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簡介

上(shang)(shang)個世紀(ji)七十年(nian)代，棗(zao)莊農村(cun)的(de)(de)(de)(de)生活(huo)還是(shi)很(hen)匱乏的(de)(de)(de)(de)，老(lao)百姓(xing)的(de)(de)(de)(de)主食(shi)以煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)為主，煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)主要原(yuan)料是(shi)地瓜干，條件好一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)可(ke)稍放點(dian)(dian)(dian)小麥，剛烙(luo)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)時(shi)(shi)鏊(ao)子(zi)(zi)(zi)涼(liang)，需把(ba)(ba)鏊(ao)子(zi)(zi)(zi)燒熱擦(ca)些油(you)才容易把(ba)(ba)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)從鏊(ao)子(zi)(zi)(zi)上(shang)(shang)揭下(xia)來，這樣(yang)烙(luo)出(chu)的(de)(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)就很(hen)厚，稍等一(yi)(yi)(yi)(yi)會兒(er)，煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)涼(liang)了(le)又(you)板又(you)硬，很(hen)難下(xia)咽(yan)。因此我們(men)(men)棗(zao)莊人(ren)(ren)把(ba)(ba)烙(luo)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)時(shi)(shi)前幾(ji)(ji)張(zhang)和后(hou)幾(ji)(ji)張(zhang)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)稱(cheng)為滑鏊(ao)子(zi)(zi)(zi)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)或滑塌子(zi)(zi)(zi)。這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)很(hen)難下(xia)咽(yan)，但(dan)丟(diu)了(le)又(you)可(ke)惜，精(jing)明的(de)(de)(de)(de)母親們(men)(men)就將大白菜(cai)(cai)(cai)，土(tu)豆絲，粉條，豆腐(fu)切碎加點(dian)(dian)(dian)豬油(you)，放上(shang)(shang)辣椒面，花(hua)椒面和鹽，做成(cheng)了(le)所謂(wei)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，這樣(yang)一(yi)(yi)(yi)(yi)來不但(dan)滑鏊(ao)子(zi)(zi)(zi)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)解決了(le)，并且(qie)做出(chu)的(de)(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)還特別好吃，這樣(yang)一(yi)(yi)(yi)(yi)傳十、十傳百，于是(shi)菜(cai)(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)就在農村(cun)各家各戶傳開了(le)！八十年(nian)代末(mo)期，農村(cun)土(tu)地實(shi)行了(le)聯產承(cheng)包責任制已有(you)多(duo)(duo)年(nian)，農民在農忙季節(jie)忙耕種，農閑時(shi)(shi)便(bian)有(you)了(le)剩余時(shi)(shi)間，有(you)的(de)(de)(de)(de)農村(cun)婦女就到街上(shang)(shang)擺(bai)地攤賣菜(cai)(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)掙點(dian)(dian)(dian)零(ling)花(hua)錢(qian)。一(yi)(yi)(yi)(yi)輛三(san)輪車，一(yi)(yi)(yi)(yi)盤小餅(bing)(bing)(bing)(bing)鏊(ao)，一(yi)(yi)(yi)(yi)個蜂窩爐，一(yi)(yi)(yi)(yi)個切菜(cai)(cai)(cai)板，幾(ji)(ji)樣(yang)時(shi)(shi)令蔬菜(cai)(cai)(cai)，食(shi)客現(xian)場(chang)(chang)點(dian)(dian)(dian)菜(cai)(cai)(cai)，業(ye)主現(xian)場(chang)(chang)烙(luo)制，簡(jian)簡(jian)單(dan)(dan)單(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)營(ying)生，成(cheng)為棗(zao)莊街頭一(yi)(yi)(yi)(yi)道風景。許(xu)(xu)許(xu)(xu)多(duo)(duo)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)農村(cun)人(ren)(ren)多(duo)(duo)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)個貼補家用的(de)(de)(de)(de)掙錢(qian)機(ji)會，人(ren)(ren)們(men)(men)生活(huo)也多(duo)(duo)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)道風味(wei)小吃。到了(le)九十年(nian)代末(mo)期，就連(lian)一(yi)(yi)(yi)(yi)些男人(ren)(ren)也走上(shang)(shang)了(le)街頭賣起(qi)了(le)菜(cai)(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。

1993年(nian)5月(yue)，山(shan)東省勞動廳在棗莊(zhuang)(zhuang)舉辦特(te)級(ji)廚師培訓班，聘請江蘇省淮安(an)商業(ye)技工學校一行6人赴棗莊(zhuang)(zhuang)講學，這六(liu)人當中(zhong)有(you)校領導、高級(ji)講師、特(te)級(ji)廚師，途(tu)中(zhong)經臺(tai)兒莊(zhuang)(zhuang)區招(zhao)待(dai)所(suo)午餐，席上菜肴豐盛，但(dan)惟有(you)“菜煎餅”被其六(liu)人齊呼：“天下第(di)一美食”。

棗莊嶧城(cheng)人宋均安刊登于《南方周末》和《深圳(zhen)商報》等報刊的(de)《魯南菜(cai)煎餅》，讓菜(cai)煎餅走進(jin)更(geng)多(duo)的(de)食客，并在中(zhong)央(yang)電視臺致富經(jing)欄目(mu)報道。

原料

煎(jian)餅（最好是小(xiao)鏊子烙的），各種菜(cai)(cai)為主（白菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、胡蘿卜(bu)、水蘿卜(bu)、南瓜(gua)、豆(dou)腐、土(tu)豆(dou)、粉(fen)條、薺菜(cai)(cai)等等）總之(zhi)放(fang)入自己(ji)喜歡吃(chi)的菜(cai)(cai)，也可以放(fang)入雞(ji)蛋，火(huo)腿(tui)腸，使之(zhi)更(geng)加美(mei)味。突出傳統風味小(xiao)吃(chi)的“營養、保(bao)健、食療”的功能。

制作方法

準(zhun)備工具：煎餅爐，鏊(ao)子(zi)，面糊桶，刮板(ban)(ban)/坯子(zi)，鏟子(zi)，刷子(zi)，油擦子(zi)，菜煎餅盤或硬(ying)紙板(ban)(ban)，衛生紙，三(san)輪車，小板(ban)(ban)凳。

準備材料(liao)：面(mian)粉(fen)，雜糧(liang)，水（或成(cheng)品煎餅皮），雞蛋，火(huo)腿腸，豆腐(fu)，粉(fen)條，各種時令蔬(shu)菜，材料(liao)面(mian)，油。

1.將你(ni)喜歡吃(chi)的菜放入拌碗(wan)或水勺內，放入食油（不(bu)要苛刻多了好吃(chi)哦）、味(wei)精、食鹽、孜然(ran)等調料(liao)，均勻(yun)攪拌。

2.將雞(ji)蛋(dan)均勻灑在鏊(ao)子上(shang)、形(xing)成比(bi)煎餅(bing)略小的圓(yuan)形(xing)，將煎餅(bing)放到雞(ji)蛋(dan)上(shang)是雞(ji)蛋(dan)貼服在煎餅(bing)上(shang)。

3.將(jiang)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)放到(dao)鏊子上(shang)雞蛋一面(mian)向上(shang)，把調好的菜(cai)倒(dao)到(dao)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)上(shang)烙(luo)，片刻后(hou)上(shang)面(mian)放上(shang)一個煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)反(fan)過(guo)來(lai)再(zai)烙(luo)，到(dao)油(you)(you)黃(huang)(huang)為(wei)止(zhi)為(wei)最佳，菜(cai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)由(you)兩張預(yu)先攤(tan)烙(luo)好的薄(bo)面(mian)餅(bing)(bing)中間夾著(zhu)菜(cai)，在(zai)鍋上(shang)慢(man)慢(man)加熱而成。根據客人要求可以再(zai)加雞蛋、火腿(tui)腸、油(you)(you)條或者任意能放的東西。每種菜(cai)裝在(zai)一個小盆里(li)面(mian)。加上(shang)油(you)(you)、辣椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、孜然、攪拌均勻后(hou)倒(dao)在(zai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)上(shang)，在(zai)坳子上(shang)烤(kao)熟(shu)。菜(cai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)為(wei)白面(mian)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)加菜(cai)餡(xian)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)烙(luo)而成。長方(fang)形，金黃(huang)(huang)色，油(you)(you)多而不膩，外(wai)酥里(li)軟，餡(xian)鮮(xian)餅(bing)(bing)香。

4.好了之后，可以(yi)將(jiang)兩邊向中間折疊形成長方形，便(bian)于手拿和食用，還(huan)不(bu)方便(bian)可以(yi)一分為(wei)二。

備(bei)注：菜(cai)煎餅適(shi)合趁熱當場食用，攜(xie)帶(dai)后會失去原味。

吃法

可(ke)(ke)以(yi)根(gen)據食(shi)量大小選擇(ze)(ze)做兩(liang)個(ge)皮或者(zhe)三(san)個(ge)皮的(de)(de)菜煎(jian)餅，食(shi)客根(gen)據個(ge)人(ren)口味(wei)選擇(ze)(ze)哪幾種菜，放不放辣也根(gen)據個(ge)人(ren)口味(wei)選擇(ze)(ze)，另(ling)外可(ke)(ke)選擇(ze)(ze)添加雞蛋(dan)(dan)和火(huo)腿(tui)等(deng)，雞蛋(dan)(dan)可(ke)(ke)以(yi)磕(ke)在菜餡里也可(ke)(ke)以(yi)烙(luo)在煎(jian)餅皮上都是十分美味(wei)的(de)(de)。（棗莊本地人(ren)有時會自己帶雞蛋(dan)(dan)去師傅直(zhi)接給(gei)加工也可(ke)(ke)），喜歡吃(chi)脆口感(gan)(gan)和軟(ruan)煎(jian)餅口感(gan)(gan)也可(ke)(ke)以(yi)根(gen)據個(ge)人(ren)喜好向師傅要求，做好的(de)(de)菜煎(jian)餅可(ke)(ke)以(yi)直(zhi)接吃(chi)也可(ke)(ke)以(yi)切開為兩(liang)份到多份。

在新(xin)烙出來的煎餅(bing)上(shang)攤上(shang)食(shi)用油、雞蛋和各種時令青(qing)菜(cai)，加熱熟透，卷上(shang)幾下(xia)，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧(peng)在手里，香氣撲鼻，讓(rang)人胃口大開(kai)。菜(cai)煎餅(bing)營養豐富，吃起來方便快(kuai)捷，既可(ke)當早點，也可(ke)作正餐。

20世紀80年代，菜煎餅(bing)從(cong)難(nan)登大雅之(zhi)堂(tang)的(de)農家(jia)餐(can)桌，流傳(chuan)走向城市的(de)餐(can)館和星級(ji)酒店，街頭出現無數經營(ying)菜煎餅(bing)的(de)店鋪、攤點，十幾種菜品由食客根據其口味選擇，現做現賣，熱(re)煎熱(re)吃，簡易靈活，深(shen)受國內(nei)外美食家(jia)的(de)好評。

著名品牌

棗莊(zhuang)食香菜煎餅在CCTV致富(fu)經欄目中(zhong)進行報道。

文章

山東衛(wei)視明星降臨欄目(mu)正(zheng)在臺兒莊古(gu)城(cheng)里緊張錄制中。今天上(shang)午，明星們開啟了(le)一場臺兒莊古(gu)城(cheng)美食探索之(zhi)旅。內地(di)著名主(zhu)持(chi)人(ren)朱丹(dan)盡地(di)主(zhu)之(zhi)誼，親自(zi)學做美食，為從韓國遠道(dao)而(er)來的少女時代(dai)成員sunny和孝淵奉上(shang)臺兒莊特(te)色美食菜煎餅。

走(zou)過(guo)很(hen)(hen)多(duo)(duo)地方(fang)，記(ji)得最多(duo)(duo)的(de)(de)(de)也是各地的(de)(de)(de)小(xiao)吃。可(ke)能是比較貪嘴的(de)(de)(de)緣故吧(ba)。家(jia)鄉棗莊的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)煎餅，青菜(cai)(cai)飄香滿嘴流油(you)的(de)(de)(de)感覺真的(de)(de)(de)很(hen)(hen)難忘掉。 菜(cai)(cai)煎餅為魯南地區獨(du)具風味的(de)(de)(de)地方(fang)傳統小(xiao)吃，老少咸宜，久吃不厭，最適合快(kuai)節奏(zou)工作(zuo)人(ren)們的(de)(de)(de)即時快(kuai)餐。在棗莊，一(yi)(yi)(yi)般都(dou)是小(xiao)攤位，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)爐火(huo)一(yi)(yi)(yi)張(zhang)(zhang)鏊，一(yi)(yi)(yi)張(zhang)(zhang)面案，幾個(ge)(ge)菜(cai)(cai)盆，幾張(zhang)(zhang)小(xiao)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)和(he)一(yi)(yi)(yi)片的(de)(de)(de)馬扎(zha)。有的(de)(de)(de)連桌(zhuo)(zhuo)子(zi)都(dou)沒有。吃的(de)(de)(de)人(ren)很(hen)(hen)多(duo)(duo)，一(yi)(yi)(yi)般都(dou)是一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)攤子(zi)一(yi)(yi)(yi)大片人(ren)。煎餅是客人(ren)來了現做(zuo)，青菜(cai)(cai)好(hao)多(duo)(duo)種，按吃客的(de)(de)(de)要求(qiu)放菜(cai)(cai)，里面也可(ke)以加(jia)雞蛋或(huo)火(huo)腿(tui)腸，放完菜(cai)(cai)臨好(hao)的(de)(de)(de)時候(hou)拿起油(you)壺淋些油(you)，一(yi)(yi)(yi)般一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)煎餅中間(jian)切開分兩(liang)份。然后(hou)用(yong)一(yi)(yi)(yi)張(zhang)(zhang)草紙直(zhi)接一(yi)(yi)(yi)包(bao)，用(yong)一(yi)(yi)(yi)塊小(xiao)木(mu)板托(tuo)著，坐在小(xiao)板凳(deng)上，兩(liang)只手托(tuo)著小(xiao)木(mu)板邊吃邊往下淌(tang)油(you)，烤(kao)的(de)(de)(de)焦黃脆香的(de)(de)(de)煎餅加(jia)上各種新鮮的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)味道很(hen)(hen)獨(du)特真的(de)(de)(de)很(hen)(hen)好(hao)吃。比什么漢堡包(bao)好(hao)吃多(duo)(duo)了。米湯和(he)稀(xi)飯(fan)好(hao)像(xiang)是免費的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)般有兩(liang)個(ge)(ge)煎餅就吃飽(bao)了，當時1塊錢一(yi)(yi)(yi)卷，加(jia)雞蛋的(de)(de)(de)加(jia)5毛錢。