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菜品特色

早(zao)在《本草綱目》及(ji)食補的民間偏方(fang)中都有記載，其具有補腎壯陽(yang)、溫(wen)中理氣(qi)等(deng)功效。

古傳(chuan)的(de)椰(ye)子飯，是放在(zai)燒石灰的(de)窯中燜(men)制而成，制作流程繁瑣。

做法

原料

糯米1000克、椰子1只、白糖200克、淡鮮奶200克（沸水亦(yi)可）。

制作

1.糯米淘凈，浸泡數小(xiao)時后(hou)濾去水(shui)分晾干待用；

2.取剛結滿白(bai)瓢的(de)(de)鮮嫩椰子(zi)，剝除外衣及硬殼，取出整只肉瓤，在頂端切開小(xiao)口(kou)留蓋(gai)，倒掉椰子(zi)水(shui)，將糯米填(tian)入(ru)(ru)椰盅內，同時(shi)加(jia)入(ru)(ru)白(bai)糖及鮮椰汁(zhi)，灌入(ru)(ru)淡鮮奶或沸水(shui)，用(yong)椰蓋(gai)封(feng)口(kou)縛緊，放進(jin)盛(sheng)有清水(shui)的(de)(de)鍋(guo)中(zhong)加(jia)蓋(gai)，旺火煮沸，然后(hou)用(yong)慢火煮約3—4小(xiao)時(shi)，糯米熟(shu)透脹滿后(hou)取出；

3.待煮熟的糯米(mi)椰盅自然冷卻后，用刀(dao)順直勢(shi)解成若(ruo)干塊兩(liang)頭尖、中(zhong)間寬的船(chuan)形塊件，裝盤即(ji)成。

特點

椰(ye)肉(rou)和(he)糯(nuo)米飯緊(jin)密結(jie)(jie)合，色(se)澤白凈，飯粒晶瑩半透明，狀如珍(zhen)珠(zhu)（故有“珍(zhen)珠(zhu)椰(ye)子船”之稱(cheng)）。硬軟相間(jian)，脆糕結(jie)(jie)合，慢品(pin)細嚼，椰(ye)香濃郁，清甜爽口。

營養價值

椰子(zi)(zi)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)很(hen)高(gao)。我國(guo)的(de)(de)中(zhong)醫認為，椰肉(rou)(rou)(rou)味甘(gan)，性平(ping)，具有補益(yi)脾(pi)(pi)胃(wei)、殺蟲消疳的(de)(de)功效；椰汁味甘(gan)，性溫，有生津、利(li)水等(deng)功能(neng)(neng)。現(xian)代醫學研(yan)究(jiu)表明(ming)，椰肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)含(han)有蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合物；椰油中(zhong)含(han)有糖(tang)份、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2、維(wei)(wei)生素(su)C等(deng)；椰汁含(han)有的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)成分更多，如(ru)(ru)果糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)、蔗(zhe)糖(tang)、蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、維(wei)(wei)生素(su)B、維(wei)(wei)生素(su)C以(yi)及鈣、磷(lin)、鐵等(deng)微量元素(su)及礦物質(zhi)。由此可以(yi)看出，椰子(zi)(zi)是藥食(shi)兩用(yong)(yong)的(de)(de)佳品(pin)。當脾(pi)(pi)胃(wei)倦(juan)怠(dai)、食(shi)欲不(bu)振(zhen)、四肢乏力(li)、身體(ti)虛弱時(shi)，將椰肉(rou)(rou)(rou)切(qie)碎，并加入適量的(de)(de)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)和(he)糯米，蒸(zheng)熟后(hou)飲食(shi)，效力(li)更佳，因為雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)、糯米及椰肉(rou)(rou)(rou)三(san)者皆滋補，用(yong)(yong)燉湯的(de)(de)方(fang)式處理，補益(yi)功效更加顯(xian)著；椰子(zi)(zi)中(zhong)加入冬瓜子(zi)(zi)可瀉(xie)肺火；加性涼的(de)(de)雪肉(rou)(rou)(rou)或清補的(de)(de)黃(huang)耳可中(zhong)和(he)椰子(zi)(zi)的(de)(de)溫燥；患寒咳時(shi)，也不(bu)妨吃些椰肉(rou)(rou)(rou)，能(neng)(neng)起到(dao)止咳、化(hua)痰的(de)(de)作用(yong)(yong)。體(ti)內熱(re)盛的(de)(de)人不(bu)宜(yi)吃椰子(zi)(zi)；如(ru)(ru)果您長期夜睡(shui)，愛吃煎炸食(shi)物，容(rong)易(yi)發脾(pi)(pi)氣，口干舌燥的(de)(de)話，也要切(qie)記請勿(wu)多吃椰子(zi)(zi)。