菜品特色
早在(zai)《本(ben)草綱目》及食補(bu)的民間(jian)偏方(fang)中(zhong)都有(you)(you)記載,其(qi)具有(you)(you)補(bu)腎壯陽、溫中(zhong)理(li)氣(qi)等功效(xiao)。
古傳的椰子飯,是放(fang)在燒(shao)石(shi)灰的窯中燜(men)制而成,制作流程繁瑣。
做法
原料
糯米1000克(ke)、椰(ye)子1只(zhi)、白糖(tang)200克(ke)、淡鮮奶(nai)200克(ke)(沸(fei)水(shui)亦可)。
制作
1.糯米(mi)淘凈,浸(jin)泡數(shu)小時后濾去水分(fen)晾干待用;
2.取(qu)(qu)剛結(jie)滿(man)白瓢的鮮嫩椰子(zi),剝除外衣及硬殼,取(qu)(qu)出整只肉(rou)瓤,在頂端切開小口(kou)留蓋(gai),倒掉椰子(zi)水(shui)(shui),將(jiang)糯(nuo)(nuo)米填入椰盅內,同時(shi)加(jia)入白糖(tang)及鮮椰汁,灌入淡鮮奶或沸水(shui)(shui),用椰蓋(gai)封口(kou)縛緊(jin),放進(jin)盛有清(qing)水(shui)(shui)的鍋中加(jia)蓋(gai),旺火煮沸,然后(hou)(hou)用慢火煮約3—4小時(shi),糯(nuo)(nuo)米熟透脹(zhang)滿(man)后(hou)(hou)取(qu)(qu)出;
3.待煮熟(shu)的糯米椰盅(zhong)自然冷卻后,用刀順直勢解成(cheng)若(ruo)干(gan)塊兩頭(tou)尖、中(zhong)間寬的船形(xing)塊件(jian),裝盤即成(cheng)。
特點
椰(ye)肉和糯米飯(fan)緊密結(jie)(jie)合,色澤(ze)白凈,飯(fan)粒晶瑩半透明,狀如珍(zhen)(zhen)珠(故有“珍(zhen)(zhen)珠椰(ye)子船”之稱)。硬軟(ruan)相間,脆糕結(jie)(jie)合,慢品細嚼,椰(ye)香濃(nong)郁,清(qing)甜爽口。
營養價值
椰(ye)(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)的(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值很(hen)高。我(wo)國的(de)(de)中醫認(ren)為,椰(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)味甘,性平,具(ju)有(you)補(bu)(bu)益脾(pi)胃、殺(sha)蟲消疳的(de)(de)功效(xiao);椰(ye)(ye)(ye)(ye)汁味甘,性溫,有(you)生津、利水等(deng)(deng)功能(neng)。現(xian)代醫學研究表(biao)明(ming),椰(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)中含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu);椰(ye)(ye)(ye)(ye)油中含有(you)糖(tang)份、維生素B1、維生素B2、維生素C等(deng)(deng);椰(ye)(ye)(ye)(ye)汁含有(you)的(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分更多(duo),如果糖(tang)、葡萄糖(tang)、蔗糖(tang)、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維生素B、維生素C以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵(tie)等(deng)(deng)微量(liang)(liang)元素及(ji)礦(kuang)物(wu)質(zhi)。由此可以(yi)看出,椰(ye)(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)是(shi)藥食兩用(yong)的(de)(de)佳(jia)品。當脾(pi)胃倦怠、食欲不振、四(si)肢乏力(li)、身體虛弱時(shi),將椰(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)切碎(sui),并(bing)加入適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)雞肉(rou)和糯(nuo)米(mi),蒸(zheng)熟后飲(yin)食,效(xiao)力(li)更佳(jia),因為雞肉(rou)、糯(nuo)米(mi)及(ji)椰(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)三者(zhe)皆(jie)滋(zi)補(bu)(bu),用(yong)燉(dun)湯的(de)(de)方式處理,補(bu)(bu)益功效(xiao)更加顯(xian)著;椰(ye)(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)中加入冬瓜子(zi)(zi)可瀉肺火;加性涼(liang)的(de)(de)雪(xue)肉(rou)或清補(bu)(bu)的(de)(de)黃耳可中和椰(ye)(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)的(de)(de)溫燥(zao);患寒咳時(shi),也不妨吃些椰(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou),能(neng)起到止(zhi)咳、化(hua)痰的(de)(de)作用(yong)。體內(nei)熱(re)盛的(de)(de)人(ren)不宜吃椰(ye)(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi);如果您長期(qi)夜睡(shui),愛吃煎炸食物(wu),容易發脾(pi)氣,口干舌燥(zao)的(de)(de)話,也要切記請勿多(duo)吃椰(ye)(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)。