歷史
“蒿(hao)(hao)子(zi)面”的(de)歷史悠(you)久。宋代(dai)曾鞏在其(qi)《隆平集·西(xi)(xi)夏(xia)傳》中這樣記載(zai)：“其(qi)民春(chun)食(shi)鼓(gu)子(zi)蔓、堿蓬子(zi)；夏(xia)食(shi)蓯蓉苗(miao)、小蕪(wu)（荑）；秋食(shi)地黃葉、登廂(xiang)草；冬則蓄沙蔥、野韭、拒霜、灰條子(zi)、白蒿(hao)(hao)、堿松(song)子(zi)以為(wei)(wei)歲計(ji)。”由此可見，蒿(hao)(hao)籽(zi)大(da)約在宋代(dai)和西(xi)(xi)夏(xia)時(shi)(shi)代(dai)就已作為(wei)(wei)“食(shi)品添加劑”進入了(le)人(ren)們的(de)生(sheng)活。起初，也(ye)許(xu)只是為(wei)(wei)了(le)度荒，隨著(zhu)時(shi)(shi)間的(de)推移(yi)，人(ren)們發(fa)現了(le)蒿(hao)(hao)籽(zi)的(de)諸多優點(dian)，便作為(wei)(wei)一種傳統(tong)的(de)地方風味(wei)沿襲了(le)下來。
工藝
蒿籽面(mian)(mian)(mian)主要(yao)原料(liao)是面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、蒿面(mian)(mian)(mian)子、精(jing)鹽和(he)香油等，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)里摻入少許(xu)當地野(ye)生植物蒿草籽研(yan)磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)，和(he)面(mian)(mian)(mian)的(de)水中(zhong)加一(yi)點當地發酵面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)時(shi)使用(yong)的(de)堿精(jing)粉(fen)(fen)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)好后反復醒揉多次，搟成(cheng)直(zhi)徑(jing)一(yi)米左右的(de)極薄(bo)的(de)面(mian)(mian)(mian)張，待煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)時(shi)按折扇式疊好，用(yong)刀(dao)切(qie)得細如粉(fen)(fen)絲一(yi)般后放入開水鍋(guo)里煮(zhu)熟撈出(chu)，將(jiang)豆腐(fu)、黃花菜(cai)等多種蔬菜(cai)切(qie)丁制作(zuo)出(chu)的(de)湯(tang)菜(cai)調入面(mian)(mian)(mian)碗里即(ji)可食(shi)用(yong)，口感爽滑勁(jing)道
配料臊子
制(zhi)作蒿籽面配料(liao)的臊子，包括羊肉、豆角、豆腐、西紅柿、香芹、香菇、辣椒(jiao)、韭菜(cai)等
我心明(ming)亮
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