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產品特點

糖(tang)油果(guo)子以糯米、紅糖(tang)和芝麻為(wei)原料，將糯米粉團(tuan)在油中炸制后裹上(shang)白芝麻并用竹簽穿起來。一(yi)串有四五顆(ke)左右(you)。每串約3~5元(yuan)錢(qian)。每一(yi)顆(ke)糖(tang)油果(guo)子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖(tang)香味(wei)，表面(mian)有噴香的(de)白芝麻，咬下(xia)去皮脆內軟，更有炸的(de)好的(de)果(guo)子里(li)面(mian)是空(kong)心的(de)。微帶酸(suan)味(wei)的(de)粘軟糯米和焦脆香甜的(de)外皮和著白芝麻嚼(jiao)在嘴里(li)，越吃(chi)越有味(wei)道。

制作方法

1、將糯米100斤(jin)(jin)外加(jia)飯米25斤(jin)(jin)淘洗干凈，用(yong)(yong)清水浸泡約10小時，然(ran)后(hou)去水入磨推之，盛口袋中榨干水分(fen)，再取(qu)出加(jia)少許清水，大約50斤(jin)(jin)粉(fen)滲水3－4斤(jin)(jin)（冷天用(yong)(yong)原泡米水）用(yong)(yong)手(shou)揉勻，以能 成園團(tuan)為度，然(ran)后(hou)搓成每(mei)塊(kuai)重7錢的(de)園球(qiu)形的(de)粉(fen)團(tuan)待用(yong)(yong)。

2、將(jiang)菜油入鍋(guo)(guo)，燒(shao)過后(hou)下紅糖(tang)（以炸(zha)糖(tang)油果(guo)子(zi)(zi)多(duo)少而定(ding)）待油燒(shao)沸，糖(tang)全部溶化后(hou)，即將(jiang)粉團(tuan)入鍋(guo)(guo)炸(zha)之，同時用鐵筷(kuai)子(zi)(zi)不斷翻(fan) ，至炸(zha)成黃褐色起(qi)鍋(guo)(guo)，放于事前準備(bei)好的芝(zhi)(zhi)麻(ma)的簸箕(ji)中(zhong)，（每(mei)百(bai)斤粉子(zi)(zi)約需(xu)芝(zhi)(zhi)麻(ma)10斤－20斤），使糖(tang)油果(guo)子(zi)(zi)不粘上芝(zhi)(zhi)麻(ma)，即可(ke)食用。

菜譜做法

1.將湯(tang)圓粉用溫開水調(diao)和。（以(yi)可以(yi)成型為準(zhun)）

2.搓成(cheng)湯圓一般(ban)大小的(de)圓坨(tuo)坨(tuo)。并且放(fang)在干凈的(de)濕布上面。（一定要(yao)濕布，不然會粘在上面的(de)）

3.鍋里(li)放入(ru)油和(he)糖。比(bi)例為5:3。

4.小火(huo)，耐(nai)心的(de)(de)攪(jiao)拌。直到糖(tang)化(hua)了。（火(huo)不(bu)能(neng)大，油(you)溫不(bu)能(neng)高。不(bu)然糖(tang)會(hui)熬苦的(de)(de)）

5.陸(lu)續放入之前做好的湯(tang)圓，不停地翻炒。讓每一(yi)個湯(tang)圓都裹上糖。（同時也是要一(yi)直小(xiao)火）

6.等(deng)到每個湯圓都充分裹上糖，并且外層已經起(qi)了(le)一層脆脆的東西就可以(yi)起(qi)鍋了(le)。（多的油不要，）再(zai)撒(sa)上一層芝麻。

其他做法

食材

主料

糯米粉100g、大米粉20g、溫水(shui)85g

輔料

油(you)適量、白(bai)糖30g、紅糖30g、熟白(bai)芝(zhi)麻5g

步驟

1.備好食材：糯米粉、大米粉、白(bai)糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)、溫水、熟白(bai)芝(zhi)麻。

2.容器中倒入糯米粉(fen)、大米粉(fen)和白糖(tang)混合均(jun)勻(yun)。

3.倒入溫水和(he)成面團。

4.案板上(shang)放塊(kuai)紗布(bu)(bu)(防(fang)粘)，將面(mian)團分成15g一個的(de)劑子并搓圓，放在紗布(bu)(bu)上(shang)備用。

5.鍋中倒(dao)入較多(duo)的油和紅糖。

6.開中小火將紅糖燒化，漂(piao)浮在油面上，關(guan)火。

7.等(deng)油(you)(you)溫稍(shao)微降下來，紅(hong)糖(tang)沉入油(you)(you)底(di)，依次放入圓子(zi)，開小(xiao)火慢炸，這時不(bu)要去動它，可(ke)以經常晃動鍋子(zi)。

8.炸一會后，如(ru)果有(you)粘連(lian)，可以用(yong)筷子輕(qing)輕(qing)將它們分開，并用(yong)筷子在鍋里劃動，使其(qi)受熱(re)均勻。

9.待(dai)外(wai)殼稍有點硬(ying)度時，可以用(yong)勺子(zi)來回推動。

10.顏(yan)色(se)慢慢變深時轉中(zhong)火(huo)，不(bu)停翻炒，直到上色(se)均勻，外(wai)殼較硬，呈現糖漿色(se)即可(ke)關火(huo)。

11.撈出后放(fang)入碗中，趁熱撒(sa)入熟白芝麻拌勻即可。

小貼士

1.兌點(dian)大米粉會使成(cheng)品不(bu)會太軟，有點(dian)韌性。

2.炸好的果子要(yao)趁熱撒芝麻(ma)，否則溫度降低后就(jiu)很難(nan)粘上芝麻(ma)了。

3.炸完后剩下的油如果需要，可(ke)(ke)以等放涼后，糖(tang)沉入油底，將上面(mian)的油倒(dao)出來便(bian)可(ke)(ke)。

發展歷史

一(yi)千多年前的(de)宋代(dai)就有(you)糖(tang)油(you)(you)果(guo)子(zi)，叫焦(jiao)饣追，讀jiao dui。唐(tang)代(dai)著名(ming)的(de)白話詩愛好者王(wang)梵志和尚有(you)一(yi)句詩曾提到“貪他油(you)(you)煎(jian)饣追，愛若菠蘿蜜”。糖(tang)油(you)(you)果(guo)子(zi)舊時在成(cheng)(cheng)都(dou)花會(hui)上(shang)最盛，因許多人都(dou)拿(na)著用竹(zhu)簽串著的(de)糖(tang)油(you)(you)果(guo)子(zi)邊吃邊走，賞花看(kan)燈，于是(shi)便(bian)形成(cheng)(cheng)了(le)花會(hui)上(shang)的(de)又一(yi)飲食景觀。糖(tang)油(you)(you)果(guo)子(zi)味(wei)甜(tian)皮(pi)脆，酥香內(nei)軟而不膩是(shi)其特色及風味(wei)。糖(tang)油(you)(you)果(guo)子(zi)以串售賣(mai)，一(yi)串為四到五個(ge)。現在在成(cheng)(cheng)都(dou)的(de)小巷里、廟會(hui)的(de)時候(hou)仍(reng)能(neng)找到。