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菜品特色

早(zao)在《本草(cao)綱(gang)目》及食補的民間(jian)偏方中都(dou)有(you)記載，其具有(you)補腎壯陽、溫中理氣(qi)等功效。

古(gu)傳的椰子飯，是放在(zai)燒石灰的窯中燜制而成，制作流程(cheng)繁瑣(suo)。

做法

原料

糯米1000克(ke)、椰子1只、白糖200克(ke)、淡鮮奶200克(ke)（沸水亦可）。

制作

1.糯米淘凈，浸泡數小(xiao)時后濾去水分晾干待用；

2.取剛結滿(man)白瓢的鮮嫩椰子，剝(bo)除(chu)外(wai)衣及硬殼，取出(chu)整只(zhi)肉瓤(rang)，在頂端切開小口留(liu)蓋(gai)，倒掉椰子水(shui)(shui)，將(jiang)糯米填入(ru)椰盅內，同時(shi)加(jia)入(ru)白糖(tang)及鮮椰汁，灌入(ru)淡鮮奶(nai)或沸水(shui)(shui)，用(yong)椰蓋(gai)封口縛緊(jin)，放進盛有清水(shui)(shui)的鍋中加(jia)蓋(gai)，旺火(huo)煮(zhu)沸，然(ran)后用(yong)慢火(huo)煮(zhu)約3—4小時(shi)，糯米熟透脹滿(man)后取出(chu)；

3.待煮熟的糯(nuo)米椰盅自然(ran)冷卻(que)后(hou)，用刀順直勢解成若(ruo)干塊兩頭尖(jian)、中(zhong)間(jian)寬的船形塊件，裝盤即(ji)成。

特點

椰(ye)肉和糯(nuo)米飯緊密結(jie)合(he)，色澤(ze)白凈(jing)，飯粒晶(jing)瑩半透(tou)明，狀如珍珠（故有“珍珠椰(ye)子船(chuan)”之稱）。硬軟相間(jian)，脆(cui)糕結(jie)合(he)，慢品細嚼，椰(ye)香濃郁，清甜爽口。

營養價值

椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)的營養(yang)價(jia)值(zhi)很高。我國的中醫認為(wei)，椰(ye)(ye)肉(rou)(rou)味(wei)甘，性(xing)平，具有補(bu)(bu)益脾(pi)胃、殺蟲消疳的功效；椰(ye)(ye)汁味(wei)甘，性(xing)溫，有生津、利(li)水(shui)等功能。現代醫學研究(jiu)表明，椰(ye)(ye)肉(rou)(rou)中含有蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)(wu)；椰(ye)(ye)油中含有糖(tang)(tang)份、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)C等；椰(ye)(ye)汁含有的營養(yang)成分更(geng)(geng)(geng)多，如果(guo)糖(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)、蔗(zhe)糖(tang)(tang)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)C以及(ji)鈣、磷(lin)、鐵等微量元素(su)及(ji)礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。由此可(ke)以看出，椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)是藥食兩(liang)用(yong)的佳(jia)品。當脾(pi)胃倦(juan)怠(dai)、食欲(yu)不(bu)振、四肢乏力、身體虛弱(ruo)時，將椰(ye)(ye)肉(rou)(rou)切碎，并加(jia)(jia)入適量的雞肉(rou)(rou)和糯米，蒸熟后飲食，效力更(geng)(geng)(geng)佳(jia)，因(yin)為(wei)雞肉(rou)(rou)、糯米及(ji)椰(ye)(ye)肉(rou)(rou)三者皆(jie)滋補(bu)(bu)，用(yong)燉湯的方(fang)式處理，補(bu)(bu)益功效更(geng)(geng)(geng)加(jia)(jia)顯著；椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)中加(jia)(jia)入冬瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)可(ke)瀉(xie)肺火；加(jia)(jia)性(xing)涼的雪(xue)肉(rou)(rou)或清補(bu)(bu)的黃耳可(ke)中和椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)的溫燥；患寒咳時，也不(bu)妨吃些椰(ye)(ye)肉(rou)(rou)，能起到止(zhi)咳、化痰的作用(yong)。體內(nei)熱盛的人不(bu)宜(yi)吃椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)；如果(guo)您長期夜睡，愛吃煎(jian)炸食物(wu)(wu)，容易發脾(pi)氣，口干舌(she)燥的話(hua)，也要(yao)切記請(qing)勿多吃椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)。