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簡介

上(shang)個世(shi)紀七十年(nian)代(dai)，棗(zao)莊農(nong)村的(de)生(sheng)活(huo)還是(shi)很(hen)匱乏(fa)的(de)，老百(bai)姓(xing)的(de)主食以煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)為主，煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)的(de)主要原(yuan)料是(shi)地瓜干，條(tiao)件好一(yi)(yi)點的(de)可稍放點小(xiao)麥，剛烙(luo)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)時鏊(ao)(ao)(ao)子涼(liang)，需把(ba)鏊(ao)(ao)(ao)子燒熱(re)擦些油(you)才(cai)容易(yi)把(ba)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)從(cong)鏊(ao)(ao)(ao)子上(shang)揭下來(lai)，這樣烙(luo)出的(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)就很(hen)厚，稍等一(yi)(yi)會兒，煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)涼(liang)了(le)(le)(le)又(you)板又(you)硬，很(hen)難下咽。因此我(wo)們(men)棗(zao)莊人把(ba)烙(luo)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)時前(qian)幾張和后幾張煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)稱為滑鏊(ao)(ao)(ao)子煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)或滑塌子。這樣的(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)很(hen)難下咽，但丟了(le)(le)(le)又(you)可惜，精明的(de)母親們(men)就將大白(bai)菜，土豆絲，粉條(tiao)，豆腐切(qie)碎加點豬油(you)，放上(shang)辣椒面，花椒面和鹽，做成(cheng)了(le)(le)(le)所(suo)謂的(de)菜煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)，這樣一(yi)(yi)來(lai)不但滑鏊(ao)(ao)(ao)子煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)解(jie)決了(le)(le)(le)，并且做出的(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)還特別好吃，這樣一(yi)(yi)傳(chuan)十、十傳(chuan)百(bai)，于(yu)是(shi)菜煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)就在(zai)農(nong)村各(ge)家各(ge)戶(hu)傳(chuan)開了(le)(le)(le)！八十年(nian)代(dai)末期，農(nong)村土地實行了(le)(le)(le)聯產承包責任制已有(you)多年(nian)，農(nong)民在(zai)農(nong)忙(mang)季節(jie)忙(mang)耕種(zhong)，農(nong)閑(xian)時便有(you)了(le)(le)(le)剩余時間，有(you)的(de)農(nong)村婦女就到街(jie)上(shang)擺地攤賣菜煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)掙(zheng)點零花錢。一(yi)(yi)輛三(san)輪車，一(yi)(yi)盤小(xiao)餅(bing)(bing)(bing)鏊(ao)(ao)(ao)，一(yi)(yi)個蜂窩(wo)爐(lu)，一(yi)(yi)個切(qie)菜板，幾樣時令蔬菜，食客(ke)現(xian)場(chang)點菜，業主現(xian)場(chang)烙(luo)制，簡簡單單的(de)營生(sheng)，成(cheng)為棗(zao)莊街(jie)頭(tou)(tou)一(yi)(yi)道(dao)風景。許(xu)許(xu)多多的(de)農(nong)村人多了(le)(le)(le)一(yi)(yi)個貼補家用的(de)掙(zheng)錢機會，人們(men)生(sheng)活(huo)也(ye)多了(le)(le)(le)一(yi)(yi)道(dao)風味小(xiao)吃。到了(le)(le)(le)九十年(nian)代(dai)末期，就連一(yi)(yi)些男人也(ye)走上(shang)了(le)(le)(le)街(jie)頭(tou)(tou)賣起了(le)(le)(le)菜煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)。

1993年5月，山東省勞動(dong)廳在棗莊舉辦(ban)特(te)級廚師(shi)培訓班，聘請江蘇(su)省淮安商業技工學校(xiao)一行(xing)6人(ren)赴棗莊講學，這六人(ren)當(dang)中有校(xiao)領(ling)導、高級講師(shi)、特(te)級廚師(shi)，途(tu)中經臺兒莊區招待所午餐，席上(shang)菜肴(yao)豐盛，但惟(wei)有“菜煎(jian)餅”被其六人(ren)齊呼：“天下第一美食”。

棗莊嶧城人宋均安刊(kan)登于《南方周末(mo)》和(he)《深(shen)圳商報(bao)》等報(bao)刊(kan)的《魯(lu)南菜煎(jian)餅》，讓菜煎(jian)餅走進更多的食(shi)客，并在中央(yang)電(dian)視臺致(zhi)富(fu)經欄(lan)目報(bao)道(dao)。

原料

煎餅（最(zui)好是(shi)小鏊子烙的），各種(zhong)菜為主（白菜、菠菜、胡(hu)蘿卜(bu)、水蘿卜(bu)、南瓜、豆腐(fu)、土豆、粉(fen)條、薺菜等等）總之(zhi)放入自己喜歡吃(chi)的菜，也可以(yi)放入雞蛋，火腿(tui)腸，使之(zhi)更加美味(wei)。突出傳統(tong)風(feng)味(wei)小吃(chi)的“營(ying)養、保(bao)健、食療”的功(gong)能。

制作方法

準備工具：煎餅(bing)爐，鏊子(zi)，面糊桶，刮板/坯子(zi)，鏟子(zi)，刷子(zi)，油擦子(zi)，菜煎餅(bing)盤(pan)或硬紙(zhi)板，衛生紙(zhi)，三輪(lun)車，小板凳(deng)。

準(zhun)備(bei)材(cai)料(liao)(liao)：面粉，雜糧，水（或成品(pin)煎(jian)餅皮(pi)），雞蛋，火(huo)腿腸，豆(dou)腐，粉條，各種時令蔬菜(cai)，材(cai)料(liao)(liao)面，油。

1.將你(ni)喜歡吃(chi)的菜放入拌碗或水勺內，放入食(shi)油（不要(yao)苛刻多了好吃(chi)哦）、味精、食(shi)鹽、孜然等調料，均勻(yun)攪拌。

2.將雞蛋(dan)均(jun)勻灑在(zai)鏊子上、形成比煎餅略小的圓形，將煎餅放(fang)到雞蛋(dan)上是雞蛋(dan)貼服在(zai)煎餅上。

3.將煎(jian)餅放到(dao)鏊子上(shang)(shang)雞蛋一面(mian)(mian)向上(shang)(shang)，把調好(hao)(hao)的(de)菜倒到(dao)煎(jian)餅上(shang)(shang)烙(luo)，片(pian)刻后(hou)上(shang)(shang)面(mian)(mian)放上(shang)(shang)一個煎(jian)餅反(fan)過來(lai)再(zai)烙(luo)，到(dao)油(you)黃為(wei)止(zhi)為(wei)最佳，菜煎(jian)餅由(you)兩張預先攤烙(luo)好(hao)(hao)的(de)薄面(mian)(mian)餅中間夾著(zhu)菜，在鍋上(shang)(shang)慢慢加(jia)(jia)熱(re)而(er)成。根據(ju)客人要求可(ke)以(yi)再(zai)加(jia)(jia)雞蛋、火腿腸、油(you)條或(huo)者任意能放的(de)東西。每種菜裝(zhuang)在一個小盆里面(mian)(mian)。加(jia)(jia)上(shang)(shang)油(you)、辣椒(jiao)、胡椒(jiao)、孜然、攪拌均勻(yun)后(hou)倒在煎(jian)餅上(shang)(shang)，在坳子上(shang)(shang)烤熟。菜煎(jian)餅為(wei)白面(mian)(mian)煎(jian)餅加(jia)(jia)菜餡煎(jian)烙(luo)而(er)成。長方形，金黃色(se)，油(you)多(duo)而(er)不膩，外(wai)酥里軟(ruan)，餡鮮餅香。

4.好了之后，可以將兩邊(bian)向中(zhong)間折疊形成長方形，便于手拿和食用(yong)，還(huan)不方便可以一分為二。

備注(zhu)：菜煎餅適合趁熱當場食用，攜帶后會失去原味。

吃法

可(ke)以(yi)(yi)根(gen)據食量大小選擇(ze)做(zuo)兩個皮或者三(san)個皮的(de)(de)菜(cai)(cai)煎餅(bing)(bing)，食客根(gen)據個人口(kou)味(wei)選擇(ze)哪幾種菜(cai)(cai)，放(fang)(fang)不(bu)放(fang)(fang)辣(la)也(ye)根(gen)據個人口(kou)味(wei)選擇(ze)，另外可(ke)選擇(ze)添(tian)加雞(ji)(ji)蛋(dan)和火腿等，雞(ji)(ji)蛋(dan)可(ke)以(yi)(yi)磕在菜(cai)(cai)餡里也(ye)可(ke)以(yi)(yi)烙在煎餅(bing)(bing)皮上都是十分美味(wei)的(de)(de)。（棗莊本地人有時(shi)會(hui)自(zi)己(ji)帶雞(ji)(ji)蛋(dan)去師(shi)傅直接給(gei)加工也(ye)可(ke)），喜歡吃脆口(kou)感(gan)和軟煎餅(bing)(bing)口(kou)感(gan)也(ye)可(ke)以(yi)(yi)根(gen)據個人喜好向師(shi)傅要求，做(zuo)好的(de)(de)菜(cai)(cai)煎餅(bing)(bing)可(ke)以(yi)(yi)直接吃也(ye)可(ke)以(yi)(yi)切開為兩份到多份。

在新烙出來(lai)的(de)煎(jian)餅上(shang)攤上(shang)食用油、雞(ji)蛋和各種(zhong)時(shi)令(ling)青菜(cai)，加熱熟透，卷上(shang)幾(ji)(ji)下，再分成幾(ji)(ji)塊，用潔(jie)凈的(de)紙一包，捧在手(shou)里(li)，香氣撲鼻，讓(rang)人胃(wei)口大開。菜(cai)煎(jian)餅營養豐富(fu)，吃起來(lai)方便快捷，既可(ke)當(dang)早點(dian)，也可(ke)作正餐(can)。

20世(shi)紀80年代，菜煎(jian)餅(bing)從難登大雅之堂的(de)(de)農家餐(can)桌，流傳走(zou)向(xiang)城市的(de)(de)餐(can)館和星級(ji)酒店，街頭出現無數經營菜煎(jian)餅(bing)的(de)(de)店鋪(pu)、攤點，十幾種菜品由食客根據其口味選擇，現做現賣，熱煎(jian)熱吃，簡(jian)易(yi)靈活(huo)，深受(shou)國內外美食家的(de)(de)好(hao)評(ping)。

著名品牌

棗莊食香菜煎餅在(zai)CCTV致富經欄目中進行(xing)報道。

文章

山東衛視明(ming)星(xing)降臨欄目正在臺兒(er)(er)莊(zhuang)古(gu)城里緊張(zhang)錄制中。今天上午，明(ming)星(xing)們開(kai)啟了一場臺兒(er)(er)莊(zhuang)古(gu)城美(mei)(mei)食(shi)探(tan)索之旅。內地(di)著名主持人(ren)朱丹盡地(di)主之誼，親自學(xue)做美(mei)(mei)食(shi)，為從韓國遠(yuan)道而來的(de)少女時(shi)代成員sunny和孝(xiao)淵奉上臺兒(er)(er)莊(zhuang)特色美(mei)(mei)食(shi)菜煎餅。

走過很(hen)(hen)多(duo)(duo)地方(fang)，記得最(zui)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)也是各地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小吃(chi)(chi)。可能是比較貪嘴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)緣故吧。家鄉(xiang)棗莊(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)煎(jian)餅(bing)(bing)，青菜(cai)飄香滿嘴流油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感覺真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)很(hen)(hen)難忘掉。 菜(cai)煎(jian)餅(bing)(bing)為魯南地區獨具風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)傳統小吃(chi)(chi)，老少咸宜，久吃(chi)(chi)不厭(yan)，最(zui)適(shi)合快(kuai)節奏工作人們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)即時快(kuai)餐。在(zai)棗莊(zhuang)，一(yi)(yi)(yi)般都是小攤位，一(yi)(yi)(yi)個爐(lu)火一(yi)(yi)(yi)張(zhang)鏊，一(yi)(yi)(yi)張(zhang)面案，幾(ji)個菜(cai)盆，幾(ji)張(zhang)小桌子和一(yi)(yi)(yi)片的(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬扎。有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)連桌子都沒有。吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人很(hen)(hen)多(duo)(duo)，一(yi)(yi)(yi)般都是一(yi)(yi)(yi)個攤子一(yi)(yi)(yi)大片人。煎(jian)餅(bing)(bing)是客(ke)人來了現做，青菜(cai)好(hao)(hao)多(duo)(duo)種，按吃(chi)(chi)客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)要求放菜(cai)，里面也可以加(jia)(jia)(jia)雞蛋或火腿腸，放完(wan)菜(cai)臨好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候拿起(qi)油壺淋(lin)些油，一(yi)(yi)(yi)般一(yi)(yi)(yi)個煎(jian)餅(bing)(bing)中間切開(kai)分兩份。然(ran)后用一(yi)(yi)(yi)張(zhang)草紙直接一(yi)(yi)(yi)包，用一(yi)(yi)(yi)塊小木板托著(zhu)，坐在(zai)小板凳(deng)上，兩只手托著(zhu)小木板邊吃(chi)(chi)邊往下(xia)淌(tang)油，烤(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)焦黃(huang)脆香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)煎(jian)餅(bing)(bing)加(jia)(jia)(jia)上各種新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)味(wei)道(dao)很(hen)(hen)獨特真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)很(hen)(hen)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)。比什么(me)漢堡包好(hao)(hao)吃(chi)(chi)多(duo)(duo)了。米湯和稀(xi)飯好(hao)(hao)像是免費的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)般有兩個煎(jian)餅(bing)(bing)就吃(chi)(chi)飽了，當時1塊錢(qian)一(yi)(yi)(yi)卷，加(jia)(jia)(jia)雞蛋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)5毛錢(qian)。