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菜品特色

抱羅(luo)粉(fen)(fen)是海南(nan)文昌市的特色(se)小(xiao)吃米粉(fen)(fen)。因盛起文昌市的抱羅(luo)鎮(zhen)得名(ming)(ming)，相傳自明代起抱羅(luo)粉(fen)(fen)就成為(wei)抱羅(luo)鎮(zhen)聞(wen)名(ming)(ming)四(si)鄉的美食(shi)了(le)。抱羅(luo)粉(fen)(fen)屬湯粉(fen)(fen)類，其貴在湯好，湯質清(qing)幽，鮮美可口，香(xiang)甜(tian) 。抱羅(luo)粉(fen)(fen)的湯較甜(tian)，但是這是一種獨特的鮮甜(tian)，甜(tian)而不膩，且甜(tian)中帶酸， 其味(wei)妙不可言(yan)。

做法

舊(jiu)時(shi)的(de)抱羅粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)通常是(shi)用牛(niu)(niu)骨煮湯(tang)(tang)配(pei)(pei)制(zhi)而成，粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)則(ze)吸收了粵菜的(de)上(shang)湯(tang)(tang)制(zhi)法，用多(duo)種原料熬煮而成，其味較之舊(jiu)時(shi)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)更加(jia)鮮美(mei)。用這種鮮湯(tang)(tang)沖調米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條配(pei)(pei)上(shang)精制(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)干，瘦肉(rou)絲、粉(fen)(fen)(fen)(fen)腸、花(hua)生(sheng)仁、少(shao)許酸(suan)筍、酸(suan)菜骨、辣椒(jiao)等(deng)配(pei)(pei)料、佐料，當然會引起您強(qiang)烈的(de)食(shi)欲(yu)。抱羅粉(fen)(fen)(fen)(fen)—該(gai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)選優(you)質大米(mi)(mi)精心(xin)制(zhi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)條白皙細滑，干拌吃配(pei)(pei)上(shang)牛(niu)(niu)肉(rou)干、花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)、芝麻仁、竹筍、酸(suan)菜、豆芽及芝麻油(you)或花(hua)生(sheng)油(you)，加(jia)入少(shao)許辣椒(jiao)或胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，鮮美(mei)滑嫩，香(xiang)噴可口。湯(tang)(tang)吃，配(pei)(pei)以(yi)瘦豬肉(rou)、豬肝(gan)、豬粉(fen)(fen)(fen)(fen)腸、豬腎、豬脾、竹筍、酸(suan)菜等(deng)，味道鮮美(mei)，多(duo)吃不(bu)膩。

制作要領

粉條

用(yong)大(da)米酌量(liang)淘(tao)凈，清水浸(jin)泡(pao)，細(xi)磨成(cheng)漿(jiang)，裝進布(bu)袋，擠(ji)出水分，將粉袋再(zai)放清水中浸(jin)泡(pao)，然后(hou)將粉團抖出，加入食油、香油和清水調勻成(cheng)糊漿(jiang)，裝入壓粉筒(tong)（筒(tong)底有多(duo)孔漏眼(yan)），用(yong)力將糊漿(jiang)徐徐擠(ji)壓，通過漏眼(yan)成(cheng)線條落入沸水鍋中，剛(gang)熟撈起(qi)，過涼水冷卻，置竹(zhu)籮(luo)中瀝(li)去水分即成(cheng)。

靚湯

主要用豬、牛骨熬(ao)煮(zhu)，湯滾(gun)時把浮沫除凈，熬(ao)至骨味(wei)(wei)完全滲出，再(zai)調入(ru)適量食(shi)鹽、味(wei)(wei)精增鮮即成。

佐料

炒花生米、炒芝麻仁(ren)（碾成碎未）、炒筍(sun)絲(si)、炒酸菜、特制牛肉干絲(si)、炒豬肉絲(si)、蒜香熟(shu)油、香菜、蔥花等等。

調配

抓一把粉(fen)條（重約150克）于碗中，逐一加(jia)入(ru)適量佐(zuo)料(liao)，打一勺滾燙靚湯澆(jiao)過粉(fen)面，灑進少(shao)量胡椒粉(fen)即成，喜(xi)歡吃(chi)辣的(de)，加(jia)一點辣椒則更起味。

營養價值

粉(fen)身潔白柔軟(ruan)爽滑(hua)，湯熱味(wei)鮮(xian)，佐料奇(qi)香耐咀(ju)嚼(jiao)，不膻不膩，鮮(xian)香略帶酸(suan)辣，誘人食欲。

美食介紹

起源

由(you)于海南島地處中國(guo)最南端,糧食類以大米為(wei)主,所以米粉(fen)(fen)類小食在海南比(bi)較普遍,抱(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)則是其中比(bi)較有代表(biao)性的(de)(de)一(yi)種。抱(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)因盛(sheng)起(qi)(qi)文(wen)昌市的(de)(de)抱(bao)羅(luo)鎮而得名(ming)(ming),相(xiang)傳自明代起(qi)(qi)抱(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)就成為(wei)抱(bao)羅(luo)鎮著名(ming)(ming)四鄉的(de)(de)美食了。

抱羅粉

是一種米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，其粉(fen)(fen)(fen)身比(bi)“海南粉(fen)(fen)(fen)”略(lve)粗(cu)，瓊北各地(di)稱之為(wei)“粗(cu)粉(fen)(fen)(fen)湯”。真正的(de)(de)抱羅粉(fen)(fen)(fen)顏色(se)呈半透明(ming)狀，軟(ruan)而韌，有入(ru)口即化，但又有嚼勁的(de)(de)感覺，和粗(cu)粉(fen)(fen)(fen)不(bu)同的(de)(de)是，粗(cu)粉(fen)(fen)(fen)比(bi)較脆，而且不(bu)像抱羅粉(fen)(fen)(fen)那么柔(rou)軟(ruan)，但因為(wei)文昌縣抱羅鎮所(suo)產的(de)(de)最出名(ming)，抱羅粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)名(ming)字就叫開了。

抱羅粉好吃在于湯(tang)靚。粉店里往往放著(zhu)一個大鍋(guo)，鍋(guo)中熬煮著(zhu)豬骨或牛骨。湯(tang)滾時，不斷地把浮沫(mo)除凈，熬至骨味完(wan)全滲出，再調入適(shi)量食鹽、味精增鮮即成。

吃的時候，把早(zao)已燙熟涼(liang)卻的米粉瀝干(gan)水分，逐一(yi)加入炒(chao)(chao)花(hua)(hua)生米、炒(chao)(chao)芝麻仁（碾成(cheng)碎末），炒(chao)(chao)筍絲、炒(chao)(chao)酸(suan)菜(cai)、特制牛肉(rou)干(gan)絲、炒(chao)(chao)豬肉(rou)絲，蒜香熟油、香菜(cai)、蔥(cong)花(hua)(hua)等。打一(yi)勺滾燙靚(jing)湯澆過粉面(mian)，灑進少量(liang)胡椒粉即(ji)成(cheng)。喜歡吃辣(la)的，加一(yi)點辣(la)椒則更起味。

風味特色

粉身潔白(bai)柔軟爽滑，湯熱(re)味鮮，佐料奇香耐咀嚼(jiao)，不(bu)(bu)膻不(bu)(bu)膩，鮮香略帶(dai)酸辣，誘人食欲。