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菜品特色

麻辣鮮爽，色紅味(wei)美

主料及輔料

主料：正宗的肥腸(chang)粉(fen)選(xuan)用(yong)的是上等(deng)紅薯粉(fen)、菜(cai)子油及干(gan)紅辣椒、花椒等(deng)原料，鍋(guo)湯則是用(yong)

輔料：肥腸、豬(zhu)骨頭等以及多種佐料熬(ao)制(zhi)而成。紅油飄香(xiang)，霉(mei)干菜、榨菜末星星點(dian)點(dian)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香(xiang)。夾起顫(zhan)巍巍的肥腸送入(ru)口中，只覺鹵(lu)香(xiang)細膩(ni)，滑爽耐嚼(jiao)。

佐料：花椒(jiao)和麻椒(jiao)粉或花椒(jiao)油 蔥(cong)花 榨菜(cai)（或宜(yi)賓芽菜(cai)） 姜(jiang)水(shui)一勺(shao) 蒜(suan)水(shui) 酸豇豆(dou) 雞(ji)精、味精、白糖水(shui) 醬油 紅油 醋(cu) 辣椒(jiao)油 香菜(cai)、鹽(yan)3—4克、果子油

做法

肥腸(chang)粉(fen)不是簡單的(de)加(jia)入調(diao)料(liao)即可，而是采用香濃的(de)、特制(zhi)的(de)肥腸(chang)湯浸(jin)煮粉(fen)條，在煮的(de)過程中鮮香亦浸(jin)入粉(fen)內(nei)，而后分(fen)別有(you)精致的(de)系列佐料(liao)，再加(jia)上鮮蔬，一(yi)碗(wan)香氣襲人(ren)，營(ying)養豐(feng)富的(de)重慶肥腸(chang)粉(fen)方才(cai)制(zhi)作(zuo)成功。

做法一

1、紅薯粉絲(si)，這是必不可少的。

2、給碗(wan)調底味。鹽，雞精(jing)，等上述佐料。

3、都說小孩子不要一味吃(chi)植物油，應當適量(liang)攝入動(dong)物油。所以(yi)在家做肥腸粉也要加入一些動(dong)物油。

4、將豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)骨洗(xi)凈理好，放入(ru)開水鍋內煮沸(fei)，撇去浮沫，轉用小火燉，同時(shi)放入(ru)姜塊、蔥(cong)花、花椒(jiao)（用布袋裝(zhuang)著），待(dai)豬(zhu)(zhu)雜貨燉好后撈起備用。

5、粉絲入煮沸的(de)湯中燙熟，最(zui)多(duo)一分(fen)半鐘。

6、盛入碗中(zhong)，再燙(tang)好肥腸節(jie)鋪上。

做法二

1、將豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)骨洗凈(jing)理好，放入(ru)開水(shui)鍋內煮沸，撇去(qu)浮沫，轉(zhuan)用小(xiao)火燉(dun)，同(tong)時放入(ru)姜(jiang)塊、蔥(cong)花、花椒（用布(bu)袋裝著），待豬(zhu)(zhu)雜貨(huo)燉(dun)耙(pa)后撈(lao)起備用。

2.豬雜貨(huo)用刀切碎，芽菜剁末(mo)，蔥切花(hua)。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、川鹽、紅油辣椒(jiao)、芽菜末(mo)、蔥花(hua)。

3.竹漏(lou)子內放入適(shi)(shi)量(liang)(liang)的各種豬雜，再放適(shi)(shi)量(liang)(liang)的粉，在沸湯(tang)內燙2分(fen)鐘，連湯(tang)一起倒入有底料的碗內，最后往每碗內擠入花椒水即成。

先將泡好的(de)(de)紅薯粉(fen)放(fang)進沸(fei)騰的(de)(de)肥(fei)腸湯(tang)(tang)鍋里來回(hui)蕩(dang)幾下，撈起來后倒入已放(fang)好肥(fei)腸和調料(liao)的(de)(de)大口碗(wan)里，最后從湯(tang)(tang)鍋里舀一大勺沸(fei)湯(tang)(tang)沿粉(fen)絲澆淋下去，再(zai)往碗(wan)里放(fang)幾粒花生和幾抹蔥花即可(ke)。

制作要領

1.豬雜貨要煮耙爛；

2.紅(hong)苕粉不宜燙制(zhi)時(shi)間過長，以免失去滑爽。

3、肥(fei)腸粉的口味(wei)首先要做好(hao)各種調(diao)味(wei)料，調(diao)味(wei)料做好(hao)了，肥(fei)腸粉的口味(wei)就(jiu)做好(hao)了。

所以制作肥腸粉的關鍵是做好幾種調味料。

其他做法

食材

主料

肥腸(chang)適量(liang)、紅薯粉(fen)適量(liang)、芽(ya)菜適量(liang)、芹(qin)菜丁(ding)適量(liang)

輔料

油酥(su)黃豆(dou)適(shi)量、香蔥末適(shi)量、姜片適(shi)量、蒜片適(shi)量、辣椒幾個(ge)、花椒十粒、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)適(shi)量、濃(nong)湯寶1個(ge)

步驟

1、紅薯(shu)粉放入(ru)熱(re)水中將其泡軟。

2、肥腸放入(ru)盆中倒入(ru)一些面(mian)粉、啤(pi)酒來回揉搓，直至污物洗凈，切小塊(kuai)備(bei)用(yong)。

3、鍋置火(huo)上少(shao)許油(you)燒熱(re)，放入泡姜泡辣(la)椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、干辣(la)椒，炒香。

4、放(fang)入(ru)肥腸爆炒，加入(ru)適(shi)量熱水，下入(ru)濃湯寶。燒沸后(hou)慢燉40-60分(fen)鐘。

5、燒水至沸騰，放泡軟(ruan)的紅薯粉，煮至透明撈出。

6、紅油辣椒、醬油、芽(ya)菜(cai)、芹菜(cai)粒(li)、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調入碗中。

7、碗(wan)中加入(ru)肥腸(chang)、肥腸(chang)湯料，放入(ru)紅薯粉，然后再(zai)按口(kou)味(wei)加入(ru)調料即可。

營養價值

潤燥(zao)、補虛、止渴、止血(xue)