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簡介

中衛素雜燴(hui)，又(you)稱(cheng)(cheng)燴(hui)小吃(chi)(chi)。燴(hui)小吃(chi)(chi)是(shi)一道傳(chuan)統著名小吃(chi)(chi)，寧夏各地均有制作。因為(wei)夾板（夾沙）和丸(wan)子(zi)是(shi)小吃(chi)(chi)的兩種(zhong)主料，故又(you)稱(cheng)(cheng)燴(hui)夾板丸(wan)子(zi)。

原料

素(su)雜燴里的(de)(de)配料都很簡(jian)單，像豆腐、菠菜之類都是現(xian)成(cheng)(cheng)的(de)(de)，而(er)(er)夾(jia)板(ban)子就(jiu)得提前加工了(le)。夾(jia)板(ban)子能做(zuo)成(cheng)(cheng)素(su)的(de)(de)，也能做(zuo)成(cheng)(cheng)葷(hun)(hun)的(de)(de)，如果想吃葷(hun)(hun)的(de)(de)，就(jiu)把肉(rou)洗(xi)凈(jing)剁成(cheng)(cheng)肉(rou)泥，拌入(ru)淀粉、蔥(cong)未、姜末(mo)等料，制成(cheng)(cheng)肉(rou)餡將(jiang)制好的(de)(de)一(yi)半肉(rou)餡平抹在雞蛋皮(pi)上，上面(mian)再(zai)蓋一(yi)張(zhang)雞蛋皮(pi)，壓實后(hou)用(yong)刀切成(cheng)(cheng)菱(ling)形(xing)塊，下入(ru)油鍋內炸成(cheng)(cheng)金黃(huang)色撈出（俗稱夾(jia)板(ban)或夾(jia)沙），另一(yi)半肉(rou)餡則(ze)用(yong)手擠成(cheng)(cheng)丸(wan)子，也下油鍋炸熟(shu)。夾(jia)板(ban)子葷(hun)(hun)有葷(hun)(hun)的(de)(de)做(zuo)法，素(su)就(jiu)有素(su)的(de)(de)做(zuo)法，程序都一(yi)樣，只是配料換了(le)而(er)(er)已。

制法

1、羊(yang)肉洗(xi)凈剁成肉泥，拌入雞蛋(dan)、淀粉、蔥未、姜(jiang)末等料，制(zhi)成肉餡(xian)將制(zhi)好的一半(ban)肉餡(xian)平抹在雞蛋(dan)皮(pi)上，上面(mian)再蓋一張(zhang)雞蛋(dan)皮(pi)，壓(ya)實后用刀(dao)切成菱形塊，下入油鍋(guo)(guo)內炸呈金黃色(se)撈(lao)出（俗稱夾板或夾沙）另(ling)一半(ban)肉餡(xian)則用手擠成丸子，也(ye)下油鍋(guo)(guo)炸熟(shu)。

2、燴制時，炒(chao)勺內依次放(fang)入(ru)羊肉湯和夾板、丸子、菠(bo)菜等料，燒開后用淀粉勾(gou)薄(bo)芡即成。

特點

質地軟嫩，滋味鮮香。

燴小吃(chi)(chi)(chi)中衛很多(duo)地方都有(you)賣的，大(da)到(dao)各(ge)大(da)酒店、賓館，小到(dao)街邊小餐館，是很多(duo)食(shi)客所樂(le)意吃(chi)(chi)(chi)的。一(yi)(yi)碗(wan)米飯，一(yi)(yi)碗(wan)燴小吃(chi)(chi)(chi)，美(mei)美(mei)地下肚，再喝點(dian)湯(tang)，吃(chi)(chi)(chi)得踏實又舒服。老(lao)人喜歡吃(chi)(chi)(chi)，因為養胃，年輕人也愛吃(chi)(chi)(chi)，誰(shui)家有(you)婚宴，誰(shui)家孩子(zi)過滿月(yue)，桌(zhuo)子(zi)上(shang)總也少不(bu)了一(yi)(yi)盆燴小吃(chi)(chi)(chi)。形狀相似的夾板子(zi)、豆腐、粉(fen)條(tiao)、面筋、菠菜，丸子(zi)，再加上(shang)清瑩的湯(tang)，總讓人忍不(bu)住(zhu)多(duo)喝幾碗(wan)。

評價

“雜(za)(za)燴”是一種著名的(de)(de)傳統(tong)美肴，中華古今(jin)均有制作。而中衛(wei)的(de)(de)素雜(za)(za)燴很具它自己的(de)(de)特色，來過中衛(wei)并(bing)品嘗過素雜(za)(za)燴的(de)(de)人無(wu)不(bu)稱贊“物(wu)美價廉，特色鮮(xian)明(ming)，別(bie)有風味”。