原料
凈兔(tu)肉1千克(ke)(ke)(ke)，清(qing)湯200克(ke)(ke)(ke)，花椒、大料(liao)、精鹽、白糖、味精各(ge)適量，蔥(cong)段20克(ke)(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)，麻油(you)10克(ke)(ke)(ke)，色拉油(you)750克(ke)(ke)(ke)(耗75克(ke)(ke)(ke))。
做法
(1)將兔肉洗凈剁成(cheng)數塊(kuai)裝(zhuang)入碗(wan)中。用(yong)(yong)花椒、大料、桂皮、精鹽和少量(liang)水(shui)(shui)熬成(cheng)五香水(shui)(shui)，倒人兔肉中腌一(yi)晚上，撈(lao)出(chu)，下鍋前用(yong)(yong)紅(hong)醬油拌勻(yun)。
(2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉(rou)炸(zha)至金黃色時撈出。
(3)砂鍋內加清湯和兔(tu)肉(rou)(rou)(以漫過兔(tu)肉(rou)(rou)為(wei)度(du))，再(zai)投入大(da)料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大(da)火(huo)燒(shao)沸(fei)，再(zai)改小(xiao)(xiao)火(huo)燉約1小(xiao)(xiao)時，加味精，置中火(huo)收(shou)汁。淋麻(ma)油，出鍋切成小(xiao)(xiao)塊裝盤(pan)即成。
做法二
食材
主料
兔腿2個(ge)，土(tu)豆(dou)200g，胡蘿卜(bu)70g
輔料
油適(shi)(shi)(shi)量，鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量，料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)量，生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量，老(lao)抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量，醋適(shi)(shi)(shi)量，冰(bing)糖適(shi)(shi)(shi)量，花椒適(shi)(shi)(shi)量，辣椒適(shi)(shi)(shi)量，八角(jiao)適(shi)(shi)(shi)量，桂皮適(shi)(shi)(shi)量，生姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量，青椒1個(ge)
做法步驟
1.把兔腿洗凈切塊，放入涼(liang)水中加姜片(pian)、料(liao)酒煮開后去除(chu)浮沫(mo)撈出(chu)。
2.準備花椒、辣椒、八(ba)角、桂皮。
3.胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、土豆(dou)、青椒切塊。
4.起(qi)油鍋把兔肉(rou)水(shui)分炒(chao)干，放入花椒(jiao)等。
5.放料酒。
6.放點醋。
7.放老抽和生抽。
8.放冰糖。
9.放開水，大火(huo)煮開后(hou)改(gai)小火(huo)。
10.等兔肉酥爛時放入土豆、胡蘿卜。
11.放鹽。
12.等(deng)土豆基本軟綿時放(fang)入青椒，再煮一會(hui)，收汁出鍋即可食用。
特點
色澤紅亮，肉質軟(ruan)爛。
效用說明
凡因久病體(ti)虛、瘦弱乏力、氣怯食(shi)少、消(xiao)謁者(zhe)，皆可食(shi)用(yong)
營養價值
1、兔(tu)肉中含有多(duo)種(zhong)維生素和8種(zhong)人(ren)體所(suo)必需的(de)氨基酸(suan)，含有較多(duo)人(ren)體最易缺乏的(de)賴氨酸(suan)、色(se)氨酸(suan)，因此，常(chang)食兔(tu)肉防止有害物(wu)質沉積，讓兒童健(jian)康成長，助老人(ren)延年益壽。
2、兔(tu)肉(rou)中所(suo)含的脂肪和膽固醇，低于所(suo)有其他肉(rou)類，而(er)且脂肪又多為不(bu)(bu)飽(bao)和脂肪酸，常吃(chi)兔(tu)肉(rou)，可強(qiang)身(shen)健體，但不(bu)(bu)會增肥，是肥胖患者理想(xiang)的肉(rou)食，女性食之，可保持身(shen)體苗條，因(yin)此，國外婦(fu)女將兔(tu)肉(rou)稱為“美(mei)容肉(rou)”;而(er)常吃(chi)免肉(rou)，有祛病強(qiang)身(shen)作用，因(yin)此，有人將兔(tu)肉(rou)稱為“保健肉(rou)”;
3、經(jing)常食用可保護血管(guan)壁(bi)，阻止(zhi)血栓形成，對高(gao)血壓(ya)、冠心病(bing)、糖(tang)尿病(bing)患(huan)者有益(yi)處(chu)，并增強體質，健(jian)美肌肉，它還能保護皮膚(fu)細胞活性(xing)，維護皮膚(fu)彈性(xing);
4、兔肉富(fu)含大(da)腦(nao)和其(qi)他器官發育不可缺少的卵磷脂(zhi)，有健腦(nao)益智的功(gong)效。
大腳走天下 
