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菜品特色

抱羅(luo)粉(fen)是海南文(wen)昌(chang)市的特(te)色小吃米粉(fen)。因盛起文(wen)昌(chang)市的抱羅(luo)鎮(zhen)得名(ming)，相傳自(zi)明代起抱羅(luo)粉(fen)就成為(wei)抱羅(luo)鎮(zhen)聞名(ming)四鄉的美(mei)(mei)食了(le)。抱羅(luo)粉(fen)屬湯(tang)(tang)粉(fen)類(lei)，其貴在湯(tang)(tang)好(hao)，湯(tang)(tang)質(zhi)清幽(you)，鮮美(mei)(mei)可口(kou)，香(xiang)甜 。抱羅(luo)粉(fen)的湯(tang)(tang)較(jiao)甜，但是這是一種獨特(te)的鮮甜，甜而(er)不膩，且甜中帶酸， 其味妙不可言(yan)。

做法

舊時(shi)的抱(bao)羅粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)通常是用(yong)牛(niu)骨(gu)(gu)煮(zhu)湯(tang)(tang)配(pei)(pei)制(zhi)而(er)成，粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)則吸收了粵菜(cai)的上湯(tang)(tang)制(zhi)法，用(yong)多(duo)種原料(liao)熬煮(zhu)而(er)成，其(qi)味(wei)較之舊時(shi)的粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)更加(jia)鮮(xian)美(mei)(mei)。用(yong)這種鮮(xian)湯(tang)(tang)沖調(diao)米粉(fen)(fen)條(tiao)配(pei)(pei)上精制(zhi)牛(niu)肉(rou)干，瘦肉(rou)絲(si)、粉(fen)(fen)腸、花生仁、少許酸筍(sun)、酸菜(cai)骨(gu)(gu)、辣椒等(deng)配(pei)(pei)料(liao)、佐料(liao)，當然會引起(qi)您強烈的食欲。抱(bao)羅粉(fen)(fen)—該粉(fen)(fen)選優質大米精心制(zhi)粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)條(tiao)白皙細(xi)滑(hua)，干拌(ban)吃配(pei)(pei)上牛(niu)肉(rou)干、花生米、芝麻仁、竹筍(sun)、酸菜(cai)、豆芽及芝麻油(you)或花生油(you)，加(jia)入少許辣椒或胡椒粉(fen)(fen)，鮮(xian)美(mei)(mei)滑(hua)嫩，香噴可口。湯(tang)(tang)吃，配(pei)(pei)以瘦豬肉(rou)、豬肝(gan)、豬粉(fen)(fen)腸、豬腎、豬脾、竹筍(sun)、酸菜(cai)等(deng)，味(wei)道鮮(xian)美(mei)(mei)，多(duo)吃不膩。

制作要領

粉條

用(yong)(yong)大(da)米酌量淘凈，清(qing)水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)，細磨成(cheng)(cheng)漿，裝(zhuang)進布(bu)袋(dai)，擠出水(shui)(shui)(shui)分，將(jiang)粉袋(dai)再放(fang)清(qing)水(shui)(shui)(shui)中浸泡(pao)，然后(hou)將(jiang)粉團抖(dou)出，加入食油、香油和清(qing)水(shui)(shui)(shui)調勻成(cheng)(cheng)糊(hu)漿，裝(zhuang)入壓粉筒(tong)（筒(tong)底有(you)多孔(kong)漏眼），用(yong)(yong)力(li)將(jiang)糊(hu)漿徐徐擠壓，通過漏眼成(cheng)(cheng)線條落入沸水(shui)(shui)(shui)鍋中，剛熟撈起，過涼(liang)水(shui)(shui)(shui)冷(leng)卻，置竹籮中瀝(li)去(qu)水(shui)(shui)(shui)分即(ji)成(cheng)(cheng)。

靚湯

主要用豬、牛骨熬(ao)煮，湯滾時把浮沫(mo)除凈，熬(ao)至骨味(wei)(wei)完全(quan)滲出，再(zai)調入適量(liang)食鹽、味(wei)(wei)精增(zeng)鮮(xian)即成。

佐料

炒(chao)(chao)花(hua)生(sheng)米、炒(chao)(chao)芝麻仁（碾成碎未）、炒(chao)(chao)筍絲(si)、炒(chao)(chao)酸菜(cai)、特制(zhi)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)絲(si)、炒(chao)(chao)豬肉(rou)(rou)絲(si)、蒜香熟油(you)、香菜(cai)、蔥花(hua)等等。

調配

抓一(yi)(yi)把粉條(tiao)（重約(yue)150克）于碗中，逐一(yi)(yi)加(jia)入適量(liang)佐料，打一(yi)(yi)勺滾燙靚湯(tang)澆過粉面，灑進少量(liang)胡椒粉即成，喜歡吃辣(la)的，加(jia)一(yi)(yi)點辣(la)椒則更起味。

營養價值

粉身潔白柔軟爽(shuang)滑，湯熱味鮮(xian)，佐料奇香耐咀嚼，不(bu)膻(shan)不(bu)膩，鮮(xian)香略帶酸辣，誘(you)人食欲(yu)。

美食介紹

起源

由(you)于海南島地處中國(guo)最(zui)南端,糧(liang)食類以大(da)米(mi)為主(zhu),所以米(mi)粉類小食在(zai)海南比較普遍(bian),抱(bao)(bao)羅(luo)粉則(ze)是其中比較有代(dai)表性的(de)一種。抱(bao)(bao)羅(luo)粉因盛起(qi)文昌市的(de)抱(bao)(bao)羅(luo)鎮(zhen)而得名,相傳(chuan)自明代(dai)起(qi)抱(bao)(bao)羅(luo)粉就成為抱(bao)(bao)羅(luo)鎮(zhen)著名四鄉的(de)美食了。

抱羅粉

是一(yi)種米粉(fen)(fen)，其粉(fen)(fen)身比“海南粉(fen)(fen)”略粗(cu)，瓊北(bei)各地(di)稱之(zhi)為(wei)“粗(cu)粉(fen)(fen)湯”。真正的(de)(de)抱(bao)(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)顏色呈半透明狀，軟(ruan)而(er)韌，有(you)入(ru)口(kou)即(ji)化(hua)，但(dan)(dan)又(you)有(you)嚼勁的(de)(de)感覺(jue)，和粗(cu)粉(fen)(fen)不同(tong)的(de)(de)是，粗(cu)粉(fen)(fen)比較脆，而(er)且(qie)不像(xiang)抱(bao)(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)那么柔(rou)軟(ruan)，但(dan)(dan)因(yin)為(wei)文昌縣抱(bao)(bao)羅(luo)鎮所產的(de)(de)最出(chu)名(ming)，抱(bao)(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)的(de)(de)名(ming)字(zi)就叫開(kai)了。

抱羅(luo)粉好(hao)吃(chi)在(zai)于(yu)湯靚。粉店里往往放著一個大鍋(guo)，鍋(guo)中熬(ao)(ao)煮著豬骨或牛骨。湯滾時，不斷地把浮沫除凈(jing)，熬(ao)(ao)至骨味(wei)完全滲出，再調入適量(liang)食鹽、味(wei)精增鮮(xian)即成。

吃(chi)的時候(hou)，把早(zao)已燙熟涼卻的米(mi)粉(fen)瀝干(gan)水分，逐一加(jia)入炒(chao)(chao)花生(sheng)米(mi)、炒(chao)(chao)芝麻仁（碾成碎末），炒(chao)(chao)筍(sun)絲(si)、炒(chao)(chao)酸菜(cai)、特制牛(niu)肉干(gan)絲(si)、炒(chao)(chao)豬(zhu)肉絲(si)，蒜香熟油、香菜(cai)、蔥花等(deng)。打一勺滾(gun)燙靚湯澆過粉(fen)面(mian)，灑進少量胡椒(jiao)粉(fen)即成。喜歡吃(chi)辣(la)的，加(jia)一點(dian)辣(la)椒(jiao)則更(geng)起味(wei)。

風味特色

粉(fen)身潔白柔軟爽滑(hua)，湯熱味(wei)鮮，佐(zuo)料奇(qi)香(xiang)耐咀嚼，不膻不膩，鮮香(xiang)略帶酸(suan)辣，誘人食(shi)欲(yu)。