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起源

六必居醬園始于(yu)明(ming)朝嘉(jia)靖九(jiu)年(nian)（公元1530年(nian)），至2014年(nian)已(yi)有484年(nian)的(de)歷史，是京城歷史最(zui)悠久最(zui)負盛名的(de)老字(zi)號之一。

擁有京城著名(ming)的具有470年歷史(shi)、堪稱(cheng)老(lao)字號之最的“六必(bi)居(ju)”及(ji)270多年歷史(shi)的“桂馨齋”、130多年歷史(shi)的“天源”等老(lao)字號。六必(bi)居(ju)醬園坐(zuo)落在前門糧食(shi)店街三號，其門面房子(zi)是中國(guo)古式的木(mu)結構建筑(zhu)，為1994年重新(xin)翻建，仍(reng)保持著古香古色的建筑(zhu)風格(ge)。

六(liu)必居店堂里懸(xuan)掛的“六(liu)必居”金字(zi)大匾，出自明朝(chao)首輔(fu)嚴嵩之手。此匾雖數遭劫難，仍保存(cun)完好，現已成為稀世珍品。 六(liu)必居的涵(han)義是：黍稻必齊，曲(qu)蘗必實(shi)，湛(zhan)之必潔，陶瓷必良，火候必得，水(shui)泉必香(xiang)。“六(liu)必”在生(sheng)產操作(zuo)工藝上(shang)可以(yi)解釋為：用料必須上(shang)等，下料必須如實(shi)，制作(zuo)過(guo)程必須清潔，火候必須掌握適當，設(she)備必須優(you)良，泉水(shui)必須純香(xiang)。

現代發展

今天的(de)(de)北京六必居食品(pin)(pin)有限公司是經營醬(jiang)腌菜及調味品(pin)(pin)的(de)(de)專業公司。公司醬(jiang)腌菜產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)年產(chan)量達(da)2萬(wan)余噸(dun)，銷售額過億元(yuan)(yuan)，創利(li)稅近千萬(wan)元(yuan)(yuan)。在經濟改革的(de)(de)大潮中，企(qi)業得到(dao)了飛速(su)的(de)(de)發(fa)展。

2000年12月完成了(le)公司(si)的(de)(de)改制工作。把純國(guo)有的(de)(de)管理(li)型公司(si)轉制為(wei)12個股(gu)東參加(jia)的(de)(de)股(gu)份(fen)制公司(si)，企業(ye)的(de)(de)凈(jing)資(zi)產達到(dao)4千多萬元(yuan)。六必居(ju)食品(pin)有限(xian)公司(si)銷(xiao)售(shou)分(fen)公司(si)和(he)立(li)達居(ju)調味品(pin)分(fen)公司(si)銷(xiao)售(shou)網遍布東北、華北、西(xi)北、江(jiang)南等地。而且還銷(xiao)往日本、新加(jia)坡、澳大利亞(ya)、美國(guo)、歐洲(zhou)等一些國(guo)家和(he)地區，受(shou)到(dao)國(guo)內外消費(fei)者的(de)(de)廣泛(fan)歡(huan)迎。

目(mu)前在北京近(jin)郊，又一座占地(di)20畝，8000平方米的(de)廠(chang)房建(jian)成(cheng)并投入使用。其擁有國內一流的(de)現代化的(de)生產(chan)線，公司技(ji)術研究(jiu)室，匯(hui)集了(le)眾(zhong)多的(de)工程技(ji)術人員(yuan)，為(wei)企業的(de)長遠發展奠定了(le)堅(jian)實的(de)基礎(chu)。

鄧拓考證

1965年(nian)一(yi)(yi)天下午，北京市委書記鄧拓來到前門外六(liu)必居(ju)醬(jiang)園的(de)(de)支店六(liu)珍號(hao)，通(tong)過原六(liu)必居(ju)醬(jiang)園經理(li)賀(he)永昌借走了六(liu)必居(ju)的(de)(de)大量房(fang)契與帳(zhang)本(ben)，他從這些材料中考據出(chu)六(liu)必居(ju)不(bu)是(shi)創(chuang)(chuang)建于明嘉(jia)靖(jing)九(jiu)年(nian)（1530年(nian)），大約創(chuang)(chuang)建于清朝(chao)康熙十九(jiu)年(nian)到五十九(jiu)年(nian)間。雍正(zheng)六(liu)年(nian)，帳(zhang)本(ben)上(shang)記載這家(jia)醬(jiang)園的(de)(de)最(zui)早名(ming)字叫(jiao)源升號(hao)，到乾隆(long)六(liu)年(nian)，帳(zhang)本(ben)上(shang)第一(yi)(yi)次出(chu)現“六(liu)必居(ju)”的(de)(de)名(ming)字。六(liu)必居(ju)既然不(bu)開設于明朝(chao)，當然它的(de)(de)匾也(ye)不(bu)是(shi)嚴嵩寫(xie)的(de)(de)。

歷史變遷

“六必(bi)居(ju)”盛極(ji)一(yi)時(shi)，然而也(ye)(ye)飽(bao)經風霜。據(ju)史(shi)料載(zai)，庚子(zi)年間(jian)，八國(guo)聯軍進攻北京，義和團火燒(shao)賣洋貨的(de)(de)商店(dian)(dian)，“六必(bi)居(ju)”所在的(de)(de)前(qian)門(men)外糧食(shi)店(dian)(dian)街(jie)遍地火海(hai)，在大(da)火殃及(ji)小店(dian)(dian)時(shi)，伙計張奪標冒生命(ming)危險從濃(nong)煙中把(ba)大(da)匾搶救出來(lai)，藏于崇文(wen)門(men)外一(yi)帶的(de)(de)臨汾會館。以后，東家返回被焚(fen)的(de)(de)店(dian)(dian)中，得知大(da)匾幸(xing)存時(shi)，喜極(ji)而泣。有(you)匾就有(you)生意(yi)，他(ta)特提(ti)拔了(le)(le)張奪標，“六必(bi)居(ju)”繼續經營。相(xiang)傳抗戰時(shi)，蔣介石請客(ke)設宴，也(ye)(ye)曾點名(ming)(ming)讓店(dian)(dian)里的(de)(de)伙計送“六必(bi)居(ju)”的(de)(de)醬菜(cai)，可見這里的(de)(de)醬菜(cai)名(ming)(ming)聲(sheng)之大(da)了(le)(le)。“文(wen)革(ge)”期間(jian)，名(ming)(ming)匾被當成“四舊”再度慘遭破壞，被送進了(le)(le)北京展覽館。店(dian)(dian)名(ming)(ming)也(ye)(ye)被改為(wei)“紅(hong)旗(qi)醬菜(cai)廠”。

歷久不衰醬菜園

1984年11月，我和任(ren)志、沈鴻嫻(xian)同志到山西臨汾訪(fang)問了居住(zhu)在那里(li)的(de)賀(he)永昌先生(sheng)，從賀(he)永昌那里(li)又進一步弄清了關(guan)于“六(liu)(liu)必(bi)(bi)”的(de)解(jie)釋。過(guo)去(qu)“六(liu)(liu)必(bi)(bi)”經常(chang)被人(ren)解(jie)釋為釀酒的(de)六(liu)(liu)件事(shi)：“忝(tian)稻(dao)必(bi)(bi)齊，曲蘗必(bi)(bi)實，湛之必(bi)(bi)潔，陶瓷必(bi)(bi)良，火候(hou)必(bi)(bi)得，水泉必(bi)(bi)香。”因為六(liu)(liu)必(bi)(bi)居最(zui)初是(shi)家小(xiao)酒店。

賀(he)永昌說(shuo)，六必居(ju)本身不產酒(jiu)，它只是自崇文門外(wai)八(ba)家(jia)酒(jiu)店中躉(dun)來酒(jiu)經(jing)過加工后制成“伏酒(jiu)”和“蒸酒(jiu)”再(zai)售(shou)給顧(gu)客。他自學徒時起，只知道(dao)六必居(ju)售(shou)“開門七件事”中的(de)六件，除了(le)茶(cha)葉(xie)不賣(mai)外(wai)，柴、米、油(you)、鹽、醬、醋(cu)六樣生(sheng)活必需品都賣(mai)，所以(yi)叫“六必居(ju)”。

我自山西(xi)歸(gui)來后調查(cha)了北(bei)京(jing)歷代制酒的資料，確(que)無(wu)六必(bi)居釀酒的記載，因(yin)此“六必(bi)”是(shi)釀酒六個要素的說法(fa)是(shi)不能成(cheng)立的。

歷史上山西臨汾一帶(dai)沒(mei)有制酒(jiu)的傳統，倒有做油(you)鹽(yan)雜貨生意的經(jing)驗，因此山西商人(ren)把(ba)一家普通油(you)鹽(yan)店發展成為制作(zuo)高(gao)檔醬菜的醬園，完全是合乎邏輯的。

從(cong)鄧拓同志借來的(de)(de)那(nei)些有(you)關六必居的(de)(de)檔案(an)資(zi)料來看(kan)，二百多(duo)年前(qian)六必居的(de)(de)老東家(jia)很會研究顧客(ke)心理(li)，做一些宣傳(chuan)工(gong)作。他知道嚴嵩是(shi)個群眾(zhong)注(zhu)目(mu)的(de)(de)人物，民間(jian)本(ben)來就(jiu)有(you)很多(duo)關于嚴嵩的(de)(de)談(tan)笑(xiao)資(zi)料。于是(shi)圍繞著嚴嵩寫匾的(de)(de)故(gu)事，使六必居的(de)(de)歷史蒙上了(le)濃(nong)厚的(de)(de)神(shen)話色(se)彩(cai)，而且若干年來為了(le)保護這塊匾又產(chan)生(sheng)了(le)很多(duo)離奇(qi)的(de)(de)故(gu)事。

醬菜特色

六(liu)必(bi)居(ju)最(zui)(zui)出(chu)名(ming)的是(shi)它(ta)的醬(jiang)(jiang)(jiang)菜，它(ta)也是(shi)北(bei)京醬(jiang)(jiang)(jiang)園中歷史最(zui)(zui)久、聲譽最(zui)(zui)顯著的一(yi)家。六(liu)必(bi)居(ju)有十二種傳統產品，它(ta)們是(shi)：稀黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)、鋪(pu)淋醬(jiang)(jiang)(jiang)油、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)瓜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)甘露、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)黑菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)倉瓜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)八寶(bao)榮、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)什香菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)瓜、白糖(tang)蒜。這些產品色澤(ze)鮮亮，醬(jiang)(jiang)(jiang)味濃(nong)郁，脆嫩清香，咸甜(tian)(tian)(tian)適度。

選料考究

六(liu)(liu)必(bi)居(ju)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜所以出名，與它(ta)選(xuan)料(liao)精(jing)細、制作嚴格(ge)分不開。六(liu)(liu)必(bi)居(ju)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜的(de)原料(liao)，都有固定的(de)產地。六(liu)(liu)必(bi)居(ju)自(zi)制黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)甜白醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，其黃豆選(xuan)自(zi)河北豐潤縣馬駒橋(qiao)和(he)通州永樂店，這(zhe)(zhe)兩(liang)個地方的(de)黃豆飽(bao)滿(man)、色(se)黃、油性大。白面選(xuan)自(zi)京西淶水縣，為一(yi)(yi)(yi)等小麥，這(zhe)(zhe)種小麥粘性大，六(liu)(liu)必(bi)居(ju)自(zi)行加工成(cheng)細白面，這(zhe)(zhe)種白面適宜(yi)制甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。六(liu)(liu)必(bi)居(ju)制作醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜，有一(yi)(yi)(yi)套嚴格(ge)的(de)操(cao)作規(gui)程，一(yi)(yi)(yi)切規(gui)程，由掌(zhang)作一(yi)(yi)(yi)人(ren)總(zong)負責(ze)。比如(ru)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)制作，先(xian)把豆子泡透蒸了，拌上白面，在(zai)碾子上壓(ya)，再放到模子里，墊上布用腳踩10—15天(tian)，然后(hou)拉(la)成(cheng)三條，剁成(cheng)塊，放到架子上碼好(hao)，用席子封嚴實，讓其發(fa)酵。在(zai)發(fa)酵后(hou)期，還要(yao)不斷用刷子刷去(qu)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)上的(de)白毛。經(jing)過21天(tian)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)才能(neng)發(fa)好(hao)。正(zheng)是這(zhe)(zhe)種嚴格(ge)的(de)操(cao)作規(gui)程，保證了六(liu)(liu)必(bi)居(ju)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜的(de)質量。

管理有方

六(liu)必(bi)居在(zai)經(jing)營(ying)管理上也(ye)有(you)一(yi)套辦法。六(liu)必(bi)居幾百年的(de)經(jing)營(ying)經(jing)驗(yan)，有(you)一(yi)條是任何人不(bu)準超(chao)支或長支店內資金(jin)，對外經(jing)營(ying)也(ye)不(bu)欠(qian)債。

六必居還規定，店內不用三(san)爺（即少(shao)爺、姑爺和(he)舅爺），前(qian)店柜臺人(ren)多是山西(xi)臨(lin)汾、襄汾縣人(ren)。

中華老字號

由于(yu)六必(bi)居經營有方，醬(jiang)菜(cai)制作保證質量，特別重視(shi)商品(pin)的社會信(xin)譽，因而盡管飽經滄(cang)桑(sang)，卻歷(li)久不衰，在群(qun)眾中享有很高的信(xin)譽。

世(shi)界各國都(dou)有(you)吃醬菜(cai)的(de)(de)(de)(de)習慣，而中(zhong)國人腌(a)制的(de)(de)(de)(de)醬菜(cai)世(shi)界有(you)名。北京六必居醬園則(ze)在醬菜(cai)業首屈(qu)一指(zhi)，也是(shi)全國聞(wen)名的(de)(de)(de)(de)中(zhong)華老(lao)字號。六必居腌(a)制的(de)(de)(de)(de)醬菜(cai)不但是(shi)京城許多(duo)家庭的(de)(de)(de)(de)必備小菜(cai)，也是(shi)國宴上必備的(de)(de)(de)(de)名小菜(cai)之一。據說日(ri)本前首相田中(zhong)角榮首次訪華時，就指(zhi)定秘書購買六必居醬菜(cai)帶(dai)回日(ri)本。

據六(liu)必(bi)(bi)居(ju)的(de)(de)老工(gong)人(ren)介(jie)紹(shao)，六(liu)必(bi)(bi)居(ju)醬菜(cai)(cai)為什么幾百年風味(wei)不減，盛名不衰，主要(yao)(yao)是制作(zuo)上(shang)選料精良，講究規格(ge)，精工(gong)細作(zuo)，并(bing)采用自制天然醬制的(de)(de)方法。連制好的(de)(de)醬菜(cai)(cai)出售時(shi)都有嚴(yan)格(ge)的(de)(de)規范要(yao)(yao)求，要(yao)(yao)存放在(zai)(zai)醬缸(gang)內，賣(mai)多少出缸(gang)多少，從出缸(gang)到(dao)顧(gu)客手(shou)中最多不超過2—3小時(shi)。所以，六(liu)必(bi)(bi)居(ju)的(de)(de)醬菜(cai)(cai)陳(chen)列在(zai)(zai)貨架上(shang)五光十色(se)，令人(ren)垂涎。行人(ren)走進京城大柵欄商(shang)業街的(de)(de)糧食店(dian)街的(de)(de)北口，很遠就能(neng)聞到(dao)六(liu)必(bi)(bi)居(ju)醬菜(cai)(cai)的(de)(de)香味(wei)，在(zai)(zai)此(ci)駐(zhu)足(zu)并(bing)被吸引購買(mai)。

對于六必居(ju)，大多數人只(zhi)知道它是有名的醬菜(cai)(cai)，特別是清(qing)朝被宮內(nei)定為御用小菜(cai)(cai)的大醬瓜、八寶菜(cai)(cai)、甘(gan)露（螺絲菜(cai)(cai)）、甜醬黑菜(cai)(cai)、十香(xiang)菜(cai)(cai)、白糖(tang)蒜(suan)、稀(xi)黃醬、鋪淋醬等10種產(chan)品(pin)。但對六必居(ju)這三個(ge)字的來(lai)歷卻不很(hen)了解。

主要產品

六必(bi)居有十二種傳統產品(pin)，它們是(shi)：甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)黑菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)八寶菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)八寶瓜(gua)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜(gua)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)甜(tian)(tian)(tian)露、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)姜(jiang)芽、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)什香(xiang)(xiang)菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)小(xiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜(bu)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)瓜(gua)、白糖蒜、稀黃醬(jiang)(jiang)(jiang)、鋪淋醬(jiang)(jiang)(jiang)油。這些產品(pin)色(se)澤鮮亮，醬(jiang)(jiang)(jiang)味濃郁，脆嫩清香(xiang)(xiang)，咸甜(tian)(tian)(tian)適(shi)度。現在(zai)，不少傳統名(ming)牌醬(jiang)(jiang)(jiang)菜，還(huan)制(zhi)成罐(guan)頭，遠銷國外(wai)。

六必居制(zhi)售的醬(jiang)(jiang)腌(a)菜醬(jiang)(jiang)香濃郁，主要產(chan)品有甜醬(jiang)(jiang)甘露、甜醬(jiang)(jiang)姜(jiang)芽、甜醬(jiang)(jiang)什錦菜、甜醬(jiang)(jiang)瓜、白糖蒜、西黃醬(jiang)(jiang)等12種，其中(zhong)甜醬(jiang)(jiang)黑菜、甜醬(jiang)(jiang)八寶菜和八寶瓜最為著(zhu)名(ming)，有的還被(bei)選為宮廷御用食品。

北京醬八(ba)(ba)寶(bao)(bao)菜(cai)(cai)：八(ba)(ba)寶(bao)(bao)菜(cai)(cai)是北京醬腌菜(cai)(cai)主要(yao)品種(zhong)之(zhi)一。因以(yi)(yi)(yi)8種(zhong)菜(cai)(cai)果(guo)為(wei)主要(yao)原(yuan)料而得(de)名。分為(wei)高八(ba)(ba)寶(bao)(bao)、甜八(ba)(ba)寶(bao)(bao)和(he)中八(ba)(ba)寶(bao)(bao)。高八(ba)(ba)寶(bao)(bao)為(wei)甜醬制品，以(yi)(yi)(yi)黃(huang)瓜(gua)、苤(pie)藍(lan)、藕片、豇豆(dou)、甘(gan)(gan)露(lu)、銀(yin)苗為(wei)原(yuan)料，并配(pei)以(yi)(yi)(yi)核桃(tao)仁(ren)、杏仁(ren)、花生(sheng)仁(ren)、姜絲等輔料。中八(ba)(ba)寶(bao)(bao)為(wei)黃(huang)醬制品，以(yi)(yi)(yi)苤(pie)藍(lan)、黃(huang)瓜(gua)、藕片、豇豆(dou)、甘(gan)(gan)露(lu)、瓜(gua)丁、茄寶(bao)(bao)、姜絲為(wei)主，配(pei)以(yi)(yi)(yi)少量的花生(sheng)仁(ren)。工(gong)(gong)藝流程：蔬菜(cai)(cai)鹽(yan)漬咸(xian)胚(pei)加工(gong)(gong)配(pei)料脫(tuo)鹽(yan)上榨(zha)脫(tuo)水(shui)裝布(bu)袋-醬漬打(da)耙成品。

特(te)(te)薦：糖(tang)蒜(suan)是(shi)六(liu)(liu)必居(ju)腌菜中的(de)名(ming)品。他們專(zhuan)選大六(liu)(liu)瓣紫皮蒜(suan)，經過剝(bo)、泡、曬、熬湯、裝(zhuang)壇等多道工(gong)序(xu)。制出的(de)白糖(tang)蒜(suan)光澤脆嫩，味甜而(er)稍具蒜(suan)的(de)辣味，因兼有(you)桂花(hua)香味，又稱(cheng)“桂花(hua)糖(tang)蒜(suan)”。 這種(zhong)特(te)(te)制糖(tang)蒜(suan)裝(zhuang)成(cheng)罐(guan)頭出口，蜚聲港澳、東南亞、日(ri)本(ben)、歐(ou)美各地。

獨特風味

六必居醬(jiang)園的醬(jiang)菜(cai)以鮮美(mei)脆(cui)嫩、咸(xian)中(zhong)帶甜、咸(xian)甜適中(zhong)、佐餐最佳。自產自銷的醬(jiang)菜(cai)，因加(jia)工技藝精(jing)湛、色澤(ze)鮮亮、脆(cui)嫩清(qing)香、醬(jiang)味(wei)濃郁、咸(xian)甜適度，清(qing)代被選作宮廷御品，味(wei)美(mei)的小菜(cai)人人稱贊(zan)。

六必(bi)(bi)(bi)居(ju)的(de)涵義是：黍稻必(bi)(bi)(bi)齊，曲蘗必(bi)(bi)(bi)時，湛熾必(bi)(bi)(bi)潔，陶器(qi)必(bi)(bi)(bi)良，火齊必(bi)(bi)(bi)得，水泉必(bi)(bi)(bi)香。“六必(bi)(bi)(bi)”在(zai)生產操作工藝(yi)上可以解(jie)釋(shi)為(wei)：用料(liao)必(bi)(bi)(bi)須齊全，下料(liao)必(bi)(bi)(bi)須充足，制作過程必(bi)(bi)(bi)須清潔，火候必(bi)(bi)(bi)須掌(zhang)握適(shi)當(dang)，設(she)備(bei)必(bi)(bi)(bi)須優良，泉水必(bi)(bi)(bi)須純(chun)香。

傳奇故事

橫匾來歷

六(liu)必(bi)居(ju)醬園(yuan)坐落在(zai)前門外糧食店街路(lu)西，它是(shi)全(quan)國(guo)聞(wen)名的(de)(de)老字(zi)號(hao)，不僅它的(de)(de)咸甜適口(kou)、味美的(de)(de)小菜(cai)人(ren)人(ren)稱贊，而且店堂內掛著的(de)(de)，相(xiang)傳是(shi)明朝大奸(jian)臣、又是(shi)書(shu)法家的(de)(de)嚴(yan)嵩(song)書(shu)寫的(de)(de)結構勻稱、蒼(cang)勁有力的(de)(de)"六(liu)必(bi)居(ju)"三(san)個(ge)大字(zi)的(de)(de)橫匾。

商人給自己(ji)(ji)的(de)(de)(de)店(dian)鋪(pu)起(qi)字號(hao)和人們為自己(ji)(ji)的(de)(de)(de)孩子(zi)起(qi)名(ming)字，從古至今都(dou)是一理，圖個吉利、叫(jiao)得響(xiang)。像店(dian)鋪(pu)的(de)(de)(de)字號(hao)以(yi)帶“慶”、“福”、“順”等字的(de)(de)(de)居多(duo)。可是，六(liu)必(bi)居的(de)(de)(de)掌柜(ju)為什么(me)給自己(ji)(ji)的(de)(de)(de)店(dian)鋪(pu)起(qi)個“六(liu)必(bi)”的(de)(de)(de)字號(hao)？這“六(liu)必(bi)”兩(liang)字如何解(jie)釋呢？

關于“六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)”的解(jie)釋有(you)(you)許多(duo)，有(you)(you)人說(shuo)(shuo)，六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)居是(shi)六(liu)(liu)(liu)(liu)個人合伙開(kai)的買賣(mai)，托人求嚴(yan)嵩寫牌匾。嚴(yan)嵩認為六(liu)(liu)(liu)(liu)人“六(liu)(liu)(liu)(liu)心”不好，所(suo)以在“心”字上(shang)加上(shang)了一(yi)撇成了“六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)”。還有(you)(you)人說(shuo)(shuo)，六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)居是(shi)六(liu)(liu)(liu)(liu)個寡(gua)婦開(kai)的，這純屬無(wu)稽之談。對“六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)”的解(jie)釋有(you)(you)兩種是(shi)可信的，其(qi)一(yi)是(shi)，最初六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)居是(shi)個酒(jiu)鍋坊，它們(men)釀(niang)酒(jiu)必(bi)須(xu)齊全，下(xia)料必(bi)須(xu)優(you)良，泉水必(bi)須(xu)香甜。其(qi)二是(shi)有(you)(you)人說(shuo)(shuo)，最早六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)居的后(hou)廠釀(niang)酒(jiu)，前店除賣(mai)酒(jiu)外，還賣(mai)柴、米、油(you)、鹽、醬、醋等六(liu)(liu)(liu)(liu)樣(yang)人們(men)的日常生(sheng)活必(bi)需用品。所(suo)以叫“六(liu)(liu)(liu)(liu)必(bi)居”。

六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)是(shi)山(shan)西臨(lin)汾人(ren)趙(zhao)姓于明朝嘉靖(jing)九年（1530年）創辦的(de)(de)(de)。由(you)于趙(zhao)姓會經營管理(li)(li)，又由(you)于六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)所處的(de)(de)(de)地理(li)(li)位(wei)置好(hao)，所以(yi)買(mai)(mai)賣開張(zhang)后(hou)(hou)(hou)，生意(yi)很興隆。后(hou)(hou)(hou)來(lai)(lai)又擴(kuo)充了門面(mian)(mian)，由(you)原來(lai)(lai)的(de)(de)(de)兩間(jian)小(xiao)店(dian)(dian)堂，前(qian)(qian)面(mian)(mian)擴(kuo)為(wei)四間(jian)門面(mian)(mian)，后(hou)(hou)(hou)邊又增設寬(kuan)闊(kuo)的(de)(de)(de)后(hou)(hou)(hou)廠。買(mai)(mai)賣越(yue)做越(yue)大，但(dan)是(shi)店(dian)(dian)外的(de)(de)(de)牌匾(bian)(bian)(bian)(bian)太(tai)小(xiao)，不(bu)像(xiang)樣子，想(xiang)弄塊好(hao)匾(bian)(bian)(bian)(bian)，請一(yi)位(wei)寫(xie)(xie)(xie)字(zi)好(hao)的(de)(de)(de)人(ren)寫(xie)(xie)(xie)匾(bian)(bian)(bian)(bian)。關(guan)于嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)給六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)寫(xie)(xie)(xie)匾(bian)(bian)(bian)(bian)有(you)種(zhong)種(zhong)傳說，最普(pu)遍的(de)(de)(de)是(shi)，在嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)沒做官(guan)以(yi)前(qian)(qian)，閑(xian)居(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)在北京，時(shi)常來(lai)(lai)六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)喝(he)酒(jiu)，與六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)掌(zhang)柜和(he)伙計都很熟(shu)悉。店(dian)(dian)里聽說他寫(xie)(xie)(xie)得(de)一(yi)筆好(hao)字(zi)，掌(zhang)柜的(de)(de)(de)求(qiu)(qiu)他寫(xie)(xie)(xie)了此匾(bian)(bian)(bian)(bian)。當時(shi)嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)還是(shi)個(ge)小(xiao)人(ren)物，所以(yi)沒落款。另外還有(you)人(ren)說，六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)匾(bian)(bian)(bian)(bian)是(shi)嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)做官(guan)以(yi)后(hou)(hou)(hou)寫(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)。據說嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)愛喝(he)六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)酒(jiu)，嚴(yan)(yan)(yan)府時(shi)常派(pai)人(ren)到六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)買(mai)(mai)酒(jiu)。店(dian)(dian)掌(zhang)柜想(xiang)用嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)的(de)(de)(de)社(she)會地位(wei)以(yi)抬(tai)高(gao)六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)身(shen)價，就(jiu)(jiu)托嚴(yan)(yan)(yan)府仆(pu)人(ren)請嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)為(wei)六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)寫(xie)(xie)(xie)塊匾(bian)(bian)(bian)(bian)。于是(shi)男(nan)仆(pu)就(jiu)(jiu)去求(qiu)(qiu)女(nv)仆(pu)，女(nv)仆(pu)又去求(qiu)(qiu)夫(fu)(fu)(fu)(fu)人(ren)。夫(fu)(fu)(fu)(fu)人(ren)知道嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)不(bu)能為(wei)一(yi)個(ge)普(pu)通店(dian)(dian)鋪寫(xie)(xie)(xie)匾(bian)(bian)(bian)(bian)，就(jiu)(jiu)天天在嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)面(mian)(mian)前(qian)(qian)反復練寫(xie)(xie)(xie)“六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)”三個(ge)字(zi)。嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)看夫(fu)(fu)(fu)(fu)人(ren)寫(xie)(xie)(xie)不(bu)好(hao)，他就(jiu)(jiu)給寫(xie)(xie)(xie)個(ge)樣子，讓夫(fu)(fu)(fu)(fu)人(ren)照著(zhu)樣子去練，于是(shi)嚴(yan)(yan)(yan)嵩(song)(song)(song)書寫(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)“六(liu)(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)”大匾(bian)(bian)(bian)(bian)就(jiu)(jiu)這樣寫(xie)(xie)(xie)成了，所以(yi)沒有(you)題名(ming)。

自從嚴嵩手書“六必(bi)居”的(de)黑地金(jin)字大匾掛(gua)出后(hou)，原來(lai)(lai)無名(ming)的(de)小(xiao)醬(jiang)園身(shen)價倍增，六必(bi)居的(de)名(ming)聲很(hen)快(kuai)(kuai)傳遍(bian)北(bei)京城，來(lai)(lai)買東西的(de)越來(lai)(lai)越多。由(you)于(yu)醬(jiang)菜賣得快(kuai)(kuai)，以(yi)后(hou)就專營醬(jiang)菜了。

宮廷御品

六必(bi)居是山西臨汾(fen)人趙(zhao)存(cun)(cun)仁、趙(zhao)存(cun)(cun)義、趙(zhao)存(cun)(cun)禮兄弟于(yu)明朝嘉靖九年（1530年）創辦的(de)。由于(yu)醬(jiang)菜(cai)賣得快，以后就專(zhuan)營醬(jiang)菜(cai)了。這些醬(jiang)菜(cai)，醬(jiang)味濃郁，色澤(ze)鮮亮(liang)，脆嫩馨香，咸甜適口(kou)，六必(bi)居的(de)醬(jiang)菜(cai)，醬(jiang)制嚴格遵守規程，次料不(bu)用，操作不(bu)馬虎。

六必居的(de)(de)醬菜(cai)所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不(bu)開。精選北京(jing)大興產的(de)(de)鮮(xian)嫩(nen)黃瓜，要(yao)6根(gen)共500克(ke)，須“頂(ding)花(hua)帶刺(ci)”，還得“條順”，再用500克(ke)自制的(de)(de)面(mian)醬，先腌制后醬制，冬季要(yao)10天左右的(de)(de)時間方制成一罐“六必居”甜醬黃瓜……北京(jing)人口(kou)口(kou)相傳的(de)(de)美味就這(zhe)么延續(xu)了474年。

老字(zi)號的(de)傳統就在這(zhe)里，文化內涵(han)就在這(zhe)里，長盛不衰(shuai)的(de)奧秘也在這(zhe)里。選料精細、制(zhi)作嚴格(ge)、一(yi)(yi)分一(yi)(yi)秒的(de)功夫(fu)都不能省。"市場上一(yi)(yi)些(xie)醬腌(a)菜產(chan)品(pin)用(yong)食品(pin)添(tian)加劑腌(a)制(zhi)，兩(liang)三天就做好上市，能賣到八九角一(yi)(yi)瓶。可(ke)六必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)不行，光(guang)做甜醬黃(huang)瓜的(de)面粉(fen)成(cheng)本(ben)就得一(yi)(yi)元多錢。"六必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)總經(jing)理李(li)書(shu)圣介紹說(shuo)，"六必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)"的(de)要求代表(biao)了我國古(gu)代幾千年積累(lei)的(de)釀造(zao)工藝水平的(de)最高要求。“黍稻必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)齊、曲蘗必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)實、湛熾(chi)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)潔、陶瓷必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)良(liang)、火候必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)得、水泉(quan)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)香(xiang)”——“六必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)(ju)”的(de)名(ming)稱即源出于此。

六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)自產(chan)自銷(xiao)的醬菜(cai)，因加(jia)工技藝精湛(zhan)、色澤鮮亮、脆嫩清香(xiang)、醬味濃郁、咸甜適度，清代被(bei)選作(zuo)宮廷御品。為送(song)貨方便，清朝宮廷還(huan)賜(si)給六(liu)(liu)必(bi)居(ju)(ju)一頂紅纓(ying)帽和一件黃(huang)馬褂(gua)，這兩(liang)件衣(yi)帽一直保存到1966年。

遠銷四海

遵循古訓，講求厚德務實，讓六必居靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜成為全國醬腌菜行業中規模最大的企業。銷售網絡遍布東北、西北、華北、江南等地，產品遠銷日本、澳大利亞、新加坡、泰國、加拿大、美國及歐洲等十幾個國家和地區。

北京六必居分店

六必(bi)居(前門(men)店)

地址(zhi)： 北(bei)京市西城區前門外糧食店街3...

六(liu)必居(百貨大樓店)

地址： 北京市東(dong)城區王府井大街255號...

六必居(方莊蒲芳璐(lu)店)

地址： 北京市豐臺區蒲芳路24號

六必(bi)居(朝內(nei)南小街(jie)店(dian))

地址(zhi)： 朝陽門內(nei)南小街(jie)347號(hao)

北(bei)京六必居醬園三店

人均消費：26元

地址(zhi)：東城區王府井大(da)街255號百貨大(da)樓內(nei)

六必居(北禮士(shi)路(lu)店)

人均消費：15元(yuan)

地(di)址：西城區 北禮士路8號(近西直門地(di)鐵站)

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