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菜品特色

麻辣鮮爽，色紅味美

主料及輔料

主料：正宗的(de)(de)肥腸粉(fen)選用的(de)(de)是(shi)上(shang)等(deng)紅(hong)薯粉(fen)、菜(cai)子油及(ji)干紅(hong)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等(deng)原料，鍋(guo)湯則是(shi)用

輔料：肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制(zhi)而成。紅油(you)飄香(xiang)，霉(mei)干菜、榨(zha)菜末星星點(dian)點(dian)，炒(chao)黃豆(dou)焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香(xiang)。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只(zhi)覺鹵香(xiang)細膩，滑(hua)爽耐嚼。

佐料(liao)：花椒(jiao)(jiao)和麻椒(jiao)(jiao)粉或(huo)花椒(jiao)(jiao)油 蔥花 榨菜（或(huo)宜賓(bin)芽菜） 姜水(shui)一勺 蒜水(shui) 酸豇(jiang)豆 雞精(jing)、味精(jing)、白糖水(shui) 醬(jiang)油 紅(hong)油 醋 辣椒(jiao)(jiao)油 香菜、鹽3—4克、果子油

做法

肥腸粉(fen)不(bu)是簡(jian)單(dan)的(de)加(jia)入調料(liao)即可，而(er)是采用香濃的(de)、特(te)制的(de)肥腸湯浸煮粉(fen)條，在煮的(de)過(guo)程中(zhong)鮮香亦(yi)浸入粉(fen)內，而(er)后分別有精致的(de)系列佐料(liao)，再加(jia)上鮮蔬(shu)，一碗(wan)香氣襲人，營養(yang)豐富的(de)重(zhong)慶肥腸粉(fen)方才制作(zuo)成功。

做法一

1、紅薯粉絲，這是必不可少的(de)。

2、給碗調底味。鹽，雞精，等上(shang)述佐料。

3、都說小孩子不要一味吃植物(wu)油(you)，應(ying)當適量(liang)攝(she)入(ru)動(dong)物(wu)油(you)。所以在家做肥腸粉也(ye)要加入(ru)一些動(dong)物(wu)油(you)。

4、將豬腸、豬肺、豬心(xin)、豬骨洗(xi)凈理好(hao)，放入開水鍋內(nei)煮(zhu)沸(fei)，撇(pie)去浮沫(mo)，轉用(yong)小火燉(dun)，同(tong)時放入姜塊、蔥(cong)花、花椒（用(yong)布袋(dai)裝著），待豬雜貨燉(dun)好(hao)后撈起備(bei)用(yong)。

5、粉(fen)絲入(ru)煮沸的(de)湯中燙熟，最多(duo)一分半鐘。

6、盛入碗中(zhong)，再燙好肥腸節(jie)鋪上。

做法二

1、將豬(zhu)腸、豬(zhu)肺、豬(zhu)心、豬(zhu)骨洗凈理好，放入開水鍋內(nei)煮沸，撇去浮沫，轉用(yong)小火燉，同(tong)時放入姜塊(kuai)、蔥花(hua)(hua)、花(hua)(hua)椒(jiao)（用(yong)布袋裝著），待豬(zhu)雜貨燉耙后撈(lao)起備用(yong)。

2.豬雜貨用(yong)刀切(qie)碎，芽菜(cai)剁末，蔥切(qie)花。取(qu)12只碗，分別放入醬油(you)(you)、味精、胡(hu)椒粉、川鹽、紅油(you)(you)辣(la)椒、芽菜(cai)末、蔥花。

3.竹漏(lou)子內(nei)(nei)放(fang)入適(shi)量的(de)各種豬雜，再放(fang)適(shi)量的(de)粉，在沸湯內(nei)(nei)燙2分(fen)鐘，連湯一(yi)起倒入有底料的(de)碗內(nei)(nei)，最后往(wang)每碗內(nei)(nei)擠入花椒水即成。

先將泡好(hao)的(de)紅(hong)薯粉放(fang)進沸騰的(de)肥腸(chang)湯鍋里(li)(li)來回蕩幾下(xia)，撈起來后倒入已放(fang)好(hao)肥腸(chang)和(he)調料的(de)大(da)口碗里(li)(li)，最后從湯鍋里(li)(li)舀一大(da)勺(shao)沸湯沿粉絲澆淋下(xia)去(qu)，再往碗里(li)(li)放(fang)幾粒花生和(he)幾抹蔥(cong)花即(ji)可。

制作要領

1.豬雜貨要煮耙爛(lan)；

2.紅苕粉(fen)不宜燙制時間過長，以免失(shi)去(qu)滑(hua)爽(shuang)。

3、肥腸(chang)粉(fen)的口味首(shou)先要做(zuo)好(hao)各種調(diao)味料，調(diao)味料做(zuo)好(hao)了，肥腸(chang)粉(fen)的口味就做(zuo)好(hao)了。

所以制作(zuo)肥腸粉的關鍵(jian)是做好幾種(zhong)調(diao)味料。

其他做法

食材

主料

肥腸(chang)適量(liang)、紅薯粉適量(liang)、芽(ya)菜適量(liang)、芹菜丁適量(liang)

輔料

油酥黃豆(dou)適(shi)量、香(xiang)蔥末適(shi)量、姜片適(shi)量、蒜(suan)片適(shi)量、辣(la)椒幾個、花椒十(shi)粒(li)、豆(dou)瓣醬適(shi)量、濃湯寶1個

步驟

1、紅(hong)薯(shu)粉放入熱(re)水中將其泡軟。

2、肥腸放(fang)入(ru)盆中倒入(ru)一些面(mian)粉(fen)、啤酒來回(hui)揉(rou)搓，直至(zhi)污物(wu)洗凈，切小塊備用。

3、鍋置火(huo)上少許(xu)油燒熱，放(fang)入泡姜泡辣椒、豆(dou)瓣醬、蒜片、花(hua)椒、干(gan)辣椒，炒香。

4、放(fang)入肥腸爆炒(chao)，加入適量熱(re)水，下入濃湯寶。燒(shao)沸后(hou)慢燉40-60分鐘。

5、燒水至(zhi)沸騰，放泡軟的紅薯粉，煮至(zhi)透明撈出(chu)。

6、紅(hong)油(you)辣(la)椒、醬油(you)、芽(ya)菜(cai)、芹菜(cai)粒、醋、蔥(cong)花、油(you)酥黃豆、胡椒粉調入碗中。

7、碗中加入肥(fei)腸、肥(fei)腸湯料，放入紅薯粉(fen)，然后(hou)再按口(kou)味加入調料即可。

營養價值

潤燥、補虛(xu)、止(zhi)渴、止(zhi)血