原料
凈兔肉1千(qian)克(ke)(ke)，清湯200克(ke)(ke)，花椒(jiao)、大料、精(jing)鹽、白(bai)糖、味精(jing)各(ge)適量，蔥段20克(ke)(ke)，姜(jiang)片10克(ke)(ke)，料酒(jiu)20克(ke)(ke)，紅醬油(you)10克(ke)(ke)，麻油(you)10克(ke)(ke)，色拉油(you)750克(ke)(ke)(耗(hao)75克(ke)(ke))。
做法
(1)將兔(tu)肉(rou)洗凈剁成數塊(kuai)裝入(ru)碗中(zhong)。用(yong)花椒、大料、桂皮(pi)、精(jing)鹽和少量水熬成五香水，倒(dao)人兔(tu)肉(rou)中(zhong)腌一(yi)晚上，撈出，下鍋前(qian)用(yong)紅醬油拌勻。
(2)鍋上火(huo)，加(jia)油燒至九成熱下(xia)兔肉炸至金(jin)黃色時撈(lao)出。
(3)砂鍋(guo)內(nei)加清湯和兔肉(rou)(以漫過兔肉(rou)為度)，再投入大料、花(hua)椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸(fei)，再改小(xiao)火燉(dun)約1小(xiao)時，加味精(jing)，置中火收(shou)汁。淋麻油，出鍋(guo)切成(cheng)小(xiao)塊裝盤即成(cheng)。
做法二
食材
主料
兔腿(tui)2個，土豆(dou)200g，胡蘿卜70g
輔料
油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，生(sheng)(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，老(lao)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，冰糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，花(hua)椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，辣(la)椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，八角適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，桂皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，生(sheng)(sheng)姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，青椒(jiao)(jiao)1個
做法步驟
1.把(ba)兔腿洗(xi)凈(jing)切(qie)塊，放(fang)入涼水中加(jia)姜片、料酒(jiu)煮(zhu)開后去除浮(fu)沫撈出(chu)。
2.準備花椒、辣(la)椒、八角、桂皮。
3.胡蘿卜、土豆、青椒(jiao)切塊(kuai)。
4.起油鍋把兔肉水分炒干，放入花(hua)椒等。
5.放料酒。
6.放點醋。
7.放老抽和(he)生抽。
8.放冰糖。
9.放開(kai)水，大火煮開(kai)后改小(xiao)火。
10.等(deng)兔肉酥爛(lan)時放(fang)入土豆、胡(hu)蘿(luo)卜。
11.放鹽。
12.等土豆基(ji)本軟(ruan)綿時(shi)放入(ru)青椒，再煮一會，收汁出(chu)鍋(guo)即可食用。
特點
色(se)澤紅亮(liang)，肉質軟(ruan)爛。
效用說明
凡因久病體虛(xu)、瘦(shou)弱乏力、氣怯食(shi)少、消謁者，皆(jie)可(ke)食(shi)用(yong)
營養價值
1、兔肉中(zhong)含有多種(zhong)維生(sheng)素和8種(zhong)人(ren)體(ti)所(suo)必需(xu)的氨基酸，含有較多人(ren)體(ti)最(zui)易缺乏(fa)的賴(lai)氨酸、色(se)氨酸，因(yin)此(ci)，常食(shi)兔肉防止有害(hai)物(wu)質沉積，讓兒童健康(kang)成長，助老(lao)人(ren)延年益壽。
2、兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中所(suo)含的脂肪(fang)和(he)膽固醇，低于(yu)所(suo)有其(qi)他肉(rou)(rou)(rou)(rou)類，而(er)且脂肪(fang)又多為(wei)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸，常(chang)吃兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，可強身(shen)健體，但(dan)不會增肥(fei)，是肥(fei)胖患者理(li)想的肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)，女性食(shi)之，可保持(chi)身(shen)體苗(miao)條，因(yin)此，國外婦女將(jiang)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)稱為(wei)“美容(rong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”;而(er)常(chang)吃免肉(rou)(rou)(rou)(rou)，有祛病(bing)強身(shen)作用，因(yin)此，有人將(jiang)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)稱為(wei)“保健肉(rou)(rou)(rou)(rou)”;
3、經常食用可保護(hu)血(xue)管(guan)壁，阻(zu)止血(xue)栓形(xing)成，對(dui)高血(xue)壓、冠心病(bing)、糖(tang)尿(niao)病(bing)患者有益處，并增強體質(zhi)，健美肌肉，它還能保護(hu)皮(pi)(pi)膚細(xi)胞活性，維護(hu)皮(pi)(pi)膚彈性;
4、兔肉富含(han)大腦(nao)和其他器官發(fa)育不可缺少的卵磷脂，有健腦(nao)益智的功效(xiao)。
大腳走天下 
