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成都十大特色美食

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01
麻婆(po)豆腐(fu)
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,是上河幫蓉派川菜,具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色,被奉為川菜經典,更是成都及四川一道享譽國內外的特色美食。麻婆豆腐始創于清代同治年間,原為中華老字號“陳麻婆豆腐”創始人陳劉氏所創,因她臉上有幾顆麻子,故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,極富川味特色,清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。麻婆豆腐于1999年成為中國名菜,2010年入選成都“非遺”名錄。麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜。
02
擔擔面
擔擔面,是四川成都和自貢著名的地方傳統面食小吃,是四川十大美食之一,據說源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面,因而得名。擔擔面是將面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成品具有面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣的特點,吃時香氣撲鼻,十分入味。2013年,擔擔面入選商務部、中國飯店協會評選的“中國十大名面條”,更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”四川榜名單,還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”稱號等。
03
夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都傳統名菜,屬于上河幫蓉派川菜,此菜通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而后切片,再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面而成。其制作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。該菜品原由成都郭朝華、張田政夫妻于上世紀30年代創制而成,由于他們經營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛,被稱為“夫妻肺片”。夫妻肺片更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜,成為四川成都一道精美的特色美食之一。
04
鐘水餃(jiao)
作為四川的一道有名的小吃,鐘水餃也稱“荔枝巷水餃”,是四川省成都市地方傳統小吃之一,有“中華名小吃”之稱,也是四川成都最具代表性的特色美食之一。鐘水餃有皮薄、餡嫩、味美等特點,因此受到了很多人的喜愛。鐘水餃店榮獲“中華老字號”,其特色小吃鐘水餃獲得“中華名小吃”榮譽,還獲得成都市人民政府授予的“成都市名小吃”稱號。鐘水餃更是入選由中國烹飪協會主辦的“中國地域十大名小吃”四川榜名單,還被中國旅游協會評定為“四川金牌旅游小吃”稱號。
05
龍抄手
抄手是四川著名的美食小吃,四川人把“餛飩”叫做“抄手”。抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,按口味不同,又有紅油抄手、老麻抄手、清湯抄手。其中,龍抄手是四川抄手的代表,是成都市著名的傳統小吃,迄今已有70余年的歷史了。龍抄手獲得成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的稱號,更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”四川榜名單,還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”稱號等。
06
缽缽雞
缽缽雞起源樂山,廣泛流傳于成都、樂山等地,是成都及四川著名的傳統特色小吃,屬于川菜系,從清代流傳至今已有上百年的歷史。缽缽雞是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成,有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。缽缽雞于1990年獲成都市個體名小吃優質獎,1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。Maigoo小編推薦成都比較出名的缽缽雞,如缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞。
07
三大炮
三大炮是著名的四川地區傳統特色小吃,主要由糯米制作而成,由于在拋扔糯米團時,三大炮如“彈丸”一樣,發出“當、當、當”的響聲,分為“鐵炮”、“火炮”、“槍炮”,故名“三大炮”。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點,且價廉物美,主要食材為糯米、紅糖、芝麻、黃豆,口味香甜。三大炮非涼食,賣時將舂好的半成品糍粑裝入鍋中置火爐上以微火保溫,吃時現做。三大炮還被成都市政府評為“成都市名小吃”。
08
宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,該菜式的起源與魯菜的宮爆雞丁,后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨帶入四川,經過改良發揚,形成了一道新菜式,成為四川成都官府菜的代表菜,也是四川成都著名的特色美食之一。宮保雞丁經四川廚師的加工改造,其做法更加講究,把胡椒換成辣椒,做出了川味的宮保雞丁,是選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成,成品紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。川味版本的宮保雞丁更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之四川十大經典名菜。
09
串(chuan)串(chuan)香
串串香,起源四川成都,不僅是四川地區的特色傳統小吃之一,也是四川成都最具代表性的特色美食之一,是草根美食最大眾化的體現。串串香實際上是火鍋的另一種形式,所以人們又往往稱其為小火鍋。“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜,將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃,風味濃郁、菜品豐富,深受食客喜愛。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市,已成為四川味道的代表之一,成都串串香尤其以鋼管廠五區小郡肝串串香、玉林串串香比較著名。
10
賴湯圓
賴湯圓,是四川省成都市傳統名小吃,創始于1894年,迄今已有百年歷史,一直保持了老字號名優小吃的質量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養豐富。賴湯圓以湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時不粘筷、不粘牙、不膩口的特點,滋潤香甜,爽滑軟糯,成為成都最負盛名的特色美食小吃。賴湯圓獲得成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的稱號,更是被中國烹飪協會評選為四川省的“中國地域十大名小吃”,還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”稱號等。
11
冒菜
冒菜起源成都,是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品,是成都最具代表性的特色美食之一,也是四川著名的特色的傳統小吃。冒菜最為講究的吃法為“干碟”,即在小碟中放置干的辣椒粉,加上鹽,味精等調料,將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸,然后就可以送進嘴里,味道又香又辣,甚為可口。成都人常說,冒菜是一個人的火鍋,而火鍋是一群人的冒菜,因其價格低廉,麻辣鮮香,既解饞又下飯,成為成都人最喜愛的特色美食。
12
甜水面
甜水面又叫棒棒面或棍棍面,是四川省成都市很有名的一道地方特色美食小吃,因為重用復制醬油、口味回甜而得名。甜水面的面條如筷子頭一般粗,入口很有嚼勁,澆上花椒油紅油,調入復制醬油,入口微甜,最后撒上芝麻和花生碎,色澤紅潤,充滿食欲,勁道的面條配上脆脆的花生碎,咸香略甜,香辣并重,滑爽綿韌。吃起來感覺爽快,吃完后感覺痛快。甜水面更是被成都市政府評為“成都市名小吃”。
13
肥腸粉
肥腸粉是成都著名的特色美食之一,主要選用上等紅薯粉、菜籽油及干紅辣椒、花椒、酥黃豆等原料,鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。肥腸粉麻辣鮮爽,色紅味美,配上特色的拌肥腸,夾起顫巍巍的肥腸送入口中,只覺鹵香細膩,滑爽耐嚼,粉條糯軟,滿口留香。肥腸粉被成都市政府評為“成都市名小吃”。成都肥腸粉尤以成都白家鎮的肥腸粉比較正宗,Maigoo美食小編推薦成都其他特色美食:糖油果子、蛋烘糕、雞絲涼面、麻辣豆花、譚豆花面、二姐兔丁。

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