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面煎粿(guo)的(de)(de)好吃(chi)，最主要(yao)的(de)(de)是掌握做面煎粿(guo)時(shi)(shi)的(de)(de)火候。當(dang)(dang)平底煎盤里的(de)(de)油(you)加(jia)熱到(dao)一(yi)定溫度時(shi)(shi)，用小木(mu)棍(gun)把面料漿沾起(qi)，然后不停地甩抖，讓(rang)漿滴濺到(dao)盤底。因每次落(luo)下的(de)(de)漿都與油(you)接觸，做出來的(de)(de)皮(pi)非(fei)常的(de)(de)酥(su)脆。當(dang)(dang)皮(pi)達(da)到(dao)一(yi)定的(de)(de)厚(hou)度后，再將(jiang)配好的(de)(de)粿(guo)漿倒入，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，改用小火煎。待(dai)快熟(shu)時(shi)(shi)關上火，悶(men)上一(yi)會再開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，然后在(zai)(zai)一(yi)半(ban)的(de)(de)粿(guo)面抹上桂花露，撒上花生(sheng)碎末、黑(hei)芝麻、冬瓜碎末，再將(jiang)另一(yi)半(ban)用鏟(chan)子(zi)鏟(chan)開(kai)，蓋(gai)在(zai)(zai)上面，令(ling)人(ren)垂涎欲滴的(de)(de)面煎粿(guo)就可出鍋(guo)(guo)了。除了做甜的(de)(de)面煎粿(guo)，還(huan)有做咸的(de)(de)。咸的(de)(de)皮(pi)加(jia)入蝦皮(pi)，餡里加(jia)春筍、韭菜、蛋絲、蝦仁(ren)、瘦肉絲，口感也是相當(dang)(dang)令(ling)人(ren)難忘。

做法

先把(ba)面粉摻上白糖、蘇(su)打水(shui)、水(shui)酵母和適量(liang)清水(shui)混合拌勻。加水(shui)酵母的數量(liang)，要視天氣的溫度而靈活掌(zhang)握(wo)，在(zai)煎時要隨煎隨攪動，掌(zhang)握(wo)火候。

福建省漳州(zhou)市特色風味小吃！

原料：

面粉........ 500克 桔(jie)皮(pi)丁 ....... 5克

白糖...... 900克(ke) 蘇打(da)粉.......... 4克(ke)

花生仁........ 100克 水酵(jiao)母............適量

熟芝麻....... ..50克

制法：

I、將花生仁(ren)炒熟，去膜碾(nian)碎，和芝(zhi)麻、桔皮丁、白糖160克拌勻成餡。

2、取適(shi)量的清水放在(zai)盆里，加入(ru)白糖(tang)40克(ke)攪(jiao)勻，加入(ru)而(er)粉(fen)和水酵(jiao)母（用量要視(shi)天氣的溫度而(er)靈活掌握）攪(jiao)勻，加入(ru)蘇打粉(fen)繼續攪(jiao)拌均(jun)勻，使(shi)其發酵(jiao)成面漿。

3、把平(ping)底(di)煎(jian)鍋(guo)(guo)置(zhi)火(huo)上，燒至六(liu)成熱時(shi)，給鍋(guo)(guo)底(di)抹一(yi)層(ceng)油，火(huo)候適(shi)宜時(shi)取面漿(jiang)順(shun)著(zhu)平(ping)底(di)煎(jian)鍋(guo)(guo)，由左(zuo)至右，從外向(xiang)里螺(luo)旋工澆(jiao)勻，隨即將餡料撒勻在面煎(jian)上，加(jia)蓋(gai)(gai)(gai)煎(jian)至鍋(guo)(guo)邊冒氣，待而漿(jiang)脹滿漿(jiang)鍋(guo)(guo)時(shi)即熟。離火(huo)，打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，用小尖刀沿鍋(guo)(guo)邊刮一(yi)圈、摺一(yi)半(ban)蓋(gai)(gai)(gai)在另一(yi)半(ban)上呈半(ban)圓形，鏟起放在案板(ban)，切成小塊即成。

風味特點：

外皮(pi)酥脆(cui)、內甜香嫩，老(lao)人、小孩都喜食。

注(zhu)：在面煎(jian)粿熟時，脹滿了(le)圓形的煎(jian)鍋，又叫滿煎(jian)糕(gao)。

要領：

如要制作(zuo)高質量的面煎(jian)粿，可在粉(fen)漿里拌以雞蛋液（或鴨蛋），舀(yao)到煎(jian)盤里，再撒糖、花生米、芝麻、鮮桔子皮丁(ding)。煎(jian)熟后，香(xiang)氣四溢、誘人食欲。