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基本介紹

長坡米(mi)爛(lan)(lan)是海南儋州(zhou)長坡鎮(zhen)的(de)(de)傳統小(xiao)吃。儋州(zhou)山(shan)歌里(li)這樣唱道：“長坡米(mi)爛(lan)(lan)洛基粽，木棠歐(ou)饃(mo)永昌蔥；馬(ma)井紅魚(yu)香(xiang)破釜(fu)，排浦(pu)薯香(xiang)吃肚膨”。長坡米(mi)爛(lan)(lan)排在品種繁多的(de)(de)風味(wei)小(xiao)吃的(de)(de)首位，是儋州(zhou)人早餐最喜愛的(de)(de)食物之(zhi)一(yi)。

歷史由來

長坡(po)(po)米爛(lan)始于何時，是(shi)外傳(chuan)食物，還是(shi)在(zai)本地形(xing)成，這些(xie)在(zai)儋州相(xiang)關的史籍都沒有明(ming)確記(ji)載。通(tong)過查閱相(xiang)關的史料認為(wei)，在(zai)古代，長坡(po)(po)很長一段時間是(shi)用(yong)來屯軍的，米爛(lan)很可能是(shi)從廣西來的軍人把米線制作技術(shu)帶到長坡(po)(po)，經(jing)過改良成為(wei)米爛(lan)，再從長坡(po)(po)流傳(chuan)到儋州各地。

美麗傳說

在(zai)長(chang)坡留傳一個故事(shi)，說有一次一個年輕人和同伴打(da)賭(du)，連(lian)吃(chi)了(le)八碗長(chang)坡米爛，贏(ying)了(le)別人四百塊錢，結(jie)果吃(chi)完后(hou)就躺在(zai)地上走不(bu)動了(le)，大家(jia)趕緊七手(shou)八腳把他抬到(dao)旁邊的宜倫江，把他泡在(zai)江水里幫助消(xiao)化。

美食特點

看著(zhu)(zhu)散著(zhu)(zhu)香氣，底(di)層雪白，表(biao)面(mian)嵌著(zhu)(zhu)翡翠(cui)瑪(ma)瑙一樣配料的(de)米爛，很多顧(gu)客迫不及待地舉起筷子，大快朵頤。一經攪拌，香味更(geng)是撲鼻，夾(jia)起一筷子入(ru)口，軟(ruan)軟(ruan)的(de)，滑滑的(de)，香噴噴的(de)，伴著(zhu)(zhu)各種配料一起咀嚼，軟(ruan)滑中(zhong)又(you)帶(dai)著(zhu)(zhu)酥脆，讓人(ren)回味無窮(qiong)。

吃(chi)米爛(lan)(lan)也有講究(jiu)。米爛(lan)(lan)中的花生要(yao)用石(shi)臼椿(chun)碎了吃(chi)，這樣不僅味道更香(xiang)(xiang)，花生粉也容易粘在米爛(lan)(lan)上(shang)；一(yi)(yi)(yi)碗(wan)米爛(lan)(lan)吃(chi)到一(yi)(yi)(yi)半，可(ke)以放入半勺酒糟，味道更香(xiang)(xiang)醇悠長(chang)；吃(chi)完米爛(lan)(lan)，再(zai)喝一(yi)(yi)(yi)小碗(wan)熱骨湯，真(zhen)是(shi)香(xiang)(xiang)上(shang)加香(xiang)(xiang)，酣暢淋漓(li)。

制作方法

其制作方法復雜(za)而(er)細(xi)致，將大米浸入水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)一(yi)至(zhi)二日，取出(chu)(chu)磨成(cheng)稀(xi)泥狀，用(yong)干凈的(de)紗布(bu)包裹，搓成(cheng)米爛(lan)團，入鐵(tie)鍋煮熟，取出(chu)(chu)放在(zai)石(shi)臼里椿(chun)爛(lan)，加入適量的(de)“熟漿”，并(bing)搓爛(lan)均勻，在(zai)金屬制成(cheng)的(de)“米爛(lan)鏡”里輕搖(yao)，讓軟軟的(de)米糊(hu)成(cheng)絲(si)狀漏入盛大滿沸騰水(shui)(shui)的(de)鐵(tie)鍋中(zhong)(zhong)，約五分鐘撈出(chu)(chu)，就是細(xi)絲(si)狀的(de)米爛(lan)。

食用時把米爛(lan)盛入(ru)碗中加上蒜頭油菜，牛肉干絲，花生粉(fen)，豬腩，蔥(cong)花，胡椒，辣椒、醬油、姜(jiang)等配，用筷子摻勻，既香甜可口還有醒(xing)酒的功能(neng)效用呢(ni)！