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產品特點

糖(tang)(tang)(tang)油果子以糯米(mi)、紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)和(he)芝(zhi)麻(ma)(ma)為原料，將糯米(mi)粉團(tuan)在油中炸制(zhi)后(hou)裹上白芝(zhi)麻(ma)(ma)并用竹簽穿(chuan)起來。一(yi)串有四五顆(ke)左右。每串約3~5元(yuan)錢。每一(yi)顆(ke)糖(tang)(tang)(tang)油果子渾圓光亮(liang)，呈棕紅(hong)色，有焦糖(tang)(tang)(tang)香味，表面(mian)有噴香的白芝(zhi)麻(ma)(ma)，咬下去皮脆內軟，更有炸的好的果子里面(mian)是(shi)空心的。微帶酸味的粘軟糯米(mi)和(he)焦脆香甜(tian)的外皮和(he)著白芝(zhi)麻(ma)(ma)嚼在嘴里，越(yue)吃越(yue)有味道。

制作方法

1、將糯米(mi)100斤外加(jia)飯米(mi)25斤淘洗干(gan)凈(jing)，用(yong)清水浸泡約10小時，然后去水入磨推之，盛口(kou)袋(dai)中榨干(gan)水分，再取出加(jia)少許清水，大(da)約50斤粉(fen)滲水3－4斤（冷天用(yong)原泡米(mi)水）用(yong)手(shou)揉勻，以(yi)能 成園團為度(du)，然后搓成每(mei)塊重7錢的園球(qiu)形的粉(fen)團待用(yong)。

2、將(jiang)菜(cai)油(you)(you)(you)入鍋，燒過后下紅(hong)糖(tang)(tang)（以炸(zha)糖(tang)(tang)油(you)(you)(you)果子多(duo)少而定）待油(you)(you)(you)燒沸，糖(tang)(tang)全部溶化后，即將(jiang)粉團入鍋炸(zha)之，同時用(yong)鐵(tie)筷子不斷翻 ，至炸(zha)成黃褐色起(qi)鍋，放(fang)于事(shi)前準備(bei)好的芝麻(ma)的簸(bo)箕中(zhong)，（每百斤(jin)粉子約需(xu)芝麻(ma)10斤(jin)－20斤(jin)），使糖(tang)(tang)油(you)(you)(you)果子不粘上芝麻(ma)，即可食(shi)用(yong)。

菜譜做法

1.將(jiang)湯圓粉用溫開(kai)水調和。（以可以成型(xing)為準）

2.搓成(cheng)湯圓(yuan)一般大(da)小(xiao)的圓(yuan)坨坨。并且(qie)放在干凈的濕布(bu)上(shang)面(mian)。（一定要濕布(bu)，不然會粘在上(shang)面(mian)的）

3.鍋(guo)里放(fang)入油和糖(tang)。比例為5:3。

4.小火，耐(nai)心的攪(jiao)拌。直到(dao)糖化了。（火不(bu)能(neng)大，油溫不(bu)能(neng)高。不(bu)然糖會熬苦的）

5.陸續放入之前做好的湯圓，不停(ting)地翻炒。讓每一個(ge)湯圓都裹上糖(tang)。（同時(shi)也是要一直小火）

6.等到每個湯圓(yuan)都充分裹上(shang)糖，并且外層已經起(qi)了(le)一層脆(cui)脆(cui)的東西就可以起(qi)鍋了(le)。（多的油(you)不(bu)要(yao)，）再(zai)撒上(shang)一層芝(zhi)麻。

其他做法

食材

主料

糯米粉(fen)100g、大米粉(fen)20g、溫水85g

輔料

油適量(liang)、白糖(tang)30g、紅(hong)糖(tang)30g、熟(shu)白芝(zhi)麻5g

步驟

1.備好食材：糯(nuo)米粉(fen)、大米粉(fen)、白糖、紅(hong)糖、溫水、熟白芝麻。

2.容器中(zhong)倒入糯米粉、大(da)米粉和白糖混合均勻。

3.倒入(ru)溫水和(he)成(cheng)面(mian)團。

4.案(an)板上放(fang)塊紗布(防粘)，將面(mian)團分成15g一(yi)個的(de)劑子并搓圓，放(fang)在(zai)紗布上備用。

5.鍋中倒(dao)入較多的油(you)和(he)紅糖(tang)。

6.開中小火將紅糖燒化(hua)，漂浮在油面上，關火。

7.等油溫稍微(wei)降(jiang)下(xia)來，紅(hong)糖沉入(ru)油底，依(yi)次放入(ru)圓子，開小火慢炸，這時不要(yao)去動(dong)它，可以經常晃動(dong)鍋子。

8.炸一會后(hou)，如(ru)果有粘連，可以(yi)用筷(kuai)子(zi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)將它們分開，并用筷(kuai)子(zi)在鍋里劃動，使其受(shou)熱(re)均勻。

9.待外殼稍有點硬(ying)度時，可以用勺子來回推動。

10.顏色(se)慢(man)慢(man)變深時轉(zhuan)中火，不停翻(fan)炒(chao)，直到上色(se)均(jun)勻(yun)，外(wai)殼較硬，呈現糖(tang)漿色(se)即可關火。

11.撈出后放入(ru)碗中，趁熱(re)撒入(ru)熟(shu)白芝麻拌勻(yun)即(ji)可。

小貼士

1.兌點(dian)(dian)大米粉會使成品不會太軟，有點(dian)(dian)韌性。

2.炸好的果子要趁熱撒芝麻，否(fou)則溫度降低后就很(hen)難粘上芝麻了。

3.炸(zha)完后剩下(xia)的(de)油如果需要，可以等放涼后，糖沉(chen)入油底(di)，將上面的(de)油倒出(chu)來便可。

發展歷史

一(yi)(yi)千多(duo)年(nian)前的(de)宋代就(jiu)有糖(tang)油(you)果子(zi)，叫(jiao)焦饣(shi)追(zhui)，讀(du)jiao dui。唐(tang)代著名的(de)白(bai)話(hua)詩愛(ai)(ai)好者王梵志和尚有一(yi)(yi)句詩曾(ceng)提到(dao)“貪他油(you)煎饣(shi)追(zhui)，愛(ai)(ai)若菠蘿(luo)蜜”。糖(tang)油(you)果子(zi)舊(jiu)時在(zai)成(cheng)(cheng)都花(hua)會上(shang)最盛，因(yin)許多(duo)人(ren)都拿(na)著用竹簽串(chuan)著的(de)糖(tang)油(you)果子(zi)邊(bian)吃邊(bian)走，賞花(hua)看燈，于是(shi)便(bian)形(xing)成(cheng)(cheng)了花(hua)會上(shang)的(de)又一(yi)(yi)飲食景觀。糖(tang)油(you)果子(zi)味甜皮脆(cui)，酥香內(nei)軟(ruan)而不膩是(shi)其特色及(ji)風味。糖(tang)油(you)果子(zi)以串(chuan)售賣，一(yi)(yi)串(chuan)為四到(dao)五(wu)個。現在(zai)在(zai)成(cheng)(cheng)都的(de)小巷里、廟會的(de)時候仍能找到(dao)。