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食品介紹

用大米(mi)、番茨粉(fen)為原料制成米(mi)粉(fen)，加上老(lao)抽(chou)、蒜泥、花生油(you)、或芝麻油(you)、煮熟的黑豆(dou)芽(ya)、牛肉絲(si)、炸魷魚絲(si)、油(you)炸花生米(mi)、炒芝麻仁末、脆(cui)炸面片、碎香菜(cai) 、竹筍(sun) 及酸菜(cai)等輔(fu)料，拌制而成。

入夜，酒店(dian)、食(shi)店(dian)及臨(lin)時(shi)設檔的(de)(de)大排(pai)檔組成(cheng)一(yi)(yi)條頗為壯觀的(de)(de)食(shi)街(jie)(jie)。沿路爐火熊熊，鑊(huo)氣蒸熏，吸(xi)引(yin)著(zhu)一(yi)(yi)批一(yi)(yi)批來宵夜的(de)(de)食(shi)客。他(ta)們三三五(wu)五(wu)圍桌(zhuo)而(er)坐(zuo)，或家(jia)人(ren)，或朋友，邊侃(kan)邊吃(chi)。形成(cheng)海(hai)(hai)(hai)口(kou)市的(de)(de)一(yi)(yi)大人(ren)文景(jing)觀。臨(lin)街(jie)(jie)攤檔獨(du)具特色，讓人(ren)在品嘗(chang)海(hai)(hai)(hai)南粉(fen)的(de)(de)同(tong)時(shi)，領略街(jie)(jie)頭風景(jing)。酒店(dian)“食(shi)街(jie)(jie)”干凈、幽雅、熱情而(er)周(zhou)到(dao)的(de)(de)服務，令你(ni)感到(dao)和諧、舒(shu)適。年輕情侶攜(xie)手到(dao)酒店(dian)“食(shi)街(jie)(jie)”里吃(chi)海(hai)(hai)(hai)南粉(fen)，邊品嘗(chang)邊細語(yu)，情意綿(mian)綿(mian)。

海(hai)南粉(fen)(fen)其(qi)白如雪，其(qi)細如絲(si)（與馳名的(de)桂林米(mi)粉(fen)(fen)、云南過橋米(mi)線(xian)相比(bi)，其(qi)纖細的(de)程度(du)是(shi)上述米(mi)粉(fen)(fen)所不能比(bi)擬）。其(qi)食法，北(bei)方(fang)人叫“涼拌”，海(hai)南人叫“腌粉(fen)(fen)”，即在(zai)制(zhi)好(hao)的(de)米(mi)粉(fen)(fen)上加(jia)上油炸花(hua)生米(mi)、炒芝麻、豆芽、蔥(cong)花(hua)、肉絲(si)、香(xiang)油、酸菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、竹筍等。正因(yin)為海(hai)南粉(fen)(fen)的(de)細，所拌的(de)料才能入味(wei)，經(jing)拌均后其(qi)味(wei)醇(chun)香(xiang)撲鼻，余味(wei)無窮。吃后再(zai)加(jia)上一勺用海(hai)螺煮的(de)海(hai)螺清湯(tang)或者(zhe)用香(xiang)蔥(cong)煮的(de)清蔥(cong)湯(tang)，鮮(xian)香(xiang)無比(bi)。也可(ke)將(jiang)湯(tang)倒(dao)進(jin)裝海(hai)南粉(fen)(fen)的(de)碗(wan)里，更(geng)加(jia)鮮(xian)美。

百聞不(bu)如(ru)一(yi)(yi)嘗(chang)(chang)，海(hai)南粉名不(bu)虛(xu)傳，細(xi)細(xi)咀嚼，異(yi)香(xiang)撲鼻(bi)，醇(chun)香(xiang)滿(man)腹，余味無窮。吃(chi)(chi)(chi)(chi)后滿(man)口醇(chun)香(xiang)，越(yue)吃(chi)(chi)(chi)(chi)越(yue)愛吃(chi)(chi)(chi)(chi)，越(yue)吃(chi)(chi)(chi)(chi)越(yue)想吃(chi)(chi)(chi)(chi),越(yue)吃(chi)(chi)(chi)(chi)越(yue)覺(jue)得好吃(chi)(chi)(chi)(chi)。海(hai)南粉之所以頗(po)受人們歡迎，不(bu)僅僅是它(ta)的醇(chun)香(xiang)可口，更主要是它(ta)具有一(yi)(yi)種獨特的氛圍，這是一(yi)(yi)種食(shi)文化(hua)的內核。人們在品嘗(chang)(chang)它(ta)的同(tong)時(shi)，去尋覓(mi)先(xian)人的足跡，弘揚中華民族文化(hua)。

歷史由來

海(hai)(hai)南粉(fen)（狹義）是(shi)海(hai)(hai)南米(mi)粉(fen)大(da)家族(zu)中(zhong)的(de)(de)(de)鼻祖。它是(shi)米(mi)粉(fen)與十幾種色味獨特的(de)(de)(de)佐料腌制而成的(de)(de)(de)。海(hai)(hai)南粉(fen)源(yuan)始于福建閩(min)南。相傳明末有一位陳姓的(de)(de)(de)住戶遷居澄邁老城，以加(jia)工(gong)米(mi)粉(fen)為(wei)業。由于生意好，拜師學藝者眾(zhong)多，海(hai)(hai)南粉(fen)便遍布(bu)全(quan)島。《正(zheng)德瓊(qiong)臺(tai)志》記載，當(dang)時(shi)全(quan)島共有121個較大(da)的(de)(de)(de)墟市，都設有海(hai)(hai)南粉(fen)加(jia)工(gong)作坊和小攤(tan)。人們俗稱的(de)(de)(de)海(hai)(hai)南粉(fen)也叫海(hai)(hai)口(kou)腌粉(fen)。

海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)粉(fen)有廣(guang)義(yi)(yi)(yi)和(he)(he)狹(xia)義(yi)(yi)(yi)之分(fen)。廣(guang)義(yi)(yi)(yi)的(de)海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)粉(fen)可分(fen)為粗(cu)粉(fen)和(he)(he)細粉(fen)，其包括了抱羅粉(fen)（因盛起文(wen)昌市(shi)的(de)抱羅鎮得(de)名(ming)）、靈(ling)(ling)山(shan)粗(cu)粉(fen)（在(zai)海(hai)(hai)口(kou)市(shi)靈(ling)(ling)山(shan)鎮一(yi)舉(ju)成名(ming)）、后(hou)安粉(fen)（源于萬寧市(shi)后(hou)安鎮）、陵(ling)水酸粉(fen)、澄邁粉(fen)、加(jia)積牛腩粉(fen)等(deng)等(deng)。粗(cu)粉(fen)的(de)配料(liao)比較簡單，只在(zai)粗(cu)粉(fen)中加(jia)進滾熱的(de)酸菜牛肉(rou)湯，撒少許(xu)蝦(xia)醬，嫩椒(jiao)、蔥花、爆花生(sheng)米(mi)等(deng)即成，叫做(zuo)“粗(cu)粉(fen)湯”，而細粉(fen)則比較講究，要用多種配料(liao)、味料(liao)和(he)(he)芡(qian)汁加(jia)以攪拌腌著吃，叫做(zuo)“腌粉(fen)”。而狹(xia)義(yi)(yi)(yi)的(de)海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)粉(fen)指的(de)就是這(zhe)類“腌粉(fen)”。我們(men)日常中所指的(de)海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)粉(fen)通常是狹(xia)義(yi)(yi)(yi)的(de)海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)粉(fen)——“腌粉(fen)”。

以往，海(hai)南粉是海(hai)府(fu)地區傳(chuan)統小吃(chi)。當(dang)地人將海(hai)南粉當(dang)早餐吃(chi)，當(dang)正餐吃(chi)；平常吃(chi)，過(guo)節吃(chi)；自己吃(chi)，待(dai)客吃(chi)。就象廣州人請朋友上(shang)自家時常說(shuo)：“到我家飲湯！”一樣，海(hai)府(fu)人說(shuo)的是：“上(shang)我家吃(chi)粉！”。

入選十大美食(shi)在結束的香港(gang)人(ren)最(zui)喜(xi)歡的海(hai)(hai)南(nan)旅(lv)游(you)產品評(ping)選中，海(hai)(hai)南(nan)粉、清補涼、熱(re)帶果肉食(shi)品等(deng)海(hai)(hai)南(nan)特色(se)美食(shi)入選“香港(gang)人(ren)最(zui)喜(xi)歡的海(hai)(hai)南(nan)十大美食(shi)”。這是南(nan)海(hai)(hai)網記(ji)者10月8日從海(hai)(hai)南(nan)省旅(lv)游(you)委獲悉的。

“香港(gang)人最喜歡的(de)海(hai)(hai)南(nan)十大美食”依次為文(wen)昌雞(ji)、東山羊(yang)、加積鴨、文(wen)昌抱羅粉、和樂蟹、臨(lin)高(gao)乳豬、海(hai)(hai)南(nan)雞(ji)飯、海(hai)(hai)南(nan)粉、琳瑯滿目的(de)熱帶果(guo)肉(rou)食品、夏日清(qing)補(bu)涼(liang)。

香港(gang)(gang)是海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)省主要的(de)(de)(de)入境(jing)客源市場，為了加大海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)旅游(you)對香港(gang)(gang)的(de)(de)(de)宣傳促銷力度，擴大香港(gang)(gang)的(de)(de)(de)客源市場份(fen)額，讓(rang)更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)香港(gang)(gang)人(ren)了解(jie)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)特色旅游(you)產品(pin)(pin)，深(shen)化瓊港(gang)(gang)“一程多(duo)站”式(shi)(shi)合(he)(he)作格局，吸引更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)香港(gang)(gang)市民及訪(fang)港(gang)(gang)外國人(ren)到海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)旅游(you)，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)省旅游(you)發展委員(yuan)會與香港(gang)(gang)《文匯報》聯合(he)(he)舉辦的(de)(de)(de)首(shou)屆“香港(gang)(gang)人(ren)最喜歡的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)旅游(you)產品(pin)(pin)”評選(xuan)活動于7月1日在香港(gang)(gang)正式(shi)(shi)拉開帷幕(mu)。

評選(xuan)(xuan)活(huo)動(dong)從7月1開始(shi)至(zhi)9月30日結(jie)束。在香(xiang)港文匯報、文匯網上同時推出，歷時3個(ge)月時間(jian)。評選(xuan)(xuan)活(huo)動(dong)共分為(wei)六個(ge)系(xi)列，分別選(xuan)(xuan)出了香(xiang)港人最喜歡的海南(nan)國際品牌(pai)酒店、本土品牌(pai)酒店、高爾夫(fu)球場、景點景區、美食等(deng)各十個(ge)，旅游市縣五(wu)個(ge)。

制作工序

食(shi)用(yong)時，抓適量凈粉(fen)條于碗（碟(die)）中，依(yi)次加入(ru)適量的(de)老(lao)抽（摻(chan)有味精的(de)紅醬(jiang)油(you)(you)）、蒜(suan)泥、用(yong)蒜(suan)頭爆香過(guo)的(de)花(hua)生油(you)(you)或(huo)芝麻(ma)油(you)(you)，煮熟的(de)黑豆芽(ya)，用(yong)肉絲、筍絲、蝦仁、生粉(fen)配制成的(de)熱(re)芡汁，牛肉于絲，炸(zha)尤魚絲、油(you)(you)炸(zha)花(hua)生米、炒芝麻(ma)仁末、脆炸(zha)面片及(ji)碎香菜，用(yong)筷子(zi)夾著粉(fen)條攪拌(ban)調勻后便可進(jin)食(shi)。

將大米（不限量）用(yong)(yong)沸水(shui)燙過，再用(yong)(yong)清水(shui)浸泡30小時后磨(mo)成(cheng)米漿，裝(zhuang)入(ru)布(bu)袋擠壓成(cheng)含水(shui)量50%的干漿，用(yong)(yong)沸水(shui)煮(zhu)至半熟，放進(jin)粉(fen)碎(sui)機(ji)中(zhong)加(jia)(jia)水(shui)磨(mo)打爛成(cheng)稀漿，再裝(zhuang)入(ru)布(bu)袋中(zhong)加(jia)(jia)重壓，濾出(chu)純凈(jing)米漿，去除米渣、雜質，加(jia)(jia)入(ru)少量番茨(ci)粉(fen)，攪(jiao)拌后裝(zhuang)入(ru)下端有篩眼(yan)的布(bu)袋中(zhong)，慢慢壓迫(po)布(bu)袋，使米漿通(tong)過篩孔(kong)成(cheng)細條(tiao)狀(zhuang)擠出(chu)，徐徐落(luo)入(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)燙熟，撈(lao)起用(yong)(yong)冷(leng)水(shui)冷(leng)卻后瀝干，即成(cheng)粉(fen)條(tiao)。

制作要領

首先制作(zuo)(zuo)粉條(tiao)，操作(zuo)(zuo)與細(xi)粉相仿(fang)，但程序簡單得多。其二備制靚湯：主(zhu)要用豬、牛骨熬煮(zhu)，湯滾(gun)時把浮(fu)沫除凈，熬至(zhi)骨味完全滲出。

著名小吃

海(hai)南粉，在繼承傳統(tong)的腌(a)制方法的基礎上，吸收(shou)了外(wai)來(lai)文化，其(qi)味比(bi)原來(lai)的鮮(xian)美得多。上市吃海(hai)南粉成了海(hai)口(kou)市人(ren)夜生活中的一大(da)樂(le)趣。經營海(hai)南粉生意的攤檔在海(hai)口(kou)星羅(luo)棋布(bu)，頗(po)具名氣的有海(hai)秀大(da)道、西門市場(chang)(chang)、南門市場(chang)(chang)、義龍街、大(da)同(tong)里(li)、月朗新(xin)村，水巷(xiang)口(kou)等等。