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菜品特色

抱羅(luo)粉(fen)是海(hai)南文昌(chang)市的(de)特(te)色小吃米粉(fen)。因(yin)盛起文昌(chang)市的(de)抱羅(luo)鎮得名，相傳自(zi)明代起抱羅(luo)粉(fen)就成為(wei)抱羅(luo)鎮聞名四鄉的(de)美食了。抱羅(luo)粉(fen)屬湯粉(fen)類，其貴在湯好(hao)，湯質清幽，鮮美可口，香甜(tian) 。抱羅(luo)粉(fen)的(de)湯較甜(tian)，但是這是一(yi)種獨特(te)的(de)鮮甜(tian)，甜(tian)而不膩，且甜(tian)中帶酸， 其味妙不可言。

做法

舊(jiu)時的(de)(de)抱羅粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)通常是(shi)用(yong)牛骨(gu)(gu)煮湯(tang)(tang)配制(zhi)(zhi)而成，粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)則吸(xi)收(shou)了粵菜的(de)(de)上(shang)湯(tang)(tang)制(zhi)(zhi)法(fa)，用(yong)多(duo)種(zhong)原料熬煮而成，其味較之舊(jiu)時的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)更加鮮美。用(yong)這種(zhong)鮮湯(tang)(tang)沖調米粉(fen)(fen)(fen)(fen)條配上(shang)精制(zhi)(zhi)牛肉(rou)干，瘦肉(rou)絲(si)、粉(fen)(fen)(fen)(fen)腸(chang)、花生仁、少(shao)許酸(suan)筍、酸(suan)菜骨(gu)(gu)、辣(la)椒(jiao)等配料、佐料，當然會引起您(nin)強烈的(de)(de)食欲。抱羅粉(fen)(fen)(fen)(fen)—該粉(fen)(fen)(fen)(fen)選優質大(da)米精心制(zhi)(zhi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)條白皙細滑，干拌吃(chi)(chi)(chi)配上(shang)牛肉(rou)干、花生米、芝麻仁、竹(zhu)筍、酸(suan)菜、豆芽及芝麻油(you)或花生油(you)，加入少(shao)許辣(la)椒(jiao)或胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，鮮美滑嫩，香噴可口。湯(tang)(tang)吃(chi)(chi)(chi)，配以瘦豬肉(rou)、豬肝(gan)、豬粉(fen)(fen)(fen)(fen)腸(chang)、豬腎、豬脾(pi)、竹(zhu)筍、酸(suan)菜等，味道鮮美，多(duo)吃(chi)(chi)(chi)不膩。

制作要領

粉條

用(yong)大米酌量(liang)淘(tao)凈，清水浸(jin)泡，細磨成(cheng)漿，裝進布袋，擠出水分，將粉(fen)袋再放清水中(zhong)浸(jin)泡，然后將粉(fen)團抖出，加入(ru)食油、香油和(he)清水調勻成(cheng)糊漿，裝入(ru)壓(ya)粉(fen)筒（筒底有(you)多孔漏(lou)眼(yan)），用(yong)力將糊漿徐徐擠壓(ya)，通過漏(lou)眼(yan)成(cheng)線條落入(ru)沸水鍋(guo)中(zhong)，剛(gang)熟(shu)撈(lao)起，過涼水冷卻，置(zhi)竹(zhu)籮(luo)中(zhong)瀝去水分即成(cheng)。

靚湯

主要用豬、牛骨熬煮，湯(tang)滾時把浮沫(mo)除凈，熬至骨味完全(quan)滲出(chu)，再調入(ru)適量(liang)食鹽、味精增(zeng)鮮即成。

佐料

炒(chao)花生米、炒(chao)芝麻仁（碾成(cheng)碎未）、炒(chao)筍絲(si)(si)、炒(chao)酸菜(cai)、特制(zhi)牛肉干絲(si)(si)、炒(chao)豬肉絲(si)(si)、蒜(suan)香熟油、香菜(cai)、蔥花等等。

調配

抓一(yi)把粉(fen)條（重約150克(ke)）于碗中，逐一(yi)加入(ru)適量(liang)佐料，打一(yi)勺滾燙靚(jing)湯澆(jiao)過(guo)粉(fen)面，灑進(jin)少(shao)量(liang)胡椒粉(fen)即成，喜歡吃辣的，加一(yi)點辣椒則更(geng)起(qi)味(wei)。

營養價值

粉(fen)身潔白柔軟爽滑，湯(tang)熱(re)味鮮，佐料奇香(xiang)耐咀嚼，不膻不膩，鮮香(xiang)略帶酸辣，誘人(ren)食欲(yu)。

美食介紹

起源

由(you)于海南(nan)島地(di)處中國最南(nan)端,糧食類以(yi)(yi)大米為主,所以(yi)(yi)米粉(fen)類小食在(zai)海南(nan)比較普(pu)遍(bian),抱羅粉(fen)則是(shi)其中比較有(you)代表性的(de)一種。抱羅粉(fen)因盛起(qi)文昌(chang)市的(de)抱羅鎮(zhen)而得名,相傳自明代起(qi)抱羅粉(fen)就(jiu)成為抱羅鎮(zhen)著名四鄉(xiang)的(de)美(mei)食了。

抱羅粉

是一(yi)種米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，其(qi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)身比“海(hai)南粉(fen)(fen)(fen)(fen)”略粗(cu)，瓊北各地(di)稱之(zhi)為(wei)“粗(cu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯”。真(zhen)正(zheng)的(de)(de)抱(bao)(bao)羅粉(fen)(fen)(fen)(fen)顏色呈半透明(ming)狀，軟(ruan)而韌，有入口即化，但又有嚼(jiao)勁的(de)(de)感覺(jue)，和粗(cu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)不同的(de)(de)是，粗(cu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)比較(jiao)脆，而且不像(xiang)抱(bao)(bao)羅粉(fen)(fen)(fen)(fen)那么(me)柔軟(ruan)，但因為(wei)文昌縣抱(bao)(bao)羅鎮所產的(de)(de)最出名，抱(bao)(bao)羅粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)名字就叫開了。

抱羅(luo)粉好吃在于(yu)湯靚(jing)。粉店里往往放(fang)著一個大鍋(guo)，鍋(guo)中熬(ao)煮著豬骨或牛骨。湯滾時，不斷(duan)地把(ba)浮(fu)沫除(chu)凈，熬(ao)至骨味(wei)完全滲出，再調入適量食(shi)鹽、味(wei)精增鮮即(ji)成。

吃的時候，把早已燙(tang)熟涼卻的米粉(fen)(fen)瀝(li)干水分(fen)，逐一加入炒(chao)(chao)(chao)花生米、炒(chao)(chao)(chao)芝(zhi)麻仁（碾成(cheng)(cheng)碎末），炒(chao)(chao)(chao)筍絲(si)、炒(chao)(chao)(chao)酸菜、特(te)制牛肉干絲(si)、炒(chao)(chao)(chao)豬肉絲(si)，蒜(suan)香熟油、香菜、蔥(cong)花等。打一勺滾燙(tang)靚湯澆過粉(fen)(fen)面，灑進少量胡椒粉(fen)(fen)即成(cheng)(cheng)。喜歡吃辣的，加一點辣椒則更起味。

風味特色

粉身(shen)潔白(bai)柔軟爽滑，湯熱味鮮(xian)(xian)，佐料奇香(xiang)耐咀(ju)嚼，不膻不膩，鮮(xian)(xian)香(xiang)略帶酸辣，誘人食欲(yu)。