菜品特色
抱(bao)羅(luo)(luo)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)海南文昌市的(de)特(te)色小吃米粉(fen)(fen)。因盛起文昌市的(de)抱(bao)羅(luo)(luo)鎮(zhen)得名,相傳自明代起抱(bao)羅(luo)(luo)粉(fen)(fen)就成為抱(bao)羅(luo)(luo)鎮(zhen)聞名四鄉(xiang)的(de)美食了(le)。抱(bao)羅(luo)(luo)粉(fen)(fen)屬湯粉(fen)(fen)類,其(qi)貴在湯好,湯質清幽(you),鮮(xian)美可口,香甜 。抱(bao)羅(luo)(luo)粉(fen)(fen)的(de)湯較甜,但是(shi)(shi)這是(shi)(shi)一(yi)種獨特(te)的(de)鮮(xian)甜,甜而不膩,且(qie)甜中帶(dai)酸, 其(qi)味(wei)妙不可言。
做法
舊時的抱羅(luo)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)通常是用牛骨煮湯(tang)(tang)配制(zhi)(zhi)而成,粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)則吸(xi)收了粵菜的上湯(tang)(tang)制(zhi)(zhi)法,用多種(zhong)原料熬(ao)煮而成,其(qi)味較(jiao)之舊時的粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)更加(jia)鮮(xian)美。用這種(zhong)鮮(xian)湯(tang)(tang)沖調米(mi)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)配上精制(zhi)(zhi)牛肉(rou)(rou)干,瘦肉(rou)(rou)絲、粉(fen)(fen)(fen)腸、花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)、少(shao)許(xu)酸筍(sun)、酸菜骨、辣椒等(deng)配料、佐料,當(dang)然會引起您(nin)強(qiang)烈的食(shi)欲。抱羅(luo)粉(fen)(fen)(fen)—該粉(fen)(fen)(fen)選(xuan)優(you)質大(da)米(mi)精心制(zhi)(zhi)粉(fen)(fen)(fen),粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)白皙細滑(hua),干拌吃配上牛肉(rou)(rou)干、花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)、芝(zhi)麻仁(ren)、竹筍(sun)、酸菜、豆芽及芝(zhi)麻油(you)或花(hua)生(sheng)(sheng)油(you),加(jia)入少(shao)許(xu)辣椒或胡椒粉(fen)(fen)(fen),鮮(xian)美滑(hua)嫩,香噴(pen)可口。湯(tang)(tang)吃,配以瘦豬肉(rou)(rou)、豬肝(gan)、豬粉(fen)(fen)(fen)腸、豬腎(shen)、豬脾、竹筍(sun)、酸菜等(deng),味道鮮(xian)美,多吃不膩。
制作要領
粉條
用大米酌量淘(tao)凈,清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)浸泡,細(xi)磨成(cheng)漿(jiang),裝進布袋,擠(ji)出(chu)水(shui)(shui)(shui)分(fen),將粉袋再(zai)放清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸泡,然后將粉團(tuan)抖出(chu),加入(ru)食油(you)、香(xiang)油(you)和清(qing)(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)調勻成(cheng)糊漿(jiang),裝入(ru)壓粉筒(筒底有多(duo)孔(kong)漏眼),用力將糊漿(jiang)徐徐擠(ji)壓,通過漏眼成(cheng)線條(tiao)落入(ru)沸水(shui)(shui)(shui)鍋中(zhong),剛熟撈起(qi),過涼水(shui)(shui)(shui)冷卻(que),置(zhi)竹籮(luo)中(zhong)瀝去水(shui)(shui)(shui)分(fen)即成(cheng)。
靚湯
主要用(yong)豬(zhu)、牛骨(gu)熬(ao)煮,湯滾時把浮沫(mo)除凈,熬(ao)至骨(gu)味(wei)(wei)完全(quan)滲出,再調入適量食鹽、味(wei)(wei)精增鮮即(ji)成。
佐料
炒花生(sheng)米、炒芝麻仁(碾成碎未)、炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲、蒜香熟(shu)油、香菜、蔥花等等。
調配
抓一把粉(fen)條(tiao)(重約150克(ke))于碗中,逐一加入適量(liang)佐料,打一勺滾燙靚湯澆過(guo)粉(fen)面,灑(sa)進少量(liang)胡椒粉(fen)即成,喜歡吃(chi)辣的,加一點辣椒則更起味(wei)。
營養價值
粉身潔白柔軟爽滑,湯熱味鮮,佐料(liao)奇香(xiang)耐咀嚼,不(bu)膻不(bu)膩(ni),鮮香(xiang)略帶酸(suan)辣,誘(you)人食欲。
美食介紹
起源
由(you)于海(hai)南島(dao)地(di)處中國最(zui)南端,糧食類(lei)(lei)以(yi)大(da)米為主(zhu),所以(yi)米粉類(lei)(lei)小食在海(hai)南比較(jiao)普(pu)遍,抱羅粉則是其中比較(jiao)有代表性(xing)的(de)一種。抱羅粉因盛起文昌市的(de)抱羅鎮(zhen)而得名,相傳自(zi)明代起抱羅粉就成(cheng)為抱羅鎮(zhen)著名四鄉的(de)美食了(le)。
抱羅粉
是一種米(mi)粉(fen),其(qi)粉(fen)身比“海南粉(fen)”略粗(cu),瓊北各地稱之(zhi)為“粗(cu)粉(fen)湯”。真正的(de)(de)抱(bao)羅(luo)粉(fen)顏色呈半透(tou)明狀,軟(ruan)而(er)韌,有(you)入口即化(hua),但又有(you)嚼(jiao)勁的(de)(de)感(gan)覺(jue),和粗(cu)粉(fen)不(bu)同的(de)(de)是,粗(cu)粉(fen)比較脆,而(er)且(qie)不(bu)像抱(bao)羅(luo)粉(fen)那么柔軟(ruan),但因為文(wen)昌(chang)縣抱(bao)羅(luo)鎮所產的(de)(de)最(zui)出名(ming),抱(bao)羅(luo)粉(fen)的(de)(de)名(ming)字就叫(jiao)開(kai)了。
抱羅粉好(hao)吃(chi)在于(yu)湯(tang)靚(jing)。粉店(dian)里往(wang)往(wang)放著一個(ge)大(da)鍋,鍋中熬煮(zhu)著豬骨或牛(niu)骨。湯(tang)滾時,不斷地把(ba)浮沫除凈(jing),熬至骨味(wei)完全(quan)滲出,再調入適量食鹽、味(wei)精增(zeng)鮮即(ji)成。
吃的時候,把(ba)早已(yi)燙(tang)熟涼卻的米(mi)粉瀝干水(shui)分(fen),逐一加入炒(chao)花生米(mi)、炒(chao)芝(zhi)麻(ma)仁(碾成(cheng)碎末),炒(chao)筍(sun)絲(si)、炒(chao)酸菜、特制牛肉(rou)干絲(si)、炒(chao)豬肉(rou)絲(si),蒜香熟油、香菜、蔥花等。打(da)一勺(shao)滾燙(tang)靚湯澆過粉面,灑進少量(liang)胡椒粉即成(cheng)。喜歡吃辣的,加一點辣椒則更起味(wei)。
風味特色
粉身(shen)潔白(bai)柔軟爽滑,湯熱味鮮,佐料奇香耐咀(ju)嚼(jiao),不(bu)膻不(bu)膩,鮮香略帶酸辣,誘人(ren)食(shi)欲(yu)。