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主要特征

物態與(yu)質(zhi)構(gou)：根(gen)據生產酸(suan)角糕(gao)的產品的工藝和外(wai)觀形態不同，分(fen)為酸(suan)角糕(gao)（果派）、酸(suan)角條(tiao)、酸(suan)角片(pian)，無肉眼可見(jian)外(wai)來雜(za)質(zhi)。

色(se)(se)香味(wei)(wei)(wei)：色(se)(se)澤(ze)（淺棕色(se)(se)至深棕色(se)(se)）。滋(zi)味(wei)(wei)(wei)和氣味(wei)(wei)(wei)（酸甜適中，無異味(wei)(wei)(wei)，無霉變）。

雜(za) 質(zhi)：無肉眼可見外來(lai)雜(za)質(zhi)。

檢驗方法：把(ba)樣品置于(yu)潔凈(jing)的白(bai)瓷盤中,置于(yu)自(zi)然(ran)光線下,目視、鼻嗅、口嘗。 [1]

基本介紹

酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)糕，云(yun)南(nan)特產。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)糕精選云(yun)南(nan)熱帶雨林珍果(guo)——酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)為主要原料，采(cai)用特殊的(de)保香護(hu)色技術加(jia)工、保持了酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)原果(guo)口(kou)味，酸(suan)(suan)(suan)甜(tian)爽口(kou)、回(hui)味無窮，真正的(de)綠色健(jian)康(kang)、無任(ren)何添加(jia)劑、防腐劑和色素。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)糕果(guo)味純正、口(kou)感津(jin)潤、老少皆宜，滿足了現代人追求食品(pin)健(jian)康(kang)化(hua)、營養化(hua)的(de)特點(dian)，老幼(you)四季皆宜，被人們(men)稱為“可以嚼著吃的(de)果(guo)汁”。在云(yun)南(nan)比(bi)較常見(jian)的(de)有酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)果(guo)派。

因(yin)酸角糕果味純正(zheng)、口感津潤，被人(ren)們稱(cheng)為(wei)“可以嚼著吃的(de)果汁(zhi)”。其實，它(ta)是以優質(zhi)熱帶水果酸角為(wei)原料，運用獨特的(de)保色護香(xiang)工藝精制而(er)成，沒(mei)有防腐劑、香(xiang)精、甜味素(su)及(ji)色素(su)等(deng)添加劑，吃起來還有一種特殊的(de)水果香(xiang)味。 [2]

事件介紹

2016年(nian)云南酸(suan)角(jiao)糕申(shen)報食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)地方(fang)標(biao)準(zhun)項目(mu)(mu)通過(guo)立項審(shen)查(cha)，根據《中華人民共和(he)國食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)法》、《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)地方(fang)標(biao)準(zhun)管理辦法》及《云南省食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)地方(fang)標(biao)準(zhun)管理辦法》等有關法律法規的(de)規定(ding)，2012年(nian)6月1日，云南省衛生廳衛生監督局(ju)抽取省食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)專(zhuan)家(jia)(jia)委員會專(zhuan)家(jia)(jia)庫(ku)9名專(zhuan)家(jia)(jia)組成專(zhuan)家(jia)(jia)審(shen)查(cha)組，對(dui)6個申(shen)報食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)地方(fang)標(biao)準(zhun)的(de)項目(mu)(mu)進行了立項審(shen)查(cha)。專(zhuan)家(jia)(jia)審(shen)查(cha)組對(dui)申(shen)報項目(mu)(mu)的(de)目(mu)(mu)的(de)、意(yi)義、適用(yong)范圍和(he)主要技(ji)術內(nei)容(rong)等進行了初審(shen)，最后確定(ding)《云南野生食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)菌》、《酸(suan)角(jiao)糕（果(guo)派(pai)）》共2個食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)地方(fang)標(biao)準(zhun)項目(mu)(mu)通過(guo)立項審(shen)查(cha)。 [3]

技術要求

原輔料要求

1.1.1　酸角：應成熟、新鮮、無(wu)霉變(bian)、無(wu)蟲蛀(zhu)、無(wu)雜質、無(wu)污染。

1.1.2　白(bai)砂糖：應(ying)符合GB 317的規定。

1.1.3　麥芽(ya)糖漿：應(ying)符合GB/T 20883的規定。

1.1.4　果葡糖(tang)漿：應符合(he)GB/T 20882的規定(ding)。

1.1.5　葡萄糖漿(jiang)：應符合(he)GB/T 20885的規(gui)定(ding)。

1.1.6　生產(chan)加(jia)工用(yong)水：應(ying)符合(he)GB 5749的規定(ding)。

其(qi)他原輔(fu)(fu)料(liao)：應符合相應的食品(pin)安全標準及(ji)有關規定(ding)，不得使用非食品(pin)原料(liao)和輔(fu)(fu)料(liao)。

主要功效

羅望(wang)子(zi)果(guo)(guo)肉中(zhong)含(han)(han)有豐(feng)富(fu)的(de)還(huan)(huan)原糖、有機酸(suan)(suan)(suan)(suan)、果(guo)(guo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、礦物質(zhi)(以鈣(gai)、鉀和磷(lin)為(wei)主，較(jiao)少(shao)為(wei)鎂和鋅)、維(wei)生素(su)和89種芳香(xiang)物質(zhi)及多種色素(su)，此(ci)外，還(huan)(huan)含(han)(han)有蛋(dan)白質(zhi)、脂肪等。酸(suan)(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)的(de)果(guo)(guo)肉除直接生食外，還(huan)(huan)可(ke)(ke)加工生產(chan)營養豐(feng)富(fu)、風味特(te)殊、酸(suan)(suan)(suan)(suan)甜(tian)可(ke)(ke)口的(de)高級飲(yin)料和食品，如果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)、果(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)糖、果(guo)(guo)醬(jiang)和濃(nong)縮汁(zhi)(zhi)、果(guo)(guo)粉。濃(nong)縮汁(zhi)(zhi)用于配(pei)制生產(chan)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)等，果(guo)(guo)粉供(gong)生產(chan)多糖食品，而且種子(zi)胚乳加工制成的(de)多糖產(chan)品。能清熱(re)解暑(shu)，生津止(zhi)渴，消食化積(ji)。可(ke)(ke)用本品煎湯(tang)取汁(zhi)(zhi)，加白糖調味服用，用于暑(shu)熱(re)傷津、煩躁口干。食積(ji)不消、嘔(ou)逆少(shao)食、大便(bian)秘結(jie)而有熱(re)者，可(ke)(ke)用沸水浸(jin)泡服。果(guo)(guo)肉具輕瀉(xie)作用、抗(kang)菌作用。對(dui)平滑肌的(de)抑(yi)制作用。并且酸(suan)(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)中(zhong)含(han)(han)有大量鈣(gai)質(zhi)，對(dui)孕婦和胎兒(er)有很大幫助(zhu)。是(shi)不可(ke)(ke)多得(de)的(de)熱(re)帶(dai)健康水果(guo)(guo)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)糕酸(suan)(suan)(suan)(suan)甜(tian)的(de)口味能夠開胃、增加食欲、解酒護肝、生津解暑(shu)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)被譽為(wei)“水果(guo)(guo)中(zhong)的(de)鈣(gai)王”，所以吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)糕也可(ke)(ke)以補鈣(gai)。 [4]

酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)是豆(dou)(dou)(dou)科常綠(lv)喬木(mu)植物酸(suan)(suan)豆(dou)(dou)(dou)的果實，形似皂莢，我國(guo)(guo)南(nan)方多(duo)見。酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)具有治療中(zhong)暑(shu)(shu)、消化(hua)不良(liang)(liang)、小兒(er)食(shi)(shi)積、嘔(ou)吐(tu)，以(yi)及(ji)蛔(hui)蟲病(bing)(bing)，目視(shi)不明(ming)、體虛多(duo)汗等多(duo)種(zhong)疾(ji)病(bing)(bing)功效。另外，酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)是藥食(shi)(shi)兩用之良(liang)(liang)品(pin)，可(ke)生(sheng)吃(chi)，亦可(ke)煎煮。不過專家提(ti)醒，酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)煎煮更(geng)能祛病(bing)(bing)治病(bing)(bing)。明(ming)代《滇(dian)南(nan)本(ben)草(cao)》中(zhong)叫做(zuo)“酸(suan)(suan)餃”，現代還有羅望子、酸(suan)(suan)豆(dou)(dou)(dou)、酸(suan)(suan)梅、通血香等別稱。《滇(dian)南(nan)本(ben)草(cao)》云其(qi)：味甘(gan)、酸(suan)(suan)，性平(ping)。治酒化(hua)為痰，隔于胃中(zhong)”。《中(zhong)國(guo)(guo)中(zhong)藥資源志(zhi)要》認為：“酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)，可(ke)清暑(shu)(shu)熱，化(hua)積滯。用于暑(shu)(shu)熱食(shi)(shi)欲不振，妊娠嘔(ou)吐(tu)，小兒(er)疳(gan)積。”研究(jiu)證實，酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)可(ke)用于治療中(zhong)暑(shu)(shu)、消化(hua)不良(liang)(liang)、小兒(er)食(shi)(shi)積、嘔(ou)吐(tu)，以(yi)及(ji)蛔(hui)蟲病(bing)(bing)，目視(shi)不明(ming)、體虛多(duo)汗等多(duo)種(zhong)疾(ji)病(bing)(bing)。酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)亦可(ke)食(shi)(shi)用，如(ru)李時珍云：“浸水和羹，酸(suan)(suan)美(mei)如(ru)醋(cu)。” [5]

酸角介紹

酸角 T. indica

域：真核(he)域 Eukarya

門(men)：被子植(zhi)物門(men) Magnoliophyta

綱：雙(shuang)子葉(xie)植物綱 Magnoliopsida

目(mu)：豆(dou)目(mu) Fabales

科：豆科 Fabaceae

亞(ya)科：蘇木亞(ya)科 Caesalpinioideae

屬(shu)：酸豆屬(shu) Tamarindus

主要原料酸(suan)角(jiao)：也(ye)叫羅望子，酸(suan)豆，酸(suan)餃，木罕，通血圖，亞(ya)森果等(deng)。酸(suan)角(jiao) Tamarindus indica L·喬木，高 6～20 m。樹皮暗(an)灰(hui)色(se)(se)(se)，成不(bu)規(gui)則裂開。枝多(duo)，無(wu)刺(ci)，小(xiao)(xiao)枝被(bei)短柔(rou)毛(mao)，皮孔多(duo)，褐色(se)(se)(se)。偶(ou)數(shu)(shu)羽狀(zhuang)(zhuang)復(fu)葉，長 8～ 11 cm，小(xiao)(xiao)葉 14～40mm，長圓(yuan)形(xing)，長 l～2.4 cm，寬(kuan) 4.5～9 mm，先端(duan)鈍(dun)或(huo)(huo)微(wei)凹(ao)，基部(bu)偏斜不(bu)等(deng)，全緣，兩(liang)面無(wu)毛(mao)。花(hua)序頂生(sheng)，總(zong)狀(zhuang)(zhuang)或(huo)(huo)有少數(shu)(shu)分(fen)枝；苞片(pian)(pian)和小(xiao)(xiao)苞片(pian)(pian)具顏(yan)色(se)(se)(se)，常早(zao)落；萼管陀螺狀(zhuang)(zhuang)，裂片(pian)(pian)4，披(pi)針(zhen)形(xing)；花(hua)瓣僅后方3片(pian)(pian)發育，近(jin)等(deng)大(da)，前方2片(pian)(pian)小(xiao)(xiao)，退化(hua)呈鱗(lin)片(pian)(pian)狀(zhuang)(zhuang)，黃色(se)(se)(se)，有紫紅色(se)(se)(se)線紋；能(neng)育雄蕊3枚，花(hua)絲中部(bu)以(yi)下合生(sheng)，其余退化(hua)成刺(ci)狀(zhuang)(zhuang)，位(wei)于合生(sheng)絲鞘頂端(duan)；雌蕊l，子房有柄(bing)，具多(duo)數(shu)(shu)胚珠。莢果厚，長圓(yuan)形(xing)，長5～14 crn，寬(kuan)約2 cm，灰(hui)褐色(se)(se)(se)。種子3～10粒(li)，紅褐色(se)(se)(se)，光(guang)亮，近(jin)圓(yuan)形(xing)或(huo)(huo)長圓(yuan)形(xing)。花(hua)期5～8月(yue)，果熟期12月(yue)至翌年5月(yue)。多(duo)為栽(zai)培，或(huo)(huo)野(ye)生(sheng)于雜(za)木林、河邊、地旁(pang)。

營養成分

氨基酸

1、苯丙氨酸(suan)是人體必需氨基(ji)酸(suan)之一，廣泛用于(yu)醫藥和阿斯巴(ba)甜(tian)的主(zhu)要(yao)原料。

2、丙氨(an)(an)酸(suan)是蛋(dan)白質(zhi)編碼氨(an)(an)基(ji)酸(suan)之一，哺(bu)乳動(dong)物(wu)非必(bi)需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)和生(sheng)糖(tang)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，是組成人(ren)體蛋(dan)白質(zhi)的21種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)之一。

3、脯氨酸是(shi)一種環(huan)狀的亞(ya)氨基(ji)酸，在組成蛋(dan)白質的常見20種氨基(ji)酸中唯一的亞(ya)氨基(ji)酸。

4、谷氨(an)(an)(an)酸(suan)是(shi)構成(cheng)蛋白質的20種(zhong)常(chang)見α氨(an)(an)(an)基酸(suan)之(zhi)一，是(shi)蛋白質合成(cheng)中(zhong)的編碼氨(an)(an)(an)基酸(suan)，哺(bu)乳動物非必需(xu)氨(an)(an)(an)基酸(suan)，在體內可以由(you)葡萄(tao)糖(tang)轉變(bian)而來。

5、賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)是人體(ti)必需(xu)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)之一，能促進(jin)人體(ti)發育、增強(qiang)免疫功(gong)能，并有(you)(you)提高中樞神經組織功(gong)能的作用(yong)。是蛋白質中唯(wei)一帶(dai)有(you)(you)側(ce)鏈伯氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)的氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)，是組成(cheng)蛋白質的常見(jian)20種氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)中的一種堿性(xing)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)，是哺(bu)乳動物(wu)的必需(xu)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)和生酮氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)。

6、亮氨酸(suan)(suan)是(shi)(shi)一(yi)種含有(you)6個碳(tan)原(yuan)子的(de)脂肪(fang)族支鏈(lian)非(fei)極性的(de)α氨基酸(suan)(suan)，是(shi)(shi)組成(cheng)蛋白(bai)質的(de)常見20種氨基酸(suan)(suan)之一(yi)，是(shi)(shi)哺乳動物的(de)必需(xu)氨基酸(suan)(suan)和生酮(tong)生糖氨基酸(suan)(suan)。

7、絲氨(an)酸(suan)(suan)是一種非必需(xu)氨(an)基酸(suan)(suan)，可促進脂肪和(he)脂肪酸(suan)(suan)的新陳代(dai)謝(xie)，有助于維持(chi)免(mian)疫系統。

8、天(tian)門冬氨酸能促進氧(yang)和(he)二氧(yang)化碳(tan)生成尿(niao)素，降低血液中氮和(he)二氧(yang)化碳(tan)的(de)量，增強肝臟功能，消除疲勞(lao)。

9、纈氨(an)酸(suan)是組成蛋白(bai)質(zhi)的20種氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)中的一(yi)種，是哺(bu)乳動物的必需氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)和生糖氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)。是人體八(ba)種必須氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)之一(yi)。

10、異亮氨酸是(shi)血紅(hong)蛋白形成必(bi)需氨基，調節糖(tang)和能量的水平(ping)；幫(bang)助提高體能，幫(bang)助修復(fu)肌肉組織(zhi)。

11、蘇氨(an)酸(suan)是人體必須氨(an)基酸(suan)之一、是協助(zhu)蛋白吸收、利用所(suo)不可缺少的氨(an)基酸(suan)；防止肝(gan)臟中(zhong)脂肪的累積，促進(jin)抗體的產生。

12、甲(jia)硫氨酸能幫助分解(jie)脂肪，預(yu)防脂肪肝，心血(xue)管疾(ji)病和(he)腎臟(zang)疾(ji)病的(de)發(fa)生；防止(zhi)肌肉軟弱無(wu)力；將有害的(de)物質(zhi)和(he)鉛等重金屬(shu)除去；治療風濕熱和(he)懷孕時的(de)毒血(xue)癥；一(yi)種有利的(de)抗(kang)氧(yang)劑。

13、色氨(an)酸(suan)(suan)是人體必須氨(an)基酸(suan)(suan)之一(yi)，能促進睡眠，減少對(dui)疼痛(tong)的敏感度；緩解(jie)偏頭痛(tong)，緩和焦(jiao)躁及(ji)緊(jin)張情緒。

14、精(jing)氨酸是一(yi)(yi)種(zhong)雙性氨基酸是人體必須氨基酸之一(yi)(yi)。 [6]

礦物質

酸角富含(han)鈣(gai)(gai)、鉀(jia)、磷(lin)(lin)(lin)、鐵(tie)、鎂(mei)等礦物質。酸角稱為“鈣(gai)(gai)中(zhong)之王”，鈣(gai)(gai)是(shi)人(ren)體(ti)的(de)“生命元素(su)”，人(ren)的(de)一生都需(xu)要(yao)(yao)補(bu)鈣(gai)(gai)。鉀(jia)具有(you)降血壓的(de)作用，人(ren)體(ti)缺鉀(jia)的(de)主要(yao)(yao)癥狀是(shi)：心(xin)(xin)(xin)(xin)跳過速且(qie)心(xin)(xin)(xin)(xin)律不齊，肌(ji)肉無力(li)、麻木、易怒(nu)、惡心(xin)(xin)(xin)(xin)、嘔吐、腹(fu)瀉、低血壓、精神(shen)錯亂、以(yi)及(ji)心(xin)(xin)(xin)(xin)理(li)冷淡。磷(lin)(lin)(lin)是(shi)維持(chi)(chi)骨骼和(he)牙齒(chi)的(de)必(bi)要(yao)(yao)物質，幾乎參與所有(you)生理(li)上的(de)化學反應。磷(lin)(lin)(lin)還是(shi)使心(xin)(xin)(xin)(xin)臟有(you)規律地跳動、維持(chi)(chi)腎臟正常機能和(he)傳達神(shen)經刺激(ji)的(de)重要(yao)(yao)物質。鐵(tie)在十(shi)多種人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)的(de)微(wei)量元素(su)中(zhong)鐵(tie)無論在重要(yao)(yao)性上還是(shi)在數量上，都屬于首位。人(ren)體(ti)血液中(zhong)的(de)血紅蛋(dan)白就(jiu)是(shi)鐵(tie)的(de)配合物，它具有(you)固定氧(yang)和(he)輸送氧(yang)的(de)功(gong)(gong)能。鎂(mei)具有(you)調節神(shen)經和(he)肌(ji)肉活動、增強耐久力(li)的(de)神(shen)奇(qi)功(gong)(gong)能。此外，鎂(mei)也是(shi)高血壓、高膽(dan)固醇、高血糖的(de)“克星”，它還有(you)助(zhu)于防治中(zhong)風、冠心(xin)(xin)(xin)(xin)病和(he)糖尿病。

糖類

1、葡萄(tao)糖(tang)是(shi)(shi)自然界分布最(zui)廣且(qie)最(zui)為重要的一種單糖(tang)，它是(shi)(shi)一種多(duo)羥(qian)基(ji)醛。純(chun)凈的葡萄(tao)糖(tang)為無(wu)色晶體，有甜味(wei)但甜味(wei)不如(ru)蔗糖(tang)，易溶于(yu)水(shui)，微溶于(yu)乙醇，不溶于(yu)乙醚。葡萄(tao)糖(tang)是(shi)(shi)活細胞(bao)的能(neng)量來源和新陳(chen)代謝中間產物，即生(sheng)物的主要供能(neng)物質。植(zhi)物可通過光合作用產生(sheng)葡萄(tao)糖(tang)。在糖(tang)果制造(zao)業和醫藥領(ling)域有著廣泛應用。

2、麥(mai)芽糖是一種碳(tan)水化合物，由含淀粉酶的(de)麥(mai)芽作(zuo)用于淀粉而制得。用作(zuo)營養劑(ji)，也供(gong)配制培養基用。麥(mai)芽糖是無色結晶，味(wei)甜(tian)，甜(tian)度約為蔗(zhe)糖的(de)三(san)分之(zhi)一。

3、甘露糖(tang)(tang)醇無(wu)色(se)(se)至白色(se)(se)針(zhen)狀(zhuang)或斜方(fang)柱狀(zhuang)晶(jing)體或結(jie)晶(jing)性粉(fen)末(mo)。無(wu)臭，具有(you)清涼甜味。低熱量甜味劑；膠姆(mu)糖(tang)(tang)及(ji)糖(tang)(tang)果的防粘劑；營養增補劑及(ji)組織改良劑；保濕劑。

4、阿拉(la)(la)伯糖(tang)(tang)是一種左旋單糖(tang)(tang)，天然的(de)L-阿拉(la)(la)伯糖(tang)(tang)很少以游離存(cun)(cun)在(zai)(zai)，在(zai)(zai)許多(duo)松柏科樹的(de)心(xin)材中含有游離狀態(tai)的(de)L-阿拉(la)(la)伯糖(tang)(tang)廣泛存(cun)(cun)在(zai)(zai)于植物中，通常與(yu)其他單糖(tang)(tang)結合，以雜多(duo)糖(tang)(tang)的(de)形(xing)式存(cun)(cun)在(zai)(zai)于膠體、半(ban)纖維素、果(guo)膠酸、細菌(jun)多(duo)糖(tang)(tang)及某些糖(tang)(tang)苷(gan)中。

5、戊(wu)聚糖是一(yi)種非(fei)淀粉多糖，對(dui)維(wei)持(chi)植物生命具有極(ji)其(qi)重要的作用。

維生素

1、維生素(su)B1是(shi)由嘧啶環(huan)和(he)噻唑環(huan)結合而(er)成的一種B族維生素(su)，是(shi)白色粉末(mo)，有微弱(ruo)的特臭，味苦，易溶于水，遇堿易分解(jie)，而(er)在酸性溶液(ye)中則對熱(re)穩定，氧化劑及還原劑也可使其(qi)失(shi)去作用；

2、維生素(su)B2又稱核黃素(su)，是在自然(ran)界分(fen)布廣(guang)泛的(de)一種維生素(su)。是哺(bu)乳動物(wu)必需(xu)的(de)營養物(wu)。

3、維(wei)生(sheng)素(su)B3又(you)稱(cheng)(cheng)煙酸、尼克酸，是一種(zhong)可由(you)煙堿氧化而(er)制(zhi)得的B族維(wei)生(sheng)素(su)，與煙酰胺一起合稱(cheng)(cheng)為維(wei)生(sheng)素(su)PP，是B族維(wei)生(sheng)素(su)中人體需要量(liang)最多者。

4、維生(sheng)素B5，又稱泛(fan)酸；無(wu)臭，味(wei)微(wei)苦;有引(yin)濕性(xing);水溶液顯中(zhong)性(xing)或(huo)弱堿性(xing)反(fan)應。

5、維(wei)生素B6，又稱吡哆素，是一種水(shui)溶性維(wei)生素，，是許多種有(you)關氨基酸代謝酶(mei)的(de)輔(fu)酶(mei)。

6、維(wei)生(sheng)素B9，即葉酸(suan)，在細胞中有多(duo)種輔脢形式，負責單碳代謝利(li)用(yong)，提供甲基(ji)(ji)使半同胱(guang)胺酸(suan)合成甲硫胺酸(suan)，協助多(duo)種胺基(ji)(ji)酸(suan)之間的轉換。

7、維(wei)生素(su)(su)B12，又稱鈷胺素(su)(su)，是維(wei)生素(su)(su)中(zhong)唯(wei)一(yi)含有金屬元素(su)(su)的，是粉(fen)紅(hong)色結(jie)晶，水(shui)溶液在弱酸中(zhong)相當(dang)穩(wen)定，強(qiang)(qiang)酸、強(qiang)(qiang)堿下極易(yi)分解，日(ri)光、氧化劑及還原劑均易(yi)破壞維(wei)生素(su)(su)B12。

8、維(wei)(wei)生(sheng)素C又叫L-抗壞血酸(suan)，是一(yi)種水溶性維(wei)(wei)生(sheng)素。食物中的維(wei)(wei)生(sheng)素C被(bei)人體(ti)小腸上段吸收。一(yi)旦吸收，就分布到(dao)體(ti)內(nei)所(suo)有的水溶性結構中，正常情況(kuang)下，維(wei)(wei)生(sheng)素C絕大部分在(zai)體(ti)內(nei)經代謝分解(jie)成草酸(suan)或與(yu)硫酸(suan)結合生(sheng)成抗壞血酸(suan)-2-硫酸(suan)由尿排(pai)出(chu)；另一(yi)部分可直(zhi)接由尿排(pai)出(chu)體(ti)外。

有機酸

1、枸櫞酸(suan)(suan)是(shi)一(yi)種重要的(de)有機酸(suan)(suan)，無(wu)色晶(jing)(jing)體，常含一(yi)分子結(jie)晶(jing)(jing)水(shui)，無(wu)臭，有很強的(de)酸(suan)(suan)味，易溶(rong)于水(shui)其鈣鹽(yan)在冷水(shui)中(zhong)比熱(re)水(shui)中(zhong)易溶(rong)解，此性質(zhi)常用來鑒定和分離檸檬酸(suan)(suan)。結(jie)晶(jing)(jing)時控制適宜 的(de)溫度可獲得(de)無(wu)水(shui)檸檬酸(suan)(suan)。在工(gong)業(ye)，食品業(ye)，化妝(zhuang)業(ye)等(deng)具有極多的(de)用途。

2、琥珀酸別名丁二酸，在減壓下蒸餾可升華；能溶于(yu)(yu)水，微溶于(yu)(yu)乙醇(chun)、乙醚和丙酮中。

3、酒石(shi)酸(suan)(suan)，是(shi)一種羧(suo)酸(suan)(suan)﹐存在于多種植物中(zhong)﹐如葡萄(tao)和(he)羅望子﹐也是(shi)葡萄(tao)酒中(zhong)主要的(de)有(you)機酸(suan)(suan)之一。作(zuo)為(wei)食品中(zhong)添加(jia)的(de)抗氧化劑(ji)﹐可以使(shi)食物具有(you)酸(suan)(suan)味(wei)。酒石(shi)酸(suan)(suan)最大的(de)用途是(shi)飲料添加(jia)劑(ji)。也是(shi)藥物工(gong)業原料。在制鏡工(gong)業中(zhong)，酒石(shi)酸(suan)(suan)是(shi)一個重要的(de)助(zhu)劑(ji)和(he)還原劑(ji)，可以控(kong)制銀鏡的(de)形成速度，獲得(de)非常均一的(de)鍍層(ceng)。

4、植(zhi)酸(suan)是從植(zhi)物種籽(zi)中提(ti)取的一種有機磷酸(suan)類化合物。植(zhi)酸(suan)作為(wei)螯(ao)合劑(ji)、抗(kang)氧化劑(ji)、保鮮(xian)劑(ji)、水(shui)的軟化劑(ji)、發酵促進劑(ji)、金屬防腐蝕劑(ji)等，廣(guang)泛應用(yong)(yong)于(yu)食品(pin)、醫藥(yao)、油漆涂料、日用(yong)(yong)化工(gong)、金屬加工(gong)、紡(fang)織(zhi)工(gong)業(ye)、塑料工(gong)業(ye)及高分子工(gong)業(ye)等行業(ye)領域。食品(pin)工(gong)業(ye)用(yong)(yong)于(yu)果蔬及水(shui)產的保鮮(xian)、護(hu)色，也用(yong)(yong)作金屬防銹、防蝕劑(ji)。

脂肪酸

1、亞油(you)酸具有降低(di)血(xue)(xue)脂(zhi)、軟(ruan)化(hua)血(xue)(xue)管(guan)(guan)、降低(di)血(xue)(xue)壓(ya)(ya)、促(cu)進微循環的作用，可預防(fang)或減少(shao)心血(xue)(xue)管(guan)(guan)病(bing)(bing)的發病(bing)(bing)率，特別是對高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)(ya)、高(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)、心絞痛、冠心病(bing)(bing)、動(dong)脈粥樣(yang)硬化(hua)、老年性肥胖癥等的防(fang)治極為有利，能(neng)起到(dao)防(fang)止(zhi)人體(ti)血(xue)(xue)清(qing)膽固醇在血(xue)(xue)管(guan)(guan)壁的沉(chen)積，有“血(xue)(xue)管(guan)(guan)清(qing)道(dao)夫”的美譽，具有防(fang)治動(dong)脈粥樣(yang)硬化(hua)及心血(xue)(xue)管(guan)(guan)疾病(bing)(bing)的保健效果(guo)。

2、脂(zhi)肪(fang)酸，是(shi)指一(yi)端含有(you)一(yi)個羧基的(de)(de)長的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)族(zu)碳(tan)氫鏈，是(shi)有(you)機物，低級的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸是(shi)無色(se)液體，有(you)刺激(ji)性氣味，高級的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸是(shi)蠟(la)狀(zhuang)固體，無可明顯嗅到的(de)(de)氣味。脂(zhi)肪(fang)酸是(shi)最簡單的(de)(de)一(yi)種脂(zhi)，它是(shi)許多(duo)更復(fu)雜的(de)(de)脂(zhi)的(de)(de)組成成分(fen)(fen)。脂(zhi)肪(fang)酸在有(you)充(chong)足氧供給(gei)的(de)(de)情況下，可氧化分(fen)(fen)解為(wei)CO2和H2O，釋放大(da)量(liang)能量(liang)，因此脂(zhi)肪(fang)酸是(shi)機體主要能量(liang)來源之一(yi)。

其他化學成分

1、果膠(jiao)是(shi)植物(wu)中的一(yi)種酸性多糖(tang)物(wu)質，它通常為(wei)白色至淡黃(huang)色粉末，稍(shao)帶酸味，具有水溶性。在食品上作(zuo)膠(jiao)凝劑(ji)，增稠劑(ji)，穩定劑(ji)，懸浮劑(ji)，乳化劑(ji)，增香增效劑(ji)，并可用(yong)(yong)于化妝品，對(dui)保護(hu)皮(pi)膚，防止(zhi)紫外線輻射(she)，冶療創口，美容養顏都存一(yi)定的作(zuo)用(yong)(yong)。

2、膳食纖(xian)(xian)維(wei)是健(jian)康飲食不可(ke)缺(que)少的(de)，攝取(qu)足(zu)夠的(de)纖(xian)(xian)維(wei)可(ke)以預防(fang)心血管(guan)疾病、癌癥(zheng)、糖尿病以及其它疾病。纖(xian)(xian)維(wei)可(ke)以清潔消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)壁和(he)增強消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)功能，纖(xian)(xian)維(wei)同時(shi)可(ke)稀釋和(he)加速(su)食物(wu)(wu)中(zhong)的(de)致(zhi)癌物(wu)(wu)質(zhi)和(he)有毒物(wu)(wu)質(zhi)的(de)移除，保(bao)護脆弱的(de)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)道和(he)預防(fang)結腸癌。纖(xian)(xian)維(wei)可(ke)減緩消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)速(su)度(du)和(he)最快速(su)排泄膽 固醇，所以可(ke)讓血液(ye)中(zhong)的(de)血糖和(he)膽固醇控制在(zai)最理想的(de)水平。

3、皂(zao)(zao)甙(dai)又稱皂(zao)(zao)素，是廣泛存在于植物界(jie)的一類特(te)殊的甙(dai)(dan)類，它的水(shui)溶液振搖后可(ke)生(sheng)產持久的肥皂(zao)(zao)樣的泡沫，因(yin)而(er)得名。根據皂(zao)(zao)甙(dai)水(shui)解(jie)后生(sheng)成(cheng)(cheng)皂(zao)(zao)甙(dai)元的結構，可(ke)分為三萜(tie)皂(zao)(zao)甙(dai)與甾體皂(zao)(zao)甙(dai)兩大類。組成(cheng)(cheng)皂(zao)(zao)甙(dai)的糖常(chang)見的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及葡萄糖醛(quan)酸、半乳糖醛(quan)酸等，常(chang)與皂(zao)(zao)甙(dai)元C3位的-OH連(lian)接(jie)成(cheng)(cheng)甙(dai)。

4、皂苷(gan)(gan)是苷(gan)(gan)元為三萜或螺旋甾烷(wan)類(lei)化合物的(de)一類(lei)糖苷(gan)(gan)，主要(yao)分(fen)(fen)布于(yu)陸地高等(deng)植物中，也少量存在于(yu)海(hai)(hai)星和海(hai)(hai)參等(deng)海(hai)(hai)洋生(sheng)物中。 許多中草(cao)藥如人參、遠志、桔梗、甘草(cao)、知母和柴胡等(deng)的(de)主要(yao)有效成分(fen)(fen)都(dou)含有皂苷(gan)(gan)。有些皂苷(gan)(gan)還具有抗菌的(de)活性或解熱(re)、鎮靜、抗癌等(deng)有價值的(de)生(sheng)物活性。

制作方法

在(zai)(zai)弄酸(suan)(suan)角(jiao)糕之前，首先(xian)將酸(suan)(suan)角(jiao)去(qu)皮，放(fang)在(zai)(zai)冷(leng)水中(zhong)侵(qin)泡，大約(yue)侵(qin)泡一天左(zuo)右的(de)時間，用筷子(zi)挑(tiao)起(qi)酸(suan)(suan)角(jiao)的(de)時候，酸(suan)(suan)角(jiao)表面的(de)果肉松散(san)，融(rong)水。這時候用攪拌器，把(ba)泡好的(de)酸(suan)(suan)角(jiao)連同水一起(qi)攪拌，之道果肉和果核脫離開位置。

用紗布將攪拌好的(de)酸角汁液和酸角果渣分(fen)離開來(lai)，只要(yao)過濾后(hou)的(de)水，過濾原(yuan)因是去(qu)除酸角種子和，不溶于(yu)水的(de)部分(fen)。

將酸角放(fang)入(ru)鍋中(zhong)煮沸后，放(fang)入(ru)白糖(tang)和(he)高(gao)麥芽(ya)糖(tang)漿，當白糖(tang)充分融(rong)合在酸角水中(zhong)的(de)時(shi)候，這個時(shi)候要注意掌握火的(de)大小，火改為小火，慢(man)慢(man)的(de)熬制。

當(dang)問到酸角(jiao)的香味后(hou)，加入天然食用瓊脂使其與酸角(jiao)汁慢慢融(rong)合，當(dang)氣泡(pao)大而(er)均(jun)勻(yun)冒出時，可以(yi)找一(yi)些(xie)磨(mo)具(ju)，或者直(zhi)接(jie)用一(yi)個(ge)小(xiao)盆，盆上(shang)擦上(shang)一(yi)層均(jun)勻(yun)的概覽油后(hou)把熬(ao)好的酸角(jiao)糕(gao)(gao)倒(dao)入容器中冷卻，知道完(wan)全冷卻，就可以(yi)取出酸角(jiao)糕(gao)(gao)來使用。吃(chi)不完(wan)的放(fang)在(zai)冰箱里，冰一(yi)冰吃(chi)起來更爽。

飲食禁忌

因(yin)為含有(you)糖分，所以(yi)糖尿(niao)病患者最(zui)好不吃或者少吃。

酸角糕屬于軟糖(tang)，幼兒應(ying)該(gai)在大人(ren)監(jian)督(du)下食用。

胃酸過多(duo)者應該少食酸角

酸角糕種類

分為(wei)兩種(zhong)系(xi)列，一種(zhong)為(wei)酸(suan)角糕，一種(zhong)為(wei)酸(suan)角果(guo)派。

行業標準

范圍

本標準適用于以酸角（羅(luo)望子(zi)）為主要原料，經(jing)脫(tuo)殼、打(da)漿(jiang)去籽，添加一(yi)定量的糖漿(jiang)（麥芽(ya)糖漿(jiang)、果葡糖漿(jiang)、葡萄糖漿(jiang)等(deng)(deng)）、白(bai)砂糖等(deng)(deng)，再(zai)經(jing)熬(ao)煮、成(cheng)型、干燥(zao)或不干燥(zao)、包裝等(deng)(deng)工藝(yi)而制成(cheng)的酸角糕(gao)。

規范性引用

本(ben)(ben)標(biao)(biao)準中(zhong)引用(yong)(yong)的(de)(de)(de)文(wen)(wen)件對于本(ben)(ben)標(biao)(biao)準的(de)(de)(de)應用(yong)(yong)是必不可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)。凡是注(zhu)日(ri)(ri)期的(de)(de)(de)引用(yong)(yong)文(wen)(wen)件，僅(jin)所(suo)(suo)注(zhu)日(ri)(ri)期的(de)(de)(de)版本(ben)(ben)適用(yong)(yong)于本(ben)(ben)標(biao)(biao)準。凡是不注(zhu)日(ri)(ri)期的(de)(de)(de)引用(yong)(yong)文(wen)(wen)件，其最新版本(ben)(ben)（包括所(suo)(suo)有的(de)(de)(de)修改(gai)單）適用(yong)(yong)于本(ben)(ben)標(biao)(biao)準。

產品分類

根(gen)據(ju)產品的工藝和外觀形態(tai)不同，分為(wei)酸角糕(gao)（果派）、酸角條、酸角片。

技術要求

1　原輔料要求

1.1　酸角：應成熟、新鮮、無霉變、無蟲蛀、無雜質、無污染(ran)。

1.2　白砂糖：應符合(he)GB 317的規定。

1.3　麥芽糖(tang)漿(jiang)：應(ying)符(fu)合GB/T 20883的規(gui)定。

1.4　果葡糖漿：應符合GB/T 20882的規定。

1.5　葡萄糖漿(jiang)：應符合(he)GB/T 20885的規定。

1.6　生(sheng)產加工(gong)用水：應(ying)符合(he)GB 5749的規(gui)定。

1.7　其他(ta)原輔料(liao)(liao)：應(ying)符(fu)合相應(ying)食(shi)品安全標準(zhun)和有關(guan)規(gui)定(ding)，不得使用規(gui)定(ding)中非食(shi)品原料(liao)(liao)和輔料(liao)(liao)。

凈含量

應符合《定(ding)量包(bao)裝商品計量監督管(guan)理辦法》的規(gui)定(ding),按JJF 1070規(gui)定(ding)的方(fang)法測定(ding)。

4.6　食品(pin)添加(jia)劑(ji)

4.6.1　食品添加劑(ji)質量應(ying)符合相應(ying)的安全標準(zhun)和(he)有關(guan)規定。

4.6.2　食(shi)品添(tian)加劑(ji)的使用(yong)應符合GB 2760的規定，不得添(tian)加食(shi)用(yong)香精香料(liao)。

4.7　生產加工(gong)過程中的衛生要求(qiu)

應符(fu)合GB 8956的(de)規(gui)定。

其他

預包(bao)裝(zhuang)產(chan)品標簽應(ying)(ying)符合GB 7718和GB 28050的規定，包(bao)裝(zhuang)儲運圖示標志應(ying)(ying)符合GB/T 191的規定，

產(chan)品保質期(qi)為12個月。 [1]