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黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)是中(zhong)國特產(chan)。其按(an)鮮葉老嫩芽(ya)葉大小又分為黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)小茶(cha)和黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)大茶(cha)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)主要有君山銀針、蒙(meng)頂黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)和霍山黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)、遠安(an)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)；如溈山毛尖、平陽黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)湯、雅安(an)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)等(deng)均屬黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)小茶(cha)。

黃(huang)(huang)茶(cha)屬(shu)輕(qing)發酵茶(cha)類，加工(gong)工(gong)藝(yi)近似(si)綠茶(cha)，只是在干(gan)燥過程的(de)(de)(de)前或后(hou)，增加一道“悶(men)黃(huang)(huang)”的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)，促(cu)使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工(gong)方(fang)法(fa)近似(si)于綠茶(cha)，其制(zhi)作(zuo)過程為：鮮(xian)葉殺青揉捻—— 悶(men)黃(huang)(huang)、干(gan)燥。黃(huang)(huang)茶(cha)的(de)(de)(de)殺青、揉捻、干(gan)燥等工(gong)序均與(yu)綠茶(cha)制(zhi)法(fa)相似(si)，其最重要(yao)的(de)(de)(de)工(gong)序在于悶(men)黃(huang)(huang)，這是形成黃(huang)(huang)茶(cha)特點(dian)的(de)(de)(de)關鍵，主要(yao)做法(fa)是將殺青和揉捻后(hou)的(de)(de)(de)茶(cha)葉用(yong)紙包好，或堆積后(hou)以濕(shi)布(bu)蓋之，時間以幾十(shi)分鐘或幾個小時不等，促(cu)使茶(cha)坯在水熱作(zuo)用(yong)下進行非酶(mei)性的(de)(de)(de)自(zi)動氧化，形成黃(huang)(huang)色(se)。

歷史沿革

黃(huang)(huang)茶(cha)自(zi)古至今有(you)之，但(dan)不同的(de)歷(li)史時期，不同的(de)觀察方法賦予黃(huang)(huang)茶(cha)概念(nian)以(yi)不同的(de)含義。歷(li)史上最早記載的(de)黃(huang)(huang)茶(cha)概念(nian)，不同現今所指的(de)黃(huang)(huang)茶(cha)，是(shi)依(yi)茶(cha)樹品種原有(you)特征(zheng)，茶(cha)樹生(sheng)長的(de)芽葉(xie)自(zi)然顯露黃(huang)(huang)色而言。如在唐朝(chao)享有(you)盛名的(de)安徽(hui)壽州黃(huang)(huang)茶(cha)和作為貢(gong)茶(cha)的(de)四川蒙頂黃(huang)(huang)芽，都因芽葉(xie)自(zi)然發(fa)黃(huang)(huang)而得名 。

在(zai)歷史上，未(wei)產(chan)生系(xi)統的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)分類(lei)理論之前和在(zai)眾多(duo)消費者中，大都憑直觀感覺辨別(bie)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。這種(zhong)識別(bie)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)方法，混(hun)淆了加工方法和茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)質極不相同的(de)(de)幾個(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)，涉(she)及到很多(duo)種(zhong)品(pin)質各異的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)。如上面所說的(de)(de)因(yin)鮮葉(xie)(xie)具(ju)嫩黃(huang)(huang)色(se)芽葉(xie)(xie)而(er)(er)得名的(de)(de)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，而(er)(er)實為綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)。還有(you)采制粗老的(de)(de)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，曬(shai)青(qing)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)和陳綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)；青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)連(lian)心、包種(zhong)等都是黃(huang)(huang)色(se)黃(huang)(huang)湯，很易誤(wu)認為是黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

初制原理

綠葉變(bian)黃(huang)對綠茶(cha)(cha)(cha)來說(shuo)是(shi)(shi)品質上的錯誤，而對黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)來說(shuo)，則要創造(zao)條件促進黃(huang)變(bian)，這就是(shi)(shi)黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)制造(zao)的特點。

研究

黃(huang)(huang)變的實質(zhi)，不僅有利于(yu)掌握(wo)好黃(huang)(huang)茶悶黃(huang)(huang)技術(shu)，同時對其(qi)它茶類制造技術(shu)有一定的啟示(shi)作用。

形(xing)(xing)成黃(huang)茶(cha)品質的(de)(de)(de)(de)主導(dao)因素是熱(re)(re)化(hua)(hua)作用(yong)(yong)(yong)。熱(re)(re)化(hua)(hua)作用(yong)(yong)(yong)有兩種(zhong)(zhong)：一(yi)是在(zai)水分較多的(de)(de)(de)(de)情況下，以一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)作用(yong)(yong)(yong)之，稱為(wei)濕(shi)熱(re)(re)作用(yong)(yong)(yong)；二是在(zai)水分較少的(de)(de)(de)(de)情況下，以一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)作用(yong)(yong)(yong)之，稱為(wei)干熱(re)(re)作用(yong)(yong)(yong)。在(zai)黃(huang)茶(cha)制造過(guo)程中，這(zhe)兩種(zhong)(zhong)熱(re)(re)化(hua)(hua)作用(yong)(yong)(yong)交替進行，從而形(xing)(xing)成黃(huang)茶(cha)獨特品質。研究黃(huang)茶(cha)堆(dui)積(ji)悶黃(huang)的(de)(de)(de)(de)實質：濕(shi)熱(re)(re)引起葉內成分一(yi)系列氧化(hua)(hua)、水解的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)，這(zhe)是形(xing)(xing)成黃(huang)葉黃(huang)湯，滋(zi)味醇濃(nong)的(de)(de)(de)(de)主導(dao)方面；而干熱(re)(re)作用(yong)(yong)(yong)則(ze)以發展(zhan)黃(huang)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)香味為(wei)主。

1、殺青對(dui)黃茶品(pin)質(zhi)的影響

黃茶(cha)殺青(qing)原理目的(de)與綠茶(cha)基本相同，但黃茶(cha)品質要(yao)求黃葉黃湯，因此殺青(qing)的(de)溫度與技術就有(you)其特(te)殊之處。

殺青(qing)(qing)鍋溫(wen)較綠茶(cha)(cha)鍋溫(wen)低，一般在120℃—150℃。殺青(qing)(qing)采用多悶(men)少(shao)抖(dou)，造成(cheng)高溫(wen)濕熱(re)條(tiao)件，使葉綠素受到較多破壞，多酸(suan)氧化(hua)酶(mei)、過(guo)氧化(hua)物酶(mei)失去活性，多酚類化(hua)合物在濕熱(re)條(tiao)件下發(fa)生(sheng)自(zi)動氧化(hua)和異(yi)構化(hua)，淀粉水(shui)解(jie)為單糖，蛋(dan)白(bai)質分解(jie)為氨(an)基酸(suan)，都為形成(cheng)黃茶(cha)(cha)醇厚滋(zi)味及黃色創造條(tiao)件。

2、悶黃(huang)對黃(huang)茶品質的作(zuo)用

悶(men)(men)(men)黃是(shi)形成(cheng)黃茶品質的關鍵工序。依各(ge)種黃茶悶(men)(men)(men)黃先后(hou)不(bu)同，分為濕(shi)坯(pi)悶(men)(men)(men)黃和干坯(pi)悶(men)(men)(men)黃。

濕坯(pi)悶黃(huang)在(zai)殺青(qing)后或熱(re)(re)揉(rou)(rou)后堆悶使之變(bian)黃(huang)，由(you)于(yu)葉子含水量高，變(bian)化快(kuai)。消山毛尖殺青(qing)后熱(re)(re)堆，經(jing)6—8小時，即可變(bian)黃(huang)。平陽黃(huang)湯殺 青(qing)后，趨(qu)熱(re)(re)快(kuai)揉(rou)(rou)重揉(rou)(rou)堆悶于(yu)竹(zhu)簍內1—2小時就變(bian)黃(huang)。北(bei)港(gang)毛尖，炒(chao)揉(rou)(rou)后，覆蓋棉衣(yi)，半小時，俗(su)稱“拍汗”促其(qi)變(bian)黃(huang)。

干(gan)坯悶黃(huang)由于水分少，變(bian)(bian)化較(jiao)慢，黃(huang)變(bian)(bian)時(shi)間較(jiao)長。如君山銀(yin)針(zhen)，初烘(hong)(hong)至(zhi)六七成干(gan)，初色(se)40—48小(xiao)(xiao)時(shi)后(hou)，夏烘(hong)(hong)至(zhi)八成干(gan)，復色(se)24小(xiao)(xiao)時(shi)，達到黃(huang)變(bian)(bian)要求(qiu)。黃(huang)大茶初烘(hong)(hong)七八成干(gan)，趁熱(re)裝入高深口小(xiao)(xiao)的篾籃內悶堆(dui)(dui)，置于烘(hong)(hong)房5—7天(tian)，促其黃(huang)變(bian)(bian)。霍山黃(huang)芽烘(hong)(hong)至(zhi)七成干(gan)，堆(dui)(dui)積1—2天(tian)才能變(bian)(bian)黃(huang)。

總(zong)之，盡管(guan)各(ge)類黃(huang)茶(cha)堆積變黃(huang)有(you)先有(you)后，方式方法各(ge)有(you)不(bu)同(tong)，時間(jian)長短不(bu)一(yi)，但(dan)都是悶黃(huang)過程(cheng)，這就是黃(huang)茶(cha)制法的(de)特殊性(xing)。

黃茶的(de)(de)悶黃是在殺(sha)青基礎上進行的(de)(de)，雖然殺(sha)青溫度不是太高，但要求達到破(po)壞酶(mei)的(de)(de)活(huo)性，制止酚類(lei)化合物的(de)(de)酶(mei)性氧化。如果在殺(sha)青初期和(he)殺(sha)青后殘余(yu)酶(mei)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)存在的(de)(de)活(huo)，只是短暫的(de)(de)，極(ji)其有(you)限的(de)(de)，而起主導作(zuo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)則是濕熱的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)促進葉(xie)內化學變化。

在悶黃(huang)(huang)過(guo)程中，由于(yu)濕(shi)熱作用，多(duo)酚類化(hua)合物(wu)總量減(jian)少(shao)很多(duo)，特(te)別是C-EGCG和(he)L-EGC大(da)量減(jian)少(shao)，由于(yu)這(zhe)些(xie)酯型兒(er)茶素自動氧化(hua)和(he)異構化(hua)，改(gai)變了多(duo)酚類化(hua)合物(wu)的(de)苦澀味，形成黃(huang)(huang)茶特(te)有(you)的(de)金黃(huang)(huang)色澤(ze)和(he)較(jiao)綠茶醇和(he)的(de)滋味。

悶黃(huang)過程(cheng)中，總量減少(shao)很多(duo)，但水溶(rong)性部(bu)分減少(shao)得較(jiao)(jiao)少(shao)，這說明多(duo)酚(fen)類化(hua)合物在熱(re)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)沖酶(mei)性氧(yang)化(hua)與酶(mei)促(cu)氧(yang)化(hua)不同。經過殺(sha)青后，葉內蛋(dan)白質凝(ning)固變(bian)性與多(duo)酚(fen)類化(hua)合物的(de)氧(yang)化(hua)產物——茶紅(hong)素的(de)結合力減弱，從而保留較(jiao)(jiao)多(duo)的(de)可(ke)溶(rong)態多(duo)酚(fen)類化(hua)合物。

此外，葉(xie)(xie)綠素由于殺青、悶黃大量破(po)壞和分(fen)解而減(jian)少，葉(xie)(xie)黃素顯露，這是形(xing)成黃茶黃葉(xie)(xie)的一個重要變化(hua)。

3、干燥

黃茶干燥分(fen)兩次(ci)進行。毛火(huo)采(cai)用低濕(shi)烘炒(chao)，足火(huo)采(cai)用高溫烘炒(chao)。干燥溫度(du)先(xian)低后高，是(shi)形成黃茶香(xiang)味(wei)的重要因素。

堆積(ji)變(bian)黃(huang)的(de)葉(xie)子，在(zai)較低溫(wen)度(du)下烘炒，水分蒸發得(de)慢，干燥速度(du)緩(huan)慢，多酚類化合(he)物的(de)自動(dong)氧化和葉(xie)綠素等其它特(te)在(zai)濕(shi)熱作(zuo)用(yong)下進行緩(huan)慢轉化，促進黃(huang)葉(xie)黃(huang)湯的(de)進一步形成。

然后用較(jiao)高的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)烘炒，固(gu)定(ding)已(yi)形成的(de)(de)(de)黃茶(cha)(cha)品質，同時在干(gan)熱作(zuo)用，使酯型兒(er)(er)茶(cha)(cha)素裂解為簡單(dan)兒(er)(er)茶(cha)(cha)素和沒(mei)食子酸，增加了(le)黃茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)醇和味感。糖轉(zhuan)化(hua)為焦糖后，氨基酸受熱轉(zhuan)化(hua)為揮發(fa)性的(de)(de)(de)醛(quan)類物(wu)質，組成黃茶(cha)(cha)香氣的(de)(de)(de)重要(yao)組分(fen)。低沸點芳香物(wu)質在較(jiao)高溫(wen)度(du)下(xia)一部(bu)分(fen)揮發(fa)，部(bu)分(fen)青葉醇發(fa)生異(yi)構化(hua)，轉(zhuan)為清(qing)香，高沸點芳香物(wu)質由于(yu)高溫(wen)作(zuo)用顯(xian)露出(chu)來。這些變化(hua)綜(zong)合構成黃茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)香味。

制作工藝

制作特點

黃茶的(de)(de)品質(zhi)特(te)點是(shi)黃湯黃葉，制法特(te)點主要是(shi)悶黃過程(cheng)，利用(yong)高(gao)溫(wen)殺(sha)青破壞酶的(de)(de)活性(xing)，其后多酚物質(zhi)的(de)(de)氧(yang)化作(zuo)用(yong)則是(shi)由于濕熱作(zuo)用(yong)引起(qi)，并產生一些有色物質(zhi)。變色程(cheng)度(du)較輕的(de)(de)，是(shi)黃茶，程(cheng)度(du)重的(de)(de)，則形成了黑茶。

其典型工(gong)藝(yi)流程是殺青、悶黃、干燥，揉(rou)捻是黃茶(cha)必(bi)不可少的工(gong)藝(yi)。

制作過程

1、殺青

黃茶通過殺青，以破(po)壞酶的活(huo)性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重(zhong)要(yao)作用。

2、悶黃

悶黃(huang)(huang)是黃(huang)(huang)茶(cha)類制造工藝的(de)(de)特點，是形成黃(huang)(huang)色黃(huang)(huang)湯的(de)(de)關鍵工序。從殺青到干燥結(jie)束(shu)，都可以為(wei)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)黃(huang)(huang)變創造適當(dang)的(de)(de)濕熱工藝條件，但(dan)作(zuo)為(wei)一個(ge)制茶(cha)工序，有(you)(you)的(de)(de)茶(cha)在(zai)殺青后悶黃(huang)(huang)，有(you)(you)的(de)(de)則在(zai)毛火后悶黃(huang)(huang)，有(you)(you)的(de)(de)悶炒交替進(jin)行。針對不同茶(cha)葉(xie)品質，方(fang)法(fa)不一，但(dan)殊途(tu)同歸，都是為(wei)了(le)形成良好(hao)的(de)(de)黃(huang)(huang)色黃(huang)(huang)湯品質特征。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈(yu)(yu)高，則(ze)濕熱條(tiao)件下的黃變過程也愈(yu)(yu)快。

3、干燥

黃(huang)茶的干燥一般分(fen)幾次進(jin)行，溫度也比(bi)其它茶類偏低(di)。

黃(huang)芽(ya)(ya)茶原料細嫩、采摘單芽(ya)(ya)或(huo)一芽(ya)(ya)一葉加工而成，主要包括湖(hu)南岳(yue)陽洞庭湖(hu)君山(shan)的(de)“君山(shan)銀(yin)針”，四川雅安、名山(shan)縣的(de)“蒙頂黃(huang)芽(ya)(ya)”和安徽(hui)霍山(shan)的(de)“霍山(shan)黃(huang)芽(ya)(ya)”。

黃(huang)(huang)小茶(cha) 采摘(zhai)細(xi)嫩芽葉加工而成，主(zhu)要包括湖(hu)南(nan)岳陽(yang)的(de)(de)“北港毛尖”，湖(hu)南(nan)寧(ning)鄉的(de)(de)“溈山毛尖”，湖(hu)北遠(yuan)安的(de)(de)“遠(yuan)安鹿(lu)苑(yuan)”和(he)浙江溫(wen)州、平(ping)陽(yang)一(yi)(yi)帶的(de)(de)“平(ping)陽(yang)黃(huang)(huang)湯”。 黃(huang)(huang)大(da)茶(cha) 采摘(zhai)一(yi)(yi)芽二、三葉甚至一(yi)(yi)芽四、五葉為原料(liao)制(zhi)作而成，主(zhu)要包括安徽霍(huo)山的(de)(de)“霍(huo)山黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)”和(he)廣東韶關(guan)、肇慶(qing)、湛(zhan)江等(deng)地的(de)(de)“廣東大(da)葉青”。

品種分類

黃(huang)茶中的名茶有：君(jun)山銀(yin)針、蒙(meng)頂黃(huang)芽、北港毛(mao)尖、遠安黃(huang)茶、霍山黃(huang)芽、溈江白毛(mao)尖、溫州黃(huang)湯、皖(wan)西黃(huang)大茶、廣東大葉青(qing)、海馬宮茶等。

品種

海馬宮茶

海馬(ma)宮(gong)茶產于貴州省大方縣的(de)老(lao)鷹巖腳(jiao)下的(de)海馬(ma)宮(gong)鄉。

海馬(ma)宮茶(cha)(cha)采(cai)于當(dang)地中(zhong)，小群體(ti)品種，具(ju)有(you)茸毛我，持嫩性(xing)強(qiang)的特性(xing)。谷雨(yu)前后開采(cai)。采(cai)摘標準;一級(ji)茶(cha)(cha)為(wei)一芽(ya)(ya)一葉(xie)初展;二(er)級(ji)茶(cha)(cha)為(wei)一芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)，三級(ji)茶(cha)(cha)為(wei)一芽(ya)(ya)三葉(xie)。

霍山黃芽茶

霍山黃芽(ya)觀(guan)產(chan)(chan)于佛子嶺水庫上(shang)游的(de)大(da)化(hua)坪、姚(yao)家(jia)(jia)畈(fan)、太(tai)陽河一帶(dai)，其(qi)中以大(da)化(hua)坪的(de)金(jin)雞塢、金(jin)山頭;上(shang)和街的(de)金(jin)竹坪;姚(yao)家(jia)(jia)畈(fan)的(de)烏(wu)米尖，即“三金(jin)一烏(wu)”所產(chan)(chan)的(de)黃芽(ya)品質最佳。

遠安黃茶

遠安縣古屬峽(xia)州，唐代陸羽《茶(cha)經》中(zhong)就有遠安產茶(cha)這(zhe)記載(zai)(zai)。據縣志遠載(zai)(zai)，鹿(lu)(lu)苑茶(cha)起初(公元1225)年為(wei)鹿(lu)(lu)苑增寺側載(zai)(zai)值，產量甚(shen)微(wei)，當(dang)地(di)村民(min)見(jian)茶(cha)香(xiang)味濃，便(bian)爭(zheng)于相引種，遂擴大到山(shan)前屋后種植(zhi)，從而得以(yi)發展。現已在鹿(lu)(lu)苑一(yi)帶創制出(chu)一(yi)種黃茶(cha)類的鹿(lu)(lu)苑毛尖。

君山銀針茶

君(jun)山(shan)銀(yin)(yin)針與白毫銀(yin)(yin)針不(bu)同，不(bu)是(shi)白茶(cha)(cha)，與銀(yin)(yin)毫也不(bu)同，不(bu)是(shi)綠茶(cha)(cha)。他是(shi)黃茶(cha)(cha)中獨具一格(ge)的(de)名茶(cha)(cha)。產于湖(hu)南省岳(yue)陽市君(jun)山(shan)區洞庭湖(hu)邊的(de)君(jun)山(shan)，君(jun)山(shan)是(shi)一個小(xiao)島。

路丁茶

山西(xi)的(de)(de)路(lu)(lu)(lu)丁茶，是以早期(qi)的(de)(de)治療高血壓而(er)聞名，與(yu)傳統黃茶不(bu)同，是以碎,衛生的(de)(de)包裝(zhuang)為主。后(hou)演變為的(de)(de)高檔黃茶,湯(tang)色金(jin)黃,口(kou)感獨特,且(qie)容易保存,越陳越香醇.路(lu)(lu)(lu)丁茶實為各種(zhong)天然中草(cao)(cao)(cao)藥提取物，天然本(ben)草(cao)(cao)(cao)提取物 萃取植物精華。路(lu)(lu)(lu)丁茶讓每一個中國人健健康康。《神(shen)農(nong)(nong)本(ben)草(cao)(cao)(cao)經》、《唐本(ben)草(cao)(cao)(cao)》、《神(shen)農(nong)(nong)本(ben)草(cao)(cao)(cao)》都有記(ji)錄路(lu)(lu)(lu)丁茶的(de)(de)作用。

分類

黃芽茶原(yuan)料細(xi)嫩(nen)、采摘單芽或一芽一葉加(jia)工而成(cheng)。主要包括：湖南岳陽洞庭湖君山的(de)“君山銀針”，四川雅(ya)安、名山縣的(de)“蒙頂黃芽”和安徽(hui)霍(huo)山的(de)“霍(huo)山黃芽”。

君山銀針

黃(huang)芽(ya)茶之極(ji)品，其成品茶，外(wai)形茁壯挺(ting)直，重(zhong)實勻齊，銀(yin)毫(hao)(hao)披露，芽(ya)身金(jin)(jin)黃(huang)光亮，內(nei)質毫(hao)(hao)香鮮嫩，被(bei)譽為“金(jin)(jin)鑲玉”。湯色杏(xing)黃(huang)明凈，滋(zi)味甘醇鮮爽(shuang)，香氣清雅。若以玻璃杯(bei)沖泡，可見芽(ya)尖沖上水(shui)面，懸空豎(shu)立，下沉時(shi)如(ru)雪花下墜，沉入(ru)杯(bei)底，狀似鮮筍出(chu)土，又如(ru)刀劍林立。再沖泡再豎(shu)起(qi)，能夠(gou)三起(qi)三落。在國際和國內(nei)市(shi)場(chang)上都久負(fu)盛名，身價千(qian)金(jin)(jin)（現北京市(shi)場(chang)零售價每市(shi)斤已逾千(qian)元）。 君山銀(yin)針(zhen)的特點(dian)：

1.茶形緊實挺直

2.芽身金黃.色澤潤亮

3.香氣高

4.湯(tang)色杏黃清澈(che)

4.茶味爽甜醇厚

5.葉底嫩黃(huang)明亮。

安徽霍山黃芽

亦屬(shu)黃芽(ya)(ya)茶(cha)(cha)的(de)珍品。產(chan)于(yu)安徽省大別山區的(de)霍(huo)(huo)山縣，霍(huo)(huo)山茶(cha)(cha)的(de)生產(chan)歷(li)史(shi)悠久，霍(huo)(huo)山古屬(shu)壽州，從(cong)唐代起即有生產(chan)其(qi)所產(chan)黃芽(ya)(ya)既為(wei)名茶(cha)(cha)極品，明清(qing)時更被列為(wei)宮廷貢品。對此《唐國史(shi)補》.《群芳譜》等(deng)均有記載。霍(huo)(huo)山黃芽(ya)(ya)要求鮮(xian)葉(xie)細嫩新鮮(xian)，一般當(dang)天采芽(ya)(ya)當(dang)天制(zhi)作，分殺青(qing)。初烘(hong)(hong).攤放(fang).復烘(hong)(hong).足烘(hong)(hong)五(wu)道(dao)工序(xu)，在攤放(fang)和復烘(hong)(hong)后(hou)，使(shi)其(qi)會潮(chao)變黃。

霍山黃芽的特(te)點：1.茶(cha)(cha)(cha)形(xing)(xing)細(xi)嫩多亮(liang).形(xing)(xing)如雀尖 2.茶(cha)(cha)(cha)色嫩黃。 3.香氣栗香 4.湯色黃綠(lv)清明 5.茶(cha)(cha)(cha)味醇厚有(you)回甘 6.葉底黃亮(liang)嫩勻厚實(shi)。

四川蒙頂黃芽

產(chan)于(yu)四川省名(ming)山(shan)縣蒙(meng)山(shan)。蒙(meng)山(shan)產(chan)茶(cha)(cha)的歷史十(shi)分悠久，蒙(meng)頂(ding)茶(cha)(cha)自唐至明清，都(dou)是有名(ming)的貢茶(cha)(cha)。乃有不少茶(cha)(cha)館.茶(cha)(cha)莊懸(xuan)掛“揚子江(jiang)中水，蒙(meng)頂(ding)山(shan)上茶(cha)(cha)”的對聯(lian)，可見蒙(meng)頂(ding)茶(cha)(cha)影響(xiang)之深遠(yuan)。每年春分時節(jie)開始(shi)采制蒙(meng)頂(ding)黃(huang)茶(cha)(cha)，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經(jing)殺青.處(chu)包(bao).復炒等八道工序制成。

蒙頂黃芽的(de)特點：1.茶行 扁直(zhi)，芽毫畢露 2.茶色(se)色(se)澤(ze)微黃 3.甜香(xiang)濃郁 4.湯(tang)色(se)黃亮(liang)(liang) 5 .葉底(di)嫩黃勻亮(liang)(liang)

黃小茶

采(cai)摘細嫩芽葉加工而(er)成。主要(yao)包(bao)括：湖(hu)(hu)南岳陽的“北(bei)港(gang)毛尖(jian)”，湖(hu)(hu)南寧(ning)鄉的“溈山白毛尖(jian)”，湖(hu)(hu)北(bei)遠(yuan)安(an)(an)(an)的“遠(yuan)安(an)(an)(an)鹿苑”，安(an)(an)(an)徽的“皖(wan)西黃小茶”和浙江(jiang)溫州(zhou)、平(ping)陽一帶的“平(ping)陽黃湯”。

湖(hu)南岳陽的(de)北港(gang)毛尖：岳陽自(zi)古以來(lai)為游覽勝地(di)。其產(chan)北港(gang)茶(cha)在唐代就(jiu)很有(you)名(ming)氣(qi)。北港(gang)發源于梅(mei)溪，全長2公里余，因位于南港(gang)之北而得名(ming)。岳陽市康王鄉北港(gang)湖(hu)一(yi)帶，是(shi)現今的(de)北港(gang)毛尖產(chan)地(di)。北港(gang)毛尖一(yi)般在清明后5-6天(tian)開采，鮮葉(xie)標(biao)準(zhun)為一(yi)芽二、三葉(xie)，選晴天(tian)采摘，不采蟲傷葉(xie)、紫(zi)色(se)葉(xie)、魚葉(xie)不帶蒂嫩度分特(te)號、1-4號五(wu)個檔次。

湖南(nan)(nan)寧鄉(xiang)的(de)溈(gui)山白(bai)毛(mao)(mao)尖(jian)：產于(yu)湖南(nan)(nan)省寧鄉(xiang)縣西部的(de)大溈(gui)山，商品銷甘肅、新疆等(deng)省。溈(gui)山白(bai)毛(mao)(mao)尖(jian)制造(zao)分殺(sha)青、悶黃(huang)、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙(yan)六道工序，煙(yan)氣為(wei)一般茶葉所忌，更不必說是(shi)(shi)名優(you)茶。而悅鼻的(de)煙(yan)香，卻是(shi)(shi)溈(gui)山白(bai)毛(mao)(mao)尖(jian)品質的(de)特點。溈(gui)山白(bai)毛(mao)(mao)尖(jian)的(de)品質特點是(shi)(shi)，外(wai)形葉緣微卷(juan)成塊(kuai)狀，色澤(ze)黃(huang)亮(liang)油潤，白(bai)毫顯露，湯色橙黃(huang)明亮(liang)，松煙(yan)香芬芳濃(nong)厚(hou)，滋(zi)味醇甜爽口，葉底黃(huang)亮(liang)嫩勻。溈(gui)山白(bai)毛(mao)(mao)尖(jian)頗受邊疆人民喜愛(ai)，被視為(wei)禮茶之珍品。

黃大茶

采(cai)摘一(yi)(yi)芽二、三葉甚至一(yi)(yi)芽四、五葉為原料制作(zuo)而成。主要包括：安(an)徽(hui)的“皖西黃大(da)茶”，安(an)徽(hui)金寨、霍山、六安(an)、岳西和湖北英山所產(chan)的“黃大(da)茶”和廣東(dong)(dong)韶關、肇慶(qing)、湛江(jiang)等地的“廣東(dong)(dong)大(da)葉青”。

安徽的皖西(xi)黃大茶(cha)

皖西黃大茶(cha)為(wei)安(an)徽霍山(shan)、金(jin)(jin)寨、大安(an)、岳西所產(chan)。品質最佳者(zhe)當(dang)數霍山(shan)縣(xian)大化坪，漫水河，金(jin)(jin)寨縣(xian)燕子(zi)河一帶所產(chan)，干(gan)茶(cha)色澤自(zi)然，呈金(jin)(jin)黃，香(xiang)高、味(wei)濃、耐泡。

黃(huang)(huang)大茶的品質特點是(shi)，外形梗(geng)壯(zhuang)葉(xie)(xie)肥，葉(xie)(xie)片成(cheng)條，梗(geng)葉(xie)(xie)吉(ji)相連形似釣(diao)魚鉤，梗(geng)葉(xie)(xie)金(jin)黃(huang)(huang)顯(xian)褐，色澤油潤，湯(tang)色深黃(huang)(huang)顯(xian)褐，葉(xie)(xie)底黃(huang)(huang)中顯(xian)褐，滋(zi)味(wei)濃厚(hou)醇和(he)，具(ju)有(you)高(gao)嫩的焦香，黃(huang)(huang)大茶產品按品質優次(ci)分3級6等。

黃大茶大枝(zhi)大葉的(de)外(wai)形(xing)在我(wo)國諸多茶類中確實少見，已成(cheng)為消費者判定黃大茶品質好壞的(de)標準。前些年(nian)一些茶區也仿制黃大茶，但因(yin)外(wai)形(xing)缺少"大枝(zhi)大葉"，故(gu)而(er)"魚(yu)目混珠"。

廣東的大葉青

為(wei)廣東的特產(chan)。制法是(shi)(shi)先萎凋(diao)后殺(sha)青，再揉捻悶(men)堆。這(zhe)與其它黃(huang)茶(cha)(cha)不同。產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)具有黃(huang)茶(cha)(cha)的一般(ban)特點。所以(yi)也(ye)歸屬共同茶(cha)(cha)類。其產(chan)地為(wei)廣東省(sheng)韶關、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉(xie)青的品(pin)質(zhi)特點是(shi)(shi)，外形條索(suo)肥壯、緊結、重實，老(lao)嫩均勻(yun)，葉(xie)張完整，顯毫(hao)，色(se)澤青潤顯黃(huang)，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色(se)橙黃(huang)明(ming)亮，葉(xie)底淡(dan)黃(huang)。產(chan)品(pin)分1-5級。

貴州海馬宮茶

產于貴州省(sheng)大方縣(xian)的老鷹巖腳下(xia)的海馬宮(gong)鄉。海馬宮(gong)茶(cha)(cha)采于當地中(zhong)，小(xiao)群體品種，具有(you)茸毛，持嫩性強(qiang)的特性。谷雨前后開采。采摘標準(zhun)；一(yi)(yi)級茶(cha)(cha)為(wei)(wei)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)初(chu)展(zhan)；二(er)級茶(cha)(cha)為(wei)(wei)一(yi)(yi)芽二(er)葉(xie)，三級茶(cha)(cha)為(wei)(wei)一(yi)(yi)芽三葉(xie)。海馬宮(gong)茶(cha)(cha)屬(shu)黃(huang)茶(cha)(cha)類名茶(cha)(cha)。具有(you)條索(suo)緊結卷曲，茸毛顯露，青高味醇(chun)，回味甘甜，湯色(se)黃(huang)綠明亮(liang)，葉(xie)底嫩黃(huang)勻整明亮(liang)的特點。

黃茶特征

黃茶(cha)(cha)的(de)制(zhi)作與綠(lv)茶(cha)(cha)有相似之處(chu)，不同點是多一(yi)道悶(men)堆工序。這個悶(men)堆過(guo)程，是黃茶(cha)(cha)制(zhi)法(fa)的(de)主要(yao)特點，也(ye)是它同綠(lv)茶(cha)(cha)的(de)基本(ben)區別。綠(lv)茶(cha)(cha)是不發(fa)酵的(de)，而黃茶(cha)(cha)是屬于發(fa)酵茶(cha)(cha)類。

黃茶有(you)芽(ya)(ya)茶與葉(xie)茶之分，對新(xin)梢(shao)芽(ya)(ya)葉(xie)有(you)不(bu)同要求：除黃大茶要求有(you)1芽(ya)(ya)4、5葉(xie)新(xin)梢(shao)外，其余的黃茶都有(you)對芽(ya)(ya)葉(xie)要求“細嫩(nen)、新(xin)鮮、勻(yun)齊、純凈(jing)”的共同點。按其鮮葉(xie)的嫩(nen)度和(he)芽(ya)(ya)葉(xie)大小，分為(wei)黃芽(ya)(ya)茶、黃小茶和(he)黃大茶三類。

黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)因品(pin)種和(he)加工技術(shu)不同，形狀(zhuang)有(you)明顯(xian)差別。如君(jun)山(shan)銀(yin)針以形似(si)針、芽頭肥(fei)壯(zhuang)、滿披(pi)毛的(de)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)好(hao)，芽瘦扁、毫少為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)差。蒙頂黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽以條(tiao)扁直(zhi)、芽壯(zhuang)多(duo)毫為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)上，條(tiao)彎(wan)曲、芽瘦少為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)差。鹿(lu)苑(yuan)茶(cha)以條(tiao)索緊結卷曲呈環形、顯(xian)毫為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)佳，條(tiao)松直(zhi)、不顯(xian)毫的(de)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)差。黃(huang)(huang)(huang)(huang)大(da)茶(cha)以葉(xie)(xie)(xie)肥(fei)厚成條(tiao)、梗(geng)(geng)(geng)長壯(zhuang)、梗(geng)(geng)(geng)葉(xie)(xie)(xie)相連為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)好(hao)，葉(xie)(xie)(xie)片狀(zhuang)、梗(geng)(geng)(geng)細短、梗(geng)(geng)(geng)葉(xie)(xie)(xie)分離(li)或(huo)梗(geng)(geng)(geng)斷葉(xie)(xie)(xie)破(po)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)差。評(ping)色(se)澤比黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)的(de)枯潤、暗(an)鮮(xian)等，以金黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)鮮(xian)潤為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)優，色(se)枯暗(an)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)差，評(ping)凈度比梗(geng)(geng)(geng)、片、末及非茶(cha)類夾雜物含量。黃(huang)(huang)(huang)(huang)大(da)茶(cha)干嗅香(xiang)氣以火功(gong)足(zu)有(you)鍋巴香(xiang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)好(hao)，火功(gong)不足(zu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)次，有(you)青悶氣或(huo)粗青氣為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)差。評(ping)內(nei)質湯(tang)色(se)以黃(huang)(huang)(huang)(huang)湯(tang)明亮為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)優，黃(huang)(huang)(huang)(huang)暗(an)或(huo)黃(huang)(huang)(huang)(huang)濁(zhuo)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)次。香(xiang)氣以清悅(yue)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)優，有(you)悶濁(zhuo)氣為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)差。滋味以醇和(he)鮮(xian)爽、回(hui)甘、收斂性弱為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)好(hao)；苦、澀、淡、悶為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)次。葉(xie)(xie)(xie)底以芽葉(xie)(xie)(xie)肥(fei)壯(zhuang)、勻整、黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)鮮(xian)亮的(de)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)好(hao)，芽葉(xie)(xie)(xie)瘦薄黃(huang)(huang)(huang)(huang)暗(an)的(de)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)次。