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菜品特色

早在《本草綱目(mu)》及食補(bu)的民間偏方中(zhong)都有記載，其具(ju)有補(bu)腎(shen)壯陽、溫中(zhong)理(li)氣等功效(xiao)。

古傳的(de)(de)椰子(zi)飯，是(shi)放在燒石(shi)灰(hui)的(de)(de)窯(yao)中燜(men)制而(er)成，制作(zuo)流程繁瑣。

做法

原料

糯米1000克、椰(ye)子1只、白糖200克、淡鮮奶200克（沸(fei)水亦可）。

制作

1.糯米淘凈(jing)，浸泡(pao)數小(xiao)時后(hou)濾(lv)去水分晾干待(dai)用；

2.取剛結滿白瓢的鮮(xian)嫩(nen)椰(ye)(ye)子(zi)，剝(bo)除(chu)外衣及硬殼，取出整只肉瓤(rang)，在(zai)頂端切開小口留蓋，倒掉(diao)椰(ye)(ye)子(zi)水(shui)(shui)，將糯米(mi)填入(ru)椰(ye)(ye)盅內，同(tong)時加(jia)入(ru)白糖及鮮(xian)椰(ye)(ye)汁，灌入(ru)淡鮮(xian)奶或沸水(shui)(shui)，用椰(ye)(ye)蓋封口縛緊，放進盛(sheng)有(you)清水(shui)(shui)的鍋(guo)中加(jia)蓋，旺火煮沸，然后用慢火煮約3—4小時，糯米(mi)熟透脹(zhang)滿后取出；

3.待(dai)煮熟的糯米椰(ye)盅自然(ran)冷卻后(hou)，用刀順直(zhi)勢(shi)解成若干塊(kuai)兩頭尖、中間寬的船形塊(kuai)件，裝盤即(ji)成。

特點

椰肉(rou)和糯米飯(fan)緊密結(jie)合，色(se)澤白(bai)凈，飯(fan)粒晶瑩(ying)半透(tou)明，狀如(ru)珍珠（故有“珍珠椰子船”之稱）。硬(ying)軟相間(jian)，脆(cui)糕結(jie)合，慢品細(xi)嚼，椰香濃郁，清甜爽口(kou)。

營養價值

椰(ye)子的(de)(de)營養價值很高。我(wo)國的(de)(de)中(zhong)醫認為(wei)，椰(ye)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)甘，性平，具有(you)補益脾胃、殺蟲消疳的(de)(de)功(gong)效(xiao)；椰(ye)汁味(wei)甘，性溫(wen)，有(you)生(sheng)(sheng)津、利水等功(gong)能。現代醫學研究(jiu)表(biao)明，椰(ye)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)含有(you)蛋白質、碳水化合物；椰(ye)油中(zhong)含有(you)糖份、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C等；椰(ye)汁含有(you)的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)更多(duo)，如果(guo)糖、葡萄糖、蔗(zhe)糖、蛋白質、脂肪、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C以及鈣(gai)、磷、鐵等微(wei)量元素(su)(su)及礦物質。由此可以看出(chu)，椰(ye)子是藥食兩用的(de)(de)佳(jia)品(pin)。當(dang)脾胃倦(juan)怠、食欲不(bu)振、四肢乏力、身體虛弱時，將椰(ye)肉(rou)(rou)(rou)切(qie)碎，并(bing)加(jia)入(ru)適量的(de)(de)雞肉(rou)(rou)(rou)和糯米(mi)，蒸熟后飲食，效(xiao)力更佳(jia)，因為(wei)雞肉(rou)(rou)(rou)、糯米(mi)及椰(ye)肉(rou)(rou)(rou)三者(zhe)皆(jie)滋補，用燉湯的(de)(de)方(fang)式處理，補益功(gong)效(xiao)更加(jia)顯著；椰(ye)子中(zhong)加(jia)入(ru)冬(dong)瓜子可瀉肺火；加(jia)性涼的(de)(de)雪肉(rou)(rou)(rou)或清補的(de)(de)黃耳可中(zhong)和椰(ye)子的(de)(de)溫(wen)燥(zao)；患寒咳(ke)時，也不(bu)妨吃些椰(ye)肉(rou)(rou)(rou)，能起到止咳(ke)、化痰的(de)(de)作用。體內(nei)熱盛(sheng)的(de)(de)人不(bu)宜吃椰(ye)子；如果(guo)您長期夜睡，愛吃煎炸(zha)食物，容易發脾氣，口干舌燥(zao)的(de)(de)話，也要切(qie)記(ji)請勿多(duo)吃椰(ye)子。