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黃(huang)茶(cha)是中國特(te)產。其按鮮葉老嫩芽葉大(da)小(xiao)又分(fen)為黃(huang)芽茶(cha)、黃(huang)小(xiao)茶(cha)和(he)黃(huang)大(da)茶(cha)。黃(huang)芽茶(cha)主要有君山(shan)銀針(zhen)、蒙頂黃(huang)芽和(he)霍山(shan)黃(huang)芽、遠安黃(huang)茶(cha)；如溈山(shan)毛尖、平陽黃(huang)湯、雅安黃(huang)茶(cha)等均屬黃(huang)小(xiao)茶(cha)。

黃茶(cha)(cha)屬(shu)輕發酵(jiao)茶(cha)(cha)類，加(jia)工(gong)工(gong)藝近似(si)綠(lv)茶(cha)(cha)，只是在(zai)(zai)干燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)的(de)前或(huo)(huo)后，增加(jia)一道(dao)“悶黃”的(de)工(gong)藝，促(cu)使(shi)(shi)其(qi)多酚(fen)葉綠(lv)素等(deng)物(wu)質部(bu)份氧(yang)(yang)化。其(qi)加(jia)工(gong)方法近似(si)于(yu)綠(lv)茶(cha)(cha)，其(qi)制作(zuo)過(guo)程(cheng)為(wei)：鮮葉殺(sha)青(qing)(qing)揉捻(nian)(nian)—— 悶黃、干燥(zao)(zao)。黃茶(cha)(cha)的(de)殺(sha)青(qing)(qing)、揉捻(nian)(nian)、干燥(zao)(zao)等(deng)工(gong)序均與(yu)綠(lv)茶(cha)(cha)制法相似(si)，其(qi)最重要的(de)工(gong)序在(zai)(zai)于(yu)悶黃，這是形成(cheng)黃茶(cha)(cha)特點的(de)關鍵，主(zhu)要做(zuo)法是將殺(sha)青(qing)(qing)和(he)揉捻(nian)(nian)后的(de)茶(cha)(cha)葉用紙(zhi)包好，或(huo)(huo)堆(dui)積后以濕布蓋之，時間(jian)以幾十分鐘或(huo)(huo)幾個小時不等(deng)，促(cu)使(shi)(shi)茶(cha)(cha)坯在(zai)(zai)水熱作(zuo)用下(xia)進行非酶性的(de)自動氧(yang)(yang)化，形成(cheng)黃色。

歷史沿革

黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)自古至今(jin)有之(zhi)，但不(bu)同(tong)的(de)歷史時期，不(bu)同(tong)的(de)觀察方法(fa)賦予黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)概念以不(bu)同(tong)的(de)含義。歷史上最早記載的(de)黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)概念，不(bu)同(tong)現今(jin)所指的(de)黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，是(shi)依(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹品種原有特征(zheng)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹生(sheng)長的(de)芽(ya)(ya)葉自然(ran)顯露黃(huang)色而(er)言。如在唐朝享有盛名的(de)安徽壽州(zhou)黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和作為貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)四川(chuan)蒙(meng)頂黃(huang)芽(ya)(ya)，都因芽(ya)(ya)葉自然(ran)發黃(huang)而(er)得(de)名 。

在歷史上，未產(chan)生(sheng)系統的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)分類(lei)理論之(zhi)前和在眾多(duo)消費者(zhe)中，大(da)都(dou)憑直觀感覺辨(bian)別(bie)黃茶(cha)(cha)(cha)。這種(zhong)識(shi)別(bie)黃茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)方(fang)法，混淆了加工方(fang)法和茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)品質極不相(xiang)同的(de)(de)(de)幾個(ge)茶(cha)(cha)(cha)類(lei)，涉(she)及到很(hen)(hen)多(duo)種(zhong)品質各異的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)。如上面所說的(de)(de)(de)因鮮葉(xie)具嫩黃色芽葉(xie)而(er)得名(ming)的(de)(de)(de)黃茶(cha)(cha)(cha)，而(er)實為(wei)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)類(lei)。還有采(cai)制粗老的(de)(de)(de)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，曬青綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)和陳綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)；青茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)連心、包(bao)種(zhong)等都(dou)是(shi)(shi)黃色黃湯，很(hen)(hen)易誤認為(wei)是(shi)(shi)黃茶(cha)(cha)(cha)。

初制原理

綠葉變黃對綠茶來說(shuo)是(shi)品(pin)質上的錯誤，而(er)對黃茶來說(shuo)，則要創(chuang)造條件促(cu)進黃變，這就是(shi)黃茶制造的特(te)點(dian)。

研究

黃變的(de)實質(zhi)，不僅有(you)利(li)于掌握好黃茶(cha)悶黃技術(shu)，同時對(dui)其它茶(cha)類制造技術(shu)有(you)一定的(de)啟示作用。

形成黃(huang)茶品質的(de)(de)主導(dao)因素(su)是(shi)熱化作(zuo)用(yong)(yong)。熱化作(zuo)用(yong)(yong)有兩種：一(yi)(yi)(yi)是(shi)在水分較多的(de)(de)情況(kuang)下，以(yi)一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)溫度作(zuo)用(yong)(yong)之(zhi)，稱為(wei)濕(shi)熱作(zuo)用(yong)(yong)；二是(shi)在水分較少的(de)(de)情況(kuang)下，以(yi)一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)溫度作(zuo)用(yong)(yong)之(zhi)，稱為(wei)干熱作(zuo)用(yong)(yong)。在黃(huang)茶制造過程中，這(zhe)兩種熱化作(zuo)用(yong)(yong)交替進行，從而形成黃(huang)茶獨特品質。研究黃(huang)茶堆積悶黃(huang)的(de)(de)實質：濕(shi)熱引(yin)起葉內成分一(yi)(yi)(yi)系(xi)列(lie)氧化、水解的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，這(zhe)是(shi)形成黃(huang)葉黃(huang)湯，滋味醇濃的(de)(de)主導(dao)方(fang)面；而干熱作(zuo)用(yong)(yong)則以(yi)發展(zhan)黃(huang)茶的(de)(de)香味為(wei)主。

1、殺青(qing)對(dui)黃(huang)茶品質的影(ying)響

黃茶殺青(qing)原理目的(de)與綠茶基本(ben)相同(tong)，但黃茶品質要求黃葉黃湯，因此(ci)殺青(qing)的(de)溫度與技(ji)術就有(you)其(qi)特殊之處(chu)。

殺(sha)青(qing)鍋(guo)溫(wen)較(jiao)(jiao)綠茶鍋(guo)溫(wen)低，一(yi)般(ban)在(zai)120℃—150℃。殺(sha)青(qing)采用多(duo)悶少抖，造成(cheng)高(gao)溫(wen)濕熱條(tiao)件(jian)，使葉綠素受(shou)到較(jiao)(jiao)多(duo)破壞，多(duo)酸氧(yang)化(hua)酶、過氧(yang)化(hua)物酶失去活性(xing)，多(duo)酚類(lei)化(hua)合物在(zai)濕熱條(tiao)件(jian)下發生(sheng)自動氧(yang)化(hua)和(he)異構化(hua)，淀(dian)粉水解(jie)為單糖，蛋白質分(fen)解(jie)為氨基酸，都(dou)為形成(cheng)黃(huang)茶醇厚滋味及黃(huang)色創造條(tiao)件(jian)。

2、悶黃對黃茶品質的作用(yong)

悶黃(huang)是形(xing)成黃(huang)茶(cha)品質的(de)關鍵工序。依(yi)各種黃(huang)茶(cha)悶黃(huang)先(xian)后不同，分為(wei)濕(shi)坯悶黃(huang)和干坯悶黃(huang)。

濕(shi)坯悶黃在殺(sha)(sha)青后或(huo)熱(re)揉(rou)后堆悶使(shi)之變(bian)黃，由(you)于葉子含水量(liang)高(gao)，變(bian)化快。消山毛尖(jian)殺(sha)(sha)青后熱(re)堆，經6—8小時，即可變(bian)黃。平陽黃湯殺(sha)(sha) 青后，趨(qu)熱(re)快揉(rou)重(zhong)揉(rou)堆悶于竹簍內1—2小時就變(bian)黃。北(bei)港毛尖(jian)，炒揉(rou)后，覆蓋棉衣，半小時，俗稱“拍汗(han)”促其變(bian)黃。

干(gan)(gan)坯悶(men)黃由于水(shui)分少，變(bian)(bian)化(hua)較慢，黃變(bian)(bian)時(shi)間較長(chang)。如君山銀針，初(chu)烘(hong)(hong)(hong)至六七(qi)成(cheng)(cheng)干(gan)(gan)，初(chu)色(se)40—48小(xiao)時(shi)后，夏(xia)烘(hong)(hong)(hong)至八(ba)(ba)成(cheng)(cheng)干(gan)(gan)，復色(se)24小(xiao)時(shi)，達到(dao)黃變(bian)(bian)要求(qiu)。黃大茶初(chu)烘(hong)(hong)(hong)七(qi)八(ba)(ba)成(cheng)(cheng)干(gan)(gan)，趁熱裝入高(gao)深口(kou)小(xiao)的篾籃(lan)內悶(men)堆，置于烘(hong)(hong)(hong)房5—7天，促其黃變(bian)(bian)。霍山黃芽烘(hong)(hong)(hong)至七(qi)成(cheng)(cheng)干(gan)(gan)，堆積(ji)1—2天才(cai)能變(bian)(bian)黃。

總之，盡(jin)管各類(lei)黃茶堆積變黃有先有后，方式方法各有不(bu)同，時間(jian)長短不(bu)一(yi)，但都是(shi)悶(men)黃過程，這就(jiu)是(shi)黃茶制法的特殊性。

黃(huang)茶的(de)悶黃(huang)是(shi)在(zai)殺(sha)青基礎上進行的(de)，雖然(ran)殺(sha)青溫度不是(shi)太高，但要求(qiu)達(da)到破壞酶(mei)的(de)活性(xing)，制止酚類(lei)化(hua)(hua)(hua)合物的(de)酶(mei)性(xing)氧化(hua)(hua)(hua)。如果(guo)在(zai)殺(sha)青初期和殺(sha)青后殘余酶(mei)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)存在(zai)的(de)活，只是(shi)短(duan)暫的(de)，極其有限的(de)，而起主導作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的(de)則(ze)是(shi)濕熱的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)促進葉內(nei)化(hua)(hua)(hua)學變(bian)化(hua)(hua)(hua)。

在(zai)悶黃(huang)過(guo)程中，由于濕熱作用，多(duo)酚類(lei)化合物總量減(jian)少很(hen)多(duo)，特別(bie)是(shi)C-EGCG和(he)(he)L-EGC大量減(jian)少，由于這些酯型兒(er)茶素自(zi)動氧化和(he)(he)異構化，改變(bian)了多(duo)酚類(lei)化合物的苦澀味，形成黃(huang)茶特有的金黃(huang)色澤和(he)(he)較(jiao)綠茶醇和(he)(he)的滋味。

悶黃(huang)過程中，總量減少(shao)(shao)很(hen)多(duo)，但(dan)水溶(rong)性部(bu)分減少(shao)(shao)得較少(shao)(shao)，這說(shuo)明多(duo)酚類化(hua)(hua)合物在熱的(de)作用下沖(chong)酶性氧(yang)化(hua)(hua)與(yu)酶促氧(yang)化(hua)(hua)不同。經(jing)過殺青后，葉內蛋白質凝固(gu)變性與(yu)多(duo)酚類化(hua)(hua)合物的(de)氧(yang)化(hua)(hua)產物——茶紅(hong)素的(de)結合力減弱(ruo)，從(cong)而(er)保留較多(duo)的(de)可溶(rong)態多(duo)酚類化(hua)(hua)合物。

此外，葉綠素由于殺青、悶(men)黃(huang)大量破壞和分解而減少，葉黃(huang)素顯露，這是形(xing)成黃(huang)茶黃(huang)葉的(de)一個重要變化。

3、干燥

黃(huang)茶(cha)干(gan)燥分兩次進行(xing)。毛(mao)火(huo)采用低濕烘(hong)炒，足火(huo)采用高溫烘(hong)炒。干(gan)燥溫度先(xian)低后高，是形成(cheng)黃(huang)茶(cha)香(xiang)味(wei)的重要(yao)因素。

堆積變黃的葉子，在較低溫度下(xia)烘炒，水分蒸發得慢(man)，干(gan)燥速度緩慢(man)，多酚類化合物的自動氧化和葉綠素(su)等(deng)其它特在濕熱(re)作用下(xia)進(jin)行緩慢(man)轉化，促(cu)進(jin)黃葉黃湯(tang)的進(jin)一步形成。

然后用(yong)較(jiao)高(gao)(gao)的溫(wen)度烘炒，固定(ding)已形成的黃茶(cha)(cha)(cha)品質(zhi)，同時(shi)在干熱作(zuo)用(yong)，使酯型兒茶(cha)(cha)(cha)素(su)裂解為簡單兒茶(cha)(cha)(cha)素(su)和沒(mei)食(shi)子酸，增加了黃茶(cha)(cha)(cha)的醇(chun)和味(wei)(wei)感(gan)。糖(tang)(tang)轉化(hua)為焦糖(tang)(tang)后，氨基酸受熱轉化(hua)為揮(hui)發性的醛類物(wu)質(zhi)，組成黃茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)氣的重(zhong)要組分。低沸點芳香(xiang)物(wu)質(zhi)在較(jiao)高(gao)(gao)溫(wen)度下(xia)一部分揮(hui)發，部分青葉醇(chun)發生(sheng)異構化(hua)，轉為清香(xiang)，高(gao)(gao)沸點芳香(xiang)物(wu)質(zhi)由于(yu)高(gao)(gao)溫(wen)作(zuo)用(yong)顯露出來。這些變化(hua)綜合構成黃茶(cha)(cha)(cha)的香(xiang)味(wei)(wei)。

制作工藝

制作特點

黃(huang)茶的(de)(de)品質特點(dian)是黃(huang)湯黃(huang)葉，制法特點(dian)主要是悶黃(huang)過程(cheng)，利用高(gao)溫殺(sha)青破壞(huai)酶(mei)的(de)(de)活(huo)性，其后多酚物(wu)質的(de)(de)氧化作用則(ze)是由于濕熱作用引起(qi)，并產生(sheng)一些有色物(wu)質。變色程(cheng)度較輕的(de)(de)，是黃(huang)茶，程(cheng)度重的(de)(de)，則(ze)形成(cheng)了黑茶。

其典型工(gong)藝流程是(shi)殺青(qing)、悶(men)黃、干燥，揉捻(nian)是(shi)黃茶必不可少的工(gong)藝。

制作過程

1、殺青

黃(huang)茶通(tong)過殺青(qing)，以破壞酶(mei)的(de)活性(xing)，蒸發(fa)(fa)一部分水分，散發(fa)(fa)青(qing)草氣，對(dui)香味(wei)的(de)形成有(you)重要作用。

2、悶黃

悶(men)(men)(men)黃(huang)是黃(huang)茶(cha)類制(zhi)造(zao)工(gong)藝的(de)特(te)點，是形成(cheng)(cheng)黃(huang)色(se)黃(huang)湯(tang)的(de)關(guan)鍵工(gong)序(xu)。從殺青(qing)到干燥結束，都可以為茶(cha)葉的(de)黃(huang)變(bian)創造(zao)適(shi)當的(de)濕熱工(gong)藝條件，但作(zuo)為一(yi)個制(zhi)茶(cha)工(gong)序(xu)，有的(de)茶(cha)在殺青(qing)后悶(men)(men)(men)黃(huang)，有的(de)則在毛(mao)火后悶(men)(men)(men)黃(huang)，有的(de)悶(men)(men)(men)炒交替進行。針對不同茶(cha)葉品(pin)質，方法不一(yi)，但殊途同歸，都是為了形成(cheng)(cheng)良(liang)好的(de)黃(huang)色(se)黃(huang)湯(tang)品(pin)質特(te)征。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條(tiao)件下的黃變(bian)過(guo)程也(ye)愈快。

3、干燥

黃茶的干燥一般分幾次(ci)進行，溫度也比(bi)其它茶類偏低。

黃(huang)芽(ya)茶(cha)原(yuan)料細嫩、采摘單(dan)芽(ya)或一芽(ya)一葉加工而成(cheng)，主要(yao)包括湖南(nan)岳(yue)陽洞庭湖君(jun)山(shan)(shan)的“君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)針”，四川雅(ya)安、名山(shan)(shan)縣的“蒙頂黃(huang)芽(ya)”和安徽霍山(shan)(shan)的“霍山(shan)(shan)黃(huang)芽(ya)”。

黃小茶 采(cai)摘(zhai)細嫩芽葉加工而成，主要包括(kuo)湖南(nan)岳陽(yang)的“北(bei)(bei)港毛(mao)尖(jian)”，湖南(nan)寧(ning)鄉的“溈山毛(mao)尖(jian)”，湖北(bei)(bei)遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫(wen)州、平(ping)陽(yang)一帶(dai)的“平(ping)陽(yang)黃湯”。 黃大(da)茶 采(cai)摘(zhai)一芽二、三葉甚至(zhi)一芽四(si)、五葉為原料制作而成，主要包括(kuo)安徽霍山的“霍山黃大(da)茶”和廣(guang)東(dong)韶關、肇慶、湛江等地的“廣(guang)東(dong)大(da)葉青”。

品種分類

黃(huang)(huang)茶中(zhong)的名茶有：君(jun)山(shan)銀針、蒙頂黃(huang)(huang)芽、北港毛尖(jian)、遠安黃(huang)(huang)茶、霍山(shan)黃(huang)(huang)芽、溈江(jiang)白毛尖(jian)、溫州(zhou)黃(huang)(huang)湯、皖(wan)西黃(huang)(huang)大(da)(da)茶、廣東大(da)(da)葉(xie)青(qing)、海(hai)馬宮茶等。

品種

海馬宮茶

海(hai)馬(ma)宮茶產于貴州(zhou)省大(da)方(fang)縣的老(lao)鷹巖腳下的海(hai)馬(ma)宮鄉(xiang)。

海馬(ma)宮茶(cha)(cha)采(cai)于(yu)當地(di)中，小群體品種，具有(you)茸毛我，持嫩性強的特(te)性。谷雨前(qian)后開(kai)采(cai)。采(cai)摘標準;一(yi)(yi)級茶(cha)(cha)為(wei)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)初展;二級茶(cha)(cha)為(wei)一(yi)(yi)芽二葉(xie)，三(san)級茶(cha)(cha)為(wei)一(yi)(yi)芽三(san)葉(xie)。

霍山黃芽茶

霍山(shan)黃芽(ya)觀產于佛子(zi)嶺(ling)水庫上(shang)游(you)的(de)大化(hua)坪(ping)、姚家(jia)畈、太陽河一帶(dai)，其中(zhong)以(yi)大化(hua)坪(ping)的(de)金(jin)(jin)雞(ji)塢、金(jin)(jin)山(shan)頭;上(shang)和街的(de)金(jin)(jin)竹坪(ping);姚家(jia)畈的(de)烏米尖(jian)，即“三金(jin)(jin)一烏”所產的(de)黃芽(ya)品質最(zui)佳。

遠安黃茶

遠(yuan)(yuan)安(an)(an)縣(xian)古(gu)屬(shu)峽州，唐代陸羽《茶(cha)經》中就有遠(yuan)(yuan)安(an)(an)產茶(cha)這記載(zai)。據縣(xian)志遠(yuan)(yuan)載(zai)，鹿苑(yuan)茶(cha)起初(chu)(公元(yuan)1225)年(nian)為鹿苑(yuan)增寺側載(zai)值，產量甚微，當地村民見茶(cha)香味濃，便爭(zheng)于相引種(zhong)，遂擴大到(dao)山前屋后種(zhong)植，從而得以發(fa)展(zhan)。現已(yi)在鹿苑(yuan)一帶創制出(chu)一種(zhong)黃(huang)茶(cha)類的鹿苑(yuan)毛尖。

君山銀針茶

君(jun)山(shan)(shan)銀針(zhen)與白毫(hao)銀針(zhen)不同(tong)，不是白茶，與銀毫(hao)也不同(tong)，不是綠茶。他是黃茶中獨具一(yi)格的(de)名茶。產于湖(hu)(hu)南省岳陽市君(jun)山(shan)(shan)區洞庭湖(hu)(hu)邊的(de)君(jun)山(shan)(shan)，君(jun)山(shan)(shan)是一(yi)個(ge)小島。

路丁茶

山(shan)西的(de)路丁茶(cha)，是以早期的(de)治(zhi)療(liao)高血壓而聞名(ming)，與傳(chuan)統黃茶(cha)不同(tong)，是以碎,衛生的(de)包裝為主。后(hou)演變為的(de)高檔(dang)黃茶(cha),湯色金黃,口感獨特(te),且(qie)容易保存(cun),越(yue)陳越(yue)香(xiang)醇(chun).路丁茶(cha)實為各種天然中草(cao)藥(yao)提(ti)取物，天然本(ben)草(cao)提(ti)取物 萃取植物精(jing)華。路丁茶(cha)讓每(mei)一個(ge)中國人健(jian)健(jian)康(kang)康(kang)。《神農(nong)本(ben)草(cao)經》、《唐本(ben)草(cao)》、《神農(nong)本(ben)草(cao)》都有(you)記錄路丁茶(cha)的(de)作用。

分類

黃芽(ya)(ya)茶原料細嫩、采摘單芽(ya)(ya)或(huo)一芽(ya)(ya)一葉加工而成。主要包括：湖(hu)(hu)南(nan)岳陽洞(dong)庭湖(hu)(hu)君(jun)山(shan)(shan)的(de)“君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)針”，四川雅安、名山(shan)(shan)縣(xian)的(de)“蒙頂黃芽(ya)(ya)”和安徽霍(huo)山(shan)(shan)的(de)“霍(huo)山(shan)(shan)黃芽(ya)(ya)”。

君山銀針

黃芽(ya)(ya)茶(cha)之極品(pin)，其(qi)成品(pin)茶(cha)，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽(ya)(ya)身金黃光亮，內(nei)質毫香鮮(xian)嫩，被譽為“金鑲玉”。湯色杏(xing)黃明凈(jing)，滋味甘醇鮮(xian)爽(shuang)，香氣(qi)清雅。若以玻(bo)璃(li)杯沖(chong)泡，可見芽(ya)(ya)尖沖(chong)上水面，懸空豎(shu)立(li)，下沉(chen)時如(ru)雪(xue)花下墜，沉(chen)入杯底，狀(zhuang)似鮮(xian)筍出土，又如(ru)刀劍(jian)林立(li)。再沖(chong)泡再豎(shu)起，能夠三(san)起三(san)落。在(zai)國際和國內(nei)市場(chang)上都(dou)久負盛(sheng)名，身價(jia)千(qian)(qian)金（現北(bei)京市場(chang)零售(shou)價(jia)每市斤已逾千(qian)(qian)元）。 君(jun)山(shan)銀針的特(te)點：

1.茶形緊實挺直

2.芽身金黃.色澤潤亮

3.香氣高

4.湯色杏黃清澈

4.茶味爽甜醇厚

5.葉底(di)嫩黃明亮。

安徽霍山黃芽

亦屬黃芽(ya)茶(cha)(cha)的(de)珍(zhen)品(pin)。產(chan)于(yu)安徽省大別山(shan)區(qu)的(de)霍(huo)山(shan)縣(xian)，霍(huo)山(shan)茶(cha)(cha)的(de)生產(chan)歷(li)史(shi)悠(you)久，霍(huo)山(shan)古屬壽(shou)州，從唐代起即(ji)有生產(chan)其(qi)所(suo)產(chan)黃芽(ya)既為名茶(cha)(cha)極(ji)品(pin)，明清時更被列(lie)為宮廷貢品(pin)。對此《唐國史(shi)補》.《群芳譜(pu)》等均(jun)有記(ji)載。霍(huo)山(shan)黃芽(ya)要求鮮葉細嫩新(xin)鮮，一般(ban)當天采芽(ya)當天制作，分殺青。初(chu)烘(hong).攤放.復烘(hong).足烘(hong)五道工序，在攤放和復烘(hong)后，使其(qi)會(hui)潮(chao)變黃。

霍山黃(huang)(huang)芽的特點：1.茶形細嫩多亮.形如雀尖(jian) 2.茶色嫩黃(huang)(huang)。 3.香氣栗香 4.湯色黃(huang)(huang)綠清(qing)明 5.茶味(wei)醇厚(hou)有回甘 6.葉底黃(huang)(huang)亮嫩勻厚(hou)實。

四川蒙頂黃芽

產于四川(chuan)省名山縣(xian)蒙(meng)(meng)(meng)山。蒙(meng)(meng)(meng)山產茶的歷史十分(fen)悠久，蒙(meng)(meng)(meng)頂茶自唐至明(ming)清，都是有(you)名的貢(gong)茶。乃有(you)不少茶館(guan).茶莊懸掛“揚子江(jiang)中水，蒙(meng)(meng)(meng)頂山上(shang)茶”的對聯，可見蒙(meng)(meng)(meng)頂茶影響(xiang)之深遠。每年春分(fen)時節開始采制蒙(meng)(meng)(meng)頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展(zhan)，經殺青.處包(bao).復炒等八道(dao)工(gong)序(xu)制成。

蒙頂黃芽的特點：1.茶(cha)行 扁(bian)直，芽毫畢(bi)露 2.茶(cha)色(se)色(se)澤微(wei)黃 3.甜香濃郁(yu) 4.湯色(se)黃亮 5 .葉底嫩黃勻亮

黃小茶

采摘(zhai)細嫩芽葉加工(gong)而成。主要包括(kuo)：湖(hu)南(nan)岳(yue)陽(yang)的(de)(de)“北(bei)港(gang)毛尖(jian)”，湖(hu)南(nan)寧鄉(xiang)的(de)(de)“溈山白毛尖(jian)”，湖(hu)北(bei)遠安(an)的(de)(de)“遠安(an)鹿苑”，安(an)徽的(de)(de)“皖西黃小茶”和浙江(jiang)溫州、平(ping)陽(yang)一帶的(de)(de)“平(ping)陽(yang)黃湯”。

湖南岳(yue)陽(yang)(yang)(yang)的(de)(de)北(bei)港(gang)毛尖：岳(yue)陽(yang)(yang)(yang)自古以來為游(you)覽勝地。其產北(bei)港(gang)茶在唐代就很有名氣(qi)。北(bei)港(gang)發源于梅(mei)溪，全長2公里余，因位于南港(gang)之(zhi)北(bei)而(er)得名。岳(yue)陽(yang)(yang)(yang)市康王鄉北(bei)港(gang)湖一帶(dai)，是現今的(de)(de)北(bei)港(gang)毛尖產地。北(bei)港(gang)毛尖一般在清明后5-6天開采，鮮葉(xie)標準為一芽(ya)二(er)、三葉(xie)，選(xuan)晴天采摘，不采蟲傷葉(xie)、紫色(se)葉(xie)、魚葉(xie)不帶(dai)蒂嫩度(du)分(fen)特號(hao)、1-4號(hao)五個(ge)檔次。

湖南(nan)(nan)寧(ning)鄉的(de)溈(gui)山(shan)白(bai)毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)：產于湖南(nan)(nan)省(sheng)寧(ning)鄉縣(xian)西(xi)部的(de)大溈(gui)山(shan)，商品銷甘肅、新疆等省(sheng)。溈(gui)山(shan)白(bai)毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)制(zhi)造分殺青、悶黃(huang)(huang)(huang)、輕(qing)揉、烘(hong)焙、揀剔、熏煙(yan)(yan)六道工序，煙(yan)(yan)氣(qi)為(wei)一(yi)般(ban)茶葉(xie)所(suo)忌，更(geng)不必說是(shi)名優茶。而悅鼻的(de)煙(yan)(yan)香(xiang)，卻(que)是(shi)溈(gui)山(shan)白(bai)毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)品質的(de)特(te)點(dian)。溈(gui)山(shan)白(bai)毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)的(de)品質特(te)點(dian)是(shi)，外形葉(xie)緣微卷成塊狀，色(se)澤黃(huang)(huang)(huang)亮油潤，白(bai)毫顯露，湯色(se)橙黃(huang)(huang)(huang)明亮，松煙(yan)(yan)香(xiang)芬芳濃(nong)厚(hou)，滋(zi)味醇(chun)甜爽口，葉(xie)底黃(huang)(huang)(huang)亮嫩(nen)勻(yun)。溈(gui)山(shan)白(bai)毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)頗受邊疆人民喜愛，被視為(wei)禮茶之(zhi)珍品。

黃大茶

采摘一芽二、三葉(xie)甚至(zhi)一芽四、五(wu)葉(xie)為原料(liao)制作而(er)成(cheng)。主要包括：安徽的“皖西黃大茶”，安徽金(jin)寨(zhai)、霍(huo)山(shan)、六(liu)安、岳西和湖北英(ying)山(shan)所產的“黃大茶”和廣(guang)東(dong)韶關、肇(zhao)慶、湛江等地(di)的“廣(guang)東(dong)大葉(xie)青”。

安徽的皖(wan)西黃大茶

皖西(xi)(xi)黃大(da)茶為安徽霍(huo)(huo)山、金寨、大(da)安、岳西(xi)(xi)所產。品質最佳者當數霍(huo)(huo)山縣大(da)化坪，漫水河，金寨縣燕子(zi)河一帶(dai)所產，干茶色澤自(zi)然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。

黃大茶(cha)的(de)(de)品(pin)質(zhi)特點是，外(wai)形梗壯葉(xie)肥，葉(xie)片成條，梗葉(xie)吉相連形似釣魚鉤，梗葉(xie)金(jin)黃顯(xian)褐，色澤油潤(run)，湯色深黃顯(xian)褐，葉(xie)底(di)黃中顯(xian)褐，滋味濃厚醇和(he)，具有高(gao)嫩(nen)的(de)(de)焦香，黃大茶(cha)產品(pin)按品(pin)質(zhi)優次(ci)分3級(ji)6等(deng)。

黃大茶大枝(zhi)大葉的外(wai)形(xing)(xing)在我(wo)國諸多茶類(lei)中確實(shi)少(shao)見，已成(cheng)為消費(fei)者(zhe)判定(ding)黃大茶品質好壞的標準。前些年一些茶區也仿(fang)制黃大茶，但因外(wai)形(xing)(xing)缺少(shao)"大枝(zhi)大葉"，故(gu)而"魚目混珠(zhu)"。

廣東的大葉青

為(wei)廣(guang)東的(de)(de)特產。制法是先萎(wei)凋后殺青(qing)，再揉捻悶堆。這(zhe)與(yu)其它黃(huang)茶不(bu)同。產品品質(zhi)具有黃(huang)茶的(de)(de)一般特點。所以也(ye)歸屬(shu)共同茶類。其產地為(wei)廣(guang)東省韶(shao)關、肇慶、湛江等縣市。廣(guang)東大葉青(qing)的(de)(de)品質(zhi)特點是，外(wai)形條索(suo)肥壯、緊結、重實，老嫩均(jun)勻，葉張(zhang)完整(zheng)，顯(xian)毫，色(se)澤(ze)青(qing)潤顯(xian)黃(huang)，香氣(qi)純正，滋味濃醇回甘，湯色(se)橙(cheng)黃(huang)明(ming)亮(liang)，葉底淡黃(huang)。產品分1-5級。

貴州海馬宮茶

產于貴州省大方縣的(de)(de)老鷹巖(yan)腳下(xia)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)馬(ma)宮鄉。海(hai)(hai)(hai)馬(ma)宮茶(cha)(cha)采(cai)于當地中，小群(qun)體(ti)品(pin)種，具(ju)有茸(rong)毛，持嫩性(xing)強的(de)(de)特性(xing)。谷雨前后開(kai)采(cai)。采(cai)摘(zhai)標準；一(yi)(yi)級(ji)茶(cha)(cha)為一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)葉初(chu)展；二(er)級(ji)茶(cha)(cha)為一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)二(er)葉，三(san)級(ji)茶(cha)(cha)為一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)三(san)葉。海(hai)(hai)(hai)馬(ma)宮茶(cha)(cha)屬黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)類(lei)名茶(cha)(cha)。具(ju)有條(tiao)索緊結(jie)卷曲，茸(rong)毛顯露，青高(gao)味醇，回味甘(gan)甜，湯(tang)色黃(huang)(huang)綠明亮(liang)，葉底(di)嫩黃(huang)(huang)勻整明亮(liang)的(de)(de)特點。

黃茶特征

黃(huang)茶(cha)的制作與(yu)綠(lv)茶(cha)有相似(si)之處，不(bu)同點(dian)是(shi)多一道悶(men)堆工(gong)序。這個悶(men)堆過程，是(shi)黃(huang)茶(cha)制法的主要(yao)特點(dian)，也是(shi)它同綠(lv)茶(cha)的基本(ben)區(qu)別(bie)。綠(lv)茶(cha)是(shi)不(bu)發酵(jiao)的，而黃(huang)茶(cha)是(shi)屬于發酵(jiao)茶(cha)類。

黃(huang)(huang)茶(cha)有(you)(you)芽茶(cha)與葉(xie)(xie)(xie)茶(cha)之分，對新(xin)梢芽葉(xie)(xie)(xie)有(you)(you)不(bu)同(tong)要(yao)求：除黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)要(yao)求有(you)(you)1芽4、5葉(xie)(xie)(xie)新(xin)梢外，其余的(de)黃(huang)(huang)茶(cha)都有(you)(you)對芽葉(xie)(xie)(xie)要(yao)求“細嫩(nen)、新(xin)鮮、勻齊、純凈”的(de)共同(tong)點。按其鮮葉(xie)(xie)(xie)的(de)嫩(nen)度(du)和(he)芽葉(xie)(xie)(xie)大(da)小，分為(wei)黃(huang)(huang)芽茶(cha)、黃(huang)(huang)小茶(cha)和(he)黃(huang)(huang)大(da)茶(cha)三類。

黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)因品種(zhong)和加工技術不(bu)(bu)同(tong)，形狀有明(ming)顯(xian)差別(bie)。如君山銀(yin)針(zhen)以(yi)(yi)(yi)(yi)形似針(zhen)、芽(ya)(ya)頭肥(fei)(fei)壯(zhuang)、滿披(pi)毛的為好(hao)，芽(ya)(ya)瘦扁、毫少(shao)為差。蒙頂黃(huang)(huang)芽(ya)(ya)以(yi)(yi)(yi)(yi)條(tiao)扁直、芽(ya)(ya)壯(zhuang)多毫為上，條(tiao)彎曲、芽(ya)(ya)瘦少(shao)為差。鹿苑茶(cha)(cha)以(yi)(yi)(yi)(yi)條(tiao)索緊結卷曲呈環形、顯(xian)毫為佳(jia)，條(tiao)松直、不(bu)(bu)顯(xian)毫的為差。黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)以(yi)(yi)(yi)(yi)葉肥(fei)(fei)厚成條(tiao)、梗(geng)長壯(zhuang)、梗(geng)葉相連為好(hao)，葉片(pian)狀、梗(geng)細短(duan)、梗(geng)葉分(fen)離或梗(geng)斷(duan)葉破為差。評色澤比黃(huang)(huang)色的枯(ku)潤(run)、暗(an)鮮等，以(yi)(yi)(yi)(yi)金黃(huang)(huang)色鮮潤(run)為優，色枯(ku)暗(an)為差，評凈度(du)比梗(geng)、片(pian)、末及非茶(cha)(cha)類(lei)夾雜物(wu)含量(liang)。黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)干(gan)嗅香(xiang)氣(qi)(qi)以(yi)(yi)(yi)(yi)火功(gong)足(zu)(zu)有鍋巴香(xiang)為好(hao)，火功(gong)不(bu)(bu)足(zu)(zu)為次(ci)，有青(qing)悶氣(qi)(qi)或粗(cu)青(qing)氣(qi)(qi)為差。評內質(zhi)湯(tang)色以(yi)(yi)(yi)(yi)黃(huang)(huang)湯(tang)明(ming)亮為優，黃(huang)(huang)暗(an)或黃(huang)(huang)濁為次(ci)。香(xiang)氣(qi)(qi)以(yi)(yi)(yi)(yi)清悅為優，有悶濁氣(qi)(qi)為差。滋味以(yi)(yi)(yi)(yi)醇(chun)和鮮爽、回甘、收斂性弱為好(hao)；苦、澀、淡、悶為次(ci)。葉底以(yi)(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)葉肥(fei)(fei)壯(zhuang)、勻整、黃(huang)(huang)色鮮亮的為好(hao)，芽(ya)(ya)葉瘦薄黃(huang)(huang)暗(an)的為次(ci)。