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古城西(xi)安，傳(chuan)(chuan)統名(ming)貴食品繁(fan)花似錦(jin)，琳瑯滿目。其中(zhong)，賈永(yong)信清真名(ming)食臘(la)(la)牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)，選配料獨到(dao)(dao)，按照傳(chuan)(chuan)統的四(si)季(ji)八節(jie)二十(shi)四(si)節(jie)氣，不同季(ji)節(jie)不同配料進行腌制(zhi)，用世(shi)傳(chuan)(chuan)的秘方配料大(da)火煮小火燜，達到(dao)(dao)十(shi)小時以(yi)上，才能做(zuo)出正(zheng)宗味。工藝考究，做(zuo)工精細(xi)，色(se)、香、味、形俱佳，其色(se)澤(ze)紅潤，瘦而不柴，肉(rou)(rou)質疏松(song)，鮮香可(ke)口。在西(xi)安，一提到(dao)(dao)臘(la)(la)牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)，人們就會想(xiang)到(dao)(dao)“賈永(yong)信”，“賈永(yong)信”臘(la)(la)牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)，名(ming)聲(sheng)響，牌子亮，可(ke)謂家喻戶曉。

提起“賈(jia)(jia)(jia)氏(shi)家族(zu)”，那(nei)可(ke)是西(xi)(xi)(xi)安“回(hui)坊”的(de)(de)旺門(men)大戶，據籍可(ke)考的(de)(de)歷(li)史(shi)已(yi)有三百余年(nian)。“賈(jia)(jia)(jia)氏(shi)家族(zu)”工商經(jing)營的(de)(de)歷(li)史(shi)久遠，源遠流長。據記載：明朝天(tian)啟二(er)年(nian)（1622年(nian)），從南京水(shui)西(xi)(xi)(xi)門(men)遷至西(xi)(xi)(xi)安的(de)(de)賈(jia)(jia)(jia)氏(shi)家族(zu)傳人就是清真食品的(de)(de)經(jing)營者，到西(xi)(xi)(xi)安后就經(jing)營了“洗浴業(ye)(ye)、面坊、饃坊、醋坊”。清末民初(chu)，“賈(jia)(jia)(jia)氏(shi)家族(zu)”商業(ye)(ye)生意進入盛(sheng)期(qi)，在(zai)西(xi)(xi)(xi)安“回(hui)坊”旺市(shi)麻家什字已(yi)把守四角，形成了“賈(jia)(jia)(jia)氏(shi)家族(zu)”四紅的(de)(de)商業(ye)(ye)格局；尤以經(jing)營“賈(jia)(jia)(jia)永信牌臘牛(niu)羊肉”的(de)(de)商店(dian)是較為(wei)出名的(de)(de)一家。

賈永(yong)信自(zi)小跟著長輩(bei)學做生(sheng)意，以后賈永(yong)信在(zai)父輩(bei)的(de)(de)鼓勵下自(zi)立門戶，獨立經(jing)商。當時中國(guo)已(yi)經(jing)歷了(le)資產階級(ji)辛亥革命的(de)(de)洗禮，資本主義、商業(ye)字號(hao)意識已(yi)初露端倪，加(jia)之賈永(yong)信自(zi)小生(sheng)活在(zai)家族(zu)商圈，耳濡(ru)目染，他(ta)意識到“字號(hao)”、“誠信”對自(zi)己創名號(hao)的(de)(de)重大(da)意義。按照這樣的(de)(de)信念，他(ta)先后在(zai)西(xi)安以“信”字為(wei)(wei)頭，依次(ci)籌辦起“賈永(yong)信牛羊肉店(dian)”、“麻家什字信豐糧(liang)(liang)行”、“西(xi)大(da)街信昌(chang)糧(liang)(liang)行”、“信誠醬園(yuan)”、“竹笆(ba)市信真(zhen)(zhen)商行”。這幾(ji)家商號(hao)連名就是“賈永(yong)信真(zhen)(zhen)誠昌(chang)豐”。寓其做人(ren)、做事、開(kai)店(dian)待客的(de)(de)行為(wei)(wei)準(zhun)則，坊間人(ren)贈(zeng)“西(xi)安賈永(yong)信，人(ren)稱(cheng)白袍將”。

賈永(yong)信(xin)(xin)于(yu)(yu)1928年先后在古(gu)城西(xi)(xi)安西(xi)(xi)大街開(kai)設的(de)商鋪取名“賈永(yong)信(xin)(xin)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)店”，“信(xin)(xin)昌糧(liang)行”、“信(xin)(xin)誠醬園”。 “麻家什字信(xin)(xin)豐糧(liang)行”、“竹(zhu)笆市信(xin)(xin)真商行”。他(ta)(ta)著力(li)打造的(de)是(shi)(shi)西(xi)(xi)安特(te)產臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)。他(ta)(ta)看到自己有兩(liang)(liang)個優勢可(ke)操(cao)作(zuo)：一(yi)(yi)是(shi)(shi)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)是(shi)(shi)西(xi)(xi)安清(qing)(qing)真傳統食(shi)品文化的(de)瑰寶(bao)，久銷不(bu)衰，知(zhi)曉(xiao)度高(gao)，有廣泛的(de)顧客群，是(shi)(shi)西(xi)(xi)安人引(yin)以為豪的(de)待客精品。二是(shi)(shi)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)“土(tu)生土(tu)長”，地域性很強，他(ta)(ta)所用(yong)的(de)主(zhu)料牛(niu)(niu)(niu)、羊(yang)(yang)肉(rou)，腌制(zhi)鹽(yan)液(ye)，都是(shi)(shi)陜西(xi)(xi)當(dang)地自然條件下生長。上好的(de)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)，制(zhi)作(zuo)時精選(xuan)秦川黃牛(niu)(niu)(niu)，寧夏大尾(wei)綿羊(yang)(yang)，利用(yong)當(dang)地水(shui)土(tu)，甚(shen)至(zhi)與(yu)當(dang)地四(si)(si)季八節(jie)(jie)二十四(si)(si)節(jie)(jie)氣(qi)有關，由(you)于(yu)(yu)這一(yi)(yi)特(te)殊要求——“水(shui)土(tu)優勢”，別的(de)省份很難在當(dang)地復制(zhi)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)這一(yi)(yi)品種。占此兩(liang)(liang)個優勢，賈永(yong)信(xin)(xin)前店后坊(fang)，自產自銷，做起(qi)了臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)這一(yi)(yi)行，一(yi)(yi)干就(jiu)是(shi)(shi)幾十年。由(you)于(yu)(yu)他(ta)(ta)刻苦求進，不(bu)拘泥(ni)自家秘方，虛心請教，博(bo)采(cai)眾長，不(bu)斷改(gai)進，終于(yu)(yu)形成(cheng)自家獨到風味。上個世紀四(si)(si)、五(wu)十年代(dai)，“賈永(yong)信(xin)(xin)”已有了很好的(de)口碑，人們說：清(qing)(qing)真食(shi)品有兩(liang)(liang)寶(bao)，“東京(jing)”馬(ma)豫興(xing)（開(kai)封“童子(zi)雞”），“西(xi)(xi)京(jing)”（西(xi)(xi)安）賈永(yong)信(xin)(xin)。走(zou)進西(xi)(xi)京(jing)城，不(bu)吃(chi)不(bu)帶(dai)“賈永(yong)信(xin)(xin)”臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)都不(bu)成(cheng)。“賈永(yong)信(xin)(xin)”和他(ta)(ta)的(de)臘(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)成(cheng)為人們逢年過(guo)節(jie)(jie)的(de)熱(re)點話(hua)題(ti)和待客送(song)禮的(de)緊俏貨。

然(ran)而，由(you)于近百(bai)(bai)年(nian)來(lai)中國經(jing)(jing)濟一(yi)(yi)直低迷，人(ren)(ren)們低收入低水(shui)平的生(sheng)活，使這一(yi)(yi)名吃(chi)(chi)的發(fa)展(zhan)受(shou)到很大(da)限制。1978年(nian)黨的十(shi)一(yi)(yi)屆三(san)中全會新的經(jing)(jing)濟政策給“賈(jia)永(yong)信(xin)(xin)”牌臘牛羊(yang)肉的進(jin)一(yi)(yi)步發(fa)展(zhan)帶來(lai)了契機(ji)。如果說(shuo)改革開放前由(you)于人(ren)(ren)們經(jing)(jing)濟生(sheng)活水(shui)平低，“賈(jia)永(yong)信(xin)(xin)”牌臘牛羊(yang)肉還只是(shi)逢年(nian)過節(jie)人(ren)(ren)們享(xiang)受(shou)的佳肴(yao)和(he)饋(kui)送親(qin)友的禮(li)品，那么(me)改革開放后，隨著(zhu)人(ren)(ren)們收入的不斷(duan)提高，“賈(jia)永(yong)信(xin)(xin)”牌臘牛羊(yang)肉已(yi)成(cheng)為人(ren)(ren)們日(ri)常生(sheng)活中的一(yi)(yi)盤經(jing)(jing)典涼菜。一(yi)(yi)年(nian)三(san)百(bai)(bai)六十(shi)五天(tian)，幾乎天(tian)天(tian)都能看到人(ren)(ren)們排隊的現象，到了年(nian)節(jie)更是(shi)車水(shui)馬龍，甚至有人(ren)(ren)半夜排隊，生(sheng)怕吃(chi)(chi)不上，有時排隊長達數百(bai)(bai)米，成(cheng)為西(xi)大(da)街的一(yi)(yi)大(da)“景觀(guan)”。