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簡介

上(shang)個(ge)世紀七十(shi)年(nian)代，棗(zao)莊(zhuang)農(nong)(nong)(nong)(nong)村(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活還是很匱乏的(de)(de)(de)(de)，老百(bai)姓(xing)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)食以煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)主(zhu)，煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原料是地(di)瓜干，條件好一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)(de)(de)可稍(shao)放(fang)點(dian)小麥，剛(gang)烙煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)時(shi)(shi)鏊(ao)(ao)子涼(liang)，需把鏊(ao)(ao)子燒熱擦些油才容易把煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)從鏊(ao)(ao)子上(shang)揭下(xia)來，這(zhe)樣(yang)烙出的(de)(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)就很厚，稍(shao)等一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)會(hui)兒，煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)涼(liang)了(le)(le)(le)又板又硬，很難下(xia)咽。因此我們(men)(men)棗(zao)莊(zhuang)人把烙煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)時(shi)(shi)前幾(ji)張和后幾(ji)張煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)稱為(wei)滑鏊(ao)(ao)子煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)或滑塌子。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)很難下(xia)咽，但(dan)丟了(le)(le)(le)又可惜，精(jing)明的(de)(de)(de)(de)母親們(men)(men)就將(jiang)大(da)白菜(cai)(cai)，土豆絲(si)，粉條，豆腐切碎(sui)加點(dian)豬油，放(fang)上(shang)辣(la)椒面，花(hua)椒面和鹽(yan)，做成了(le)(le)(le)所謂的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)來不但(dan)滑鏊(ao)(ao)子煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)解決(jue)了(le)(le)(le)，并(bing)且(qie)做出的(de)(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)還特別好吃(chi)，這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)傳十(shi)、十(shi)傳百(bai)，于是菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)就在農(nong)(nong)(nong)(nong)村(cun)(cun)各家各戶傳開了(le)(le)(le)！八(ba)十(shi)年(nian)代末期，農(nong)(nong)(nong)(nong)村(cun)(cun)土地(di)實行了(le)(le)(le)聯產承包責任制已(yi)有多(duo)年(nian)，農(nong)(nong)(nong)(nong)民在農(nong)(nong)(nong)(nong)忙季節忙耕種(zhong)，農(nong)(nong)(nong)(nong)閑時(shi)(shi)便有了(le)(le)(le)剩余(yu)時(shi)(shi)間，有的(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)村(cun)(cun)婦女就到街上(shang)擺地(di)攤賣(mai)菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)掙點(dian)零花(hua)錢。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)輛三輪車，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)盤小餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)鏊(ao)(ao)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)蜂窩(wo)爐，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)切菜(cai)(cai)板，幾(ji)樣(yang)時(shi)(shi)令蔬菜(cai)(cai)，食客現場點(dian)菜(cai)(cai)，業主(zhu)現場烙制，簡簡單單的(de)(de)(de)(de)營生(sheng)，成為(wei)棗(zao)莊(zhuang)街頭(tou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)風景。許(xu)許(xu)多(duo)多(duo)的(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)村(cun)(cun)人多(duo)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)貼(tie)補家用的(de)(de)(de)(de)掙錢機會(hui)，人們(men)(men)生(sheng)活也(ye)多(duo)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)風味(wei)小吃(chi)。到了(le)(le)(le)九十(shi)年(nian)代末期，就連一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些男人也(ye)走上(shang)了(le)(le)(le)街頭(tou)賣(mai)起了(le)(le)(le)菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。

1993年(nian)5月，山東省勞動(dong)廳在棗莊舉辦特級(ji)廚師(shi)培(pei)訓班，聘請江蘇省淮安商業技(ji)工學(xue)校(xiao)一行6人赴棗莊講(jiang)學(xue)，這(zhe)六人當中有(you)校(xiao)領導(dao)、高級(ji)講(jiang)師(shi)、特級(ji)廚師(shi)，途中經臺兒莊區(qu)招待所午(wu)餐(can)，席上菜(cai)肴豐盛，但惟有(you)“菜(cai)煎餅”被其六人齊呼：“天下(xia)第一美食”。

棗莊嶧城人宋(song)均(jun)安(an)刊登于《南方周末》和《深圳商報(bao)》等(deng)報(bao)刊的《魯(lu)南菜煎餅(bing)》，讓(rang)菜煎餅(bing)走(zou)進更多的食客，并(bing)在(zai)中央電視臺致富(fu)經欄目報(bao)道(dao)。

原料

煎(jian)餅（最(zui)好是小鏊子烙(luo)的），各(ge)種(zhong)菜(cai)(cai)為(wei)主（白菜(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)、胡蘿卜、水蘿卜、南(nan)瓜、豆(dou)腐、土豆(dou)、粉條、薺菜(cai)(cai)等(deng)等(deng)）總之(zhi)放入(ru)自己(ji)喜歡(huan)吃的菜(cai)(cai)，也可以放入(ru)雞蛋，火腿腸，使(shi)之(zhi)更加美味。突(tu)出傳統風(feng)味小吃的“營養(yang)、保健、食療”的功能(neng)。

制作方法

準備(bei)工具(ju)：煎餅爐(lu)，鏊子(zi)，面糊桶，刮(gua)板/坯子(zi)，鏟(chan)子(zi)，刷子(zi)，油(you)擦子(zi)，菜煎餅盤或(huo)硬紙板，衛生紙，三輪車，小(xiao)板凳。

準備材料(liao)：面粉(fen)，雜糧，水（或(huo)成品(pin)煎(jian)餅皮），雞(ji)蛋，火腿腸(chang)，豆腐，粉(fen)條，各種時令蔬菜，材料(liao)面，油(you)。

1.將你喜歡(huan)吃的菜放入(ru)拌碗或水勺(shao)內，放入(ru)食油（不要苛刻多了好吃哦）、味(wei)精、食鹽、孜然等調(diao)料，均(jun)勻攪拌。

2.將雞蛋均勻(yun)灑在(zai)(zai)鏊子上(shang)、形成比煎(jian)餅(bing)略小的圓(yuan)形，將煎(jian)餅(bing)放到雞蛋上(shang)是雞蛋貼服(fu)在(zai)(zai)煎(jian)餅(bing)上(shang)。

3.將煎(jian)(jian)餅(bing)放到(dao)鏊子上(shang)(shang)雞(ji)蛋一面(mian)向上(shang)(shang)，把調好的(de)菜(cai)(cai)倒到(dao)煎(jian)(jian)餅(bing)上(shang)(shang)烙(luo)，片(pian)刻后(hou)上(shang)(shang)面(mian)放上(shang)(shang)一個煎(jian)(jian)餅(bing)反過來再烙(luo)，到(dao)油黃為止為最佳，菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)餅(bing)由兩張預(yu)先(xian)攤烙(luo)好的(de)薄面(mian)餅(bing)中間(jian)夾著菜(cai)(cai)，在(zai)鍋(guo)上(shang)(shang)慢慢加(jia)熱而成(cheng)。根據客(ke)人要求可以再加(jia)雞(ji)蛋、火腿(tui)腸(chang)、油條(tiao)或者任(ren)意能放的(de)東西。每種菜(cai)(cai)裝在(zai)一個小盆里面(mian)。加(jia)上(shang)(shang)油、辣椒、胡(hu)椒、孜然、攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)倒在(zai)煎(jian)(jian)餅(bing)上(shang)(shang)，在(zai)坳子上(shang)(shang)烤熟。菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)餅(bing)為白面(mian)煎(jian)(jian)餅(bing)加(jia)菜(cai)(cai)餡煎(jian)(jian)烙(luo)而成(cheng)。長方(fang)形(xing)，金黃色，油多(duo)而不(bu)膩，外酥里軟，餡鮮餅(bing)香。

4.好了之后，可(ke)以(yi)將(jiang)兩邊向中間(jian)折(zhe)疊形成長方形，便(bian)于手拿和食用，還不(bu)方便(bian)可(ke)以(yi)一分(fen)為二(er)。

備注：菜煎餅適(shi)合趁(chen)熱當場食(shi)用，攜(xie)帶后會(hui)失(shi)去原(yuan)味。

吃法

可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)根(gen)(gen)(gen)據(ju)食(shi)(shi)量大小選(xuan)擇做兩個(ge)(ge)(ge)皮(pi)或者三(san)個(ge)(ge)(ge)皮(pi)的菜煎餅(bing)，食(shi)(shi)客根(gen)(gen)(gen)據(ju)個(ge)(ge)(ge)人(ren)口(kou)(kou)味選(xuan)擇哪幾種菜，放不放辣也(ye)根(gen)(gen)(gen)據(ju)個(ge)(ge)(ge)人(ren)口(kou)(kou)味選(xuan)擇，另外可(ke)(ke)(ke)選(xuan)擇添加雞(ji)(ji)蛋和火腿等，雞(ji)(ji)蛋可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)磕(ke)在菜餡里也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)烙在煎餅(bing)皮(pi)上都是十分(fen)美味的。（棗(zao)莊本地人(ren)有時(shi)會自(zi)己帶(dai)雞(ji)(ji)蛋去(qu)師傅(fu)(fu)直(zhi)接(jie)給加工也(ye)可(ke)(ke)(ke)），喜(xi)歡吃脆(cui)口(kou)(kou)感(gan)(gan)和軟(ruan)煎餅(bing)口(kou)(kou)感(gan)(gan)也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)根(gen)(gen)(gen)據(ju)個(ge)(ge)(ge)人(ren)喜(xi)好向師傅(fu)(fu)要求，做好的菜煎餅(bing)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)直(zhi)接(jie)吃也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)切開為兩份(fen)到(dao)多份(fen)。

在(zai)新烙出來(lai)的煎餅上(shang)攤上(shang)食用油、雞(ji)蛋和各種時令(ling)青(qing)菜，加熱(re)熟透，卷上(shang)幾(ji)下，再分(fen)成幾(ji)塊，用潔(jie)凈的紙一(yi)包，捧(peng)在(zai)手里，香(xiang)氣撲(pu)鼻(bi)，讓(rang)人胃口大開。菜煎餅營養豐富，吃(chi)起(qi)來(lai)方便快(kuai)捷，既可(ke)當(dang)早點，也可(ke)作正餐。

20世紀80年代，菜(cai)煎(jian)(jian)(jian)餅從難登大雅之堂的(de)農(nong)家餐(can)桌(zhuo)，流傳走向城市的(de)餐(can)館和(he)星級酒店，街頭出現(xian)(xian)無數經營菜(cai)煎(jian)(jian)(jian)餅的(de)店鋪、攤點，十幾種菜(cai)品由食(shi)客根據其口味選擇(ze)，現(xian)(xian)做現(xian)(xian)賣，熱煎(jian)(jian)(jian)熱吃(chi)，簡易(yi)靈活，深受(shou)國(guo)內(nei)外美食(shi)家的(de)好評。

著名品牌

棗莊食香菜煎(jian)餅在(zai)CCTV致富經(jing)欄目中(zhong)進行(xing)報道。

文章

山東衛(wei)視明星降臨欄目正在臺(tai)(tai)兒莊(zhuang)古城里緊張錄制(zhi)中。今天(tian)上午，明星們(men)開啟了一場臺(tai)(tai)兒莊(zhuang)古城美食探索之旅。內地著名主(zhu)持人朱丹盡地主(zhu)之誼，親自學做美食，為從韓國遠道而來的(de)少女時代(dai)成員(yuan)sunny和孝(xiao)淵奉上臺(tai)(tai)兒莊(zhuang)特色美食菜(cai)煎餅。

走過很多(duo)地(di)方，記得最多(duo)的(de)也(ye)是(shi)各地(di)的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。可能是(shi)比較貪(tan)嘴的(de)緣(yuan)故吧(ba)。家鄉棗(zao)(zao)莊的(de)菜(cai)(cai)煎餅(bing)(bing)，青(qing)菜(cai)(cai)飄香滿(man)嘴流油的(de)感(gan)覺真(zhen)的(de)很難忘掉。 菜(cai)(cai)煎餅(bing)(bing)為魯南地(di)區獨具風味的(de)地(di)方傳(chuan)統小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，老少咸宜，久吃(chi)(chi)不厭(yan)，最適合快節(jie)奏工作人(ren)(ren)們的(de)即時(shi)快餐。在棗(zao)(zao)莊，一(yi)(yi)(yi)般都是(shi)小(xiao)(xiao)攤位，一(yi)(yi)(yi)個(ge)爐(lu)火(huo)一(yi)(yi)(yi)張(zhang)鏊，一(yi)(yi)(yi)張(zhang)面案，幾(ji)個(ge)菜(cai)(cai)盆，幾(ji)張(zhang)小(xiao)(xiao)桌(zhuo)子(zi)和一(yi)(yi)(yi)片的(de)馬(ma)扎。有的(de)連桌(zhuo)子(zi)都沒有。吃(chi)(chi)的(de)人(ren)(ren)很多(duo)，一(yi)(yi)(yi)般都是(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)攤子(zi)一(yi)(yi)(yi)大(da)片人(ren)(ren)。煎餅(bing)(bing)是(shi)客(ke)人(ren)(ren)來了(le)現(xian)做(zuo)，青(qing)菜(cai)(cai)好多(duo)種(zhong)，按吃(chi)(chi)客(ke)的(de)要求放(fang)菜(cai)(cai)，里面也(ye)可以加(jia)雞(ji)蛋(dan)或火(huo)腿(tui)腸，放(fang)完菜(cai)(cai)臨好的(de)時(shi)候拿起(qi)油壺淋些油，一(yi)(yi)(yi)般一(yi)(yi)(yi)個(ge)煎餅(bing)(bing)中(zhong)間切開(kai)分兩(liang)份。然后用(yong)一(yi)(yi)(yi)張(zhang)草紙直(zhi)接一(yi)(yi)(yi)包(bao)，用(yong)一(yi)(yi)(yi)塊小(xiao)(xiao)木(mu)(mu)板(ban)托著，坐在小(xiao)(xiao)板(ban)凳上，兩(liang)只手托著小(xiao)(xiao)木(mu)(mu)板(ban)邊吃(chi)(chi)邊往下(xia)淌油，烤的(de)焦(jiao)黃脆(cui)香的(de)煎餅(bing)(bing)加(jia)上各種(zhong)新鮮的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)味道(dao)很獨特(te)真(zhen)的(de)很好吃(chi)(chi)。比什么漢堡包(bao)好吃(chi)(chi)多(duo)了(le)。米(mi)湯(tang)和稀(xi)飯(fan)好像(xiang)是(shi)免費的(de)，一(yi)(yi)(yi)般有兩(liang)個(ge)煎餅(bing)(bing)就吃(chi)(chi)飽了(le)，當時(shi)1塊錢一(yi)(yi)(yi)卷，加(jia)雞(ji)蛋(dan)的(de)加(jia)5毛錢。