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主要特征

物態(tai)(tai)與質構：根據(ju)生(sheng)產(chan)酸角糕(gao)的產(chan)品的工藝和外觀形態(tai)(tai)不(bu)同，分為(wei)酸角糕(gao)（果(guo)派）、酸角條、酸角片(pian)，無肉眼可見(jian)外來(lai)雜(za)質。

色香味(wei)：色澤（淺棕色至深(shen)棕色）。滋味(wei)和(he)氣味(wei)（酸甜適中，無異味(wei)，無霉變）。

雜(za) 質：無肉眼可見(jian)外來雜(za)質。

檢(jian)驗(yan)方(fang)法：把樣(yang)品(pin)置于潔(jie)凈的(de)白瓷盤中,置于自然光線(xian)下,目視(shi)、鼻(bi)嗅、口嘗。 [1]

基本介紹

酸(suan)(suan)角(jiao)糕(gao)，云南特(te)產。酸(suan)(suan)角(jiao)糕(gao)精選(xuan)云南熱帶雨林珍果——酸(suan)(suan)角(jiao)為(wei)主要原料(liao)，采用特(te)殊的保香護(hu)色(se)技術加(jia)工、保持了酸(suan)(suan)角(jiao)原果口味(wei)，酸(suan)(suan)甜(tian)爽口、回(hui)味(wei)無窮，真正(zheng)的綠色(se)健(jian)康、無任(ren)何添加(jia)劑、防腐劑和色(se)素(su)。酸(suan)(suan)角(jiao)糕(gao)果味(wei)純正(zheng)、口感津潤、老少皆(jie)宜，滿足了現代人(ren)追(zhui)求食品(pin)健(jian)康化(hua)、營(ying)養化(hua)的特(te)點，老幼(you)四季皆(jie)宜，被人(ren)們稱為(wei)“可以(yi)嚼著吃的果汁”。在云南比(bi)較常見的有(you)酸(suan)(suan)角(jiao)果派。

因(yin)酸角糕果(guo)味純(chun)正(zheng)、口感津潤，被人們(men)稱為“可以嚼著吃的果(guo)汁(zhi)”。其實，它是以優質熱帶水(shui)果(guo)酸角為原料(liao)，運用獨特的保(bao)色(se)(se)護香(xiang)工藝精制(zhi)而成，沒有(you)防腐劑、香(xiang)精、甜(tian)味素(su)及色(se)(se)素(su)等添加劑，吃起來還有(you)一(yi)種特殊的水(shui)果(guo)香(xiang)味。 [2]

事件介紹

2016年云(yun)(yun)(yun)南(nan)酸角(jiao)糕申(shen)報食(shi)品(pin)安全(quan)地(di)(di)方(fang)標(biao)準項(xiang)(xiang)(xiang)目(mu)通過立項(xiang)(xiang)(xiang)審(shen)查(cha)，根據《中(zhong)華人(ren)民共(gong)和國食(shi)品(pin)安全(quan)法(fa)(fa)》、《食(shi)品(pin)安全(quan)地(di)(di)方(fang)標(biao)準管理辦法(fa)(fa)》及《云(yun)(yun)(yun)南(nan)省食(shi)品(pin)安全(quan)地(di)(di)方(fang)標(biao)準管理辦法(fa)(fa)》等有關(guan)法(fa)(fa)律(lv)法(fa)(fa)規的規定，2012年6月1日(ri)，云(yun)(yun)(yun)南(nan)省衛生廳衛生監督局(ju)抽取省食(shi)品(pin)安全(quan)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)家(jia)(jia)委員(yuan)會專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)家(jia)(jia)庫9名專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)家(jia)(jia)組(zu)成專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)家(jia)(jia)審(shen)查(cha)組(zu)，對6個申(shen)報食(shi)品(pin)安全(quan)地(di)(di)方(fang)標(biao)準的項(xiang)(xiang)(xiang)目(mu)進(jin)行了立項(xiang)(xiang)(xiang)審(shen)查(cha)。專(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)家(jia)(jia)審(shen)查(cha)組(zu)對申(shen)報項(xiang)(xiang)(xiang)目(mu)的目(mu)的、意義(yi)、適用(yong)范(fan)圍(wei)和主(zhu)要技術(shu)內容等進(jin)行了初審(shen)，最(zui)后確定《云(yun)(yun)(yun)南(nan)野生食(shi)用(yong)菌》、《酸角(jiao)糕（果派）》共(gong)2個食(shi)品(pin)安全(quan)地(di)(di)方(fang)標(biao)準項(xiang)(xiang)(xiang)目(mu)通過立項(xiang)(xiang)(xiang)審(shen)查(cha)。 [3]

技術要求

原輔料要求

1.1.1　酸角(jiao)：應成(cheng)熟、新鮮、無霉變、無蟲蛀、無雜質、無污染。

1.1.2　白砂(sha)糖：應符合(he)GB 317的規定。

1.1.3　麥(mai)芽糖漿：應符合GB/T 20883的規(gui)定。

1.1.4　果(guo)葡糖(tang)漿：應符合GB/T 20882的規(gui)定。

1.1.5　葡萄糖(tang)漿：應符合GB/T 20885的(de)規定。

1.1.6　生產加工用水：應(ying)符合GB 5749的規定。

其(qi)他原輔料(liao)：應符合相應的(de)食品安全標準(zhun)及有關規定(ding)，不(bu)得使(shi)用(yong)非食品原料(liao)和輔料(liao)。

主要功效

羅(luo)望子果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)還原糖(tang)、有(you)機酸(suan)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)酸(suan)、礦物質(以鈣(gai)、鉀和(he)磷(lin)為主，較少(shao)為鎂(mei)和(he)鋅)、維生(sheng)素和(he)89種(zhong)芳香物質及多(duo)種(zhong)色素，此外(wai)，還含(han)有(you)蛋白(bai)質、脂肪等。酸(suan)角(jiao)(jiao)的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)除(chu)直(zhi)接生(sheng)食外(wai)，還可(ke)(ke)加工生(sheng)產(chan)營養豐富、風味特殊、酸(suan)甜(tian)可(ke)(ke)口(kou)的(de)高級飲料(liao)和(he)食品(pin)，如果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬和(he)濃縮汁(zhi)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)粉。濃縮汁(zhi)用(yong)于配制生(sheng)產(chan)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)等，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)粉供(gong)生(sheng)產(chan)多(duo)糖(tang)食品(pin)，而(er)且(qie)種(zhong)子胚乳加工制成的(de)多(duo)糖(tang)產(chan)品(pin)。能清熱解(jie)暑，生(sheng)津(jin)止渴，消食化(hua)積。可(ke)(ke)用(yong)本品(pin)煎湯取汁(zhi)，加白(bai)糖(tang)調味服用(yong)，用(yong)于暑熱傷津(jin)、煩(fan)躁口(kou)干。食積不(bu)消、嘔逆少(shao)食、大便秘(mi)結(jie)而(er)有(you)熱者，可(ke)(ke)用(yong)沸水(shui)浸(jin)泡服。果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)具輕瀉作(zuo)用(yong)、抗菌作(zuo)用(yong)。對(dui)平滑肌(ji)的(de)抑制作(zuo)用(yong)。并(bing)且(qie)酸(suan)角(jiao)(jiao)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)大量鈣(gai)質，對(dui)孕(yun)婦和(he)胎兒(er)有(you)很(hen)大幫(bang)助。是不(bu)可(ke)(ke)多(duo)得的(de)熱帶健(jian)康水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。酸(suan)角(jiao)(jiao)糕(gao)酸(suan)甜(tian)的(de)口(kou)味能夠(gou)開胃、增加食欲、解(jie)酒護肝、生(sheng)津(jin)解(jie)暑。酸(suan)角(jiao)(jiao)被譽為“水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的(de)鈣(gai)王”，所以吃酸(suan)角(jiao)(jiao)糕(gao)也可(ke)(ke)以補鈣(gai)。 [4]

酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)是豆(dou)科常綠喬木植(zhi)物酸(suan)(suan)(suan)豆(dou)的(de)果實，形(xing)似皂莢，我國(guo)南方多見。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)具有(you)治療(liao)中(zhong)暑(shu)、消(xiao)化(hua)不(bu)良、小(xiao)兒食積(ji)(ji)、嘔(ou)吐，以(yi)及蛔蟲(chong)病(bing)，目視不(bu)明、體(ti)虛(xu)多汗(han)等(deng)多種(zhong)疾(ji)病(bing)功效。另外，酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)是藥食兩用之良品，可(ke)(ke)(ke)生吃，亦可(ke)(ke)(ke)煎煮。不(bu)過專(zhuan)家提醒，酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)煎煮更能祛(qu)病(bing)治病(bing)。明代(dai)(dai)《滇南本草》中(zhong)叫做“酸(suan)(suan)(suan)餃”，現代(dai)(dai)還有(you)羅望子、酸(suan)(suan)(suan)豆(dou)、酸(suan)(suan)(suan)梅、通血香等(deng)別(bie)稱(cheng)。《滇南本草》云(yun)其：味甘、酸(suan)(suan)(suan)，性平。治酒化(hua)為(wei)痰，隔于胃中(zhong)”。《中(zhong)國(guo)中(zhong)藥資源志要》認為(wei)：“酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)，可(ke)(ke)(ke)清暑(shu)熱(re)，化(hua)積(ji)(ji)滯。用于暑(shu)熱(re)食欲不(bu)振，妊娠嘔(ou)吐，小(xiao)兒疳積(ji)(ji)。”研究證實，酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)可(ke)(ke)(ke)用于治療(liao)中(zhong)暑(shu)、消(xiao)化(hua)不(bu)良、小(xiao)兒食積(ji)(ji)、嘔(ou)吐，以(yi)及蛔蟲(chong)病(bing)，目視不(bu)明、體(ti)虛(xu)多汗(han)等(deng)多種(zhong)疾(ji)病(bing)。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)亦可(ke)(ke)(ke)食用，如李(li)時珍云(yun)：“浸水和羹，酸(suan)(suan)(suan)美如醋。” [5]

酸角介紹

酸角 T. indica

域：真核域 Eukarya

門：被子植物門 Magnoliophyta

綱：雙(shuang)子(zi)葉植(zhi)物綱 Magnoliopsida

目：豆(dou)目 Fabales

科：豆科 Fabaceae

亞(ya)科：蘇木亞(ya)科 Caesalpinioideae

屬(shu)：酸豆屬(shu) Tamarindus

主要原料(liao)酸(suan)(suan)角：也叫(jiao)羅望子，酸(suan)(suan)豆，酸(suan)(suan)餃(jiao)，木罕，通血圖，亞(ya)森(sen)果(guo)等。酸(suan)(suan)角 Tamarindus indica L·喬(qiao)木，高 6～20 m。樹皮暗灰色(se)(se)(se)，成不(bu)規則裂(lie)開。枝多，無刺(ci)，小(xiao)枝被(bei)短(duan)柔毛，皮孔多，褐(he)色(se)(se)(se)。偶數(shu)(shu)羽狀(zhuang)(zhuang)復(fu)葉(xie)，長 8～ 11 cm，小(xiao)葉(xie) 14～40mm，長圓(yuan)形(xing)(xing)，長 l～2.4 cm，寬 4.5～9 mm，先(xian)端鈍(dun)或(huo)(huo)(huo)微凹，基部偏斜不(bu)等，全(quan)緣，兩面無毛。花(hua)(hua)(hua)序頂(ding)生，總狀(zhuang)(zhuang)或(huo)(huo)(huo)有少數(shu)(shu)分枝；苞片和小(xiao)苞片具(ju)顏色(se)(se)(se)，常(chang)早落(luo)；萼管(guan)陀螺狀(zhuang)(zhuang)，裂(lie)片4，披(pi)針形(xing)(xing)；花(hua)(hua)(hua)瓣僅后(hou)方3片發(fa)育(yu)，近等大，前方2片小(xiao)，退化呈鱗片狀(zhuang)(zhuang)，黃色(se)(se)(se)，有紫紅(hong)色(se)(se)(se)線紋；能育(yu)雄蕊3枚，花(hua)(hua)(hua)絲(si)中部以下(xia)合(he)生，其余退化成刺(ci)狀(zhuang)(zhuang)，位于(yu)(yu)合(he)生絲(si)鞘頂(ding)端；雌蕊l，子房有柄，具(ju)多數(shu)(shu)胚珠。莢果(guo)厚，長圓(yuan)形(xing)(xing)，長5～14 crn，寬約2 cm，灰褐(he)色(se)(se)(se)。種子3～10粒，紅(hong)褐(he)色(se)(se)(se)，光(guang)亮，近圓(yuan)形(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)長圓(yuan)形(xing)(xing)。花(hua)(hua)(hua)期5～8月，果(guo)熟期12月至翌年5月。多為栽培，或(huo)(huo)(huo)野(ye)生于(yu)(yu)雜木林、河邊(bian)、地旁。

營養成分

氨基酸

1、苯丙氨(an)酸(suan)是人(ren)體必需(xu)氨(an)基酸(suan)之(zhi)一(yi)，廣(guang)泛用于醫藥和阿(a)斯巴甜(tian)的主要(yao)原料。

2、丙(bing)氨(an)(an)(an)酸(suan)是蛋(dan)白質編碼氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)之一，哺乳動(dong)物非必需(xu)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)和(he)生糖(tang)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)，是組成(cheng)人體蛋(dan)白質的(de)21種氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)之一。

3、脯氨(an)(an)酸(suan)是一(yi)種環狀的(de)亞氨(an)(an)基酸(suan)，在組成蛋白質的(de)常見20種氨(an)(an)基酸(suan)中唯一(yi)的(de)亞氨(an)(an)基酸(suan)。

4、谷氨(an)酸是(shi)構成(cheng)蛋白(bai)質的20種常(chang)見α氨(an)基酸之一，是(shi)蛋白(bai)質合成(cheng)中(zhong)的編碼氨(an)基酸，哺乳(ru)動(dong)物非必需氨(an)基酸，在體內可以由葡萄糖(tang)轉變而(er)來。

5、賴氨(an)(an)酸(suan)是人(ren)體必(bi)需(xu)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)之一，能(neng)促進人(ren)體發育、增強免(mian)疫功能(neng)，并有提高中(zhong)樞神經組織功能(neng)的(de)(de)作用。是蛋(dan)白質中(zhong)唯一帶(dai)有側鏈伯氨(an)(an)基(ji)的(de)(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，是組成蛋(dan)白質的(de)(de)常見20種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)中(zhong)的(de)(de)一種堿(jian)性氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，是哺乳動物的(de)(de)必(bi)需(xu)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)和生酮氨(an)(an)基(ji)酸(suan)。

6、亮氨(an)酸(suan)(suan)是(shi)一種含有6個碳原(yuan)子的(de)脂肪族支鏈非(fei)極性的(de)α氨(an)基酸(suan)(suan)，是(shi)組(zu)成蛋白質的(de)常見20種氨(an)基酸(suan)(suan)之一，是(shi)哺(bu)乳動物(wu)的(de)必需氨(an)基酸(suan)(suan)和生酮生糖氨(an)基酸(suan)(suan)。

7、絲氨(an)酸(suan)是(shi)一種非必需氨(an)基(ji)酸(suan)，可促進脂(zhi)(zhi)肪和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的新陳代謝，有助于維持(chi)免疫系(xi)統。

8、天(tian)門冬(dong)氨酸能(neng)促進氧和二(er)氧化(hua)碳(tan)生成尿素，降(jiang)低(di)血(xue)液中(zhong)氮(dan)和二(er)氧化(hua)碳(tan)的(de)量，增強肝臟功能(neng)，消除疲勞(lao)。

9、纈氨酸是組(zu)成蛋白質的(de)20種氨基(ji)酸中(zhong)的(de)一(yi)種，是哺乳動物的(de)必(bi)(bi)需氨基(ji)酸和(he)生糖氨基(ji)酸。是人體八種必(bi)(bi)須氨基(ji)酸之(zhi)一(yi)。

10、異亮氨酸(suan)是(shi)血紅(hong)蛋白形(xing)成必需氨基，調節糖和能量的水平；幫助提高體能，幫助修(xiu)復肌(ji)肉(rou)組織。

11、蘇氨(an)酸(suan)是人體必(bi)須(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)之一、是協助(zhu)蛋白吸收、利用所不可缺(que)少的(de)(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)；防止肝臟中脂肪的(de)(de)累積，促進抗(kang)體的(de)(de)產生。

12、甲硫氨(an)酸能幫助(zhu)分解脂(zhi)肪，預(yu)防脂(zhi)肪肝(gan)，心血(xue)管疾病和腎臟疾病的(de)(de)發生；防止(zhi)肌肉軟弱(ruo)無力(li)；將有害的(de)(de)物質和鉛等重金屬除(chu)去；治療風濕熱和懷(huai)孕時的(de)(de)毒血(xue)癥(zheng)；一種有利的(de)(de)抗(kang)氧(yang)劑。

13、色氨酸是人體必(bi)須氨基酸之一(yi)，能促進睡(shui)眠，減少對疼痛的敏感度；緩(huan)解偏頭痛，緩(huan)和焦躁及(ji)緊張情緒。

14、精氨(an)(an)酸(suan)是一(yi)種(zhong)雙性氨(an)(an)基酸(suan)是人(ren)體必須(xu)氨(an)(an)基酸(suan)之一(yi)。 [6]

礦物質

酸角富含鈣(gai)(gai)、鉀(jia)、磷、鐵(tie)、鎂等礦(kuang)物質(zhi)(zhi)。酸角稱為(wei)“鈣(gai)(gai)中(zhong)(zhong)(zhong)之王”，鈣(gai)(gai)是(shi)人(ren)(ren)(ren)體(ti)的(de)“生命元素(su)”，人(ren)(ren)(ren)的(de)一生都需(xu)要(yao)補(bu)鈣(gai)(gai)。鉀(jia)具有(you)降血(xue)(xue)壓的(de)作(zuo)用，人(ren)(ren)(ren)體(ti)缺鉀(jia)的(de)主(zhu)要(yao)癥狀是(shi)：心(xin)跳(tiao)過速且心(xin)律不齊，肌肉(rou)無(wu)力、麻(ma)木、易怒、惡(e)心(xin)、嘔吐、腹瀉、低血(xue)(xue)壓、精(jing)神(shen)(shen)錯亂、以及心(xin)理冷淡。磷是(shi)維持骨骼和牙齒的(de)必要(yao)物質(zhi)(zhi)，幾(ji)乎參與所有(you)生理上(shang)的(de)化學反(fan)應。磷還(huan)是(shi)使心(xin)臟(zang)有(you)規律地跳(tiao)動、維持腎(shen)臟(zang)正常機能(neng)(neng)和傳達神(shen)(shen)經刺激的(de)重要(yao)物質(zhi)(zhi)。鐵(tie)在十多種人(ren)(ren)(ren)體(ti)必需(xu)的(de)微量元素(su)中(zhong)(zhong)(zhong)鐵(tie)無(wu)論在重要(yao)性上(shang)還(huan)是(shi)在數量上(shang)，都屬于(yu)首(shou)位(wei)。人(ren)(ren)(ren)體(ti)血(xue)(xue)液中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)血(xue)(xue)紅(hong)蛋白就是(shi)鐵(tie)的(de)配合物，它(ta)具有(you)固(gu)(gu)定(ding)氧(yang)和輸送氧(yang)的(de)功(gong)能(neng)(neng)。鎂具有(you)調節神(shen)(shen)經和肌肉(rou)活(huo)動、增(zeng)強(qiang)耐(nai)久力的(de)神(shen)(shen)奇功(gong)能(neng)(neng)。此外(wai)，鎂也是(shi)高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)膽固(gu)(gu)醇、高(gao)血(xue)(xue)糖的(de)“克星”，它(ta)還(huan)有(you)助于(yu)防治(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)風、冠心(xin)病和糖尿病。

糖類

1、葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)自然界分布(bu)最廣且最為重(zhong)要的一種單糖(tang)(tang)，它是(shi)(shi)一種多羥基(ji)醛。純(chun)凈(jing)的葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)為無(wu)色晶(jing)體，有甜味但甜味不如蔗糖(tang)(tang)，易(yi)溶(rong)(rong)于(yu)水，微溶(rong)(rong)于(yu)乙(yi)(yi)醇，不溶(rong)(rong)于(yu)乙(yi)(yi)醚。葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)活細胞的能(neng)量來源和(he)(he)新陳代(dai)謝中間產(chan)物(wu)，即(ji)生物(wu)的主要供能(neng)物(wu)質(zhi)。植(zhi)物(wu)可通(tong)過光合作用產(chan)生葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)。在糖(tang)(tang)果制造業和(he)(he)醫藥領域有著廣泛應用。

2、麥芽(ya)糖(tang)是(shi)一種碳水(shui)化合物，由含淀粉酶(mei)的麥芽(ya)作用于淀粉而(er)制(zhi)得。用作營養劑，也供配(pei)制(zhi)培(pei)養基用。麥芽(ya)糖(tang)是(shi)無色結晶，味甜(tian)，甜(tian)度(du)約為蔗(zhe)糖(tang)的三(san)分(fen)之一。

3、甘露糖醇無色(se)(se)至(zhi)白色(se)(se)針狀或(huo)斜方柱狀晶(jing)體或(huo)結晶(jing)性粉末。無臭，具有清涼甜味。低(di)熱量(liang)甜味劑(ji)；膠姆糖及糖果的防粘劑(ji)；營養增補劑(ji)及組織改良劑(ji)；保濕劑(ji)。

4、阿(a)拉伯(bo)(bo)糖(tang)是(shi)一種左旋單糖(tang)，天然的L-阿(a)拉伯(bo)(bo)糖(tang)很(hen)少以(yi)游離存在(zai)(zai)(zai)，在(zai)(zai)(zai)許(xu)多松柏科樹(shu)的心材中(zhong)含有(you)游離狀態的L-阿(a)拉伯(bo)(bo)糖(tang)廣泛存在(zai)(zai)(zai)于植物中(zhong)，通常與其他單糖(tang)結合，以(yi)雜多糖(tang)的形(xing)式存在(zai)(zai)(zai)于膠(jiao)體、半(ban)纖維(wei)素(su)、果(guo)膠(jiao)酸、細菌多糖(tang)及(ji)某些糖(tang)苷(gan)中(zhong)。

5、戊(wu)聚糖是一(yi)種非淀粉多糖，對維持植(zhi)物生命具有極其重要的作(zuo)用。

維生素

1、維生(sheng)素B1是由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生(sheng)素，是白色粉末，有微弱的特(te)臭，味苦，易(yi)溶于(yu)水，遇(yu)堿(jian)易(yi)分解，而在酸性溶液中則對熱穩定(ding)，氧(yang)化劑(ji)及(ji)還原劑(ji)也可使其失去作用；

2、維生(sheng)(sheng)素B2又稱核黃素，是在(zai)自然(ran)界分布廣泛的一種維生(sheng)(sheng)素。是哺(bu)乳動物(wu)必需的營養物(wu)。

3、維(wei)(wei)生(sheng)素B3又稱(cheng)煙(yan)酸(suan)、尼(ni)克酸(suan)，是一(yi)種(zhong)可由煙(yan)堿氧化而制得的B族維(wei)(wei)生(sheng)素，與煙(yan)酰胺一(yi)起合稱(cheng)為(wei)維(wei)(wei)生(sheng)素PP，是B族維(wei)(wei)生(sheng)素中人體需要量最多(duo)者。

4、維生素B5，又稱泛酸；無臭(chou)，味(wei)微苦;有引濕性(xing);水溶液(ye)顯中性(xing)或弱堿性(xing)反(fan)應。

5、維生(sheng)素(su)B6，又(you)稱吡(bi)哆素(su)，是一種(zhong)水溶性維生(sheng)素(su)，，是許多種(zhong)有(you)關(guan)氨基酸(suan)代(dai)謝(xie)酶的輔酶。

6、維生素B9，即葉酸，在細胞中有多(duo)種輔脢形式，負(fu)責單碳(tan)代(dai)謝(xie)利用，提供甲(jia)基使半同胱胺酸合(he)成甲(jia)硫胺酸，協(xie)助(zhu)多(duo)種胺基酸之間的轉換。

7、維生(sheng)素(su)B12，又(you)稱鈷胺(an)素(su)，是(shi)維生(sheng)素(su)中唯一含有金屬(shu)元素(su)的，是(shi)粉(fen)紅色結晶，水溶液(ye)在弱酸中相當穩定，強酸、強堿下(xia)極易(yi)分解，日光、氧化劑及還原劑均易(yi)破(po)壞維生(sheng)素(su)B12。

8、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C又(you)叫(jiao)L-抗(kang)壞血酸(suan)，是一(yi)種水(shui)溶(rong)性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)。食(shi)物中的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C被(bei)人(ren)體(ti)小腸上段吸收。一(yi)旦(dan)吸收，就分布(bu)到(dao)體(ti)內所有(you)的水(shui)溶(rong)性結構中，正常情況下，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C絕大部分在體(ti)內經代(dai)謝分解成(cheng)草酸(suan)或與硫(liu)(liu)酸(suan)結合生(sheng)成(cheng)抗(kang)壞血酸(suan)-2-硫(liu)(liu)酸(suan)由尿(niao)排(pai)出；另一(yi)部分可(ke)直接由尿(niao)排(pai)出體(ti)外。

有機酸

1、枸櫞酸是一種(zhong)重(zhong)要的(de)有(you)機酸，無色(se)晶(jing)體，常含一分(fen)子(zi)結晶(jing)水，無臭，有(you)很強的(de)酸味，易溶(rong)于水其鈣(gai)鹽(yan)在冷(leng)水中比熱水中易溶(rong)解，此性質(zhi)常用來鑒定和分(fen)離檸檬(meng)酸。結晶(jing)時(shi)控制適(shi)宜(yi) 的(de)溫度可(ke)獲(huo)得無水檸檬(meng)酸。在工(gong)業(ye)，食品業(ye)，化妝業(ye)等具有(you)極多的(de)用途(tu)。

2、琥(hu)珀酸別名丁二酸，在減壓下蒸餾可升華；能溶于水，微(wei)溶于乙(yi)(yi)醇(chun)、乙(yi)(yi)醚和丙酮中(zhong)。

3、酒石(shi)(shi)酸(suan)(suan)，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)羧酸(suan)(suan)﹐存(cun)在于多(duo)種(zhong)植物中﹐如(ru)葡萄和羅望子﹐也(ye)(ye)是(shi)葡萄酒中主(zhu)要(yao)的(de)有機酸(suan)(suan)之一(yi)(yi)。作為食品中添加的(de)抗氧化劑(ji)﹐可以使(shi)食物具有酸(suan)(suan)味。酒石(shi)(shi)酸(suan)(suan)最大的(de)用途是(shi)飲料(liao)添加劑(ji)。也(ye)(ye)是(shi)藥物工(gong)業原(yuan)料(liao)。在制(zhi)鏡(jing)(jing)工(gong)業中，酒石(shi)(shi)酸(suan)(suan)是(shi)一(yi)(yi)個重要(yao)的(de)助劑(ji)和還原(yuan)劑(ji)，可以控制(zhi)銀鏡(jing)(jing)的(de)形成速度，獲得非(fei)常均一(yi)(yi)的(de)鍍層。

4、植(zhi)酸(suan)是從(cong)植(zhi)物種籽中提取的一種有機磷酸(suan)類化合(he)物。植(zhi)酸(suan)作為(wei)螯合(he)劑(ji)、抗氧化劑(ji)、保鮮劑(ji)、水(shui)的軟(ruan)化劑(ji)、發酵(jiao)促進劑(ji)、金屬(shu)防(fang)腐蝕(shi)劑(ji)等，廣(guang)泛應用(yong)于食品、醫(yi)藥(yao)、油漆涂料(liao)、日(ri)用(yong)化工(gong)、金屬(shu)加工(gong)、紡織工(gong)業(ye)(ye)、塑料(liao)工(gong)業(ye)(ye)及高(gao)分子工(gong)業(ye)(ye)等行業(ye)(ye)領(ling)域。食品工(gong)業(ye)(ye)用(yong)于果蔬及水(shui)產的保鮮、護色，也用(yong)作金屬(shu)防(fang)銹、防(fang)蝕(shi)劑(ji)。

脂肪酸

1、亞油酸具有降低血(xue)(xue)(xue)脂、軟(ruan)化血(xue)(xue)(xue)管、降低血(xue)(xue)(xue)壓、促進微循環的(de)作用，可預防(fang)或減少心(xin)血(xue)(xue)(xue)管病(bing)的(de)發病(bing)率，特別是(shi)對高血(xue)(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)(xue)脂、心(xin)絞痛、冠心(xin)病(bing)、動脈粥樣硬(ying)(ying)化、老年性肥(fei)胖癥等的(de)防(fang)治(zhi)極(ji)為有利，能起到防(fang)止(zhi)人體(ti)血(xue)(xue)(xue)清(qing)膽固(gu)醇(chun)在血(xue)(xue)(xue)管壁的(de)沉積，有“血(xue)(xue)(xue)管清(qing)道夫(fu)”的(de)美譽，具有防(fang)治(zhi)動脈粥樣硬(ying)(ying)化及心(xin)血(xue)(xue)(xue)管疾病(bing)的(de)保健效果。

2、脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸，是(shi)指(zhi)一端含有(you)(you)一個羧基的(de)(de)(de)長的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)族碳氫鏈，是(shi)有(you)(you)機(ji)物，低級的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸是(shi)無色液體(ti)，有(you)(you)刺激性氣(qi)味，高(gao)級的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸是(shi)蠟狀固體(ti)，無可明顯嗅(xiu)到的(de)(de)(de)氣(qi)味。脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸是(shi)最簡單的(de)(de)(de)一種脂(zhi)(zhi)，它是(shi)許多更復(fu)雜的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)組成(cheng)成(cheng)分。脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸在有(you)(you)充足氧(yang)供(gong)給的(de)(de)(de)情況(kuang)下，可氧(yang)化分解為(wei)CO2和H2O，釋放大量能(neng)量，因此脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸是(shi)機(ji)體(ti)主要能(neng)量來源之一。

其他化學成分

1、果膠是植物中的一種酸性(xing)(xing)多糖物質，它(ta)通常(chang)為白色至淡黃色粉末(mo)，稍帶酸味，具有(you)水溶性(xing)(xing)。在食(shi)品(pin)上作膠凝劑(ji)，增(zeng)稠劑(ji)，穩定(ding)劑(ji)，懸浮劑(ji)，乳化劑(ji)，增(zeng)香增(zeng)效劑(ji)，并(bing)可用于化妝品(pin)，對保護皮膚，防止紫外線輻(fu)射，冶療創口(kou)，美(mei)容(rong)養顏都存一定(ding)的作用。

2、膳食纖維(wei)是(shi)健康飲食不可缺少的，攝(she)取足夠的纖維(wei)可以預(yu)防(fang)心(xin)血(xue)管疾病(bing)、癌癥、糖(tang)尿病(bing)以及其(qi)它(ta)疾病(bing)。纖維(wei)可以清潔消化(hua)壁和(he)增強消化(hua)功能，纖維(wei)同時可稀(xi)釋(shi)和(he)加速(su)食物(wu)中的致癌物(wu)質(zhi)和(he)有毒物(wu)質(zhi)的移除，保護(hu)脆弱的消化(hua)道和(he)預(yu)防(fang)結腸癌。纖維(wei)可減(jian)緩(huan)消化(hua)速(su)度和(he)最(zui)快速(su)排泄膽 固醇，所以可讓(rang)血(xue)液中的血(xue)糖(tang)和(he)膽固醇控制在最(zui)理(li)想(xiang)的水平。

3、皂(zao)(zao)(zao)甙(dai)又稱皂(zao)(zao)(zao)素(su)，是廣泛存在于植物界的(de)(de)一類特殊的(de)(de)甙(dai)(dan)類，它的(de)(de)水溶液振(zhen)搖后可生產持(chi)久的(de)(de)肥皂(zao)(zao)(zao)樣的(de)(de)泡沫，因而得名(ming)。根據皂(zao)(zao)(zao)甙(dai)水解(jie)后生成皂(zao)(zao)(zao)甙(dai)元的(de)(de)結構，可分為三萜皂(zao)(zao)(zao)甙(dai)與甾體皂(zao)(zao)(zao)甙(dai)兩(liang)大類。組成皂(zao)(zao)(zao)甙(dai)的(de)(de)糖(tang)(tang)常(chang)見的(de)(de)有葡萄糖(tang)(tang)、半乳糖(tang)(tang)、鼠李糖(tang)(tang)、阿(a)拉(la)伯糖(tang)(tang)、木糖(tang)(tang)及葡萄糖(tang)(tang)醛(quan)酸(suan)、半乳糖(tang)(tang)醛(quan)酸(suan)等(deng)，常(chang)與皂(zao)(zao)(zao)甙(dai)元C3位的(de)(de)-OH連接成甙(dai)。

4、皂(zao)(zao)苷(gan)(gan)是苷(gan)(gan)元(yuan)為三(san)萜或螺旋甾烷類化合物的(de)(de)一類糖苷(gan)(gan)，主要分布于陸地高等(deng)植(zhi)物中(zhong)(zhong)，也少量存在于海星(xing)和海參等(deng)海洋生物中(zhong)(zhong)。 許多(duo)中(zhong)(zhong)草(cao)藥(yao)如(ru)人參、遠志、桔梗、甘草(cao)、知母(mu)和柴胡(hu)等(deng)的(de)(de)主要有(you)效成(cheng)分都含(han)有(you)皂(zao)(zao)苷(gan)(gan)。有(you)些皂(zao)(zao)苷(gan)(gan)還具有(you)抗(kang)菌(jun)的(de)(de)活性(xing)或解熱、鎮靜、抗(kang)癌(ai)等(deng)有(you)價值的(de)(de)生物活性(xing)。

制作方法

在弄(nong)酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)糕之前，首先將酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)去皮，放在冷水中侵泡(pao)，大約侵泡(pao)一(yi)天左右的(de)(de)時間(jian)，用(yong)筷子挑起(qi)酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)的(de)(de)時候，酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)表面的(de)(de)果肉松散，融水。這時候用(yong)攪(jiao)拌器，把泡(pao)好的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)連同(tong)水一(yi)起(qi)攪(jiao)拌，之道果肉和果核脫離開位置。

用紗布將攪拌好的(de)酸角(jiao)(jiao)汁(zhi)液(ye)和(he)酸角(jiao)(jiao)果渣分離開來，只(zhi)要過(guo)濾(lv)后(hou)的(de)水，過(guo)濾(lv)原因是去除酸角(jiao)(jiao)種子和(he)，不溶于水的(de)部分。

將(jiang)酸角放(fang)入鍋(guo)中煮沸后，放(fang)入白糖(tang)和高麥芽糖(tang)漿，當白糖(tang)充分融合在(zai)酸角水中的時候，這個時候要注(zhu)意掌(zhang)握火的大小，火改為小火，慢慢的熬制。

當問(wen)到酸(suan)角(jiao)的(de)香(xiang)味后，加(jia)入天然食(shi)用瓊脂(zhi)使(shi)其與酸(suan)角(jiao)汁慢慢融合，當氣泡(pao)大而均(jun)勻冒出時，可(ke)以找一(yi)些(xie)磨具，或者直(zhi)接用一(yi)個小(xiao)盆，盆上擦上一(yi)層(ceng)均(jun)勻的(de)概覽油后把熬好的(de)酸(suan)角(jiao)糕倒(dao)入容器中冷卻，知(zhi)道完全冷卻，就可(ke)以取出酸(suan)角(jiao)糕來使(shi)用。吃不完的(de)放在冰箱里，冰一(yi)冰吃起來更爽(shuang)。

飲食禁忌

因為含有糖分(fen)，所以糖尿病患者最好不吃或者少(shao)吃。

酸角(jiao)糕(gao)屬于(yu)軟糖，幼兒應該在大人(ren)監督(du)下食用。

胃酸過多者(zhe)應該少食酸角

酸角糕種類

分為兩種系(xi)列，一種為酸(suan)角(jiao)糕(gao)，一種為酸(suan)角(jiao)果派。

行業標準

范圍

本(ben)標準(zhun)適(shi)用于(yu)以酸(suan)角(jiao)（羅望子）為主(zhu)要原料，經(jing)脫(tuo)殼、打漿去籽，添加(jia)一定量的糖(tang)(tang)(tang)漿（麥芽糖(tang)(tang)(tang)漿、果葡糖(tang)(tang)(tang)漿、葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)漿等）、白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)等，再經(jing)熬煮、成型、干燥或不干燥、包(bao)裝等工藝(yi)而制成的酸(suan)角(jiao)糕(gao)。

規范性引用

本(ben)標(biao)準中引用(yong)(yong)(yong)的(de)文(wen)件對于本(ben)標(biao)準的(de)應(ying)用(yong)(yong)(yong)是(shi)必不可少的(de)。凡是(shi)注日期(qi)(qi)的(de)引用(yong)(yong)(yong)文(wen)件，僅所(suo)注日期(qi)(qi)的(de)版本(ben)適(shi)用(yong)(yong)(yong)于本(ben)標(biao)準。凡是(shi)不注日期(qi)(qi)的(de)引用(yong)(yong)(yong)文(wen)件，其(qi)最新版本(ben)（包(bao)括(kuo)所(suo)有的(de)修改(gai)單）適(shi)用(yong)(yong)(yong)于本(ben)標(biao)準。

產品分類

根(gen)據(ju)產品的工藝和外觀形態(tai)不(bu)同，分為(wei)酸(suan)角糕（果派(pai)）、酸(suan)角條、酸(suan)角片。

技術要求

1　原輔料要求

1.1　酸角：應成熟、新鮮、無(wu)霉變、無(wu)蟲蛀、無(wu)雜質、無(wu)污(wu)染。

1.2　白砂糖：應(ying)符合(he)GB 317的規定。

1.3　麥芽糖漿：應符合(he)GB/T 20883的規(gui)定。

1.4　果葡糖漿：應符合GB/T 20882的(de)規定。

1.5　葡萄糖漿：應符(fu)合GB/T 20885的規定(ding)。

1.6　生(sheng)產(chan)加工(gong)用水：應符合GB 5749的(de)規(gui)定(ding)。

1.7　其他原輔(fu)料(liao)：應符合相(xiang)應食(shi)品安全標準和有關規定(ding)(ding)，不得使用規定(ding)(ding)中非食(shi)品原料(liao)和輔(fu)料(liao)。

凈含量

應符合《定(ding)量包裝(zhuang)商(shang)品計量監(jian)督管理辦(ban)法》的規定(ding),按JJF 1070規定(ding)的方法測(ce)定(ding)。

4.6　食品添加劑(ji)

4.6.1　食品(pin)添加劑質量應符(fu)合(he)相應的(de)安(an)全(quan)標準和有(you)關規定。

4.6.2　食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑的使(shi)用應符(fu)合(he)GB 2760的規定，不得添(tian)加(jia)食(shi)(shi)用香精香料(liao)。

4.7　生產加(jia)工過程中的衛生要(yao)求

應符合GB 8956的規定。

其他

預包裝(zhuang)產(chan)品標簽應符合GB 7718和GB 28050的(de)規定，包裝(zhuang)儲(chu)運圖示標志應符合GB/T 191的(de)規定，

產(chan)品保質期為12個月。 [1]