原料
凈(jing)兔肉1千克(ke)(ke)(ke)，清湯200克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)、大(da)料、精(jing)鹽、白糖、味精(jing)各適量，蔥(cong)段20克(ke)(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)，麻油(you)10克(ke)(ke)(ke)，色(se)拉油(you)750克(ke)(ke)(ke)(耗75克(ke)(ke)(ke))。
做法
(1)將兔肉(rou)洗凈剁成數塊裝入(ru)碗中(zhong)。用花(hua)椒、大(da)料、桂皮、精鹽和少量(liang)水(shui)熬成五(wu)香水(shui)，倒(dao)人兔肉(rou)中(zhong)腌一晚上，撈出(chu)，下鍋前(qian)用紅醬油(you)拌勻。
(2)鍋(guo)上火，加油燒(shao)至九成熱下(xia)兔肉(rou)炸(zha)至金黃色時撈(lao)出。
(3)砂鍋內加清湯和兔肉(rou)(以漫過兔肉(rou)為度(du))，再投(tou)入大料(liao)(liao)、花椒、糖、醬油、蔥(cong)、姜、料(liao)(liao)酒(jiu)，先置(zhi)大火燒沸(fei)，再改小(xiao)火燉約1小(xiao)時，加味精，置(zhi)中火收(shou)汁。淋麻油，出鍋切成小(xiao)塊裝盤即成。
做法二
食材
主料
兔腿(tui)2個，土豆(dou)200g，胡(hu)蘿卜70g
輔料
油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，醋適量，冰糖適量，花椒(jiao)(jiao)適量，辣椒(jiao)(jiao)適量，八角(jiao)適量，桂皮適量，生姜適量，青椒(jiao)(jiao)1個
做法步驟
1.把兔(tu)腿洗凈切塊(kuai)，放入涼水中加姜片、料酒(jiu)煮開后(hou)去除浮沫(mo)撈(lao)出(chu)。
2.準備花椒、辣椒、八角、桂皮。
3.胡(hu)蘿卜、土(tu)豆、青椒切塊。
4.起(qi)油鍋把兔(tu)肉水分炒(chao)干(gan)，放入花椒(jiao)等。
5.放料酒。
6.放點醋。
7.放(fang)老抽和生抽。
8.放冰糖。
9.放開水，大火(huo)煮開后改小火(huo)。
10.等兔肉(rou)酥爛(lan)時放入土豆、胡蘿卜(bu)。
11.放鹽。
12.等土豆基(ji)本(ben)軟綿時放入青椒，再煮(zhu)一會，收汁(zhi)出鍋即可食用。
特點
色(se)澤(ze)紅亮(liang)，肉質軟爛。
效用說明
凡因久病體虛、瘦弱乏力、氣怯食少(shao)、消謁者，皆(jie)可食用(yong)
營養價值
1、兔肉(rou)中含(han)有多(duo)(duo)種(zhong)維生素和8種(zhong)人(ren)體(ti)所(suo)必需的氨基酸，含(han)有較多(duo)(duo)人(ren)體(ti)最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉(rou)防止有害(hai)物(wu)質沉(chen)積，讓兒童健康成(cheng)長，助老(lao)人(ren)延年益(yi)壽。
2、兔(tu)肉(rou)(rou)中所含的脂(zhi)(zhi)肪(fang)和膽固醇，低于所有其他肉(rou)(rou)類(lei)，而且(qie)脂(zhi)(zhi)肪(fang)又多為不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，常吃(chi)兔(tu)肉(rou)(rou)，可強(qiang)身健體(ti)，但不會(hui)增肥，是肥胖患者理想的肉(rou)(rou)食(shi)，女(nv)性(xing)食(shi)之，可保(bao)持身體(ti)苗條(tiao)，因此，國外婦女(nv)將兔(tu)肉(rou)(rou)稱為“美容肉(rou)(rou)”;而常吃(chi)免肉(rou)(rou)，有祛病強(qiang)身作用(yong)，因此，有人(ren)將兔(tu)肉(rou)(rou)稱為“保(bao)健肉(rou)(rou)”;
3、經常食用(yong)可(ke)保護血(xue)管壁，阻止(zhi)血(xue)栓形成，對高(gao)血(xue)壓、冠心病(bing)、糖尿(niao)病(bing)患者有益(yi)處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮(pi)膚(fu)細胞活性(xing)，維護皮(pi)膚(fu)彈性(xing);
4、兔肉富(fu)含大(da)腦和其他器官發(fa)育不可缺少的(de)卵磷脂(zhi)，有(you)健(jian)腦益智的(de)功(gong)效。
大腳走天下 
