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菜品特色

抱(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)是海(hai)南文昌(chang)市的(de)(de)特色(se)小吃米(mi)粉(fen)(fen)。因盛起文昌(chang)市的(de)(de)抱(bao)羅(luo)鎮(zhen)得名，相傳自明代起抱(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)就成為(wei)抱(bao)羅(luo)鎮(zhen)聞(wen)名四鄉的(de)(de)美(mei)食了。抱(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)屬湯粉(fen)(fen)類，其(qi)貴(gui)在湯好，湯質清幽，鮮美(mei)可(ke)口(kou)，香(xiang)甜 。抱(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)的(de)(de)湯較甜，但是這是一種獨(du)特的(de)(de)鮮甜，甜而不膩，且甜中帶酸， 其(qi)味妙不可(ke)言(yan)。

做法

舊時的抱羅粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)通常是用(yong)牛(niu)骨煮湯(tang)配制而(er)成，粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)則(ze)吸(xi)收了粵(yue)菜(cai)的上湯(tang)制法，用(yong)多種原料熬煮而(er)成，其味(wei)較(jiao)之舊時的粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)更加鮮美。用(yong)這種鮮湯(tang)沖調米粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)配上精制牛(niu)肉(rou)干(gan)，瘦(shou)肉(rou)絲、粉(fen)(fen)(fen)腸、花(hua)生(sheng)(sheng)仁、少(shao)許(xu)酸(suan)筍、酸(suan)菜(cai)骨、辣椒(jiao)等配料、佐料，當然(ran)會引(yin)起您強烈的食欲(yu)。抱羅粉(fen)(fen)(fen)—該粉(fen)(fen)(fen)選優質大米精心制粉(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)白皙細滑(hua)(hua)，干(gan)拌吃配上牛(niu)肉(rou)干(gan)、花(hua)生(sheng)(sheng)米、芝麻仁、竹(zhu)筍、酸(suan)菜(cai)、豆芽(ya)及芝麻油或花(hua)生(sheng)(sheng)油，加入少(shao)許(xu)辣椒(jiao)或胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，鮮美滑(hua)(hua)嫩，香(xiang)噴可(ke)口。湯(tang)吃，配以瘦(shou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)粉(fen)(fen)(fen)腸、豬(zhu)(zhu)腎、豬(zhu)(zhu)脾、竹(zhu)筍、酸(suan)菜(cai)等，味(wei)道鮮美，多吃不膩。

制作要領

粉條

用(yong)大(da)米(mi)酌量(liang)淘凈，清水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)，細磨(mo)成漿(jiang)，裝(zhuang)進布袋，擠出(chu)水(shui)(shui)(shui)分，將(jiang)(jiang)粉(fen)袋再放清水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸泡(pao)，然后將(jiang)(jiang)粉(fen)團抖出(chu)，加(jia)入食油(you)、香油(you)和清水(shui)(shui)(shui)調勻成糊漿(jiang)，裝(zhuang)入壓粉(fen)筒（筒底有多(duo)孔漏眼），用(yong)力將(jiang)(jiang)糊漿(jiang)徐(xu)徐(xu)擠壓，通過(guo)漏眼成線條(tiao)落入沸水(shui)(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)，剛熟(shu)撈起，過(guo)涼水(shui)(shui)(shui)冷卻，置竹籮中(zhong)(zhong)瀝去水(shui)(shui)(shui)分即成。

靚湯

主(zhu)要用豬、牛骨(gu)熬煮，湯滾時把浮沫(mo)除凈(jing)，熬至骨(gu)味(wei)完全滲出，再調入適(shi)量食鹽、味(wei)精增鮮即成。

佐料

炒花(hua)生米、炒芝麻仁（碾成(cheng)碎未）、炒筍絲(si)、炒酸菜(cai)、特制牛(niu)肉干絲(si)、炒豬(zhu)肉絲(si)、蒜香熟油、香菜(cai)、蔥(cong)花(hua)等(deng)等(deng)。

調配

抓一(yi)把(ba)粉(fen)(fen)條（重約(yue)150克）于碗中(zhong)，逐一(yi)加(jia)入適量(liang)佐料(liao)，打一(yi)勺滾燙靚湯澆(jiao)過粉(fen)(fen)面，灑進少量(liang)胡椒(jiao)粉(fen)(fen)即成，喜歡吃(chi)辣(la)的(de)，加(jia)一(yi)點辣(la)椒(jiao)則(ze)更起味。

營養價值

粉身潔白(bai)柔軟爽滑，湯(tang)熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩(ni)，鮮香略帶酸辣，誘人食(shi)欲。

美食介紹

起源

由于海南島(dao)地處(chu)中國最南端(duan),糧食類以大米(mi)為主(zhu),所(suo)以米(mi)粉(fen)(fen)類小食在(zai)海南比較普遍,抱羅(luo)粉(fen)(fen)則是(shi)其中比較有代表(biao)性(xing)的一種(zhong)。抱羅(luo)粉(fen)(fen)因(yin)盛起文昌市(shi)的抱羅(luo)鎮而得名,相傳自明(ming)代起抱羅(luo)粉(fen)(fen)就成為抱羅(luo)鎮著名四鄉的美食了。

抱羅粉

是(shi)一(yi)種米粉(fen)，其粉(fen)身比“海南粉(fen)”略粗(cu)，瓊北各地(di)稱之為“粗(cu)粉(fen)湯”。真正的(de)抱羅(luo)(luo)(luo)粉(fen)顏色呈半透明(ming)狀，軟而韌，有(you)入口即化，但又(you)有(you)嚼勁的(de)感覺(jue)，和粗(cu)粉(fen)不(bu)(bu)同的(de)是(shi)，粗(cu)粉(fen)比較脆，而且不(bu)(bu)像抱羅(luo)(luo)(luo)粉(fen)那(nei)么柔軟，但因為文昌縣抱羅(luo)(luo)(luo)鎮所產的(de)最(zui)出(chu)名，抱羅(luo)(luo)(luo)粉(fen)的(de)名字就(jiu)叫開了。

抱(bao)羅粉(fen)好吃(chi)在(zai)于湯(tang)(tang)靚(jing)。粉(fen)店里(li)往往放著一(yi)個大鍋，鍋中熬(ao)煮著豬骨或牛骨。湯(tang)(tang)滾時，不斷地把(ba)浮沫除(chu)凈，熬(ao)至骨味完全滲出，再調入適量(liang)食鹽(yan)、味精增鮮即成(cheng)。

吃(chi)的時候，把早已燙熟(shu)涼卻(que)的米(mi)粉瀝(li)干(gan)水(shui)分，逐一(yi)(yi)加入炒(chao)花生米(mi)、炒(chao)芝麻(ma)仁（碾成碎末），炒(chao)筍絲(si)、炒(chao)酸(suan)菜(cai)、特制牛肉(rou)干(gan)絲(si)、炒(chao)豬(zhu)肉(rou)絲(si)，蒜香(xiang)熟(shu)油、香(xiang)菜(cai)、蔥花等。打一(yi)(yi)勺(shao)滾燙靚湯澆(jiao)過粉面，灑進少量胡(hu)椒粉即成。喜歡吃(chi)辣(la)的，加一(yi)(yi)點辣(la)椒則更起味。

風味特色

粉身潔白柔軟(ruan)爽滑(hua)，湯熱味鮮，佐料奇香(xiang)耐(nai)咀嚼，不膻不膩，鮮香(xiang)略帶酸(suan)辣，誘人食欲(yu)。