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面(mian)(mian)(mian)(mian)煎(jian)(jian)粿(guo)(guo)的好吃，最主(zhu)要的是(shi)掌握做(zuo)(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)煎(jian)(jian)粿(guo)(guo)時的火(huo)候。當平底煎(jian)(jian)盤里(li)(li)的油加熱到一(yi)定(ding)溫(wen)度(du)時，用(yong)小木(mu)棍把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)料漿(jiang)沾起，然(ran)后(hou)不停(ting)地甩抖，讓漿(jiang)滴濺到盤底。因(yin)每次(ci)落下(xia)的漿(jiang)都與油接觸，做(zuo)(zuo)出來的皮(pi)非常的酥脆(cui)。當皮(pi)達到一(yi)定(ding)的厚度(du)后(hou)，再(zai)將配好的粿(guo)(guo)漿(jiang)倒(dao)入(ru)(ru)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，改用(yong)小火(huo)煎(jian)(jian)。待快(kuai)熟(shu)時關上(shang)火(huo)，悶上(shang)一(yi)會再(zai)開(kai)(kai)鍋蓋(gai)(gai)，然(ran)后(hou)在(zai)一(yi)半的粿(guo)(guo)面(mian)(mian)(mian)(mian)抹(mo)上(shang)桂花露，撒上(shang)花生碎末、黑(hei)芝麻(ma)、冬瓜碎末，再(zai)將另一(yi)半用(yong)鏟子鏟開(kai)(kai)，蓋(gai)(gai)在(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，令人垂涎欲滴的面(mian)(mian)(mian)(mian)煎(jian)(jian)粿(guo)(guo)就可出鍋了。除(chu)了做(zuo)(zuo)甜的面(mian)(mian)(mian)(mian)煎(jian)(jian)粿(guo)(guo)，還有做(zuo)(zuo)咸的。咸的皮(pi)加入(ru)(ru)蝦(xia)皮(pi)，餡里(li)(li)加春筍、韭菜、蛋絲、蝦(xia)仁、瘦肉絲，口感也(ye)是(shi)相當令人難忘。

做法

先把面粉摻(chan)上白糖、蘇打水(shui)、水(shui)酵(jiao)母和(he)適量(liang)清(qing)水(shui)混合拌(ban)勻。加水(shui)酵(jiao)母的數量(liang)，要視(shi)天氣(qi)的溫度而靈活掌握，在煎時要隨煎隨攪動，掌握火候。

福建省漳州(zhou)市特色風味(wei)小吃(chi)！

原料：

面粉........ 500克 桔皮丁 ....... 5克

白糖(tang)...... 900克(ke) 蘇(su)打粉.......... 4克(ke)

花生仁........ 100克 水酵母............適量

熟芝麻....... ..50克

制法：

I、將(jiang)花生仁炒熟，去膜碾碎，和芝麻(ma)、桔皮丁(ding)、白糖160克拌(ban)勻成餡(xian)。

2、取適量的清水(shui)放在(zai)盆里(li)，加(jia)入白糖40克攪(jiao)勻(yun)，加(jia)入而(er)粉(fen)和水(shui)酵(jiao)母（用量要(yao)視天氣的溫(wen)度而(er)靈活掌握）攪(jiao)勻(yun)，加(jia)入蘇打粉(fen)繼續攪(jiao)拌均勻(yun)，使其(qi)發酵(jiao)成面漿。

3、把平底煎鍋置火上(shang)，燒至(zhi)六成(cheng)熱時，給鍋底抹一(yi)(yi)層(ceng)油，火候適宜時取面漿(jiang)順著平底煎鍋，由左至(zhi)右，從(cong)外向里(li)螺旋工澆勻(yun)，隨即(ji)將(jiang)餡料(liao)撒勻(yun)在(zai)面煎上(shang)，加蓋(gai)煎至(zhi)鍋邊冒氣，待而(er)漿(jiang)脹滿漿(jiang)鍋時即(ji)熟。離(li)火，打開鍋蓋(gai)，用小尖刀沿(yan)鍋邊刮一(yi)(yi)圈(quan)、摺一(yi)(yi)半蓋(gai)在(zai)另一(yi)(yi)半上(shang)呈半圓形，鏟(chan)起放在(zai)案板，切成(cheng)小塊即(ji)成(cheng)。

風味特點：

外皮酥(su)脆、內甜香嫩，老人(ren)、小孩都(dou)喜食。

注：在(zai)面煎(jian)粿熟(shu)時(shi)，脹滿了圓形的煎(jian)鍋，又(you)叫(jiao)滿煎(jian)糕。

要領：

如(ru)要(yao)制作高質量的面煎(jian)粿(guo)，可(ke)在(zai)粉漿(jiang)里(li)拌以雞蛋液（或鴨蛋），舀到煎(jian)盤里(li)，再撒糖、花生米、芝麻(ma)、鮮桔子皮(pi)丁。煎(jian)熟后，香氣四溢、誘人食欲。