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產品特點

糖(tang)油果(guo)子以(yi)糯米、紅(hong)糖(tang)和(he)芝(zhi)麻(ma)(ma)為原料，將(jiang)糯米粉團在(zai)(zai)油中炸制后裹(guo)上白芝(zhi)麻(ma)(ma)并用竹(zhu)簽(qian)穿起來。一(yi)串有(you)(you)四五顆(ke)(ke)左(zuo)右。每串約3~5元錢(qian)。每一(yi)顆(ke)(ke)糖(tang)油果(guo)子渾圓光亮，呈棕紅(hong)色，有(you)(you)焦(jiao)糖(tang)香味，表面有(you)(you)噴香的(de)(de)白芝(zhi)麻(ma)(ma)，咬下(xia)去皮脆內軟，更有(you)(you)炸的(de)(de)好(hao)的(de)(de)果(guo)子里面是(shi)空(kong)心的(de)(de)。微(wei)帶酸味的(de)(de)粘軟糯米和(he)焦(jiao)脆香甜的(de)(de)外皮和(he)著白芝(zhi)麻(ma)(ma)嚼在(zai)(zai)嘴里，越吃越有(you)(you)味道(dao)。

制作方法

1、將糯(nuo)米100斤(jin)外(wai)加飯米25斤(jin)淘(tao)洗(xi)干凈，用清(qing)水(shui)浸(jin)泡約10小時，然(ran)后去(qu)水(shui)入磨推之，盛口袋中(zhong)榨(zha)干水(shui)分(fen)，再取出(chu)加少許(xu)清(qing)水(shui)，大約50斤(jin)粉滲(shen)水(shui)3－4斤(jin)（冷天(tian)用原泡米水(shui)）用手揉勻(yun)，以能 成園團(tuan)為度，然(ran)后搓(cuo)成每塊(kuai)重(zhong)7錢的園球形(xing)的粉團(tuan)待(dai)用。

2、將(jiang)菜油入鍋，燒過后下紅糖(tang)（以(yi)炸(zha)(zha)糖(tang)油果子(zi)多少而定）待油燒沸(fei)，糖(tang)全部溶化后，即(ji)將(jiang)粉(fen)團入鍋炸(zha)(zha)之，同時用(yong)鐵筷子(zi)不(bu)斷翻(fan) ，至(zhi)炸(zha)(zha)成黃褐色起(qi)鍋，放于事前(qian)準備(bei)好的(de)芝麻的(de)簸箕中，（每百斤粉(fen)子(zi)約(yue)需芝麻10斤－20斤），使糖(tang)油果子(zi)不(bu)粘上芝麻，即(ji)可(ke)食用(yong)。

菜譜做法

1.將湯(tang)圓粉(fen)用溫開水調和。（以可以成型(xing)為準）

2.搓成湯圓(yuan)一般(ban)大小的圓(yuan)坨坨。并且放在(zai)干(gan)凈(jing)的濕布上(shang)面(mian)。（一定要(yao)濕布，不然會粘在(zai)上(shang)面(mian)的）

3.鍋里放入油和糖。比例為(wei)5:3。

4.小火，耐(nai)心的攪拌。直到糖化了。（火不(bu)能大，油溫不(bu)能高。不(bu)然糖會熬苦的）

5.陸續放入之前做(zuo)好的湯圓，不停地(di)翻炒(chao)。讓每一個(ge)湯圓都裹上糖。（同時也是要一直小火）

6.等到每個湯圓都(dou)充分(fen)裹上糖，并且外層已經起了(le)一層脆(cui)脆(cui)的東(dong)西就可(ke)以起鍋了(le)。（多的油不要，）再撒上一層芝麻。

其他做法

食材

主料

糯(nuo)米(mi)粉(fen)100g、大(da)米(mi)粉(fen)20g、溫(wen)水85g

輔料

油適量、白糖(tang)30g、紅糖(tang)30g、熟(shu)白芝麻5g

步驟

1.備好食材：糯米粉(fen)、大米粉(fen)、白(bai)糖、紅糖、溫水、熟白(bai)芝麻。

2.容器中倒入糯(nuo)米粉、大(da)米粉和白糖混合均勻。

3.倒入溫水和成面團。

4.案板(ban)上放(fang)塊紗布(防粘)，將面團(tuan)分成15g一個的劑子(zi)并搓(cuo)圓(yuan)，放(fang)在(zai)紗布上備用。

5.鍋中倒入較多(duo)的(de)油和紅糖。

6.開中小火(huo)將紅糖燒化，漂浮(fu)在油面上，關火(huo)。

7.等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入圓子，開小火(huo)慢(man)炸，這(zhe)時不要去動它，可(ke)以(yi)經常晃動鍋子。

8.炸一(yi)會(hui)后，如果有(you)粘連，可(ke)以用筷子(zi)(zi)輕(qing)輕(qing)將它們分開(kai)，并用筷子(zi)(zi)在鍋里劃動(dong)，使其受熱均(jun)勻。

9.待外殼稍有點(dian)硬(ying)度時，可以用勺子來回(hui)推動。

10.顏色慢(man)慢(man)變深(shen)時(shi)轉中火，不停翻(fan)炒，直(zhi)到上色均勻，外殼(ke)較硬，呈(cheng)現糖(tang)漿色即可關火。

11.撈出后(hou)放(fang)入碗中，趁熱撒入熟白(bai)芝麻拌勻即(ji)可。

小貼士

1.兌點大(da)米粉會使成品不會太軟，有點韌性。

2.炸好的(de)果子要趁(chen)熱撒(sa)芝(zhi)麻(ma)，否則溫度降低后就很難粘上芝(zhi)麻(ma)了。

3.炸完后(hou)剩下的油如果需要，可以(yi)等放(fang)涼后(hou)，糖沉入油底，將(jiang)上面的油倒出來便(bian)可。

發展歷史

一(yi)千(qian)多(duo)年前(qian)的(de)(de)宋代(dai)就(jiu)有糖(tang)油(you)(you)果子(zi)，叫焦(jiao)饣追，讀jiao dui。唐代(dai)著(zhu)(zhu)名的(de)(de)白話詩(shi)愛(ai)好者王梵志和尚有一(yi)句詩(shi)曾提到(dao)“貪他油(you)(you)煎饣追，愛(ai)若菠蘿蜜”。糖(tang)油(you)(you)果子(zi)舊時在成都花(hua)(hua)會上(shang)最(zui)盛，因許多(duo)人都拿著(zhu)(zhu)用竹簽串(chuan)(chuan)著(zhu)(zhu)的(de)(de)糖(tang)油(you)(you)果子(zi)邊吃(chi)邊走，賞花(hua)(hua)看燈，于是便(bian)形成了花(hua)(hua)會上(shang)的(de)(de)又一(yi)飲食景(jing)觀。糖(tang)油(you)(you)果子(zi)味甜皮脆，酥香內軟而(er)不(bu)膩是其特色及風味。糖(tang)油(you)(you)果子(zi)以串(chuan)(chuan)售賣，一(yi)串(chuan)(chuan)為(wei)四(si)到(dao)五個。現在在成都的(de)(de)小巷里、廟會的(de)(de)時候仍能找(zhao)到(dao)。