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食品介紹

用大米、番(fan)茨粉(fen)為原料制(zhi)成米粉(fen)，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝(zhi)麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸(zha)魷魚絲、油炸(zha)花生米、炒芝(zhi)麻仁(ren)末、脆炸(zha)面片(pian)、碎香菜 、竹(zhu)筍(sun) 及酸菜等輔(fu)料，拌制(zhi)而成。

入(ru)夜，酒(jiu)店(dian)(dian)、食(shi)店(dian)(dian)及臨時(shi)設(she)檔(dang)的大(da)(da)排檔(dang)組成一(yi)條頗為壯觀(guan)的食(shi)街(jie)。沿(yan)路爐火熊熊，鑊氣蒸(zheng)熏，吸引著一(yi)批一(yi)批來宵夜的食(shi)客(ke)。他們(men)三(san)三(san)五五圍桌而坐，或家(jia)人(ren)(ren)，或朋友，邊侃邊吃。形成海口(kou)市的一(yi)大(da)(da)人(ren)(ren)文景(jing)觀(guan)。臨街(jie)攤(tan)檔(dang)獨具特色，讓人(ren)(ren)在品(pin)(pin)嘗海南(nan)粉的同(tong)時(shi)，領(ling)略街(jie)頭風(feng)景(jing)。酒(jiu)店(dian)(dian)“食(shi)街(jie)”干凈、幽雅、熱情而周到的服務，令你感到和諧、舒適。年(nian)輕情侶攜(xie)手到酒(jiu)店(dian)(dian)“食(shi)街(jie)”里吃海南(nan)粉，邊品(pin)(pin)嘗邊細語，情意綿綿。

海(hai)南(nan)粉(fen)其白如(ru)雪，其細(xi)如(ru)絲（與馳名的(de)桂林米粉(fen)、云南(nan)過橋米線相(xiang)比(bi)，其纖細(xi)的(de)程(cheng)度是上述米粉(fen)所(suo)不能(neng)(neng)比(bi)擬(ni)）。其食法，北方人(ren)叫(jiao)“涼拌(ban)”，海(hai)南(nan)人(ren)叫(jiao)“腌粉(fen)”，即在(zai)制好的(de)米粉(fen)上加(jia)上油炸花(hua)生米、炒芝麻(ma)、豆芽、蔥(cong)花(hua)、肉絲、香油、酸(suan)菜、香菜、竹筍等。正因為海(hai)南(nan)粉(fen)的(de)細(xi)，所(suo)拌(ban)的(de)料才能(neng)(neng)入味(wei)(wei)，經拌(ban)均后其味(wei)(wei)醇香撲鼻，余味(wei)(wei)無窮。吃后再(zai)加(jia)上一(yi)勺(shao)用海(hai)螺(luo)煮的(de)海(hai)螺(luo)清(qing)湯或者用香蔥(cong)煮的(de)清(qing)蔥(cong)湯，鮮香無比(bi)。也可將(jiang)湯倒(dao)進裝海(hai)南(nan)粉(fen)的(de)碗里，更加(jia)鮮美(mei)。

百聞不(bu)如一(yi)嘗，海南粉名不(bu)虛傳(chuan)，細(xi)細(xi)咀嚼，異香(xiang)(xiang)(xiang)撲(pu)鼻，醇(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)滿腹(fu)，余味無窮(qiong)。吃(chi)后滿口醇(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)，越(yue)吃(chi)越(yue)愛吃(chi)，越(yue)吃(chi)越(yue)想(xiang)吃(chi),越(yue)吃(chi)越(yue)覺得好吃(chi)。海南粉之(zhi)所以(yi)頗受人們(men)歡迎，不(bu)僅僅是(shi)它(ta)的醇(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)可口，更主要是(shi)它(ta)具有一(yi)種(zhong)獨特的氛圍，這(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)食文化(hua)(hua)的內核。人們(men)在品嘗它(ta)的同時，去尋覓(mi)先人的足跡，弘揚中華民族(zu)文化(hua)(hua)。

歷史由來

海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)（狹義）是海(hai)南(nan)米(mi)粉(fen)(fen)大家族中的(de)(de)鼻(bi)祖。它是米(mi)粉(fen)(fen)與(yu)十幾種色味獨特(te)的(de)(de)佐(zuo)料腌制而成的(de)(de)。海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)源始(shi)于(yu)福建(jian)閩南(nan)。相傳(chuan)明末(mo)有一位陳姓(xing)的(de)(de)住戶(hu)遷居澄邁(mai)老(lao)城(cheng)，以(yi)加(jia)工(gong)米(mi)粉(fen)(fen)為業。由于(yu)生意(yi)好，拜師學藝(yi)者(zhe)眾多(duo)，海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)便(bian)遍布全島。《正德(de)瓊臺志(zhi)》記載，當時全島共有121個(ge)較(jiao)大的(de)(de)墟市，都設(she)有海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)加(jia)工(gong)作坊和小攤。人(ren)們俗稱的(de)(de)海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)也(ye)叫海(hai)口腌粉(fen)(fen)。

海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有廣義和狹義之分。廣義的(de)(de)(de)海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)可分為粗(cu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和細粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，其包括了抱羅粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（因盛起文昌市(shi)(shi)的(de)(de)(de)抱羅鎮(zhen)得名）、靈(ling)山粗(cu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（在海(hai)口市(shi)(shi)靈(ling)山鎮(zhen)一舉成(cheng)名）、后(hou)安粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（源于(yu)萬(wan)寧(ning)市(shi)(shi)后(hou)安鎮(zhen)）、陵水酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、澄(cheng)邁(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、加積牛腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等等。粗(cu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)配料比較(jiao)(jiao)簡單，只在粗(cu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)加進滾熱的(de)(de)(de)酸(suan)菜牛肉湯(tang)，撒(sa)少許蝦醬(jiang)，嫩椒、蔥花、爆花生米(mi)等即成(cheng)，叫(jiao)(jiao)做“粗(cu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)”，而細粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)則(ze)比較(jiao)(jiao)講究(jiu)，要用多(duo)種配料、味料和芡汁(zhi)加以攪拌腌(a)著(zhu)吃，叫(jiao)(jiao)做“腌(a)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。而狹義的(de)(de)(de)海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)指的(de)(de)(de)就是(shi)這類(lei)“腌(a)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。我們日(ri)常(chang)中(zhong)所指的(de)(de)(de)海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)通常(chang)是(shi)狹義的(de)(de)(de)海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)——“腌(a)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。

以(yi)往，海南粉是海府(fu)(fu)地(di)區傳統小吃(chi)(chi)。當(dang)(dang)地(di)人將海南粉當(dang)(dang)早餐(can)吃(chi)(chi)，當(dang)(dang)正(zheng)餐(can)吃(chi)(chi)；平(ping)常(chang)吃(chi)(chi)，過節(jie)吃(chi)(chi)；自己吃(chi)(chi)，待(dai)客吃(chi)(chi)。就象廣州人請朋友上自家時常(chang)說：“到我(wo)家飲(yin)湯！”一(yi)樣，海府(fu)(fu)人說的是：“上我(wo)家吃(chi)(chi)粉！”。

入(ru)選十大美食(shi)在結束的香(xiang)港(gang)人最喜歡(huan)的海(hai)南(nan)旅游產(chan)品評選中，海(hai)南(nan)粉(fen)、清補涼(liang)、熱帶果肉食(shi)品等海(hai)南(nan)特色美食(shi)入(ru)選“香(xiang)港(gang)人最喜歡(huan)的海(hai)南(nan)十大美食(shi)”。這是南(nan)海(hai)網記者(zhe)10月(yue)8日從海(hai)南(nan)省(sheng)旅游委(wei)獲悉(xi)的。

“香港(gang)人最喜(xi)歡的海(hai)(hai)南十(shi)大美食(shi)”依(yi)次為文昌雞(ji)、東山羊、加積(ji)鴨、文昌抱羅粉、和樂(le)蟹、臨(lin)高乳豬、海(hai)(hai)南雞(ji)飯(fan)、海(hai)(hai)南粉、琳瑯(lang)滿目的熱帶(dai)果(guo)肉食(shi)品、夏日清補涼。

香港(gang)是海(hai)(hai)南(nan)省(sheng)主要的(de)入境客(ke)源市場(chang)，為(wei)了加大海(hai)(hai)南(nan)旅游(you)對香港(gang)的(de)宣傳促銷力度，擴大香港(gang)的(de)客(ke)源市場(chang)份額(e)，讓更(geng)多的(de)香港(gang)人了解海(hai)(hai)南(nan)特色旅游(you)產品(pin)，深化瓊港(gang)“一程多站”式合(he)作格局，吸引更(geng)多的(de)香港(gang)市民(min)及訪(fang)港(gang)外國人到海(hai)(hai)南(nan)旅游(you)，海(hai)(hai)南(nan)省(sheng)旅游(you)發(fa)展委員會(hui)與香港(gang)《文(wen)匯報》聯合(he)舉辦的(de)首(shou)屆“香港(gang)人最喜歡的(de)海(hai)(hai)南(nan)旅游(you)產品(pin)”評(ping)選(xuan)活動于(yu)7月1日(ri)在香港(gang)正(zheng)式拉(la)開帷幕。

評(ping)選(xuan)(xuan)活動從7月(yue)1開始至9月(yue)30日結束。在香(xiang)港(gang)(gang)文匯報、文匯網(wang)上同時(shi)(shi)推出(chu)，歷(li)時(shi)(shi)3個(ge)(ge)月(yue)時(shi)(shi)間。評(ping)選(xuan)(xuan)活動共分(fen)為(wei)六(liu)個(ge)(ge)系列，分(fen)別選(xuan)(xuan)出(chu)了(le)香(xiang)港(gang)(gang)人最喜(xi)歡的海南國際品牌酒店(dian)、本(ben)土品牌酒店(dian)、高爾(er)夫球場(chang)、景點(dian)景區、美食等各十個(ge)(ge)，旅游市縣五個(ge)(ge)。

制作工序

食(shi)用(yong)(yong)時，抓適量(liang)凈粉條于碗（碟）中，依(yi)次(ci)加入(ru)適量(liang)的(de)老抽(chou)（摻有味(wei)精的(de)紅(hong)醬油(you)(you)）、蒜(suan)泥、用(yong)(yong)蒜(suan)頭爆香(xiang)過的(de)花生油(you)(you)或(huo)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)，煮熟的(de)黑豆芽，用(yong)(yong)肉絲、筍絲、蝦仁(ren)、生粉配制成的(de)熱芡汁，牛肉于絲，炸(zha)(zha)尤魚絲、油(you)(you)炸(zha)(zha)花生米、炒芝(zhi)麻(ma)仁(ren)末、脆炸(zha)(zha)面片(pian)及碎香(xiang)菜，用(yong)(yong)筷子夾著粉條攪(jiao)拌(ban)調勻后(hou)便可進食(shi)。

將(jiang)大米（不限(xian)量）用(yong)沸(fei)水(shui)(shui)燙過(guo)，再用(yong)清水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)30小時(shi)后磨(mo)成(cheng)米漿(jiang)，裝(zhuang)入(ru)(ru)布(bu)袋(dai)擠壓(ya)(ya)成(cheng)含(han)水(shui)(shui)量50%的(de)干漿(jiang)，用(yong)沸(fei)水(shui)(shui)煮至半熟，放(fang)進粉(fen)碎機中(zhong)加(jia)(jia)水(shui)(shui)磨(mo)打爛(lan)成(cheng)稀漿(jiang)，再裝(zhuang)入(ru)(ru)布(bu)袋(dai)中(zhong)加(jia)(jia)重壓(ya)(ya)，濾出(chu)純凈米漿(jiang)，去除米渣、雜質，加(jia)(jia)入(ru)(ru)少(shao)量番茨(ci)粉(fen)，攪拌后裝(zhuang)入(ru)(ru)下端有篩(shai)眼的(de)布(bu)袋(dai)中(zhong)，慢慢壓(ya)(ya)迫布(bu)袋(dai)，使米漿(jiang)通過(guo)篩(shai)孔成(cheng)細條(tiao)狀(zhuang)擠出(chu)，徐徐落入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋中(zhong)燙熟，撈起用(yong)冷水(shui)(shui)冷卻后瀝干，即(ji)成(cheng)粉(fen)條(tiao)。

制作要領

首(shou)先制作粉條，操(cao)作與細粉相(xiang)仿，但程序簡單得多。其二備制靚湯(tang)：主要用豬、牛骨(gu)(gu)熬煮，湯(tang)滾時(shi)把浮沫除凈，熬至骨(gu)(gu)味完全滲出。

著名小吃

海(hai)(hai)南(nan)粉(fen)，在(zai)繼承傳統的(de)腌制方法的(de)基礎(chu)上，吸收了外來文化，其味比原來的(de)鮮美得(de)多。上市(shi)吃海(hai)(hai)南(nan)粉(fen)成了海(hai)(hai)口(kou)(kou)市(shi)人夜生活中的(de)一大(da)樂趣(qu)。經營海(hai)(hai)南(nan)粉(fen)生意(yi)的(de)攤(tan)檔在(zai)海(hai)(hai)口(kou)(kou)星羅棋(qi)布(bu)，頗具(ju)名氣的(de)有海(hai)(hai)秀大(da)道、西門(men)市(shi)場(chang)、南(nan)門(men)市(shi)場(chang)、義龍(long)街(jie)、大(da)同里(li)、月(yue)朗新村，水巷口(kou)(kou)等等。