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黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)是中國特產。其按(an)鮮葉老嫩芽(ya)葉大小(xiao)(xiao)又分為黃(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)、黃(huang)(huang)小(xiao)(xiao)茶(cha)(cha)和黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)。黃(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)主(zhu)要有君山(shan)銀針、蒙頂黃(huang)(huang)芽(ya)和霍山(shan)黃(huang)(huang)芽(ya)、遠安(an)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)；如溈(gui)山(shan)毛尖、平陽黃(huang)(huang)湯、雅安(an)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)等均屬黃(huang)(huang)小(xiao)(xiao)茶(cha)(cha)。

黃(huang)茶屬(shu)輕發酵茶類，加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)近(jin)似綠(lv)茶，只是(shi)在干燥(zao)過程(cheng)的(de)(de)前(qian)或(huo)后，增加一道“悶黃(huang)”的(de)(de)工(gong)(gong)藝(yi)，促使(shi)其多酚葉(xie)綠(lv)素等(deng)(deng)(deng)物質部份氧化。其加工(gong)(gong)方法近(jin)似于綠(lv)茶，其制作過程(cheng)為：鮮葉(xie)殺青(qing)揉(rou)(rou)捻(nian)—— 悶黃(huang)、干燥(zao)。黃(huang)茶的(de)(de)殺青(qing)、揉(rou)(rou)捻(nian)、干燥(zao)等(deng)(deng)(deng)工(gong)(gong)序均(jun)與綠(lv)茶制法相似，其最(zui)重要的(de)(de)工(gong)(gong)序在于悶黃(huang)，這是(shi)形成黃(huang)茶特(te)點的(de)(de)關鍵，主要做法是(shi)將(jiang)殺青(qing)和揉(rou)(rou)捻(nian)后的(de)(de)茶葉(xie)用紙包(bao)好，或(huo)堆積(ji)后以濕布蓋之，時間以幾十(shi)分鐘或(huo)幾個小時不等(deng)(deng)(deng)，促使(shi)茶坯在水熱作用下進(jin)行非酶性的(de)(de)自(zi)動氧化，形成黃(huang)色(se)。

歷史沿革

黃茶(cha)自古至今(jin)有之，但(dan)不(bu)同的(de)歷史時期，不(bu)同的(de)觀察方法賦(fu)予(yu)黃茶(cha)概(gai)念(nian)以不(bu)同的(de)含義。歷史上最早記載的(de)黃茶(cha)概(gai)念(nian)，不(bu)同現(xian)今(jin)所指(zhi)的(de)黃茶(cha)，是依茶(cha)樹(shu)品(pin)種原(yuan)有特征，茶(cha)樹(shu)生長的(de)芽葉自然顯(xian)露黃色而(er)言(yan)。如在唐朝享有盛(sheng)名(ming)(ming)的(de)安(an)徽壽州黃茶(cha)和作為貢茶(cha)的(de)四川蒙頂黃芽，都(dou)因(yin)芽葉自然發黃而(er)得名(ming)(ming) 。

在歷(li)史上(shang)，未(wei)產生(sheng)系統的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)分類理論之(zhi)前和在眾多(duo)消費(fei)者中，大都(dou)憑直觀感覺辨別黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)。這(zhe)種識別黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)的(de)方法，混淆(xiao)了(le)加(jia)工(gong)方法和茶(cha)(cha)葉(xie)品(pin)質(zhi)極(ji)不相同的(de)幾(ji)個(ge)茶(cha)(cha)類，涉(she)及到(dao)很(hen)多(duo)種品(pin)質(zhi)各異的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)。如上(shang)面所說(shuo)的(de)因鮮葉(xie)具嫩黃(huang)(huang)色(se)芽葉(xie)而得名的(de)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)，而實為(wei)綠(lv)茶(cha)(cha)類。還有采制粗(cu)老的(de)綠(lv)茶(cha)(cha)，曬青綠(lv)茶(cha)(cha)和陳綠(lv)茶(cha)(cha)；青茶(cha)(cha)的(de)連心(xin)、包種等都(dou)是黃(huang)(huang)色(se)黃(huang)(huang)湯，很(hen)易誤認為(wei)是黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)。

初制原理

綠葉(xie)變(bian)黃(huang)對(dui)綠茶來說是(shi)品質(zhi)上的(de)錯(cuo)誤，而對(dui)黃(huang)茶來說，則要創造(zao)條件(jian)促進黃(huang)變(bian)，這(zhe)就是(shi)黃(huang)茶制造(zao)的(de)特(te)點。

研究

黃變的實(shi)質(zhi)，不僅有(you)利于掌握(wo)好黃茶(cha)悶(men)黃技(ji)術，同(tong)時對其它茶(cha)類制造技(ji)術有(you)一定的啟示(shi)作用。

形成(cheng)(cheng)黃茶(cha)(cha)品質(zhi)的(de)主(zhu)導因素是(shi)熱(re)化作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。熱(re)化作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)有(you)兩種：一(yi)是(shi)在水(shui)分(fen)較多的(de)情況下，以(yi)一(yi)定的(de)溫(wen)度作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)之(zhi)，稱為濕熱(re)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；二是(shi)在水(shui)分(fen)較少的(de)情況下，以(yi)一(yi)定的(de)溫(wen)度作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)之(zhi)，稱為干熱(re)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。在黃茶(cha)(cha)制造(zao)過程(cheng)中，這兩種熱(re)化作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)交(jiao)替進行，從(cong)而形成(cheng)(cheng)黃茶(cha)(cha)獨特品質(zhi)。研(yan)究黃茶(cha)(cha)堆積悶黃的(de)實(shi)質(zhi)：濕熱(re)引起葉內成(cheng)(cheng)分(fen)一(yi)系列氧(yang)化、水(shui)解的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，這是(shi)形成(cheng)(cheng)黃葉黃湯，滋味醇濃的(de)主(zhu)導方面；而干熱(re)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)則以(yi)發展黃茶(cha)(cha)的(de)香味為主(zhu)。

1、殺青對黃茶品質的影(ying)響

黃(huang)(huang)茶殺青原理目(mu)的與(yu)綠(lv)茶基本相同，但黃(huang)(huang)茶品(pin)質要(yao)求黃(huang)(huang)葉(xie)黃(huang)(huang)湯，因此殺青的溫(wen)度與(yu)技術就有(you)其(qi)特殊之處。

殺(sha)青鍋(guo)溫較綠茶(cha)鍋(guo)溫低，一般在120℃—150℃。殺(sha)青采用多悶少抖(dou)，造成高溫濕(shi)熱(re)條(tiao)件(jian)，使葉綠素受到較多破壞，多酸氧化酶、過氧化物酶失去活性，多酚類化合物在濕(shi)熱(re)條(tiao)件(jian)下發生自動(dong)氧化和異構(gou)化，淀粉水解(jie)為(wei)單(dan)糖，蛋白質(zhi)分解(jie)為(wei)氨基酸，都為(wei)形成黃茶(cha)醇厚滋(zi)味及黃色(se)創(chuang)造條(tiao)件(jian)。

2、悶(men)黃對黃茶品質的(de)作用

悶(men)黃(huang)是形(xing)成黃(huang)茶(cha)品質的關鍵工序(xu)。依各種黃(huang)茶(cha)悶(men)黃(huang)先后(hou)不同(tong)，分為(wei)濕坯(pi)悶(men)黃(huang)和干(gan)坯(pi)悶(men)黃(huang)。

濕坯悶(men)黃(huang)在殺青后(hou)或熱(re)揉后(hou)堆(dui)悶(men)使之(zhi)變(bian)(bian)黃(huang)，由于葉子含(han)水量高，變(bian)(bian)化快。消山毛尖殺青后(hou)熱(re)堆(dui)，經6—8小時，即可變(bian)(bian)黃(huang)。平陽黃(huang)湯(tang)殺 青后(hou)，趨熱(re)快揉重(zhong)揉堆(dui)悶(men)于竹簍內(nei)1—2小時就變(bian)(bian)黃(huang)。北港毛尖，炒揉后(hou)，覆蓋棉衣，半小時，俗稱“拍汗”促(cu)其變(bian)(bian)黃(huang)。

干坯悶黃(huang)(huang)(huang)(huang)由于(yu)水分少(shao)，變(bian)化較慢，黃(huang)(huang)(huang)(huang)變(bian)時(shi)(shi)間較長。如君山銀針，初(chu)烘(hong)至(zhi)六七(qi)成(cheng)干，初(chu)色40—48小(xiao)時(shi)(shi)后，夏烘(hong)至(zhi)八成(cheng)干，復色24小(xiao)時(shi)(shi)，達到黃(huang)(huang)(huang)(huang)變(bian)要求。黃(huang)(huang)(huang)(huang)大茶初(chu)烘(hong)七(qi)八成(cheng)干，趁(chen)熱裝入(ru)高(gao)深(shen)口小(xiao)的篾籃內悶堆，置于(yu)烘(hong)房(fang)5—7天，促其黃(huang)(huang)(huang)(huang)變(bian)。霍山黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽烘(hong)至(zhi)七(qi)成(cheng)干，堆積1—2天才能變(bian)黃(huang)(huang)(huang)(huang)。

總之，盡管(guan)各(ge)類黃(huang)茶堆積變黃(huang)有(you)(you)先(xian)有(you)(you)后，方式方法(fa)各(ge)有(you)(you)不同，時間長短(duan)不一，但(dan)都是悶(men)黃(huang)過程，這就是黃(huang)茶制(zhi)法(fa)的特殊性。

黃茶的悶黃是(shi)在(zai)殺(sha)青基礎(chu)上進(jin)行的，雖然殺(sha)青溫(wen)度不是(shi)太(tai)高，但要求達(da)到破(po)壞酶(mei)的活性(xing)，制止(zhi)酚類(lei)化(hua)(hua)(hua)合(he)物的酶(mei)性(xing)氧化(hua)(hua)(hua)。如果(guo)在(zai)殺(sha)青初期和殺(sha)青后殘余酶(mei)作用存在(zai)的活，只是(shi)短暫的，極(ji)其(qi)有限的，而起主(zhu)導作用的則是(shi)濕熱的作用促進(jin)葉內化(hua)(hua)(hua)學變(bian)化(hua)(hua)(hua)。

在悶(men)黃(huang)過程中，由于濕熱作用，多(duo)(duo)酚(fen)類化合(he)物總量(liang)減少很(hen)多(duo)(duo)，特別是C-EGCG和L-EGC大量(liang)減少，由于這些(xie)酯型兒茶素自動氧化和異構(gou)化，改變了多(duo)(duo)酚(fen)類化合(he)物的苦澀(se)味(wei)，形成黃(huang)茶特有的金黃(huang)色澤和較綠茶醇和的滋(zi)味(wei)。

悶黃過程中，總量減(jian)少很(hen)多(duo)，但水溶性部分減(jian)少得較(jiao)少，這說明(ming)多(duo)酚類化(hua)(hua)合(he)物(wu)在熱的(de)作用(yong)下(xia)沖酶性氧(yang)化(hua)(hua)與酶促氧(yang)化(hua)(hua)不同。經(jing)過殺青后(hou)，葉內(nei)蛋白質凝固變性與多(duo)酚類化(hua)(hua)合(he)物(wu)的(de)氧(yang)化(hua)(hua)產物(wu)——茶紅素(su)的(de)結合(he)力減(jian)弱(ruo)，從而保(bao)留較(jiao)多(duo)的(de)可溶態多(duo)酚類化(hua)(hua)合(he)物(wu)。

此外，葉綠素由于殺青(qing)、悶黃(huang)大量破壞和(he)分解而減少，葉黃(huang)素顯露，這是形成黃(huang)茶(cha)黃(huang)葉的(de)一(yi)個(ge)重要變化。

3、干燥

黃茶干燥(zao)分兩次進行。毛火(huo)采(cai)(cai)用(yong)低濕烘炒(chao)，足火(huo)采(cai)(cai)用(yong)高(gao)溫烘炒(chao)。干燥(zao)溫度先(xian)低后高(gao)，是形(xing)成黃茶香(xiang)味的重要因素。

堆積變黃(huang)的葉子，在較低溫度(du)下烘炒，水分蒸發得(de)慢，干燥速度(du)緩慢，多酚類化合物的自動氧化和葉綠(lv)素(su)等其它特在濕熱(re)作用下進(jin)(jin)(jin)行緩慢轉化，促進(jin)(jin)(jin)黃(huang)葉黃(huang)湯的進(jin)(jin)(jin)一(yi)步形(xing)成。

然后用較高(gao)(gao)的溫度烘(hong)炒，固定已形成的黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)品(pin)質，同時在(zai)(zai)干(gan)熱(re)作(zuo)用，使酯型兒茶(cha)(cha)素裂解為簡(jian)單兒茶(cha)(cha)素和(he)沒食(shi)子酸，增加了(le)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)的醇和(he)味(wei)感。糖轉化為焦糖后，氨基酸受(shou)熱(re)轉化為揮發(fa)性(xing)的醛(quan)類(lei)物(wu)(wu)質，組成黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)氣的重要(yao)組分(fen)。低沸點(dian)芳香(xiang)(xiang)物(wu)(wu)質在(zai)(zai)較高(gao)(gao)溫度下(xia)一部(bu)分(fen)揮發(fa)，部(bu)分(fen)青葉醇發(fa)生(sheng)異構(gou)化，轉為清香(xiang)(xiang)，高(gao)(gao)沸點(dian)芳香(xiang)(xiang)物(wu)(wu)質由于高(gao)(gao)溫作(zuo)用顯(xian)露出(chu)來。這些變化綜合構(gou)成黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)的香(xiang)(xiang)味(wei)。

制作工藝

制作特點

黃(huang)茶的品質(zhi)(zhi)特點(dian)是(shi)黃(huang)湯黃(huang)葉(xie)，制法特點(dian)主要(yao)是(shi)悶黃(huang)過程(cheng)，利用高溫殺(sha)青破壞酶的活性，其后多酚(fen)物質(zhi)(zhi)的氧化作用則是(shi)由于濕熱作用引起，并產生一(yi)些有色物質(zhi)(zhi)。變(bian)色程(cheng)度(du)較輕的，是(shi)黃(huang)茶，程(cheng)度(du)重的，則形成了黑(hei)茶。

其(qi)典型(xing)工藝(yi)流(liu)程是殺青、悶黃、干(gan)燥，揉捻是黃茶必不(bu)可少的工藝(yi)。

制作過程

1、殺青

黃(huang)茶(cha)通(tong)過殺(sha)青(qing)，以破(po)壞酶的(de)活(huo)性，蒸發(fa)一部分水分，散發(fa)青(qing)草氣，對香(xiang)味的(de)形成有重要作用。

2、悶黃

悶(men)(men)黃(huang)(huang)是黃(huang)(huang)茶(cha)類(lei)制造工(gong)藝的特點，是形成黃(huang)(huang)色黃(huang)(huang)湯(tang)的關鍵工(gong)序。從(cong)殺(sha)青(qing)到干燥(zao)結束，都可以為茶(cha)葉(xie)的黃(huang)(huang)變創造適(shi)當的濕熱工(gong)藝條(tiao)件，但作為一個(ge)制茶(cha)工(gong)序，有(you)(you)的茶(cha)在殺(sha)青(qing)后悶(men)(men)黃(huang)(huang)，有(you)(you)的則在毛火后悶(men)(men)黃(huang)(huang)，有(you)(you)的悶(men)(men)炒交(jiao)替進行。針對不(bu)(bu)同茶(cha)葉(xie)品質，方法不(bu)(bu)一，但殊(shu)途同歸，都是為了形成良好(hao)的黃(huang)(huang)色黃(huang)(huang)湯(tang)品質特征。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕(shi)熱條(tiao)件下的(de)黃變過程也愈快。

3、干燥

黃茶的干燥一般分(fen)幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

黃芽(ya)(ya)茶(cha)原料細嫩、采摘單芽(ya)(ya)或一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉加工而(er)成，主要包括湖南岳(yue)陽洞庭湖君(jun)山的“君(jun)山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽(ya)(ya)”和安徽霍山的“霍山黃芽(ya)(ya)”。

黃(huang)小茶 采摘細嫩芽葉(xie)加工而(er)成(cheng)，主要(yao)包(bao)括(kuo)湖(hu)(hu)南(nan)岳陽的(de)“北港毛(mao)尖”，湖(hu)(hu)南(nan)寧鄉的(de)“溈山(shan)(shan)毛(mao)尖”，湖(hu)(hu)北遠(yuan)安(an)的(de)“遠(yuan)安(an)鹿苑”和浙(zhe)江(jiang)溫(wen)州、平陽一(yi)帶的(de)“平陽黃(huang)湯”。 黃(huang)大茶 采摘一(yi)芽二(er)、三(san)葉(xie)甚至一(yi)芽四、五(wu)葉(xie)為(wei)原料(liao)制作而(er)成(cheng)，主要(yao)包(bao)括(kuo)安(an)徽(hui)霍(huo)山(shan)(shan)的(de)“霍(huo)山(shan)(shan)黃(huang)大茶”和廣東(dong)(dong)韶關、肇(zhao)慶、湛江(jiang)等地的(de)“廣東(dong)(dong)大葉(xie)青”。

品種分類

黃(huang)茶中的(de)名茶有：君山(shan)銀針、蒙頂(ding)黃(huang)芽、北港毛尖、遠安黃(huang)茶、霍山(shan)黃(huang)芽、溈江白(bai)毛尖、溫州黃(huang)湯、皖(wan)西(xi)黃(huang)大茶、廣東大葉青、海馬(ma)宮茶等。

品種

海馬宮茶

海馬宮茶(cha)產于貴州省大方縣的(de)老鷹巖腳下(xia)的(de)海馬宮鄉。

海馬宮茶(cha)(cha)采(cai)(cai)于當(dang)地中，小群(qun)體品(pin)種，具有茸(rong)毛(mao)我，持嫩性強的特性。谷(gu)雨前(qian)后開(kai)采(cai)(cai)。采(cai)(cai)摘(zhai)標準;一級茶(cha)(cha)為一芽(ya)一葉初展(zhan);二(er)級茶(cha)(cha)為一芽(ya)二(er)葉，三級茶(cha)(cha)為一芽(ya)三葉。

霍山黃芽茶

霍山黃芽(ya)觀產(chan)于佛子嶺水庫上(shang)游的大化坪、姚家畈、太陽河一(yi)帶，其中以大化坪的金(jin)雞塢、金(jin)山頭;上(shang)和街(jie)的金(jin)竹坪;姚家畈的烏(wu)米尖(jian)，即(ji)“三金(jin)一(yi)烏(wu)”所(suo)產(chan)的黃芽(ya)品質最佳(jia)。

遠安黃茶

遠(yuan)安(an)(an)縣(xian)古屬峽州，唐代(dai)陸羽《茶(cha)經》中就有遠(yuan)安(an)(an)產茶(cha)這記載。據縣(xian)志遠(yuan)載，鹿苑茶(cha)起(qi)初(公(gong)元1225)年為鹿苑增(zeng)寺側載值(zhi)，產量甚微，當(dang)地(di)村民(min)見茶(cha)香味濃，便爭于(yu)相引種，遂擴大到山前屋后種植，從而得以發展。現已在(zai)鹿苑一(yi)帶創制出一(yi)種黃茶(cha)類的鹿苑毛尖。

君山銀針茶

君(jun)山(shan)銀針(zhen)與白毫銀針(zhen)不(bu)同，不(bu)是(shi)白茶，與銀毫也不(bu)同，不(bu)是(shi)綠茶。他是(shi)黃(huang)茶中(zhong)獨具一(yi)格的名茶。產(chan)于(yu)湖南省岳陽市君(jun)山(shan)區洞庭湖邊的君(jun)山(shan)，君(jun)山(shan)是(shi)一(yi)個小島。

路丁茶

山(shan)西的路丁茶，是以(yi)早期的治療(liao)高血壓而聞名，與傳(chuan)統黃(huang)茶不同，是以(yi)碎,衛生的包裝為(wei)主。后(hou)演變為(wei)的高檔黃(huang)茶,湯色金(jin)黃(huang),口(kou)感獨特,且容易保(bao)存,越(yue)陳越(yue)香醇.路丁茶實(shi)為(wei)各種天然(ran)中草藥提取物，天然(ran)本(ben)(ben)草提取物 萃取植物精華(hua)。路丁茶讓每一(yi)個中國人健健康康。《神(shen)農本(ben)(ben)草經》、《唐本(ben)(ben)草》、《神(shen)農本(ben)(ben)草》都(dou)有記(ji)錄路丁茶的作(zuo)用。

分類

黃(huang)芽茶原料(liao)細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。主要包括：湖(hu)南岳陽洞庭(ting)湖(hu)君(jun)山(shan)(shan)的(de)“君(jun)山(shan)(shan)銀針”，四川雅安(an)、名山(shan)(shan)縣的(de)“蒙頂黃(huang)芽”和(he)安(an)徽霍山(shan)(shan)的(de)“霍山(shan)(shan)黃(huang)芽”。

君山銀針

黃(huang)芽茶(cha)(cha)之極品(pin)，其成品(pin)茶(cha)(cha)，外形茁(zhuo)壯挺直，重實勻齊(qi)，銀毫披露，芽身(shen)金(jin)黃(huang)光亮(liang)，內質毫香(xiang)鮮嫩，被(bei)譽為“金(jin)鑲玉(yu)”。湯色杏黃(huang)明凈，滋味甘醇(chun)鮮爽(shuang)，香(xiang)氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可(ke)見(jian)芽尖沖上水面，懸空豎立，下(xia)沉時如雪花下(xia)墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡再豎起，能(neng)夠三起三落(luo)。在(zai)國際和國內市(shi)場上都久負(fu)盛(sheng)名，身(shen)價千金(jin)（現北京市(shi)場零售價每(mei)市(shi)斤已逾千元(yuan)）。 君山銀針的特點：

1.茶形(xing)緊實挺直

2.芽身金黃.色(se)澤潤亮

3.香氣高

4.湯色(se)杏黃清澈(che)

4.茶味爽(shuang)甜醇厚(hou)

5.葉(xie)底嫩黃明亮。

安徽霍山黃芽

亦屬黃芽(ya)茶(cha)的珍(zhen)品(pin)(pin)。產于安徽省大別山(shan)(shan)(shan)(shan)區(qu)的霍山(shan)(shan)(shan)(shan)縣，霍山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)的生(sheng)產歷史悠(you)久(jiu)，霍山(shan)(shan)(shan)(shan)古屬壽州，從唐(tang)代起即有(you)(you)生(sheng)產其所產黃芽(ya)既為名茶(cha)極品(pin)(pin)，明清時更被列為宮廷貢(gong)品(pin)(pin)。對此《唐(tang)國史補》.《群芳譜》等均有(you)(you)記載。霍山(shan)(shan)(shan)(shan)黃芽(ya)要(yao)求鮮葉細嫩新鮮，一般當天采芽(ya)當天制作，分殺青。初(chu)烘(hong).攤(tan)(tan)放.復(fu)烘(hong).足烘(hong)五道(dao)工序(xu)，在(zai)攤(tan)(tan)放和復(fu)烘(hong)后，使其會潮變黃。

霍山黃芽的(de)特點：1.茶形細嫩多亮.形如雀尖 2.茶色(se)嫩黃。 3.香氣栗(li)香 4.湯色(se)黃綠清明 5.茶味醇厚(hou)有回甘 6.葉(xie)底黃亮嫩勻(yun)厚(hou)實。

四川蒙頂黃芽

產于四川省名(ming)(ming)山縣蒙(meng)(meng)山。蒙(meng)(meng)山產茶(cha)的歷(li)史(shi)十分(fen)悠久(jiu)，蒙(meng)(meng)頂茶(cha)自唐至明清，都(dou)是(shi)有名(ming)(ming)的貢茶(cha)。乃(nai)有不少(shao)茶(cha)館.茶(cha)莊懸掛“揚子江中水，蒙(meng)(meng)頂山上茶(cha)”的對聯，可見蒙(meng)(meng)頂茶(cha)影響(xiang)之深遠(yuan)。每年(nian)春分(fen)時節(jie)開(kai)始(shi)采(cai)制蒙(meng)(meng)頂黃茶(cha)，選擇肥壯(zhuang)的芽頭(tou)一芽一葉初展，經(jing)殺青.處(chu)包.復炒等八道工序(xu)制成(cheng)。

蒙頂黃(huang)芽(ya)的特點(dian)：1.茶行 扁直，芽(ya)毫(hao)畢(bi)露(lu) 2.茶色(se)色(se)澤微黃(huang) 3.甜(tian)香濃郁(yu) 4.湯色(se)黃(huang)亮 5 .葉底嫩(nen)黃(huang)勻(yun)亮

黃小茶

采(cai)摘細嫩芽葉加(jia)工而成(cheng)。主要(yao)包括：湖南岳陽(yang)的“北(bei)(bei)港(gang)毛(mao)(mao)尖”，湖南寧鄉的“溈(gui)山白毛(mao)(mao)尖”，湖北(bei)(bei)遠(yuan)安(an)的“遠(yuan)安(an)鹿苑”，安(an)徽的“皖西黃(huang)小茶”和浙江(jiang)溫(wen)州、平(ping)陽(yang)一帶的“平(ping)陽(yang)黃(huang)湯”。

湖南岳(yue)(yue)陽(yang)的北港(gang)(gang)(gang)(gang)毛(mao)(mao)尖(jian)：岳(yue)(yue)陽(yang)自古以來(lai)為游覽勝地(di)。其(qi)產(chan)(chan)北港(gang)(gang)(gang)(gang)茶在唐代就很有名氣(qi)。北港(gang)(gang)(gang)(gang)發源(yuan)于(yu)(yu)梅溪，全長2公里余(yu)，因位(wei)于(yu)(yu)南港(gang)(gang)(gang)(gang)之北而得名。岳(yue)(yue)陽(yang)市康王鄉(xiang)北港(gang)(gang)(gang)(gang)湖一(yi)帶(dai)，是現今的北港(gang)(gang)(gang)(gang)毛(mao)(mao)尖(jian)產(chan)(chan)地(di)。北港(gang)(gang)(gang)(gang)毛(mao)(mao)尖(jian)一(yi)般(ban)在清明后(hou)5-6天開采，鮮(xian)葉標準為一(yi)芽二、三葉，選晴天采摘，不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶(dai)蒂嫩度分特(te)號、1-4號五個檔次(ci)。

湖南寧鄉的溈(gui)(gui)山(shan)(shan)(shan)白毛尖：產于湖南省寧鄉縣西部的大溈(gui)(gui)山(shan)(shan)(shan)，商品(pin)銷甘肅、新(xin)疆等省。溈(gui)(gui)山(shan)(shan)(shan)白毛尖制(zhi)造分殺青(qing)、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏(xun)煙(yan)六道(dao)工序(xu)，煙(yan)氣為一般茶(cha)葉所(suo)忌，更不(bu)必(bi)說是(shi)名優茶(cha)。而悅(yue)鼻的煙(yan)香，卻(que)是(shi)溈(gui)(gui)山(shan)(shan)(shan)白毛尖品(pin)質(zhi)的特點(dian)。溈(gui)(gui)山(shan)(shan)(shan)白毛尖的品(pin)質(zhi)特點(dian)是(shi)，外形葉緣微卷(juan)成(cheng)塊(kuai)狀，色澤黃亮油(you)潤(run)，白毫顯(xian)露，湯色橙黃明亮，松煙(yan)香芬芳濃厚，滋味醇甜爽(shuang)口，葉底黃亮嫩勻。溈(gui)(gui)山(shan)(shan)(shan)白毛尖頗受邊(bian)疆人民喜愛，被視(shi)為禮茶(cha)之珍品(pin)。

黃大茶

采摘一芽二、三葉甚至一芽四(si)、五葉為(wei)原(yuan)料制作而(er)成。主要包(bao)括：安(an)徽的(de)“皖西(xi)黃大(da)茶”，安(an)徽金寨、霍山(shan)、六安(an)、岳西(xi)和湖北英山(shan)所(suo)產的(de)“黃大(da)茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的(de)“廣東大(da)葉青”。

安徽的皖(wan)西黃大茶(cha)

皖(wan)西(xi)黃大(da)茶為安徽霍山(shan)(shan)、金寨(zhai)、大(da)安、岳西(xi)所產。品質最佳者當數霍山(shan)(shan)縣大(da)化坪(ping)，漫水河(he)，金寨(zhai)縣燕子河(he)一帶所產，干(gan)茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃(nong)、耐泡。

黃(huang)大茶的(de)品質特點(dian)是(shi)，外形梗(geng)(geng)壯葉肥，葉片(pian)成條，梗(geng)(geng)葉吉相連(lian)形似釣魚鉤(gou)，梗(geng)(geng)葉金黃(huang)顯(xian)褐(he)，色澤油潤，湯色深黃(huang)顯(xian)褐(he)，葉底(di)黃(huang)中顯(xian)褐(he)，滋味濃厚醇(chun)和，具有高嫩的(de)焦香，黃(huang)大茶產品按品質優次分3級(ji)6等。

黃(huang)大茶(cha)(cha)(cha)大枝大葉(xie)的外形在我國諸(zhu)多茶(cha)(cha)(cha)類中確實少(shao)(shao)見，已成(cheng)為消費者(zhe)判定黃(huang)大茶(cha)(cha)(cha)品質好壞(huai)的標準。前些年一(yi)些茶(cha)(cha)(cha)區也仿制黃(huang)大茶(cha)(cha)(cha)，但因外形缺少(shao)(shao)"大枝大葉(xie)"，故而"魚目混珠"。

廣東的大葉青

為廣東的(de)特(te)產(chan)(chan)。制法(fa)是先萎凋后殺青(qing)，再揉捻悶堆。這與(yu)其它黃(huang)茶不同。產(chan)(chan)品品質具有黃(huang)茶的(de)一(yi)般(ban)特(te)點(dian)。所以也(ye)歸屬(shu)共同茶類。其產(chan)(chan)地為廣東省韶關、肇慶、湛江(jiang)等(deng)縣(xian)市。廣東大葉(xie)(xie)青(qing)的(de)品質特(te)點(dian)是，外形(xing)條索肥(fei)壯、緊結、重(zhong)實(shi)，老嫩均勻(yun)，葉(xie)(xie)張完整，顯毫，色澤青(qing)潤顯黃(huang)，香氣(qi)純正，滋(zi)味(wei)濃(nong)醇回甘，湯色橙黃(huang)明亮，葉(xie)(xie)底淡黃(huang)。產(chan)(chan)品分(fen)1-5級(ji)。

貴州海馬宮茶

產于貴(gui)州省大方縣的(de)老鷹巖腳下(xia)的(de)海馬(ma)宮(gong)(gong)鄉。海馬(ma)宮(gong)(gong)茶(cha)采于當地中，小群(qun)體品種(zhong)，具(ju)有茸(rong)毛，持(chi)嫩性強的(de)特(te)性。谷雨前(qian)后(hou)開采。采摘標準；一(yi)(yi)級(ji)茶(cha)為(wei)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)初展；二級(ji)茶(cha)為(wei)一(yi)(yi)芽二葉(xie)，三(san)級(ji)茶(cha)為(wei)一(yi)(yi)芽三(san)葉(xie)。海馬(ma)宮(gong)(gong)茶(cha)屬黃茶(cha)類名(ming)茶(cha)。具(ju)有條索緊結卷(juan)曲，茸(rong)毛顯(xian)露，青(qing)高味醇，回味甘甜，湯(tang)色黃綠明亮，葉(xie)底(di)嫩黃勻(yun)整明亮的(de)特(te)點。

黃茶特征

黃茶(cha)的(de)制作與綠茶(cha)有相似之(zhi)處，不同點(dian)是(shi)多一道(dao)悶堆(dui)工序。這個悶堆(dui)過程(cheng)，是(shi)黃茶(cha)制法的(de)主要(yao)特點(dian)，也是(shi)它同綠茶(cha)的(de)基本區別。綠茶(cha)是(shi)不發(fa)酵的(de)，而黃茶(cha)是(shi)屬于發(fa)酵茶(cha)類。

黃(huang)茶有(you)芽茶與葉茶之分，對新(xin)梢(shao)芽葉有(you)不同要求(qiu)：除(chu)黃(huang)大茶要求(qiu)有(you)1芽4、5葉新(xin)梢(shao)外(wai)，其余的黃(huang)茶都有(you)對芽葉要求(qiu)“細嫩、新(xin)鮮、勻齊、純凈”的共同點(dian)。按其鮮葉的嫩度和(he)(he)芽葉大小(xiao)，分為黃(huang)芽茶、黃(huang)小(xiao)茶和(he)(he)黃(huang)大茶三類(lei)。

黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)因品(pin)種和加工技術(shu)不(bu)同，形(xing)狀有(you)(you)(you)明(ming)顯差(cha)(cha)別(bie)。如(ru)君山銀(yin)針以(yi)(yi)形(xing)似(si)針、芽(ya)頭(tou)肥壯、滿披毛的(de)為(wei)(wei)(wei)(wei)好，芽(ya)瘦(shou)(shou)扁(bian)、毫(hao)少為(wei)(wei)(wei)(wei)差(cha)(cha)。蒙頂黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)以(yi)(yi)條扁(bian)直(zhi)、芽(ya)壯多(duo)毫(hao)為(wei)(wei)(wei)(wei)上，條彎曲、芽(ya)瘦(shou)(shou)少為(wei)(wei)(wei)(wei)差(cha)(cha)。鹿苑(yuan)茶(cha)(cha)(cha)以(yi)(yi)條索緊(jin)結卷(juan)曲呈環(huan)形(xing)、顯毫(hao)為(wei)(wei)(wei)(wei)佳(jia)，條松直(zhi)、不(bu)顯毫(hao)的(de)為(wei)(wei)(wei)(wei)差(cha)(cha)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)以(yi)(yi)葉(xie)(xie)肥厚成條、梗長壯、梗葉(xie)(xie)相(xiang)連(lian)為(wei)(wei)(wei)(wei)好，葉(xie)(xie)片狀、梗細短(duan)、梗葉(xie)(xie)分離或梗斷葉(xie)(xie)破(po)為(wei)(wei)(wei)(wei)差(cha)(cha)。評色(se)(se)澤比黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)(se)的(de)枯潤(run)、暗(an)鮮(xian)(xian)等，以(yi)(yi)金黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)(se)鮮(xian)(xian)潤(run)為(wei)(wei)(wei)(wei)優(you)，色(se)(se)枯暗(an)為(wei)(wei)(wei)(wei)差(cha)(cha)，評凈度比梗、片、末及(ji)非(fei)茶(cha)(cha)(cha)類夾雜物(wu)含(han)量。黃(huang)(huang)(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)干嗅(xiu)香(xiang)氣以(yi)(yi)火功(gong)足有(you)(you)(you)鍋巴香(xiang)為(wei)(wei)(wei)(wei)好，火功(gong)不(bu)足為(wei)(wei)(wei)(wei)次(ci)，有(you)(you)(you)青(qing)悶(men)(men)氣或粗(cu)青(qing)氣為(wei)(wei)(wei)(wei)差(cha)(cha)。評內質湯色(se)(se)以(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)湯明(ming)亮(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)優(you)，黃(huang)(huang)(huang)(huang)暗(an)或黃(huang)(huang)(huang)(huang)濁為(wei)(wei)(wei)(wei)次(ci)。香(xiang)氣以(yi)(yi)清(qing)悅為(wei)(wei)(wei)(wei)優(you)，有(you)(you)(you)悶(men)(men)濁氣為(wei)(wei)(wei)(wei)差(cha)(cha)。滋味以(yi)(yi)醇和鮮(xian)(xian)爽、回甘、收斂性弱為(wei)(wei)(wei)(wei)好；苦、澀、淡(dan)、悶(men)(men)為(wei)(wei)(wei)(wei)次(ci)。葉(xie)(xie)底以(yi)(yi)芽(ya)葉(xie)(xie)肥壯、勻整、黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)(se)鮮(xian)(xian)亮(liang)(liang)的(de)為(wei)(wei)(wei)(wei)好，芽(ya)葉(xie)(xie)瘦(shou)(shou)薄黃(huang)(huang)(huang)(huang)暗(an)的(de)為(wei)(wei)(wei)(wei)次(ci)。