基本介紹
長(chang)(chang)坡米(mi)(mi)爛是(shi)海(hai)南儋州(zhou)長(chang)(chang)坡鎮的(de)傳統小吃(chi)(chi)。儋州(zhou)山歌里這樣唱道(dao):“長(chang)(chang)坡米(mi)(mi)爛洛基粽,木棠歐饃(mo)永昌蔥(cong);馬井紅魚香破釜,排浦(pu)薯香吃(chi)(chi)肚膨”。長(chang)(chang)坡米(mi)(mi)爛排在品種(zhong)繁多的(de)風味小吃(chi)(chi)的(de)首位,是(shi)儋州(zhou)人早餐最喜(xi)愛的(de)食物(wu)之一。
歷史由來
長(chang)坡(po)米爛(lan)始于何時(shi),是(shi)外傳食(shi)物,還是(shi)在本(ben)地(di)形成,這(zhe)些在儋(dan)州相關的(de)史籍都(dou)沒有明確記載。通過查閱(yue)相關的(de)史料認為,在古代(dai),長(chang)坡(po)很(hen)長(chang)一段時(shi)間(jian)是(shi)用來屯軍的(de),米爛(lan)很(hen)可能是(shi)從廣西來的(de)軍人把米線(xian)制作(zuo)技術帶(dai)到長(chang)坡(po),經過改良成為米爛(lan),再從長(chang)坡(po)流傳到儋(dan)州各地(di)。
美麗傳說
在長坡留傳一個(ge)故事,說(shuo)有一次一個(ge)年(nian)輕人(ren)和同伴(ban)打賭,連吃了(le)(le)八(ba)碗長坡米(mi)爛,贏了(le)(le)別人(ren)四百塊錢,結果吃完后就躺(tang)在地上(shang)走不動了(le)(le),大家趕緊七(qi)手八(ba)腳(jiao)把他抬到旁邊(bian)的宜倫江(jiang),把他泡在江(jiang)水里幫助消(xiao)化。
美食特點
看著(zhu)散著(zhu)香氣,底層雪(xue)白,表(biao)面嵌著(zhu)翡翠瑪瑙一樣配料的(de)米爛,很多顧客迫不及待地(di)舉起(qi)筷子(zi)(zi),大(da)快朵(duo)頤(yi)。一經攪拌,香味更是撲鼻,夾起(qi)一筷子(zi)(zi)入口,軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de),滑滑的(de),香噴(pen)噴(pen)的(de),伴著(zhu)各種配料一起(qi)咀(ju)嚼(jiao),軟(ruan)(ruan)滑中又(you)帶著(zhu)酥脆,讓(rang)人回味無窮。
吃米(mi)爛也有講究(jiu)。米(mi)爛中的花生(sheng)要用石臼椿碎了吃,這樣(yang)不僅味(wei)道更香(xiang),花生(sheng)粉也容易粘在(zai)米(mi)爛上(shang);一(yi)(yi)碗(wan)米(mi)爛吃到一(yi)(yi)半(ban),可(ke)以放入(ru)半(ban)勺酒糟(zao),味(wei)道更香(xiang)醇悠長;吃完米(mi)爛,再喝一(yi)(yi)小(xiao)碗(wan)熱(re)骨湯,真是香(xiang)上(shang)加(jia)香(xiang),酣暢淋(lin)漓(li)。
制作方法
其(qi)制作方法復(fu)雜而細致,將大米浸(jin)入(ru)水中(zhong)一(yi)至(zhi)二日,取(qu)出(chu)磨成(cheng)稀泥狀,用干(gan)凈的(de)(de)紗(sha)布包裹,搓(cuo)成(cheng)米爛(lan)(lan)團,入(ru)鐵(tie)鍋(guo)煮(zhu)熟,取(qu)出(chu)放在(zai)石臼里椿爛(lan)(lan),加(jia)入(ru)適量的(de)(de)“熟漿”,并(bing)搓(cuo)爛(lan)(lan)均(jun)勻,在(zai)金屬制成(cheng)的(de)(de)“米爛(lan)(lan)鏡”里輕搖,讓軟軟的(de)(de)米糊成(cheng)絲狀漏入(ru)盛大滿沸(fei)騰水的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)中(zhong),約五分鐘撈出(chu),就是細絲狀的(de)(de)米爛(lan)(lan)。
食用時把米爛盛入碗中加(jia)上蒜頭油(you)菜(cai),牛肉干(gan)絲,花(hua)生粉,豬腩,蔥(cong)花(hua),胡椒(jiao)(jiao),辣椒(jiao)(jiao)、醬油(you)、姜(jiang)等配(pei),用筷子摻勻,既香甜可口還(huan)有醒酒的功能效用呢!