品牌歷史
功德林(lin)飯莊(zhuang)是杭州城隍(huang)山常寂寺(si)維均法師的弟子趙云(yun)韶于1922年創立于上海。
上世紀20年(nian)代時,魯迅、柳亞子和30年(nian)代時沈(shen)鈞儒(ru)、鄒韜奮等(deng)七君子,及黃炎培均(jun)為該店常客,在史良生前回憶錄(lu)中曾(ceng)有《懷念功德林(lin)》一節,曾(ceng)接待日本、巴基斯坦等(deng)國(guo)貴賓(bin)。
功德(de)林飯莊,原設于(yu)北京(jing)(jing)東(dong)路貴州(zhou)路口,1932年遷至(zhi)黃河路南京(jing)(jing)西路附近(jin),由杭州(zhou)城皇山常寂寺(si)高維均法師(shi)之徒趙云韶等創辦,以辦佛事和淮(huai)揚風昧素(su)(su)菜為特(te)色,主要名菜有“五香烤麩”、“功德(de)火腿”、“素(su)(su)蟹粉(fen)”、“白(bai)汁蘆筍”、“羅漢菜”等。
北京功德林素菜(cai)飯(fan)莊(zhuang)位于繁華的前門南大街(jie),是北京唯一的一家佛教(jiao)凈素飯(fan)莊(zhuang)。
北(bei)京功(gong)德林飯莊于(yu)1984年(nian)開業(ye),是(shi)完成仿(fang)照上海功(gong)德林建造和(he)生(sheng)產經(jing)營的(de),匾額由中(zhong)國佛教協會(hui)會(hui)長(chang)趙樸(pu)初所書。功(gong)德林飯莊裝飾典雅,端莊古(gu)樸(pu)。以素(su)仿(fang)葷(hun),形態逼真,鮮美可口,又是(shi)極(ji)為形象的(de)藝(yi)術品,觀之為享受(shou),食之營養豐(feng)富,益于(yu)健康。
功德林(lin)飯莊的月(yue)餅更具(ju)特(te)色,月(yue)餅的主輔料,均產(chan)自沒有污染(ran)的山區,采用傳(chuan)統手工操(cao)作,酥層均勻,色澤(ze)金黃,獨具(ju)特(te)色。
功(gong)德林素(su)菜(cai)(cai)(cai)飯莊(zhuang)的店堂設計(ji),菜(cai)(cai)(cai)肴品種(zhong)都(dou)是仿照佛教(jiao)風(feng)格,環境優雅(ya),素(su)菜(cai)(cai)(cai)飄香,一樓(lou)餐(can)廳(ting)(ting)(ting)供應經濟便餐(can),二樓(lou)荷(he)花廳(ting)(ting)(ting)供應小型(xing)聚餐(can),還可(ke)隨意點菜(cai)(cai)(cai),三(san)樓(lou)設有觀音(yin)廳(ting)(ting)(ting)、紫竹廳(ting)(ting)(ting)、迎賓(bin)廳(ting)(ting)(ting)、羅漢(han)廳(ting)(ting)(ting)、單間雅(ya)座(zuo)、典雅(ya)別致(zhi),接待(dai)中、高(gao)檔素(su)宴,也(ye)可(ke)接待(dai)旅(lv)游團(tuan)隊,同(tong)時可(ke)容納(na)100人(ren)就餐(can)。
特色飲食
功德林(lin)的(de)素(su)菜以淮(huai)揚風味為基礎(chu),兼容了釋菜及民間素(su)菜的(de)精華,結合(he)了北(bei)方(fang)人的(de)口味,確立(li)了自己的(de)獨(du)特風格。 功德林(lin)的(de)招牌菜有金剛火方(fang)、天(tian)竺素(su)齋、羅漢素(su)齋、如意紫鮑、普渡眾生、白(bai)果蘆薈(hui)等。
功德林的素菜顯著特點(dian)是以時鮮(xian)為主(zhu),選料考究(jiu)、品種繁(fan)多。
川冬菜內(nei)含蛋白(bai)質遠高(gao)于牛(niu)、羊肉的(de)含量(liang),鈣、鐵(tie)、磷等(deng)微量(liang)元素(su)的(de)含量(liang)也頗(po)為(wei)可觀(guan)。只是(shi)其貌不揚,一般人還不認。功德林用川冬菜,配以(yi)鮮蘑、香(xiang)菇、芽菜等(deng)原料做成的(de)素(su)餡包子。
功德林(lin)素菜(cai)飯莊(zhuang)的飯菜(cai)的特(te)點(dian)是以(yi)素仿(fang)葷、選料(liao)精細(xi)(xi),矩形美觀原料(liao)以(yi)三菇六耳(er)、新(xin)鮮蔬菜(cai)、食用菌類(lei)、豆類(lei)菜(cai)為主,菜(cai)質細(xi)(xi)膩,口味多樣(yang)。
菜肴品種
功(gong)德(de)(de)林(lin)素(su)菜(cai)飯莊的店堂設計,菜(cai)肴(yao)品種都是仿照佛(fo)教風(feng)格,環境優雅,素(su)菜(cai)飄香(xiang)。功(gong)德(de)(de)林(lin)飯莊以揚州風(feng)味(wei)(wei)為主,結合(he)北方人的口味(wei)(wei),選料精良,刀(dao)功(gong)精細,烹(peng)調方法豐(feng)富,講究原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)原(yuan)湯,擅(shan)長素(su)菜(cai)素(su)燒。“雞鴨魚肉”,以素(su)仿葷,形(xing)態逼真,鮮美可口,又是極為形(xing)象的藝術品,觀(guan)之為享受,食之營養豐(feng)富,易于健(jian)康。功(gong)德(de)(de)林(lin)飯莊的月餅更(geng)具特色,月餅的主輔料,均產自沒有污(wu)染的山區,采(cai)用傳統(tong)手工操作(zuo),酥層均勻(yun),色澤金黃,獨具特色。
功德林的“金(jin)剛火方”
功(gong)(gong)德(de)林(lin)有一道非常有名的(de)(de)“招牌菜”——“金剛(gang)火方”,它是將素食文化(hua)與佛(fo)教文化(hua)緊密融合而創制出來(lai)的(de)(de)。說(shuo)起(qi)這道菜,還有一番來(lai)歷(li)。2001年4月(yue)1日功(gong)(gong)德(de)林(lin)裝修重(zhong)張時,法(fa)源寺住(zhu)持釋能行(xing)法(fa)師主(zhu)持法(fa)會,為功(gong)(gong)德(de)林(lin)開光大(da)吉。法(fa)事(shi)已畢,眾(zhong)人漫談起(qi)佛(fo)家經(jing)(jing)典《金剛(gang)經(jing)(jing)》,談起(qi)佛(fo)門素齋(zhai)向時尚素菜的(de)(de)發展演變。夸說(shuo)北(bei)京功(gong)(gong)德(de)林(lin)堅(jian)持凈素又面向大(da)眾(zhong)的(de)(de)經(jing)(jing)營秉承了“積(ji)功(gong)(gong)德(de)成林(lin),普(pu)及(ji)大(da)地”的(de)(de)初(chu)衷。
《金剛(gang)經》是一部重要的(de)(de)佛經。所(suo)謂“金剛(gang)”,是由“金剛(gang)石”亦即“鉆石”和佛教權杖(zhang)“金剛(gang)杵”演變引申而來的(de)(de),意思是“堅(jian)(jian)硬(ying)”、“堅(jian)(jian)強”,具有(you)無堅(jian)(jian)不(bu)摧(cui),無堅(jian)(jian)能摧(cui)的(de)(de)力量與智(zhi)慧(hui)。
傳說,《金(jin)剛(gang)(gang)經(jing)(jing)(jing)》是(shi)由唐僧(seng)“西天取(qu)經(jing)(jing)(jing)”從印度(du)請來的(de)。當他帶(dai)著《金(jin)剛(gang)(gang)經(jing)(jing)(jing)》等數萬卷佛經(jing)(jing)(jing)返身來到天竺大河時(shi),忽(hu)遇河水暴(bao)漲,船被打翻,他帶(dai)領眾人(ren)奮力打撈(lao),仍然有(you)50夾經(jing)(jing)(jing)卷被大水沖走。痛(tong)心中(zhong)令唐玄奘欣喜心安的(de)是(shi),《金(jin)剛(gang)(gang)經(jing)(jing)(jing)》還在。歷經(jing)(jing)(jing)千難萬險,他終于(yu)把從“西天”取(qu)來的(de)真經(jing)(jing)(jing)帶(dai)回了祖國,傳遍四方。泰山腳下,至今有(you)個地方叫(jiao)“經(jing)(jing)(jing)石(shi)(shi)峪(yu)”,是(shi)“泰山三(san)(san)寶”之(zhi)一(yi)。相傳,西游(you)記師徒四人(ren)曾經(jing)(jing)(jing)把取(qu)來的(de)《金(jin)剛(gang)(gang)經(jing)(jing)(jing)》一(yi)頁一(yi)頁拆(chai)開,放在石(shi)(shi)坪(ping)上晾曬,結果等經(jing)(jing)(jing)文(wen)(wen)曬干收取(qu)時(shi),發現經(jing)(jing)(jing)文(wen)(wen)早已入石(shi)(shi)三(san)(san)分了。從此,人(ren)們(men)便把這里取(qu)名(ming)“經(jing)(jing)(jing)石(shi)(shi)峪(yu)”,把唐僧(seng)師徒曬經(jing)(jing)(jing)的(de)石(shi)(shi)坪(ping)稱(cheng)為“曝(pu)經(jing)(jing)(jing)石(shi)(shi)”。
有人(ren)把身(shen)體特(te)別強(qiang)健(jian)的人(ren)說成是“金(jin)剛(gang)不敗之身(shen)”。一貫(guan)將素(su)食、營養(yang)、健(jian)康視(shi)為己(ji)任(ren)的功德(de)林素(su)菜(cai)飯莊將佛道(dao)、世理、人(ren)情(qing)相結合,精心創(chuang)制出這道(dao)金(jin)黃翠綠、香鮮適口、強(qiang)身(shen)健(jian)體的招牌菜(cai)—— “金(jin)剛(gang)火方(fang)”。
功德林十八羅漢
佛門凈素菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)講究的(de)(de)(de)是:菜(cai)(cai)(cai)(cai)品原(yuan)料(liao)以“三菇(gu)六耳(er)(er)(er)”,(三菇(gu):香菇(gu)、草菇(gu)、蘑菇(gu),六耳(er)(er)(er):黑耳(er)(er)(er)、白(bai)耳(er)(er)(er)、云耳(er)(er)(er)、地耳(er)(er)(er)、石耳(er)(er)(er)和(he)銀耳(er)(er)(er))及(ji)其他(ta)食(shi)用菌類,新鮮(xian)果蔬,大(da)豆及(ji)再制(zhi)(zhi)品為主。 “大(da)五葷(hun)類”食(shi)物(wu)絕對(dui)禁(jin)(jin)用,同時在烹制(zhi)(zhi)過程中“小(xiao)五葷(hun)”也是禁(jin)(jin)用的(de)(de)(de)。蔥、姜、蒜、蔥頭(tou)、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)等帶(dai)有辛(xin)辣、且有壯陽作用的(de)(de)(de)調味(wei)品和(he)青菜(cai)(cai)(cai)(cai),在功(gong)德林(lin)(lin)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)中是不(bu)(bu)能使用的(de)(de)(de)。比(bi)如十(shi)八羅(luo)(luo)漢(han)這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)(cai),相傳,某寺院的(de)(de)(de)和(he)尚(shang)(shang)下山化緣,回來(lai)每人(ren)(ren)化緣的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)都很少,不(bu)(bu)能獨(du)炒一盤菜(cai)(cai)(cai)(cai)。眾(zhong)和(he)尚(shang)(shang)說(shuo):合起來(lai)炒,就夠了(le)。沒想到,出鍋后味(wei)道極佳,色形(xing)獨(du)特(te),眾(zhong)和(he)尚(shang)(shang)連稱:好菜(cai)(cai)(cai)(cai)好菜(cai)(cai)(cai)(cai)。但不(bu)(bu)知(zhi)叫(jiao)什么名字。有個聰明的(de)(de)(de)和(he)尚(shang)(shang)數了(le)一下周圍(wei)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)數,正好十(shi)八人(ren)(ren),說(shuo):就叫(jiao)十(shi)八羅(luo)(luo)漢(han)吧!后來(lai),這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)(cai)傳入了(le)民(min)間(jian),隨之又(you)被(bei)引進餐館。功(gong)德林(lin)(lin)飯莊的(de)(de)(de)師傅們又(you)將原(yuan)有菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)主料(liao)本(ben)著(zhu)投(tou)料(liao)科學(xue)化、營養(yang)合理(li)化的(de)(de)(de)原(yuan)則(ze),重新調整搭配,使這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)(cai)營養(yang)豐富、補鈣強身。
北京功(gong)德林—佛門月餅(bing)
佛門凈(jing)素月餅(bing)(bing)外皮采用新法起酥,酥層(ceng)均勻(yun)清晰,入(ru)口(kou)酥軟,香(xiang)而(er)爽口(kou)不粘齒(chi),香(xiang)松不膩,入(ru)口(kou)留(liu)香(xiang)持久,回味悠(you)長。佛門凈(jing)素月餅(bing)(bing)注意配方科學合理,以(yi)營養為先,富含蛋白質,纖維素,維生素及鈣、磷鐵、鋅等(deng)微量元素。科學的配方,提高了食用者的食用價(jia)值。
佛門凈(jing)素月餅品(pin)種(zhong)有:五仁、百果、黑麻蓉、椒鹽、可(ke)可(ke)、蓮蓉、山楂、豆沙(sha)、棗蓉、粟蓉、杏仁蓉、南瓜蓉、胡蘿卜。螺旋藻、木糖(tang)醇是為滿足市民對飲食風(feng)味追(zhui)新求異,變換口味的(de)需(xu)求。特(te)意研究創(chuang)新的(de)品(pin)種(zhong),屬(shu)蔬(shu)菜類品(pin)種(zhong),其口感滑爽(shuang),利用(yong)蔬(shu)果自(zi)身的(de)甜度,不加蔗糖(tang),適合老弱病選用(yong),對多種(zhong)病者(zhe)有療效。
南瓜,內(nei)質細,因含(han)果糖而(er)甜。富含(han)維生素(su)A,纖維素(su),蛋白質,多(duo)種氨基酸,多(duo)種酶類以及特含(han)蕓(yun)香甙,其保健作(zuo)(zuo)用(yong)能(neng)強化心肌功能(neng),促凝(ning)雪,降尿糖,促潰瘍愈合(he)(he),預防(fang)心腦血管硬化,具有聚(ju)合(he)(he)和吸(xi)附的(de)作(zuo)(zuo)用(yong),能(neng)有效清除體內(nei)垃圾(ji),美稱(cheng)“人體清道夫”。
胡蘿(luo)卜(bu)為藥菜兼(jian)用(yong)(yong)植(zhi)物(wu),其(qi)味甘,性(xing)微涼。含有(you)大量(liang)的(de)胡蘿(luo)卜(bu)素(su),多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)、木質(zhi)(zhi)素(su)、揮發油、氨(an)基酸以及鈣(gai)、磷、鐵等物(wu)質(zhi)(zhi),所提供的(de)熱量(liang)及豐(feng)富的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A,可使人體健康維(wei)(wei)持最佳狀態(tai),對治療眼疾,心腦血(xue)(xue)管疾病,腸脾胃病,婦女保(bao)健等獨具(ju)特效作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)胡蘿(luo)卜(bu)制(zhi)成的(de)月餅餡心,口感爽滑,菜香味濃,且低(di)(di)糖、低(di)(di)脂(zhi),具(ju)有(you)保(bao)健和食(shi)療雙重作用(yong)(yong)。螺(luo)旋藻(zao)是產(chan)于(yu)深(shen)海區域的(de)植(zhi)物(wu),其(qi)含有(you)豐(feng)富的(de)植(zhi)物(wu)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)及B、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)及微量(liang)元(yuan)素(su)等,其(qi)細(xi)胞壁薄(bo),有(you)利于(yu)消化(hua)吸收。具(ju)有(you)免疫調節,抑制(zhi)腫瘤、抗疲勞、調節血(xue)(xue)脂(zhi)(降低(di)(di)總(zong)膽(dan)固醇量(liang)),耐(nai)缺(que)氧的(de)作用(yong)(yong)。