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產品特點

糖油(you)(you)果(guo)(guo)子以(yi)糯(nuo)(nuo)米(mi)、紅(hong)糖和芝麻(ma)(ma)為原料，將糯(nuo)(nuo)米(mi)粉團在油(you)(you)中炸制后裹上白芝麻(ma)(ma)并用竹簽(qian)穿起(qi)來。一串(chuan)有(you)四五(wu)顆(ke)左(zuo)右(you)。每(mei)(mei)串(chuan)約3~5元(yuan)錢。每(mei)(mei)一顆(ke)糖油(you)(you)果(guo)(guo)子渾(hun)圓光亮，呈(cheng)棕紅(hong)色(se)，有(you)焦糖香(xiang)味，表面有(you)噴(pen)香(xiang)的白芝麻(ma)(ma)，咬下去皮脆(cui)(cui)內(nei)軟，更(geng)有(you)炸的好的果(guo)(guo)子里面是空(kong)心的。微帶酸(suan)味的粘軟糯(nuo)(nuo)米(mi)和焦脆(cui)(cui)香(xiang)甜(tian)的外皮和著(zhu)白芝麻(ma)(ma)嚼在嘴里，越吃(chi)越有(you)味道。

制作方法

1、將糯米(mi)100斤(jin)(jin)(jin)外加飯米(mi)25斤(jin)(jin)(jin)淘(tao)洗干凈，用清(qing)水浸泡約(yue)10小時，然后去水入磨推之，盛口袋中(zhong)榨干水分(fen)，再取(qu)出加少許清(qing)水，大約(yue)50斤(jin)(jin)(jin)粉(fen)滲水3－4斤(jin)(jin)(jin)（冷天(tian)用原泡米(mi)水）用手(shou)揉(rou)勻，以能 成園團為(wei)度，然后搓(cuo)成每塊(kuai)重7錢的園球形(xing)的粉(fen)團待用。

2、將(jiang)菜油(you)入鍋(guo)(guo)，燒(shao)過后下紅糖(tang)（以炸糖(tang)油(you)果(guo)子多少(shao)而定）待油(you)燒(shao)沸(fei)，糖(tang)全(quan)部溶化(hua)后，即將(jiang)粉團入鍋(guo)(guo)炸之，同(tong)時用鐵筷子不斷(duan)翻 ，至炸成黃褐色起鍋(guo)(guo)，放于事前準備好的(de)(de)芝麻的(de)(de)簸箕(ji)中，（每百斤粉子約需芝麻10斤－20斤），使糖(tang)油(you)果(guo)子不粘上芝麻，即可食用。

菜譜做法

1.將湯圓粉用溫開水調(diao)和。（以可以成型為準(zhun)）

2.搓(cuo)成(cheng)湯圓一般(ban)大小的圓坨坨。并且(qie)放在干凈的濕(shi)布上(shang)面。（一定要(yao)濕(shi)布，不(bu)然會(hui)粘在上(shang)面的）

3.鍋(guo)里放入油和糖。比例為(wei)5:3。

4.小火，耐心的攪拌。直(zhi)到糖化了(le)。（火不(bu)能大，油溫不(bu)能高。不(bu)然糖會熬苦的）

5.陸續放入之前做好的(de)湯圓(yuan)，不停地翻炒。讓每一個(ge)湯圓(yuan)都裹(guo)上糖。（同時也是要一直小火）

6.等到(dao)每個湯圓都充分(fen)裹上糖(tang)，并(bing)且外層(ceng)已經(jing)起(qi)了一(yi)層(ceng)脆脆的東西就(jiu)可(ke)以起(qi)鍋了。（多的油不(bu)要，）再(zai)撒上一(yi)層(ceng)芝麻。

其他做法

食材

主料

糯米粉(fen)100g、大米粉(fen)20g、溫水(shui)85g

輔料

油適量、白糖(tang)30g、紅糖(tang)30g、熟白芝(zhi)麻5g

步驟

1.備好(hao)食材：糯米(mi)(mi)粉(fen)、大米(mi)(mi)粉(fen)、白(bai)糖、紅糖、溫水(shui)、熟白(bai)芝麻。

2.容器中倒(dao)入糯米(mi)粉(fen)、大(da)米(mi)粉(fen)和白糖(tang)混合均勻。

3.倒入溫水(shui)和成面團。

4.案板上放塊紗布(防粘)，將面團分成15g一個的劑(ji)子(zi)并搓(cuo)圓，放在(zai)紗布上備(bei)用。

5.鍋中倒入較多的(de)油和紅糖。

6.開中(zhong)小火將(jiang)紅糖燒化(hua)，漂浮在油面上，關(guan)火。

7.等油溫(wen)稍微降下來，紅(hong)糖沉入油底，依次放入圓子，開(kai)小火慢炸，這(zhe)時(shi)不(bu)要去動它(ta)，可以經(jing)常(chang)晃動鍋子。

8.炸一會(hui)后，如果有粘連，可(ke)以用(yong)筷(kuai)子輕輕將它們分開，并用(yong)筷(kuai)子在鍋里(li)劃動，使(shi)其受熱均勻。

9.待外殼稍有點硬度時，可(ke)以用(yong)勺子來(lai)回推動。

10.顏色(se)(se)慢慢變(bian)深時轉中火(huo)，不(bu)停翻炒，直到上色(se)(se)均勻(yun)，外(wai)殼較(jiao)硬，呈現糖漿色(se)(se)即(ji)可關火(huo)。

11.撈(lao)出(chu)后放入(ru)碗中，趁熱撒入(ru)熟(shu)白芝麻拌勻即可(ke)。

小貼士

1.兌點大米粉(fen)會使成品(pin)不會太軟，有點韌性。

2.炸好(hao)的果(guo)子要(yao)趁熱撒芝(zhi)麻，否則溫(wen)度降低后就很難粘上芝(zhi)麻了。

3.炸(zha)完后剩下的(de)油(you)如果需要，可以等放涼后，糖沉(chen)入油(you)底，將(jiang)上面的(de)油(you)倒出來便可。

發展歷史

一(yi)(yi)千多(duo)年前的(de)(de)(de)宋代就有(you)(you)糖油(you)果子(zi)(zi)，叫焦饣(shi)(shi)追，讀jiao dui。唐代著(zhu)名的(de)(de)(de)白話詩愛好者王梵志和尚有(you)(you)一(yi)(yi)句詩曾提到“貪他油(you)煎(jian)饣(shi)(shi)追，愛若(ruo)菠蘿蜜”。糖油(you)果子(zi)(zi)舊時(shi)在(zai)成都花(hua)會上最盛，因許(xu)多(duo)人(ren)都拿著(zhu)用竹簽串著(zhu)的(de)(de)(de)糖油(you)果子(zi)(zi)邊吃邊走，賞花(hua)看燈，于是(shi)便形成了花(hua)會上的(de)(de)(de)又一(yi)(yi)飲(yin)食景觀。糖油(you)果子(zi)(zi)味甜皮脆(cui)，酥香內軟而不膩是(shi)其特色及風味。糖油(you)果子(zi)(zi)以串售賣，一(yi)(yi)串為(wei)四到五(wu)個(ge)。現在(zai)在(zai)成都的(de)(de)(de)小巷(xiang)里、廟會的(de)(de)(de)時(shi)候仍能找到。