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菜品特色

早(zao)在《本(ben)草綱目(mu)》及食補的(de)民間偏(pian)方中都有(you)(you)記(ji)載，其具有(you)(you)補腎壯陽(yang)、溫(wen)中理氣等功效。

古傳的(de)椰子(zi)飯，是放(fang)在(zai)燒石灰的(de)窯中燜制(zhi)而(er)成，制(zhi)作流程(cheng)繁瑣。

做法

原料

糯(nuo)米1000克(ke)、椰子1只、白糖200克(ke)、淡(dan)鮮(xian)奶(nai)200克(ke)（沸水亦可）。

制作

1.糯米淘凈，浸泡數小時后濾去(qu)水分晾干待用(yong)；

2.取(qu)剛結滿白瓢的鮮嫩(nen)椰子(zi)(zi)，剝除(chu)外衣及硬殼，取(qu)出(chu)整只肉(rou)瓤(rang)，在(zai)頂端切開小(xiao)(xiao)口(kou)留蓋，倒掉椰子(zi)(zi)水(shui)(shui)，將糯(nuo)米填入椰盅內，同時加(jia)入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶或沸水(shui)(shui)，用椰蓋封口(kou)縛緊，放進盛有清水(shui)(shui)的鍋中(zhong)加(jia)蓋，旺火煮沸，然后用慢火煮約3—4小(xiao)(xiao)時，糯(nuo)米熟透脹滿后取(qu)出(chu)；

3.待煮熟(shu)的(de)糯米椰盅自然(ran)冷卻后，用刀順直(zhi)勢(shi)解成若干(gan)塊兩頭(tou)尖(jian)、中間寬(kuan)的(de)船形(xing)塊件(jian)，裝(zhuang)盤即成。

特點

椰肉和糯米飯緊密結合，色(se)澤白凈(jing)，飯粒(li)晶瑩半透明(ming)，狀如珍珠（故有(you)“珍珠椰子船(chuan)”之稱）。硬軟相間(jian)，脆糕(gao)結合，慢品細嚼，椰香濃郁(yu)，清甜爽口(kou)。

營養價值

椰(ye)(ye)(ye)(ye)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值很高。我國的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)醫認為，椰(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)(rou)味甘(gan)，性(xing)(xing)平，具(ju)有(you)(you)補(bu)益脾(pi)胃、殺蟲消疳(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)功效；椰(ye)(ye)(ye)(ye)汁味甘(gan)，性(xing)(xing)溫，有(you)(you)生(sheng)津、利(li)水等(deng)(deng)功能。現代醫學研究表明，椰(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)(rou)中(zhong)含有(you)(you)蛋白質(zhi)(zhi)、碳水化合物；椰(ye)(ye)(ye)(ye)油(you)中(zhong)含有(you)(you)糖份、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)C等(deng)(deng)；椰(ye)(ye)(ye)(ye)汁含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)成分更多(duo)，如果糖、葡萄(tao)糖、蔗糖、蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、維生(sheng)素(su)B、維生(sheng)素(su)C以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)(deng)微量元素(su)及(ji)礦物質(zhi)(zhi)。由此可以(yi)看出(chu)，椰(ye)(ye)(ye)(ye)子(zi)是(shi)藥食(shi)兩用的(de)(de)(de)(de)(de)佳品(pin)。當脾(pi)胃倦怠、食(shi)欲不(bu)振、四肢乏力(li)、身體(ti)虛弱時(shi)，將椰(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)(rou)切碎(sui)，并加入適量的(de)(de)(de)(de)(de)雞肉(rou)(rou)和糯(nuo)米，蒸熟(shu)后飲食(shi)，效力(li)更佳，因(yin)為雞肉(rou)(rou)、糯(nuo)米及(ji)椰(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)(rou)三者皆滋補(bu)，用燉湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)方式處理，補(bu)益功效更加顯著；椰(ye)(ye)(ye)(ye)子(zi)中(zhong)加入冬瓜子(zi)可瀉(xie)肺(fei)火；加性(xing)(xing)涼的(de)(de)(de)(de)(de)雪肉(rou)(rou)或清(qing)補(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)黃耳可中(zhong)和椰(ye)(ye)(ye)(ye)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)溫燥；患寒(han)咳(ke)時(shi)，也(ye)不(bu)妨吃(chi)些(xie)椰(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)(rou)，能起(qi)到止咳(ke)、化痰的(de)(de)(de)(de)(de)作用。體(ti)內熱盛的(de)(de)(de)(de)(de)人不(bu)宜吃(chi)椰(ye)(ye)(ye)(ye)子(zi)；如果您長期夜睡(shui)，愛吃(chi)煎炸食(shi)物，容易(yi)發脾(pi)氣，口干(gan)舌(she)燥的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，也(ye)要切記(ji)請勿多(duo)吃(chi)椰(ye)(ye)(ye)(ye)子(zi)。