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簡介

中衛素雜燴，又稱(cheng)燴小(xiao)吃(chi)(chi)。燴小(xiao)吃(chi)(chi)是(shi)一道傳統著名小(xiao)吃(chi)(chi)，寧夏各地均有制作。因為夾板（夾沙）和丸子是(shi)小(xiao)吃(chi)(chi)的兩種主料，故又稱(cheng)燴夾板丸子。

原料

素(su)雜燴里的(de)(de)配料都(dou)很簡(jian)單(dan)，像豆腐、菠菜之(zhi)類都(dou)是(shi)現成(cheng)(cheng)的(de)(de)，而(er)(er)夾(jia)(jia)板子(zi)(zi)就得提前(qian)加工(gong)了。夾(jia)(jia)板子(zi)(zi)能(neng)做成(cheng)(cheng)素(su)的(de)(de)，也(ye)能(neng)做成(cheng)(cheng)葷的(de)(de)，如果想吃葷的(de)(de)，就把(ba)肉洗凈剁成(cheng)(cheng)肉泥，拌入(ru)淀粉、蔥未、姜末等料，制成(cheng)(cheng)肉餡將制好(hao)的(de)(de)一(yi)半(ban)肉餡平抹在雞蛋皮(pi)上，上面再蓋(gai)一(yi)張雞蛋皮(pi)，壓(ya)實后用刀切成(cheng)(cheng)菱形(xing)塊，下入(ru)油(you)鍋內炸(zha)成(cheng)(cheng)金黃色撈(lao)出（俗稱夾(jia)(jia)板或夾(jia)(jia)沙），另一(yi)半(ban)肉餡則(ze)用手擠成(cheng)(cheng)丸(wan)子(zi)(zi)，也(ye)下油(you)鍋炸(zha)熟(shu)。夾(jia)(jia)板子(zi)(zi)葷有(you)葷的(de)(de)做法(fa)，素(su)就有(you)素(su)的(de)(de)做法(fa)，程序都(dou)一(yi)樣，只是(shi)配料換(huan)了而(er)(er)已(yi)。

制法

1、羊肉(rou)洗(xi)凈(jing)剁成(cheng)(cheng)肉(rou)泥，拌入(ru)雞蛋(dan)、淀粉、蔥未、姜末(mo)等料，制成(cheng)(cheng)肉(rou)餡(xian)將制好(hao)的一半肉(rou)餡(xian)平抹(mo)在雞蛋(dan)皮(pi)(pi)上(shang)，上(shang)面再蓋一張雞蛋(dan)皮(pi)(pi)，壓實后用(yong)刀(dao)切成(cheng)(cheng)菱形塊(kuai)，下入(ru)油(you)(you)鍋內炸(zha)呈(cheng)金(jin)黃色撈出（俗稱夾(jia)(jia)板或夾(jia)(jia)沙）另一半肉(rou)餡(xian)則(ze)用(yong)手(shou)擠成(cheng)(cheng)丸子，也(ye)下油(you)(you)鍋炸(zha)熟。

2、燴制時，炒勺(shao)內依次放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜(cai)等料，燒開(kai)后用淀粉勾薄芡(qian)即成。

特點

質地軟嫩，滋味鮮香。

燴(hui)小(xiao)吃中(zhong)衛(wei)很多地方都有賣的(de)，大到各大酒(jiu)店(dian)、賓館，小(xiao)到街邊(bian)小(xiao)餐館，是很多食(shi)客所(suo)樂意吃的(de)。一(yi)碗(wan)米飯，一(yi)碗(wan)燴(hui)小(xiao)吃，美(mei)美(mei)地下肚(du)，再喝點(dian)湯(tang)，吃得踏(ta)實(shi)又舒服。老人(ren)(ren)喜歡(huan)吃，因為養胃，年輕人(ren)(ren)也愛吃，誰(shui)家有婚宴，誰(shui)家孩子(zi)過(guo)滿月，桌子(zi)上總(zong)(zong)也少不(bu)了一(yi)盆(pen)燴(hui)小(xiao)吃。形(xing)狀相似(si)的(de)夾(jia)板子(zi)、豆腐(fu)、粉條、面筋、菠菜，丸(wan)子(zi)，再加上清瑩的(de)湯(tang)，總(zong)(zong)讓人(ren)(ren)忍不(bu)住(zhu)多喝幾(ji)碗(wan)。

評價

“雜(za)燴(hui)”是(shi)一種(zhong)著(zhu)名的(de)(de)(de)傳統美(mei)肴，中華古今均有制(zhi)作。而(er)中衛的(de)(de)(de)素(su)雜(za)燴(hui)很(hen)具(ju)它(ta)自己的(de)(de)(de)特色，來過中衛并品嘗過素(su)雜(za)燴(hui)的(de)(de)(de)人無不稱贊“物美(mei)價(jia)廉，特色鮮(xian)明，別有風(feng)味”。