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菜品特色

抱(bao)(bao)(bao)羅粉(fen)是海南文昌(chang)市的特色小吃米粉(fen)。因盛起文昌(chang)市的抱(bao)(bao)(bao)羅鎮(zhen)得名，相(xiang)傳自(zi)明代起抱(bao)(bao)(bao)羅粉(fen)就成為(wei)抱(bao)(bao)(bao)羅鎮(zhen)聞名四鄉(xiang)的美食了(le)。抱(bao)(bao)(bao)羅粉(fen)屬湯(tang)(tang)粉(fen)類，其貴(gui)在湯(tang)(tang)好(hao)，湯(tang)(tang)質清幽，鮮(xian)美可(ke)口，香甜 。抱(bao)(bao)(bao)羅粉(fen)的湯(tang)(tang)較甜，但是這是一種獨特的鮮(xian)甜，甜而不(bu)膩(ni)，且甜中帶酸， 其味(wei)妙(miao)不(bu)可(ke)言。

做法

舊(jiu)時的抱(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)通常(chang)是用(yong)牛骨煮湯(tang)配制(zhi)而成，粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)則吸收了粵(yue)菜(cai)的上湯(tang)制(zhi)法(fa)，用(yong)多種原料熬煮而成，其味(wei)較之舊(jiu)時的粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)更加鮮(xian)美。用(yong)這種鮮(xian)湯(tang)沖調米粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)配上精制(zhi)牛肉干(gan)，瘦(shou)肉絲、粉(fen)(fen)(fen)腸(chang)、花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)、少(shao)許酸(suan)(suan)(suan)筍、酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)骨、辣椒(jiao)等(deng)配料、佐(zuo)料，當然(ran)會引起您(nin)強(qiang)烈的食欲。抱(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)(fen)—該粉(fen)(fen)(fen)選優質大(da)米精心制(zhi)粉(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)白皙細滑，干(gan)拌吃配上牛肉干(gan)、花(hua)生(sheng)(sheng)米、芝麻(ma)仁(ren)、竹筍、酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)、豆(dou)芽及芝麻(ma)油(you)或花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)，加入(ru)少(shao)許辣椒(jiao)或胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，鮮(xian)美滑嫩，香噴可(ke)口(kou)。湯(tang)吃，配以瘦(shou)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)粉(fen)(fen)(fen)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)腎、豬(zhu)(zhu)(zhu)脾、竹筍、酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)等(deng)，味(wei)道鮮(xian)美，多吃不膩(ni)。

制作要領

粉條

用大米酌量(liang)淘凈(jing)，清水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)，細磨成漿，裝進布袋(dai)，擠出(chu)水(shui)(shui)(shui)分，將(jiang)粉(fen)袋(dai)再放清水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)，然后將(jiang)粉(fen)團抖出(chu)，加(jia)入食油、香(xiang)油和清水(shui)(shui)(shui)調勻成糊漿，裝入壓粉(fen)筒(tong)（筒(tong)底有多孔漏眼），用力將(jiang)糊漿徐徐擠壓，通過漏眼成線條落入沸水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)，剛熟撈(lao)起(qi)，過涼水(shui)(shui)(shui)冷卻(que)，置竹籮中(zhong)瀝去水(shui)(shui)(shui)分即成。

靚湯

主要用(yong)豬、牛骨熬煮，湯滾(gun)時把(ba)浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diao)入適量食鹽(yan)、味精(jing)增鮮(xian)即成。

佐料

炒(chao)花生米(mi)、炒(chao)芝麻仁（碾成碎未）、炒(chao)筍(sun)絲(si)、炒(chao)酸菜、特制牛肉干(gan)絲(si)、炒(chao)豬肉絲(si)、蒜香熟(shu)油(you)、香菜、蔥花等等。

調配

抓(zhua)一(yi)把(ba)粉(fen)條（重約150克）于碗(wan)中(zhong)，逐一(yi)加入適量(liang)佐料，打一(yi)勺(shao)滾(gun)燙靚湯澆過粉(fen)面(mian)，灑進少量(liang)胡椒粉(fen)即成，喜歡吃辣的，加一(yi)點辣椒則更起味。

營養價值

粉(fen)身潔(jie)白柔軟爽(shuang)滑，湯熱味鮮(xian)，佐料奇香耐(nai)咀嚼，不膻不膩，鮮(xian)香略帶(dai)酸(suan)辣，誘(you)人食欲。

美食介紹

起源

由于海(hai)南島地處中國最南端(duan),糧食(shi)類以(yi)大米(mi)為主,所以(yi)米(mi)粉類小食(shi)在(zai)海(hai)南比較普遍,抱羅(luo)粉則是其中比較有代(dai)(dai)表性的一種。抱羅(luo)粉因盛起文昌市的抱羅(luo)鎮(zhen)而得名,相傳自明(ming)代(dai)(dai)起抱羅(luo)粉就成為抱羅(luo)鎮(zhen)著名四(si)鄉的美食(shi)了。

抱羅粉

是一種米粉(fen)，其(qi)粉(fen)身比(bi)“海南粉(fen)”略粗(cu)，瓊北各地稱之為(wei)“粗(cu)粉(fen)湯”。真正(zheng)的(de)抱(bao)羅(luo)粉(fen)顏色呈半透(tou)明狀，軟而(er)韌(ren)，有入(ru)口即化，但(dan)又有嚼勁的(de)感覺(jue)，和粗(cu)粉(fen)不(bu)同的(de)是，粗(cu)粉(fen)比(bi)較脆，而(er)且不(bu)像抱(bao)羅(luo)粉(fen)那么柔(rou)軟，但(dan)因(yin)為(wei)文昌縣抱(bao)羅(luo)鎮所產的(de)最出名(ming)(ming)，抱(bao)羅(luo)粉(fen)的(de)名(ming)(ming)字就(jiu)叫開了。

抱羅粉好(hao)吃在于湯靚。粉店(dian)里(li)往往放著一個大鍋，鍋中熬煮(zhu)著豬骨(gu)或(huo)牛骨(gu)。湯滾時，不斷地把浮沫除凈，熬至骨(gu)味(wei)(wei)完全滲出，再調入(ru)適(shi)量(liang)食鹽、味(wei)(wei)精增鮮即(ji)成。

吃(chi)的(de)時候，把(ba)早已(yi)燙(tang)熟涼卻的(de)米(mi)粉瀝干水(shui)分，逐一加入(ru)炒(chao)(chao)花生米(mi)、炒(chao)(chao)芝麻仁（碾成碎末），炒(chao)(chao)筍絲(si)、炒(chao)(chao)酸菜(cai)、特制牛肉干絲(si)、炒(chao)(chao)豬肉絲(si)，蒜香熟油、香菜(cai)、蔥花等。打(da)一勺滾燙(tang)靚湯澆過(guo)粉面，灑進少量胡(hu)椒粉即成。喜(xi)歡吃(chi)辣(la)的(de)，加一點辣(la)椒則更起味(wei)。

風味特色

粉身潔白柔(rou)軟爽(shuang)滑，湯熱(re)味鮮(xian)，佐料奇香耐(nai)咀嚼，不膻不膩(ni)，鮮(xian)香略帶酸(suan)辣，誘人食欲。