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品牌歷史

功德林飯莊(zhuang)是杭州城隍(huang)山常寂寺維均(jun)法師的(de)弟子趙云韶于1922年(nian)創(chuang)立于上海。

上世(shi)紀20年代(dai)時(shi)，魯迅、柳亞子和30年代(dai)時(shi)沈鈞儒、鄒(zou)韜(tao)奮等(deng)七君子，及黃炎培均為該店常客，在史良生前回憶(yi)錄(lu)中曾(ceng)有《懷念功(gong)德林》一節，曾(ceng)接待日本(ben)、巴基(ji)斯坦等(deng)國貴賓。

功(gong)德(de)林飯莊(zhuang)，原(yuan)設于北京(jing)東路(lu)貴州路(lu)口，1932年遷至黃河路(lu)南(nan)京(jing)西路(lu)附(fu)近，由杭州城皇山常寂寺高維均法師之徒趙云韶等創辦，以辦佛事(shi)和(he)淮(huai)揚(yang)風昧(mei)素菜(cai)(cai)為(wei)特(te)色，主要名菜(cai)(cai)有“五香烤麩”、“功(gong)德(de)火腿”、“素蟹粉”、“白汁(zhi)蘆(lu)筍(sun)”、“羅漢菜(cai)(cai)”等。

北(bei)京功德林素菜(cai)飯莊位于繁(fan)華的前(qian)門南大街，是北(bei)京唯(wei)一的一家佛教凈(jing)素飯莊。

北京(jing)功(gong)德林(lin)飯(fan)莊于1984年開業(ye)，是(shi)(shi)完成仿照(zhao)上海(hai)功(gong)德林(lin)建造和生產經營(ying)(ying)的(de)，匾額由中國(guo)佛教協會(hui)會(hui)長趙樸初所書。功(gong)德林(lin)飯(fan)莊裝飾(shi)典雅，端莊古樸。以(yi)素仿葷(hun)，形態逼真，鮮美可口(kou)，又是(shi)(shi)極為(wei)(wei)形象(xiang)的(de)藝術品，觀之為(wei)(wei)享受(shou)，食之營(ying)(ying)養豐富，益(yi)于健康(kang)。

功德林飯莊(zhuang)的月(yue)餅更(geng)具特色，月(yue)餅的主輔料，均(jun)產自沒有污(wu)染的山區，采用傳統手(shou)工(gong)操作，酥層均(jun)勻(yun)，色澤(ze)金(jin)黃，獨具特色。

功德林(lin)素菜(cai)飯莊的店堂設計(ji)，菜(cai)肴(yao)品種都是仿(fang)照佛教風格(ge)，環境優雅(ya)，素菜(cai)飄(piao)香，一樓(lou)餐(can)廳(ting)供(gong)應經濟便餐(can)，二樓(lou)荷花廳(ting)供(gong)應小型聚餐(can)，還可隨意點菜(cai)，三樓(lou)設有觀音廳(ting)、紫竹廳(ting)、迎賓廳(ting)、羅(luo)漢廳(ting)、單間雅(ya)座(zuo)、典雅(ya)別致，接(jie)待中、高檔素宴，也(ye)可接(jie)待旅(lv)游團(tuan)隊，同時可容(rong)納100人(ren)就餐(can)。

特色飲食

功(gong)(gong)德林的(de)素(su)菜以淮揚風味(wei)為基(ji)礎，兼容了(le)釋菜及民間(jian)素(su)菜的(de)精華(hua)，結(jie)合了(le)北(bei)方(fang)人的(de)口味(wei)，確立(li)了(le)自己的(de)獨特風格。 功(gong)(gong)德林的(de)招牌(pai)菜有金剛火方(fang)、天竺素(su)齋(zhai)、羅(luo)漢素(su)齋(zhai)、如意紫鮑、普渡眾生、白果蘆薈等。

功德林的素(su)菜(cai)顯著特點是以時鮮(xian)為主，選料考究、品種繁多。

川(chuan)冬(dong)菜內含(han)(han)蛋白質遠高于牛、羊肉的(de)含(han)(han)量，鈣(gai)、鐵、磷等(deng)微量元(yuan)素的(de)含(han)(han)量也頗為可(ke)觀。只是其貌不揚，一般人還不認。功德林(lin)用川(chuan)冬(dong)菜，配以鮮蘑、香菇、芽菜等(deng)原料做(zuo)成的(de)素餡包子(zi)。

功德(de)林素菜(cai)飯莊的飯菜(cai)的特點是以素仿葷、選料(liao)精細，矩形美觀原料(liao)以三菇(gu)六耳、新鮮蔬(shu)菜(cai)、食用菌(jun)類、豆類菜(cai)為主，菜(cai)質細膩，口味多樣(yang)。

菜肴品種

功(gong)德林素菜飯(fan)莊的店堂設計，菜肴(yao)品種都是仿照佛教風格，環(huan)境(jing)優(you)雅，素菜飄(piao)香。功(gong)德林飯(fan)莊以揚州風味為主，結(jie)合北方人(ren)的口味，選料精良，刀(dao)功(gong)精細，烹調方法(fa)豐富(fu)，講究(jiu)原汁原味原湯，擅(shan)長素菜素燒。“雞鴨魚肉”，以素仿葷(hun)，形態逼(bi)真，鮮美(mei)可口，又是極為形象(xiang)的藝術(shu)品，觀之為享(xiang)受，食之營養豐富(fu)，易于健康。功(gong)德林飯(fan)莊的月餅更具特色(se)(se)，月餅的主輔(fu)料，均產自沒有污染的山區，采(cai)用(yong)傳統手工(gong)操作(zuo)，酥層均勻，色(se)(se)澤金(jin)黃，獨具特色(se)(se)。

功(gong)德(de)林(lin)的“金剛火方(fang)”

功德(de)林(lin)(lin)有(you)一道(dao)非常有(you)名(ming)的(de)“招(zhao)牌(pai)菜(cai)”——“金剛(gang)火方”，它是(shi)將(jiang)素(su)食(shi)文化(hua)與佛教(jiao)文化(hua)緊密融合而創(chuang)制(zhi)出來的(de)。說起這道(dao)菜(cai)，還有(you)一番來歷。2001年(nian)4月1日功德(de)林(lin)(lin)裝修重張(zhang)時(shi)，法(fa)源寺住持(chi)釋能(neng)行法(fa)師主持(chi)法(fa)會，為功德(de)林(lin)(lin)開光大(da)吉(ji)。法(fa)事已畢，眾人漫談起佛家經典《金剛(gang)經》，談起佛門素(su)齋(zhai)向時(shi)尚素(su)菜(cai)的(de)發展演變。夸說北京功德(de)林(lin)(lin)堅持(chi)凈素(su)又面向大(da)眾的(de)經營秉承了“積(ji)功德(de)成林(lin)(lin)，普及大(da)地(di)”的(de)初衷(zhong)。

《金剛(gang)(gang)(gang)經》是(shi)一(yi)部(bu)重(zhong)要的佛(fo)(fo)經。所(suo)謂“金剛(gang)(gang)(gang)”，是(shi)由“金剛(gang)(gang)(gang)石”亦即“鉆石”和(he)佛(fo)(fo)教權杖“金剛(gang)(gang)(gang)杵(chu)”演(yan)變(bian)引申而來的，意思是(shi)“堅(jian)硬”、“堅(jian)強(qiang)”，具有無堅(jian)不摧(cui)，無堅(jian)能摧(cui)的力(li)量與智慧。

傳說，《金剛經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)》是由唐(tang)僧“西天取(qu)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)”從(cong)印度請來的(de)。當他帶著《金剛經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)》等數萬卷佛經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)返身來到天竺大(da)河時，忽(hu)遇河水(shui)暴漲，船被打(da)翻，他帶領眾(zhong)人(ren)奮力打(da)撈，仍(reng)然(ran)有50夾經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)卷被大(da)水(shui)沖走。痛心中令唐(tang)玄奘欣喜心安的(de)是，《金剛經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)》還在。歷經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)千難萬險，他終于把(ba)從(cong)“西天”取(qu)來的(de)真經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)帶回(hui)了(le)祖(zu)國，傳遍四方。泰山腳(jiao)下，至(zhi)今有個地方叫“經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)石(shi)(shi)峪”，是“泰山三寶(bao)”之一。相傳，西游記師徒(tu)(tu)四人(ren)曾經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)把(ba)取(qu)來的(de)《金剛經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)》一頁一頁拆開，放在石(shi)(shi)坪上晾曬(shai)，結果等經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)文(wen)曬(shai)干(gan)收取(qu)時，發現經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)文(wen)早已入石(shi)(shi)三分了(le)。從(cong)此，人(ren)們便(bian)把(ba)這里(li)取(qu)名“經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)石(shi)(shi)峪”，把(ba)唐(tang)僧師徒(tu)(tu)曬(shai)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)石(shi)(shi)坪稱(cheng)為“曝經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)石(shi)(shi)”。

有(you)人把身(shen)體特(te)別(bie)強健的(de)人說成是“金剛(gang)不敗之身(shen)”。一貫將(jiang)素食、營(ying)養、健康(kang)視為(wei)己任(ren)的(de)功德林素菜飯莊將(jiang)佛(fo)道(dao)、世理、人情相(xiang)結合，精心(xin)創(chuang)制出這道(dao)金黃翠綠、香鮮適口(kou)、強身(shen)健體的(de)招牌菜—— “金剛(gang)火方”。

功德林十八羅漢

佛門凈素菜(cai)(cai)(cai)肴講究的(de)是(shi)(shi)：菜(cai)(cai)(cai)品原(yuan)料以“三(san)菇(gu)(gu)六耳(er)”，（三(san)菇(gu)(gu)：香(xiang)菇(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)、蘑菇(gu)(gu)，六耳(er)：黑耳(er)、白(bai)耳(er)、云耳(er)、地耳(er)、石耳(er)和銀(yin)耳(er)）及其他食(shi)用(yong)(yong)菌類(lei)，新鮮果蔬，大豆(dou)及再制(zhi)品為主。 “大五葷(hun)(hun)類(lei)”食(shi)物(wu)絕對禁(jin)用(yong)(yong)，同(tong)時在烹(peng)制(zhi)過程中“小(xiao)五葷(hun)(hun)”也是(shi)(shi)禁(jin)用(yong)(yong)的(de)。蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜(cai)(cai)(cai)等帶有辛辣(la)、且有壯(zhuang)陽作用(yong)(yong)的(de)調味品和青菜(cai)(cai)(cai)，在功(gong)德林的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴中是(shi)(shi)不(bu)能使(shi)用(yong)(yong)的(de)。比如十八羅漢這道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)，相傳(chuan)，某寺(si)院(yuan)的(de)和尚(shang)(shang)下山化(hua)緣，回來每人化(hua)緣的(de)食(shi)物(wu)都很少，不(bu)能獨炒一盤(pan)菜(cai)(cai)(cai)。眾和尚(shang)(shang)說：合(he)起來炒，就夠了。沒想到，出(chu)鍋后味道(dao)(dao)(dao)極佳，色(se)形獨特，眾和尚(shang)(shang)連(lian)稱：好(hao)菜(cai)(cai)(cai)好(hao)菜(cai)(cai)(cai)。但(dan)不(bu)知叫(jiao)什么名字。有個聰明的(de)和尚(shang)(shang)數(shu)了一下周圍的(de)人數(shu)，正好(hao)十八人，說：就叫(jiao)十八羅漢吧！后來，這道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)傳(chuan)入(ru)了民間，隨之又(you)被引進餐館。功(gong)德林飯莊的(de)師傅們又(you)將原(yuan)有菜(cai)(cai)(cai)肴的(de)主料本著投料科學化(hua)、營養合(he)理化(hua)的(de)原(yuan)則，重新調整搭配，使(shi)這道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)營養豐富、補鈣強(qiang)身。

北京功(gong)德林—佛門月餅(bing)

佛門凈素(su)月(yue)餅外皮(pi)采用(yong)新法起酥(su)，酥(su)層均勻清晰，入(ru)口(kou)酥(su)軟，香(xiang)(xiang)而爽口(kou)不粘(zhan)齒，香(xiang)(xiang)松不膩，入(ru)口(kou)留(liu)香(xiang)(xiang)持久，回味(wei)悠長。佛門凈素(su)月(yue)餅注意配(pei)方(fang)科(ke)學合理，以營(ying)養為先，富含蛋白質，纖維素(su)，維生素(su)及鈣、磷(lin)鐵、鋅(xin)等(deng)微(wei)量元(yuan)素(su)。科(ke)學的(de)配(pei)方(fang)，提高(gao)了食(shi)用(yong)者的(de)食(shi)用(yong)價值。

佛門凈素月餅(bing)品種有：五仁、百(bai)果、黑麻(ma)蓉、椒鹽、可(ke)可(ke)、蓮(lian)蓉、山楂、豆沙、棗蓉、粟蓉、杏仁蓉、南瓜蓉、胡蘿卜。螺旋藻、木糖醇是為滿(man)足市民對飲食風味(wei)追新求異，變換口味(wei)的(de)需(xu)求。特意研究創新的(de)品種，屬蔬菜(cai)類品種，其口感滑爽，利用(yong)蔬果自身的(de)甜度(du)，不(bu)加蔗糖，適合(he)老弱病選用(yong)，對多種病者(zhe)有療效。

南(nan)瓜，內質細，因(yin)含(han)(han)果糖(tang)而甜(tian)。富(fu)含(han)(han)維生素(su)A，纖維素(su)，蛋白質，多種氨(an)基酸，多種酶(mei)類以(yi)及特含(han)(han)蕓香甙，其保健作(zuo)(zuo)用能(neng)強化心肌功能(neng)，促凝雪，降尿糖(tang)，促潰瘍愈合，預防(fang)心腦血(xue)管硬化，具有聚(ju)合和吸附(fu)的(de)作(zuo)(zuo)用，能(neng)有效(xiao)清除體內垃圾，美(mei)稱(cheng)“人體清道夫”。

胡(hu)蘿(luo)卜為藥菜(cai)兼用(yong)(yong)(yong)植(zhi)(zhi)物(wu)，其(qi)味甘，性(xing)微(wei)涼。含有大量的(de)(de)(de)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)，多種(zhong)維生素(su)(su)(su)、木質(zhi)素(su)(su)(su)、揮發油(you)、氨基酸以及鈣、磷(lin)、鐵等(deng)(deng)物(wu)質(zhi)，所提供的(de)(de)(de)熱量及豐富(fu)的(de)(de)(de)維生素(su)(su)(su)A，可使人體健康維持最(zui)佳狀態，對治(zhi)療(liao)眼疾，心腦血管疾病，腸脾胃病，婦女保健等(deng)(deng)獨具(ju)(ju)特效(xiao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)胡(hu)蘿(luo)卜制成的(de)(de)(de)月餅餡(xian)心，口感(gan)爽滑，菜(cai)香味濃(nong)，且低糖、低脂(zhi)(zhi)，具(ju)(ju)有保健和食療(liao)雙重作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。螺旋(xuan)藻是產于深海區域的(de)(de)(de)植(zhi)(zhi)物(wu)，其(qi)含有豐富(fu)的(de)(de)(de)植(zhi)(zhi)物(wu)蛋白質(zhi)及B、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)、維生素(su)(su)(su)及微(wei)量元素(su)(su)(su)等(deng)(deng)，其(qi)細胞壁(bi)薄，有利(li)于消化吸(xi)收(shou)。具(ju)(ju)有免疫(yi)調節，抑制腫瘤、抗疲勞、調節血脂(zhi)(zhi)（降低總膽(dan)固醇量），耐缺氧的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。