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菜品特色

甜水面是四(si)川風味小吃中的“男(nan)子漢”。粗壯(zhuang)的面條，具有硬朗、堅(jian)韌的風格(ge)，一上嘴就能感覺它的力(li)度(du)。小伙子、姑娘們都特別喜歡這種性格(ge)，與(yu)之打交道，牙齒才有一番較(jiao)量。加之紅油辣椒、復制醬油、芝(zhi)麻醬、蒜泥調(diao)味，夠刺(ci)激，吃起來感覺爽快(kuai)，吃完后感覺痛快(kuai)。

滿(man)碗(wan)通紅的甜水(shui)面(mian)吃(chi)(chi)進肚里，染紅的卻是(shi)(shi)食者的雙頰。所以(yi)特別是(shi)(shi)姑娘們，更鐘(zhong)情于(yu)這款具(ju)有陽(yang)剛之(zhi)氣的小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。年輕(qing)的朋友們常(chang)常(chang)結伴光(guang)顧，呼來幾碗(wan)，一邊品嘗，一邊評(ping)論，既過癮，又便宜。區區小(xiao)(xiao)數，哪條好漢都(dou)可以(yi)慷慨解囊，讓大家(jia)吃(chi)(chi)得熱熱鬧鬧，和和樂(le)樂(le)，舒舒泰泰。在二(er)十年前，甜水(shui)面(mian)更是(shi)(shi)初戀時的小(xiao)(xiao)伙子向女友獻殷(yin)勤的首(shou)選小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。

過去銷售甜(tian)(tian)水(shui)面的小吃店很多(duo)，而甜(tian)(tian)水(shui)面尤其愛與涼(liang)粉、涼(liang)面為伍，一個店家常常同時出(chu)售這(zhe)三(san)款小吃。雖同為辣味(wei)，但涼(liang)粉的細嫩、光滑與甜(tian)(tian)水(shui)面的硬朗、彈韌大(da)異其趣(qu)，各(ge)盡其妙。

做法

【基本材料】：面粉、鹽

【菜譜做(zuo)法】：用上(shang)等面(mian)粉(fen)加(jia)鹽(yan)、水揉勻靜置(zhi)半小時，面(mian)杖搟成0.6厘米(mi)厚的(de)面(mian)皮(pi)，切成0.4厘米(mi)寬的(de)面(mian)條，然(ran)后兩(liang)(liang)手抓住面(mian)條兩(liang)(liang)頭(tou)(每次5-6根)，用力扯長，放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷。

灑(sa)熟菜油(you)(you)少(shao)許(xu)拌勻；辣椒油(you)(you)、復制甜(tian)紅醬(jiang)油(you)(you)、蒜泥、芝麻油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)調成味汁(zhi)。吃的(de)時候將面條放沸(fei)水中(zhong)燙熱(re)，撈入碗中(zhong)，淋味汁(zhi)即成。

【食(shi)法】：面條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋(lin)味汁即成。

【特點】：甜水面(mian)的面(mian)條(tiao)較粗，具(ju)有筋力(li)，風味獨特

其實真正(zheng)的甜(tian)(tian)水面(mian)的醬油是保密配方，所以要想吃(chi)真正(zheng)的甜(tian)(tian)水面(mian)，還(huan)是去四川一探究竟吧！ 不過我在淘寶(bao)上也發現了一家(jia)賣(mai)甜(tian)(tian)水面(mian)的。買過一次(ci)，很棒。

其他做法

食材

主料

面粉500g

輔料

辣椒(jiao)油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、黃(huang)豆(dou)醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、草寇適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香葉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、芝麻醬適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜泥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、小蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、雞蛋(dan)1個

步驟

1.面(mian)粉里打入(ru)一個雞(ji)蛋，加一點鹽，和面(mian)。

2.和成軟硬(ying)適中的(de)面團，餳(xing)著。至少餳(xing)半小時以上(shang)。

3.黃(huang)豆醬油(you)、生抽、冰糖、香葉(xie)、草(cao)寇、八角(jiao)、鮮姜(jiang)片備好。

4.煮(zhu)鍋倒(dao)入黃(huang)豆醬油和生抽。

5.倒(dao)入(ru)冰糖、八角(jiao)、草寇、香葉、姜片。(冰糖和(he)黃豆醬油和(he)生抽的(de)比例是(shi)1:2：4，按面的(de)量熬(ao)煮醬油，添加(jia)調料(liao))

6.開火，煮至冰糖溶化后關火再浸(jin)泡20分鐘。

7.醬(jiang)油熬好(hao)漏(lou)去調料，備好(hao)干辣椒油，蒜泥(ni)，芝(zhi)麻醬(jiang)。

8.拿一(yi)個小碗，放入一(yi)勺半(ban)熬好的(de)醬(jiang)油(you)，2兩勺辣椒油(you)，半(ban)勺蒜泥，半(ban)勺芝麻醬(jiang)，加點小蔥碎。拌好。

9.面餳好，搟成將近(jin)1cm厚的大餅(bing)。

10.切成方柱(zhu)形的長條。

11.每根面長條輕輕搓(cuo)圓，搓(cuo)長。

12.全部搓(cuo)好。

13.煮(zhu)鍋燒開(kai)水，拿起一(yi)根面(mian)條，輕輕地(di)抻一(yi)下，大約有筷子頭一(yi)般(ban)粗，下入沸水鍋。

14.水開，煮熟(shu)即可，不要煮久了，熟(shu)了就關火(huo)。

15.小碗里備好的調料(liao)加入兩勺(shao)煮面燙，拌勻。

16.撈出3根(gen)面條放碗里(li)拌勻開吃。面條硬朗、堅韌，有嚼(jiao)勁兒，料汁甜潤爽辣，非(fei)常好吃。

小貼士

1.小(xiao)碗里調配的(de)料汁巧好夠一(yi)(yi)碗面的(de)湯料汁，可(ke)以吃一(yi)(yi)碗調一(yi)(yi)次。比例(li)就(jiu)按(an)步(bu)驟里所描述的(de)比例(li)就(jiu)可(ke)以。

2.關鍵(jian)是(shi)醬(jiang)油(you)(you)要(yao)熬制好(hao)(hao)，香葉和草寇很重要(yao)，能(neng)使熬出(chu)來(lai)的醬(jiang)油(you)(you)有(you)股肉香味，同時(shi)必須用生抽和黃(huang)豆(dou)醬(jiang)油(you)(you)綜(zong)合起(qi)來(lai)才好(hao)(hao)吃。

營養價值

甜水面(mian)(mian)與其他面(mian)(mian)食不同的(de)地方有二：一(yi)是面(mian)(mian)條(tiao)，二是調料(liao)。

甜(tian)水面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)是用(yong)手工將面(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)成(cheng)(cheng)團(tuan)后(hou)搟成(cheng)(cheng)將近1厘(li)米(mi)厚度的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅，然后(hou)切成(cheng)(cheng)同樣寬度的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)—或(huo)者說(shuo)，應該叫 “棍(gun)棍(gun)面(mian)(mian)(mian)(mian)”更貼切一(yi)(yi)些。抓住面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，抻長成(cheng)(cheng)約半厘(li)米(mi)直(zhi)徑的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，煮到剛(gang)剛(gang)熟(shu)，便(bian)撈起來晾涼。加一(yi)(yi)點菜(cai)籽(zi)油拌均(jun)勻，以(yi)防面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)沾粘。久經揉(rou)搓的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)筋(jin)斗(dou)非常(chang)(chang)的(de)(de)(de)好，一(yi)(yi)根(gen)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)有(you)大約30到50厘(li)米(mi)的(de)(de)(de)長度，三(san)四根(gen)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)就可以(yi)裝滿(man)一(yi)(yi)碗(wan)了。由于甜(tian)水面(mian)(mian)(mian)(mian)都是在(zai)涼的(de)(de)(de)狀態(tai)下食用(yong)，所(suo)以(yi)通常(chang)(chang)店家都是做(zuo)好許多的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)待用(yong)，放在(zai)櫥窗里用(yong)細(xi)紗布蓋著(zhu)，從面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)顏色和形態(tai)看來好像并不(bu)可口，但是一(yi)(yi)加上調料(liao)，可就饞人的(de)(de)(de)很啦(la)。

調料篇

粵(yue)菜(cai)講究利(li)用原料(liao)本身的(de)美(mei)味，用慢(man)熬或快炒的(de)方式將原料(liao)的(de)特質發(fa)揮(hui)到(dao)最大，而川菜(cai)更(geng)趨向于利(li)用調(diao)料(liao)將食物(wu)做的(de)美(mei)味適口。沒有甜水面(mian)特制的(de)調(diao)料(liao)，甜水面(mian)也不能經久不衰幾十年。

調(diao)料說來(lai)非(fei)常簡(jian)單(dan)：熟油(you)(you)辣椒(jiao)(jiao)(辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you))、蒜泥、芝麻醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)、花椒(jiao)(jiao)面、甜紅(hong)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。就(jiu)將這么幾樣調(diao)味品淋在面條(tiao)上，一碗紅(hong)彤(tong)彤(tong)香噴噴的(de)甜水面就(jiu)成了(le)。點睛的(de)調(diao)料是(shi)(shi)甜紅(hong)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，這甜紅(hong)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)可不只是(shi)(shi)帶(dai)甜味的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)而(er)(er)(er)已，它是(shi)(shi)用(yong)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)和八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒(jiao)(jiao)、生姜、紅(hong)糖等一起文火煮(zhu)數十個小時而(er)(er)(er)成，顏色呈(cheng)棕紅(hong)色，咸中帶(dai)甜味，味道(dao)鮮美醇正，普遍用(yong)于涼拌(ban)菜和面食的(de)調(diao)味，不但味道(dao)特(te)別，而(er)(er)(er)且顏色紅(hong)亮誘人(ren)。成都的(de)另一道(dao)著名(ming)小吃鐘水餃也是(shi)(shi)因為甜紅(hong)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)而(er)(er)(er)成就(jiu)了(le)獨特(te)的(de)風味。

甜(tian)水(shui)(shui)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條在(zai)揉的(de)(de)(de)(de)(de)時候就放入了(le)少(shao)量(liang)食鹽，所以面(mian)(mian)條盡管(guan)粗(cu)，卻(que)不會(hui)外咸里(li)淡，造(zao)成味覺的(de)(de)(de)(de)(de)不平衡。粗(cu)粗(cu)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條裹(guo)著調(diao)料(liao)吃進嘴里(li)，那是相當的(de)(de)(de)(de)(de)有嚼頭，調(diao)料(liao)集合了(le)麻、辣(la)、甜(tian)、鮮；多一味嫌太膩(ni)，少(shao)一味便寡淡。小(xiao)指粗(cu)細的(de)(de)(de)(de)(de)一根面(mian)(mian)條吃下去，半碗(wan)面(mian)(mian)就沒有了(le)，摻了(le)芝(zhi)麻醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)料(liao)在(zai)碗(wan)底成漿狀，紅紅的(de)(de)(de)(de)(de)泛著油光。象我這樣的(de)(de)(de)(de)(de)饞嘴貓，是一定(ding)要(yao)用(yong)面(mian)(mian)條刮起調(diao)料(liao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)一干二凈(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)。無論是夏天還是冬天吃，都讓人(ren)有口留余(yu)香的(de)(de)(de)(de)(de)滿足感，外地的(de)(de)(de)(de)(de)朋友們來了(le)成都不妨(fang)一嘗。甜(tian)水(shui)(shui)面(mian)(mian)在(zai)鐘(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)、龍抄手、賴湯(tang)圓、張老五涼粉(fen)店等都可以吃到，如果有機(ji)會(hui)，當然一定(ding)要(yao)去文殊(shu)院的(de)(de)(de)(de)(de)張老二涼粉(fen)店一試正宗。