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食品介紹

用大(da)米、番茨粉為原料(liao)制(zhi)成(cheng)米粉，加上老抽、蒜泥、花生油(you)、或芝(zhi)麻油(you)、煮熟的黑豆(dou)芽、牛肉絲、炸(zha)魷魚絲、油(you)炸(zha)花生米、炒芝(zhi)麻仁末、脆炸(zha)面片(pian)、碎香菜 、竹筍 及酸菜等輔料(liao)，拌制(zhi)而成(cheng)。

入(ru)夜(ye)，酒(jiu)店(dian)(dian)、食(shi)店(dian)(dian)及臨時(shi)設(she)檔的(de)(de)(de)大排檔組成一條頗為壯觀的(de)(de)(de)食(shi)街(jie)。沿路(lu)爐火熊熊，鑊氣蒸熏，吸引著一批(pi)一批(pi)來(lai)宵夜(ye)的(de)(de)(de)食(shi)客。他們三三五五圍(wei)桌而坐，或(huo)(huo)家人，或(huo)(huo)朋友，邊侃邊吃。形成海(hai)口市(shi)的(de)(de)(de)一大人文景觀。臨街(jie)攤檔獨具特色，讓人在品(pin)嘗海(hai)南粉的(de)(de)(de)同時(shi)，領略街(jie)頭風景。酒(jiu)店(dian)(dian)“食(shi)街(jie)”干凈(jing)、幽(you)雅、熱情(qing)(qing)而周到(dao)的(de)(de)(de)服務，令你感(gan)到(dao)和諧、舒適。年輕情(qing)(qing)侶攜手到(dao)酒(jiu)店(dian)(dian)“食(shi)街(jie)”里吃海(hai)南粉，邊品(pin)嘗邊細語，情(qing)(qing)意綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)。

海(hai)(hai)南(nan)粉(fen)(fen)其(qi)白如(ru)雪，其(qi)細(xi)如(ru)絲(si)（與(yu)馳名的桂(gui)林米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)、云(yun)南(nan)過橋(qiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)線相比(bi)(bi)，其(qi)纖(xian)細(xi)的程度是上述米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)所不能比(bi)(bi)擬）。其(qi)食法，北方人叫“涼拌(ban)”，海(hai)(hai)南(nan)人叫“腌(a)粉(fen)(fen)”，即在制好的米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)上加(jia)上油炸花(hua)生米(mi)(mi)(mi)(mi)、炒芝麻、豆芽、蔥(cong)花(hua)、肉絲(si)、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正(zheng)因(yin)為(wei)海(hai)(hai)南(nan)粉(fen)(fen)的細(xi)，所拌(ban)的料(liao)才能入味，經拌(ban)均后其(qi)味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加(jia)上一勺(shao)用(yong)(yong)海(hai)(hai)螺(luo)煮(zhu)的海(hai)(hai)螺(luo)清湯(tang)或(huo)者用(yong)(yong)香蔥(cong)煮(zhu)的清蔥(cong)湯(tang)，鮮香無比(bi)(bi)。也可將湯(tang)倒進裝海(hai)(hai)南(nan)粉(fen)(fen)的碗(wan)里(li)，更加(jia)鮮美。

百聞不如一(yi)(yi)嘗，海(hai)南(nan)粉(fen)名(ming)不虛傳(chuan)，細細咀嚼，異香(xiang)撲鼻，醇(chun)香(xiang)滿腹(fu)，余(yu)味(wei)無窮(qiong)。吃(chi)(chi)后滿口醇(chun)香(xiang)，越(yue)(yue)吃(chi)(chi)越(yue)(yue)愛吃(chi)(chi)，越(yue)(yue)吃(chi)(chi)越(yue)(yue)想吃(chi)(chi),越(yue)(yue)吃(chi)(chi)越(yue)(yue)覺(jue)得(de)好吃(chi)(chi)。海(hai)南(nan)粉(fen)之所以(yi)頗受(shou)人(ren)們(men)歡(huan)迎，不僅(jin)僅(jin)是(shi)它(ta)的(de)(de)醇(chun)香(xiang)可(ke)口，更主(zhu)要是(shi)它(ta)具(ju)有一(yi)(yi)種獨特的(de)(de)氛圍，這是(shi)一(yi)(yi)種食文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)內核。人(ren)們(men)在品嘗它(ta)的(de)(de)同時(shi)，去尋覓先人(ren)的(de)(de)足跡，弘揚中華民族文(wen)(wen)化(hua)。

歷史由來

海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)（狹義）是(shi)海(hai)南(nan)米粉(fen)(fen)大家族中的(de)(de)鼻祖(zu)。它是(shi)米粉(fen)(fen)與十幾種(zhong)色味獨特的(de)(de)佐(zuo)料腌制而成的(de)(de)。海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)源始于福建閩南(nan)。相傳明末有(you)(you)一位陳姓的(de)(de)住戶遷(qian)居澄(cheng)邁老城(cheng)，以(yi)加工米粉(fen)(fen)為業。由于生(sheng)意好，拜師學藝(yi)者(zhe)眾多，海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)便遍布全(quan)島。《正德(de)瓊臺志(zhi)》記載，當(dang)時(shi)全(quan)島共有(you)(you)121個較大的(de)(de)墟市(shi)，都設有(you)(you)海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)加工作(zuo)坊和小攤(tan)。人(ren)們俗稱的(de)(de)海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)也叫海(hai)口(kou)腌粉(fen)(fen)。

海南(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有廣(guang)(guang)義(yi)(yi)和(he)狹義(yi)(yi)之(zhi)分(fen)。廣(guang)(guang)義(yi)(yi)的(de)(de)海南(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)可分(fen)為粗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)細粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，其包括了抱(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（因盛起文昌市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)抱(bao)羅(luo)鎮得名(ming)）、靈山(shan)粗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（在海口(kou)市(shi)(shi)(shi)靈山(shan)鎮一舉成名(ming)）、后安(an)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（源于萬寧市(shi)(shi)(shi)后安(an)鎮）、陵(ling)水(shui)酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、澄(cheng)邁粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、加(jia)積(ji)牛腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)等(deng)。粗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)配料(liao)比(bi)較簡單，只(zhi)在粗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)中加(jia)進滾(gun)熱的(de)(de)酸菜牛肉湯，撒(sa)少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等(deng)即成，叫做“粗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)湯”，而細粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)則比(bi)較講(jiang)究，要用多(duo)種配料(liao)、味(wei)料(liao)和(he)芡汁加(jia)以攪拌腌(a)(a)著(zhu)吃，叫做“腌(a)(a)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。而狹義(yi)(yi)的(de)(de)海南(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)指的(de)(de)就是這類(lei)“腌(a)(a)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。我(wo)們(men)日常中所(suo)指的(de)(de)海南(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)通常是狹義(yi)(yi)的(de)(de)海南(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)——“腌(a)(a)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。

以往，海南粉是(shi)(shi)海府地區傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)。當(dang)地人將海南粉當(dang)早餐(can)吃(chi)，當(dang)正餐(can)吃(chi)；平常吃(chi)，過節吃(chi)；自(zi)己吃(chi)，待客吃(chi)。就象廣(guang)州人請朋(peng)友上自(zi)家(jia)(jia)(jia)時常說：“到我家(jia)(jia)(jia)飲湯！”一樣，海府人說的(de)是(shi)(shi)：“上我家(jia)(jia)(jia)吃(chi)粉！”。

入(ru)選十大美(mei)食(shi)在結束(shu)的(de)(de)香(xiang)港(gang)人(ren)最喜(xi)歡(huan)的(de)(de)海(hai)南(nan)(nan)旅(lv)游(you)產品評選中，海(hai)南(nan)(nan)粉、清補涼、熱帶果肉食(shi)品等(deng)海(hai)南(nan)(nan)特(te)色美(mei)食(shi)入(ru)選“香(xiang)港(gang)人(ren)最喜(xi)歡(huan)的(de)(de)海(hai)南(nan)(nan)十大美(mei)食(shi)”。這是南(nan)(nan)海(hai)網記者10月8日從海(hai)南(nan)(nan)省旅(lv)游(you)委獲(huo)悉的(de)(de)。

“香港人最喜歡的海(hai)南十大(da)美(mei)食(shi)(shi)”依次為文(wen)(wen)昌雞、東山羊、加積鴨、文(wen)(wen)昌抱羅粉(fen)、和樂蟹、臨高乳豬(zhu)、海(hai)南雞飯、海(hai)南粉(fen)、琳瑯滿目的熱帶果肉食(shi)(shi)品、夏日清(qing)補涼。

香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)是海(hai)南(nan)(nan)(nan)省主(zhu)要的(de)(de)(de)入境客源市場，為了加大(da)海(hai)南(nan)(nan)(nan)旅游(you)(you)對香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)的(de)(de)(de)宣傳促銷(xiao)力度(du)，擴(kuo)大(da)香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)的(de)(de)(de)客源市場份額，讓更多的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)人了解海(hai)南(nan)(nan)(nan)特色(se)旅游(you)(you)產(chan)品(pin)，深化瓊(qiong)港(gang)“一程多站”式合作格局，吸引更多的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)市民(min)及訪港(gang)外(wai)國人到海(hai)南(nan)(nan)(nan)旅游(you)(you)，海(hai)南(nan)(nan)(nan)省旅游(you)(you)發展(zhan)委員會與香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)《文匯報》聯合舉(ju)辦的(de)(de)(de)首屆(jie)“香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)人最喜(xi)歡的(de)(de)(de)海(hai)南(nan)(nan)(nan)旅游(you)(you)產(chan)品(pin)”評(ping)選活(huo)動于7月(yue)1日在香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)正式拉開(kai)帷幕。

評選(xuan)活動從7月1開(kai)始至9月30日結束。在香(xiang)港文(wen)匯報、文(wen)匯網上同時推出，歷時3個月時間。評選(xuan)活動共分(fen)為六(liu)個系列，分(fen)別選(xuan)出了香(xiang)港人最喜歡(huan)的海南(nan)國際(ji)品牌(pai)酒店、本(ben)土(tu)品牌(pai)酒店、高爾夫球場、景(jing)點景(jing)區、美食等各十個，旅游(you)市縣五個。

制作工序

食(shi)用(yong)時，抓(zhua)適量凈粉(fen)條(tiao)于碗（碟）中，依次加入適量的(de)(de)老抽（摻(chan)有味(wei)精的(de)(de)紅醬油）、蒜泥、用(yong)蒜頭(tou)爆香過的(de)(de)花生油或芝(zhi)麻(ma)油，煮(zhu)熟的(de)(de)黑豆芽(ya)，用(yong)肉(rou)絲(si)、筍絲(si)、蝦仁、生粉(fen)配制成(cheng)的(de)(de)熱芡汁，牛(niu)肉(rou)于絲(si)，炸(zha)尤魚絲(si)、油炸(zha)花生米、炒芝(zhi)麻(ma)仁末、脆(cui)炸(zha)面片及碎香菜，用(yong)筷子夾(jia)著(zhu)粉(fen)條(tiao)攪(jiao)拌調勻(yun)后便可進食(shi)。

將大米(mi)（不限量(liang)）用沸水(shui)燙過，再(zai)用清水(shui)浸泡(pao)30小時(shi)后(hou)磨(mo)成(cheng)(cheng)米(mi)漿(jiang)，裝入(ru)布(bu)(bu)袋(dai)擠(ji)壓成(cheng)(cheng)含水(shui)量(liang)50%的干漿(jiang)，用沸水(shui)煮至半熟，放進粉(fen)碎機中(zhong)加水(shui)磨(mo)打(da)爛成(cheng)(cheng)稀漿(jiang)，再(zai)裝入(ru)布(bu)(bu)袋(dai)中(zhong)加重壓，濾出(chu)純凈米(mi)漿(jiang)，去除米(mi)渣、雜質，加入(ru)少量(liang)番茨(ci)粉(fen)，攪拌后(hou)裝入(ru)下端有(you)篩眼的布(bu)(bu)袋(dai)中(zhong)，慢(man)慢(man)壓迫(po)布(bu)(bu)袋(dai)，使米(mi)漿(jiang)通過篩孔成(cheng)(cheng)細條狀擠(ji)出(chu)，徐徐落入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)燙熟，撈(lao)起用冷水(shui)冷卻后(hou)瀝(li)干，即成(cheng)(cheng)粉(fen)條。

制作要領

首先(xian)制作(zuo)粉(fen)條，操作(zuo)與細(xi)粉(fen)相仿，但程序簡單得(de)多。其二備制靚(jing)湯(tang)：主要用豬(zhu)、牛骨(gu)熬煮(zhu)，湯(tang)滾時把(ba)浮沫除凈，熬至(zhi)骨(gu)味完(wan)全滲出。

著名小吃

海(hai)(hai)南(nan)(nan)粉(fen)，在繼(ji)承傳統的(de)腌制方法的(de)基礎上，吸收了(le)外來文化，其味比原(yuan)來的(de)鮮美(mei)得多。上市吃海(hai)(hai)南(nan)(nan)粉(fen)成了(le)海(hai)(hai)口市人夜生活中(zhong)的(de)一大樂趣(qu)。經營(ying)海(hai)(hai)南(nan)(nan)粉(fen)生意的(de)攤檔在海(hai)(hai)口星羅棋布(bu)，頗具名氣的(de)有(you)海(hai)(hai)秀(xiu)大道、西門(men)市場、南(nan)(nan)門(men)市場、義龍街、大同里、月(yue)朗新(xin)村(cun)，水巷口等等。