歷史
“蒿子(zi)(zi)(zi)面(mian)”的(de)歷(li)史悠(you)久。宋代(dai)曾鞏(gong)在其(qi)《隆平集·西夏(xia)傳(chuan)》中這樣記載:“其(qi)民春食鼓子(zi)(zi)(zi)蔓、堿蓬子(zi)(zi)(zi);夏(xia)食蓯(cong)蓉苗、小蕪(荑);秋食地(di)(di)黃葉、登廂(xiang)草;冬則蓄沙蔥、野韭、拒霜、灰(hui)條子(zi)(zi)(zi)、白蒿、堿松子(zi)(zi)(zi)以為歲(sui)計(ji)。”由此可見,蒿籽大約在宋代(dai)和(he)西夏(xia)時(shi)代(dai)就已作(zuo)為“食品添加劑(ji)”進入了(le)人們的(de)生活。起(qi)初,也許只(zhi)是(shi)為了(le)度荒,隨(sui)著時(shi)間的(de)推移,人們發現了(le)蒿籽的(de)諸多優(you)點,便作(zuo)為一種(zhong)傳(chuan)統的(de)地(di)(di)方風味沿襲(xi)了(le)下來。
工藝
蒿(hao)籽面(mian)(mian)主要原料(liao)是面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、蒿(hao)面(mian)(mian)子、精鹽和香油(you)等(deng),面(mian)(mian)粉(fen)(fen)里(li)摻入少(shao)許當(dang)地野生植物蒿(hao)草籽研磨成的(de)粉(fen)(fen),和面(mian)(mian)的(de)水中加一(yi)點(dian)當(dang)地發酵(jiao)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)時(shi)使用(yong)(yong)的(de)堿精粉(fen)(fen),將面(mian)(mian)和好后反(fan)復醒揉(rou)多次(ci),搟成直徑一(yi)米左(zuo)右的(de)極薄的(de)面(mian)(mian)張,待煮(zhu)面(mian)(mian)時(shi)按折扇式(shi)疊好,用(yong)(yong)刀(dao)切得細如粉(fen)(fen)絲一(yi)般后放入開水鍋里(li)煮(zhu)熟撈出(chu)(chu),將豆腐、黃花菜等(deng)多種蔬菜切丁制作出(chu)(chu)的(de)湯(tang)菜調入面(mian)(mian)碗里(li)即可(ke)食用(yong)(yong),口感(gan)爽滑勁道
配料臊子
制作蒿籽(zi)面配料(liao)的臊子,包括羊肉、豆(dou)角、豆(dou)腐、西紅柿、香(xiang)芹、香(xiang)菇(gu)、辣椒(jiao)、韭菜等