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菜品特色

麻辣鮮(xian)爽，色(se)紅味美

主料及輔料

主料：正宗的肥腸粉選用(yong)的是上等紅(hong)薯粉、菜子油及干紅(hong)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)等原料，鍋湯(tang)則(ze)是用(yong)

輔料(liao)：肥腸(chang)、豬骨頭等以及多種佐料(liao)熬制而(er)成。紅油飄(piao)香，霉(mei)干菜、榨菜末星(xing)星(xing)點(dian)點(dian)，炒(chao)黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟(ruan)，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸(chang)送(song)入口中，只覺鹵香細(xi)膩，滑爽耐(nai)嚼。

佐料：花椒和麻椒粉或花椒油(you) 蔥花 榨菜（或宜賓芽菜） 姜水一勺(shao) 蒜水 酸豇豆 雞精、味精、白糖水 醬油(you) 紅油(you) 醋 辣(la)椒油(you) 香菜、鹽3—4克、果子油(you)

做法

肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)粉不(bu)是(shi)簡(jian)單的(de)加(jia)入調料即可，而(er)是(shi)采用香濃的(de)、特制的(de)肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)湯(tang)浸煮粉條，在煮的(de)過程(cheng)中鮮(xian)香亦浸入粉內，而(er)后分別有精致的(de)系列(lie)佐(zuo)料，再(zai)加(jia)上鮮(xian)蔬，一碗香氣襲人(ren)，營養豐(feng)富的(de)重(zhong)慶肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)粉方(fang)才(cai)制作成功。

做法一

1、紅薯粉絲，這(zhe)是必(bi)不可(ke)少的。

2、給碗調底味。鹽，雞精，等(deng)上述佐料。

3、都說小(xiao)孩子不要一味(wei)吃植物油(you)，應當適量(liang)攝入動物油(you)。所以在(zai)家做肥腸(chang)粉也要加(jia)入一些動物油(you)。

4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好(hao)，放入開水(shui)鍋內(nei)煮沸(fei)，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜(jiang)塊、蔥花、花椒（用布袋(dai)裝著），待豬雜貨燉好(hao)后撈起備用。

5、粉絲(si)入煮沸的湯中燙(tang)熟，最多一(yi)分半鐘(zhong)。

6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jie)鋪上。

做法二

1、將豬腸(chang)、豬肺、豬心、豬骨洗(xi)凈理好，放(fang)入(ru)開(kai)水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放(fang)入(ru)姜塊、蔥(cong)花(hua)、花(hua)椒（用布(bu)袋裝著(zhu)），待豬雜貨燉耙后(hou)撈起備用。

2.豬雜貨用刀切碎，芽(ya)菜剁(duo)末，蔥切花。取(qu)12只碗，分別放入(ru)醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅(hong)油辣椒、芽(ya)菜末、蔥花。

3.竹(zhu)漏子內(nei)放(fang)入(ru)適(shi)量的各種(zhong)豬雜，再放(fang)適(shi)量的粉，在沸湯內(nei)燙2分鐘，連湯一起倒入(ru)有底料的碗內(nei)，最后(hou)往(wang)每碗內(nei)擠(ji)入(ru)花椒水即成。

先將泡好的(de)紅薯(shu)粉放進沸(fei)騰(teng)的(de)肥腸(chang)湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒(dao)入(ru)已(yi)放好肥腸(chang)和(he)調(diao)料的(de)大口(kou)碗里，最后從湯鍋里舀(yao)一大勺沸(fei)湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和(he)幾抹蔥花即可。

制作要領

1.豬雜貨(huo)要煮耙爛；

2.紅(hong)苕(tiao)粉不宜燙制時(shi)間過長，以免(mian)失去(qu)滑爽。

3、肥(fei)腸粉(fen)的口(kou)味(wei)(wei)首先要做(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)各種調味(wei)(wei)料(liao)，調味(wei)(wei)料(liao)做(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)了，肥(fei)腸粉(fen)的口(kou)味(wei)(wei)就(jiu)做(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)了。

所(suo)以制作肥腸粉的關鍵是做好幾(ji)種(zhong)調(diao)味料。

其他做法

食材

主料

肥腸適(shi)(shi)量(liang)、紅薯(shu)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、芽菜(cai)(cai)適(shi)(shi)量(liang)、芹菜(cai)(cai)丁適(shi)(shi)量(liang)

輔料

油酥黃豆(dou)適(shi)量(liang)(liang)、香蔥末適(shi)量(liang)(liang)、姜片適(shi)量(liang)(liang)、蒜片適(shi)量(liang)(liang)、辣椒幾個(ge)、花椒十粒(li)、豆(dou)瓣醬適(shi)量(liang)(liang)、濃湯寶1個(ge)

步驟

1、紅薯粉(fen)放入熱水中將其泡軟。

2、肥腸(chang)放入盆中倒入一些面(mian)粉、啤酒來回揉搓(cuo)，直至污物(wu)洗凈(jing)，切小塊備(bei)用。

3、鍋置火上少(shao)許油(you)燒熱，放入泡(pao)姜泡(pao)辣椒、豆瓣醬、蒜(suan)片、花椒、干辣椒，炒香。

4、放入肥腸爆(bao)炒，加入適(shi)量熱水，下入濃湯寶。燒沸后慢燉40-60分鐘。

5、燒水(shui)至沸騰，放泡(pao)軟的紅薯粉，煮至透明撈出。

6、紅(hong)油辣椒、醬(jiang)油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥(cong)花、油酥黃(huang)豆、胡(hu)椒粉調入碗(wan)中(zhong)。

7、碗中加入(ru)肥(fei)腸、肥(fei)腸湯料(liao)，放入(ru)紅薯粉，然后再按(an)口味加入(ru)調料(liao)即可。

營養價值

潤燥、補虛、止渴、止血(xue)