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食品介紹

用大米、番茨粉為原料制成米粉，加上老抽、蒜泥(ni)、花生(sheng)油、或(huo)芝(zhi)麻油、煮(zhu)熟的黑豆芽、牛肉(rou)絲、炸魷魚絲、油炸花生(sheng)米、炒芝(zhi)麻仁末、脆炸面片、碎(sui)香菜 、竹筍(sun) 及(ji)酸菜等輔(fu)料，拌制而(er)成。

入夜(ye)，酒店(dian)、食店(dian)及(ji)臨時設檔(dang)(dang)的(de)(de)(de)大排檔(dang)(dang)組成一條(tiao)頗(po)為壯觀的(de)(de)(de)食街。沿路爐(lu)火熊熊，鑊(huo)氣蒸(zheng)熏，吸引(yin)著一批(pi)一批(pi)來宵夜(ye)的(de)(de)(de)食客。他們三(san)三(san)五(wu)五(wu)圍桌而(er)(er)坐，或家人，或朋友(you)，邊(bian)侃(kan)邊(bian)吃(chi)。形成海口市的(de)(de)(de)一大人文景(jing)觀。臨街攤檔(dang)(dang)獨具特(te)色，讓人在品嘗海南粉(fen)的(de)(de)(de)同時，領略街頭(tou)風景(jing)。酒店(dian)“食街”干凈、幽雅(ya)、熱情(qing)而(er)(er)周到(dao)的(de)(de)(de)服務(wu)，令你感到(dao)和諧、舒適。年輕(qing)情(qing)侶攜手到(dao)酒店(dian)“食街”里吃(chi)海南粉(fen)，邊(bian)品嘗邊(bian)細語，情(qing)意綿綿。

海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)其(qi)白如雪，其(qi)細(xi)(xi)如絲（與馳名的(de)桂林米(mi)粉(fen)(fen)、云南(nan)過橋米(mi)線(xian)相比(bi)，其(qi)纖(xian)細(xi)(xi)的(de)程度是上(shang)述米(mi)粉(fen)(fen)所不能(neng)比(bi)擬）。其(qi)食(shi)法，北(bei)方人(ren)(ren)叫“涼拌”，海(hai)南(nan)人(ren)(ren)叫“腌粉(fen)(fen)”，即在(zai)制(zhi)好(hao)的(de)米(mi)粉(fen)(fen)上(shang)加(jia)上(shang)油(you)炸花生米(mi)、炒芝麻、豆芽、蔥(cong)(cong)花、肉絲、香油(you)、酸菜(cai)、香菜(cai)、竹筍等(deng)。正因(yin)為(wei)海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)的(de)細(xi)(xi)，所拌的(de)料才能(neng)入味(wei)，經(jing)拌均后(hou)(hou)其(qi)味(wei)醇香撲鼻，余味(wei)無窮(qiong)。吃后(hou)(hou)再加(jia)上(shang)一勺用(yong)海(hai)螺(luo)煮(zhu)的(de)海(hai)螺(luo)清湯(tang)或者用(yong)香蔥(cong)(cong)煮(zhu)的(de)清蔥(cong)(cong)湯(tang)，鮮(xian)香無比(bi)。也可將湯(tang)倒進裝(zhuang)海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)的(de)碗里，更加(jia)鮮(xian)美。

百(bai)聞(wen)不如一(yi)(yi)嘗，海南粉名不虛傳，細細咀嚼，異香(xiang)(xiang)撲鼻，醇香(xiang)(xiang)滿腹，余(yu)味無(wu)窮。吃(chi)(chi)(chi)后(hou)滿口醇香(xiang)(xiang)，越(yue)(yue)吃(chi)(chi)(chi)越(yue)(yue)愛吃(chi)(chi)(chi)，越(yue)(yue)吃(chi)(chi)(chi)越(yue)(yue)想吃(chi)(chi)(chi),越(yue)(yue)吃(chi)(chi)(chi)越(yue)(yue)覺得好吃(chi)(chi)(chi)。海南粉之所(suo)以頗(po)受(shou)人(ren)們歡迎，不僅(jin)僅(jin)是它(ta)的醇香(xiang)(xiang)可口，更主要是它(ta)具(ju)有(you)一(yi)(yi)種獨特的氛圍，這是一(yi)(yi)種食文(wen)(wen)化的內(nei)核。人(ren)們在(zai)品嘗它(ta)的同時，去尋覓先人(ren)的足(zu)跡(ji)，弘揚中華民族(zu)文(wen)(wen)化。

歷史由來

海南粉(fen)(fen)(fen)（狹義(yi)）是(shi)海南米(mi)粉(fen)(fen)(fen)大(da)家族中的(de)(de)鼻祖。它(ta)是(shi)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)與十幾種色(se)味獨(du)特的(de)(de)佐料腌(a)制而成的(de)(de)。海南粉(fen)(fen)(fen)源始于(yu)福建閩(min)南。相傳明末有(you)一(yi)位陳(chen)姓(xing)的(de)(de)住戶遷(qian)居澄邁(mai)老城(cheng)，以加工米(mi)粉(fen)(fen)(fen)為業。由于(yu)生意好(hao)，拜師學藝者眾多，海南粉(fen)(fen)(fen)便(bian)遍布全島(dao)。《正德瓊臺(tai)志》記(ji)載，當時全島(dao)共有(you)121個較大(da)的(de)(de)墟(xu)市(shi)，都設有(you)海南粉(fen)(fen)(fen)加工作坊和小攤(tan)。人們俗稱的(de)(de)海南粉(fen)(fen)(fen)也叫海口腌(a)粉(fen)(fen)(fen)。

海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)粉(fen)(fen)(fen)有廣義和(he)狹義之分(fen)。廣義的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)粉(fen)(fen)(fen)可分(fen)為粗(cu)(cu)粉(fen)(fen)(fen)和(he)細(xi)粉(fen)(fen)(fen)，其(qi)包括了抱羅(luo)粉(fen)(fen)(fen)（因盛起文(wen)昌市的(de)(de)(de)(de)抱羅(luo)鎮(zhen)得名(ming)）、靈山粗(cu)(cu)粉(fen)(fen)(fen)（在(zai)海(hai)(hai)口(kou)市靈山鎮(zhen)一舉成(cheng)名(ming)）、后(hou)安(an)粉(fen)(fen)(fen)（源于萬寧市后(hou)安(an)鎮(zhen)）、陵(ling)水(shui)酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)、澄邁粉(fen)(fen)(fen)、加積牛腩粉(fen)(fen)(fen)等等。粗(cu)(cu)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)配料比較(jiao)簡單(dan)，只在(zai)粗(cu)(cu)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)加進滾熱的(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜牛肉湯(tang)(tang)，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花(hua)、爆花(hua)生米等即成(cheng)，叫做“粗(cu)(cu)粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)”，而細(xi)粉(fen)(fen)(fen)則(ze)比較(jiao)講究，要用多種(zhong)配料、味料和(he)芡汁加以(yi)攪拌腌(a)著吃，叫做“腌(a)粉(fen)(fen)(fen)”。而狹義的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)粉(fen)(fen)(fen)指的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是這類“腌(a)粉(fen)(fen)(fen)”。我(wo)們日常中(zhong)所指的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)粉(fen)(fen)(fen)通常是狹義的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)粉(fen)(fen)(fen)——“腌(a)粉(fen)(fen)(fen)”。

以往，海(hai)南粉是海(hai)府(fu)地(di)區傳統小吃(chi)(chi)(chi)(chi)。當(dang)地(di)人將海(hai)南粉當(dang)早(zao)餐吃(chi)(chi)(chi)(chi)，當(dang)正(zheng)餐吃(chi)(chi)(chi)(chi)；平常吃(chi)(chi)(chi)(chi)，過節吃(chi)(chi)(chi)(chi)；自(zi)己吃(chi)(chi)(chi)(chi)，待客吃(chi)(chi)(chi)(chi)。就象廣州人請朋友上自(zi)家(jia)時常說：“到我家(jia)飲湯！”一樣，海(hai)府(fu)人說的是：“上我家(jia)吃(chi)(chi)(chi)(chi)粉！”。

入選(xuan)十大(da)美食在結束(shu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)港(gang)人最喜歡的(de)(de)海(hai)南旅(lv)(lv)游(you)產(chan)品評選(xuan)中，海(hai)南粉、清補涼、熱(re)帶(dai)果肉食品等海(hai)南特色(se)美食入選(xuan)“香(xiang)(xiang)港(gang)人最喜歡的(de)(de)海(hai)南十大(da)美食”。這是(shi)南海(hai)網(wang)記者10月8日從海(hai)南省旅(lv)(lv)游(you)委獲(huo)悉的(de)(de)。

“香港人最喜歡的海南(nan)(nan)十大美(mei)食”依次為文昌雞、東山羊、加積鴨、文昌抱羅粉、和樂蟹、臨高乳豬、海南(nan)(nan)雞飯(fan)、海南(nan)(nan)粉、琳(lin)瑯滿目的熱帶果肉食品、夏日(ri)清(qing)補涼。

香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)是(shi)海(hai)南(nan)省(sheng)主要的(de)入境客源(yuan)市場，為了(le)加(jia)大海(hai)南(nan)旅游對香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)的(de)宣傳(chuan)促銷力(li)度，擴大香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)的(de)客源(yuan)市場份額，讓更多的(de)香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)人(ren)了(le)解海(hai)南(nan)特(te)色旅游產品，深化瓊(qiong)港(gang)(gang)(gang)“一(yi)程多站(zhan)”式合作格局，吸(xi)引更多的(de)香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)市民及訪港(gang)(gang)(gang)外國人(ren)到海(hai)南(nan)旅游，海(hai)南(nan)省(sheng)旅游發展委員會與香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)《文匯報》聯合舉辦的(de)首屆“香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)人(ren)最喜歡(huan)的(de)海(hai)南(nan)旅游產品”評選活動于7月1日在香(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)正式拉(la)開帷幕。

評選活(huo)動(dong)(dong)從7月1開(kai)始至9月30日(ri)結束。在香港(gang)文(wen)匯報、文(wen)匯網上同時(shi)推出，歷時(shi)3個(ge)月時(shi)間。評選活(huo)動(dong)(dong)共分為六個(ge)系列(lie)，分別(bie)選出了香港(gang)人(ren)最喜(xi)歡(huan)的海(hai)南(nan)國際品牌酒店、本土品牌酒店、高(gao)爾夫球場、景點(dian)景區、美(mei)食等各十個(ge)，旅(lv)游(you)市縣(xian)五個(ge)。

制作工序

食用(yong)時(shi)，抓適量凈粉條于(yu)碗（碟）中(zhong)，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油(you)(you)）、蒜泥、用(yong)蒜頭(tou)爆香(xiang)過的花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)(you)或芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)，煮熟(shu)的黑豆芽，用(yong)肉絲、筍絲、蝦仁、生(sheng)(sheng)(sheng)粉配制成的熱芡汁，牛肉于(yu)絲，炸尤魚絲、油(you)(you)炸花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)米、炒芝(zhi)麻(ma)仁末、脆炸面(mian)片及(ji)碎香(xiang)菜，用(yong)筷子夾著粉條攪拌調勻后便可(ke)進(jin)食。

將大(da)米(mi)（不(bu)限(xian)量）用(yong)(yong)沸(fei)水燙過(guo)，再用(yong)(yong)清(qing)水浸(jin)泡30小時后磨成(cheng)米(mi)漿，裝(zhuang)入(ru)(ru)布(bu)(bu)袋(dai)擠(ji)壓(ya)(ya)成(cheng)含水量50%的干漿，用(yong)(yong)沸(fei)水煮至半熟(shu)，放(fang)進粉碎(sui)機中(zhong)加水磨打爛成(cheng)稀漿，再裝(zhuang)入(ru)(ru)布(bu)(bu)袋(dai)中(zhong)加重壓(ya)(ya)，濾出純凈(jing)米(mi)漿，去除米(mi)渣、雜質(zhi)，加入(ru)(ru)少量番(fan)茨粉，攪(jiao)拌后裝(zhuang)入(ru)(ru)下端有篩眼的布(bu)(bu)袋(dai)中(zhong)，慢慢壓(ya)(ya)迫(po)布(bu)(bu)袋(dai)，使(shi)米(mi)漿通過(guo)篩孔(kong)成(cheng)細(xi)條狀擠(ji)出，徐(xu)徐(xu)落入(ru)(ru)沸(fei)水鍋中(zhong)燙熟(shu)，撈起用(yong)(yong)冷(leng)水冷(leng)卻后瀝干，即成(cheng)粉條。

制作要領

首先制(zhi)作粉(fen)條，操作與細粉(fen)相仿，但程序簡單得多(duo)。其二備制(zhi)靚(jing)湯：主要用豬、牛骨(gu)熬煮(zhu)，湯滾時把浮(fu)沫(mo)除凈，熬至骨(gu)味完(wan)全(quan)滲出。

著名小吃

海(hai)(hai)南粉，在繼承傳統的腌制方法的基礎上，吸收了外來(lai)文化，其味(wei)比原來(lai)的鮮(xian)美得(de)多。上市(shi)吃(chi)海(hai)(hai)南粉成了海(hai)(hai)口市(shi)人夜生活中的一大樂趣(qu)。經營海(hai)(hai)南粉生意的攤檔在海(hai)(hai)口星羅棋布，頗具名(ming)氣(qi)的有海(hai)(hai)秀大道、西門(men)市(shi)場、南門(men)市(shi)場、義龍街、大同里、月朗新(xin)村，水巷口等(deng)等(deng)。