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面(mian)(mian)(mian)煎(jian)粿(guo)的(de)(de)(de)(de)好吃(chi)，最(zui)主(zhu)要的(de)(de)(de)(de)是掌握做面(mian)(mian)(mian)煎(jian)粿(guo)時(shi)的(de)(de)(de)(de)火候。當平底煎(jian)盤(pan)里的(de)(de)(de)(de)油加熱到(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)定(ding)溫度(du)時(shi)，用(yong)(yong)小木(mu)棍把面(mian)(mian)(mian)料漿(jiang)沾起(qi)，然(ran)后不停地甩抖，讓漿(jiang)滴濺(jian)到(dao)(dao)盤(pan)底。因(yin)每次落下的(de)(de)(de)(de)漿(jiang)都與油接觸，做出來的(de)(de)(de)(de)皮(pi)非(fei)常(chang)的(de)(de)(de)(de)酥脆。當皮(pi)達到(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)厚度(du)后，再將配好的(de)(de)(de)(de)粿(guo)漿(jiang)倒入，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，改用(yong)(yong)小火煎(jian)。待快(kuai)熟時(shi)關上(shang)火，悶上(shang)一(yi)(yi)(yi)會再開鍋蓋(gai)，然(ran)后在一(yi)(yi)(yi)半的(de)(de)(de)(de)粿(guo)面(mian)(mian)(mian)抹上(shang)桂花(hua)露，撒上(shang)花(hua)生碎(sui)末、黑(hei)芝(zhi)麻、冬(dong)瓜碎(sui)末，再將另一(yi)(yi)(yi)半用(yong)(yong)鏟(chan)子鏟(chan)開，蓋(gai)在上(shang)面(mian)(mian)(mian)，令人垂(chui)涎欲(yu)滴的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)煎(jian)粿(guo)就可出鍋了(le)。除了(le)做甜的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)煎(jian)粿(guo)，還有做咸的(de)(de)(de)(de)。咸的(de)(de)(de)(de)皮(pi)加入蝦(xia)皮(pi)，餡里加春筍、韭菜、蛋絲、蝦(xia)仁、瘦肉(rou)絲，口感(gan)也是相當令人難忘。

做法

先把面粉摻上白(bai)糖、蘇打水(shui)、水(shui)酵母(mu)和(he)適(shi)量(liang)清水(shui)混合拌(ban)勻。加(jia)水(shui)酵母(mu)的數(shu)量(liang)，要視(shi)天氣的溫(wen)度(du)而靈(ling)活掌握，在煎時要隨煎隨攪(jiao)動，掌握火候。

福建省漳州市特色風味小吃！

原料：

面粉........ 500克 桔皮丁 ....... 5克

白糖(tang)...... 900克(ke) 蘇打(da)粉.......... 4克(ke)

花生仁........ 100克 水酵母(mu)............適量

熟(shu)芝麻....... ..50克

制法：

I、將花生仁炒熟，去膜碾碎(sui)，和芝麻、桔皮丁、白糖160克拌勻(yun)成餡。

2、取適量的清水放(fang)在(zai)盆里，加入(ru)白糖40克攪勻(yun)，加入(ru)而粉(fen)和水酵母（用量要視天氣的溫度而靈活掌握(wo)）攪勻(yun)，加入(ru)蘇打粉(fen)繼續攪拌均勻(yun)，使其發(fa)酵成面漿。

3、把平底(di)煎(jian)鍋置火上(shang)，燒至(zhi)(zhi)(zhi)六成(cheng)熱時，給鍋底(di)抹一層油(you)，火候適(shi)宜時取面漿(jiang)順著平底(di)煎(jian)鍋，由左至(zhi)(zhi)(zhi)右(you)，從外向里(li)螺旋工(gong)澆勻，隨即(ji)將(jiang)餡料撒勻在(zai)面煎(jian)上(shang)，加蓋煎(jian)至(zhi)(zhi)(zhi)鍋邊冒氣，待而漿(jiang)脹滿漿(jiang)鍋時即(ji)熟(shu)。離火，打開(kai)鍋蓋，用小尖刀沿鍋邊刮一圈、摺一半(ban)蓋在(zai)另一半(ban)上(shang)呈半(ban)圓形，鏟起放在(zai)案(an)板，切(qie)成(cheng)小塊即(ji)成(cheng)。

風味特點：

外(wai)皮(pi)酥(su)脆(cui)、內(nei)甜香嫩，老人、小孩都喜食。

注：在面煎(jian)粿熟時，脹滿了圓形的煎(jian)鍋，又叫滿煎(jian)糕。

要領：

如(ru)要制作高質量(liang)的面煎粿，可(ke)在粉(fen)漿里(li)拌以雞蛋液（或鴨(ya)蛋），舀(yao)到煎盤里(li)，再撒糖(tang)、花生(sheng)米(mi)、芝麻、鮮桔子皮丁。煎熟(shu)后(hou)，香氣四(si)溢、誘人(ren)食欲(yu)。