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菜品特色

麻辣鮮爽，色紅(hong)味美

主料及輔料

主料(liao)(liao)：正宗(zong)的肥(fei)腸粉(fen)選用的是上等(deng)紅(hong)薯粉(fen)、菜子油及(ji)干紅(hong)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等(deng)原料(liao)(liao)，鍋(guo)湯則(ze)是用

輔料：肥(fei)腸、豬骨頭(tou)等以及(ji)多(duo)種佐料熬制而成。紅油飄香，霉(mei)干(gan)菜、榨菜末星星點(dian)點(dian)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條(tiao)糯軟，滿口(kou)留(liu)香。夾(jia)起顫巍(wei)巍(wei)的肥(fei)腸送入口(kou)中，只覺鹵香細(xi)膩(ni)，滑爽耐(nai)嚼(jiao)。

佐料：花(hua)椒(jiao)和麻椒(jiao)粉或(huo)花(hua)椒(jiao)油 蔥花(hua) 榨(zha)菜（或(huo)宜賓芽菜） 姜水一勺(shao) 蒜水 酸豇(jiang)豆(dou) 雞精、味精、白糖(tang)水 醬油 紅油 醋 辣椒(jiao)油 香菜、鹽3—4克、果子(zi)油

做法

肥腸(chang)粉不是簡單的加入(ru)調料即可，而是采(cai)用香濃的、特制的肥腸(chang)湯浸煮(zhu)粉條，在煮(zhu)的過程中鮮香亦(yi)浸入(ru)粉內，而后分別有精致的系列佐料，再加上鮮蔬，一碗香氣(qi)襲人，營養豐富(fu)的重慶肥腸(chang)粉方(fang)才制作成功。

做法一

1、紅(hong)薯粉(fen)絲，這是必不可少的。

2、給碗調底味。鹽，雞(ji)精，等上述佐料。

3、都(dou)說小孩子不(bu)要一味吃植物油(you)，應(ying)當適量攝(she)入動(dong)(dong)物油(you)。所以在家(jia)做肥腸粉也要加入一些動(dong)(dong)物油(you)。

4、將豬(zhu)腸、豬(zhu)肺、豬(zhu)心、豬(zhu)骨洗凈理(li)好，放入開水鍋內煮沸(fei)，撇去(qu)浮沫，轉用(yong)小火(huo)燉，同時放入姜塊(kuai)、蔥(cong)花(hua)、花(hua)椒（用(yong)布(bu)袋裝著），待(dai)豬(zhu)雜貨燉好后撈(lao)起備用(yong)。

5、粉絲(si)入煮沸的(de)湯中燙熟，最多一分半鐘。

6、盛入碗(wan)中(zhong)，再燙好肥腸(chang)節鋪上。

做法二

1、將豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)肺(fei)、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)骨(gu)洗凈理好(hao)，放入(ru)開水鍋內煮(zhu)沸，撇去浮沫，轉用(yong)小火燉，同時放入(ru)姜(jiang)塊、蔥花、花椒(jiao)（用(yong)布袋裝著），待(dai)豬(zhu)(zhu)雜貨燉耙后(hou)撈(lao)起備(bei)用(yong)。

2.豬雜貨用(yong)刀(dao)切碎，芽(ya)菜剁末，蔥(cong)切花(hua)。取(qu)12只(zhi)碗，分別放入(ru)醬(jiang)油、味(wei)精、胡椒(jiao)粉、川(chuan)鹽、紅油辣椒(jiao)、芽(ya)菜末、蔥(cong)花(hua)。

3.竹漏子內放(fang)入(ru)適(shi)量的各種豬雜，再放(fang)適(shi)量的粉，在沸湯內燙2分鐘，連湯一起倒入(ru)有底料的碗內，最后往每碗內擠入(ru)花椒水即(ji)成。

先將泡好的紅薯粉放(fang)進(jin)沸(fei)(fei)騰的肥腸(chang)湯鍋里(li)(li)來回蕩幾下，撈起(qi)來后(hou)倒入已放(fang)好肥腸(chang)和(he)(he)調料的大口碗里(li)(li)，最后(hou)從湯鍋里(li)(li)舀一(yi)大勺(shao)沸(fei)(fei)湯沿粉絲澆(jiao)淋下去，再往碗里(li)(li)放(fang)幾粒花生和(he)(he)幾抹蔥(cong)花即可(ke)。

制作要領

1.豬雜貨要(yao)煮耙爛；

2.紅苕粉不宜燙制(zhi)時間過(guo)長，以(yi)免失去滑爽。

3、肥(fei)腸粉的(de)口味首(shou)先要做(zuo)好各種調味料(liao)(liao)，調味料(liao)(liao)做(zuo)好了，肥(fei)腸粉的(de)口味就做(zuo)好了。

所以制(zhi)作肥腸粉的關鍵是做好幾種調味料。

其他做法

食材

主料

肥腸適量、紅薯粉(fen)適量、芽菜適量、芹菜丁適量

輔料

油酥黃豆適(shi)(shi)量、香蔥末(mo)適(shi)(shi)量、姜片適(shi)(shi)量、蒜片適(shi)(shi)量、辣椒幾個、花(hua)椒十(shi)粒、豆瓣醬(jiang)適(shi)(shi)量、濃湯寶1個

步驟

1、紅薯粉放入熱(re)水中將其泡(pao)軟。

2、肥腸放入(ru)盆中(zhong)倒入(ru)一些面粉(fen)、啤酒來回(hui)揉搓，直至(zhi)污物洗凈，切小塊備用。

3、鍋置火(huo)上(shang)少許(xu)油(you)燒熱，放入泡姜泡辣(la)椒、豆瓣(ban)醬、蒜片、花椒、干辣(la)椒，炒香。

4、放入(ru)肥腸爆炒，加入(ru)適量(liang)熱(re)水，下入(ru)濃湯寶(bao)。燒沸后慢燉40-60分鐘。

5、燒水至(zhi)沸騰(teng)，放泡(pao)軟的紅薯粉，煮至(zhi)透明(ming)撈(lao)出。

6、紅油(you)辣(la)椒、醬油(you)、芽菜、芹菜粒、醋、蔥(cong)花(hua)、油(you)酥黃豆(dou)、胡椒粉調入碗中。

7、碗中加入(ru)肥(fei)腸、肥(fei)腸湯料，放入(ru)紅薯粉，然后再(zai)按口味加入(ru)調料即可。

營養價值

潤燥、補虛、止渴、止血