芒果视频下载

區域特色

武都洋芋攪團

洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)名為攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)，做法截(jie)然不(bu)同(tong)。在(zai)隴南(nan)的(de)(de)每個小(xiao)吃(chi)街(jie)上(shang)，都(dou)(dou)(dou)可以看到賣(mai)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)的(de)(de)人(ren)在(zai)吭(hang)哧(chi)吭(hang)哧(chi)地砸洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。砰、砰的(de)(de)敲擊聲整條街(jie)道都(dou)(dou)(dou)能聽(ting)見(jian)。砸洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)都(dou)(dou)(dou)是(shi)男人(ren)們干的(de)(de)活兒。女(nv)人(ren)將蒸(zheng)熟的(de)(de)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)洗凈、剝皮，放(fang)到砸洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)木槽里(li)(li)，男人(ren)便(bian)掄起(qi)木錘用(yong)(yong)力去砸。幾十顆洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)慢(man)慢(man)成為頗(po)有粘(zhan)度的(de)(de)一(yi)(yi)大團(tuan)(tuan)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)泥。這(zhe)便(bian)是(shi)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)了。坐到洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)的(de)(de)攤(tan)子前面，賣(mai)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)的(de)(de)女(nv)人(ren)會(hui)麻利地用(yong)(yong)木鏟舀上(shang)一(yi)(yi)碗，然后依(yi)食客喜好加(jia)上(shang)酸菜或(huo)是(shi)醋(cu)水。酸菜一(yi)(yi)定要用(yong)(yong)清油炒好，醋(cu)水里(li)(li)也(ye)會(hui)加(jia)上(shang)爽口的(de)(de)調(diao)料(liao)，此外，無論何種口味(wei)，都(dou)(dou)(dou)會(hui)加(jia)上(shang)些炒得噴香(xiang)的(de)(de)蒜苗(miao)、韭菜或(huo)者(zhe)青椒。一(yi)(yi)碗洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)吃(chi)起(qi)來綿(mian)軟柔滑，香(xiang)味(wei)繞口，以至于本地人(ren)都(dou)(dou)(dou)以洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)做為早餐(can)。

簡(jian)簡(jian)單單的洋芋(yu)攪團，以前是農民們改頓的食物，推(tui)而(er)廣(guang)之，成為當(dang)地(di)有(you)名的小吃。隴南(nan)盛產洋芋(yu)，尤以武都為首。那里家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都喜吃洋芋(yu)。也以那兒(er)的洋芋(yu)攪團最為有(you)名。人們都說武都人是洋芋(yu)蛋客，便有(you)了幾分(fen)戲(xi)謔(nve)的意(yi)味。

過去(qu)洋(yang)(yang)芋(yu)是常吃(chi)(chi)的(de)菜。炒洋(yang)(yang)芋(yu)絲、洋(yang)(yang)芋(yu)片，吃(chi)(chi)面食的(de)時候炒洋(yang)(yang)芋(yu)丁，頓(dun)頓(dun)離不(bu)了(le)洋(yang)(yang)芋(yu)。但洋(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)卻(que)百吃(chi)(chi)厭，其原因是做起來(lai)費事。有時候酸菜面條、玉米面攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)吃(chi)(chi)煩了(le)，我們就去(qu)央母親做洋(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)吃(chi)(chi)。母親便會(hui)蒸上(shang)一鍋(guo)洋(yang)(yang)芋(yu)，用家(jia)里的(de)石(shi)窩兒砸攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)。一家(jia)六口人的(de)洋(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)費時費力(li)，因此很少能吃(chi)(chi)上(shang)。每吃(chi)(chi)一頓(dun)，都會(hui)余香滿口，幾日不(bu)絕。自家(jia)做洋(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)，可(ke)以體會(hui)到吃(chi)(chi)的(de)樂趣，那種付(fu)出之后換來(lai)的(de)香甜，更(geng)能使人體驗到親情和家(jia)的(de)溫暖(nuan)。

華亭洋芋攪團

華亭盛產洋芋(yu)(yu)，產出的洋芋(yu)(yu)個大皮薄面飽(bao)，深受本地(di)(di)鄉民(min)(min)和外(wai)地(di)(di)客(ke)商(shang)喜愛。華亭人吃洋芋(yu)(yu)可(ke)謂(wei)花樣百出，蒸、炒、煎、炸、煮(zhu)，做出的食品(pin)(pin)味道可(ke)口(kou)。洋芋(yu)(yu)攪團是當地(di)(di)農民(min)(min)常吃的一種食品(pin)(pin)。

做洋芋攪團要花些(xie)功(gong)夫，須(xu)經過“洗、煮、剝、晾、打、調(diao)”等六道工序。

煮(zhu)是打制洋芋攪團(tuan)中的一到重(zhong)要工序(xu)。洋芋煮(zhu)的如何，直接影(ying)響(xiang)攪團(tuan)的口(kou)感。煮(zhu)時，水要適中，水太少洋芋會(hui)煮(zhu)焦，水太多會(hui)把洋芋煮(zhu)成“水包子”，沒面氣。火候也要把握好，剛開始(shi)用(yong)大火，到洋芋有七成熟(shu)了，再用(yong)慢火煮(zhu)。

洋(yang)芋煮熟，趁熱剝皮(pi)，晾(liang)在案板上。

“打(da)(da)(da)(da)”這個環節(jie)也(ye)非常重要。打(da)(da)(da)(da)洋芋(yu)攪(jiao)團(tuan)有兩(liang)樣(yang)工具，一(yi)(yi)個石臼和一(yi)(yi)個木錘。一(yi)(yi)個人(ren)把洋芋(yu)逐個丟入(ru)，另一(yi)(yi)人(ren)執木錘揉打(da)(da)(da)(da)。不(bu)能用太大勁(jing)兒，因為洋芋(yu)尚未打(da)(da)(da)(da)粘(zhan)，會(hui)飛濺出去，再(zai)者，洋芋(yu)揉不(bu)好，“核”太多(duo)，影(ying)響(xiang)口感(gan)。待洋芋(yu)揉好后，就(jiu)要使勁(jing)兒捶打(da)(da)(da)(da)。木錘使勁(jing)兒打(da)(da)(da)(da)下，伴(ban)隨著“嘭嘭”的響(xiang)聲。這樣(yang)打(da)(da)(da)(da)時很費勁(jing)的，一(yi)(yi)窩攪(jiao)團(tuan)得好幾個人(ren)換打(da)(da)(da)(da)。

打好的攪團柔(rou)韌勁道(dao)，不粘石(shi)臼(jiu)。一(yi)提木錘(chui)，會(hui)整個(ge)提起(qi)來(lai)，石(shi)臼(jiu)內不剩一(yi)絲殘渣，用鏟子鏟入盆中即可。

洋芋攪(jiao)團吃(chi)(chi)法(fa)(fa)較多。可(ke)蘸(zhan)湯(tang)吃(chi)(chi)：以蔥花熗湯(tang)，放(fang)(fang)入調料，加上炒好(hao)的青(qing)菜(cai)和搗(dao)好(hao)的蒜泥，攪(jiao)勻。鏟(chan)一(yi)(yi)塊攪(jiao)團放(fang)(fang)入湯(tang)中(zhong)(zhong)，由吃(chi)(chi)者自己夾成小塊，蘸(zhan)足(zu)湯(tang)汁(zhi)送入口中(zhong)(zhong)，洋芋攪(jiao)團柔(rou)韌爽(shuang)滑，湯(tang)汁(zhi)香辣(la)可(ke)口。也可(ke)趁熱吃(chi)(chi):把攪(jiao)團切成小塊，下入湯(tang)中(zhong)(zhong)，加入調料，吃(chi)(chi)起來綿軟溫熱。這(zhe)種(zhong)吃(chi)(chi)法(fa)(fa)適宜于腸胃不好(hao)的老年人(ren)。還(huan)可(ke)以把吃(chi)(chi)剩的攪(jiao)團用(yong)襯布裹住，用(yong)石(shi)頭一(yi)(yi)壓(ya)，等第二天切成條(tiao)涼拌著吃(chi)(chi)，另有一(yi)(yi)種(zhong)滋味(wei)。

洋芋攪團如此(ci)美味(wei)，下鄉(xiang)(xiang)(xiang)唱(chang)戲的(de)演員經常讓管飯的(de)鄉(xiang)(xiang)(xiang)民(min)打(da)制洋芋攪團。在外(wai)奔波的(de)關山兒女(nv)，時(shi)間久(jiu)了，就會思(si)(si)念家(jia)鄉(xiang)(xiang)(xiang)，思(si)(si)念家(jia)鄉(xiang)(xiang)(xiang)的(de)洋芋攪團，回到家(jia)鄉(xiang)(xiang)(xiang)，必先飽餐一(yi)頓，過(guo)過(guo)攪團癮(yin)。

食用方法

分熱食、冷(leng)食兩種(zhong)食用法：

熱食(shi)，放(fang)入酸菜漿水中略煮，連(lian)同酸菜漿水盛碗后調以鹽、油潑辣(la)子(zi)即(ji)食(shi)；

冷食(shi)，盛入熗煮的(de)(de)融醋、油潑蒜、辣子為一體的(de)(de)醋湯中入碗(wan)即食(shi)。 [3]

制作方法

做法一

挑選北山生長的(de)面飽水(shui)少的(de)中下個體洋芋(yu)蒸(zheng)熟(shu)，去皮(pi)涼(liang)冷，少量(liang)的(de)可(ke)倒在石(shi)窩(wo)（石(shi)臼(jiu)）用木(mu)棒桘砸(za)細(xi)砸(za)柔，大量(liang)的(de)可(ke)倒在結實木(mu)槽(cao)里(li)用木(mu)榔頭砸(za)細(xi)砸(za)柔。食用時可(ke)澆上(shang)調(diao)料(liao)醋水(shui)或者酸菜(cai)漿水(shui)，調(diao)上(shang)蒜泥、辣椒、蔥(cong)末、韭菜(cai)等(deng)。很好吃(chi)，有(you)消炎解(jie)暑治療(liao)便秘之功(gong)效。隴南武都魚龍鎮洋芋(yu)攪團最有(you)名。

做法二

做法是將土(tu)豆剝去皮在(zai)鍋里(li)燉熟(shu)了(le)(le)后(hou)，放(fang)進一(yi)個木桶里(li)－－實際上(shang)是一(yi)段鏤(lou)空的(de)樹(shu)樁子，再由一(yi)個好(hao)勞(lao)力(li)－－譬如這位(wei)大胡子－－手執有(you)著(zhu)長長手柄的(de)模(mo)榔頭使(shi)勁兒地(di)砸上(shang)半餉，最后(hou)裝進碗(wan)里(li)，撒上(shang)香菜、辣椒、香油和鹽巴，端到你面前來。你已(yi)經看的(de)眼睛發(fa)直了(le)(le)，這廂又吃的(de)舌頭發(fa)直－－美味啊。再想要一(yi)碗(wan)，別(bie)人(ren)早排上(shang)隊了(le)(le)。

做法三

前面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)步驟都一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)，選(xuan)面飽(bao)水少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)（必須是面飽(bao)水少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)否則做(zuo)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋芋(yu)(yu)攪團就(jiu)會(hui)吃起(qi)來不勁道(dao)，稀糊(hu)糊(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沒有(you)口感(gan)）蒸熟后(hou)(hou)扒皮，捏碎（小塊(kuai)(kuai)狀(zhuang)就(jiu)行(xing)）。然(ran)后(hou)(hou)找(zhao)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)案板(ban)(ban)(ban)（搟面用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那種(zhong)(zhong)大(da)案板(ban)(ban)(ban)）固定(ding)好(hao)(hao)，找(zhao)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)酒(jiu)瓶，必須是圓柱型(xing)光(guang)滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沒有(you)小邊(bian)棱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，放在(zai)案板(ban)(ban)(ban)上酒(jiu)瓶壁能(neng)與案板(ban)(ban)(ban)緊(jin)密接觸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)（選(xuan)擇這種(zhong)(zhong)瓶子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)因看后(hou)(hou)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法就(jiu)知道(dao)了(le)，當(dang)然(ran)可以用(yong)那種(zhong)(zhong)很(hen)粗(cu)很(hen)短的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)搟面杖(zhang)代替）。接著做(zuo)法就(jiu)是選(xuan)擇適(shi)當(dang)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)塊(kuai)(kuai)一(yi)(yi)(yi)(yi)般一(yi)(yi)(yi)(yi)碗最適(shi)當(dang)（力氣大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)無所謂(wei)了(le)），然(ran)后(hou)(hou)把(ba)定(ding)好(hao)(hao)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)塊(kuai)(kuai)平鋪在(zai)案板(ban)(ban)(ban)中間，雙手(shou)橫握酒(jiu)瓶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩(liang)端(duan)，先是用(yong)酒(jiu)瓶平行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)擠(ji)壓案板(ban)(ban)(ban)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)，使(shi)其成(cheng)(cheng)更小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)均用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)碎塊(kuai)(kuai)，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)酒(jiu)瓶把(ba)土(tu)豆(dou)推(tui)到一(yi)(yi)(yi)(yi)堆(dui)，用(yong)酒(jiu)瓶搟一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)土(tu)豆(dou)堆(dui)，使(shi)其成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)斜(xie)坡，然(ran)后(hou)(hou)細致(zhi)活就(jiu)開始(shi)了(le)，這個(ge)地方不能(neng)著急，需(xu)要(yao)(yao)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是用(yong)力一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推(tui)、拉、按眼(yan)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)堆(dui)，當(dang)然(ran)是從斜(xie)坡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最下(xia)邊(bian)開始(shi)，就(jiu)這樣(yang)細致(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推(tui)一(yi)(yi)(yi)(yi)遍，這會(hui)你會(hui)感(gan)覺到土(tu)豆(dou)成(cheng)(cheng)泥后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粘性，很(hen)費力氣，如(ru)果(guo)想吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋芋(yu)(yu)攪團建議多推(tui)幾遍，當(dang)然(ran)這個(ge)是個(ge)技(ji)術(shu)活，具體(ti)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候需(xu)要(yao)(yao)自己揣摩。說起(qi)來很(hen)費事(shi)，但是實(shi)際做(zuo)起(qi)來沒有(you)那么復雜，目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是使(shi)其變成(cheng)(cheng)很(hen)細膩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)"土(tu)豆(dou)糨(jiang)糊(hu)"。