芒果视频下载

區域特色

武都洋芋攪團

洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)名(ming)為(wei)(wei)攪(jiao)(jiao)團(tuan)，做法截然不同。在(zai)(zai)隴南的(de)(de)(de)(de)(de)每(mei)個小吃街上，都(dou)可以(yi)看到賣(mai)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)(de)人在(zai)(zai)吭哧(chi)吭哧(chi)地(di)砸洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)。砰、砰的(de)(de)(de)(de)(de)敲擊(ji)聲整條街道都(dou)能聽(ting)見。砸洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)都(dou)是男人們干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)活兒。女(nv)人將蒸熟的(de)(de)(de)(de)(de)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)洗凈(jing)、剝皮，放到砸洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)槽里，男人便掄起木(mu)(mu)錘用(yong)(yong)力去砸。幾十顆洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)慢(man)慢(man)成(cheng)為(wei)(wei)頗有粘度的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)大(da)團(tuan)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)泥。這便是洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)了。坐(zuo)到洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)(de)攤子前面(mian)，賣(mai)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)(de)女(nv)人會麻利(li)地(di)用(yong)(yong)木(mu)(mu)鏟(chan)舀上一(yi)碗(wan)，然后依食客喜(xi)好加(jia)上酸菜(cai)或是醋(cu)水。酸菜(cai)一(yi)定要用(yong)(yong)清油(you)炒好，醋(cu)水里也會加(jia)上爽口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)料，此(ci)外，無論何種口(kou)味，都(dou)會加(jia)上些炒得噴(pen)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)蒜(suan)苗、韭菜(cai)或者青椒。一(yi)碗(wan)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)吃起來綿(mian)軟柔滑，香(xiang)味繞口(kou)，以(yi)至于(yu)本地(di)人都(dou)以(yi)洋(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)做為(wei)(wei)早餐。

簡簡單單的(de)洋芋(yu)攪團，以前是農民(min)們改頓的(de)食物(wu)，推而廣(guang)之，成為(wei)當地有(you)名的(de)小(xiao)吃。隴(long)南盛產洋芋(yu)，尤以武都為(wei)首。那里家家戶戶都喜吃洋芋(yu)。也以那兒的(de)洋芋(yu)攪團最為(wei)有(you)名。人(ren)們都說武都人(ren)是洋芋(yu)蛋客，便有(you)了幾(ji)分(fen)戲謔的(de)意味。

過去(qu)洋芋(yu)(yu)(yu)(yu)是常吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)菜(cai)。炒洋芋(yu)(yu)(yu)(yu)絲(si)、洋芋(yu)(yu)(yu)(yu)片，吃(chi)(chi)(chi)(chi)面(mian)食的(de)時候炒洋芋(yu)(yu)(yu)(yu)丁，頓(dun)(dun)頓(dun)(dun)離不了(le)洋芋(yu)(yu)(yu)(yu)。但(dan)洋芋(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)卻百吃(chi)(chi)(chi)(chi)厭，其原因是做(zuo)起來費(fei)事。有時候酸菜(cai)面(mian)條、玉米(mi)面(mian)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)吃(chi)(chi)(chi)(chi)煩了(le)，我們就去(qu)央母(mu)親做(zuo)洋芋(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。母(mu)親便會(hui)(hui)蒸上一鍋洋芋(yu)(yu)(yu)(yu)，用家(jia)里(li)的(de)石窩兒砸攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)。一家(jia)六口人的(de)洋芋(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)費(fei)時費(fei)力，因此很少能吃(chi)(chi)(chi)(chi)上。每吃(chi)(chi)(chi)(chi)一頓(dun)(dun)，都會(hui)(hui)余香滿口，幾日不絕(jue)。自家(jia)做(zuo)洋芋(yu)(yu)(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)，可以體會(hui)(hui)到吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)樂趣，那(nei)種(zhong)付出之后(hou)換來的(de)香甜，更能使人體驗到親情和家(jia)的(de)溫暖。

華亭洋芋攪團

華(hua)亭(ting)盛產(chan)洋(yang)芋，產(chan)出(chu)(chu)的(de)洋(yang)芋個大(da)皮薄面飽，深(shen)受本(ben)地鄉民(min)(min)和外地客商喜愛。華(hua)亭(ting)人(ren)吃(chi)洋(yang)芋可謂花樣百出(chu)(chu)，蒸(zheng)、炒、煎(jian)、炸、煮，做(zuo)出(chu)(chu)的(de)食(shi)品味道可口。洋(yang)芋攪團是當地農民(min)(min)常吃(chi)的(de)一種食(shi)品。

做洋(yang)芋攪團要花些功夫，須(xu)經過“洗、煮(zhu)、剝、晾(liang)、打(da)、調”等六道工序。

煮(zhu)(zhu)是打制洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)攪團中的(de)一到重要工序。洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)煮(zhu)(zhu)的(de)如何，直接影響攪團的(de)口感。煮(zhu)(zhu)時，水要適(shi)中，水太少(shao)洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)會煮(zhu)(zhu)焦(jiao)，水太多會把(ba)洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)煮(zhu)(zhu)成“水包子”，沒面(mian)氣。火候也(ye)要把(ba)握(wo)好，剛開始用(yong)(yong)大火，到洋(yang)(yang)(yang)(yang)芋(yu)(yu)有七成熟了，再用(yong)(yong)慢火煮(zhu)(zhu)。

洋芋煮熟(shu)，趁熱剝皮，晾在案板上(shang)。

“打(da)(da)(da)(da)”這個(ge)(ge)環節也非常重要。打(da)(da)(da)(da)洋芋(yu)攪團(tuan)有兩(liang)樣工具(ju)，一(yi)個(ge)(ge)石臼和一(yi)個(ge)(ge)木(mu)錘(chui)。一(yi)個(ge)(ge)人把(ba)洋芋(yu)逐個(ge)(ge)丟入，另一(yi)人執木(mu)錘(chui)揉(rou)打(da)(da)(da)(da)。不(bu)能用太(tai)大(da)勁兒，因為洋芋(yu)尚未打(da)(da)(da)(da)粘，會飛濺出去，再者，洋芋(yu)揉(rou)不(bu)好，“核”太(tai)多(duo)，影響口感。待洋芋(yu)揉(rou)好后，就要使(shi)勁兒捶打(da)(da)(da)(da)。木(mu)錘(chui)使(shi)勁兒打(da)(da)(da)(da)下(xia)，伴隨著“嘭(peng)(peng)嘭(peng)(peng)”的(de)響聲。這樣打(da)(da)(da)(da)時很費勁的(de)，一(yi)窩攪團(tuan)得好幾(ji)個(ge)(ge)人換打(da)(da)(da)(da)。

打好的攪團柔韌勁道(dao)，不(bu)粘石(shi)(shi)臼(jiu)。一提木錘，會整個提起來，石(shi)(shi)臼(jiu)內不(bu)剩一絲殘渣，用鏟(chan)子(zi)鏟(chan)入盆中即可。

洋(yang)芋攪(jiao)(jiao)團(tuan)吃(chi)(chi)(chi)法較多。可(ke)蘸湯(tang)(tang)吃(chi)(chi)(chi)：以(yi)蔥花熗湯(tang)(tang)，放(fang)入(ru)(ru)調料，加上炒好的青(qing)菜和搗好的蒜(suan)泥，攪(jiao)(jiao)勻。鏟一塊攪(jiao)(jiao)團(tuan)放(fang)入(ru)(ru)湯(tang)(tang)中(zhong)，由吃(chi)(chi)(chi)者自(zi)己夾(jia)成(cheng)小塊，蘸足湯(tang)(tang)汁送入(ru)(ru)口中(zhong)，洋(yang)芋攪(jiao)(jiao)團(tuan)柔韌爽滑，湯(tang)(tang)汁香辣可(ke)口。也(ye)可(ke)趁熱(re)吃(chi)(chi)(chi):把攪(jiao)(jiao)團(tuan)切成(cheng)小塊，下(xia)入(ru)(ru)湯(tang)(tang)中(zhong)，加入(ru)(ru)調料，吃(chi)(chi)(chi)起來綿軟溫(wen)熱(re)。這種吃(chi)(chi)(chi)法適宜于腸胃不好的老年人。還可(ke)以(yi)把吃(chi)(chi)(chi)剩的攪(jiao)(jiao)團(tuan)用襯布(bu)裹住，用石(shi)頭一壓，等第二天(tian)切成(cheng)條涼拌著吃(chi)(chi)(chi)，另有(you)一種滋味。

洋芋(yu)攪(jiao)團如此美(mei)味，下鄉唱戲的演員經常讓管(guan)飯(fan)的鄉民打(da)制洋芋(yu)攪(jiao)團。在外奔(ben)波的關山兒女，時(shi)間久(jiu)了，就會思念(nian)家鄉，思念(nian)家鄉的洋芋(yu)攪(jiao)團，回到家鄉，必先飽(bao)餐一頓，過(guo)過(guo)攪(jiao)團癮。

食用方法

分熱食(shi)(shi)、冷食(shi)(shi)兩種(zhong)食(shi)(shi)用法：

熱食，放入酸菜漿水中略煮(zhu)，連同酸菜漿水盛碗后調以鹽(yan)、油潑辣(la)子即食；

冷食(shi)，盛入(ru)熗煮的融醋、油潑蒜(suan)、辣子為一體的醋湯中入(ru)碗即食(shi)。 [3]

制作方法

做法一

挑選(xuan)北(bei)山生長的面飽水少的中下個體洋芋蒸熟，去皮涼冷，少量的可倒在(zai)石(shi)窩（石(shi)臼）用(yong)木棒桘砸(za)細(xi)砸(za)柔(rou)(rou)，大量的可倒在(zai)結實木槽里(li)用(yong)木榔頭砸(za)細(xi)砸(za)柔(rou)(rou)。食(shi)用(yong)時可澆(jiao)上調料醋(cu)水或者酸菜漿水，調上蒜泥、辣(la)椒、蔥末(mo)、韭菜等。很好(hao)吃，有(you)(you)消炎(yan)解(jie)暑治療便秘(mi)之功效(xiao)。隴南武(wu)都(dou)魚龍鎮(zhen)洋芋攪團最有(you)(you)名。

做法二

做法是將土(tu)豆剝(bo)去皮在鍋里(li)(li)燉熟了后，放(fang)進(jin)一(yi)個(ge)木桶里(li)(li)－－實(shi)際上(shang)是一(yi)段鏤空的(de)樹樁(zhuang)子(zi)(zi)，再由一(yi)個(ge)好(hao)勞力－－譬如這位大胡子(zi)(zi)－－手執有著長(chang)長(chang)手柄的(de)模榔頭使勁兒地砸上(shang)半餉，最后裝進(jin)碗里(li)(li)，撒(sa)上(shang)香菜、辣椒、香油和鹽巴(ba)，端到你(ni)面前來。你(ni)已經看的(de)眼睛(jing)發直了，這廂又吃的(de)舌頭發直－－美味啊。再想要(yao)一(yi)碗，別人早排上(shang)隊了。

做法三

前(qian)(qian)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)步驟都一(yi)(yi)樣，選(xuan)面(mian)飽(bao)水(shui)少的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)（必(bi)須(xu)是(shi)面(mian)飽(bao)水(shui)少的(de)(de)(de)(de)(de)否則做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)洋芋(yu)攪團就(jiu)(jiu)會吃起來(lai)不(bu)勁道，稀(xi)糊糊的(de)(de)(de)(de)(de)沒(mei)有(you)口感）蒸熟后(hou)(hou)扒(ba)皮，捏(nie)碎(sui)（小(xiao)(xiao)塊狀就(jiu)(jiu)行）。然(ran)后(hou)(hou)找(zhao)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)案(an)板(ban)(ban)（搟面(mian)用的(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)種大案(an)板(ban)(ban)）固定好(hao)，找(zhao)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)酒(jiu)瓶(ping)，必(bi)須(xu)是(shi)圓柱型光(guang)滑的(de)(de)(de)(de)(de)沒(mei)有(you)小(xiao)(xiao)邊棱的(de)(de)(de)(de)(de)，放(fang)在案(an)板(ban)(ban)上(shang)酒(jiu)瓶(ping)壁能與案(an)板(ban)(ban)緊(jin)密接觸的(de)(de)(de)(de)(de)（選(xuan)擇(ze)這(zhe)(zhe)種瓶(ping)子的(de)(de)(de)(de)(de)原因看后(hou)(hou)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法就(jiu)(jiu)知道了(le)，當(dang)然(ran)可以用那(nei)種很(hen)(hen)(hen)粗很(hen)(hen)(hen)短的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)搟面(mian)杖代替）。接著做(zuo)法就(jiu)(jiu)是(shi)選(xuan)擇(ze)適(shi)當(dang)量的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)塊一(yi)(yi)般一(yi)(yi)碗最適(shi)當(dang)（力(li)氣(qi)大的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)無所謂了(le)），然(ran)后(hou)(hou)把定好(hao)量的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)塊平(ping)鋪在案(an)板(ban)(ban)中間(jian)，雙手橫握酒(jiu)瓶(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)兩端，先(xian)是(shi)用酒(jiu)瓶(ping)平(ping)行的(de)(de)(de)(de)(de)擠壓案(an)板(ban)(ban)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)，使(shi)其成更小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)均(jun)用的(de)(de)(de)(de)(de)碎(sui)塊，然(ran)后(hou)(hou)用酒(jiu)瓶(ping)把土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)推到一(yi)(yi)堆(dui)，用酒(jiu)瓶(ping)搟一(yi)(yi)下(xia)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)堆(dui)，使(shi)其成一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)斜坡，然(ran)后(hou)(hou)細(xi)致活(huo)就(jiu)(jiu)開(kai)始了(le)，這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)地(di)方不(bu)能著急，需要(yao)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)用力(li)一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)推、拉、按(an)眼前(qian)(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)堆(dui)，當(dang)然(ran)是(shi)從斜坡的(de)(de)(de)(de)(de)最下(xia)邊開(kai)始，就(jiu)(jiu)這(zhe)(zhe)樣細(xi)致的(de)(de)(de)(de)(de)推一(yi)(yi)遍，這(zhe)(zhe)會你(ni)會感覺到土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)成泥后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)粘性，很(hen)(hen)(hen)費力(li)氣(qi)，如果想吃的(de)(de)(de)(de)(de)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)洋芋(yu)攪團建(jian)議多推幾遍，當(dang)然(ran)這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)是(shi)個(ge)(ge)(ge)技術活(huo)，具(ju)體做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)時候需要(yao)自己揣摩。說起來(lai)很(hen)(hen)(hen)費事，但是(shi)實際做(zuo)起來(lai)沒(mei)有(you)那(nei)么(me)復(fu)雜(za)，目的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)使(shi)其變(bian)成很(hen)(hen)(hen)細(xi)膩(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)"土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)糨糊"。