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古(gu)城西(xi)安，傳(chuan)統(tong)(tong)名貴食品繁花似錦，琳瑯滿目(mu)。其(qi)中，賈(jia)永信(xin)清真名食臘牛羊(yang)肉(rou)(rou)，選配(pei)料獨(du)到，按照傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)四(si)季(ji)八節二(er)十四(si)節氣，不(bu)同季(ji)節不(bu)同配(pei)料進行腌制，用世(shi)傳(chuan)的(de)秘方配(pei)料大火(huo)煮小火(huo)燜，達(da)到十小時以上，才能做出正宗(zong)味(wei)。工藝(yi)考究，做工精細，色、香、味(wei)、形(xing)俱佳(jia)，其(qi)色澤紅潤，瘦(shou)而不(bu)柴，肉(rou)(rou)質(zhi)疏松，鮮香可口。在西(xi)安，一提到臘牛羊(yang)肉(rou)(rou)，人(ren)們(men)就會想到“賈(jia)永信(xin)”，“賈(jia)永信(xin)”臘牛羊(yang)肉(rou)(rou)，名聲(sheng)響，牌子(zi)亮，可謂家喻戶曉。

提(ti)起(qi)“賈(jia)(jia)氏(shi)(shi)(shi)家(jia)(jia)族(zu)”，那可(ke)是西(xi)安(an)“回坊(fang)”的(de)(de)(de)(de)旺門(men)大戶，據籍可(ke)考的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)已(yi)有三百余年。“賈(jia)(jia)氏(shi)(shi)(shi)家(jia)(jia)族(zu)”工商經(jing)營(ying)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)久遠(yuan)，源遠(yuan)流長。據記載：明朝天(tian)啟二年（1622年），從南京水西(xi)門(men)遷至(zhi)西(xi)安(an)的(de)(de)(de)(de)賈(jia)(jia)氏(shi)(shi)(shi)家(jia)(jia)族(zu)傳人就是清真(zhen)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)經(jing)營(ying)者，到西(xi)安(an)后(hou)就經(jing)營(ying)了“洗浴業、面坊(fang)、饃坊(fang)、醋(cu)坊(fang)”。清末(mo)民初，“賈(jia)(jia)氏(shi)(shi)(shi)家(jia)(jia)族(zu)”商業生意(yi)進入(ru)盛期(qi)，在西(xi)安(an)“回坊(fang)”旺市麻(ma)家(jia)(jia)什字已(yi)把守四角，形成了“賈(jia)(jia)氏(shi)(shi)(shi)家(jia)(jia)族(zu)”四紅的(de)(de)(de)(de)商業格局；尤以經(jing)營(ying)“賈(jia)(jia)永信牌(pai)臘牛羊肉”的(de)(de)(de)(de)商店是較為出名的(de)(de)(de)(de)一家(jia)(jia)。

賈(jia)永信(xin)自(zi)小跟著長輩學做(zuo)生意，以(yi)后(hou)賈(jia)永信(xin)在父輩的(de)鼓勵下自(zi)立門(men)戶，獨(du)立經(jing)商。當時中國已(yi)經(jing)歷了資(zi)產階(jie)級辛亥革命的(de)洗禮(li)，資(zi)本主義、商業字號(hao)意識已(yi)初露(lu)端倪，加之(zhi)賈(jia)永信(xin)自(zi)小生活在家(jia)族商圈，耳(er)濡目染，他意識到“字號(hao)”、“誠(cheng)信(xin)”對自(zi)己創名號(hao)的(de)重大(da)意義。按照這(zhe)樣的(de)信(xin)念，他先后(hou)在西(xi)安以(yi)“信(xin)”字為頭，依次籌辦起“賈(jia)永信(xin)牛羊肉店”、“麻家(jia)什字信(xin)豐糧行(xing)”、“西(xi)大(da)街信(xin)昌糧行(xing)”、“信(xin)誠(cheng)醬園(yuan)”、“竹笆市(shi)信(xin)真(zhen)商行(xing)”。這(zhe)幾(ji)家(jia)商號(hao)連(lian)名就是“賈(jia)永信(xin)真(zhen)誠(cheng)昌豐”。寓其(qi)做(zuo)人、做(zuo)事、開店待客的(de)行(xing)為準則(ze)，坊間(jian)人贈“西(xi)安賈(jia)永信(xin)，人稱白袍(pao)將”。

賈永(yong)(yong)(yong)(yong)信(xin)(xin)(xin)于(yu)1928年先后在古(gu)城西(xi)(xi)安(an)(an)西(xi)(xi)大街開(kai)設的(de)(de)(de)(de)商鋪取名“賈永(yong)(yong)(yong)(yong)信(xin)(xin)(xin)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)店(dian)”，“信(xin)(xin)(xin)昌(chang)糧行”、“信(xin)(xin)(xin)誠醬(jiang)園”。 “麻家什字信(xin)(xin)(xin)豐(feng)糧行”、“竹笆(ba)市信(xin)(xin)(xin)真商行”。他著力打造(zao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)西(xi)(xi)安(an)(an)特(te)產臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)。他看到自(zi)(zi)己有兩(liang)個優勢可(ke)操作：一(yi)是(shi)臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)是(shi)西(xi)(xi)安(an)(an)清真傳(chuan)統食品文(wen)化的(de)(de)(de)(de)瑰寶，久(jiu)銷不衰，知(zhi)曉度高，有廣(guang)泛的(de)(de)(de)(de)顧客(ke)(ke)群，是(shi)西(xi)(xi)安(an)(an)人引以為豪的(de)(de)(de)(de)待客(ke)(ke)精品。二(er)是(shi)臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)“土(tu)生土(tu)長”，地域(yu)性很強，他所用的(de)(de)(de)(de)主料牛(niu)(niu)(niu)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，腌制(zhi)鹽液，都是(shi)陜西(xi)(xi)當(dang)(dang)地自(zi)(zi)然(ran)條件(jian)下生長。上好的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，制(zhi)作時精選(xuan)秦川黃牛(niu)(niu)(niu)，寧夏大尾綿羊(yang)(yang)，利用當(dang)(dang)地水(shui)土(tu)，甚至與當(dang)(dang)地四季八節二(er)十四節氣有關，由于(yu)這一(yi)特(te)殊(shu)要求——“水(shui)土(tu)優勢”，別的(de)(de)(de)(de)省份(fen)很難在當(dang)(dang)地復制(zhi)臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)這一(yi)品種。占此兩(liang)個優勢，賈永(yong)(yong)(yong)(yong)信(xin)(xin)(xin)前店(dian)后坊，自(zi)(zi)產自(zi)(zi)銷，做起了臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)這一(yi)行，一(yi)干(gan)就是(shi)幾十年。由于(yu)他刻苦求進，不拘泥自(zi)(zi)家秘方(fang)，虛(xu)心請教，博采眾長，不斷改進，終于(yu)形(xing)成(cheng)自(zi)(zi)家獨(du)到風味。上個世紀(ji)四、五十年代，“賈永(yong)(yong)(yong)(yong)信(xin)(xin)(xin)”已有了很好的(de)(de)(de)(de)口(kou)碑，人們說：清真食品有兩(liang)寶，“東京(jing)(jing)(jing)”馬豫興（開(kai)封“童(tong)子雞”），“西(xi)(xi)京(jing)(jing)(jing)”（西(xi)(xi)安(an)(an)）賈永(yong)(yong)(yong)(yong)信(xin)(xin)(xin)。走進西(xi)(xi)京(jing)(jing)(jing)城，不吃不帶“賈永(yong)(yong)(yong)(yong)信(xin)(xin)(xin)”臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)都不成(cheng)。“賈永(yong)(yong)(yong)(yong)信(xin)(xin)(xin)”和他的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)成(cheng)為人們逢年過節的(de)(de)(de)(de)熱(re)點話題和待客(ke)(ke)送禮的(de)(de)(de)(de)緊俏貨。

然而，由(you)于近百(bai)年(nian)(nian)來中(zhong)國(guo)經(jing)濟一(yi)直(zhi)低(di)(di)(di)迷，人(ren)(ren)們低(di)(di)(di)收入(ru)低(di)(di)(di)水(shui)(shui)平(ping)的(de)(de)生(sheng)(sheng)活，使這一(yi)名吃(chi)的(de)(de)發(fa)展受到(dao)很(hen)大限制。1978年(nian)(nian)黨的(de)(de)十一(yi)屆三中(zhong)全會新(xin)的(de)(de)經(jing)濟政策給“賈(jia)永信(xin)”牌臘牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)進(jin)一(yi)步(bu)發(fa)展帶來了契機(ji)。如果說改革開放(fang)前(qian)由(you)于人(ren)(ren)們經(jing)濟生(sheng)(sheng)活水(shui)(shui)平(ping)低(di)(di)(di)，“賈(jia)永信(xin)”牌臘牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)還(huan)只是(shi)逢年(nian)(nian)過節人(ren)(ren)們享(xiang)受的(de)(de)佳肴(yao)和饋送(song)親(qin)友的(de)(de)禮品(pin)，那么改革開放(fang)后(hou)，隨(sui)著人(ren)(ren)們收入(ru)的(de)(de)不斷(duan)提高，“賈(jia)永信(xin)”牌臘牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)已成(cheng)為人(ren)(ren)們日常(chang)生(sheng)(sheng)活中(zhong)的(de)(de)一(yi)盤經(jing)典涼菜。一(yi)年(nian)(nian)三百(bai)六十五天，幾乎(hu)天天都能看到(dao)人(ren)(ren)們排隊的(de)(de)現象，到(dao)了年(nian)(nian)節更(geng)是(shi)車(che)水(shui)(shui)馬龍，甚至有人(ren)(ren)半夜排隊，生(sheng)(sheng)怕吃(chi)不上，有時排隊長達(da)數百(bai)米，成(cheng)為西大街(jie)的(de)(de)一(yi)大“景觀(guan)”。