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菜品特色

早在《本草(cao)綱目》及食(shi)補(bu)的民間偏方(fang)中(zhong)(zhong)都有記載(zai)，其具有補(bu)腎壯陽(yang)、溫中(zhong)(zhong)理氣等(deng)功效。

古傳的椰子(zi)飯(fan)，是(shi)放在(zai)燒石(shi)灰(hui)的窯中(zhong)燜制而(er)成(cheng)，制作(zuo)流程繁(fan)瑣。

做法

原料

糯(nuo)米1000克、椰子1只、白糖200克、淡鮮奶200克（沸水亦可(ke)）。

制作

1.糯米淘凈，浸(jin)泡(pao)數小時后濾去水分晾干待用；

2.取剛結(jie)滿(man)白瓢(piao)的(de)鮮(xian)(xian)嫩椰(ye)子(zi)(zi)，剝除外衣及(ji)硬殼(ke)，取出(chu)整(zheng)只肉瓤，在頂端切開小(xiao)口留蓋(gai)，倒掉椰(ye)子(zi)(zi)水(shui)，將(jiang)糯米填入椰(ye)盅(zhong)內，同時(shi)(shi)加(jia)入白糖及(ji)鮮(xian)(xian)椰(ye)汁，灌(guan)入淡(dan)鮮(xian)(xian)奶或沸水(shui)，用椰(ye)蓋(gai)封口縛(fu)緊，放進(jin)盛有(you)清(qing)水(shui)的(de)鍋(guo)中加(jia)蓋(gai)，旺火煮沸，然(ran)后(hou)用慢火煮約3—4小(xiao)時(shi)(shi)，糯米熟透脹滿(man)后(hou)取出(chu)；

3.待煮熟的糯(nuo)米椰盅自然冷卻后，用刀順直勢解(jie)成(cheng)若干塊兩(liang)頭尖、中間寬的船形塊件，裝盤(pan)即成(cheng)。

特點

椰(ye)肉和糯米飯(fan)緊(jin)密結合，色澤(ze)白凈，飯(fan)粒晶瑩半透明，狀如珍珠（故(gu)有“珍珠椰(ye)子船”之稱）。硬軟相間(jian)，脆糕結合，慢品細(xi)嚼，椰(ye)香濃郁(yu)，清(qing)甜爽口(kou)。

營養價值

椰(ye)(ye)子的(de)(de)(de)營(ying)養價值很高。我(wo)國的(de)(de)(de)中(zhong)醫認為(wei)，椰(ye)(ye)肉(rou)味(wei)甘，性平，具有(you)補益脾胃、殺(sha)蟲消疳的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)；椰(ye)(ye)汁味(wei)甘，性溫(wen)，有(you)生(sheng)(sheng)津、利(li)水(shui)等(deng)功(gong)能(neng)。現代醫學(xue)研究表明，椰(ye)(ye)肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、碳(tan)水(shui)化合物；椰(ye)(ye)油中(zhong)含(han)有(you)糖份、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C等(deng)；椰(ye)(ye)汁含(han)有(you)的(de)(de)(de)營(ying)養成分更(geng)多(duo)，如(ru)果(guo)糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C以(yi)(yi)及鈣、磷、鐵(tie)等(deng)微量元(yuan)素(su)及礦(kuang)物質(zhi)(zhi)。由此可(ke)以(yi)(yi)看出，椰(ye)(ye)子是藥食兩用的(de)(de)(de)佳品。當(dang)脾胃倦怠、食欲(yu)不(bu)(bu)振、四肢乏力、身體(ti)虛弱時(shi)，將(jiang)椰(ye)(ye)肉(rou)切(qie)碎，并加入適(shi)量的(de)(de)(de)雞肉(rou)和糯(nuo)米(mi)，蒸熟后飲食，效(xiao)力更(geng)佳，因(yin)為(wei)雞肉(rou)、糯(nuo)米(mi)及椰(ye)(ye)肉(rou)三者皆滋補，用燉湯的(de)(de)(de)方式(shi)處理，補益功(gong)效(xiao)更(geng)加顯著；椰(ye)(ye)子中(zhong)加入冬(dong)瓜子可(ke)瀉肺火；加性涼的(de)(de)(de)雪肉(rou)或清補的(de)(de)(de)黃耳可(ke)中(zhong)和椰(ye)(ye)子的(de)(de)(de)溫(wen)燥；患(huan)寒咳(ke)時(shi)，也不(bu)(bu)妨吃(chi)些(xie)椰(ye)(ye)肉(rou)，能(neng)起到止(zhi)咳(ke)、化痰的(de)(de)(de)作用。體(ti)內(nei)熱盛的(de)(de)(de)人不(bu)(bu)宜吃(chi)椰(ye)(ye)子；如(ru)果(guo)您長期夜睡，愛吃(chi)煎炸食物，容易發脾氣，口干舌燥的(de)(de)(de)話，也要切(qie)記請勿多(duo)吃(chi)椰(ye)(ye)子。