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基本介紹

長坡米(mi)爛(lan)(lan)是(shi)海(hai)南儋州長坡鎮(zhen)的(de)傳(chuan)統小吃。儋州山歌里這樣唱道：“長坡米(mi)爛(lan)(lan)洛基粽(zong)，木棠歐饃永昌蔥；馬(ma)井(jing)紅魚香(xiang)破釜，排浦薯(shu)香(xiang)吃肚膨”。長坡米(mi)爛(lan)(lan)排在品種繁(fan)多的(de)風味小吃的(de)首位，是(shi)儋州人早餐最喜(xi)愛的(de)食物之一。

歷史由來

長(chang)(chang)(chang)坡(po)(po)米爛始(shi)于何(he)時，是外傳(chuan)(chuan)食物，還(huan)是在(zai)本(ben)地形(xing)成，這些(xie)在(zai)儋州(zhou)相(xiang)關的(de)史(shi)籍都沒(mei)有明確記載(zai)。通過查(cha)閱(yue)相(xiang)關的(de)史(shi)料認為，在(zai)古代，長(chang)(chang)(chang)坡(po)(po)很長(chang)(chang)(chang)一(yi)段(duan)時間是用來屯軍的(de)，米爛很可能是從(cong)廣西來的(de)軍人(ren)把米線制作技術帶到長(chang)(chang)(chang)坡(po)(po)，經過改良成為米爛，再從(cong)長(chang)(chang)(chang)坡(po)(po)流傳(chuan)(chuan)到儋州(zhou)各地。

美麗傳說

在(zai)長坡留(liu)傳(chuan)一(yi)個(ge)故事，說(shuo)有一(yi)次一(yi)個(ge)年輕人(ren)和同伴(ban)打賭，連吃了(le)八(ba)碗長坡米爛，贏(ying)了(le)別人(ren)四百塊錢，結果吃完(wan)后就躺在(zai)地上走不(bu)動了(le)，大家趕(gan)緊七(qi)手八(ba)腳把他(ta)抬到旁邊的宜倫江，把他(ta)泡在(zai)江水里(li)幫(bang)助消化。

美食特點

看著散著香(xiang)(xiang)氣(qi)，底(di)層雪(xue)白，表面嵌著翡翠瑪瑙一樣(yang)配料的(de)米爛，很(hen)多顧客迫不及待地舉起筷(kuai)子(zi)，大快朵頤。一經(jing)攪拌(ban)，香(xiang)(xiang)味更(geng)是撲鼻(bi)，夾起一筷(kuai)子(zi)入(ru)口(kou)，軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)，滑滑的(de)，香(xiang)(xiang)噴噴的(de)，伴著各(ge)種(zhong)配料一起咀嚼，軟(ruan)(ruan)滑中又帶著酥脆，讓人回(hui)味無(wu)窮(qiong)。

吃米(mi)爛也(ye)有講(jiang)究(jiu)。米(mi)爛中(zhong)的花(hua)生要(yao)用石臼椿碎了吃，這(zhe)樣不僅(jin)味道(dao)更(geng)香，花(hua)生粉也(ye)容(rong)易粘在米(mi)爛上；一碗米(mi)爛吃到一半，可以放入(ru)半勺酒糟，味道(dao)更(geng)香醇(chun)悠(you)長(chang)；吃完米(mi)爛，再喝一小(xiao)碗熱骨(gu)湯(tang)，真是香上加香，酣暢淋漓。

制作方法

其制作方法復雜(za)而細(xi)致，將大(da)米(mi)浸入水中(zhong)一至二日，取(qu)出磨成(cheng)(cheng)稀泥(ni)狀(zhuang)，用干凈的(de)(de)紗(sha)布包裹，搓成(cheng)(cheng)米(mi)爛(lan)(lan)團，入鐵(tie)鍋煮熟(shu)，取(qu)出放在石臼里椿爛(lan)(lan)，加入適量的(de)(de)“熟(shu)漿(jiang)”，并搓爛(lan)(lan)均(jun)勻(yun)，在金(jin)屬(shu)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)“米(mi)爛(lan)(lan)鏡(jing)”里輕搖(yao)，讓軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)米(mi)糊成(cheng)(cheng)絲狀(zhuang)漏(lou)入盛大(da)滿(man)沸騰水的(de)(de)鐵(tie)鍋中(zhong)，約五分鐘撈出，就是細(xi)絲狀(zhuang)的(de)(de)米(mi)爛(lan)(lan)。

食(shi)用時(shi)把米爛盛入碗中(zhong)加上蒜頭油菜(cai)，牛肉干絲，花生粉，豬腩，蔥(cong)花，胡椒(jiao)，辣椒(jiao)、醬油、姜等配，用筷子摻勻，既香甜可(ke)口還有醒酒的功(gong)能效(xiao)用呢！