芒果视频下载

區域特色

武都洋芋攪團

洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)名(ming)為(wei)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)，做(zuo)法(fa)截(jie)然不同。在隴南(nan)的(de)(de)每(mei)個小(xiao)吃(chi)街上(shang)，都可以看到(dao)賣(mai)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)的(de)(de)人(ren)(ren)在吭(hang)哧吭(hang)哧地(di)砸洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。砰(peng)、砰(peng)的(de)(de)敲(qiao)擊(ji)聲整條(tiao)街道都能聽(ting)見。砸洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)都是男人(ren)(ren)們干的(de)(de)活(huo)兒(er)。女(nv)人(ren)(ren)將蒸(zheng)熟的(de)(de)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)洗(xi)凈(jing)、剝皮，放到(dao)砸洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)木槽(cao)里，男人(ren)(ren)便(bian)(bian)掄起木錘(chui)用(yong)力(li)去砸。幾十(shi)顆洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)慢慢成為(wei)頗有粘度(du)的(de)(de)一(yi)大團(tuan)(tuan)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)泥(ni)。這便(bian)(bian)是洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)了(le)。坐(zuo)到(dao)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)的(de)(de)攤子前面，賣(mai)洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)的(de)(de)女(nv)人(ren)(ren)會麻利地(di)用(yong)木鏟舀上(shang)一(yi)碗，然后(hou)依食(shi)客喜好加(jia)上(shang)酸(suan)菜(cai)(cai)或是醋(cu)水。酸(suan)菜(cai)(cai)一(yi)定(ding)要用(yong)清油炒好，醋(cu)水里也(ye)會加(jia)上(shang)爽口的(de)(de)調料，此外，無論何種口味，都會加(jia)上(shang)些炒得噴香的(de)(de)蒜苗、韭菜(cai)(cai)或者青椒(jiao)。一(yi)碗洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)吃(chi)起來綿軟柔(rou)滑，香味繞(rao)口，以至于本地(di)人(ren)(ren)都以洋(yang)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)做(zuo)為(wei)早餐。

簡(jian)簡(jian)單單的(de)洋芋(yu)攪團，以(yi)前是(shi)農民們改(gai)頓的(de)食物，推而廣之，成為當地有(you)名的(de)小吃。隴(long)南盛產洋芋(yu)，尤以(yi)武(wu)(wu)都(dou)(dou)為首。那(nei)里家(jia)家(jia)戶戶都(dou)(dou)喜吃洋芋(yu)。也以(yi)那(nei)兒(er)的(de)洋芋(yu)攪團最為有(you)名。人們都(dou)(dou)說武(wu)(wu)都(dou)(dou)人是(shi)洋芋(yu)蛋客，便有(you)了幾分戲謔的(de)意味。

過去(qu)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)是常(chang)吃的(de)菜。炒洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)絲、洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)片，吃面(mian)食的(de)時(shi)候(hou)(hou)炒洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)丁，頓頓離不(bu)了洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)。但洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)卻百吃厭(yan)，其原因(yin)是做(zuo)(zuo)起來(lai)費(fei)(fei)事。有時(shi)候(hou)(hou)酸菜面(mian)條、玉(yu)米面(mian)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)吃煩了，我們(men)就去(qu)央母親做(zuo)(zuo)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)吃。母親便(bian)會蒸上(shang)一(yi)(yi)鍋洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)，用家里的(de)石窩兒(er)砸攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)。一(yi)(yi)家六口人的(de)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)費(fei)(fei)時(shi)費(fei)(fei)力(li)，因(yin)此很少能吃上(shang)。每吃一(yi)(yi)頓，都會余香滿口，幾日(ri)不(bu)絕。自(zi)家做(zuo)(zuo)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)，可以體會到吃的(de)樂趣，那種(zhong)付出之后換來(lai)的(de)香甜，更(geng)能使人體驗到親情和家的(de)溫暖。

華亭洋芋攪團

華亭(ting)盛(sheng)產(chan)洋(yang)(yang)芋，產(chan)出的洋(yang)(yang)芋個大皮(pi)薄面飽，深(shen)受本地(di)鄉(xiang)民(min)和外地(di)客商喜愛。華亭(ting)人吃洋(yang)(yang)芋可(ke)謂花樣百出，蒸、炒、煎、炸、煮，做出的食品味道可(ke)口。洋(yang)(yang)芋攪團是當地(di)農民(min)常吃的一(yi)種食品。

做洋芋(yu)攪團要花(hua)些功(gong)夫(fu)，須經過“洗、煮、剝(bo)、晾(liang)、打、調(diao)”等六(liu)道工序。

煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是打制洋芋攪(jiao)團中(zhong)的一到重要(yao)(yao)工序。洋芋煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的如何，直接影響攪(jiao)團的口(kou)感。煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)時，水(shui)(shui)要(yao)(yao)適(shi)中(zhong)，水(shui)(shui)太少洋芋會煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)焦(jiao)，水(shui)(shui)太多會把洋芋煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)“水(shui)(shui)包子”，沒面(mian)氣。火候(hou)也要(yao)(yao)把握好，剛(gang)開始用大火，到洋芋有七(qi)成(cheng)熟了，再用慢火煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。

洋(yang)芋煮熟，趁(chen)熱剝(bo)皮，晾(liang)在案板上。

“打(da)”這(zhe)個(ge)(ge)環節也非常重要。打(da)洋芋(yu)(yu)攪團有兩樣工具，一個(ge)(ge)石臼和(he)一個(ge)(ge)木錘(chui)(chui)。一個(ge)(ge)人(ren)把洋芋(yu)(yu)逐個(ge)(ge)丟入(ru)，另(ling)一人(ren)執木錘(chui)(chui)揉打(da)。不能用(yong)太大(da)勁兒，因為洋芋(yu)(yu)尚未打(da)粘(zhan)，會飛濺出去，再者，洋芋(yu)(yu)揉不好，“核”太多，影(ying)響(xiang)口感(gan)。待洋芋(yu)(yu)揉好后，就(jiu)要使(shi)勁兒捶打(da)。木錘(chui)(chui)使(shi)勁兒打(da)下，伴隨著(zhu)“嘭(peng)嘭(peng)”的響(xiang)聲(sheng)。這(zhe)樣打(da)時很費勁的，一窩攪團得好幾個(ge)(ge)人(ren)換打(da)。

打好的(de)攪團柔韌(ren)勁道，不(bu)粘(zhan)石臼(jiu)。一提木錘(chui)，會整(zheng)個(ge)提起來，石臼(jiu)內不(bu)剩一絲殘渣(zha)，用鏟子鏟入盆中即可。

洋芋攪(jiao)(jiao)團(tuan)吃(chi)(chi)法較多。可(ke)(ke)(ke)蘸(zhan)湯(tang)吃(chi)(chi)：以(yi)蔥花熗湯(tang)，放(fang)入(ru)調料，加(jia)上炒好(hao)的青菜和搗好(hao)的蒜泥，攪(jiao)(jiao)勻。鏟(chan)一塊(kuai)攪(jiao)(jiao)團(tuan)放(fang)入(ru)湯(tang)中，由吃(chi)(chi)者自己夾成(cheng)小塊(kuai)，蘸(zhan)足(zu)湯(tang)汁(zhi)送入(ru)口(kou)中，洋芋攪(jiao)(jiao)團(tuan)柔韌爽滑，湯(tang)汁(zhi)香辣可(ke)(ke)(ke)口(kou)。也可(ke)(ke)(ke)趁熱吃(chi)(chi):把(ba)攪(jiao)(jiao)團(tuan)切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，下入(ru)湯(tang)中，加(jia)入(ru)調料，吃(chi)(chi)起來綿軟(ruan)溫(wen)熱。這(zhe)種(zhong)吃(chi)(chi)法適宜于(yu)腸胃不(bu)好(hao)的老(lao)年人。還可(ke)(ke)(ke)以(yi)把(ba)吃(chi)(chi)剩的攪(jiao)(jiao)團(tuan)用襯布裹住，用石頭一壓，等第(di)二天切(qie)成(cheng)條涼拌(ban)著吃(chi)(chi)，另有一種(zhong)滋味。

洋芋(yu)攪團(tuan)如(ru)此美味，下鄉(xiang)(xiang)(xiang)唱戲的(de)演員經常讓管飯的(de)鄉(xiang)(xiang)(xiang)民打制(zhi)洋芋(yu)攪團(tuan)。在外(wai)奔(ben)波的(de)關山(shan)兒女，時間久了，就會思(si)念家(jia)鄉(xiang)(xiang)(xiang)，思(si)念家(jia)鄉(xiang)(xiang)(xiang)的(de)洋芋(yu)攪團(tuan)，回到家(jia)鄉(xiang)(xiang)(xiang)，必(bi)先飽餐(can)一頓，過(guo)過(guo)攪團(tuan)癮(yin)。

食用方法

分(fen)熱食(shi)、冷食(shi)兩種食(shi)用(yong)法：

熱食(shi)，放入(ru)酸菜漿水(shui)中略(lve)煮，連同(tong)酸菜漿水(shui)盛碗后調以鹽(yan)、油潑辣(la)子即食(shi)；

冷食，盛入(ru)熗煮的(de)融醋(cu)、油潑(po)蒜、辣子(zi)為一(yi)體的(de)醋(cu)湯中入(ru)碗即(ji)食。 [3]

制作方法

做法一

挑(tiao)選北(bei)山(shan)生(sheng)長的(de)面飽水(shui)少(shao)的(de)中下個(ge)體洋芋(yu)蒸熟，去(qu)皮涼冷，少(shao)量的(de)可(ke)倒(dao)在石窩（石臼）用木(mu)棒桘砸細(xi)砸柔(rou)，大(da)量的(de)可(ke)倒(dao)在結實木(mu)槽里用木(mu)榔頭(tou)砸細(xi)砸柔(rou)。食用時可(ke)澆上(shang)調料醋水(shui)或者酸菜(cai)漿水(shui)，調上(shang)蒜泥、辣椒、蔥末、韭(jiu)菜(cai)等。很(hen)好吃，有(you)消炎解暑治療便秘(mi)之(zhi)功(gong)效。隴南(nan)武都(dou)魚龍鎮洋芋(yu)攪團(tuan)最有(you)名(ming)。

做法二

做法(fa)是將土豆剝去皮在鍋(guo)里(li)燉熟(shu)了后，放(fang)進一個木(mu)桶里(li)－－實(shi)際上(shang)是一段(duan)鏤空的(de)樹樁子(zi)，再(zai)(zai)由一個好勞(lao)力－－譬如這位大(da)胡子(zi)－－手(shou)執有(you)著(zhu)長長手(shou)柄(bing)的(de)模榔頭使勁兒地砸(za)上(shang)半餉(xiang)，最后裝進碗里(li)，撒(sa)上(shang)香(xiang)菜(cai)、辣椒、香(xiang)油和鹽巴，端到(dao)你面前(qian)來。你已經看的(de)眼睛發直了，這廂又吃的(de)舌(she)頭發直－－美味啊。再(zai)(zai)想(xiang)要一碗，別人早排上(shang)隊了。

做法三

前(qian)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)步驟(zou)都一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)，選(xuan)(xuan)面(mian)(mian)飽水(shui)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)（必須是(shi)(shi)面(mian)(mian)飽水(shui)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)否則做好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋(yang)芋(yu)攪團(tuan)就(jiu)(jiu)會(hui)吃(chi)(chi)起(qi)來不勁道，稀(xi)糊(hu)糊(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沒有口(kou)感）蒸熟(shu)后扒皮(pi)，捏碎（小塊(kuai)(kuai)(kuai)狀就(jiu)(jiu)行）。然(ran)(ran)后找一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個案(an)板(ban)（搟(xian)面(mian)(mian)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)種(zhong)大案(an)板(ban)）固定好，找一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個酒瓶(ping)(ping)(ping)，必須是(shi)(shi)圓柱(zhu)型光(guang)滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沒有小邊棱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，放在(zai)案(an)板(ban)上酒瓶(ping)(ping)(ping)壁能與(yu)案(an)板(ban)緊密接觸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)（選(xuan)(xuan)擇(ze)這種(zhong)瓶(ping)(ping)(ping)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因看(kan)后面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法就(jiu)(jiu)知道了，當(dang)然(ran)(ran)可以用(yong)(yong)那(nei)種(zhong)很(hen)(hen)粗很(hen)(hen)短的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)搟(xian)面(mian)(mian)杖代(dai)替(ti)）。接著(zhu)(zhu)做法就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)選(xuan)(xuan)擇(ze)適當(dang)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)塊(kuai)(kuai)(kuai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗最(zui)(zui)適當(dang)（力氣大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)無所謂了），然(ran)(ran)后把(ba)定好量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)塊(kuai)(kuai)(kuai)平鋪在(zai)案(an)板(ban)中間，雙手(shou)橫握酒瓶(ping)(ping)(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩端(duan)，先是(shi)(shi)用(yong)(yong)酒瓶(ping)(ping)(ping)平行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)擠壓案(an)板(ban)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)，使其成(cheng)更(geng)小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)均用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)碎塊(kuai)(kuai)(kuai)，然(ran)(ran)后用(yong)(yong)酒瓶(ping)(ping)(ping)把(ba)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)推到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)堆(dui)(dui)，用(yong)(yong)酒瓶(ping)(ping)(ping)搟(xian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)堆(dui)(dui)，使其成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個斜坡，然(ran)(ran)后細(xi)致活就(jiu)(jiu)開(kai)始(shi)了，這個地方(fang)不能著(zhu)(zhu)急，需要(yao)做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)用(yong)(yong)力一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推、拉(la)、按眼(yan)前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)堆(dui)(dui)，當(dang)然(ran)(ran)是(shi)(shi)從斜坡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)下邊開(kai)始(shi)，就(jiu)(jiu)這樣(yang)細(xi)致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)遍，這會(hui)你(ni)會(hui)感覺到(dao)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)成(cheng)泥后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粘性，很(hen)(hen)費(fei)力氣，如(ru)果想吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋(yang)芋(yu)攪團(tuan)建議(yi)多推幾遍，當(dang)然(ran)(ran)這個是(shi)(shi)個技術(shu)活，具(ju)體做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)需要(yao)自己揣摩(mo)。說(shuo)起(qi)來很(hen)(hen)費(fei)事，但是(shi)(shi)實(shi)際做起(qi)來沒有那(nei)么復雜，目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)使其變成(cheng)很(hen)(hen)細(xi)膩(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)"土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)糨糊(hu)"。