原料
凈兔肉1千(qian)克(ke)(ke)，清湯200克(ke)(ke)，花(hua)椒、大料(liao)、精鹽(yan)、白糖、味(wei)精各適量，蔥段20克(ke)(ke)，姜(jiang)片(pian)10克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)20克(ke)(ke)，紅醬油(you)10克(ke)(ke)，麻油(you)10克(ke)(ke)，色拉油(you)750克(ke)(ke)(耗75克(ke)(ke))。
做法
(1)將兔肉(rou)洗(xi)凈剁成數塊(kuai)裝入碗中。用(yong)花椒(jiao)、大料(liao)、桂皮、精鹽(yan)和少(shao)量(liang)水熬成五香水，倒人兔肉(rou)中腌一(yi)晚上，撈(lao)出，下(xia)鍋(guo)前用(yong)紅醬油(you)拌勻。
(2)鍋(guo)上火，加油(you)燒至(zhi)(zhi)九成熱下(xia)兔肉炸至(zhi)(zhi)金黃(huang)色時撈出。
(3)砂鍋內加清湯和兔(tu)肉(以漫過兔(tu)肉為度)，再(zai)投入大料(liao)、花椒、糖、醬(jiang)油(you)、蔥、姜、料(liao)酒，先(xian)置(zhi)(zhi)大火(huo)燒沸(fei)，再(zai)改(gai)小(xiao)(xiao)火(huo)燉約1小(xiao)(xiao)時(shi)，加味(wei)精(jing)，置(zhi)(zhi)中火(huo)收汁(zhi)。淋麻油(you)，出鍋切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊裝盤即成(cheng)。
做法二
食材
主料
兔腿2個，土(tu)豆200g，胡蘿卜70g
輔料
油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，老抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，醋適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，冰糖(tang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，花椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，辣椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，八角(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，桂(gui)皮適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，生(sheng)姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，青(qing)椒(jiao)(jiao)1個
做法步驟
1.把兔腿洗凈切(qie)塊，放入涼水中加姜片、料酒煮開后去除浮沫(mo)撈出。
2.準備花椒(jiao)、辣椒(jiao)、八角、桂皮。
3.胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、土豆(dou)、青椒切塊。
4.起(qi)油鍋把兔肉水(shui)分炒干，放入花椒等。
5.放料酒。
6.放點醋。
7.放(fang)老(lao)抽(chou)和生抽(chou)。
8.放冰糖。
9.放開水，大火(huo)煮開后(hou)改小火(huo)。
10.等兔肉(rou)酥爛時放入(ru)土豆、胡蘿(luo)卜。
11.放鹽。
12.等土豆基本軟綿時放入青椒，再煮一會，收汁(zhi)出鍋即可食用。
特點
色澤(ze)紅(hong)亮，肉質(zhi)軟(ruan)爛(lan)。
效用說明
凡因久(jiu)病體虛、瘦弱乏(fa)力、氣怯食少、消謁(ye)者，皆可(ke)食用
營養價值
1、兔(tu)肉(rou)中含有多種維生(sheng)素(su)和(he)8種人體所必需的(de)氨基酸，含有較多人體最易(yi)缺(que)乏的(de)賴氨酸、色氨酸，因此(ci)，常(chang)食兔(tu)肉(rou)防止(zhi)有害物質沉積，讓(rang)兒童健康成長，助老人延年益壽(shou)。
2、兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)中所含的脂(zhi)肪(fang)(fang)和(he)膽固醇，低(di)于所有(you)其(qi)他肉(rou)(rou)(rou)類，而且脂(zhi)肪(fang)(fang)又(you)多為(wei)(wei)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，常吃兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)，可強身健體(ti)(ti)，但不(bu)會增肥，是肥胖患者(zhe)理(li)想的肉(rou)(rou)(rou)食，女性食之(zhi)，可保(bao)持(chi)身體(ti)(ti)苗條，因(yin)此(ci)，國(guo)外婦女將(jiang)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)稱為(wei)(wei)“美容肉(rou)(rou)(rou)”;而常吃免肉(rou)(rou)(rou)，有(you)祛病強身作用(yong)，因(yin)此(ci)，有(you)人將(jiang)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)稱為(wei)(wei)“保(bao)健肉(rou)(rou)(rou)”;
3、經(jing)常食用可(ke)保護(hu)(hu)血管壁，阻止血栓形(xing)成，對高血壓、冠(guan)心病、糖(tang)尿(niao)病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護(hu)(hu)皮膚(fu)細胞活(huo)性(xing)，維護(hu)(hu)皮膚(fu)彈性(xing);
4、兔肉富含大腦和其他(ta)器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益(yi)智的功效。
大腳走天下 
