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簡介

中衛素雜燴(hui)，又稱(cheng)燴(hui)小(xiao)(xiao)吃(chi)。燴(hui)小(xiao)(xiao)吃(chi)是一道傳統著名小(xiao)(xiao)吃(chi)，寧夏各(ge)地均有制作。因為夾板(ban)（夾沙(sha)）和丸子是小(xiao)(xiao)吃(chi)的兩種主(zhu)料(liao)，故又稱(cheng)燴(hui)夾板(ban)丸子。

原料

素(su)雜燴(hui)里的配(pei)料都很簡單，像豆腐、菠(bo)菜之類都是(shi)(shi)現成(cheng)的，而(er)夾板(ban)子就得提前(qian)加工了。夾板(ban)子能做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)素(su)的，也能做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)葷的，如(ru)果想吃葷的，就把肉洗(xi)凈剁成(cheng)肉泥，拌入淀(dian)粉、蔥未(wei)、姜末(mo)等(deng)料，制(zhi)(zhi)成(cheng)肉餡(xian)(xian)將制(zhi)(zhi)好的一半肉餡(xian)(xian)平抹在雞蛋(dan)皮(pi)上，上面再蓋一張雞蛋(dan)皮(pi)，壓實后用(yong)(yong)刀切成(cheng)菱形塊，下(xia)入油(you)鍋內(nei)炸(zha)成(cheng)金黃色(se)撈(lao)出(chu)（俗稱夾板(ban)或夾沙），另一半肉餡(xian)(xian)則(ze)用(yong)(yong)手擠成(cheng)丸(wan)子，也下(xia)油(you)鍋炸(zha)熟。夾板(ban)子葷有葷的做(zuo)(zuo)(zuo)法，素(su)就有素(su)的做(zuo)(zuo)(zuo)法，程序都一樣，只是(shi)(shi)配(pei)料換了而(er)已。

制法

1、羊肉(rou)洗凈剁成肉(rou)泥，拌入雞(ji)蛋(dan)、淀(dian)粉、蔥未、姜末等料(liao)，制(zhi)成肉(rou)餡將制(zhi)好的一半(ban)(ban)肉(rou)餡平抹在雞(ji)蛋(dan)皮上，上面再(zai)蓋一張雞(ji)蛋(dan)皮，壓實后(hou)用刀切成菱形塊(kuai)，下入油(you)鍋內炸(zha)呈金黃色撈出（俗稱夾板(ban)或夾沙）另一半(ban)(ban)肉(rou)餡則用手擠成丸(wan)子，也下油(you)鍋炸(zha)熟。

2、燴(hui)制時，炒勺內依次放入羊肉湯和夾板、丸(wan)子、菠菜等料，燒開后用淀(dian)粉勾(gou)薄芡即成。

特點

質地(di)軟(ruan)嫩，滋味鮮香。

燴(hui)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)中衛很多地方都有賣的，大到(dao)各大酒店、賓館，小(xiao)(xiao)到(dao)街邊小(xiao)(xiao)餐館，是很多食客(ke)所樂意吃(chi)(chi)的。一碗(wan)米飯，一碗(wan)燴(hui)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，美(mei)(mei)美(mei)(mei)地下(xia)肚(du)，再(zai)喝點湯(tang)，吃(chi)(chi)得踏實又舒服。老人喜歡吃(chi)(chi)，因為養胃，年輕人也(ye)愛(ai)吃(chi)(chi)，誰家(jia)有婚宴，誰家(jia)孩子過滿(man)月，桌子上(shang)總也(ye)少不了一盆燴(hui)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、面筋、菠菜，丸(wan)子，再(zai)加(jia)上(shang)清(qing)瑩的湯(tang)，總讓人忍(ren)不住(zhu)多喝幾碗(wan)。

評價

“雜(za)燴(hui)”是一種著名的傳(chuan)統美肴，中(zhong)華古今均有(you)制(zhi)作。而中(zhong)衛的素雜(za)燴(hui)很(hen)具它自(zi)己的特(te)(te)色，來過(guo)(guo)中(zhong)衛并品嘗過(guo)(guo)素雜(za)燴(hui)的人無不稱贊“物美價廉，特(te)(te)色鮮(xian)明(ming)，別有(you)風味”。