原料
凈兔肉1千克(ke)(ke)(ke)，清湯200克(ke)(ke)(ke)，花椒、大料(liao)、精鹽、白糖、味精各適量，蔥段20克(ke)(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)，紅醬油(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)，麻油(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)，色拉(la)油(you)(you)750克(ke)(ke)(ke)(耗75克(ke)(ke)(ke))。
做法
(1)將(jiang)兔肉洗凈剁成(cheng)數塊(kuai)裝(zhuang)入碗中。用花椒(jiao)、大料、桂皮(pi)、精鹽和(he)少量(liang)水熬(ao)成(cheng)五(wu)香水，倒(dao)人兔肉中腌一(yi)晚上，撈出(chu)，下鍋前(qian)用紅醬油拌勻。
(2)鍋上(shang)火(huo)，加油(you)燒至(zhi)九成熱下兔肉炸至(zhi)金黃色(se)時(shi)撈出。
(3)砂鍋內加(jia)清湯和兔肉(以漫過兔肉為(wei)度(du))，再投入大料、花椒、糖、醬油(you)(you)、蔥、姜(jiang)、料酒，先置大火(huo)燒(shao)沸，再改小火(huo)燉約(yue)1小時，加(jia)味精，置中(zhong)火(huo)收汁。淋麻油(you)(you)，出鍋切(qie)成小塊裝盤即成。
做法二
食材
主料
兔腿(tui)2個，土豆200g，胡蘿卜70g
輔料
油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，生(sheng)抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，醋(cu)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，冰糖適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，花椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，辣椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，八(ba)角適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，桂皮適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，生(sheng)姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，青椒(jiao)1個
做法步驟
1.把兔腿洗凈切塊，放入(ru)涼水中加姜片、料酒煮開后去(qu)除浮沫撈(lao)出。
2.準備花椒、辣椒、八角、桂皮(pi)。
3.胡蘿卜、土豆、青椒切塊(kuai)。
4.起(qi)油鍋把兔肉水分炒干，放入花椒等(deng)。
5.放料酒。
6.放點醋。
7.放老抽和(he)生抽。
8.放冰糖。
9.放開水，大火煮開后(hou)改(gai)小火。
10.等(deng)兔肉(rou)酥爛時(shi)放入土豆、胡(hu)蘿(luo)卜。
11.放鹽。
12.等土豆基本軟綿時放入青椒，再煮一會，收(shou)汁出鍋(guo)即(ji)可食用。
特點
色澤紅亮，肉質軟爛。
效用說明
凡因久病(bing)體虛、瘦(shou)弱乏力、氣怯食少、消(xiao)謁者，皆可食用
營養價值
1、兔(tu)肉中含有(you)多種(zhong)維生素和8種(zhong)人(ren)體所必需(xu)的(de)氨基(ji)酸，含有(you)較多人(ren)體最易缺乏的(de)賴氨酸、色氨酸，因(yin)此，常(chang)食兔(tu)肉防止有(you)害(hai)物質沉(chen)積(ji)，讓兒(er)童健康成(cheng)長，助老(lao)人(ren)延年益壽。
2、兔(tu)(tu)(tu)肉中所含的脂肪(fang)和(he)膽固醇，低(di)于所有其他肉類，而且脂肪(fang)又多為(wei)(wei)(wei)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，常吃兔(tu)(tu)(tu)肉，可強身健體(ti)，但不會增(zeng)肥，是肥胖患者理想(xiang)的肉食(shi)，女性食(shi)之，可保持身體(ti)苗條(tiao)，因此(ci)，國(guo)外婦女將(jiang)兔(tu)(tu)(tu)肉稱為(wei)(wei)(wei)“美容肉”;而常吃免(mian)肉，有祛病(bing)強身作(zuo)用，因此(ci)，有人將(jiang)兔(tu)(tu)(tu)肉稱為(wei)(wei)(wei)“保健肉”;
3、經常食用可保護(hu)(hu)血管(guan)壁(bi)，阻止血栓形成，對高(gao)血壓、冠心病、糖尿(niao)病患者有益(yi)處，并增強體質(zhi)，健(jian)美(mei)肌肉(rou)，它還(huan)能保護(hu)(hu)皮(pi)膚細(xi)胞活性(xing)，維護(hu)(hu)皮(pi)膚彈性(xing);
4、兔肉富含大腦(nao)和(he)其他器官發育不可缺少(shao)的卵(luan)磷脂，有(you)健(jian)腦(nao)益智的功效。
大腳走天下 
