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起源

六必居醬園始于明朝(chao)嘉靖(jing)九年（公元1530年），至2014年已有484年的歷(li)史，是京城歷(li)史最悠久最負盛名的老(lao)字號之一。

擁有京城著(zhu)(zhu)名(ming)的具有470年(nian)歷(li)史、堪稱(cheng)老字(zi)號之最的“六必居”及270多(duo)年(nian)歷(li)史的“桂馨齋”、130多(duo)年(nian)歷(li)史的“天源”等老字(zi)號。六必居醬園坐(zuo)落在前門(men)糧食店(dian)街三號，其門(men)面房子是中國古式(shi)的木結(jie)構(gou)建(jian)筑，為1994年(nian)重新翻建(jian)，仍保持著(zhu)(zhu)古香古色的建(jian)筑風格。

六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居店堂里懸掛(gua)的(de)“六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居”金字大匾，出自明朝(chao)首(shou)輔(fu)嚴(yan)嵩之手。此(ci)匾雖數遭劫難，仍保存完好，現已成為稀世(shi)珍品。 六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居的(de)涵義是：黍稻必(bi)(bi)(bi)齊(qi)，曲蘗必(bi)(bi)(bi)實(shi)，湛之必(bi)(bi)(bi)潔(jie)，陶瓷(ci)必(bi)(bi)(bi)良，火(huo)候(hou)(hou)必(bi)(bi)(bi)得，水(shui)泉必(bi)(bi)(bi)香。“六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)”在(zai)生產操作工藝上(shang)(shang)可以解釋為：用(yong)料必(bi)(bi)(bi)須(xu)上(shang)(shang)等(deng)，下料必(bi)(bi)(bi)須(xu)如實(shi)，制作過程必(bi)(bi)(bi)須(xu)清潔(jie)，火(huo)候(hou)(hou)必(bi)(bi)(bi)須(xu)掌握適當，設備必(bi)(bi)(bi)須(xu)優良，泉水(shui)必(bi)(bi)(bi)須(xu)純香。

現代發展

今天的北(bei)京六必居食(shi)品有限(xian)公(gong)司是經營(ying)醬腌(a)菜及調味品的專(zhuan)業公(gong)司。公(gong)司醬腌(a)菜產品的年(nian)產量達2萬余噸，銷售額過億元，創利稅近千萬元。在(zai)經濟改(gai)革(ge)的大潮中，企業得到(dao)了飛速的發展。

2000年(nian)12月完成了公(gong)司(si)(si)的改制工作。把純國有(you)的管理型公(gong)司(si)(si)轉制為12個股東參(can)加(jia)的股份制公(gong)司(si)(si)，企業(ye)的凈(jing)資產達(da)到(dao)4千多萬元。六必居食品有(you)限公(gong)司(si)(si)銷售(shou)分公(gong)司(si)(si)和立達(da)居調(diao)味品分公(gong)司(si)(si)銷售(shou)網遍布東北、華北、西北、江南(nan)等地。而且還銷往日本、新(xin)加(jia)坡、澳(ao)大利亞、美國、歐洲等一(yi)些國家和地區，受(shou)到(dao)國內外消費者的廣泛歡(huan)迎。

目前在北京近郊，又一座占(zhan)地(di)20畝，8000平方米的(de)(de)廠房建成(cheng)并投入使用。其擁有國內一流的(de)(de)現代化的(de)(de)生產線(xian)，公司(si)技術研究室，匯集了眾多的(de)(de)工程技術人(ren)員，為企業的(de)(de)長遠發展奠定(ding)了堅實的(de)(de)基礎。

鄧拓考證

1965年(nian)一天下午(wu)，北京(jing)市(shi)委書(shu)記鄧拓來(lai)到前門外六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)醬(jiang)園(yuan)(yuan)的支店六(liu)珍號，通過(guo)原六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)醬(jiang)園(yuan)(yuan)經理賀永昌借走(zou)了六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)的大量房契與帳本，他從這些材料中考據(ju)出六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)不(bu)是創建于(yu)明嘉靖(jing)九年(nian)（1530年(nian)），大約(yue)創建于(yu)清朝(chao)康熙(xi)十九年(nian)到五(wu)十九年(nian)間。雍(yong)正六(liu)年(nian)，帳本上(shang)記載(zai)這家(jia)醬(jiang)園(yuan)(yuan)的最(zui)早名字(zi)叫源升號，到乾(qian)隆六(liu)年(nian)，帳本上(shang)第(di)一次出現“六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)”的名字(zi)。六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)既然不(bu)開設于(yu)明朝(chao)，當(dang)然它的匾也(ye)不(bu)是嚴嵩寫的。

歷史變遷

“六(liu)必(bi)居(ju)”盛(sheng)極一(yi)時，然而也飽經風霜(shuang)。據史料(liao)載，庚子年間，八國聯軍進攻北(bei)京(jing)，義和團火燒賣(mai)洋貨的(de)商店(dian)，“六(liu)必(bi)居(ju)”所在的(de)前門外糧食店(dian)街遍地(di)火海，在大(da)(da)火殃及小店(dian)時，伙(huo)計張奪標冒生命危險從(cong)濃(nong)煙(yan)中把大(da)(da)匾搶救出來(lai)，藏(zang)于(yu)崇(chong)文(wen)門外一(yi)帶的(de)臨汾會(hui)館(guan)。以后，東家(jia)返回被(bei)焚的(de)店(dian)中，得知大(da)(da)匾幸存時，喜極而泣。有(you)匾就(jiu)有(you)生意(yi)，他特提拔了(le)張奪標，“六(liu)必(bi)居(ju)”繼續經營。相傳抗戰時，蔣介石(shi)請客設宴，也曾點(dian)名(ming)(ming)讓店(dian)里(li)的(de)伙(huo)計送“六(liu)必(bi)居(ju)”的(de)醬(jiang)菜，可見這里(li)的(de)醬(jiang)菜名(ming)(ming)聲之大(da)(da)了(le)。“文(wen)革”期間，名(ming)(ming)匾被(bei)當成(cheng)“四舊(jiu)”再度慘遭破壞，被(bei)送進了(le)北(bei)京(jing)展覽館(guan)。店(dian)名(ming)(ming)也被(bei)改為“紅旗醬(jiang)菜廠”。

歷久不衰醬菜園

1984年11月，我(wo)和任志、沈鴻嫻同志到山西臨汾訪問了居住(zhu)在(zai)那(nei)里(li)的賀永昌先生(sheng)，從賀永昌那(nei)里(li)又進一步(bu)弄清了關于“六(liu)必(bi)”的解(jie)(jie)釋(shi)。過去“六(liu)必(bi)”經常被人解(jie)(jie)釋(shi)為(wei)釀酒的六(liu)件事(shi)：“忝稻必(bi)齊(qi)，曲蘗必(bi)實，湛之必(bi)潔，陶瓷(ci)必(bi)良，火候必(bi)得，水泉必(bi)香。”因為(wei)六(liu)必(bi)居最初是(shi)家小酒店。

賀永(yong)昌說(shuo)，六必(bi)居本(ben)身(shen)不產(chan)酒(jiu)，它只是(shi)自崇文門(men)外八家酒(jiu)店中躉來酒(jiu)經過加工后制成“伏酒(jiu)”和“蒸酒(jiu)”再售(shou)給顧客。他(ta)自學徒時起，只知道(dao)六必(bi)居售(shou)“開門(men)七件事”中的六件，除了茶葉不賣外，柴(chai)、米、油、鹽、醬、醋六樣(yang)生活必(bi)需(xu)品都賣，所以(yi)叫“六必(bi)居”。

我(wo)自山(shan)西歸(gui)來后調查了北京歷(li)代制(zhi)酒的(de)(de)資料，確(que)無六(liu)必居釀酒的(de)(de)記載，因此“六(liu)必”是(shi)(shi)釀酒六(liu)個要素的(de)(de)說法是(shi)(shi)不能成立的(de)(de)。

歷史(shi)上山西臨(lin)汾一帶沒有制酒的(de)(de)(de)傳統，倒有做油(you)鹽雜(za)貨生意的(de)(de)(de)經驗(yan)，因此(ci)山西商人把(ba)一家普通油(you)鹽店(dian)發展成為制作(zuo)高檔醬菜的(de)(de)(de)醬園，完全(quan)是合乎邏輯的(de)(de)(de)。

從鄧拓(tuo)同志(zhi)借(jie)來的(de)(de)那些(xie)有關六(liu)必居的(de)(de)檔(dang)案資(zi)(zi)料(liao)(liao)來看，二百(bai)多(duo)年前六(liu)必居的(de)(de)老東家(jia)很(hen)會研究顧客(ke)心(xin)理(li)，做一(yi)些(xie)宣傳工(gong)作。他知道嚴(yan)嵩(song)是個群(qun)眾(zhong)注目的(de)(de)人物，民(min)間本來就(jiu)有很(hen)多(duo)關于(yu)(yu)嚴(yan)嵩(song)的(de)(de)談(tan)笑資(zi)(zi)料(liao)(liao)。于(yu)(yu)是圍繞著嚴(yan)嵩(song)寫匾(bian)的(de)(de)故事，使(shi)六(liu)必居的(de)(de)歷史蒙上(shang)了(le)濃厚(hou)的(de)(de)神話色彩(cai)，而且若(ruo)干(gan)年來為了(le)保護這塊匾(bian)又(you)產生(sheng)了(le)很(hen)多(duo)離奇的(de)(de)故事。

醬菜特色

六必(bi)居最出名(ming)的是(shi)它(ta)的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜，它(ta)也(ye)是(shi)北京醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)中(zhong)歷史(shi)最久、聲譽最顯(xian)著的一家。六必(bi)居有十(shi)二種傳統(tong)產品，它(ta)們是(shi)：稀黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、鋪淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜(bu)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘露、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)倉瓜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)姜(jiang)芽、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶榮(rong)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什(shen)香菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、白(bai)糖(tang)蒜。這(zhe)些產品色(se)澤(ze)鮮亮，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味濃(nong)郁，脆(cui)嫩清香，咸甜(tian)(tian)(tian)適度(du)。

選料考究

六(liu)必(bi)(bi)居的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)菜(cai)所以出名，與它選(xuan)料(liao)精細(xi)、制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)嚴格(ge)分(fen)不開。六(liu)必(bi)(bi)居醬(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)(de)(de)原料(liao)，都有(you)(you)固(gu)定的(de)(de)(de)產地(di)。六(liu)必(bi)(bi)居自制(zhi)(zhi)黃醬(jiang)(jiang)和甜(tian)白(bai)醬(jiang)(jiang)，其(qi)黃豆選(xuan)自河(he)北豐(feng)潤縣馬駒橋(qiao)和通州永樂店，這(zhe)(zhe)兩個地(di)方的(de)(de)(de)黃豆飽(bao)滿、色黃、油(you)性(xing)大(da)。白(bai)面(mian)(mian)選(xuan)自京西淶水(shui)縣，為一(yi)(yi)等小(xiao)麥(mai)，這(zhe)(zhe)種(zhong)小(xiao)麥(mai)粘性(xing)大(da)，六(liu)必(bi)(bi)居自行加工成(cheng)細(xi)白(bai)面(mian)(mian)，這(zhe)(zhe)種(zhong)白(bai)面(mian)(mian)適宜制(zhi)(zhi)甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)。六(liu)必(bi)(bi)居制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)醬(jiang)(jiang)菜(cai)，有(you)(you)一(yi)(yi)套(tao)嚴格(ge)的(de)(de)(de)操作(zuo)(zuo)規程，一(yi)(yi)切(qie)規程，由掌作(zuo)(zuo)一(yi)(yi)人(ren)總負責。比如醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，先把豆子(zi)(zi)泡透蒸了(le)，拌上(shang)白(bai)面(mian)(mian)，在碾子(zi)(zi)上(shang)壓(ya)，再放(fang)到(dao)模子(zi)(zi)里，墊上(shang)布(bu)用(yong)腳踩10—15天，然后拉成(cheng)三條，剁成(cheng)塊，放(fang)到(dao)架子(zi)(zi)上(shang)碼好(hao)(hao)，用(yong)席子(zi)(zi)封嚴實，讓其(qi)發(fa)酵(jiao)。在發(fa)酵(jiao)后期，還要不斷用(yong)刷子(zi)(zi)刷去醬(jiang)(jiang)料(liao)上(shang)的(de)(de)(de)白(bai)毛(mao)。經過21天，醬(jiang)(jiang)料(liao)才能發(fa)好(hao)(hao)。正是這(zhe)(zhe)種(zhong)嚴格(ge)的(de)(de)(de)操作(zuo)(zuo)規程，保(bao)證了(le)六(liu)必(bi)(bi)居醬(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)(de)(de)質量。

管理有方

六必居在經(jing)(jing)營(ying)管理上也有一套(tao)辦法。六必居幾百(bai)年的經(jing)(jing)營(ying)經(jing)(jing)驗，有一條是任何人不(bu)準超支或長支店內資金，對外經(jing)(jing)營(ying)也不(bu)欠(qian)債。

六必居(ju)還規定(ding)，店內不用(yong)三爺(ye)(ye)(ye)（即少爺(ye)(ye)(ye)、姑爺(ye)(ye)(ye)和舅爺(ye)(ye)(ye)），前(qian)店柜臺人多是山西臨汾、襄汾縣人。

中華老字號

由于(yu)六(liu)必居經營有(you)方，醬菜制作(zuo)保證(zheng)質量，特別重(zhong)視商品的(de)社會信(xin)譽，因(yin)而盡管(guan)飽經滄桑，卻歷久(jiu)不衰，在(zai)群眾中享有(you)很高的(de)信(xin)譽。

世(shi)界各國都有(you)吃醬(jiang)(jiang)菜的(de)習慣，而中(zhong)國人腌制(zhi)(zhi)的(de)醬(jiang)(jiang)菜世(shi)界有(you)名(ming)(ming)。北京(jing)六必居醬(jiang)(jiang)園則在醬(jiang)(jiang)菜業首屈一(yi)指，也是全國聞名(ming)(ming)的(de)中(zhong)華老字號。六必居腌制(zhi)(zhi)的(de)醬(jiang)(jiang)菜不但(dan)是京(jing)城許多家庭的(de)必備小(xiao)菜，也是國宴上必備的(de)名(ming)(ming)小(xiao)菜之一(yi)。據說日(ri)本前(qian)首相(xiang)田中(zhong)角(jiao)榮首次(ci)訪華時，就指定秘書購買六必居醬(jiang)(jiang)菜帶回(hui)日(ri)本。

據(ju)六必居(ju)的(de)(de)老(lao)工人介紹，六必居(ju)醬(jiang)菜(cai)為什么幾百年風味(wei)不減，盛名不衰，主(zhu)要是(shi)制作上選料精(jing)良，講究規(gui)格，精(jing)工細(xi)作，并采用自制天然醬(jiang)制的(de)(de)方法。連(lian)制好的(de)(de)醬(jiang)菜(cai)出售時(shi)都有嚴(yan)格的(de)(de)規(gui)范(fan)要求(qiu)，要存放在(zai)醬(jiang)缸(gang)(gang)內，賣多(duo)(duo)少出缸(gang)(gang)多(duo)(duo)少，從(cong)出缸(gang)(gang)到顧客手中最(zui)多(duo)(duo)不超過(guo)2—3小時(shi)。所以(yi)，六必居(ju)的(de)(de)醬(jiang)菜(cai)陳列(lie)在(zai)貨架上五光十(shi)色，令人垂(chui)涎。行人走進京城大柵欄(lan)商(shang)業街(jie)的(de)(de)糧食店街(jie)的(de)(de)北口，很遠就(jiu)能聞到六必居(ju)醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)香味(wei)，在(zai)此駐(zhu)足并被吸引購買(mai)。

對(dui)于六必居(ju)，大多數(shu)人只知(zhi)道(dao)它是有(you)名(ming)的(de)(de)醬(jiang)菜(cai)，特別是清朝被(bei)宮內定為御用小菜(cai)的(de)(de)大醬(jiang)瓜、八寶菜(cai)、甘露(lu)（螺絲菜(cai)）、甜醬(jiang)黑菜(cai)、十香菜(cai)、白糖蒜(suan)、稀黃(huang)醬(jiang)、鋪淋(lin)醬(jiang)等10種產品。但對(dui)六必居(ju)這三個字的(de)(de)來歷(li)卻不(bu)很了解。

主要產品

六必居(ju)有(you)十二種(zhong)傳統產品(pin)，它們是(shi)：甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黑(hei)菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八寶菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八寶瓜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黃瓜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)甜(tian)(tian)露、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)什(shen)香菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)小醬(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)瓜、白糖(tang)蒜、稀(xi)黃醬(jiang)(jiang)、鋪淋醬(jiang)(jiang)油。這些產品(pin)色澤鮮亮，醬(jiang)(jiang)味濃郁，脆嫩清香，咸甜(tian)(tian)適度。現在，不(bu)少(shao)傳統名牌醬(jiang)(jiang)菜(cai)，還制成(cheng)罐頭，遠銷國外。

六必居(ju)制售的醬腌菜(cai)(cai)(cai)醬香濃郁，主要產品(pin)有甜醬甘露、甜醬姜芽(ya)、甜醬什錦(jin)菜(cai)(cai)(cai)、甜醬瓜(gua)、白糖蒜、西黃醬等12種，其中甜醬黑(hei)菜(cai)(cai)(cai)、甜醬八寶菜(cai)(cai)(cai)和(he)八寶瓜(gua)最(zui)為(wei)(wei)著名，有的還(huan)被選為(wei)(wei)宮廷御用食品(pin)。

北(bei)京醬(jiang)(jiang)八(ba)(ba)寶菜(cai)：八(ba)(ba)寶菜(cai)是北(bei)京醬(jiang)(jiang)腌菜(cai)主要品種之一。因以8種菜(cai)果為主要原料(liao)而得名。分為高八(ba)(ba)寶、甜八(ba)(ba)寶和中八(ba)(ba)寶。高八(ba)(ba)寶為甜醬(jiang)(jiang)制品，以黃(huang)瓜(gua)、苤藍、藕片、豇豆、甘露、銀(yin)苗為原料(liao)，并配(pei)以核桃仁、杏仁、花(hua)生(sheng)仁、姜(jiang)(jiang)絲(si)等(deng)輔料(liao)。中八(ba)(ba)寶為黃(huang)醬(jiang)(jiang)制品，以苤藍、黃(huang)瓜(gua)、藕片、豇豆、甘露、瓜(gua)丁(ding)、茄寶、姜(jiang)(jiang)絲(si)為主，配(pei)以少量的花(hua)生(sheng)仁。工(gong)藝(yi)流(liu)程：蔬菜(cai)鹽漬咸(xian)胚(pei)加工(gong)配(pei)料(liao)脫鹽上榨脫水(shui)裝(zhuang)布袋-醬(jiang)(jiang)漬打耙成品。

特薦(jian)：糖蒜(suan)(suan)是六必居腌菜中的(de)(de)名品。他們專選大六瓣(ban)紫皮蒜(suan)(suan)，經(jing)過剝(bo)、泡、曬、熬湯、裝(zhuang)壇等多道(dao)工序。制出(chu)的(de)(de)白糖蒜(suan)(suan)光澤脆嫩，味(wei)甜而稍具蒜(suan)(suan)的(de)(de)辣(la)味(wei)，因兼(jian)有桂(gui)花(hua)香味(wei)，又稱“桂(gui)花(hua)糖蒜(suan)(suan)”。 這種特制糖蒜(suan)(suan)裝(zhuang)成(cheng)罐(guan)頭出(chu)口，蜚聲港澳、東南亞、日本、歐美各地。

獨特風味

六必居(ju)醬(jiang)(jiang)園的醬(jiang)(jiang)菜(cai)以鮮(xian)美(mei)脆嫩、咸中帶甜(tian)、咸甜(tian)適(shi)中、佐餐最佳(jia)。自產自銷的醬(jiang)(jiang)菜(cai)，因加工技(ji)藝精湛、色澤(ze)鮮(xian)亮、脆嫩清香、醬(jiang)(jiang)味(wei)濃郁、咸甜(tian)適(shi)度(du)，清代被(bei)選作宮(gong)廷御品，味(wei)美(mei)的小菜(cai)人人稱贊。

六必(bi)(bi)居的涵義是：黍稻必(bi)(bi)齊，曲蘗必(bi)(bi)時，湛熾必(bi)(bi)潔(jie)，陶(tao)器必(bi)(bi)良，火齊必(bi)(bi)得，水(shui)泉(quan)必(bi)(bi)香。“六必(bi)(bi)”在生產操作工(gong)藝上可以解釋為(wei)：用(yong)料(liao)必(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)齊全，下(xia)料(liao)必(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)充足，制(zhi)作過程必(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)清潔(jie)，火候必(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)掌握(wo)適當(dang)，設備必(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)優(you)良，泉(quan)水(shui)必(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)純香。

傳奇故事

橫匾來歷

六必(bi)(bi)居(ju)(ju)醬園坐落在前門外(wai)糧食店街路西，它(ta)是(shi)全(quan)國聞(wen)名(ming)的(de)老(lao)字(zi)號，不僅它(ta)的(de)咸甜適(shi)口、味美的(de)小菜人人稱(cheng)贊，而且(qie)店堂內掛著的(de)，相傳是(shi)明朝(chao)大奸臣、又是(shi)書法家的(de)嚴嵩書寫(xie)的(de)結構(gou)勻稱(cheng)、蒼勁(jing)有力的(de)"六必(bi)(bi)居(ju)(ju)"三個大字(zi)的(de)橫匾。

商人(ren)給自(zi)己的店鋪(pu)起(qi)字(zi)(zi)號和(he)人(ren)們(men)為自(zi)己的孩子起(qi)名字(zi)(zi)，從(cong)古至今(jin)都是一理，圖個(ge)(ge)吉利、叫得響。像店鋪(pu)的字(zi)(zi)號以(yi)帶“慶”、“福”、“順”等字(zi)(zi)的居(ju)多。可是，六(liu)必(bi)居(ju)的掌柜為什么給自(zi)己的店鋪(pu)起(qi)個(ge)(ge)“六(liu)必(bi)”的字(zi)(zi)號？這“六(liu)必(bi)”兩(liang)字(zi)(zi)如何解(jie)釋呢？

關(guan)于“六(liu)必(bi)(bi)”的(de)(de)解釋有(you)許(xu)多，有(you)人(ren)說(shuo)，六(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)是(shi)六(liu)個人(ren)合伙開的(de)(de)買(mai)賣(mai)(mai)，托人(ren)求嚴嵩寫(xie)牌匾(bian)。嚴嵩認為(wei)六(liu)人(ren)“六(liu)心(xin)”不(bu)好，所以在(zai)“心(xin)”字上加上了一(yi)撇成了“六(liu)必(bi)(bi)”。還(huan)有(you)人(ren)說(shuo)，六(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)是(shi)六(liu)個寡婦開的(de)(de)，這純屬(shu)無稽(ji)之談。對“六(liu)必(bi)(bi)”的(de)(de)解釋有(you)兩(liang)種是(shi)可信的(de)(de)，其一(yi)是(shi)，最初六(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)是(shi)個酒鍋坊，它們釀酒必(bi)(bi)須(xu)齊全，下料必(bi)(bi)須(xu)優良，泉水必(bi)(bi)須(xu)香甜。其二是(shi)有(you)人(ren)說(shuo)，最早六(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)的(de)(de)后(hou)廠釀酒，前店除賣(mai)(mai)酒外，還(huan)賣(mai)(mai)柴、米、油、鹽、醬、醋等(deng)六(liu)樣人(ren)們的(de)(de)日常(chang)生(sheng)活必(bi)(bi)需(xu)用(yong)品。所以叫“六(liu)必(bi)(bi)居(ju)(ju)”。

六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)是(shi)(shi)山西臨汾人(ren)(ren)(ren)趙(zhao)(zhao)姓(xing)于(yu)明朝(chao)嘉靖九年（1530年）創辦(ban)的(de)(de)(de)。由(you)于(yu)趙(zhao)(zhao)姓(xing)會經營管理，又(you)(you)由(you)于(yu)六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)所(suo)(suo)處的(de)(de)(de)地理位(wei)(wei)置好(hao)(hao)(hao)，所(suo)(suo)以買(mai)賣開張后(hou)(hou)，生(sheng)意很興隆(long)。后(hou)(hou)來又(you)(you)擴(kuo)充了(le)門(men)面，由(you)原來的(de)(de)(de)兩(liang)間小(xiao)店堂，前(qian)面擴(kuo)為(wei)(wei)四間門(men)面，后(hou)(hou)邊又(you)(you)增設寬闊(kuo)的(de)(de)(de)后(hou)(hou)廠。買(mai)賣越(yue)做越(yue)大，但是(shi)(shi)店外的(de)(de)(de)牌匾(bian)太小(xiao)，不(bu)像樣子，想弄塊好(hao)(hao)(hao)匾(bian)，請(qing)一位(wei)(wei)寫(xie)(xie)(xie)字好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)寫(xie)(xie)(xie)匾(bian)。關于(yu)嚴(yan)嵩(song)給六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)寫(xie)(xie)(xie)匾(bian)有(you)種種傳說(shuo)，最普(pu)遍的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，在嚴(yan)嵩(song)沒做官以前(qian)，閑居(ju)(ju)在北京，時(shi)常(chang)來六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)喝(he)酒，與六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)的(de)(de)(de)掌(zhang)柜和(he)伙(huo)計(ji)都很熟悉。店里聽說(shuo)他(ta)寫(xie)(xie)(xie)得(de)一筆好(hao)(hao)(hao)字，掌(zhang)柜的(de)(de)(de)求(qiu)他(ta)寫(xie)(xie)(xie)了(le)此(ci)匾(bian)。當時(shi)嚴(yan)嵩(song)還是(shi)(shi)個(ge)小(xiao)人(ren)(ren)(ren)物，所(suo)(suo)以沒落款。另(ling)外還有(you)人(ren)(ren)(ren)說(shuo)，六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)的(de)(de)(de)匾(bian)是(shi)(shi)嚴(yan)嵩(song)做官以后(hou)(hou)寫(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)。據(ju)說(shuo)嚴(yan)嵩(song)愛(ai)喝(he)六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)的(de)(de)(de)酒，嚴(yan)府(fu)時(shi)常(chang)派人(ren)(ren)(ren)到六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)買(mai)酒。店掌(zhang)柜想用嚴(yan)嵩(song)的(de)(de)(de)社(she)會地位(wei)(wei)以抬高六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)的(de)(de)(de)身價，就(jiu)(jiu)托嚴(yan)府(fu)仆人(ren)(ren)(ren)請(qing)嚴(yan)嵩(song)為(wei)(wei)六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)寫(xie)(xie)(xie)塊匾(bian)。于(yu)是(shi)(shi)男仆就(jiu)(jiu)去(qu)求(qiu)女仆，女仆又(you)(you)去(qu)求(qiu)夫(fu)人(ren)(ren)(ren)。夫(fu)人(ren)(ren)(ren)知(zhi)道嚴(yan)嵩(song)不(bu)能為(wei)(wei)一個(ge)普(pu)通店鋪寫(xie)(xie)(xie)匾(bian)，就(jiu)(jiu)天(tian)天(tian)在嚴(yan)嵩(song)面前(qian)反復練(lian)寫(xie)(xie)(xie)“六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)”三個(ge)字。嚴(yan)嵩(song)看夫(fu)人(ren)(ren)(ren)寫(xie)(xie)(xie)不(bu)好(hao)(hao)(hao)，他(ta)就(jiu)(jiu)給寫(xie)(xie)(xie)個(ge)樣子，讓(rang)夫(fu)人(ren)(ren)(ren)照著樣子去(qu)練(lian)，于(yu)是(shi)(shi)嚴(yan)嵩(song)書寫(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)“六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)”大匾(bian)就(jiu)(jiu)這樣寫(xie)(xie)(xie)成了(le)，所(suo)(suo)以沒有(you)題名(ming)。

自從(cong)嚴嵩手(shou)書“六必(bi)居”的(de)黑地金(jin)字大匾(bian)掛出(chu)后，原來(lai)無名的(de)小醬園(yuan)身價倍(bei)增，六必(bi)居的(de)名聲很快傳遍(bian)北京城，來(lai)買東(dong)西的(de)越(yue)來(lai)越(yue)多。由于醬菜賣(mai)得快，以后就專營醬菜了。

宮廷御品

六必(bi)居(ju)是(shi)山西臨汾人趙(zhao)存仁、趙(zhao)存義、趙(zhao)存禮兄弟(di)于(yu)(yu)明朝嘉靖(jing)九(jiu)年（1530年）創辦(ban)的。由于(yu)(yu)醬(jiang)(jiang)菜賣得(de)快，以后就專(zhuan)營醬(jiang)(jiang)菜了。這些醬(jiang)(jiang)菜，醬(jiang)(jiang)味濃郁，色(se)澤鮮亮，脆(cui)嫩馨香，咸甜適口(kou)，六必(bi)居(ju)的醬(jiang)(jiang)菜，醬(jiang)(jiang)制嚴格(ge)遵守規程，次料不(bu)用，操作不(bu)馬虎。

六(liu)必居的醬(jiang)菜所以(yi)出名，與(yu)它選(xuan)料精細、制作嚴格(ge)分(fen)不開(kai)。精選(xuan)北(bei)京大興(xing)產(chan)的鮮(xian)嫩黃(huang)瓜，要6根共500克，須“頂花帶刺(ci)”，還得“條順(shun)”，再用(yong)500克自(zi)制的面醬(jiang)，先腌制后(hou)醬(jiang)制，冬季要10天左右的時(shi)間方(fang)制成一罐“六(liu)必居”甜醬(jiang)黃(huang)瓜……北(bei)京人口口相傳的美(mei)味就這么延續(xu)了474年。

老字號的傳(chuan)統就(jiu)(jiu)(jiu)在這里，文化內涵就(jiu)(jiu)(jiu)在這里，長盛不(bu)衰的奧(ao)秘(mi)也在這里。選(xuan)料精細、制作(zuo)嚴格(ge)、一(yi)(yi)分(fen)一(yi)(yi)秒的功夫都不(bu)能(neng)(neng)省。"市場上一(yi)(yi)些醬腌菜產品(pin)用食(shi)品(pin)添加劑腌制，兩(liang)三天就(jiu)(jiu)(jiu)做好上市，能(neng)(neng)賣到八九角一(yi)(yi)瓶。可六必(bi)(bi)居(ju)不(bu)行，光做甜醬黃瓜的面粉成(cheng)本就(jiu)(jiu)(jiu)得(de)(de)一(yi)(yi)元(yuan)多錢。"六必(bi)(bi)居(ju)總經(jing)理李書圣介紹說，"六必(bi)(bi)"的要求代表(biao)了我國古代幾千年積累的釀造工藝水平(ping)的最高要求。“黍(shu)稻必(bi)(bi)齊、曲蘗必(bi)(bi)實、湛熾必(bi)(bi)潔(jie)、陶瓷必(bi)(bi)良、火(huo)候必(bi)(bi)得(de)(de)、水泉(quan)必(bi)(bi)香”——“六必(bi)(bi)居(ju)”的名稱即源出于(yu)此。

六必(bi)居自產自銷(xiao)的醬菜，因加(jia)工(gong)技藝精湛、色澤鮮(xian)亮、脆嫩清(qing)(qing)香、醬味(wei)濃郁(yu)、咸甜(tian)適度，清(qing)(qing)代被選作(zuo)宮(gong)廷(ting)御品。為送貨(huo)方便，清(qing)(qing)朝宮(gong)廷(ting)還賜給六必(bi)居一(yi)頂紅纓帽和一(yi)件黃(huang)馬褂，這兩(liang)件衣帽一(yi)直保存到1966年。

遠銷四海

遵循古訓，講求厚德務實，讓六必居靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜成為全國醬腌菜行業中規模最大的企業。銷售網絡遍布東北、西北、華北、江南等地，產品遠銷日本、澳大利亞、新加坡、泰國、加拿大、美國及歐洲等十幾個國家和地區。

北京六必居分店

六必居(前門店)

地址： 北京市(shi)西(xi)城區前門外糧食店街(jie)3...

六必居(百貨大(da)樓店(dian))

地址： 北京(jing)市(shi)東城區王府井(jing)大街(jie)255號...

六必居(ju)(方(fang)莊蒲芳璐店)

地址(zhi)： 北京市豐臺區蒲芳路24號

六必居(ju)(朝內南小街(jie)店(dian))

地址： 朝(chao)陽(yang)門內南小街347號

北京六必(bi)居醬園三(san)店

人(ren)均消費：26元

地址：東城(cheng)區王(wang)府(fu)井大街(jie)255號百貨大樓(lou)內

六必居(北禮(li)士路店)

人(ren)均消費：15元

地(di)址(zhi)：西城區 北禮士路8號(近西直門地(di)鐵站(zhan))

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