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菜品特色

麻辣鮮爽，色紅味美

主料及輔料

主料：正宗的肥腸粉選(xuan)用的是上等紅薯粉、菜子油及干(gan)紅辣(la)椒、花椒等原料，鍋(guo)湯則是用

輔料：肥(fei)腸(chang)、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成(cheng)。紅油飄香(xiang)，霉干菜、榨菜末(mo)星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟(ruan)，滿口留香(xiang)。夾起(qi)顫巍巍的肥(fei)腸(chang)送(song)入口中，只覺鹵香(xiang)細膩，滑爽(shuang)耐嚼。

佐料：花(hua)椒和麻椒粉或花(hua)椒油(you)(you) 蔥花(hua) 榨菜（或宜賓芽(ya)菜） 姜(jiang)水一勺 蒜水 酸(suan)豇豆 雞精、味(wei)精、白糖水 醬油(you)(you) 紅油(you)(you) 醋 辣椒油(you)(you) 香(xiang)菜、鹽3—4克、果(guo)子(zi)油(you)(you)

做法

肥腸(chang)粉(fen)不是(shi)簡(jian)單(dan)的(de)加(jia)入調料(liao)(liao)即可，而(er)是(shi)采用香濃的(de)、特制(zhi)的(de)肥腸(chang)湯(tang)浸煮粉(fen)條(tiao)，在煮的(de)過程中鮮香亦浸入粉(fen)內，而(er)后分別有精致(zhi)的(de)系列佐料(liao)(liao)，再加(jia)上鮮蔬，一碗香氣襲(xi)人，營養豐(feng)富的(de)重慶(qing)肥腸(chang)粉(fen)方才制(zhi)作(zuo)成功(gong)。

做法一

1、紅(hong)薯粉絲，這是必不可(ke)少的(de)。

2、給碗(wan)調底味。鹽，雞(ji)精，等上述(shu)佐料。

3、都說小孩子不(bu)要(yao)一(yi)味吃植物(wu)油，應當適(shi)量攝入(ru)動(dong)(dong)物(wu)油。所以在家做肥(fei)腸粉也要(yao)加入(ru)一(yi)些動(dong)(dong)物(wu)油。

4、將(jiang)豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉(dun)，同時(shi)放入姜塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜(za)貨燉(dun)好后(hou)撈起備用。

5、粉絲入煮(zhu)沸的湯中(zhong)燙(tang)熟，最多一分半鐘。

6、盛(sheng)入碗中，再燙好肥(fei)腸(chang)節鋪上。

做法二

1、將豬(zhu)腸、豬(zhu)肺(fei)、豬(zhu)心、豬(zhu)骨洗凈理好，放入開水鍋內煮(zhu)沸，撇去浮沫，轉用(yong)小火燉，同(tong)時(shi)放入姜塊、蔥花(hua)、花(hua)椒（用(yong)布袋裝著），待豬(zhu)雜(za)貨燉耙后(hou)撈起備用(yong)。

2.豬雜貨用刀切(qie)碎(sui)，芽菜(cai)剁(duo)末，蔥(cong)切(qie)花。取12只碗(wan)，分別放入醬油(you)(you)、味精、胡(hu)椒粉、川鹽(yan)、紅油(you)(you)辣椒、芽菜(cai)末、蔥(cong)花。

3.竹漏子內(nei)(nei)放(fang)入(ru)適量的各種豬雜，再放(fang)適量的粉，在沸湯內(nei)(nei)燙2分鐘，連湯一起倒入(ru)有底料(liao)的碗內(nei)(nei)，最后(hou)往每(mei)碗內(nei)(nei)擠入(ru)花椒水即成。

先將泡好的(de)(de)紅薯粉放進(jin)沸騰的(de)(de)肥腸(chang)湯鍋里來回(hui)蕩幾(ji)下，撈起(qi)來后倒(dao)入已放好肥腸(chang)和調料的(de)(de)大(da)(da)口碗(wan)里，最后從湯鍋里舀一(yi)大(da)(da)勺沸湯沿(yan)粉絲(si)澆(jiao)淋下去，再往碗(wan)里放幾(ji)粒(li)花生(sheng)和幾(ji)抹蔥花即可(ke)。

制作要領

1.豬雜貨要煮耙爛(lan)；

2.紅苕(tiao)粉不宜(yi)燙制時間過長，以(yi)免失去滑(hua)爽。

3、肥(fei)腸粉的口(kou)味(wei)首先要(yao)做(zuo)(zuo)好各種調味(wei)料(liao)，調味(wei)料(liao)做(zuo)(zuo)好了，肥(fei)腸粉的口(kou)味(wei)就做(zuo)(zuo)好了。

所以制作(zuo)肥(fei)腸粉(fen)的關鍵是做(zuo)好幾(ji)種(zhong)調味(wei)料(liao)。

其他做法

食材

主料

肥腸適(shi)量(liang)(liang)、紅薯粉適(shi)量(liang)(liang)、芽菜適(shi)量(liang)(liang)、芹菜丁適(shi)量(liang)(liang)

輔料

油(you)酥(su)黃豆適(shi)量(liang)、香蔥末(mo)適(shi)量(liang)、姜片適(shi)量(liang)、蒜(suan)片適(shi)量(liang)、辣椒幾個、花椒十粒、豆瓣醬(jiang)適(shi)量(liang)、濃湯寶1個

步驟

1、紅(hong)薯粉(fen)放(fang)入熱(re)水中將其(qi)泡軟。

2、肥腸放(fang)入(ru)盆中倒(dao)入(ru)一些面粉、啤酒來回揉搓，直至污(wu)物洗(xi)凈，切小塊備(bei)用。

3、鍋置火上(shang)少許油燒熱(re)，放(fang)入(ru)泡姜(jiang)泡辣椒、豆瓣醬(jiang)、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。

4、放入(ru)肥腸爆炒，加入(ru)適(shi)量熱水，下入(ru)濃湯寶。燒沸后慢燉40-60分鐘。

5、燒水至(zhi)沸騰，放(fang)泡軟(ruan)的紅薯(shu)粉，煮(zhu)至(zhi)透明撈(lao)出。

6、紅油辣(la)椒(jiao)、醬油、芽菜、芹菜粒(li)、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒(jiao)粉(fen)調入碗中。

7、碗中(zhong)加入(ru)肥腸、肥腸湯料(liao)，放入(ru)紅薯粉(fen)，然后再按(an)口(kou)味加入(ru)調料(liao)即可(ke)。

營養價值

潤燥、補虛(xu)、止(zhi)渴、止(zhi)血