芒果视频下载

區域特色

武都洋芋攪團

洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)名為(wei)攪(jiao)團(tuan)，做法截然(ran)不(bu)同(tong)。在(zai)隴南(nan)的(de)(de)(de)(de)每個小吃(chi)街上，都(dou)(dou)可(ke)以(yi)看到賣洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)在(zai)吭哧(chi)吭哧(chi)地(di)(di)砸(za)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)。砰(peng)、砰(peng)的(de)(de)(de)(de)敲擊聲整條(tiao)街道都(dou)(dou)能聽見。砸(za)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)都(dou)(dou)是男人(ren)(ren)們干的(de)(de)(de)(de)活(huo)兒。女人(ren)(ren)將蒸熟的(de)(de)(de)(de)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)洗凈、剝皮，放到砸(za)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)木槽里，男人(ren)(ren)便(bian)掄(lun)起木錘(chui)用(yong)力去砸(za)。幾十顆(ke)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)慢慢成為(wei)頗有粘度的(de)(de)(de)(de)一(yi)大團(tuan)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)泥。這(zhe)便(bian)是洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)了。坐到洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)攤子(zi)前(qian)面，賣洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)女人(ren)(ren)會(hui)(hui)麻利地(di)(di)用(yong)木鏟舀(yao)上一(yi)碗，然(ran)后依食客喜(xi)好加上酸(suan)菜(cai)或是醋(cu)水。酸(suan)菜(cai)一(yi)定(ding)要用(yong)清油炒(chao)好，醋(cu)水里也會(hui)(hui)加上爽口的(de)(de)(de)(de)調料，此外，無論(lun)何種口味，都(dou)(dou)會(hui)(hui)加上些炒(chao)得(de)噴香的(de)(de)(de)(de)蒜苗、韭菜(cai)或者青(qing)椒。一(yi)碗洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)吃(chi)起來綿(mian)軟(ruan)柔(rou)滑，香味繞口，以(yi)至(zhi)于本(ben)地(di)(di)人(ren)(ren)都(dou)(dou)以(yi)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)做為(wei)早餐(can)。

簡簡單單的(de)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)團(tuan)，以(yi)前(qian)是農(nong)民們(men)改頓的(de)食物，推(tui)而廣之，成為當地有(you)名的(de)小吃(chi)。隴南盛產洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)，尤以(yi)武都(dou)(dou)為首。那里家家戶戶都(dou)(dou)喜吃(chi)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)。也以(yi)那兒的(de)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)團(tuan)最為有(you)名。人們(men)都(dou)(dou)說武都(dou)(dou)人是洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)蛋客，便有(you)了幾分戲謔的(de)意味(wei)。

過(guo)去洋(yang)芋(yu)(yu)是常吃(chi)的(de)菜。炒洋(yang)芋(yu)(yu)絲、洋(yang)芋(yu)(yu)片，吃(chi)面(mian)(mian)(mian)食的(de)時(shi)候炒洋(yang)芋(yu)(yu)丁，頓頓離(li)不了洋(yang)芋(yu)(yu)。但洋(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)卻百吃(chi)厭，其原(yuan)因(yin)是做起來費事。有時(shi)候酸菜面(mian)(mian)(mian)條、玉米面(mian)(mian)(mian)攪(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)吃(chi)煩(fan)了，我們(men)就去央母親做洋(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)吃(chi)。母親便會(hui)(hui)蒸上(shang)一鍋(guo)洋(yang)芋(yu)(yu)，用家(jia)里的(de)石窩兒砸(za)攪(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)。一家(jia)六口(kou)人的(de)洋(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)費時(shi)費力，因(yin)此很少能吃(chi)上(shang)。每吃(chi)一頓，都會(hui)(hui)余(yu)香滿口(kou)，幾日不絕。自(zi)家(jia)做洋(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)，可(ke)以體會(hui)(hui)到吃(chi)的(de)樂(le)趣，那(nei)種付出(chu)之后換來的(de)香甜，更能使(shi)人體驗到親情和家(jia)的(de)溫暖。

華亭洋芋攪團

華亭(ting)(ting)盛產洋芋(yu)，產出的洋芋(yu)個大皮薄(bo)面飽，深受本地鄉民和外地客商喜愛。華亭(ting)(ting)人吃洋芋(yu)可謂花樣百出，蒸、炒、煎、炸、煮，做(zuo)出的食(shi)品(pin)味道可口(kou)。洋芋(yu)攪團是當地農民常吃的一種食(shi)品(pin)。

做洋芋(yu)攪團要(yao)花些(xie)功夫，須經(jing)過“洗、煮、剝、晾(liang)、打、調”等六(liu)道(dao)工序。

煮(zhu)是打制洋(yang)芋攪團(tuan)中的一到重(zhong)要工序。洋(yang)芋煮(zhu)的如(ru)何，直接影響攪團(tuan)的口感(gan)。煮(zhu)時，水(shui)要適中，水(shui)太少洋(yang)芋會(hui)煮(zhu)焦，水(shui)太多會(hui)把(ba)洋(yang)芋煮(zhu)成“水(shui)包子(zi)”，沒面氣。火(huo)候也要把(ba)握好，剛開始(shi)用大火(huo)，到洋(yang)芋有七成熟(shu)了，再用慢火(huo)煮(zhu)。

洋芋煮熟，趁熱剝皮，晾在案板上。

“打(da)(da)”這(zhe)個(ge)環節(jie)也非常重要。打(da)(da)洋芋(yu)攪團有兩樣工(gong)具(ju)，一(yi)(yi)個(ge)石臼和(he)一(yi)(yi)個(ge)木錘。一(yi)(yi)個(ge)人把洋芋(yu)逐個(ge)丟入，另一(yi)(yi)人執木錘揉(rou)打(da)(da)。不能用太(tai)大勁兒(er)，因(yin)為洋芋(yu)尚未打(da)(da)粘，會(hui)飛濺出去，再(zai)者，洋芋(yu)揉(rou)不好(hao)(hao)，“核”太(tai)多，影響(xiang)口(kou)感。待洋芋(yu)揉(rou)好(hao)(hao)后(hou)，就要使勁兒(er)捶打(da)(da)。木錘使勁兒(er)打(da)(da)下，伴(ban)隨著“嘭嘭”的響(xiang)聲。這(zhe)樣打(da)(da)時很費勁的，一(yi)(yi)窩攪團得好(hao)(hao)幾個(ge)人換打(da)(da)。

打好的攪(jiao)團(tuan)柔韌勁(jing)道(dao)，不粘石(shi)臼。一提木錘，會整(zheng)個提起來，石(shi)臼內(nei)不剩(sheng)一絲殘渣，用(yong)鏟(chan)子(zi)鏟(chan)入(ru)盆中即可。

洋(yang)(yang)芋攪(jiao)團吃(chi)(chi)(chi)法較(jiao)多。可(ke)蘸湯(tang)吃(chi)(chi)(chi)：以蔥花熗(qiang)湯(tang)，放入(ru)調(diao)(diao)料，加上炒(chao)好(hao)的(de)(de)青菜和搗好(hao)的(de)(de)蒜泥(ni)，攪(jiao)勻。鏟一(yi)塊(kuai)攪(jiao)團放入(ru)湯(tang)中(zhong)，由吃(chi)(chi)(chi)者自己夾(jia)成小(xiao)塊(kuai)，蘸足湯(tang)汁送入(ru)口(kou)中(zhong)，洋(yang)(yang)芋攪(jiao)團柔韌爽滑，湯(tang)汁香辣可(ke)口(kou)。也可(ke)趁熱(re)吃(chi)(chi)(chi):把(ba)攪(jiao)團切(qie)成小(xiao)塊(kuai)，下入(ru)湯(tang)中(zhong)，加入(ru)調(diao)(diao)料，吃(chi)(chi)(chi)起來綿(mian)軟(ruan)溫(wen)熱(re)。這種吃(chi)(chi)(chi)法適(shi)宜于腸胃不好(hao)的(de)(de)老(lao)年人。還可(ke)以把(ba)吃(chi)(chi)(chi)剩(sheng)的(de)(de)攪(jiao)團用(yong)襯布裹(guo)住，用(yong)石(shi)頭一(yi)壓，等第二天切(qie)成條(tiao)涼拌著吃(chi)(chi)(chi)，另有(you)一(yi)種滋味。

洋芋攪(jiao)團如(ru)此美味，下鄉(xiang)唱戲(xi)的(de)(de)演(yan)員經常讓管飯的(de)(de)鄉(xiang)民打(da)制洋芋攪(jiao)團。在外奔波的(de)(de)關山兒女，時(shi)間久了，就會思念家鄉(xiang)，思念家鄉(xiang)的(de)(de)洋芋攪(jiao)團，回到家鄉(xiang)，必(bi)先飽餐(can)一頓，過過攪(jiao)團癮。

食用方法

分熱食(shi)、冷食(shi)兩種食(shi)用法：

熱(re)食，放入酸菜(cai)(cai)漿(jiang)(jiang)水中略煮，連同酸菜(cai)(cai)漿(jiang)(jiang)水盛碗后調以鹽、油潑辣(la)子即食；

冷(leng)食，盛入熗煮的(de)融醋、油潑蒜、辣子為一(yi)體的(de)醋湯(tang)中入碗即(ji)食。 [3]

制作方法

做法一

挑選北山(shan)生長的(de)(de)(de)面飽水少的(de)(de)(de)中下(xia)個體洋芋蒸熟，去皮涼冷，少量(liang)的(de)(de)(de)可倒在(zai)石窩（石臼）用(yong)(yong)木(mu)棒桘砸(za)(za)細砸(za)(za)柔，大量(liang)的(de)(de)(de)可倒在(zai)結實木(mu)槽里用(yong)(yong)木(mu)榔頭(tou)砸(za)(za)細砸(za)(za)柔。食(shi)用(yong)(yong)時可澆上調料醋水或者酸菜漿水，調上蒜泥、辣椒、蔥末、韭菜等。很好吃，有消炎解暑治療便秘(mi)之(zhi)功效(xiao)。隴(long)南武都魚龍鎮洋芋攪團最(zui)有名。

做法二

做法是將土豆剝去皮(pi)在鍋里燉(dun)熟(shu)了(le)(le)后(hou)，放進一(yi)(yi)(yi)個木桶里－－實(shi)際上(shang)是一(yi)(yi)(yi)段鏤(lou)空(kong)的(de)(de)樹樁子，再(zai)由一(yi)(yi)(yi)個好勞力－－譬如(ru)這位(wei)大胡(hu)子－－手執(zhi)有著長(chang)長(chang)手柄的(de)(de)模榔頭使勁兒(er)地砸上(shang)半餉，最后(hou)裝進碗(wan)里，撒(sa)上(shang)香(xiang)菜、辣椒、香(xiang)油和鹽巴，端到你面前來。你已經看(kan)的(de)(de)眼睛發直(zhi)了(le)(le)，這廂又吃的(de)(de)舌頭發直(zhi)－－美味(wei)啊。再(zai)想要一(yi)(yi)(yi)碗(wan)，別人早排上(shang)隊了(le)(le)。

做法三

前面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)步驟都(dou)一(yi)(yi)樣(yang)(yang)，選(xuan)面(mian)飽水少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆（必(bi)(bi)須(xu)是(shi)面(mian)飽水少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)否則(ze)做好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋芋(yu)攪(jiao)團(tuan)就(jiu)會吃(chi)起(qi)來不勁道，稀糊糊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沒有口感(gan)）蒸熟(shu)后扒皮(pi)，捏碎（小(xiao)塊狀(zhuang)就(jiu)行）。然(ran)(ran)(ran)(ran)后找一(yi)(yi)個(ge)案(an)板（搟(xian)面(mian)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那種大案(an)板）固定好(hao)，找一(yi)(yi)個(ge)酒(jiu)(jiu)瓶，必(bi)(bi)須(xu)是(shi)圓柱型(xing)光滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沒有小(xiao)邊(bian)棱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，放在案(an)板上酒(jiu)(jiu)瓶壁能(neng)與案(an)板緊密接觸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)（選(xuan)擇(ze)這種瓶子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因看(kan)后面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法(fa)就(jiu)知道了(le)，當(dang)然(ran)(ran)(ran)(ran)可(ke)以(yi)用那種很(hen)(hen)(hen)粗很(hen)(hen)(hen)短的(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)搟(xian)面(mian)杖代替(ti)）。接著(zhu)做法(fa)就(jiu)是(shi)選(xuan)擇(ze)適當(dang)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆塊一(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)碗最(zui)適當(dang)（力氣(qi)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)無(wu)所(suo)謂了(le)），然(ran)(ran)(ran)(ran)后把定好(hao)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆塊平(ping)鋪在案(an)板中間，雙手橫握酒(jiu)(jiu)瓶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩端，先是(shi)用酒(jiu)(jiu)瓶平(ping)行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)擠(ji)壓(ya)案(an)板上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆，使(shi)其成(cheng)更小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)均用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)碎塊，然(ran)(ran)(ran)(ran)后用酒(jiu)(jiu)瓶把土(tu)(tu)豆推到(dao)一(yi)(yi)堆(dui)，用酒(jiu)(jiu)瓶搟(xian)一(yi)(yi)下土(tu)(tu)豆堆(dui)，使(shi)其成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)斜(xie)坡，然(ran)(ran)(ran)(ran)后細(xi)致活(huo)就(jiu)開始(shi)了(le)，這個(ge)地方不能(neng)著(zhu)急(ji)，需要(yao)做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)用力一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)推、拉、按眼前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆堆(dui)，當(dang)然(ran)(ran)(ran)(ran)是(shi)從斜(xie)坡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)下邊(bian)開始(shi)，就(jiu)這樣(yang)(yang)細(xi)致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)推一(yi)(yi)遍，這會你(ni)會感(gan)覺(jue)到(dao)土(tu)(tu)豆成(cheng)泥后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粘性，很(hen)(hen)(hen)費力氣(qi)，如果想吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋芋(yu)攪(jiao)團(tuan)建議多推幾遍，當(dang)然(ran)(ran)(ran)(ran)這個(ge)是(shi)個(ge)技術活(huo)，具體(ti)做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候需要(yao)自(zi)己揣摩。說起(qi)來很(hen)(hen)(hen)費事(shi)，但是(shi)實際做起(qi)來沒有那么復(fu)雜，目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)使(shi)其變成(cheng)很(hen)(hen)(hen)細(xi)膩(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)"土(tu)(tu)豆糨糊"。