芒果视频下载

由來

北宋時期，這里的(de)水(shui)泊梁山(shan)(shan)(shan)(shan)就成了好(hao)漢們的(de)聚義地(di)。隨(sui)著梁山(shan)(shan)(shan)(shan)名氣(qi)漸大(da)(da)，投奔(ben)而來的(de)英雄劇增，普(pu)通炊(chui)具(ju)做飯(fan)量少愈慢(man)。廚(chu)房伙計(ji)無奈之下用腌咸菜的(de)大(da)(da)甏（beng）充當炊(chui)具(ju)。把大(da)(da)塊(kuai)五(wu)花(hua)肉放在甏中，加老(lao)湯，填蔥姜，佐料(liao)適中，將甏置于挖好(hao)的(de)坑中，用干柴引火，木(mu)炭燃料(liao)，慢(man)火細燉，逐漸甏內(nei)(nei)如瑪瑙般微(wei)泡四起，肉香撲鼻，碳白火暗(an)。取大(da)(da)勺每人(ren)滿碗，大(da)(da)塊(kuai)肉放入(ru)嘴中，閉口(kou)間(jian)，肉已(yi)滑(hua)入(ru)肚(du)內(nei)(nei)，爽滑(hua)至(zhi)極，卻(que)不油、不膩！飲(yin)大(da)(da)壇高粱白酒(jiu)，頓覺滿口(kou)生津，蕩氣(qi)回腸！雖不是(shi)山(shan)(shan)(shan)(shan)珍美(mei)味(wei)，也(ye)沒有(you)精雕(diao)細琢，然大(da)(da)塊(kuai)吃肉、大(da)(da)口(kou)喝酒(jiu)，已(yi)是(shi)賽似神(shen)仙般逍遙快活，越發(fa)彰顯出(chu)梁山(shan)(shan)(shan)(shan)英雄的(de)豪邁氣(qi)概(gai)！

由此，用甏做(zuo)肉(rou)之廚藝流(liu)傳至今(jin)。甏內加入(ru)用油皮(pi)卷制的卷煎、面筋包制的肉(rou)丸(wan)、豆腐(fu)皮(pi)、海帶卷、豆腐(fu)等附配品(pin)。主食取當地(di)優質大米，晶瑩剔透(tou)，口感清(qing)香(xiang)，碗中(zhong)澆(jiao)汁，加入(ru)甏肉(rou)，這(zhe)種組(zu)合被當地(di)人們(men)稱為(wei)“甏肉(rou)干(gan)飯(fan)”。

甏：一種盛放(fang)食(shi)物的(de)器皿。

甏(beng)肉：顧名思義(yi)，用(yong)甏(beng)盛放烹制(zhi)的肉。甏(beng)肉起源，最(zui)早追溯(su)于解(jie)放前(qian)夕，當時經營者以扁擔(dan)挑著飯菜走街串巷(xiang)，一(yi)頭挑炭爐(lu)，一(yi)頭挑飯，甏(beng)置于炭爐(lu)之(zhi)上，此法可節約(yue)炭火，又(you)使肉吃出一(yi)種(zhong)別樣風味。解(jie)放之(zhi)后，隨著生活(huo)水(shui)平的逐(zhu)步提高(gao)，甏(beng)漸漸遠(yuan)離(li)人們生活(huo)，被鐵鍋、不銹鋼鍋代替，但(dan)甏(beng)肉之(zhi)名一(yi)直沿用(yong)至(zhi)今。

甏(beng)(beng)肉(rou)干飯(fan)，已(yi)經不僅局限在只有(you)甏(beng)(beng)肉(rou)上了，又增添(tian)了幾種特別的(de)菜：“面筋(jin)肉(rou)丸”、“肉(rou)卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海(hai)帶(dai)”等(deng)等(deng)，這既豐富發展了甏(beng)(beng)肉(rou)干飯(fan)，又更加適(shi)應了現代人的(de)飲食習慣，但(dan)其中(zhong)的(de) “甏(beng)(beng)肉(rou)”上、“面筋(jin)肉(rou)丸”、“肉(rou)卷”等(deng)又是吃甏(beng)(beng)肉(rou)干飯(fan)必不可少的(de)佳肴。

“甏肉”：大(da)塊是一(yi)個(ge)顯著特點，肉肥而不(bu)膩，口(kou)味雖然(ran)單(dan)純而美不(bu)勝收(shou)，似(si)乎一(yi)種(zhong)爽直壓過一(yi)切花(hua)俏的(de)感覺(jue)。

“面筋肉(rou)丸(wan)”：將肉(rou)用(yong)面筋緊緊包住，純(chun)手工(gong)制(zhi)作(zuo)，面筋配合(he)肉(rou)給(gei)人口(kou)感(gan)舒適的感(gan)覺(jue)。肉(rou)餡(xian)則是(shi)精心調制(zhi)制(zhi)作(zuo)而成(cheng)，自有一番芬芳，是(shi)很受歡迎的一道菜。 “肉(rou)卷”：由豆腐皮卷肉(rou)而成(cheng)，本(ben)品(pin)除(chu)具有口(kou)味美，口(kou)感(gan)好的特點外(wai)，營養價值也(ye)很豐富。

另外(wai)，還有(you)“雞蛋”，“豆腐絲”，“豆腐塊”，“四喜丸(wan)子”等，這(zhe)些菜都(dou)放在盛(sheng)有(you)煮甏(beng)肉的(de)老(lao)湯里面加熱，之(zhi)間(jian)互相影響，相輔(fu)相成自(zi)形成一(yi)種與分別吃大不一(yi)樣的(de)獨特口(kou)味。

歷史淵源

在初期(qi)階段, 甏(beng)肉干(gan)飯是(shi)濟(ji)寧民(min)間家(jia)庭中的一(yi)道(dao)美(mei)菜(cai)，在民(min)間流傳多年，到了明(ming)末清初開始進入商(shang)業化，一(yi)些小商(shang)人把制(zhi)作(zuo)好的甏(beng)肉干(gan)飯分別放入兩個筐內，用肩挑著，一(yi)邊是(shi)大米(mi)干(gan)飯，一(yi)邊是(shi)木炭爐子燉上甏(beng)肉，走街竄巷喊賣。

到(dao)(dao)清朝中(zhong)期就有固定位置經營，有的就立起了(le)字號，一直延續到(dao)(dao)二十世(shi)紀(ji)(ji)五(wu)十年代，后來(lai)因(yin)國家(jia)(jia)取締(di)城(cheng)市(shi)小資產階級，自(zi)始(shi)流傳(chuan)多(duo)年的甏(beng)肉(rou)干(gan)(gan)飯(fan)在濟(ji)寧大地(di)中(zhong)斷(duan)，到(dao)(dao)二十世(shi)紀(ji)(ji)八(ba)十年代，國家(jia)(jia)提出(chu)改革開(kai)放，一些家(jia)(jia)傳(chuan)的、祖傳(chuan)的、新創的甏(beng)肉(rou)干(gan)(gan)飯(fan)紛紛出(chu)籠，濟(ji)寧的甏(beng)肉(rou)干(gan)(gan)飯(fan)又紅紅火火的發展起來(lai)。到(dao)(dao)上(shang)世(shi)紀(ji)(ji)末本(ben)世(shi)紀(ji)(ji)初，一些家(jia)(jia)傳(chuan)有真正技術(shu)實力的經營甏(beng)肉(rou)干(gan)(gan)飯(fan)的企業(ye)顯(xian)露出(chu)來(lai)，有的立了(le)字號，還(huan)有的注冊(ce)了(le)商標(biao)，使濟(ji)寧的甏(beng)肉(rou)干(gan)(gan)飯(fan)走向了(le)正規(gui)化，向著一個好的方向發展。

特色

初期經營(ying)甏(beng)肉(rou)(rou)干飯的小商家中(zhong)，數“老(lao)咬(yao)(yao)(yao)口(kou)”家烹制的最為(wei)有名。“老(lao)咬(yao)(yao)(yao)口(kou)”名叫趙克順，于清光緒(xu)五年(nian)(1879年(nian))在自家院門口(kou)搭起(qi)席棚，專門經營(ying)甏(beng)肉(rou)(rou)和(he)大(da)米(mi)干飯。 "老(lao)咬(yao)(yao)(yao)口(kou)"甏(beng)肉(rou)(rou)有"四不(bu)(bu)(bu)賣(mai)"：不(bu)(bu)(bu)到火候不(bu)(bu)(bu)賣(mai)；色澤不(bu)(bu)(bu)夠(gou)紅亮不(bu)(bu)(bu)賣(mai)；面筋入味不(bu)(bu)(bu)透(tou)不(bu)(bu)(bu)賣(mai)；過夜的東西(xi)寧肯倒掉也不(bu)(bu)(bu)賣(mai)。

選料(liao)精，必(bi)須是鮮嫩(nen)薄膘的五花肉(rou)；投料(liao)準，對所用主(zhu)料(liao)、配料(liao)，都嚴格過秤下鍋；主(zhu)、配料(liao)還(huan)必(bi)須分別(bie)制作，不(bu)能混(hun)淆；烹飪時，必(bi)須用江(jiang)蘇宜興(xing)產的深型砂罐——甏，不(bu)能用金屬(shu)器(qi)皿。

大米(mi)用前先篩后簸，絕無雜(za)物，凡半粒(li)者全剔除；干飯(fan)必(bi)須蒸透(tou)，用水必(bi)須適(shi)量(liang)。烹制(zhi)甏肉(rou)時，須將肉(rou)條、面筋(jin)、剝皮熟(shu)雞蛋、蒲菜頭(tou)或白筍丁以及調(diao)料放在甏內煮(zhu)熟(shu)，米(mi)飯(fan)在另一甏內煮(zhu)熟(shu)。

食(shi)(shi)時從(cong)兩個(ge)甏(beng)內分(fen)別(bie)盛取甏(beng)肉(rou)(rou)和(he)米飯(fan)，其大米干飯(fan)粒(li)粒(li)如玉，甏(beng)肉(rou)(rou)色(se)澤紅韻，質地(di)柔嫩，肥而不膩，爛而不糜(mi)；湯濃味(wei)厚，咸香可(ke)口，堪稱(cheng)一(yi)絕(jue)。食(shi)(shi)用時，外加一(yi)道咸菜或老虎菜或腌制(zhi)辣椒，味(wei)道更(geng)佳。

做法

食材

豬(zhu)五花肉500g 豆油皮100g 油豆腐泡50g 面筋卷100g

輔料

八角桂皮草(cao)果莨(lang)姜砂仁肉蔻(kou)白芷生姜精鹽(yan)醬油適(shi)量(liang)

步驟

1.選用瘦(shou)七肥三的豬(zhu)五(wu)(wu)花肉(rou)，把(ba)五(wu)(wu)花肉(rou)切(qie)大段下開(kai)水鍋(guo)，焯(zhuo)水去血沫。

2.把焯過水(shui)的五花肉(rou)晾涼后，用刀切成10公(gong)分長(chang)，5毫米(mi)厚的肉(rou)片(pian)。

3.砂(sha)鍋里坐(zuo)水放(fang)入(ru)大料(liao)，水熱后放(fang)入(ru)切好的五花肉片。

4.大火煮開后放(fang)入(ru)醬油(you)、精鹽該改(gai)小(xiao)火燉制(zhi)1.5小(xiao)時。

5.油(you)皮卷尖的做法(fa)：

用刀把新鮮油(you)皮(pi)劃成需要的(de)(de)尺寸，取適(shi)量調(diao)味好的(de)(de)肉餡抹在剪(jian)開的(de)(de)豆油(you)皮(pi)寬的(de)(de)一邊用力卷起。

6.用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。

7.鍋里坐油，油七(qi)成熱后放入卷尖，炸制金(jin)黃即可。

8.豆腐塞肉做法：

用筷子在(zai)油炸(zha)豆腐泡上扎個洞，把調(diao)好的豬五花肉(rou)餡慢(man)慢(man)的塞入，做好后(hou)用雞蛋液封口。

9.鍋里坐油(you)，油(you)七成熱后放入豆腐泡(pao)，稍(shao)微(wei)炸(zha)制(zhi)即可。

10.把處理好的配菜放入(ru)煮肉(rou)的砂鍋，小火慢(man)燉(dun)1小時即可。配菜在盛有(you)煮甏肉(rou)的老湯里面加熱，之間互相(xiang)(xiang)(xiang)影響，相(xiang)(xiang)(xiang)輔相(xiang)(xiang)(xiang)承自形成一(yi)體，口味獨特。

特點

一、 選料精良(liang)：選料必須是鮮嫩薄膘的五(wu)花(hua)肉，最(zui)佳標準為肥三瘦七(qi)。

二(er)、 藥材選用(yong)標準嚴格：制(zhi)作甏(beng)肉味(wei)香(xiang)淳美的先決(jue)條件即(ji)為(wei)香(xiang)料(liao)配比(bi)，老滋(zi)味(wei)甏(beng)肉制(zhi)作選用(yong)香(xiang)料(liao)配比(bi)為(wei)絕(jue)對秘方煮制(zhi)好的甏(beng)肉飄香(xiang)街(jie)頭巷尾。

三、 色(se)香味美，肥(fei)(fei)而(er)(er)不(bu)膩(ni)，瘦而(er)(er)不(bu)柴(chai)：甏肉(rou)米飯制作(zuo)工(gong)藝十分講究，注重細(xi)節，故此(ci)甏肉(rou)色(se)澤(ze)紅潤(run)，質地柔(rou)嫩，肥(fei)(fei)而(er)(er)不(bu)膩(ni)，爛而(er)(er)不(bu)糜。

四、 湯濃味厚，誘人食欲：甏(beng)(beng)肉米飯制作不僅(jin)講求(qiu)甏(beng)(beng)肉的(de)味道及(ji)口(kou)感，同(tong)樣也(ye)注重湯的(de)色澤與口(kou)味。但凡甏(beng)(beng)肉制作，注重肉香(xiang)及(ji)口(kou)感，老湯亦淳美(mei)無比，鮮咸適(shi)中，澆入米飯中一同(tong)食用，更加彰顯唇齒(chi)留(liu)香(xiang)的(de)完美(mei)境界(jie)。

五、 品(pin)種(zhong)(zhong)繁多，講求營養：像老(lao)滋味(wei)甏肉(rou)(rou)(rou)米(mi)飯不僅(jin)局限于甏肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)制(zhi)作，又增添(tian)了幾(ji)種(zhong)(zhong)特(te)色(se)菜(cai)品(pin)：“面筋肉(rou)(rou)(rou)丸”“四喜鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)丸”凍舌(she)“泰山老(lao)豆腐”“黃(huang)金豆腐泡”“雞(ji)蛋”“海帶”等，其中(zhong)“面筋肉(rou)(rou)(rou)丸”“四喜鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)丸”為純手工制(zhi)作，肉(rou)(rou)(rou)餡精(jing)心調制(zhi)而成(cheng)，味(wei)道醇厚鮮(xian)美(mei)。以(yi)上菜(cai)品(pin)都放入盛有(you)煮甏肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)老(lao)湯中(zhong)加熱，之間互(hu)相(xiang)影響，相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)，形(xing)成(cheng)一種(zhong)(zhong)與(yu)分別吃大不一樣(yang)的(de)(de)獨特(te)口味(wei)。

六、 制(zhi)作秉承傳(chuan)(chuan)統，不斷創新，冠(guan)絕天下，引領(ling)食尚：甏肉米飯(fan)制(zhi)作工藝在傳(chuan)(chuan)統的基礎(chu)上耿(geng)融(rong)入現代精(jing)良技術(shu)，經(jing)過潛心研發，保留(liu)了傳(chuan)(chuan)統風味(wei)特點，中和了南北口味(wei)適合(he)于全國各地經(jing)營。

發展

甏肉(rou)干飯(fan)，已經不僅局(ju)限在只(zhi)有甏肉(rou)上了(le)，又增添了(le)幾種別的(de)菜，比如(ru)“面(mian)筋肉(rou)丸”，“肉(rou)卷(juan)”，“豆腐塊(kuai)”，“雞蛋”，“海(hai)帶”等等，這既豐(feng)富(fu)發展(zhan)了(le)甏肉(rou)干飯(fan)，又更加適應了(le)現代人(ren)的(de)飲食習慣，但其(qi)中的(de)“甏肉(rou)”，“面(mian)筋肉(rou)丸”，“肉(rou)卷(juan)”，又是吃(chi)甏肉(rou)干飯(fan)必不可(ke)少的(de)食品(pin)“肉(rou)卷(juan)”：由(you)豆腐皮卷(juan)肉(rou)而成，本品(pin)除具有口味美，口感好的(de)特點外(wai)，營養價值也很豐(feng)富(fu)。