節(jie)不(bu)同配(pei)料進行腌制，用世傳的秘方(fang)配(pei)料大火煮小火燜，達(da)到(dao)十(shi)小時(shi)以上，才(cai)能(neng)做出正宗味。工(gong)藝考(kao)究(jiu)，做工(gong)精細，色、香(xiang)、味、形俱佳(jia)，其色澤(ze)紅潤，瘦(shou)而不(bu)柴，肉(rou)(rou)質疏松，鮮香(xiang)可(ke)口。在西安，一提到(dao)臘牛(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)，人(ren)們就(jiu)會想(xiang)到(dao)“賈永信”，“賈永信”臘牛(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)，名(ming)聲響(xiang)，牌子亮，可(ke)謂(wei)家(jia)喻戶曉。

提起(qi)“賈(jia)氏家(jia)(jia)族”，那可(ke)是西(xi)安(an)(an)“回坊(fang)(fang)”的(de)旺門(men)大(da)戶(hu)，據籍(ji)可(ke)考的(de)歷史已(yi)有三百余年。“賈(jia)氏家(jia)(jia)族”工商經(jing)營的(de)歷史久遠(yuan)，源遠(yuan)流長(chang)。據記載(zai)：明朝(chao)天(tian)啟(qi)二年（1622年），從(cong)南京水西(xi)門(men)遷至西(xi)安(an)(an)的(de)賈(jia)氏家(jia)(jia)族傳人就是清真食品的(de)經(jing)營者，到西(xi)安(an)(an)后就經(jing)營了“洗浴業、面坊(fang)(fang)、饃坊(fang)(fang)、醋坊(fang)(fang)”。清末(mo)民初，“賈(jia)氏家(jia)(jia)族”商業生意進入(ru)盛(sheng)期(qi)，在西(xi)安(an)(an)“回坊(fang)(fang)”旺市(shi)麻家(jia)(jia)什字已(yi)把守四角，形成了“賈(jia)氏家(jia)(jia)族”四紅的(de)商業格(ge)局；尤以經(jing)營“賈(jia)永信牌臘牛羊(yang)肉”的(de)商店是較(jiao)為(wei)出名(ming)的(de)一家(jia)(jia)。

賈永(yong)信(xin)(xin)自小(xiao)跟著長(chang)輩(bei)學做(zuo)(zuo)生(sheng)意(yi)，以后(hou)賈永(yong)信(xin)(xin)在(zai)父輩(bei)的(de)(de)鼓勵(li)下自立(li)門戶，獨(du)立(li)經(jing)商(shang)(shang)。當時中國已經(jing)歷(li)了資產階級辛亥革命(ming)的(de)(de)洗禮，資本主(zhu)義、商(shang)(shang)業(ye)字(zi)(zi)(zi)號意(yi)識(shi)已初露端倪，加之賈永(yong)信(xin)(xin)自小(xiao)生(sheng)活在(zai)家(jia)族商(shang)(shang)圈，耳濡目(mu)染，他(ta)意(yi)識(shi)到“字(zi)(zi)(zi)號”、“誠信(xin)(xin)”對自己創名(ming)號的(de)(de)重大意(yi)義。按照(zhao)這樣的(de)(de)信(xin)(xin)念，他(ta)先后(hou)在(zai)西安(an)以“信(xin)(xin)”字(zi)(zi)(zi)為頭，依(yi)次籌辦起“賈永(yong)信(xin)(xin)牛羊肉店”、“麻家(jia)什字(zi)(zi)(zi)信(xin)(xin)豐糧行”、“西大街信(xin)(xin)昌(chang)糧行”、“信(xin)(xin)誠醬(jiang)園”、“竹笆市(shi)信(xin)(xin)真商(shang)(shang)行”。這幾家(jia)商(shang)(shang)號連名(ming)就是“賈永(yong)信(xin)(xin)真誠昌(chang)豐”。寓其做(zuo)(zuo)人、做(zuo)(zuo)事、開店待(dai)客(ke)的(de)(de)行為準則，坊間(jian)人贈“西安(an)賈永(yong)信(xin)(xin)，人稱白袍(pao)將”。

賈(jia)(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)(xin)于1928年(nian)先后在古城西安(an)(an)西大街開(kai)設的(de)(de)(de)商鋪取名“賈(jia)(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)(xin)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)店”，“信(xin)(xin)(xin)昌糧行”、“信(xin)(xin)(xin)誠醬園”。 “麻家(jia)什(shen)字信(xin)(xin)(xin)豐糧行”、“竹笆市信(xin)(xin)(xin)真(zhen)(zhen)商行”。他著力(li)打造(zao)的(de)(de)(de)是西安(an)(an)特(te)產臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)。他看到自(zi)(zi)己有兩個(ge)(ge)優(you)勢可操作：一是臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)是西安(an)(an)清真(zhen)(zhen)傳統(tong)食(shi)品文化的(de)(de)(de)瑰(gui)寶，久銷不(bu)衰，知(zhi)曉度高，有廣泛的(de)(de)(de)顧客(ke)群，是西安(an)(an)人引以為豪的(de)(de)(de)待客(ke)精品。二是臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)“土(tu)(tu)生土(tu)(tu)長”，地(di)域性很(hen)(hen)強，他所用的(de)(de)(de)主料牛(niu)(niu)(niu)、羊(yang)(yang)肉(rou)，腌制(zhi)鹽液，都是陜(shan)西當(dang)(dang)地(di)自(zi)(zi)然條件下(xia)生長。上好的(de)(de)(de)臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)，制(zhi)作時精選秦(qin)川黃牛(niu)(niu)(niu)，寧夏大尾綿羊(yang)(yang)，利用當(dang)(dang)地(di)水土(tu)(tu)，甚(shen)至(zhi)與(yu)當(dang)(dang)地(di)四季(ji)八(ba)節(jie)二十四節(jie)氣有關，由于這(zhe)一特(te)殊要求——“水土(tu)(tu)優(you)勢”，別的(de)(de)(de)省(sheng)份很(hen)(hen)難在當(dang)(dang)地(di)復制(zhi)臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)這(zhe)一品種。占此(ci)兩個(ge)(ge)優(you)勢，賈(jia)(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)(xin)前店后坊，自(zi)(zi)產自(zi)(zi)銷，做起了臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)這(zhe)一行，一干就是幾(ji)十年(nian)。由于他刻苦求進(jin)，不(bu)拘泥自(zi)(zi)家(jia)秘方，虛心請教，博采(cai)眾長，不(bu)斷(duan)改進(jin)，終于形成自(zi)(zi)家(jia)獨到風味。上個(ge)(ge)世紀四、五十年(nian)代(dai)，“賈(jia)(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)(xin)”已有了很(hen)(hen)好的(de)(de)(de)口碑(bei)，人們說(shuo)：清真(zhen)(zhen)食(shi)品有兩寶，“東京”馬(ma)豫興（開(kai)封“童(tong)子雞”），“西京”（西安(an)(an)）賈(jia)(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)(xin)。走進(jin)西京城，不(bu)吃不(bu)帶(dai)“賈(jia)(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)(xin)”臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)都不(bu)成。“賈(jia)(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)(xin)”和他的(de)(de)(de)臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)成為人們逢年(nian)過(guo)節(jie)的(de)(de)(de)熱點話題和待客(ke)送禮的(de)(de)(de)緊俏(qiao)貨(huo)。

然(ran)而，由(you)于(yu)近百年(nian)來中國(guo)經濟(ji)一直低(di)(di)迷，人(ren)們(men)低(di)(di)收入(ru)低(di)(di)水(shui)平(ping)的(de)(de)生活，使這一名(ming)吃的(de)(de)發展(zhan)受到很(hen)大限制。1978年(nian)黨的(de)(de)十(shi)一屆三中全會(hui)新的(de)(de)經濟(ji)政策給“賈(jia)永信”牌臘牛羊肉的(de)(de)進一步發展(zhan)帶來了(le)契(qi)機。如果說(shuo)改(gai)革開放(fang)前由(you)于(yu)人(ren)們(men)經濟(ji)生活水(shui)平(ping)低(di)(di)，“賈(jia)永信”牌臘牛羊肉還只(zhi)是(shi)逢年(nian)過(guo)節人(ren)們(men)享(xiang)受的(de)(de)佳肴(yao)和饋送(song)親友(you)的(de)(de)禮品(pin)，那么改(gai)革開放(fang)后，隨著人(ren)們(men)收入(ru)的(de)(de)不斷提(ti)高，“賈(jia)永信”牌臘牛羊肉已成(cheng)(cheng)為(wei)人(ren)們(men)日常生活中的(de)(de)一盤經典涼菜。一年(nian)三百六十(shi)五天，幾乎天天都能看到人(ren)們(men)排(pai)隊(dui)(dui)的(de)(de)現象，到了(le)年(nian)節更是(shi)車水(shui)馬龍，甚至有(you)人(ren)半(ban)夜(ye)排(pai)隊(dui)(dui)，生怕吃不上(shang)，有(you)時(shi)排(pai)隊(dui)(dui)長達數(shu)百米，成(cheng)(cheng)為(wei)西大街的(de)(de)一大“景觀”。