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主要特征

物態與質構：根據生產酸角糕(gao)的產品的工藝和外觀形(xing)態不同，分為酸角糕(gao)（果派）、酸角條、酸角片，無肉眼可見外來(lai)雜質。

色(se)香味(wei)：色(se)澤（淺棕(zong)色(se)至深棕(zong)色(se)）。滋味(wei)和氣味(wei)（酸(suan)甜適(shi)中，無異味(wei)，無霉(mei)變）。

雜 質：無肉(rou)眼可見外來雜質。

檢驗(yan)方法：把樣品置于(yu)潔凈的白瓷盤中,置于(yu)自然(ran)光線(xian)下,目視、鼻(bi)嗅、口(kou)嘗。 [1]

基本介紹

酸(suan)(suan)角(jiao)糕，云南(nan)特(te)產。酸(suan)(suan)角(jiao)糕精選云南(nan)熱帶(dai)雨林珍果(guo)——酸(suan)(suan)角(jiao)為主要原料，采(cai)用特(te)殊的(de)(de)(de)保香護色(se)技術加工、保持了酸(suan)(suan)角(jiao)原果(guo)口味，酸(suan)(suan)甜爽口、回味無窮，真正(zheng)的(de)(de)(de)綠(lv)色(se)健康(kang)、無任何添加劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)和色(se)素。酸(suan)(suan)角(jiao)糕果(guo)味純正(zheng)、口感津(jin)潤、老少皆宜(yi)，滿足了現代人追求食品健康(kang)化(hua)、營養化(hua)的(de)(de)(de)特(te)點，老幼四季皆宜(yi)，被人們稱為“可以嚼著吃的(de)(de)(de)果(guo)汁”。在云南(nan)比(bi)較常見(jian)的(de)(de)(de)有(you)酸(suan)(suan)角(jiao)果(guo)派。

因酸(suan)角糕果(guo)(guo)味純正、口(kou)感津潤，被(bei)人們稱(cheng)為(wei)“可以嚼著吃的(de)果(guo)(guo)汁”。其實(shi)，它是以優質熱帶水(shui)果(guo)(guo)酸(suan)角為(wei)原料，運(yun)用獨(du)特的(de)保色(se)護(hu)香(xiang)工藝精制而成，沒有防腐(fu)劑(ji)、香(xiang)精、甜(tian)味素(su)及色(se)素(su)等添加(jia)劑(ji)，吃起來還有一種(zhong)特殊的(de)水(shui)果(guo)(guo)香(xiang)味。 [2]

事件介紹

2016年云(yun)南酸角糕申(shen)(shen)報(bao)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)地(di)(di)方(fang)(fang)標(biao)準項目(mu)通過立(li)(li)項審(shen)查(cha)，根據(ju)《中華人(ren)民共(gong)和國食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)法(fa)》、《食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)地(di)(di)方(fang)(fang)標(biao)準管(guan)理辦法(fa)》及《云(yun)南省食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)地(di)(di)方(fang)(fang)標(biao)準管(guan)理辦法(fa)》等(deng)有關法(fa)律法(fa)規(gui)的規(gui)定，2012年6月(yue)1日，云(yun)南省衛生(sheng)廳衛生(sheng)監(jian)督(du)局抽取省食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)專(zhuan)(zhuan)家委員(yuan)會(hui)專(zhuan)(zhuan)家庫9名專(zhuan)(zhuan)家組成專(zhuan)(zhuan)家審(shen)查(cha)組，對6個申(shen)(shen)報(bao)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)地(di)(di)方(fang)(fang)標(biao)準的項目(mu)進行了(le)立(li)(li)項審(shen)查(cha)。專(zhuan)(zhuan)家審(shen)查(cha)組對申(shen)(shen)報(bao)項目(mu)的目(mu)的、意義、適用范圍和主要技(ji)術(shu)內容等(deng)進行了(le)初審(shen)，最后確定《云(yun)南野生(sheng)食(shi)用菌》、《酸角糕（果派(pai)）》共(gong)2個食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)地(di)(di)方(fang)(fang)標(biao)準項目(mu)通過立(li)(li)項審(shen)查(cha)。 [3]

技術要求

原輔料要求

1.1.1　酸角：應成熟(shu)、新鮮(xian)、無(wu)霉變、無(wu)蟲蛀(zhu)、無(wu)雜質、無(wu)污染。

1.1.2　白砂糖：應符合GB 317的規定。

1.1.3　麥芽糖漿：應符合GB/T 20883的規定(ding)。

1.1.4　果(guo)葡糖漿：應符合(he)GB/T 20882的規定(ding)。

1.1.5　葡萄糖漿：應(ying)符合GB/T 20885的規定。

1.1.6　生產(chan)加工用水：應符合(he)GB 5749的規定(ding)。

其(qi)他原輔料(liao)：應符合相應的(de)食(shi)品安(an)全標準及有關規定，不得(de)使用(yong)非食(shi)品原料(liao)和輔料(liao)。

主要功效

羅(luo)望子果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)還原糖(tang)、有(you)(you)機酸(suan)(suan)、果(guo)(guo)(guo)(guo)酸(suan)(suan)、礦物質(以(yi)鈣(gai)、鉀和(he)(he)磷(lin)為(wei)主，較(jiao)少為(wei)鎂和(he)(he)鋅)、維生(sheng)(sheng)素和(he)(he)89種芳香(xiang)物質及多(duo)種色素，此外(wai)，還含(han)有(you)(you)蛋(dan)白質、脂肪等(deng)。酸(suan)(suan)角的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)除直(zhi)接生(sheng)(sheng)食外(wai)，還可(ke)加(jia)(jia)工(gong)生(sheng)(sheng)產(chan)營養豐(feng)(feng)富(fu)、風(feng)味特殊、酸(suan)(suan)甜(tian)可(ke)口的(de)高級飲(yin)料和(he)(he)食品，如果(guo)(guo)(guo)(guo)汁、果(guo)(guo)(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)、果(guo)(guo)(guo)(guo)醬和(he)(he)濃(nong)縮汁、果(guo)(guo)(guo)(guo)粉。濃(nong)縮汁用(yong)于配制(zhi)生(sheng)(sheng)產(chan)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁等(deng)，果(guo)(guo)(guo)(guo)粉供生(sheng)(sheng)產(chan)多(duo)糖(tang)食品，而且種子胚(pei)乳(ru)加(jia)(jia)工(gong)制(zhi)成的(de)多(duo)糖(tang)產(chan)品。能清熱(re)解(jie)暑，生(sheng)(sheng)津止渴，消(xiao)食化積。可(ke)用(yong)本品煎(jian)湯(tang)取(qu)汁，加(jia)(jia)白糖(tang)調味服用(yong)，用(yong)于暑熱(re)傷(shang)津、煩(fan)躁(zao)口干。食積不消(xiao)、嘔(ou)逆少食、大便秘(mi)結而有(you)(you)熱(re)者，可(ke)用(yong)沸水(shui)浸泡(pao)服。果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)具輕瀉(xie)作(zuo)用(yong)、抗(kang)菌(jun)作(zuo)用(yong)。對平滑肌的(de)抑(yi)制(zhi)作(zuo)用(yong)。并且酸(suan)(suan)角中(zhong)含(han)有(you)(you)大量鈣(gai)質，對孕婦和(he)(he)胎(tai)兒有(you)(you)很大幫助。是(shi)不可(ke)多(duo)得的(de)熱(re)帶健康水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)。酸(suan)(suan)角糕酸(suan)(suan)甜(tian)的(de)口味能夠開胃、增加(jia)(jia)食欲、解(jie)酒(jiu)護(hu)肝、生(sheng)(sheng)津解(jie)暑。酸(suan)(suan)角被譽為(wei)“水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)的(de)鈣(gai)王”，所以(yi)吃酸(suan)(suan)角糕也可(ke)以(yi)補鈣(gai)。 [4]

酸角(jiao)是豆(dou)科常綠喬木(mu)植物酸豆(dou)的果實，形(xing)似皂(zao)莢，我國南方(fang)多(duo)見(jian)。酸角(jiao)具有(you)(you)治療(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)暑(shu)、消(xiao)化(hua)不良(liang)、小(xiao)兒食(shi)積、嘔(ou)吐，以及(ji)(ji)蛔蟲病(bing)(bing)，目視(shi)不明、體虛(xu)多(duo)汗(han)等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)疾病(bing)(bing)功效(xiao)。另外，酸角(jiao)是藥(yao)(yao)食(shi)兩(liang)用(yong)(yong)之(zhi)良(liang)品，可生吃(chi)，亦可煎(jian)煮(zhu)。不過專家(jia)提(ti)醒(xing)，酸角(jiao)煎(jian)煮(zhu)更(geng)能祛病(bing)(bing)治病(bing)(bing)。明代(dai)(dai)《滇(dian)南本草(cao)(cao)》中(zhong)(zhong)(zhong)叫做“酸餃(jiao)”，現代(dai)(dai)還(huan)有(you)(you)羅望子、酸豆(dou)、酸梅、通血香等(deng)(deng)別(bie)稱。《滇(dian)南本草(cao)(cao)》云其(qi)：味甘、酸，性平。治酒(jiu)化(hua)為(wei)(wei)痰，隔于(yu)胃(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)”。《中(zhong)(zhong)(zhong)國中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)資源志要》認為(wei)(wei)：“酸角(jiao)，可清暑(shu)熱，化(hua)積滯。用(yong)(yong)于(yu)暑(shu)熱食(shi)欲不振(zhen)，妊娠嘔(ou)吐，小(xiao)兒疳(gan)積。”研究證實，酸角(jiao)可用(yong)(yong)于(yu)治療(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)暑(shu)、消(xiao)化(hua)不良(liang)、小(xiao)兒食(shi)積、嘔(ou)吐，以及(ji)(ji)蛔蟲病(bing)(bing)，目視(shi)不明、體虛(xu)多(duo)汗(han)等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)疾病(bing)(bing)。酸角(jiao)亦可食(shi)用(yong)(yong)，如李時珍云：“浸水和羹，酸美如醋。” [5]

酸角介紹

酸(suan)角 T. indica

域：真核域 Eukarya

門(men)：被子植物門(men) Magnoliophyta

綱：雙(shuang)子葉植物綱 Magnoliopsida

目：豆目 Fabales

科(ke)：豆科(ke) Fabaceae

亞科：蘇木亞科 Caesalpinioideae

屬：酸豆屬 Tamarindus

主要原料酸(suan)(suan)角(jiao)：也(ye)叫(jiao)羅望子(zi)，酸(suan)(suan)豆，酸(suan)(suan)餃，木(mu)(mu)罕，通血圖，亞森果等。酸(suan)(suan)角(jiao) Tamarindus indica L·喬(qiao)木(mu)(mu)，高 6～20 m。樹皮暗灰色(se)，成(cheng)不(bu)規則(ze)裂開(kai)。枝多(duo)，無刺(ci)，小(xiao)枝被短柔毛，皮孔多(duo)，褐色(se)。偶數羽狀(zhuang)復葉(xie)，長(chang) 8～ 11 cm，小(xiao)葉(xie) 14～40mm，長(chang)圓形，長(chang) l～2.4 cm，寬 4.5～9 mm，先(xian)端鈍(dun)或(huo)微凹，基部偏斜不(bu)等，全緣，兩面無毛。花(hua)序頂(ding)生(sheng)(sheng)，總(zong)狀(zhuang)或(huo)有少數分枝；苞(bao)片(pian)和小(xiao)苞(bao)片(pian)具顏色(se)，常早落(luo)；萼管陀螺狀(zhuang)，裂片(pian)4，披針(zhen)形；花(hua)瓣僅后(hou)方(fang)3片(pian)發育，近等大，前(qian)方(fang)2片(pian)小(xiao)，退(tui)化呈鱗片(pian)狀(zhuang)，黃色(se)，有紫紅色(se)線紋；能(neng)育雄蕊(rui)3枚，花(hua)絲(si)中部以下合(he)(he)生(sheng)(sheng)，其余(yu)退(tui)化成(cheng)刺(ci)狀(zhuang)，位于(yu)合(he)(he)生(sheng)(sheng)絲(si)鞘頂(ding)端；雌蕊(rui)l，子(zi)房(fang)有柄，具多(duo)數胚珠。莢果厚，長(chang)圓形，長(chang)5～14 crn，寬約(yue)2 cm，灰褐色(se)。種子(zi)3～10粒，紅褐色(se)，光亮(liang)，近圓形或(huo)長(chang)圓形。花(hua)期5～8月，果熟期12月至翌年5月。多(duo)為栽培，或(huo)野生(sheng)(sheng)于(yu)雜(za)木(mu)(mu)林、河邊(bian)、地旁。

營養成分

氨基酸

1、苯丙氨酸(suan)是人體必需氨基酸(suan)之一(yi)，廣泛用于醫藥和阿(a)斯巴甜(tian)的主要原料。

2、丙氨(an)酸是蛋白質編碼氨(an)基(ji)酸之(zhi)一，哺(bu)乳動(dong)物(wu)非(fei)必需氨(an)基(ji)酸和生(sheng)糖氨(an)基(ji)酸，是組成人(ren)體(ti)蛋白質的(de)21種氨(an)基(ji)酸之(zhi)一。

3、脯氨酸是一(yi)種環狀(zhuang)的亞氨基(ji)酸，在組成蛋白質(zhi)的常見20種氨基(ji)酸中唯一(yi)的亞氨基(ji)酸。

4、谷氨酸(suan)是構成蛋白質(zhi)的20種(zhong)常見(jian)α氨基酸(suan)之(zhi)一，是蛋白質(zhi)合成中的編(bian)碼氨基酸(suan)，哺乳動物非必需氨基酸(suan)，在體內(nei)可以由葡萄糖轉變而來。

5、賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)是(shi)(shi)(shi)人體(ti)必需氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)之一，能促進人體(ti)發育、增強免(mian)疫功能，并有提高中樞神經組(zu)織(zhi)功能的(de)(de)作用(yong)。是(shi)(shi)(shi)蛋(dan)白質中唯一帶(dai)有側鏈(lian)伯氨(an)(an)(an)基(ji)的(de)(de)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，是(shi)(shi)(shi)組(zu)成蛋(dan)白質的(de)(de)常見20種(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)中的(de)(de)一種(zhong)堿性氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，是(shi)(shi)(shi)哺乳(ru)動物的(de)(de)必需氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)和生酮氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)。

6、亮氨酸(suan)(suan)是(shi)一(yi)種含有(you)6個碳原(yuan)子(zi)的(de)(de)脂(zhi)肪族(zu)支鏈非極(ji)性(xing)的(de)(de)α氨基(ji)酸(suan)(suan)，是(shi)組成蛋白質的(de)(de)常見20種氨基(ji)酸(suan)(suan)之一(yi)，是(shi)哺乳動物的(de)(de)必需氨基(ji)酸(suan)(suan)和生酮生糖(tang)氨基(ji)酸(suan)(suan)。

7、絲氨酸是(shi)一種非必需(xu)氨基酸，可促進脂(zhi)肪和脂(zhi)肪酸的新陳代謝，有助于維持免疫系(xi)統(tong)。

8、天門冬氨酸能促進氧(yang)和二(er)氧(yang)化碳(tan)生成尿素，降低血液中氮和二(er)氧(yang)化碳(tan)的量，增強肝臟功(gong)能，消(xiao)除疲勞。

9、纈氨(an)酸是(shi)組成蛋白質的(de)20種氨(an)基酸中的(de)一(yi)種，是(shi)哺乳動物的(de)必(bi)需(xu)氨(an)基酸和生(sheng)糖氨(an)基酸。是(shi)人體八種必(bi)須氨(an)基酸之一(yi)。

10、異亮氨酸是血紅(hong)蛋白(bai)形成必(bi)需氨基，調節糖和能量的水平；幫助提高體能，幫助修復肌肉組(zu)織。

11、蘇氨(an)酸(suan)是人體必須氨(an)基(ji)酸(suan)之一(yi)、是協助蛋白吸收、利用所不可缺少的氨(an)基(ji)酸(suan)；防止肝臟中(zhong)脂肪的累積，促進抗(kang)體的產生。

12、甲硫(liu)氨酸能幫助(zhu)分解脂(zhi)肪，預防脂(zhi)肪肝，心血管疾病(bing)和(he)(he)(he)腎臟疾病(bing)的(de)發生；防止肌肉軟弱無(wu)力；將有(you)害(hai)的(de)物(wu)質和(he)(he)(he)鉛等重金(jin)屬除去(qu)；治療風濕熱(re)和(he)(he)(he)懷孕(yun)時的(de)毒血癥；一種有(you)利(li)的(de)抗(kang)氧劑。

13、色氨酸是人(ren)體必須氨基酸之一，能(neng)促進睡眠，減少對疼痛的敏感度；緩(huan)解偏頭(tou)痛，緩(huan)和焦躁及(ji)緊張情緒。

14、精(jing)氨(an)酸是一種(zhong)雙性氨(an)基(ji)酸是人體必須氨(an)基(ji)酸之一。 [6]

礦物質

酸角富含(han)鈣(gai)、鉀(jia)、磷、鐵(tie)(tie)(tie)、鎂等(deng)礦物(wu)質。酸角稱為“鈣(gai)中(zhong)之王”，鈣(gai)是(shi)(shi)(shi)人體的(de)(de)“生(sheng)命元素”，人的(de)(de)一生(sheng)都需要(yao)(yao)補鈣(gai)。鉀(jia)具有(you)(you)降血(xue)壓(ya)的(de)(de)作(zuo)用，人體缺鉀(jia)的(de)(de)主要(yao)(yao)癥狀是(shi)(shi)(shi)：心跳過(guo)速且心律(lv)不齊，肌肉(rou)無力(li)、麻木(mu)、易怒(nu)、惡(e)心、嘔吐、腹瀉、低血(xue)壓(ya)、精神(shen)錯亂、以及心理(li)冷淡。磷是(shi)(shi)(shi)維持(chi)(chi)骨骼和牙齒的(de)(de)必要(yao)(yao)物(wu)質，幾乎參與所有(you)(you)生(sheng)理(li)上的(de)(de)化學反應(ying)。磷還是(shi)(shi)(shi)使心臟(zang)有(you)(you)規律(lv)地跳動(dong)、維持(chi)(chi)腎臟(zang)正常機(ji)能和傳(chuan)達神(shen)經刺激的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)物(wu)質。鐵(tie)(tie)(tie)在十(shi)多種人體必需的(de)(de)微(wei)量元素中(zhong)鐵(tie)(tie)(tie)無論(lun)在重(zhong)要(yao)(yao)性上還是(shi)(shi)(shi)在數量上，都屬于首位。人體血(xue)液中(zhong)的(de)(de)血(xue)紅蛋白就是(shi)(shi)(shi)鐵(tie)(tie)(tie)的(de)(de)配合物(wu)，它(ta)具有(you)(you)固定氧和輸送氧的(de)(de)功能。鎂具有(you)(you)調節神(shen)經和肌肉(rou)活動(dong)、增(zeng)強耐久力(li)的(de)(de)神(shen)奇功能。此外，鎂也(ye)是(shi)(shi)(shi)高(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)膽固醇、高(gao)血(xue)糖(tang)的(de)(de)“克星”，它(ta)還有(you)(you)助于防治(zhi)中(zhong)風、冠心病(bing)和糖(tang)尿病(bing)。

糖類

1、葡(pu)萄糖是自然(ran)界分布最廣(guang)且最為重要的一種(zhong)單糖，它(ta)是一種(zhong)多羥(qian)基醛。純凈的葡(pu)萄糖為無(wu)色晶體，有甜(tian)味(wei)但(dan)甜(tian)味(wei)不如蔗糖，易溶于(yu)水，微溶于(yu)乙(yi)醇，不溶于(yu)乙(yi)醚。葡(pu)萄糖是活細胞的能量來源和新陳(chen)代謝中間(jian)產物(wu)，即生物(wu)的主要供能物(wu)質。植物(wu)可(ke)通過光合作用(yong)產生葡(pu)萄糖。在糖果制造業和醫藥領域有著廣(guang)泛應用(yong)。

2、麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)是一種(zhong)碳水(shui)化合物，由含淀粉酶的麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)作用于(yu)淀粉而制得。用作營養(yang)劑，也(ye)供配制培養(yang)基(ji)用。麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)是無色結晶，味甜，甜度約(yue)為蔗糖(tang)的三分(fen)之一。

3、甘露(lu)糖(tang)醇(chun)無色(se)至白色(se)針(zhen)狀或(huo)斜方(fang)柱狀晶(jing)體(ti)或(huo)結晶(jing)性粉(fen)末。無臭(chou)，具(ju)有清涼(liang)甜(tian)味(wei)。低熱量甜(tian)味(wei)劑(ji)；膠(jiao)姆糖(tang)及(ji)糖(tang)果的(de)防粘劑(ji)；營養增(zeng)補(bu)劑(ji)及(ji)組織改(gai)良(liang)劑(ji)；保濕劑(ji)。

4、阿(a)(a)拉伯(bo)糖是一種(zhong)左旋單糖，天然(ran)的(de)L-阿(a)(a)拉伯(bo)糖很少以(yi)游(you)離存在(zai)，在(zai)許多松柏科(ke)樹(shu)的(de)心(xin)材中(zhong)含(han)有游(you)離狀態的(de)L-阿(a)(a)拉伯(bo)糖廣泛存在(zai)于植物中(zhong)，通常與其他單糖結(jie)合，以(yi)雜(za)多糖的(de)形式存在(zai)于膠(jiao)(jiao)體、半纖維(wei)素、果膠(jiao)(jiao)酸、細菌多糖及某些糖苷中(zhong)。

5、戊聚糖是一種非淀粉多糖，對(dui)維持植(zhi)物生命具有極其(qi)重要的作(zuo)用。

維生素

1、維(wei)生(sheng)素(su)B1是由嘧啶環(huan)和噻唑環(huan)結合而成(cheng)的一(yi)種B族維(wei)生(sheng)素(su)，是白色粉末，有(you)微弱的特臭，味苦，易溶(rong)于水(shui)，遇堿易分解，而在酸(suan)性溶(rong)液中則對(dui)熱穩(wen)定，氧化劑(ji)及還原劑(ji)也可使其失去(qu)作用；

2、維生素(su)B2又稱核(he)黃素(su)，是在(zai)自然(ran)界分布廣泛的一種維生素(su)。是哺乳動物必需(xu)的營養(yang)物。

3、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B3又稱煙酸、尼克酸，是一(yi)種可由煙堿氧化(hua)而制得的B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，與煙酰胺一(yi)起合稱為維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)PP，是B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)中人(ren)體(ti)需要量最多者。

4、維生素(su)B5，又(you)稱(cheng)泛酸；無臭，味微苦;有引濕性(xing);水溶液顯(xian)中性(xing)或(huo)弱堿(jian)性(xing)反應。

5、維(wei)生素B6，又(you)稱吡哆(duo)素，是一種水溶(rong)性維(wei)生素，，是許多種有關氨基酸代謝(xie)酶的輔(fu)酶。

6、維生素B9，即葉(xie)酸，在(zai)細胞中(zhong)有多種輔脢形(xing)式，負(fu)責單碳代(dai)謝利用(yong)，提供甲基使(shi)半同胱胺酸合成甲硫胺酸，協助(zhu)多種胺基酸之間的轉換。

7、維生(sheng)素B12，又稱(cheng)鈷胺素，是維生(sheng)素中(zhong)唯一含有金屬元素的(de)，是粉紅(hong)色結晶，水溶液在(zai)弱(ruo)酸(suan)中(zhong)相當穩定(ding)，強酸(suan)、強堿下極易分(fen)解，日光、氧(yang)化(hua)劑(ji)及(ji)還原劑(ji)均易破壞維生(sheng)素B12。

8、維生(sheng)素(su)C又叫L-抗(kang)壞血酸(suan)(suan)(suan)，是一種(zhong)水(shui)(shui)溶(rong)性維生(sheng)素(su)。食(shi)物中(zhong)的維生(sheng)素(su)C被(bei)人體小腸上段吸收(shou)(shou)。一旦吸收(shou)(shou)，就(jiu)分(fen)布到(dao)體內所有(you)的水(shui)(shui)溶(rong)性結(jie)構中(zhong)，正常(chang)情(qing)況下(xia)，維生(sheng)素(su)C絕大部(bu)分(fen)在體內經代謝分(fen)解成(cheng)草酸(suan)(suan)(suan)或與(yu)硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)結(jie)合生(sheng)成(cheng)抗(kang)壞血酸(suan)(suan)(suan)-2-硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)由(you)尿(niao)排出；另(ling)一部(bu)分(fen)可直接由(you)尿(niao)排出體外。

有機酸

1、枸櫞(yuan)酸(suan)是一種重要的(de)有機(ji)酸(suan)，無色晶(jing)體，常含一分(fen)子(zi)結晶(jing)水，無臭，有很強(qiang)的(de)酸(suan)味，易(yi)溶(rong)(rong)于水其鈣鹽在冷水中比熱水中易(yi)溶(rong)(rong)解(jie)，此性質常用(yong)來鑒定和分(fen)離(li)檸(ning)檬酸(suan)。結晶(jing)時(shi)控(kong)制適宜 的(de)溫度可獲得無水檸(ning)檬酸(suan)。在工業，食(shi)品業，化妝業等具有極(ji)多的(de)用(yong)途。

2、琥珀酸別名(ming)丁二酸，在減壓(ya)下(xia)蒸(zheng)餾可(ke)升華；能溶(rong)于水，微溶(rong)于乙醇、乙醚和丙酮中。

3、酒石(shi)酸，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)羧酸﹐存在(zai)于多種(zhong)植(zhi)物中(zhong)﹐如葡萄和(he)羅望子(zi)﹐也(ye)是(shi)(shi)葡萄酒中(zhong)主要的(de)有機酸之一(yi)。作為食品(pin)中(zhong)添加(jia)的(de)抗氧化劑(ji)﹐可以使食物具(ju)有酸味。酒石(shi)酸最大(da)的(de)用途(tu)是(shi)(shi)飲料(liao)添加(jia)劑(ji)。也(ye)是(shi)(shi)藥(yao)物工(gong)業(ye)原(yuan)料(liao)。在(zai)制鏡工(gong)業(ye)中(zhong)，酒石(shi)酸是(shi)(shi)一(yi)個重(zhong)要的(de)助(zhu)劑(ji)和(he)還原(yuan)劑(ji)，可以控制銀鏡的(de)形(xing)成速度，獲得非常均一(yi)的(de)鍍(du)層。

4、植酸(suan)是從(cong)植物(wu)種(zhong)籽中提取(qu)的(de)一種(zhong)有機磷酸(suan)類化合物(wu)。植酸(suan)作為螯合劑(ji)、抗(kang)氧化劑(ji)、保(bao)鮮(xian)劑(ji)、水的(de)軟化劑(ji)、發酵促進(jin)劑(ji)、金(jin)屬(shu)防(fang)腐蝕(shi)劑(ji)等(deng)，廣泛應用(yong)于(yu)食品(pin)(pin)、醫(yi)藥、油漆涂(tu)料、日(ri)用(yong)化工(gong)、金(jin)屬(shu)加工(gong)、紡織工(gong)業(ye)(ye)、塑料工(gong)業(ye)(ye)及(ji)高(gao)分子工(gong)業(ye)(ye)等(deng)行業(ye)(ye)領(ling)域。食品(pin)(pin)工(gong)業(ye)(ye)用(yong)于(yu)果蔬及(ji)水產(chan)的(de)保(bao)鮮(xian)、護色，也用(yong)作金(jin)屬(shu)防(fang)銹、防(fang)蝕(shi)劑(ji)。

脂肪酸

1、亞油酸具有(you)降(jiang)低血(xue)(xue)(xue)脂、軟(ruan)化血(xue)(xue)(xue)管(guan)、降(jiang)低血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、促進微循環的作用，可預防(fang)(fang)或(huo)減少(shao)心血(xue)(xue)(xue)管(guan)病(bing)的發病(bing)率，特別是對高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)(xue)(xue)脂、心絞痛、冠心病(bing)、動脈粥(zhou)樣硬(ying)化、老年性肥胖癥(zheng)等(deng)的防(fang)(fang)治極為(wei)有(you)利，能(neng)起到防(fang)(fang)止人體血(xue)(xue)(xue)清膽(dan)固(gu)醇在血(xue)(xue)(xue)管(guan)壁的沉積，有(you)“血(xue)(xue)(xue)管(guan)清道夫”的美(mei)譽，具有(you)防(fang)(fang)治動脈粥(zhou)樣硬(ying)化及心血(xue)(xue)(xue)管(guan)疾病(bing)的保健效果(guo)。

2、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，是(shi)指一(yi)端(duan)含有一(yi)個(ge)羧基的(de)(de)長(chang)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)族碳氫鏈，是(shi)有機物，低級的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸是(shi)無色液(ye)體，有刺激性氣味，高級的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸是(shi)蠟狀(zhuang)固體，無可明顯嗅到的(de)(de)氣味。脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸是(shi)最簡單的(de)(de)一(yi)種脂(zhi)(zhi)，它是(shi)許多(duo)更復雜的(de)(de)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)組成成分。脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸在有充足氧供給的(de)(de)情況下(xia)，可氧化分解(jie)為CO2和H2O，釋放大量能量，因此脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸是(shi)機體主要能量來源之一(yi)。

其他化學成分

1、果膠(jiao)是(shi)植物中的一種酸性多糖物質，它通常為白(bai)色至淡黃(huang)色粉(fen)末，稍(shao)帶酸味，具有(you)水(shui)溶性。在(zai)食品上作膠(jiao)凝(ning)劑(ji)，增(zeng)稠劑(ji)，穩(wen)定劑(ji)，懸浮劑(ji)，乳(ru)化(hua)劑(ji)，增(zeng)香(xiang)增(zeng)效劑(ji)，并可(ke)用(yong)于化(hua)妝(zhuang)品，對保護皮膚，防止紫外線(xian)輻射，冶(ye)療(liao)創口(kou)，美容養顏都存一定的作用(yong)。

2、膳食纖(xian)(xian)維是健(jian)康飲食不可(ke)(ke)缺少的(de)，攝取足夠的(de)纖(xian)(xian)維可(ke)(ke)以(yi)(yi)預防(fang)心血(xue)管疾(ji)病、癌癥、糖尿病以(yi)(yi)及其它疾(ji)病。纖(xian)(xian)維可(ke)(ke)以(yi)(yi)清(qing)潔消化(hua)壁(bi)和增(zeng)強消化(hua)功能，纖(xian)(xian)維同時可(ke)(ke)稀釋和加(jia)速(su)食物(wu)中的(de)致(zhi)癌物(wu)質(zhi)和有(you)毒物(wu)質(zhi)的(de)移除(chu)，保護脆弱(ruo)的(de)消化(hua)道和預防(fang)結腸癌。纖(xian)(xian)維可(ke)(ke)減(jian)緩消化(hua)速(su)度和最快速(su)排泄膽 固(gu)醇，所以(yi)(yi)可(ke)(ke)讓血(xue)液中的(de)血(xue)糖和膽固(gu)醇控(kong)制(zhi)在(zai)最理想(xiang)的(de)水平(ping)。

3、皂(zao)(zao)甙(dai)又稱皂(zao)(zao)素，是廣泛(fan)存在于(yu)植物界的一(yi)類(lei)特殊的甙(dai)(dan)類(lei)，它的水(shui)溶液振搖后(hou)可(ke)生產(chan)持久的肥(fei)皂(zao)(zao)樣的泡沫，因而得名。根據皂(zao)(zao)甙(dai)水(shui)解后(hou)生成皂(zao)(zao)甙(dai)元的結構，可(ke)分為三萜皂(zao)(zao)甙(dai)與(yu)(yu)甾(zai)體皂(zao)(zao)甙(dai)兩大類(lei)。組成皂(zao)(zao)甙(dai)的糖常(chang)見的有葡(pu)萄(tao)糖、半(ban)乳糖、鼠李(li)糖、阿拉(la)伯糖、木糖及葡(pu)萄(tao)糖醛(quan)酸、半(ban)乳糖醛(quan)酸等，常(chang)與(yu)(yu)皂(zao)(zao)甙(dai)元C3位的-OH連接成甙(dai)。

4、皂(zao)苷是苷元為三萜或(huo)螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，主要分布于(yu)陸地高等植物中(zhong)，也少量存在(zai)于(yu)海星和(he)海參等海洋生物中(zhong)。 許多中(zhong)草(cao)藥(yao)如人(ren)參、遠志(zhi)、桔(jie)梗、甘草(cao)、知母和(he)柴胡等的主要有(you)效(xiao)成分都含有(you)皂(zao)苷。有(you)些(xie)皂(zao)苷還具有(you)抗菌的活(huo)性(xing)或(huo)解熱、鎮靜、抗癌等有(you)價值的生物活(huo)性(xing)。

制作方法

在(zai)弄酸角糕之前，首先將酸角去皮，放(fang)在(zai)冷水中侵泡，大約侵泡一(yi)天左右的時(shi)間，用筷子挑起酸角的時(shi)候，酸角表面的果肉(rou)松散，融水。這時(shi)候用攪(jiao)拌器，把泡好的酸角連同水一(yi)起攪(jiao)拌，之道果肉(rou)和果核脫離開位置(zhi)。

用紗布將攪拌好(hao)的(de)酸(suan)角汁液和酸(suan)角果(guo)渣分離開來(lai)，只要過(guo)濾后的(de)水，過(guo)濾原因是去除(chu)酸(suan)角種子和，不溶于水的(de)部分。

將酸角放入(ru)鍋(guo)中煮(zhu)沸(fei)后，放入(ru)白糖(tang)和高麥芽糖(tang)漿，當(dang)白糖(tang)充(chong)分融(rong)合在酸角水(shui)中的(de)(de)時候(hou)，這個時候(hou)要注(zhu)意掌(zhang)握火的(de)(de)大小，火改為(wei)小火，慢慢的(de)(de)熬制。

當問到酸(suan)角(jiao)的(de)香味后(hou)，加入天然食用瓊脂使其與(yu)酸(suan)角(jiao)汁慢慢融合，當氣泡大而均勻(yun)冒出(chu)時，可以找一(yi)(yi)些(xie)磨具(ju)，或者直接用一(yi)(yi)個小盆，盆上擦(ca)上一(yi)(yi)層均勻(yun)的(de)概覽油后(hou)把熬好(hao)的(de)酸(suan)角(jiao)糕(gao)倒入容器中冷卻(que)，知道完全冷卻(que)，就可以取出(chu)酸(suan)角(jiao)糕(gao)來使用。吃(chi)(chi)不完的(de)放在冰(bing)箱里，冰(bing)一(yi)(yi)冰(bing)吃(chi)(chi)起來更爽。

飲食禁忌

因為含(han)有糖分，所以糖尿病(bing)患者(zhe)最好不(bu)吃或者(zhe)少吃。

酸角(jiao)糕屬于軟糖(tang)，幼(you)兒應(ying)該(gai)在大人監督下食用。

胃酸(suan)過多者(zhe)應該少食酸(suan)角

酸角糕種類

分(fen)為兩種(zhong)系列，一種(zhong)為酸角糕，一種(zhong)為酸角果(guo)派。

行業標準

范圍

本標準(zhun)適用于以酸(suan)角（羅望子）為主要原料，經脫殼(ke)、打漿(jiang)去籽，添加一定量的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)（麥芽糖(tang)漿(jiang)、果(guo)葡糖(tang)漿(jiang)、葡萄糖(tang)漿(jiang)等(deng)）、白砂糖(tang)等(deng)，再經熬煮、成型、干(gan)燥或不干(gan)燥、包裝等(deng)工藝而制(zhi)成的(de)(de)酸(suan)角糕。

規范性引用

本(ben)(ben)標準中引用(yong)(yong)的文件(jian)對于本(ben)(ben)標準的應用(yong)(yong)是必不可少(shao)的。凡(fan)是注日(ri)期的引用(yong)(yong)文件(jian)，僅所注日(ri)期的版本(ben)(ben)適用(yong)(yong)于本(ben)(ben)標準。凡(fan)是不注日(ri)期的引用(yong)(yong)文件(jian)，其最新版本(ben)(ben)（包括所有的修改單）適用(yong)(yong)于本(ben)(ben)標準。

產品分類

根(gen)據產品的(de)工藝和(he)外觀形態不同，分為酸(suan)角糕（果派）、酸(suan)角條、酸(suan)角片(pian)。

技術要求

1　原輔料要求

1.1　酸角(jiao)：應成(cheng)熟(shu)、新(xin)鮮、無(wu)霉變(bian)、無(wu)蟲蛀、無(wu)雜(za)質、無(wu)污(wu)染。

1.2　白(bai)砂糖：應(ying)符(fu)合(he)GB 317的規定。

1.3　麥芽糖(tang)漿(jiang)：應符合GB/T 20883的規定(ding)。

1.4　果葡糖(tang)漿：應符合(he)GB/T 20882的規定。

1.5　葡(pu)萄(tao)糖漿：應符合GB/T 20885的規(gui)定。

1.6　生產加工(gong)用水：應(ying)符(fu)合(he)GB 5749的規(gui)定(ding)。

1.7　其(qi)他原輔(fu)料：應(ying)符合相應(ying)食(shi)品安全標準和有關(guan)規定，不(bu)得(de)使用規定中非食(shi)品原料和輔(fu)料。

凈含量

應符合《定(ding)量包裝商品計(ji)量監督管理(li)辦法》的規(gui)定(ding),按JJF 1070規(gui)定(ding)的方(fang)法測定(ding)。

4.6　食品添加劑

4.6.1　食品添加劑(ji)質量應(ying)符合(he)相(xiang)應(ying)的安全(quan)標準和有(you)關規(gui)定。

4.6.2　食(shi)品添(tian)加劑的使用應符合GB 2760的規定，不(bu)得添(tian)加食(shi)用香精香料。

4.7　生(sheng)產加(jia)工過程(cheng)中的衛生(sheng)要求

應符(fu)合GB 8956的(de)規定。

其他

預包裝產品標簽應符(fu)合(he)GB 7718和GB 28050的規定，包裝儲運圖示標志(zhi)應符(fu)合(he)GB/T 191的規定，

產品保質期為12個月。 [1]