芒果视频下载

區域特色

武都洋芋攪團

洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)名為攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)，做法截然(ran)不同(tong)。在隴南的每個小吃街(jie)上，都(dou)(dou)可以(yi)看(kan)到(dao)賣洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)的人(ren)(ren)在吭(hang)哧吭(hang)哧地(di)砸(za)(za)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)。砰、砰的敲擊聲(sheng)整(zheng)條街(jie)道都(dou)(dou)能(neng)聽見。砸(za)(za)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)都(dou)(dou)是男人(ren)(ren)們干的活兒。女(nv)人(ren)(ren)將蒸熟的洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)洗凈、剝皮，放到(dao)砸(za)(za)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)的木槽里，男人(ren)(ren)便掄起木錘用力去砸(za)(za)。幾(ji)十(shi)顆洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)慢慢成為頗有粘度的一(yi)大(da)團(tuan)(tuan)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)泥。這便是洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)了(le)。坐到(dao)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)的攤子前面，賣洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)的女(nv)人(ren)(ren)會(hui)麻(ma)利地(di)用木鏟舀上一(yi)碗(wan)，然(ran)后依(yi)食(shi)客喜好加(jia)上酸菜(cai)(cai)或是醋(cu)水。酸菜(cai)(cai)一(yi)定要用清油(you)炒好，醋(cu)水里也會(hui)加(jia)上爽口的調料，此外，無論何(he)種口味(wei)，都(dou)(dou)會(hui)加(jia)上些炒得噴(pen)香的蒜苗、韭菜(cai)(cai)或者青(qing)椒。一(yi)碗(wan)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)吃起來(lai)綿軟(ruan)柔滑(hua)，香味(wei)繞口，以(yi)至(zhi)于本地(di)人(ren)(ren)都(dou)(dou)以(yi)洋(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)做為早餐。

簡簡單(dan)單(dan)的洋芋(yu)(yu)攪團，以前是(shi)農民們改頓的食物(wu)，推(tui)而廣之，成為當地有(you)名的小吃。隴(long)南盛產洋芋(yu)(yu)，尤(you)以武都(dou)為首。那里家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)喜吃洋芋(yu)(yu)。也以那兒(er)的洋芋(yu)(yu)攪團最為有(you)名。人們都(dou)說武都(dou)人是(shi)洋芋(yu)(yu)蛋客，便有(you)了幾分戲謔的意味。

過去(qu)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)是常吃(chi)(chi)的(de)菜(cai)。炒(chao)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)絲、洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)片(pian)，吃(chi)(chi)面(mian)食的(de)時候炒(chao)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)丁，頓頓離(li)不(bu)了(le)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)。但洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)卻百吃(chi)(chi)厭，其原因是做(zuo)起(qi)來(lai)費事。有時候酸(suan)菜(cai)面(mian)條、玉米(mi)面(mian)攪(jiao)團(tuan)吃(chi)(chi)煩了(le)，我們就去(qu)央母(mu)親(qin)做(zuo)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)吃(chi)(chi)。母(mu)親(qin)便會蒸上一鍋洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)，用家(jia)(jia)(jia)里的(de)石窩兒砸攪(jiao)團(tuan)。一家(jia)(jia)(jia)六口人的(de)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)費時費力，因此很少能吃(chi)(chi)上。每吃(chi)(chi)一頓，都會余香(xiang)滿口，幾日不(bu)絕。自家(jia)(jia)(jia)做(zuo)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)，可以(yi)體會到吃(chi)(chi)的(de)樂趣，那種付出之(zhi)后換來(lai)的(de)香(xiang)甜，更能使人體驗到親(qin)情(qing)和(he)家(jia)(jia)(jia)的(de)溫暖。

華亭洋芋攪團

華(hua)亭盛產(chan)洋(yang)芋(yu)(yu)，產(chan)出的洋(yang)芋(yu)(yu)個大皮薄面飽，深(shen)受(shou)本地(di)(di)鄉民和外地(di)(di)客商喜愛。華(hua)亭人吃(chi)洋(yang)芋(yu)(yu)可謂花樣百出，蒸、炒、煎、炸、煮，做出的食品(pin)味道可口。洋(yang)芋(yu)(yu)攪團(tuan)是(shi)當地(di)(di)農民常吃(chi)的一種食品(pin)。

做洋(yang)芋攪團要花些(xie)功夫，須經(jing)過(guo)“洗、煮、剝、晾、打、調”等六道工序。

煮是打制洋(yang)芋攪團中的一到(dao)重要(yao)工序。洋(yang)芋煮的如何(he)，直接(jie)影(ying)響攪團的口感(gan)。煮時，水(shui)(shui)要(yao)適中，水(shui)(shui)太少洋(yang)芋會煮焦，水(shui)(shui)太多會把(ba)(ba)洋(yang)芋煮成(cheng)“水(shui)(shui)包子”，沒面(mian)氣。火候(hou)也要(yao)把(ba)(ba)握好，剛開始用大(da)火，到(dao)洋(yang)芋有七(qi)成(cheng)熟(shu)了，再(zai)用慢火煮。

洋芋(yu)煮熟，趁熱剝皮，晾在案(an)板上。

“打(da)(da)(da)(da)”這個環節也(ye)非常重要。打(da)(da)(da)(da)洋(yang)芋攪(jiao)團(tuan)有兩樣工具(ju)，一(yi)個石臼(jiu)和一(yi)個木錘。一(yi)個人(ren)把洋(yang)芋逐個丟入，另一(yi)人(ren)執(zhi)木錘揉(rou)打(da)(da)(da)(da)。不(bu)能(neng)用太大勁(jing)兒，因(yin)為洋(yang)芋尚未打(da)(da)(da)(da)粘，會(hui)飛濺出去，再者，洋(yang)芋揉(rou)不(bu)好(hao)，“核(he)”太多，影(ying)響(xiang)口(kou)感(gan)。待洋(yang)芋揉(rou)好(hao)后(hou)，就要使勁(jing)兒捶打(da)(da)(da)(da)。木錘使勁(jing)兒打(da)(da)(da)(da)下，伴隨著“嘭嘭”的(de)響(xiang)聲。這樣打(da)(da)(da)(da)時很費勁(jing)的(de)，一(yi)窩攪(jiao)團(tuan)得好(hao)幾個人(ren)換打(da)(da)(da)(da)。

打好的攪團柔(rou)韌勁道(dao)，不粘石(shi)臼。一提木錘，會整(zheng)個(ge)提起來，石(shi)臼內不剩一絲殘渣(zha)，用(yong)鏟(chan)(chan)子鏟(chan)(chan)入盆中即可(ke)。

洋芋攪(jiao)團(tuan)(tuan)吃法較(jiao)多。可蘸湯吃：以蔥花熗湯，放入調(diao)料(liao)，加上(shang)炒好的(de)(de)青菜和搗(dao)好的(de)(de)蒜泥，攪(jiao)勻。鏟一塊(kuai)攪(jiao)團(tuan)(tuan)放入湯中，由吃者自己夾成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，蘸足湯汁送(song)入口中，洋芋攪(jiao)團(tuan)(tuan)柔韌爽滑，湯汁香辣可口。也可趁熱吃:把攪(jiao)團(tuan)(tuan)切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，下(xia)入湯中，加入調(diao)料(liao)，吃起來綿軟溫熱。這種(zhong)吃法適宜于(yu)腸胃不好的(de)(de)老年(nian)人。還可以把吃剩的(de)(de)攪(jiao)團(tuan)(tuan)用襯布裹住，用石頭一壓，等第二天切成(cheng)(cheng)條涼拌著(zhu)吃，另有一種(zhong)滋味。

洋(yang)芋(yu)攪團(tuan)如(ru)此美味，下(xia)鄉(xiang)唱戲的演員(yuan)經常(chang)讓管(guan)飯的鄉(xiang)民打制洋(yang)芋(yu)攪團(tuan)。在外奔波的關山兒女，時(shi)間久了，就會思念(nian)家(jia)鄉(xiang)，思念(nian)家(jia)鄉(xiang)的洋(yang)芋(yu)攪團(tuan)，回到家(jia)鄉(xiang)，必先飽餐一頓，過過攪團(tuan)癮。

食用方法

分熱食、冷食兩種食用法：

熱食，放入酸菜漿水中略(lve)煮，連同酸菜漿水盛碗(wan)后調以鹽、油潑(po)辣(la)子(zi)即食；

冷食(shi)，盛入熗煮的融醋、油(you)潑(po)蒜、辣子為(wei)一(yi)體(ti)的醋湯中入碗即(ji)食(shi)。 [3]

制作方法

做法一

挑選北(bei)山生(sheng)長(chang)的(de)面(mian)飽(bao)水(shui)(shui)少(shao)的(de)中下個體洋芋蒸熟(shu)，去皮涼冷，少(shao)量(liang)(liang)的(de)可(ke)倒(dao)在石(shi)窩（石(shi)臼）用(yong)(yong)木棒桘砸(za)(za)(za)細砸(za)(za)(za)柔，大量(liang)(liang)的(de)可(ke)倒(dao)在結實木槽里(li)用(yong)(yong)木榔頭砸(za)(za)(za)細砸(za)(za)(za)柔。食用(yong)(yong)時可(ke)澆上(shang)調(diao)料醋水(shui)(shui)或者酸菜(cai)漿水(shui)(shui)，調(diao)上(shang)蒜泥、辣椒、蔥末(mo)、韭菜(cai)等。很(hen)好吃，有消炎(yan)解暑治療便秘之(zhi)功效。隴南武都魚龍(long)鎮洋芋攪團最有名。

做法二

做法是(shi)將土豆剝去(qu)皮在鍋里(li)(li)燉熟(shu)了(le)(le)后，放進一(yi)個木桶(tong)里(li)(li)－－實際上是(shi)一(yi)段鏤空(kong)的(de)(de)樹樁(zhuang)子，再由(you)一(yi)個好勞力－－譬如這(zhe)位大胡子－－手(shou)執有著長(chang)長(chang)手(shou)柄(bing)的(de)(de)模榔頭使勁兒地砸上半餉(xiang)，最后裝進碗(wan)里(li)(li)，撒(sa)上香菜、辣椒、香油和鹽巴(ba)，端(duan)到你面前來。你已(yi)經看的(de)(de)眼睛發直(zhi)了(le)(le)，這(zhe)廂又吃的(de)(de)舌頭發直(zhi)－－美味啊。再想要(yao)一(yi)碗(wan)，別人早排(pai)上隊了(le)(le)。

做法三

前(qian)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)步驟都(dou)一(yi)(yi)樣，選(xuan)面(mian)(mian)飽水少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土豆(dou)(dou)（必(bi)須是(shi)(shi)面(mian)(mian)飽水少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)否則做(zuo)(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋芋攪團(tuan)就(jiu)(jiu)(jiu)會吃(chi)起(qi)來不勁(jing)道，稀(xi)糊糊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沒有(you)(you)口感）蒸(zheng)熟后(hou)扒皮，捏碎（小塊(kuai)狀就(jiu)(jiu)(jiu)行）。然(ran)后(hou)找一(yi)(yi)個案板(ban)（搟面(mian)(mian)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)種大案板(ban)）固定好(hao)，找一(yi)(yi)個酒(jiu)瓶，必(bi)須是(shi)(shi)圓柱型(xing)光滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沒有(you)(you)小邊(bian)棱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，放在案板(ban)上酒(jiu)瓶壁能(neng)與案板(ban)緊密接觸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)（選(xuan)擇這(zhe)種瓶子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因看后(hou)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法就(jiu)(jiu)(jiu)知道了(le)，當(dang)(dang)然(ran)可以用(yong)(yong)那(nei)種很(hen)粗很(hen)短的(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)搟面(mian)(mian)杖代替）。接著(zhu)做(zuo)(zuo)法就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)選(xuan)擇適當(dang)(dang)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土豆(dou)(dou)塊(kuai)一(yi)(yi)般一(yi)(yi)碗最適當(dang)(dang)（力氣大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)無所謂了(le)），然(ran)后(hou)把(ba)定好(hao)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土豆(dou)(dou)塊(kuai)平(ping)鋪在案板(ban)中(zhong)間，雙手橫握酒(jiu)瓶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩端，先是(shi)(shi)用(yong)(yong)酒(jiu)瓶平(ping)行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)擠(ji)壓案板(ban)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土豆(dou)(dou)，使其(qi)成(cheng)更(geng)小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)均用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)碎塊(kuai)，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)酒(jiu)瓶把(ba)土豆(dou)(dou)推(tui)到(dao)一(yi)(yi)堆，用(yong)(yong)酒(jiu)瓶搟一(yi)(yi)下土豆(dou)(dou)堆，使其(qi)成(cheng)一(yi)(yi)個斜(xie)坡，然(ran)后(hou)細致活(huo)就(jiu)(jiu)(jiu)開始(shi)了(le)，這(zhe)個地方不能(neng)著(zhu)急(ji)，需要做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)用(yong)(yong)力一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)推(tui)、拉、按眼前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土豆(dou)(dou)堆，當(dang)(dang)然(ran)是(shi)(shi)從斜(xie)坡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最下邊(bian)開始(shi)，就(jiu)(jiu)(jiu)這(zhe)樣細致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)推(tui)一(yi)(yi)遍，這(zhe)會你會感覺(jue)到(dao)土豆(dou)(dou)成(cheng)泥后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粘性，很(hen)費(fei)力氣，如果想(xiang)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋芋攪團(tuan)建(jian)議多推(tui)幾(ji)遍，當(dang)(dang)然(ran)這(zhe)個是(shi)(shi)個技(ji)術活(huo)，具體做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候需要自己揣摩。說(shuo)起(qi)來很(hen)費(fei)事，但是(shi)(shi)實(shi)際做(zuo)(zuo)起(qi)來沒有(you)(you)那(nei)么復雜(za)，目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)使其(qi)變成(cheng)很(hen)細膩(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)"土豆(dou)(dou)糨(jiang)糊"。