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主要特征

物(wu)態(tai)與質構(gou)：根據(ju)生產(chan)酸角(jiao)糕的產(chan)品的工藝(yi)和外(wai)觀形態(tai)不(bu)同，分為酸角(jiao)糕（果(guo)派）、酸角(jiao)條、酸角(jiao)片，無肉眼可(ke)見(jian)外(wai)來雜質。

色香(xiang)味(wei)(wei)：色澤（淺棕色至深棕色）。滋味(wei)(wei)和(he)氣味(wei)(wei)（酸甜適中，無異味(wei)(wei)，無霉(mei)變）。

雜 質(zhi)：無肉眼可見(jian)外來雜質(zhi)。

檢驗方法：把樣品置于(yu)潔凈的白(bai)瓷盤(pan)中,置于(yu)自然光(guang)線下,目視、鼻嗅、口嘗。 [1]

基本介紹

酸角(jiao)糕(gao)，云(yun)南(nan)(nan)特產。酸角(jiao)糕(gao)精選(xuan)云(yun)南(nan)(nan)熱帶(dai)雨林珍果(guo)(guo)(guo)——酸角(jiao)為主要原料，采用(yong)特殊的(de)保(bao)(bao)香護色技(ji)術加工(gong)、保(bao)(bao)持(chi)了酸角(jiao)原果(guo)(guo)(guo)口(kou)味，酸甜(tian)爽口(kou)、回味無窮，真正(zheng)(zheng)的(de)綠(lv)色健(jian)康、無任何(he)添加劑、防腐劑和色素。酸角(jiao)糕(gao)果(guo)(guo)(guo)味純正(zheng)(zheng)、口(kou)感津(jin)潤、老少皆宜，滿足了現(xian)代人(ren)追求食品健(jian)康化(hua)、營養化(hua)的(de)特點，老幼四(si)季(ji)皆宜，被人(ren)們稱為“可以嚼著吃的(de)果(guo)(guo)(guo)汁”。在(zai)云(yun)南(nan)(nan)比較常見的(de)有酸角(jiao)果(guo)(guo)(guo)派。

因酸角(jiao)糕果(guo)(guo)味(wei)純(chun)正、口感津潤(run)，被人們稱為“可(ke)以嚼著吃(chi)的(de)果(guo)(guo)汁(zhi)”。其實(shi)，它是以優(you)質熱(re)帶水(shui)果(guo)(guo)酸角(jiao)為原料，運用獨特的(de)保色護(hu)香(xiang)工藝精制而成，沒(mei)有防腐劑、香(xiang)精、甜(tian)味(wei)素及色素等添加劑，吃(chi)起來還有一種特殊的(de)水(shui)果(guo)(guo)香(xiang)味(wei)。 [2]

事件介紹

2016年云南(nan)酸角糕(gao)申(shen)報(bao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)地(di)方(fang)標(biao)準(zhun)項(xiang)目通(tong)過(guo)立(li)項(xiang)審查(cha)(cha)，根據《中華人民共和(he)國食(shi)品(pin)安(an)全(quan)法》、《食(shi)品(pin)安(an)全(quan)地(di)方(fang)標(biao)準(zhun)管理辦法》及《云南(nan)省食(shi)品(pin)安(an)全(quan)地(di)方(fang)標(biao)準(zhun)管理辦法》等(deng)有(you)關法律法規(gui)的規(gui)定，2012年6月1日，云南(nan)省衛(wei)生廳(ting)衛(wei)生監(jian)督局抽取省食(shi)品(pin)安(an)全(quan)專(zhuan)(zhuan)家委員(yuan)會專(zhuan)(zhuan)家庫(ku)9名專(zhuan)(zhuan)家組(zu)成專(zhuan)(zhuan)家審查(cha)(cha)組(zu)，對6個申(shen)報(bao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)地(di)方(fang)標(biao)準(zhun)的項(xiang)目進行了立(li)項(xiang)審查(cha)(cha)。專(zhuan)(zhuan)家審查(cha)(cha)組(zu)對申(shen)報(bao)項(xiang)目的目的、意義、適用(yong)范圍和(he)主(zhu)要(yao)技術內容等(deng)進行了初審，最后(hou)確(que)定《云南(nan)野生食(shi)用(yong)菌》、《酸角糕(gao)（果派）》共2個食(shi)品(pin)安(an)全(quan)地(di)方(fang)標(biao)準(zhun)項(xiang)目通(tong)過(guo)立(li)項(xiang)審查(cha)(cha)。 [3]

技術要求

原輔料要求

1.1.1　酸(suan)角：應成熟、新鮮、無霉變、無蟲蛀(zhu)、無雜質、無污(wu)染(ran)。

1.1.2　白砂糖(tang)：應符合GB 317的規定。

1.1.3　麥(mai)芽糖漿：應符(fu)合GB/T 20883的規定。

1.1.4　果葡糖漿：應符(fu)合(he)GB/T 20882的(de)規定。

1.1.5　葡萄糖漿(jiang)：應符合GB/T 20885的(de)規定。

1.1.6　生產加工用水：應符合GB 5749的規定。

其(qi)他原(yuan)輔料(liao)：應符合相應的(de)食(shi)品安全標準(zhun)及有關規定，不得使用非食(shi)品原(yuan)料(liao)和輔料(liao)。

主要功效

羅(luo)望子果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)中含有(you)(you)豐(feng)富的(de)還原糖、有(you)(you)機酸、果(guo)(guo)(guo)(guo)酸、礦物質(以(yi)(yi)鈣、鉀(jia)和磷(lin)為(wei)(wei)主(zhu)，較少為(wei)(wei)鎂和鋅)、維生(sheng)素和89種(zhong)芳香物質及多種(zhong)色素，此(ci)外(wai)，還含有(you)(you)蛋(dan)白質、脂肪等(deng)。酸角(jiao)(jiao)的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)除直接生(sheng)食(shi)(shi)(shi)外(wai)，還可(ke)(ke)(ke)(ke)加工生(sheng)產(chan)營養豐(feng)富、風味特殊、酸甜可(ke)(ke)(ke)(ke)口的(de)高級飲料和食(shi)(shi)(shi)品，如(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁、果(guo)(guo)(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)(guo)(guo)糖、果(guo)(guo)(guo)(guo)醬和濃(nong)縮汁、果(guo)(guo)(guo)(guo)粉。濃(nong)縮汁用(yong)于(yu)配(pei)制生(sheng)產(chan)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁等(deng)，果(guo)(guo)(guo)(guo)粉供(gong)生(sheng)產(chan)多糖食(shi)(shi)(shi)品，而(er)且種(zhong)子胚乳加工制成的(de)多糖產(chan)品。能清(qing)熱(re)解暑，生(sheng)津(jin)止渴，消食(shi)(shi)(shi)化積。可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)本品煎湯取汁，加白糖調味服用(yong)，用(yong)于(yu)暑熱(re)傷津(jin)、煩躁口干。食(shi)(shi)(shi)積不(bu)消、嘔逆少食(shi)(shi)(shi)、大(da)便秘結(jie)而(er)有(you)(you)熱(re)者，可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)沸(fei)水浸(jin)泡服。果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)具(ju)輕(qing)瀉作(zuo)(zuo)用(yong)、抗菌作(zuo)(zuo)用(yong)。對(dui)平滑肌的(de)抑制作(zuo)(zuo)用(yong)。并且酸角(jiao)(jiao)中含有(you)(you)大(da)量鈣質，對(dui)孕婦和胎兒有(you)(you)很(hen)大(da)幫助。是不(bu)可(ke)(ke)(ke)(ke)多得的(de)熱(re)帶(dai)健康水果(guo)(guo)(guo)(guo)。酸角(jiao)(jiao)糕酸甜的(de)口味能夠(gou)開胃、增加食(shi)(shi)(shi)欲、解酒護肝、生(sheng)津(jin)解暑。酸角(jiao)(jiao)被譽(yu)為(wei)(wei)“水果(guo)(guo)(guo)(guo)中的(de)鈣王”，所(suo)以(yi)(yi)吃酸角(jiao)(jiao)糕也可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)補鈣。 [4]

酸(suan)(suan)(suan)角是(shi)豆(dou)科(ke)常綠喬木植物酸(suan)(suan)(suan)豆(dou)的果實，形(xing)似皂(zao)莢，我國南方(fang)多見。酸(suan)(suan)(suan)角具有治(zhi)(zhi)療中(zhong)暑(shu)、消化不(bu)(bu)良、小兒食(shi)積(ji)、嘔(ou)吐(tu)，以及蛔蟲病，目視不(bu)(bu)明、體虛(xu)多汗等(deng)(deng)多種疾(ji)病功效。另外，酸(suan)(suan)(suan)角是(shi)藥食(shi)兩用(yong)之良品，可(ke)生吃，亦(yi)可(ke)煎煮。不(bu)(bu)過專家提醒，酸(suan)(suan)(suan)角煎煮更能祛病治(zhi)(zhi)病。明代《滇南本草》中(zhong)叫做“酸(suan)(suan)(suan)餃”，現(xian)代還有羅望(wang)子、酸(suan)(suan)(suan)豆(dou)、酸(suan)(suan)(suan)梅、通血香(xiang)等(deng)(deng)別稱。《滇南本草》云其(qi)：味甘(gan)、酸(suan)(suan)(suan)，性平。治(zhi)(zhi)酒化為(wei)痰，隔于(yu)胃中(zhong)”。《中(zhong)國中(zhong)藥資(zi)源志要》認為(wei)：“酸(suan)(suan)(suan)角，可(ke)清暑(shu)熱(re)，化積(ji)滯。用(yong)于(yu)暑(shu)熱(re)食(shi)欲不(bu)(bu)振，妊娠嘔(ou)吐(tu)，小兒疳(gan)積(ji)。”研究證實，酸(suan)(suan)(suan)角可(ke)用(yong)于(yu)治(zhi)(zhi)療中(zhong)暑(shu)、消化不(bu)(bu)良、小兒食(shi)積(ji)、嘔(ou)吐(tu)，以及蛔蟲病，目視不(bu)(bu)明、體虛(xu)多汗等(deng)(deng)多種疾(ji)病。酸(suan)(suan)(suan)角亦(yi)可(ke)食(shi)用(yong)，如(ru)李(li)時珍云：“浸水和羹(geng)，酸(suan)(suan)(suan)美如(ru)醋。” [5]

酸角介紹

酸角(jiao) T. indica

域：真核域 Eukarya

門：被子植物(wu)門 Magnoliophyta

綱(gang)：雙子(zi)葉植物綱(gang) Magnoliopsida

目：豆目 Fabales

科：豆科 Fabaceae

亞科：蘇(su)木亞科 Caesalpinioideae

屬(shu)：酸豆(dou)屬(shu) Tamarindus

主要原料(liao)酸(suan)(suan)角(jiao)：也叫羅望子(zi)，酸(suan)(suan)豆(dou)，酸(suan)(suan)餃，木(mu)罕，通血圖(tu)，亞(ya)森果等。酸(suan)(suan)角(jiao) Tamarindus indica L·喬木(mu)，高(gao) 6～20 m。樹(shu)皮暗灰(hui)色(se)(se)(se)，成不(bu)(bu)規則(ze)裂開。枝多，無(wu)刺(ci)(ci)，小(xiao)枝被短柔毛，皮孔多，褐(he)色(se)(se)(se)。偶數(shu)羽狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)復(fu)葉，長(chang)(chang) 8～ 11 cm，小(xiao)葉 14～40mm，長(chang)(chang)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，長(chang)(chang) l～2.4 cm，寬(kuan) 4.5～9 mm，先端(duan)鈍或(huo)微凹，基部(bu)偏斜不(bu)(bu)等，全緣，兩面無(wu)毛。花(hua)序頂生(sheng)，總狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)或(huo)有少(shao)數(shu)分枝；苞片和小(xiao)苞片具(ju)顏色(se)(se)(se)，常早落(luo)；萼管陀螺狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，裂片4，披針形(xing)(xing)；花(hua)瓣僅(jin)后(hou)方3片發育，近等大(da)，前方2片小(xiao)，退(tui)化(hua)呈鱗(lin)片狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，黃色(se)(se)(se)，有紫紅色(se)(se)(se)線紋；能育雄(xiong)蕊(rui)3枚，花(hua)絲中部(bu)以下合(he)生(sheng)，其余退(tui)化(hua)成刺(ci)(ci)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，位(wei)于合(he)生(sheng)絲鞘(qiao)頂端(duan)；雌蕊(rui)l，子(zi)房有柄，具(ju)多數(shu)胚珠。莢(jia)果厚，長(chang)(chang)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，長(chang)(chang)5～14 crn，寬(kuan)約2 cm，灰(hui)褐(he)色(se)(se)(se)。種(zhong)子(zi)3～10粒，紅褐(he)色(se)(se)(se)，光亮，近圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)或(huo)長(chang)(chang)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)。花(hua)期5～8月，果熟期12月至(zhi)翌年5月。多為栽培，或(huo)野生(sheng)于雜(za)木(mu)林、河(he)邊、地旁。

營養成分

氨基酸

1、苯丙氨(an)酸是人體必需氨(an)基酸之一，廣泛用于醫藥和(he)阿斯巴甜的主(zhu)要原料(liao)。

2、丙氨(an)(an)酸(suan)是蛋(dan)白(bai)質(zhi)編碼(ma)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)之一(yi)，哺(bu)乳動物非必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)和生糖氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，是組成人體蛋(dan)白(bai)質(zhi)的21種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)之一(yi)。

3、脯氨(an)酸(suan)是一(yi)種(zhong)環狀的(de)亞(ya)(ya)氨(an)基酸(suan)，在組成蛋白質的(de)常見20種(zhong)氨(an)基酸(suan)中唯一(yi)的(de)亞(ya)(ya)氨(an)基酸(suan)。

4、谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)是構成(cheng)蛋白質(zhi)的20種常見α氨(an)基酸(suan)(suan)之一，是蛋白質(zhi)合成(cheng)中的編碼氨(an)基酸(suan)(suan)，哺乳動物非必(bi)需氨(an)基酸(suan)(suan)，在體內可(ke)以由葡萄糖轉變而(er)來(lai)。

5、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)是(shi)(shi)人(ren)體(ti)必需氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)之一(yi)，能(neng)促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)發育、增強免疫(yi)功(gong)能(neng)，并有提(ti)高中(zhong)(zhong)樞神經組(zu)織功(gong)能(neng)的(de)作用。是(shi)(shi)蛋白質中(zhong)(zhong)唯一(yi)帶有側鏈伯氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)的(de)氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)，是(shi)(shi)組(zu)成蛋白質的(de)常見20種(zhong)氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)中(zhong)(zhong)的(de)一(yi)種(zhong)堿(jian)性(xing)氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)，是(shi)(shi)哺乳動(dong)物(wu)的(de)必需氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)和生酮氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)。

6、亮氨(an)酸(suan)是(shi)一種(zhong)含有(you)6個碳原子的(de)脂肪(fang)族支鏈非極(ji)性的(de)α氨(an)基(ji)酸(suan)，是(shi)組成蛋(dan)白(bai)質的(de)常見20種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)之一，是(shi)哺乳動物(wu)的(de)必需氨(an)基(ji)酸(suan)和生(sheng)酮(tong)生(sheng)糖氨(an)基(ji)酸(suan)。

7、絲氨酸(suan)(suan)是(shi)一(yi)種非(fei)必需氨基酸(suan)(suan)，可促進脂(zhi)肪和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)的新陳代(dai)謝，有助于維持免疫系統。

8、天門冬氨酸(suan)能(neng)(neng)促進氧和二氧化碳生(sheng)成(cheng)尿素，降低血液中氮和二氧化碳的(de)量，增強肝臟功能(neng)(neng)，消除疲勞。

9、纈氨(an)酸是(shi)(shi)組成蛋白質(zhi)的(de)20種(zhong)(zhong)氨(an)基酸中的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)，是(shi)(shi)哺乳動物的(de)必需氨(an)基酸和(he)生糖(tang)氨(an)基酸。是(shi)(shi)人(ren)體八(ba)種(zhong)(zhong)必須氨(an)基酸之一(yi)。

10、異亮氨(an)(an)酸是血(xue)紅蛋白形成(cheng)必需(xu)氨(an)(an)基，調節糖和能(neng)量(liang)的(de)水(shui)平(ping)；幫助提高體能(neng)，幫助修復肌肉組織(zhi)。

11、蘇氨(an)酸(suan)(suan)是人(ren)體必須氨(an)基酸(suan)(suan)之一、是協助蛋白吸(xi)收、利用所不可缺少(shao)的(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)；防止(zhi)肝臟中(zhong)脂肪的(de)(de)累積(ji)，促進抗體的(de)(de)產生。

12、甲硫氨(an)酸能幫助分解脂肪，預防脂肪肝，心(xin)血管疾病(bing)和腎臟疾病(bing)的(de)發生；防止肌肉軟弱無力；將有害的(de)物質和鉛(qian)等重金屬除去；治療風(feng)濕熱(re)和懷孕時的(de)毒血癥；一種有利的(de)抗氧劑。

13、色氨(an)酸是人體必須氨(an)基酸之一(yi)，能促(cu)進睡眠，減少對疼痛的敏感度；緩(huan)解偏頭痛，緩(huan)和焦躁及緊張情緒。

14、精氨(an)酸是(shi)一種雙性氨(an)基酸是(shi)人體必須氨(an)基酸之一。 [6]

礦物質

酸角富(fu)含鈣(gai)、鉀、磷(lin)、鐵、鎂等(deng)礦(kuang)物(wu)質(zhi)。酸角稱為(wei)“鈣(gai)中之王(wang)”，鈣(gai)是人體的(de)(de)(de)(de)“生命元素”，人的(de)(de)(de)(de)一生都(dou)需(xu)要(yao)(yao)補鈣(gai)。鉀具(ju)有降(jiang)血(xue)(xue)壓的(de)(de)(de)(de)作用，人體缺鉀的(de)(de)(de)(de)主要(yao)(yao)癥狀是：心(xin)(xin)跳過速(su)且心(xin)(xin)律(lv)不(bu)齊(qi)，肌(ji)肉無力、麻木、易怒、惡心(xin)(xin)、嘔吐、腹瀉、低血(xue)(xue)壓、精神(shen)錯亂、以及心(xin)(xin)理冷淡。磷(lin)是維持(chi)(chi)骨骼和牙齒的(de)(de)(de)(de)必(bi)要(yao)(yao)物(wu)質(zhi)，幾乎參(can)與所(suo)有生理上的(de)(de)(de)(de)化學反應(ying)。磷(lin)還(huan)是使心(xin)(xin)臟有規律(lv)地跳動、維持(chi)(chi)腎臟正常機能(neng)和傳達神(shen)經(jing)刺激的(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)物(wu)質(zhi)。鐵在(zai)十多種人體必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)(de)微量(liang)元素中鐵無論在(zai)重要(yao)(yao)性上還(huan)是在(zai)數(shu)量(liang)上，都(dou)屬于(yu)首(shou)位(wei)。人體血(xue)(xue)液(ye)中的(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)紅(hong)蛋白就(jiu)是鐵的(de)(de)(de)(de)配合物(wu)，它(ta)具(ju)有固定氧和輸(shu)送氧的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)。鎂具(ju)有調(diao)節神(shen)經(jing)和肌(ji)肉活動、增強耐久力的(de)(de)(de)(de)神(shen)奇功(gong)能(neng)。此外，鎂也是高血(xue)(xue)壓、高膽固醇、高血(xue)(xue)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)“克星”，它(ta)還(huan)有助于(yu)防治中風(feng)、冠心(xin)(xin)病和糖(tang)尿病。

糖類

1、葡萄糖(tang)是自然界分布最(zui)廣且最(zui)為重要的(de)(de)一(yi)種(zhong)單糖(tang)，它(ta)是一(yi)種(zhong)多羥基醛。純凈的(de)(de)葡萄糖(tang)為無色晶體，有(you)甜味但甜味不如蔗糖(tang)，易溶(rong)于(yu)(yu)水(shui)，微(wei)溶(rong)于(yu)(yu)乙醇，不溶(rong)于(yu)(yu)乙醚。葡萄糖(tang)是活細胞的(de)(de)能(neng)量來源和(he)新陳代謝中間(jian)產物，即生(sheng)物的(de)(de)主要供能(neng)物質。植(zhi)物可通過光(guang)合作(zuo)用(yong)產生(sheng)葡萄糖(tang)。在(zai)糖(tang)果制造業(ye)和(he)醫(yi)藥(yao)領域有(you)著廣泛應用(yong)。

2、麥(mai)芽糖是(shi)一(yi)種碳(tan)水(shui)化合(he)物，由含淀粉(fen)酶的(de)麥(mai)芽作用(yong)于淀粉(fen)而(er)制得。用(yong)作營養劑(ji)，也供配制培養基(ji)用(yong)。麥(mai)芽糖是(shi)無色(se)結晶，味甜，甜度約為蔗糖的(de)三分(fen)之一(yi)。

3、甘露糖(tang)(tang)醇無色(se)至(zhi)白色(se)針狀或(huo)斜方柱狀晶(jing)體或(huo)結晶(jing)性粉末。無臭，具有(you)清(qing)涼甜(tian)味。低熱量(liang)甜(tian)味劑(ji)(ji)；膠姆糖(tang)(tang)及糖(tang)(tang)果的防粘(zhan)劑(ji)(ji)；營養增補劑(ji)(ji)及組織(zhi)改良劑(ji)(ji)；保濕劑(ji)(ji)。

4、阿拉(la)伯(bo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是一種左旋(xuan)單(dan)(dan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，天然的(de)L-阿拉(la)伯(bo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)很少以(yi)游離存(cun)在(zai)，在(zai)許多(duo)松柏科樹的(de)心(xin)材中(zhong)(zhong)含有游離狀態(tai)的(de)L-阿拉(la)伯(bo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)廣泛存(cun)在(zai)于植物中(zhong)(zhong)，通(tong)常(chang)與其他單(dan)(dan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)結合，以(yi)雜(za)多(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)形式存(cun)在(zai)于膠體、半纖(xian)維素(su)、果膠酸、細菌多(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)及某(mou)些糖(tang)(tang)(tang)(tang)苷中(zhong)(zhong)。

5、戊聚糖(tang)(tang)是一種非淀粉多(duo)糖(tang)(tang)，對維持植物生命具有極其重要(yao)的作用。

維生素

1、維生素B1是由嘧(mi)啶環和噻唑(zuo)環結合而成(cheng)的(de)一種(zhong)B族維生素，是白色粉末，有微(wei)弱的(de)特臭，味苦，易溶于水，遇(yu)堿易分解(jie)，而在酸性溶液中則對(dui)熱穩(wen)定，氧(yang)化劑及(ji)還原劑也可使(shi)其失(shi)去作用；

2、維生素B2又稱核黃素，是(shi)在(zai)自然界(jie)分布廣泛的一(yi)種維生素。是(shi)哺乳動物必需的營養(yang)物。

3、維生(sheng)素B3又稱(cheng)煙酸(suan)、尼(ni)克酸(suan)，是一(yi)種可由煙堿氧化而制得的B族維生(sheng)素，與煙酰胺一(yi)起合稱(cheng)為維生(sheng)素PP，是B族維生(sheng)素中人體需要量最(zui)多(duo)者(zhe)。

4、維生素B5，又稱泛酸；無臭，味微苦;有引濕性;水溶液顯中性或弱堿性反(fan)應(ying)。

5、維(wei)(wei)生素B6，又稱吡哆(duo)素，是一種水溶(rong)性維(wei)(wei)生素，，是許多種有關氨基酸代謝(xie)酶的輔酶。

6、維生素B9，即葉酸，在細胞中有(you)多(duo)種輔脢形式，負(fu)責單(dan)碳(tan)代謝(xie)利(li)用，提供(gong)甲基(ji)使半同胱胺(an)酸合成甲硫胺(an)酸，協助多(duo)種胺(an)基(ji)酸之間(jian)的轉換。

7、維生(sheng)素(su)B12，又稱鈷胺(an)素(su)，是維生(sheng)素(su)中唯一含有金屬元素(su)的，是粉紅色(se)結晶，水溶液在弱酸中相(xiang)當穩定，強酸、強堿下極(ji)易分解，日光、氧化(hua)劑及還原劑均易破壞維生(sheng)素(su)B12。

8、維生素(su)C又叫L-抗(kang)(kang)壞(huai)血酸(suan)(suan)，是一種水溶性(xing)維生素(su)。食物中(zhong)的維生素(su)C被(bei)人體(ti)小(xiao)腸上段吸收(shou)。一旦吸收(shou)，就(jiu)分布到(dao)體(ti)內所有的水溶性(xing)結(jie)構中(zhong)，正常情況下，維生素(su)C絕大部分在體(ti)內經代謝分解成草酸(suan)(suan)或與硫酸(suan)(suan)結(jie)合(he)生成抗(kang)(kang)壞(huai)血酸(suan)(suan)-2-硫酸(suan)(suan)由(you)尿排出；另(ling)一部分可直接由(you)尿排出體(ti)外(wai)。

有機酸

1、枸櫞酸是一種重要的(de)有機酸，無(wu)色晶體(ti)，常含(han)一分子結晶水(shui)(shui)，無(wu)臭，有很強的(de)酸味(wei)，易溶于水(shui)(shui)其鈣鹽在冷水(shui)(shui)中(zhong)比熱水(shui)(shui)中(zhong)易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬(meng)酸。結晶時控(kong)制適(shi)宜 的(de)溫度可獲得無(wu)水(shui)(shui)檸檬(meng)酸。在工業，食(shi)品業，化妝業等具有極多的(de)用途。

2、琥珀酸別名丁二(er)酸，在減壓下蒸餾可升華(hua)；能溶于水，微(wei)溶于乙(yi)醇、乙(yi)醚和丙(bing)酮(tong)中(zhong)。

3、酒石(shi)(shi)酸，是(shi)一(yi)種羧(suo)酸﹐存在于多(duo)種植物(wu)中﹐如葡萄和(he)羅望子﹐也是(shi)葡萄酒中主要(yao)的(de)(de)(de)有機酸之一(yi)。作(zuo)為食品中添加(jia)的(de)(de)(de)抗氧化(hua)劑﹐可(ke)以(yi)(yi)使食物(wu)具有酸味(wei)。酒石(shi)(shi)酸最大的(de)(de)(de)用途(tu)是(shi)飲(yin)料(liao)添加(jia)劑。也是(shi)藥物(wu)工業原料(liao)。在制(zhi)鏡(jing)工業中，酒石(shi)(shi)酸是(shi)一(yi)個重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)助(zhu)劑和(he)還原劑，可(ke)以(yi)(yi)控制(zhi)銀鏡(jing)的(de)(de)(de)形成速度(du)，獲(huo)得(de)非常均一(yi)的(de)(de)(de)鍍(du)層。

4、植(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)是從植(zhi)(zhi)(zhi)物種籽中提取的(de)一種有機磷酸(suan)類化(hua)合(he)(he)物。植(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)作為螯(ao)合(he)(he)劑、抗氧(yang)化(hua)劑、保鮮劑、水(shui)的(de)軟(ruan)化(hua)劑、發酵促(cu)進劑、金屬防腐(fu)蝕(shi)劑等(deng)，廣泛應用(yong)于食(shi)品(pin)、醫藥(yao)、油(you)漆涂(tu)料、日用(yong)化(hua)工、金屬加(jia)工、紡織工業(ye)(ye)(ye)、塑料工業(ye)(ye)(ye)及高分子(zi)工業(ye)(ye)(ye)等(deng)行(xing)業(ye)(ye)(ye)領域。食(shi)品(pin)工業(ye)(ye)(ye)用(yong)于果蔬及水(shui)產的(de)保鮮、護色，也(ye)用(yong)作金屬防銹、防蝕(shi)劑。

脂肪酸

1、亞(ya)油(you)酸具有降(jiang)低血(xue)脂、軟(ruan)化血(xue)管(guan)、降(jiang)低血(xue)壓、促進微循環(huan)的(de)(de)作(zuo)用，可預防或(huo)減少心(xin)血(xue)管(guan)病(bing)的(de)(de)發病(bing)率，特(te)別是對高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、心(xin)絞痛、冠心(xin)病(bing)、動脈粥樣硬化、老(lao)年性肥胖癥(zheng)等的(de)(de)防治(zhi)極為有利，能起到防止人(ren)體血(xue)清(qing)(qing)膽固醇在血(xue)管(guan)壁(bi)的(de)(de)沉積(ji)，有“血(xue)管(guan)清(qing)(qing)道夫(fu)”的(de)(de)美譽(yu)，具有防治(zhi)動脈粥樣硬化及心(xin)血(xue)管(guan)疾病(bing)的(de)(de)保健效果(guo)。

2、脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，是(shi)指(zhi)一端含有(you)一個羧基的(de)長(chang)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)族碳氫鏈，是(shi)有(you)機物，低(di)級(ji)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)是(shi)無(wu)色液(ye)體，有(you)刺激性(xing)氣(qi)味，高級(ji)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)是(shi)蠟狀固體，無(wu)可(ke)(ke)明顯嗅到的(de)氣(qi)味。脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)是(shi)最簡(jian)單(dan)的(de)一種(zhong)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，它是(shi)許多(duo)更復雜的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)組成成分。脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)在有(you)充足(zu)氧(yang)供給(gei)的(de)情(qing)況下，可(ke)(ke)氧(yang)化(hua)分解為CO2和H2O，釋放大量(liang)能量(liang)，因此脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)是(shi)機體主要能量(liang)來(lai)源之一。

其他化學成分

1、果膠是(shi)植物(wu)(wu)中的一種酸性(xing)多(duo)糖物(wu)(wu)質(zhi)，它通(tong)常(chang)為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶(rong)性(xing)。在(zai)食品上作(zuo)膠凝劑(ji)(ji)(ji)(ji)，增(zeng)(zeng)稠劑(ji)(ji)(ji)(ji)，穩定劑(ji)(ji)(ji)(ji)，懸浮劑(ji)(ji)(ji)(ji)，乳化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)，增(zeng)(zeng)香(xiang)增(zeng)(zeng)效劑(ji)(ji)(ji)(ji)，并可用于化(hua)妝品，對(dui)保(bao)護(hu)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創口，美容養(yang)顏都存(cun)一定的作(zuo)用。

2、膳食纖維(wei)是健(jian)康飲食不可(ke)缺少(shao)的(de)(de)(de)，攝取足夠的(de)(de)(de)纖維(wei)可(ke)以(yi)預防(fang)心(xin)血(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)(bing)、癌(ai)(ai)癥、糖尿病(bing)(bing)以(yi)及其它(ta)疾(ji)病(bing)(bing)。纖維(wei)可(ke)以(yi)清潔(jie)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)壁和增強消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)功能，纖維(wei)同時可(ke)稀(xi)釋和加速(su)食物中(zhong)的(de)(de)(de)致癌(ai)(ai)物質(zhi)和有毒物質(zhi)的(de)(de)(de)移除，保護脆弱(ruo)的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)道和預防(fang)結腸癌(ai)(ai)。纖維(wei)可(ke)減緩消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)速(su)度和最快速(su)排泄(xie)膽(dan) 固醇，所以(yi)可(ke)讓血(xue)(xue)液中(zhong)的(de)(de)(de)血(xue)(xue)糖和膽(dan)固醇控制在(zai)最理想的(de)(de)(de)水平。

3、皂(zao)(zao)甙(dai)又(you)稱(cheng)皂(zao)(zao)素(su)，是廣泛存在(zai)于植物界的(de)(de)(de)一類特殊的(de)(de)(de)甙(dai)(dan)類，它的(de)(de)(de)水(shui)溶液振搖后(hou)可生(sheng)產持久的(de)(de)(de)肥(fei)皂(zao)(zao)樣的(de)(de)(de)泡(pao)沫，因而得名。根據皂(zao)(zao)甙(dai)水(shui)解后(hou)生(sheng)成(cheng)(cheng)皂(zao)(zao)甙(dai)元(yuan)的(de)(de)(de)結構，可分為三萜皂(zao)(zao)甙(dai)與甾(zai)體皂(zao)(zao)甙(dai)兩大類。組成(cheng)(cheng)皂(zao)(zao)甙(dai)的(de)(de)(de)糖常見(jian)的(de)(de)(de)有葡萄糖、半乳(ru)糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及葡萄糖醛酸(suan)、半乳(ru)糖醛酸(suan)等，常與皂(zao)(zao)甙(dai)元(yuan)C3位的(de)(de)(de)-OH連接成(cheng)(cheng)甙(dai)。

4、皂(zao)苷(gan)是苷(gan)元為三(san)萜或(huo)螺(luo)旋甾烷(wan)類化(hua)合物的(de)一類糖苷(gan)，主要分(fen)(fen)布于陸地(di)高等植物中(zhong)，也少量(liang)存(cun)在(zai)于海(hai)星和海(hai)參等海(hai)洋生(sheng)物中(zhong)。 許多中(zhong)草(cao)藥(yao)如人參、遠志、桔梗、甘草(cao)、知母(mu)和柴胡等的(de)主要有效成(cheng)分(fen)(fen)都含(han)有皂(zao)苷(gan)。有些(xie)皂(zao)苷(gan)還具(ju)有抗菌的(de)活(huo)性或(huo)解熱、鎮(zhen)靜、抗癌等有價(jia)值的(de)生(sheng)物活(huo)性。

制作方法

在(zai)弄(nong)酸角(jiao)糕之前，首先將酸角(jiao)去皮，放在(zai)冷(leng)水中侵(qin)泡(pao)(pao)，大約侵(qin)泡(pao)(pao)一(yi)天左右的(de)時間，用筷子(zi)挑(tiao)起酸角(jiao)的(de)時候，酸角(jiao)表面的(de)果肉松(song)散(san)，融水。這(zhe)時候用攪(jiao)拌(ban)器(qi)，把(ba)泡(pao)(pao)好的(de)酸角(jiao)連同水一(yi)起攪(jiao)拌(ban)，之道果肉和果核脫離開位置。

用(yong)紗布(bu)將攪拌好的(de)酸角汁液(ye)和酸角果(guo)渣分離開來，只要(yao)過濾后的(de)水，過濾原因是去除酸角種子和，不溶于水的(de)部分。

將酸角(jiao)放入(ru)(ru)鍋中煮沸后，放入(ru)(ru)白(bai)糖和高麥芽糖漿，當白(bai)糖充分融(rong)合在酸角(jiao)水(shui)中的(de)時候，這個(ge)時候要注(zhu)意掌握火(huo)的(de)大小，火(huo)改(gai)為小火(huo)，慢慢的(de)熬制(zhi)。

當問(wen)到(dao)酸角(jiao)的香味后，加入天然食用(yong)瓊(qiong)脂使其與(yu)酸角(jiao)汁慢慢融合(he)，當氣泡(pao)大而均(jun)勻(yun)冒出時，可以找(zhao)一(yi)(yi)些磨具，或者直接(jie)用(yong)一(yi)(yi)個小盆，盆上(shang)擦上(shang)一(yi)(yi)層均(jun)勻(yun)的概覽油后把熬好(hao)的酸角(jiao)糕(gao)倒入容(rong)器中冷(leng)卻，知道完全(quan)冷(leng)卻，就可以取出酸角(jiao)糕(gao)來使用(yong)。吃(chi)不(bu)完的放在(zai)冰箱里，冰一(yi)(yi)冰吃(chi)起來更爽。

飲食禁忌

因為含(han)有糖(tang)分(fen)，所以糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)最(zui)好不吃或者(zhe)少吃。

酸角糕屬于軟糖，幼兒(er)應該在大人(ren)監督下食(shi)用。

胃酸過多者應該少食酸角(jiao)

酸角糕種類

分(fen)為兩種(zhong)系(xi)列，一(yi)種(zhong)為酸角糕，一(yi)種(zhong)為酸角果(guo)派。

行業標準

范圍

本標準(zhun)適用于以(yi)酸角（羅望子）為(wei)主要原料，經(jing)脫殼(ke)、打漿(jiang)(jiang)去籽，添加一定量的糖漿(jiang)(jiang)（麥芽糖漿(jiang)(jiang)、果(guo)葡糖漿(jiang)(jiang)、葡萄糖漿(jiang)(jiang)等(deng)(deng)）、白砂(sha)糖等(deng)(deng)，再經(jing)熬煮、成(cheng)型、干(gan)燥或不干(gan)燥、包裝等(deng)(deng)工藝而(er)制成(cheng)的酸角糕。

規范性引用

本(ben)(ben)標準(zhun)中(zhong)引用的(de)文(wen)(wen)件對于(yu)本(ben)(ben)標準(zhun)的(de)應用是必不(bu)可少的(de)。凡是注日(ri)(ri)期的(de)引用文(wen)(wen)件，僅所注日(ri)(ri)期的(de)版本(ben)(ben)適用于(yu)本(ben)(ben)標準(zhun)。凡是不(bu)注日(ri)(ri)期的(de)引用文(wen)(wen)件，其最新版本(ben)(ben)（包括所有(you)的(de)修改單）適用于(yu)本(ben)(ben)標準(zhun)。

產品分類

根據產品的工藝(yi)和外觀形(xing)態不同，分為酸(suan)角(jiao)糕（果派）、酸(suan)角(jiao)條、酸(suan)角(jiao)片。

技術要求

1　原輔料要求

1.1　酸角：應成熟、新鮮、無(wu)霉(mei)變、無(wu)蟲蛀、無(wu)雜質、無(wu)污染。

1.2　白(bai)砂(sha)糖(tang)：應符合GB 317的規定。

1.3　麥(mai)芽糖漿：應符合(he)GB/T 20883的規定。

1.4　果葡糖漿：應符(fu)合GB/T 20882的規定。

1.5　葡(pu)萄(tao)糖(tang)漿：應(ying)符合GB/T 20885的規定(ding)。

1.6　生產(chan)加工用(yong)水：應符合GB 5749的(de)規定(ding)。

1.7　其他原(yuan)輔(fu)料：應符合相(xiang)應食品安全(quan)標準和(he)有關規定，不得使用規定中非食品原(yuan)料和(he)輔(fu)料。

凈含量

應符(fu)合(he)《定量包裝(zhuang)商品計量監(jian)督管理(li)辦法(fa)》的(de)規(gui)定,按JJF 1070規(gui)定的(de)方法(fa)測定。

4.6　食品添加劑

4.6.1　食品添(tian)加劑質量應符合相應的安(an)全標準和有關規(gui)定。

4.6.2　食品添加劑(ji)的使用應(ying)符合GB 2760的規(gui)定，不得添加食用香精香料。

4.7　生(sheng)產加工過(guo)程中(zhong)的衛生(sheng)要求

應符合GB 8956的規定(ding)。

其他

預(yu)包裝(zhuang)產品標簽應符合GB 7718和GB 28050的(de)規定，包裝(zhuang)儲運圖示標志(zhi)應符合GB/T 191的(de)規定，

產品(pin)保(bao)質(zhi)期為12個月。 [1]