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品牌歷史

功德林飯莊(zhuang)是杭州城隍山常寂寺維均(jun)法(fa)師的弟子趙云韶于1922年(nian)創立(li)于上海。

上世(shi)紀20年(nian)代(dai)時，魯(lu)迅、柳亞子(zi)和(he)30年(nian)代(dai)時沈鈞儒、鄒韜奮等七君(jun)子(zi)，及黃炎培(pei)均為該店常(chang)客(ke)，在(zai)史良生(sheng)前回(hui)憶錄中(zhong)曾有《懷念(nian)功德(de)林(lin)》一節(jie)，曾接待日本(ben)、巴(ba)基(ji)斯(si)坦(tan)等國貴賓。

功德林(lin)飯莊，原設于北京東路(lu)(lu)貴州路(lu)(lu)口，1932年(nian)遷(qian)至黃河路(lu)(lu)南京西路(lu)(lu)附(fu)近，由杭州城皇山常寂寺高維均法(fa)師(shi)之(zhi)徒趙云韶等(deng)創辦，以辦佛事和淮揚風昧素(su)菜(cai)為特色，主要名菜(cai)有“五香烤麩”、“功德火(huo)腿”、“素(su)蟹粉”、“白汁蘆筍”、“羅漢菜(cai)”等(deng)。

北(bei)京功德林素菜飯莊位于(yu)繁華的前門南大(da)街，是北(bei)京唯一的一家(jia)佛(fo)教凈素飯莊。

北京功德(de)林(lin)飯(fan)莊于1984年(nian)開業(ye)，是完成仿照上海功德(de)林(lin)建造和生產(chan)經(jing)營(ying)的，匾額由中(zhong)國佛教(jiao)協會(hui)會(hui)長趙樸初所書。功德(de)林(lin)飯(fan)莊裝飾(shi)典雅，端(duan)莊古樸。以素(su)仿葷(hun)，形(xing)態逼(bi)真，鮮美可口，又是極為形(xing)象的藝術品(pin)，觀之為享受，食之營(ying)養(yang)豐(feng)富，益(yi)于健康(kang)。

功德林飯莊(zhuang)的月餅更具特色，月餅的主輔料(liao)，均產自(zi)沒有污(wu)染的山區，采用傳(chuan)統手工操作，酥層均勻，色澤金黃，獨具特色。

功德林素(su)(su)菜飯莊的店堂設(she)計，菜肴品種都是(shi)仿(fang)照佛教風格，環境優(you)雅(ya)，素(su)(su)菜飄香(xiang)，一樓餐廳(ting)供應(ying)經濟便餐，二樓荷花廳(ting)供應(ying)小型聚餐，還可(ke)(ke)隨意點菜，三樓設(she)有觀音(yin)廳(ting)、紫(zi)竹廳(ting)、迎賓廳(ting)、羅漢廳(ting)、單間雅(ya)座、典雅(ya)別致，接待中、高檔素(su)(su)宴，也可(ke)(ke)接待旅游(you)團隊(dui)，同時可(ke)(ke)容納(na)100人就餐。

特色飲食

功德林的(de)素(su)菜以淮揚風(feng)(feng)味(wei)為基礎，兼容了釋菜及(ji)民間素(su)菜的(de)精華，結合(he)了北方(fang)人的(de)口味(wei)，確立了自己的(de)獨特風(feng)(feng)格(ge)。 功德林的(de)招牌菜有金剛火方(fang)、天竺素(su)齋(zhai)、羅(luo)漢素(su)齋(zhai)、如意(yi)紫鮑、普渡眾生(sheng)、白果蘆薈等。

功(gong)德林的素菜顯著特(te)點是(shi)以(yi)時鮮(xian)為主(zhu)，選(xuan)料(liao)考(kao)究、品(pin)種繁(fan)多(duo)。

川(chuan)冬(dong)菜內含蛋白質(zhi)遠高于牛(niu)、羊肉的含量，鈣、鐵、磷等微量元素的含量也頗為可觀。只是其貌不揚(yang)，一(yi)般人(ren)還(huan)不認。功德林用川(chuan)冬(dong)菜，配以鮮蘑、香(xiang)菇、芽菜等原料做(zuo)成的素餡(xian)包(bao)子(zi)。

功德(de)林素菜飯(fan)莊的飯(fan)菜的特點是以素仿葷、選料(liao)精細，矩形美觀原料(liao)以三(san)菇六(liu)耳、新鮮蔬菜、食用菌類、豆類菜為(wei)主，菜質(zhi)細膩，口味多樣。

菜肴品種

功德(de)林素菜(cai)(cai)(cai)飯(fan)莊(zhuang)的(de)店堂設(she)計，菜(cai)(cai)(cai)肴品(pin)種都(dou)是仿照(zhao)佛教(jiao)風格，環境優雅，素菜(cai)(cai)(cai)飄香。功德(de)林飯(fan)莊(zhuang)以揚州風味(wei)(wei)為主，結合北方人的(de)口(kou)味(wei)(wei)，選料精良，刀功精細，烹調方法豐(feng)富，講究原汁(zhi)原味(wei)(wei)原湯(tang)，擅(shan)長素菜(cai)(cai)(cai)素燒。“雞鴨魚肉”，以素仿葷，形(xing)態逼真，鮮美可口(kou)，又是極為形(xing)象(xiang)的(de)藝術品(pin)，觀之為享受(shou)，食(shi)之營養豐(feng)富，易于健(jian)康。功德(de)林飯(fan)莊(zhuang)的(de)月餅更具特色(se)，月餅的(de)主輔料，均(jun)產自沒有污(wu)染的(de)山區，采用傳(chuan)統手工操作，酥層均(jun)勻，色(se)澤金黃，獨(du)具特色(se)。

功德林(lin)的“金(jin)剛(gang)火方”

功(gong)德林(lin)有一(yi)道(dao)非常(chang)有名的(de)(de)“招(zhao)牌菜(cai)”——“金剛火方”，它是(shi)將素(su)食文化與佛教(jiao)文化緊密(mi)融合而(er)創制出來(lai)的(de)(de)。說(shuo)起(qi)這(zhe)道(dao)菜(cai)，還有一(yi)番(fan)來(lai)歷。2001年4月1日(ri)功(gong)德林(lin)裝修重張時，法源寺住持(chi)釋能行法師(shi)主持(chi)法會，為功(gong)德林(lin)開光大吉。法事(shi)已畢，眾人漫談(tan)(tan)起(qi)佛家經(jing)典《金剛經(jing)》，談(tan)(tan)起(qi)佛門素(su)齋向(xiang)時尚素(su)菜(cai)的(de)(de)發展演變。夸說(shuo)北京(jing)功(gong)德林(lin)堅(jian)持(chi)凈素(su)又(you)面(mian)向(xiang)大眾的(de)(de)經(jing)營(ying)秉承(cheng)了“積功(gong)德成林(lin)，普及大地”的(de)(de)初衷。

《金(jin)剛經(jing)》是一部重要(yao)的(de)佛(fo)經(jing)。所(suo)謂“金(jin)剛”，是由(you)“金(jin)剛石”亦即“鉆石”和(he)佛(fo)教權杖“金(jin)剛杵”演變(bian)引申而(er)來(lai)的(de)，意思是“堅(jian)(jian)硬”、“堅(jian)(jian)強”，具有無(wu)(wu)堅(jian)(jian)不摧，無(wu)(wu)堅(jian)(jian)能摧的(de)力(li)量與智慧(hui)。

傳(chuan)說，《金(jin)(jin)剛經(jing)(jing)(jing)》是由唐(tang)僧(seng)“西天取(qu)經(jing)(jing)(jing)”從(cong)印度請(qing)來的。當他帶著《金(jin)(jin)剛經(jing)(jing)(jing)》等(deng)數萬卷(juan)佛經(jing)(jing)(jing)返身來到天竺大(da)河時(shi)，忽遇河水(shui)暴漲(zhang)，船被(bei)(bei)打翻，他帶領眾人奮力打撈，仍然有50夾經(jing)(jing)(jing)卷(juan)被(bei)(bei)大(da)水(shui)沖走。痛心中令唐(tang)玄奘欣喜(xi)心安的是，《金(jin)(jin)剛經(jing)(jing)(jing)》還在(zai)。歷經(jing)(jing)(jing)千難萬險(xian)，他終于把從(cong)“西天”取(qu)來的真(zhen)經(jing)(jing)(jing)帶回了(le)祖(zu)國，傳(chuan)遍四方。泰(tai)山(shan)腳(jiao)下，至(zhi)今有個地方叫(jiao)“經(jing)(jing)(jing)石(shi)峪”，是“泰(tai)山(shan)三(san)寶”之一(yi)。相傳(chuan)，西游(you)記師徒四人曾經(jing)(jing)(jing)把取(qu)來的《金(jin)(jin)剛經(jing)(jing)(jing)》一(yi)頁一(yi)頁拆開(kai)，放在(zai)石(shi)坪(ping)上晾曬，結果(guo)等(deng)經(jing)(jing)(jing)文曬干收(shou)取(qu)時(shi)，發(fa)現經(jing)(jing)(jing)文早已入石(shi)三(san)分了(le)。從(cong)此，人們便把這里取(qu)名“經(jing)(jing)(jing)石(shi)峪”，把唐(tang)僧(seng)師徒曬經(jing)(jing)(jing)的石(shi)坪(ping)稱為(wei)“曝經(jing)(jing)(jing)石(shi)”。

有人把身(shen)體特別(bie)強健的人說成是“金(jin)剛(gang)不敗之(zhi)身(shen)”。一貫將素食(shi)、營養、健康視為己任的功德林素菜飯莊將佛道、世理、人情(qing)相結合，精心創制出(chu)這道金(jin)黃翠綠、香(xiang)鮮適(shi)口、強身(shen)健體的招牌菜—— “金(jin)剛(gang)火方”。

功德林十八羅漢

佛門凈(jing)素菜(cai)肴(yao)講(jiang)究的(de)(de)(de)(de)是(shi)：菜(cai)品(pin)(pin)原(yuan)(yuan)料以“三(san)(san)菇六耳(er)(er)(er)(er)”，（三(san)(san)菇：香菇、草菇、蘑菇，六耳(er)(er)(er)(er)：黑耳(er)(er)(er)(er)、白(bai)耳(er)(er)(er)(er)、云(yun)耳(er)(er)(er)(er)、地(di)耳(er)(er)(er)(er)、石耳(er)(er)(er)(er)和(he)(he)銀耳(er)(er)(er)(er)）及(ji)其他食(shi)用(yong)菌(jun)類，新鮮果蔬，大(da)豆及(ji)再制(zhi)品(pin)(pin)為主。 “大(da)五(wu)葷類”食(shi)物(wu)絕對禁用(yong)，同時(shi)在烹制(zhi)過(guo)程中(zhong)(zhong)“小五(wu)葷”也是(shi)禁用(yong)的(de)(de)(de)(de)。蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜(cai)等帶有(you)辛辣、且有(you)壯陽作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)調味品(pin)(pin)和(he)(he)青菜(cai)，在功德(de)林的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)中(zhong)(zhong)是(shi)不(bu)能使用(yong)的(de)(de)(de)(de)。比(bi)如十(shi)八羅(luo)漢這(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)，相(xiang)傳，某寺院的(de)(de)(de)(de)和(he)(he)尚下山(shan)化(hua)緣(yuan)，回來(lai)(lai)每人(ren)化(hua)緣(yuan)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)都很少，不(bu)能獨(du)(du)炒一盤菜(cai)。眾和(he)(he)尚說(shuo)：合起來(lai)(lai)炒，就(jiu)夠了。沒想到，出鍋后味道(dao)極佳，色形獨(du)(du)特(te)，眾和(he)(he)尚連稱：好菜(cai)好菜(cai)。但不(bu)知叫(jiao)(jiao)什么名字。有(you)個聰明(ming)的(de)(de)(de)(de)和(he)(he)尚數(shu)了一下周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)人(ren)數(shu)，正好十(shi)八人(ren)，說(shuo)：就(jiu)叫(jiao)(jiao)十(shi)八羅(luo)漢吧！后來(lai)(lai)，這(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)傳入了民(min)間，隨(sui)之又被引進(jin)餐館。功德(de)林飯莊的(de)(de)(de)(de)師傅(fu)們又將原(yuan)(yuan)有(you)菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)(de)主料本著(zhu)投料科學化(hua)、營(ying)養(yang)合理化(hua)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)則，重(zhong)新調整搭配，使這(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)營(ying)養(yang)豐富、補鈣強(qiang)身。

北京功德林—佛門月餅

佛門(men)凈素(su)(su)月餅外皮采(cai)用新(xin)法起酥(su)，酥(su)層均勻清晰，入(ru)(ru)口(kou)(kou)酥(su)軟(ruan)，香(xiang)而爽口(kou)(kou)不粘齒，香(xiang)松不膩，入(ru)(ru)口(kou)(kou)留(liu)香(xiang)持久，回(hui)味(wei)悠長(chang)。佛門(men)凈素(su)(su)月餅注意配(pei)方科(ke)學(xue)合理，以營養為先，富(fu)含(han)蛋白質(zhi)，纖維素(su)(su)，維生素(su)(su)及(ji)鈣、磷鐵(tie)、鋅等微量元素(su)(su)。科(ke)學(xue)的配(pei)方，提(ti)高了食用者的食用價值。

佛(fo)門凈素月餅(bing)品種(zhong)(zhong)有(you)：五仁(ren)、百果(guo)、黑麻(ma)蓉(rong)(rong)(rong)、椒鹽(yan)、可(ke)可(ke)、蓮蓉(rong)(rong)(rong)、山(shan)楂、豆沙、棗蓉(rong)(rong)(rong)、粟蓉(rong)(rong)(rong)、杏(xing)仁(ren)蓉(rong)(rong)(rong)、南瓜蓉(rong)(rong)(rong)、胡蘿卜。螺(luo)旋藻、木糖(tang)醇(chun)是為滿足市(shi)民對飲食(shi)風味(wei)追新求異，變換口味(wei)的需求。特意研究創(chuang)新的品種(zhong)(zhong)，屬蔬(shu)菜類品種(zhong)(zhong)，其口感滑(hua)爽，利(li)用蔬(shu)果(guo)自身的甜度，不加蔗糖(tang)，適(shi)合老弱(ruo)病(bing)選用，對多種(zhong)(zhong)病(bing)者有(you)療(liao)效(xiao)。

南瓜，內質細，因含(han)果糖而(er)甜。富含(han)維生(sheng)素(su)(su)A，纖維素(su)(su)，蛋白質，多種氨基酸，多種酶類以及特含(han)蕓(yun)香(xiang)甙，其保(bao)健作(zuo)用能(neng)強化心(xin)肌功能(neng)，促凝雪，降尿糖，促潰(kui)瘍愈(yu)合，預(yu)防心(xin)腦血管硬化，具有聚合和(he)吸(xi)附的(de)作(zuo)用，能(neng)有效清(qing)除體(ti)內垃圾(ji)，美稱“人體(ti)清(qing)道夫”。

胡蘿卜(bu)為藥菜(cai)兼用(yong)(yong)植物，其(qi)味甘，性(xing)微涼。含(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)，多種維生素(su)(su)(su)、木質素(su)(su)(su)、揮發油(you)、氨基酸以及鈣、磷、鐵等物質，所提供的(de)(de)熱量(liang)及豐富的(de)(de)維生素(su)(su)(su)A，可使(shi)人(ren)體健(jian)(jian)康(kang)維持最佳狀態，對治(zhi)療(liao)眼疾，心腦血(xue)管疾病，腸脾胃病，婦女保健(jian)(jian)等獨具(ju)特(te)效作(zuo)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)胡蘿卜(bu)制成(cheng)的(de)(de)月餅(bing)餡心，口感(gan)爽滑，菜(cai)香味濃(nong)，且低糖(tang)、低脂(zhi)，具(ju)有(you)(you)保健(jian)(jian)和食療(liao)雙重作(zuo)用(yong)(yong)。螺旋藻是產于深海區(qu)域的(de)(de)植物，其(qi)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)植物蛋(dan)白質及B、胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)、維生素(su)(su)(su)及微量(liang)元素(su)(su)(su)等，其(qi)細胞壁薄，有(you)(you)利于消化吸收。具(ju)有(you)(you)免疫調節，抑制腫(zhong)瘤(liu)、抗疲(pi)勞、調節血(xue)脂(zhi)（降低總膽固醇(chun)量(liang)），耐缺(que)氧的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。