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菜品特色

抱(bao)(bao)(bao)羅(luo)粉(fen)是海南文(wen)昌市的(de)(de)特色(se)小吃米粉(fen)。因盛起(qi)文(wen)昌市的(de)(de)抱(bao)(bao)(bao)羅(luo)鎮得名，相傳(chuan)自明代起(qi)抱(bao)(bao)(bao)羅(luo)粉(fen)就成為(wei)抱(bao)(bao)(bao)羅(luo)鎮聞名四鄉的(de)(de)美食了。抱(bao)(bao)(bao)羅(luo)粉(fen)屬湯(tang)粉(fen)類，其貴在湯(tang)好，湯(tang)質清幽(you)，鮮(xian)(xian)美可(ke)口，香甜 。抱(bao)(bao)(bao)羅(luo)粉(fen)的(de)(de)湯(tang)較甜，但是這是一種獨特的(de)(de)鮮(xian)(xian)甜，甜而不(bu)膩，且甜中帶酸， 其味妙不(bu)可(ke)言。

做法

舊時(shi)的抱羅粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)通(tong)常是用(yong)牛骨煮湯(tang)配(pei)制(zhi)而成，粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)則吸收了(le)粵菜的上(shang)湯(tang)制(zhi)法，用(yong)多種(zhong)原料熬煮而成，其味較之舊時(shi)的粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)更加鮮美。用(yong)這種(zhong)鮮湯(tang)沖調米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)配(pei)上(shang)精(jing)制(zhi)牛肉(rou)干，瘦肉(rou)絲、粉(fen)(fen)(fen)(fen)腸、花生(sheng)仁(ren)、少(shao)許酸筍(sun)(sun)、酸菜骨、辣椒等配(pei)料、佐料，當然會引起您強烈的食欲。抱羅粉(fen)(fen)(fen)(fen)—該粉(fen)(fen)(fen)(fen)選(xuan)優質(zhi)大米(mi)(mi)精(jing)心制(zhi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)白皙細滑，干拌吃(chi)配(pei)上(shang)牛肉(rou)干、花生(sheng)米(mi)(mi)、芝麻(ma)仁(ren)、竹筍(sun)(sun)、酸菜、豆芽及(ji)芝麻(ma)油或花生(sheng)油，加入少(shao)許辣椒或胡椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)，鮮美滑嫩(nen)，香噴可口。湯(tang)吃(chi)，配(pei)以瘦豬肉(rou)、豬肝、豬粉(fen)(fen)(fen)(fen)腸、豬腎、豬脾、竹筍(sun)(sun)、酸菜等，味道鮮美，多吃(chi)不膩(ni)。

制作要領

粉條

用(yong)大米(mi)酌(zhuo)量(liang)淘凈(jing)，清(qing)水(shui)(shui)浸(jin)泡，細(xi)磨成漿，裝進(jin)布袋(dai)，擠出水(shui)(shui)分(fen)，將(jiang)粉袋(dai)再放清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡，然后將(jiang)粉團抖出，加入(ru)食油(you)、香油(you)和清(qing)水(shui)(shui)調勻成糊(hu)漿，裝入(ru)壓粉筒(tong)(tong)（筒(tong)(tong)底有多孔漏眼），用(yong)力將(jiang)糊(hu)漿徐徐擠壓，通過漏眼成線條落入(ru)沸水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，剛熟撈起(qi)，過涼水(shui)(shui)冷卻，置竹籮中(zhong)(zhong)瀝去水(shui)(shui)分(fen)即(ji)成。

靚湯

主要用豬、牛骨熬煮，湯(tang)滾時把(ba)浮(fu)沫除凈，熬至骨味(wei)完(wan)全滲出，再調入(ru)適量食(shi)鹽、味(wei)精增(zeng)鮮即成。

佐料

炒(chao)花(hua)生米、炒(chao)芝麻(ma)仁(ren)（碾成碎未）、炒(chao)筍絲(si)、炒(chao)酸菜、特制(zhi)牛肉(rou)干絲(si)、炒(chao)豬肉(rou)絲(si)、蒜香熟(shu)油(you)、香菜、蔥(cong)花(hua)等等。

調配

抓一(yi)把粉(fen)條（重約150克）于碗中，逐一(yi)加入適量佐料(liao)，打一(yi)勺滾燙靚湯澆過粉(fen)面(mian)，灑(sa)進少量胡椒粉(fen)即成，喜(xi)歡吃辣的，加一(yi)點辣椒則(ze)更起味。

營養價值

粉身潔白柔軟爽(shuang)滑，湯熱味(wei)鮮，佐(zuo)料(liao)奇香耐(nai)咀嚼，不膻(shan)不膩，鮮香略帶酸(suan)辣，誘人(ren)食欲。

美食介紹

起源

由于海(hai)南島地處中國最南端,糧食類(lei)(lei)以大米為主,所(suo)以米粉類(lei)(lei)小(xiao)食在海(hai)南比較普遍,抱(bao)羅粉則是其中比較有代表性的一(yi)種。抱(bao)羅粉因盛起文昌(chang)市的抱(bao)羅鎮(zhen)(zhen)而得名(ming),相傳自明代起抱(bao)羅粉就成(cheng)為抱(bao)羅鎮(zhen)(zhen)著名(ming)四鄉的美食了(le)。

抱羅粉

是一種米粉(fen)(fen)，其粉(fen)(fen)身比(bi)“海南粉(fen)(fen)”略粗，瓊北各地稱(cheng)之為“粗粉(fen)(fen)湯”。真正的(de)抱羅(luo)粉(fen)(fen)顏色呈半(ban)透(tou)明狀(zhuang)，軟而韌，有入口(kou)即化(hua)，但又有嚼勁的(de)感覺，和(he)粗粉(fen)(fen)不同的(de)是，粗粉(fen)(fen)比(bi)較脆(cui)，而且不像抱羅(luo)粉(fen)(fen)那(nei)么柔(rou)軟，但因(yin)為文昌(chang)縣抱羅(luo)鎮(zhen)所產(chan)的(de)最出名，抱羅(luo)粉(fen)(fen)的(de)名字(zi)就叫開了(le)。

抱(bao)羅粉(fen)好吃在于(yu)湯靚。粉(fen)店里(li)往(wang)往(wang)放著一個(ge)大鍋(guo)，鍋(guo)中熬煮著豬骨或牛骨。湯滾時，不斷地把浮沫除凈，熬至骨味(wei)完全(quan)滲出，再調入適量食鹽、味(wei)精增(zeng)鮮即成。

吃(chi)的(de)時候，把早已燙熟涼(liang)卻的(de)米粉瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)，逐一加(jia)入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末(mo)），炒筍絲、炒酸(suan)菜、特制牛(niu)肉干(gan)絲、炒豬肉絲，蒜香熟油(you)、香菜、蔥花等。打(da)一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進少(shao)量胡椒粉即成。喜歡吃(chi)辣(la)的(de)，加(jia)一點(dian)辣(la)椒則(ze)更起(qi)味。

風味特色

粉身潔(jie)白(bai)柔軟爽滑(hua)，湯熱(re)味鮮，佐(zuo)料奇香耐咀嚼，不膻(shan)不膩，鮮香略(lve)帶酸辣(la)，誘(you)人食欲。