簡介
中衛素雜燴,又稱(cheng)燴小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。燴小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)是一(yi)道傳統著(zhu)名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi),寧夏(xia)各地均有制作(zuo)。因(yin)為(wei)夾(jia)(jia)板(夾(jia)(jia)沙(sha))和丸子(zi)是小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)的兩種主(zhu)料,故又稱(cheng)燴夾(jia)(jia)板丸子(zi)。
原料
素(su)雜燴里的(de)(de)配(pei)料(liao)都(dou)很(hen)簡單,像豆腐、菠菜之類都(dou)是(shi)現成(cheng)(cheng)的(de)(de),而夾(jia)(jia)(jia)板(ban)子(zi)就(jiu)得提前加工了。夾(jia)(jia)(jia)板(ban)子(zi)能做(zuo)成(cheng)(cheng)素(su)的(de)(de),也(ye)能做(zuo)成(cheng)(cheng)葷(hun)的(de)(de),如果想吃(chi)葷(hun)的(de)(de),就(jiu)把(ba)肉洗凈剁(duo)成(cheng)(cheng)肉泥,拌入淀粉、蔥(cong)未、姜(jiang)末等料(liao),制(zhi)成(cheng)(cheng)肉餡將制(zhi)好的(de)(de)一(yi)半肉餡平抹在(zai)雞蛋皮上(shang),上(shang)面再蓋一(yi)張(zhang)雞蛋皮,壓實后用刀切成(cheng)(cheng)菱(ling)形塊,下(xia)入油(you)鍋內炸(zha)成(cheng)(cheng)金黃色撈出(俗稱夾(jia)(jia)(jia)板(ban)或(huo)夾(jia)(jia)(jia)沙),另一(yi)半肉餡則用手擠成(cheng)(cheng)丸子(zi),也(ye)下(xia)油(you)鍋炸(zha)熟。夾(jia)(jia)(jia)板(ban)子(zi)葷(hun)有葷(hun)的(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa),素(su)就(jiu)有素(su)的(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa),程序都(dou)一(yi)樣,只是(shi)配(pei)料(liao)換(huan)了而已。
制法
1、羊肉(rou)洗凈(jing)剁成肉(rou)泥,拌入雞(ji)蛋、淀粉、蔥未、姜末等料,制成肉(rou)餡將制好的(de)一半肉(rou)餡平抹在雞(ji)蛋皮上,上面(mian)再蓋(gai)一張(zhang)雞(ji)蛋皮,壓實后用刀切(qie)成菱形(xing)塊,下入油鍋內炸(zha)呈金黃(huang)色(se)撈出(俗稱夾(jia)板或(huo)夾(jia)沙)另一半肉(rou)餡則用手擠(ji)成丸子(zi),也下油鍋炸(zha)熟。
2、燴(hui)制(zhi)時,炒勺內依次(ci)放入羊肉湯和夾(jia)板、丸(wan)子、菠菜(cai)等料,燒開后(hou)用淀粉勾(gou)薄芡即成。
特點
質地軟嫩,滋味鮮香。
燴小吃中(zhong)衛很(hen)多地(di)方(fang)都有賣(mai)的(de),大(da)到(dao)各大(da)酒店、賓館,小到(dao)街邊小餐館,是很(hen)多食客所(suo)樂意吃的(de)。一(yi)碗米飯,一(yi)碗燴小吃,美美地(di)下肚(du),再(zai)喝點湯,吃得踏實又舒服。老(lao)人喜(xi)歡吃,因為養(yang)胃,年(nian)輕(qing)人也愛吃,誰家(jia)有婚宴,誰家(jia)孩子過滿月,桌子上總也少不了一(yi)盆燴小吃。形狀(zhuang)相似(si)的(de)夾板子、豆腐、粉條(tiao)、面筋、菠(bo)菜,丸子,再(zai)加(jia)上清瑩的(de)湯,總讓人忍不住多喝幾(ji)碗。
評價
“雜燴(hui)(hui)”是一種(zhong)著名的傳統美肴,中華(hua)古今均有制作。而中衛的素(su)雜燴(hui)(hui)很(hen)具它自己的特(te)色,來過(guo)中衛并品嘗(chang)過(guo)素(su)雜燴(hui)(hui)的人無(wu)不稱贊“物美價廉,特(te)色鮮明,別有風味”。