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產品特點

糖油(you)果(guo)子以糯(nuo)米(mi)、紅糖和芝(zhi)麻為原料，將糯(nuo)米(mi)粉團(tuan)在油(you)中炸制后裹上白(bai)芝(zhi)麻并用竹簽(qian)穿起來。一(yi)串(chuan)有(you)四五顆左(zuo)右。每(mei)(mei)串(chuan)約3~5元錢。每(mei)(mei)一(yi)顆糖油(you)果(guo)子渾圓(yuan)光亮，呈棕紅色，有(you)焦(jiao)糖香味，表面(mian)有(you)噴香的(de)白(bai)芝(zhi)麻，咬下去(qu)皮脆內軟，更有(you)炸的(de)好的(de)果(guo)子里(li)面(mian)是空心(xin)的(de)。微帶酸(suan)味的(de)粘(zhan)軟糯(nuo)米(mi)和焦(jiao)脆香甜的(de)外皮和著(zhu)白(bai)芝(zhi)麻嚼在嘴里(li)，越吃越有(you)味道。

制作方法

1、將(jiang)糯(nuo)米(mi)100斤外(wai)加飯米(mi)25斤淘洗干(gan)凈，用清水(shui)浸(jin)泡約(yue)10小(xiao)時，然(ran)后去(qu)水(shui)入磨推之，盛口袋中榨(zha)干(gan)水(shui)分，再取出加少許清水(shui)，大約(yue)50斤粉滲(shen)水(shui)3－4斤（冷天用原泡米(mi)水(shui)）用手(shou)揉勻，以能 成(cheng)園團為度，然(ran)后搓成(cheng)每塊重7錢的(de)園球形的(de)粉團待用。

2、將菜油(you)(you)入(ru)鍋，燒過(guo)后下(xia)紅糖（以炸糖油(you)(you)果子多(duo)少而(er)定）待(dai)油(you)(you)燒沸，糖全(quan)部溶化后，即將粉(fen)團入(ru)鍋炸之，同(tong)時用鐵筷子不斷翻 ，至炸成(cheng)黃褐色起(qi)鍋，放于事前準備好的芝(zhi)麻的簸箕中，（每百斤粉(fen)子約(yue)需芝(zhi)麻10斤－20斤），使糖油(you)(you)果子不粘上(shang)芝(zhi)麻，即可食用。

菜譜做法

1.將湯圓(yuan)粉用溫開水調和。（以可(ke)以成型為準(zhun)）

2.搓成湯圓一(yi)般大小的圓坨坨。并且(qie)放在(zai)干凈的濕布上面(mian)。（一(yi)定要濕布，不然會粘(zhan)在(zai)上面(mian)的）

3.鍋里放入油和糖。比例為5:3。

4.小火，耐心的(de)(de)攪拌。直(zhi)到糖化了。（火不(bu)能大，油溫不(bu)能高。不(bu)然(ran)糖會(hui)熬苦的(de)(de)）

5.陸續放入之前做好的(de)湯圓，不停地(di)翻炒。讓(rang)每一個(ge)湯圓都裹(guo)上糖。（同時也是(shi)要一直小火）

6.等到(dao)每個湯圓都充(chong)分裹上(shang)糖，并且外層已經起了(le)一層脆(cui)脆(cui)的東西就可(ke)以起鍋了(le)。（多的油不要，）再撒上(shang)一層芝麻。

其他做法

食材

主料

糯米粉(fen)100g、大(da)米粉(fen)20g、溫水(shui)85g

輔料

油適量、白糖30g、紅糖30g、熟白芝(zhi)麻(ma)5g

步驟

1.備(bei)好食材：糯米粉(fen)(fen)、大米粉(fen)(fen)、白糖(tang)、紅糖(tang)、溫水(shui)、熟白芝麻。

2.容器(qi)中倒(dao)入糯(nuo)米粉(fen)、大米粉(fen)和白(bai)糖混合均勻。

3.倒入溫水和成面團。

4.案板上放塊紗布(防粘)，將面團分成15g一個(ge)的(de)劑(ji)子(zi)并搓圓，放在(zai)紗布上備用。

5.鍋(guo)中倒入較多(duo)的油和(he)紅糖。

6.開中小火將紅(hong)糖燒(shao)化，漂(piao)浮(fu)在(zai)油面上(shang)，關火。

7.等油溫稍(shao)微降(jiang)下來(lai)，紅糖(tang)沉入油底，依次放入圓子，開小火(huo)慢(man)炸(zha)，這時不(bu)要去(qu)動它，可以經常晃動鍋子。

8.炸一(yi)會(hui)后(hou)，如果有粘連，可以用筷子輕輕將它們分開，并用筷子在(zai)鍋里(li)劃(hua)動，使其受熱(re)均勻。

9.待(dai)外殼稍有點硬度時，可(ke)以用(yong)勺(shao)子來回推動。

10.顏色慢(man)慢(man)變深時轉(zhuan)中(zhong)火(huo)(huo)，不停翻炒，直到上色均勻，外殼較硬，呈現(xian)糖漿(jiang)色即可關火(huo)(huo)。

11.撈出后放入碗(wan)中(zhong)，趁熱撒入熟白芝麻拌勻即(ji)可(ke)。

小貼士

1.兌(dui)點大(da)米粉會(hui)使成品不會(hui)太軟(ruan)，有點韌性。

2.炸好的果子要(yao)趁熱撒芝(zhi)麻，否則溫度降低后就很難粘上芝(zhi)麻了(le)。

3.炸(zha)完后剩下(xia)的油如果需(xu)要，可(ke)以等(deng)放涼后，糖沉入油底，將上面的油倒出來便可(ke)。

發展歷史

一(yi)千多(duo)年前的(de)宋代就有(you)糖(tang)(tang)油(you)果(guo)子(zi)，叫焦饣(shi)追(zhui)，讀jiao dui。唐代著(zhu)名的(de)白話詩(shi)愛好者王梵志和尚(shang)有(you)一(yi)句詩(shi)曾(ceng)提到“貪他油(you)煎(jian)饣(shi)追(zhui)，愛若菠蘿蜜”。糖(tang)(tang)油(you)果(guo)子(zi)舊時在成(cheng)都(dou)花(hua)會(hui)上(shang)(shang)最盛，因許多(duo)人都(dou)拿著(zhu)用竹簽串(chuan)(chuan)著(zhu)的(de)糖(tang)(tang)油(you)果(guo)子(zi)邊吃邊走，賞花(hua)看燈(deng)，于是(shi)便(bian)形成(cheng)了花(hua)會(hui)上(shang)(shang)的(de)又一(yi)飲食景觀(guan)。糖(tang)(tang)油(you)果(guo)子(zi)味甜皮脆，酥香內軟而(er)不(bu)膩是(shi)其(qi)特色及風味。糖(tang)(tang)油(you)果(guo)子(zi)以串(chuan)(chuan)售(shou)賣，一(yi)串(chuan)(chuan)為四(si)到五個。現(xian)在在成(cheng)都(dou)的(de)小巷里、廟會(hui)的(de)時候仍(reng)能找(zhao)到。