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基本介紹

長坡(po)米爛(lan)是海(hai)南儋(dan)州長坡(po)鎮的(de)傳(chuan)統小(xiao)吃。儋(dan)州山歌里這樣唱道(dao)：“長坡(po)米爛(lan)洛基(ji)粽(zong)，木棠歐(ou)饃(mo)永昌蔥；馬(ma)井(jing)紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨(peng)”。長坡(po)米爛(lan)排在品種繁多的(de)風(feng)味小(xiao)吃的(de)首(shou)位，是儋(dan)州人早(zao)餐最喜愛的(de)食(shi)物之一。

歷史由來

長坡(po)米(mi)(mi)爛(lan)(lan)始于何時(shi)，是外(wai)傳食物，還是在(zai)本地形成(cheng)，這些在(zai)儋州相(xiang)關的(de)史(shi)籍都沒有明確記載(zai)。通過(guo)查閱(yue)相(xiang)關的(de)史(shi)料(liao)認為，在(zai)古代，長坡(po)很長一段時(shi)間(jian)是用來(lai)(lai)屯軍的(de)，米(mi)(mi)爛(lan)(lan)很可能是從(cong)廣西來(lai)(lai)的(de)軍人把米(mi)(mi)線制作(zuo)技術帶到長坡(po)，經過(guo)改良成(cheng)為米(mi)(mi)爛(lan)(lan)，再從(cong)長坡(po)流傳到儋州各地。

美麗傳說

在長坡(po)留傳一(yi)個故事，說(shuo)有一(yi)次一(yi)個年輕人和同伴打(da)賭(du)，連(lian)吃(chi)了八碗(wan)長坡(po)米爛，贏了別(bie)人四百塊(kuai)錢(qian)，結果(guo)吃(chi)完(wan)后就躺在地上走(zou)不(bu)動了，大家趕緊七手(shou)八腳把(ba)(ba)他(ta)抬到旁(pang)邊的宜(yi)倫江(jiang)，把(ba)(ba)他(ta)泡在江(jiang)水(shui)里幫(bang)助消化。

美食特點

看著(zhu)散著(zhu)香氣，底層雪白，表面嵌著(zhu)翡翠瑪瑙一(yi)樣(yang)配料(liao)的(de)米爛，很多(duo)顧客迫不(bu)及待(dai)地(di)舉起筷子，大快朵頤。一(yi)經攪(jiao)拌，香味更(geng)是撲(pu)鼻，夾起一(yi)筷子入口，軟軟的(de)，滑滑的(de)，香噴噴的(de)，伴著(zhu)各種配料(liao)一(yi)起咀嚼，軟滑中又帶(dai)著(zhu)酥脆(cui)，讓人回味無(wu)窮。

吃(chi)米爛(lan)也有(you)講究。米爛(lan)中(zhong)的花(hua)生要(yao)用石(shi)臼椿碎了吃(chi)，這樣(yang)不(bu)僅味道更(geng)香(xiang)，花(hua)生粉(fen)也容易粘在米爛(lan)上；一(yi)碗(wan)(wan)米爛(lan)吃(chi)到一(yi)半，可以放入(ru)半勺酒糟，味道更(geng)香(xiang)醇悠長；吃(chi)完(wan)米爛(lan)，再喝一(yi)小碗(wan)(wan)熱骨(gu)湯，真是(shi)香(xiang)上加香(xiang)，酣暢淋漓(li)。

制作方法

其制作方法復雜(za)而細(xi)致，將大(da)(da)米浸入(ru)水中一至二日，取出磨成稀泥狀，用干凈的(de)(de)(de)(de)紗布包裹(guo)，搓(cuo)成米爛(lan)團，入(ru)鐵鍋煮熟，取出放(fang)在(zai)石臼里椿爛(lan)，加入(ru)適量的(de)(de)(de)(de)“熟漿”，并搓(cuo)爛(lan)均勻，在(zai)金(jin)屬(shu)制成的(de)(de)(de)(de)“米爛(lan)鏡(jing)”里輕搖，讓軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)米糊成絲狀漏入(ru)盛(sheng)大(da)(da)滿沸騰水的(de)(de)(de)(de)鐵鍋中，約五分(fen)鐘(zhong)撈出，就(jiu)是細(xi)絲狀的(de)(de)(de)(de)米爛(lan)。

食用時把(ba)米爛盛入碗(wan)中(zhong)加上蒜(suan)頭油(you)菜，牛肉干絲，花生粉，豬(zhu)腩，蔥花，胡(hu)椒，辣(la)椒、醬油(you)、姜等配，用筷(kuai)子摻勻，既香(xiang)甜(tian)可(ke)口還有(you)醒酒的功能效用呢！