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品牌歷史

功德(de)林飯莊是杭州城(cheng)隍山(shan)常(chang)寂寺維均法師(shi)的(de)弟子趙云韶于1922年創(chuang)立于上海(hai)。

上世紀20年代(dai)時，魯迅、柳亞子和30年代(dai)時沈(shen)鈞儒、鄒韜奮等(deng)七君子，及黃炎培均為該店常客，在史良生前(qian)回憶錄中曾有《懷念功德(de)林》一(yi)節，曾接待日本、巴基斯坦等(deng)國貴(gui)賓。

功德(de)林飯莊，原設于北京(jing)東(dong)路(lu)貴州路(lu)口，1932年遷(qian)至黃河路(lu)南(nan)京(jing)西路(lu)附近(jin)，由杭(hang)州城皇山常寂寺高維均法師之徒趙云韶等創辦，以辦佛事和淮揚風昧素(su)菜為特(te)色，主要名菜有(you)“五(wu)香(xiang)烤麩”、“功德(de)火(huo)腿”、“素(su)蟹粉”、“白汁蘆筍”、“羅漢菜”等。

北京功德(de)林素菜飯莊位于繁(fan)華的前門南大街，是北京唯一(yi)的一(yi)家佛教(jiao)凈素飯莊。

北京功(gong)德(de)林飯莊(zhuang)(zhuang)于1984年(nian)開(kai)業，是完成仿照上海(hai)功(gong)德(de)林建造(zao)和生(sheng)產經營的(de)，匾額由中國佛教協(xie)會(hui)會(hui)長趙樸初所(suo)書。功(gong)德(de)林飯莊(zhuang)(zhuang)裝飾(shi)典雅(ya)，端莊(zhuang)(zhuang)古樸。以素(su)仿葷(hun)，形態逼真，鮮美(mei)可(ke)口，又是極為(wei)形象的(de)藝(yi)術品(pin)，觀之(zhi)為(wei)享受，食之(zhi)營養豐富(fu)，益于健康(kang)。

功(gong)德林飯莊的月餅更具特(te)色(se)，月餅的主輔(fu)料，均(jun)產(chan)自沒有(you)污染(ran)的山區，采用傳統手工操作，酥層均(jun)勻，色(se)澤金黃，獨具特(te)色(se)。

功(gong)德林(lin)素(su)菜飯莊(zhuang)的店堂設計(ji)，菜肴品種(zhong)都(dou)是(shi)仿照佛教風格，環(huan)境優雅，素(su)菜飄(piao)香，一樓餐廳(ting)供(gong)應經濟便餐，二樓荷(he)花廳(ting)供(gong)應小型聚餐，還可隨(sui)意點菜，三樓設有觀音廳(ting)、紫竹廳(ting)、迎賓廳(ting)、羅(luo)漢廳(ting)、單間雅座、典雅別致，接(jie)待中、高檔素(su)宴，也可接(jie)待旅(lv)游(you)團(tuan)隊(dui)，同時(shi)可容納100人(ren)就餐。

特色飲食

功德林的(de)(de)素(su)菜(cai)(cai)(cai)以(yi)淮揚風味(wei)為基礎，兼容了(le)(le)釋菜(cai)(cai)(cai)及民間素(su)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)精華，結合了(le)(le)北方人(ren)的(de)(de)口(kou)味(wei)，確立了(le)(le)自己的(de)(de)獨特風格。 功德林的(de)(de)招牌菜(cai)(cai)(cai)有金剛火方、天竺素(su)齋、羅漢素(su)齋、如(ru)意紫鮑(bao)、普渡眾生、白果蘆薈等。

功德林的素菜顯著特點是以(yi)時鮮為主，選料考(kao)究、品種繁多(duo)。

川(chuan)冬(dong)菜內含蛋白質(zhi)遠高于(yu)牛、羊肉(rou)的(de)含量，鈣(gai)、鐵、磷等微(wei)量元素(su)的(de)含量也頗(po)為(wei)可觀。只是其貌(mao)不揚(yang)，一般人還不認。功德(de)林用川(chuan)冬(dong)菜，配(pei)以鮮蘑(mo)、香菇、芽菜等原料做成的(de)素(su)餡(xian)包子。

功德林素菜(cai)飯(fan)莊的飯(fan)菜(cai)的特點(dian)是以(yi)素仿葷、選料精細，矩形美觀(guan)原料以(yi)三菇六耳、新鮮蔬菜(cai)、食用菌類、豆類菜(cai)為(wei)主，菜(cai)質細膩，口味多樣。

菜肴品種

功德林(lin)素(su)菜(cai)飯(fan)莊的(de)(de)店堂(tang)設計，菜(cai)肴品(pin)種都(dou)是仿(fang)照佛教(jiao)風(feng)格，環境優(you)雅(ya)，素(su)菜(cai)飄香(xiang)。功德林(lin)飯(fan)莊以(yi)揚州風(feng)味(wei)為主(zhu)，結(jie)合北(bei)方人的(de)(de)口味(wei)，選料精良，刀(dao)功精細，烹(peng)調方法(fa)豐富(fu)，講究(jiu)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)原(yuan)湯，擅長素(su)菜(cai)素(su)燒。“雞(ji)鴨魚肉(rou)”，以(yi)素(su)仿(fang)葷，形態逼(bi)真，鮮美可(ke)口，又是極為形象(xiang)的(de)(de)藝術品(pin)，觀之為享(xiang)受，食之營養豐富(fu)，易于健(jian)康。功德林(lin)飯(fan)莊的(de)(de)月餅更具特色(se)，月餅的(de)(de)主(zhu)輔料，均產自沒有污(wu)染的(de)(de)山區，采用傳統(tong)手工操(cao)作，酥層均勻，色(se)澤金黃(huang)，獨(du)具特色(se)。

功德林的“金(jin)剛火方(fang)”

功(gong)德林(lin)(lin)有(you)一道(dao)非(fei)常(chang)有(you)名的“招牌菜”——“金剛火方”，它是(shi)將(jiang)素食(shi)文(wen)化(hua)與佛教文(wen)化(hua)緊密融合而創制出來的。說起這道(dao)菜，還(huan)有(you)一番來歷(li)。2001年4月1日功(gong)德林(lin)(lin)裝修重張時，法(fa)源(yuan)寺住持(chi)釋能行法(fa)師主持(chi)法(fa)會，為功(gong)德林(lin)(lin)開光大吉。法(fa)事已(yi)畢，眾(zhong)人漫談(tan)起佛家經(jing)典《金剛經(jing)》，談(tan)起佛門素齋向時尚素菜的發展演變。夸說北(bei)京功(gong)德林(lin)(lin)堅持(chi)凈素又面向大眾(zhong)的經(jing)營秉承(cheng)了“積(ji)功(gong)德成林(lin)(lin)，普及(ji)大地(di)”的初衷。

《金(jin)剛(gang)(gang)經》是一部重要的佛經。所(suo)謂(wei)“金(jin)剛(gang)(gang)”，是由“金(jin)剛(gang)(gang)石”亦即“鉆石”和佛教權杖“金(jin)剛(gang)(gang)杵”演變引申而來的，意思是“堅硬”、“堅強”，具有(you)無堅不(bu)摧，無堅能摧的力量與智慧。

傳(chuan)(chuan)說，《金剛(gang)(gang)經(jing)(jing)(jing)(jing)》是(shi)(shi)由唐(tang)僧“西天(tian)取經(jing)(jing)(jing)(jing)”從(cong)印度請來的(de)(de)。當(dang)他帶(dai)(dai)著(zhu)《金剛(gang)(gang)經(jing)(jing)(jing)(jing)》等(deng)(deng)數萬(wan)卷(juan)(juan)佛經(jing)(jing)(jing)(jing)返(fan)身來到天(tian)竺大河時，忽遇河水暴漲，船被打翻，他帶(dai)(dai)領眾人奮(fen)力打撈，仍(reng)然有(you)50夾經(jing)(jing)(jing)(jing)卷(juan)(juan)被大水沖走。痛心中令唐(tang)玄奘欣喜(xi)心安的(de)(de)是(shi)(shi)，《金剛(gang)(gang)經(jing)(jing)(jing)(jing)》還在。歷(li)經(jing)(jing)(jing)(jing)千難萬(wan)險，他終(zhong)于把(ba)從(cong)“西天(tian)”取來的(de)(de)真經(jing)(jing)(jing)(jing)帶(dai)(dai)回了(le)祖國，傳(chuan)(chuan)遍四(si)方(fang)。泰山(shan)腳(jiao)下，至今有(you)個地(di)方(fang)叫“經(jing)(jing)(jing)(jing)石(shi)峪(yu)”，是(shi)(shi)“泰山(shan)三(san)寶”之一。相(xiang)傳(chuan)(chuan)，西游記(ji)師徒四(si)人曾經(jing)(jing)(jing)(jing)把(ba)取來的(de)(de)《金剛(gang)(gang)經(jing)(jing)(jing)(jing)》一頁一頁拆開，放在石(shi)坪上晾曬，結(jie)果等(deng)(deng)經(jing)(jing)(jing)(jing)文(wen)曬干收取時，發現經(jing)(jing)(jing)(jing)文(wen)早已(yi)入石(shi)三(san)分(fen)了(le)。從(cong)此，人們(men)便(bian)把(ba)這(zhe)里取名“經(jing)(jing)(jing)(jing)石(shi)峪(yu)”，把(ba)唐(tang)僧師徒曬經(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)石(shi)坪稱為(wei)“曝經(jing)(jing)(jing)(jing)石(shi)”。

有人(ren)把身(shen)(shen)體特(te)別(bie)強健(jian)的(de)(de)人(ren)說成是“金剛(gang)不(bu)敗之身(shen)(shen)”。一貫將素食、營養、健(jian)康(kang)視為(wei)己任的(de)(de)功(gong)德林(lin)素菜飯莊將佛(fo)道、世理、人(ren)情相(xiang)結合，精心(xin)創制出這道金黃翠綠、香鮮(xian)適口、強身(shen)(shen)健(jian)體的(de)(de)招牌(pai)菜—— “金剛(gang)火方”。

功德林十八羅漢

佛門凈素菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)講究的(de)(de)是(shi)：菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)原(yuan)料以(yi)“三(san)菇六(liu)耳(er)(er)(er)(er)”，（三(san)菇：香菇、草(cao)菇、蘑菇，六(liu)耳(er)(er)(er)(er)：黑耳(er)(er)(er)(er)、白耳(er)(er)(er)(er)、云耳(er)(er)(er)(er)、地耳(er)(er)(er)(er)、石耳(er)(er)(er)(er)和(he)(he)銀耳(er)(er)(er)(er)）及(ji)其他食用(yong)(yong)菌類(lei)，新(xin)(xin)鮮果蔬，大豆及(ji)再制品(pin)(pin)為主(zhu)。 “大五(wu)葷類(lei)”食物絕對禁用(yong)(yong)，同時在(zai)(zai)烹制過程中(zhong)“小(xiao)五(wu)葷”也是(shi)禁用(yong)(yong)的(de)(de)。蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)帶有(you)辛辣(la)、且有(you)壯陽作用(yong)(yong)的(de)(de)調味品(pin)(pin)和(he)(he)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，在(zai)(zai)功德林(lin)(lin)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)中(zhong)是(shi)不(bu)能使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)。比如十八羅漢(han)這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，相傳(chuan)，某(mou)寺(si)院的(de)(de)和(he)(he)尚(shang)(shang)下山(shan)化(hua)(hua)緣，回來(lai)(lai)每人化(hua)(hua)緣的(de)(de)食物都很少，不(bu)能獨炒一盤菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。眾和(he)(he)尚(shang)(shang)說(shuo)：合(he)起來(lai)(lai)炒，就夠了。沒想(xiang)到(dao)，出鍋后(hou)味道(dao)極佳，色形(xing)獨特，眾和(he)(he)尚(shang)(shang)連稱：好菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)好菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。但不(bu)知叫(jiao)什么名字。有(you)個聰明的(de)(de)和(he)(he)尚(shang)(shang)數了一下周圍的(de)(de)人數，正(zheng)好十八人，說(shuo)：就叫(jiao)十八羅漢(han)吧！后(hou)來(lai)(lai)，這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)傳(chuan)入了民(min)間(jian)，隨之又(you)被引進餐館。功德林(lin)(lin)飯莊的(de)(de)師傅們又(you)將原(yuan)有(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)主(zhu)料本著投(tou)料科學化(hua)(hua)、營(ying)養合(he)理(li)化(hua)(hua)的(de)(de)原(yuan)則，重(zhong)新(xin)(xin)調整搭配，使(shi)這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)營(ying)養豐富、補(bu)鈣強身。

北(bei)京功德林(lin)—佛門月餅(bing)

佛門(men)凈素月餅外皮采(cai)用(yong)新(xin)法(fa)起(qi)酥，酥層均勻清晰(xi)，入(ru)口酥軟(ruan)，香而爽口不粘齒，香松不膩，入(ru)口留(liu)香持(chi)久，回味悠(you)長。佛門(men)凈素月餅注意(yi)配方科學合理，以營養(yang)為先(xian)，富含蛋白質(zhi)，纖維素，維生素及鈣、磷(lin)鐵、鋅(xin)等微量(liang)元素。科學的配方，提高了食用(yong)者的食用(yong)價值。

佛門凈素(su)月(yue)餅(bing)品(pin)種(zhong)有：五仁、百果(guo)、黑麻(ma)蓉(rong)、椒鹽、可(ke)可(ke)、蓮蓉(rong)、山楂、豆(dou)沙、棗蓉(rong)、粟蓉(rong)、杏仁蓉(rong)、南瓜蓉(rong)、胡(hu)蘿卜。螺旋(xuan)藻(zao)、木糖醇是(shi)為滿足(zu)市民對(dui)飲(yin)食風味追新求(qiu)異，變換口(kou)味的(de)需求(qiu)。特意研究創新的(de)品(pin)種(zhong)，屬蔬(shu)菜(cai)類品(pin)種(zhong)，其(qi)口(kou)感滑爽，利(li)用蔬(shu)果(guo)自身的(de)甜度，不加(jia)蔗糖，適合老弱(ruo)病(bing)選(xuan)用，對(dui)多種(zhong)病(bing)者有療效。

南瓜(gua)，內質(zhi)細(xi)，因含(han)果糖(tang)而甜(tian)。富含(han)維生(sheng)素(su)A，纖維素(su)，蛋白(bai)質(zhi)，多種(zhong)氨基(ji)酸，多種(zhong)酶類以及(ji)特含(han)蕓香甙(dai)，其保健作用(yong)能強化心(xin)肌功能，促凝雪，降尿糖(tang)，促潰瘍愈(yu)合，預(yu)防心(xin)腦血管硬化，具有(you)聚合和吸附的作用(yong)，能有(you)效(xiao)清除體(ti)內垃圾，美稱(cheng)“人體(ti)清道夫”。

胡(hu)蘿卜為藥(yao)菜(cai)兼用(yong)植物，其味甘，性微(wei)涼。含有(you)大量(liang)的胡(hu)蘿卜素(su)，多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、木質素(su)、揮發油、氨基酸以及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)物質，所(suo)提供的熱量(liang)及(ji)豐富的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A，可使人(ren)體(ti)健康維(wei)持最佳狀(zhuang)態，對(dui)治(zhi)療(liao)眼疾(ji)，心腦(nao)血管疾(ji)病，腸脾胃病，婦女(nv)保健等(deng)獨具特(te)效(xiao)作(zuo)(zuo)用(yong)。用(yong)胡(hu)蘿卜制(zhi)成的月餅餡心，口感(gan)爽滑，菜(cai)香味濃，且低(di)糖、低(di)脂(zhi)，具有(you)保健和食療(liao)雙重作(zuo)(zuo)用(yong)。螺旋藻是產(chan)于(yu)(yu)深(shen)海區域(yu)的植物，其含有(you)豐富的植物蛋白(bai)質及(ji)B、胡(hu)蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)及(ji)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)等(deng)，其細胞壁薄，有(you)利于(yu)(yu)消化(hua)吸收。具有(you)免(mian)疫調(diao)節(jie)，抑制(zhi)腫瘤(liu)、抗(kang)疲勞、調(diao)節(jie)血脂(zhi)（降低(di)總膽固(gu)醇量(liang)），耐(nai)缺氧的作(zuo)(zuo)用(yong)。