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基本介紹

長(chang)坡(po)(po)米爛是海(hai)南儋州長(chang)坡(po)(po)鎮的(de)傳統小吃(chi)。儋州山(shan)歌里(li)這樣唱道：“長(chang)坡(po)(po)米爛洛(luo)基粽，木棠歐饃永(yong)昌蔥；馬井紅(hong)魚香(xiang)破釜(fu)，排(pai)浦薯(shu)香(xiang)吃(chi)肚膨”。長(chang)坡(po)(po)米爛排(pai)在品種繁多(duo)的(de)風味小吃(chi)的(de)首位，是儋州人(ren)早(zao)餐最喜愛的(de)食物之(zhi)一。

歷史由來

長坡(po)(po)米(mi)爛始(shi)于何時，是外傳食物，還是在本地形成，這些在儋州相關的史(shi)(shi)籍都沒有明確(que)記(ji)載。通過查閱相關的史(shi)(shi)料(liao)認為(wei)，在古代，長坡(po)(po)很長一段時間是用來(lai)屯軍的，米(mi)爛很可能是從(cong)廣西來(lai)的軍人把米(mi)線制作技術(shu)帶到長坡(po)(po)，經過改(gai)良成為(wei)米(mi)爛，再從(cong)長坡(po)(po)流傳到儋州各地。

美麗傳說

在(zai)長坡留(liu)傳(chuan)一個故事，說(shuo)有(you)一次一個年(nian)輕(qing)人和同伴打賭，連吃(chi)(chi)了八碗長坡米(mi)爛，贏了別人四百(bai)塊(kuai)錢(qian)，結果吃(chi)(chi)完后(hou)就躺(tang)在(zai)地上走不動了，大(da)家(jia)趕緊七手八腳把他抬(tai)到旁邊的宜(yi)倫(lun)江，把他泡在(zai)江水里幫助消化。

美食特點

看(kan)著(zhu)散(san)著(zhu)香氣(qi)，底層雪白，表面嵌著(zhu)翡(fei)翠瑪瑙一(yi)樣配料(liao)(liao)的米爛，很(hen)多顧客迫不及待地舉(ju)起(qi)筷子，大快(kuai)朵(duo)頤。一(yi)經攪拌(ban)，香味更是撲鼻，夾起(qi)一(yi)筷子入口，軟軟的，滑滑的，香噴噴的，伴著(zhu)各種(zhong)配料(liao)(liao)一(yi)起(qi)咀嚼，軟滑中(zhong)又帶著(zhu)酥脆，讓人(ren)回(hui)味無(wu)窮。

吃(chi)米爛(lan)(lan)也有(you)講究。米爛(lan)(lan)中的花(hua)生(sheng)要用石臼椿碎了吃(chi)，這樣不(bu)僅(jin)味道(dao)(dao)更香，花(hua)生(sheng)粉也容易粘在(zai)米爛(lan)(lan)上(shang)；一(yi)(yi)碗(wan)(wan)米爛(lan)(lan)吃(chi)到一(yi)(yi)半(ban)，可以放入半(ban)勺酒(jiu)糟，味道(dao)(dao)更香醇悠長；吃(chi)完米爛(lan)(lan)，再喝一(yi)(yi)小碗(wan)(wan)熱骨湯，真是香上(shang)加香，酣暢淋漓。

制作方法

其制作方法復雜(za)而細(xi)致，將大(da)米(mi)(mi)(mi)浸入(ru)水中一至二日，取出磨成(cheng)稀泥(ni)狀，用干凈的紗布包裹，搓成(cheng)米(mi)(mi)(mi)爛(lan)(lan)團，入(ru)鐵(tie)鍋煮(zhu)熟(shu)，取出放在石臼里椿(chun)爛(lan)(lan)，加入(ru)適量(liang)的“熟(shu)漿(jiang)”，并搓爛(lan)(lan)均勻，在金屬制成(cheng)的“米(mi)(mi)(mi)爛(lan)(lan)鏡”里輕搖，讓軟軟的米(mi)(mi)(mi)糊成(cheng)絲(si)狀漏入(ru)盛大(da)滿沸騰水的鐵(tie)鍋中，約五分鐘撈出，就是細(xi)絲(si)狀的米(mi)(mi)(mi)爛(lan)(lan)。

食用(yong)時把米(mi)爛盛入碗中加上蒜頭油(you)菜，牛肉干絲，花生粉，豬(zhu)腩，蔥(cong)花，胡(hu)椒，辣椒、醬油(you)、姜(jiang)等配，用(yong)筷子摻勻，既(ji)香甜可口還有醒酒的功(gong)能(neng)效用(yong)呢！