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主要特征

物態(tai)與質構：根(gen)據生(sheng)產酸(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)糕的產品的工藝(yi)和外觀形態(tai)不(bu)同，分(fen)為(wei)酸(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)糕（果派）、酸(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)條、酸(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)片，無肉眼(yan)可見外來雜質。

色香(xiang)味(wei)：色澤（淺(qian)棕色至深棕色）。滋味(wei)和氣味(wei)（酸甜適(shi)中(zhong)，無(wu)(wu)異味(wei)，無(wu)(wu)霉變(bian)）。

雜(za) 質(zhi)：無肉眼可見外來雜(za)質(zhi)。

檢驗方法：把(ba)樣品置于潔凈的(de)白瓷盤中,置于自然光線(xian)下,目(mu)視、鼻嗅、口嘗。 [1]

基本介紹

酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)糕(gao)，云(yun)南(nan)特(te)產。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)糕(gao)精(jing)選云(yun)南(nan)熱帶雨林珍果(guo)——酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)為主要原料，采用特(te)殊的保香(xiang)護色(se)技術加工、保持了(le)酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)原果(guo)口(kou)味，酸(suan)(suan)(suan)甜爽口(kou)、回味無(wu)窮，真(zhen)正的綠色(se)健(jian)康、無(wu)任何添加劑(ji)、防腐(fu)劑(ji)和(he)色(se)素。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)糕(gao)果(guo)味純正、口(kou)感津(jin)潤、老(lao)少皆宜(yi)，滿足了(le)現(xian)代人(ren)(ren)追求(qiu)食品(pin)健(jian)康化、營養化的特(te)點，老(lao)幼四(si)季皆宜(yi)，被人(ren)(ren)們稱為“可以嚼(jiao)著吃(chi)的果(guo)汁”。在云(yun)南(nan)比(bi)較常見(jian)的有酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)果(guo)派(pai)。

因酸(suan)角(jiao)糕果(guo)味(wei)(wei)純正(zheng)、口感(gan)津潤，被人們稱為“可以(yi)嚼(jiao)著吃的果(guo)汁”。其實，它是以(yi)優(you)質熱帶水果(guo)酸(suan)角(jiao)為原料(liao)，運用(yong)獨特(te)的保色護(hu)香工藝精制而成，沒有防腐劑(ji)、香精、甜味(wei)(wei)素及色素等添加劑(ji)，吃起(qi)來(lai)還(huan)有一種特(te)殊的水果(guo)香味(wei)(wei)。 [2]

事件介紹

2016年云(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)酸(suan)角糕申報(bao)食(shi)品(pin)安(an)(an)全地方(fang)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)項目(mu)(mu)通(tong)過立項審(shen)查(cha)，根據《中華人民(min)共和(he)國食(shi)品(pin)安(an)(an)全法(fa)》、《食(shi)品(pin)安(an)(an)全地方(fang)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)管理辦(ban)法(fa)》及《云(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)省(sheng)食(shi)品(pin)安(an)(an)全地方(fang)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)管理辦(ban)法(fa)》等(deng)有關法(fa)律法(fa)規的(de)(de)(de)(de)規定，2012年6月(yue)1日，云(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)省(sheng)衛(wei)生廳衛(wei)生監(jian)督局抽取(qu)省(sheng)食(shi)品(pin)安(an)(an)全專(zhuan)家(jia)(jia)委員會專(zhuan)家(jia)(jia)庫9名專(zhuan)家(jia)(jia)組(zu)成專(zhuan)家(jia)(jia)審(shen)查(cha)組(zu)，對6個申報(bao)食(shi)品(pin)安(an)(an)全地方(fang)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)(de)項目(mu)(mu)進(jin)行(xing)了立項審(shen)查(cha)。專(zhuan)家(jia)(jia)審(shen)查(cha)組(zu)對申報(bao)項目(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)目(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)、意義(yi)、適用(yong)范圍和(he)主要技術內(nei)容等(deng)進(jin)行(xing)了初審(shen)，最后(hou)確定《云(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)野生食(shi)用(yong)菌》、《酸(suan)角糕（果派）》共2個食(shi)品(pin)安(an)(an)全地方(fang)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)項目(mu)(mu)通(tong)過立項審(shen)查(cha)。 [3]

技術要求

原輔料要求

1.1.1　酸角：應成熟、新鮮、無(wu)霉變、無(wu)蟲蛀、無(wu)雜質、無(wu)污(wu)染。

1.1.2　白砂(sha)糖(tang)：應符合GB 317的(de)規定。

1.1.3　麥(mai)芽糖漿：應符合(he)GB/T 20883的規定(ding)。

1.1.4　果葡糖漿(jiang)：應符合GB/T 20882的規定。

1.1.5　葡萄糖漿：應符(fu)合GB/T 20885的規定(ding)。

1.1.6　生產加工用(yong)水：應符(fu)合GB 5749的規定。

其他原輔料(liao)：應(ying)符合相應(ying)的食(shi)(shi)品安全標準(zhun)及有關規(gui)定，不得(de)使用非(fei)食(shi)(shi)品原料(liao)和(he)輔料(liao)。

主要功效

羅望子果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)中(zhong)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)還原糖(tang)(tang)、有(you)機(ji)酸(suan)(suan)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)酸(suan)(suan)、礦物質(以(yi)鈣、鉀和(he)磷為主，較少(shao)為鎂(mei)和(he)鋅(xin))、維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)和(he)89種芳香物質及多種色素(su)，此外(wai)，還含有(you)蛋(dan)白質、脂肪(fang)等。酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)除(chu)直接(jie)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)(shi)外(wai)，還可加(jia)工生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)營養(yang)豐(feng)富、風(feng)味特殊、酸(suan)(suan)甜可口的(de)(de)(de)高(gao)級(ji)飲料和(he)食(shi)(shi)品(pin)，如果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)和(he)濃縮汁(zhi)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)粉(fen)。濃縮汁(zhi)用(yong)于(yu)配(pei)制生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)等，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)粉(fen)供(gong)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)多糖(tang)(tang)食(shi)(shi)品(pin)，而且(qie)種子胚乳(ru)加(jia)工制成(cheng)的(de)(de)(de)多糖(tang)(tang)產(chan)品(pin)。能清熱(re)解(jie)暑(shu)(shu)，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)津(jin)止渴，消食(shi)(shi)化(hua)積。可用(yong)本品(pin)煎(jian)湯取(qu)汁(zhi)，加(jia)白糖(tang)(tang)調味服用(yong)，用(yong)于(yu)暑(shu)(shu)熱(re)傷津(jin)、煩躁口干。食(shi)(shi)積不消、嘔逆少(shao)食(shi)(shi)、大便(bian)秘(mi)結而有(you)熱(re)者(zhe)，可用(yong)沸水(shui)浸泡服。果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)具輕(qing)瀉作(zuo)用(yong)、抗菌作(zuo)用(yong)。對平滑肌的(de)(de)(de)抑制作(zuo)用(yong)。并且(qie)酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)中(zhong)含有(you)大量鈣質，對孕婦和(he)胎兒有(you)很(hen)大幫助。是不可多得的(de)(de)(de)熱(re)帶健康水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)酸(suan)(suan)甜的(de)(de)(de)口味能夠開胃、增加(jia)食(shi)(shi)欲(yu)、解(jie)酒(jiu)護肝、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)津(jin)解(jie)暑(shu)(shu)。酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)被譽(yu)為“水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)鈣王”，所(suo)以(yi)吃酸(suan)(suan)角(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)也可以(yi)補(bu)鈣。 [4]

酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)是豆(dou)科常綠(lv)喬木(mu)植物酸(suan)(suan)(suan)豆(dou)的果實，形似皂莢(jia)，我國南方多(duo)(duo)見。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)具有治(zhi)療(liao)中暑、消化(hua)不(bu)良(liang)(liang)、小兒食(shi)積、嘔吐(tu)，以及蛔(hui)蟲病(bing)，目視(shi)不(bu)明、體虛多(duo)(duo)汗(han)等多(duo)(duo)種(zhong)疾病(bing)功(gong)效。另外，酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)是藥食(shi)兩(liang)用之(zhi)良(liang)(liang)品，可(ke)(ke)生吃(chi)，亦可(ke)(ke)煎煮。不(bu)過專家提醒，酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)煎煮更(geng)能祛病(bing)治(zhi)病(bing)。明代《滇南本草》中叫做“酸(suan)(suan)(suan)餃”，現(xian)代還有羅望子、酸(suan)(suan)(suan)豆(dou)、酸(suan)(suan)(suan)梅、通血香等別稱。《滇南本草》云其(qi)：味甘、酸(suan)(suan)(suan)，性平。治(zhi)酒化(hua)為痰，隔于(yu)胃中”。《中國中藥資(zi)源志要》認為：“酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)，可(ke)(ke)清(qing)暑熱，化(hua)積滯。用于(yu)暑熱食(shi)欲(yu)不(bu)振(zhen)，妊娠嘔吐(tu)，小兒疳(gan)積。”研究(jiu)證實，酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)可(ke)(ke)用于(yu)治(zhi)療(liao)中暑、消化(hua)不(bu)良(liang)(liang)、小兒食(shi)積、嘔吐(tu)，以及蛔(hui)蟲病(bing)，目視(shi)不(bu)明、體虛多(duo)(duo)汗(han)等多(duo)(duo)種(zhong)疾病(bing)。酸(suan)(suan)(suan)角(jiao)亦可(ke)(ke)食(shi)用，如李時(shi)珍云：“浸水和羹，酸(suan)(suan)(suan)美(mei)如醋(cu)。” [5]

酸角介紹

酸(suan)角(jiao) T. indica

域：真核域 Eukarya

門：被子植(zhi)物門 Magnoliophyta

綱(gang)：雙(shuang)子葉植(zhi)物綱(gang) Magnoliopsida

目：豆(dou)目 Fabales

科：豆科 Fabaceae

亞科(ke)：蘇木亞科(ke) Caesalpinioideae

屬：酸豆屬 Tamarindus

主要原(yuan)料酸角(jiao)：也叫(jiao)羅望子，酸豆，酸餃，木罕，通血圖，亞(ya)森果等(deng)。酸角(jiao) Tamarindus indica L·喬木，高 6～20 m。樹皮(pi)暗灰(hui)色(se)(se)(se)，成(cheng)不規則(ze)裂(lie)開(kai)。枝多，無(wu)刺，小枝被短柔毛(mao)，皮(pi)孔多，褐色(se)(se)(se)。偶(ou)數羽狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)復葉，長(chang)(chang) 8～ 11 cm，小葉 14～40mm，長(chang)(chang)圓形，長(chang)(chang) l～2.4 cm，寬 4.5～9 mm，先端鈍或(huo)(huo)微凹，基部偏斜(xie)不等(deng)，全緣，兩面無(wu)毛(mao)。花(hua)序頂(ding)生(sheng)(sheng)，總狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)或(huo)(huo)有少數分枝；苞片(pian)和小苞片(pian)具顏色(se)(se)(se)，常早落；萼管陀螺狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，裂(lie)片(pian)4，披(pi)針(zhen)形；花(hua)瓣僅后(hou)方(fang)3片(pian)發(fa)育(yu)，近等(deng)大，前方(fang)2片(pian)小，退(tui)化(hua)呈(cheng)鱗片(pian)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，黃色(se)(se)(se)，有紫紅色(se)(se)(se)線紋；能育(yu)雄(xiong)蕊3枚，花(hua)絲(si)中部以下(xia)合(he)(he)生(sheng)(sheng)，其余退(tui)化(hua)成(cheng)刺狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，位于合(he)(he)生(sheng)(sheng)絲(si)鞘頂(ding)端；雌蕊l，子房(fang)有柄，具多數胚(pei)珠。莢(jia)果厚，長(chang)(chang)圓形，長(chang)(chang)5～14 crn，寬約2 cm，灰(hui)褐色(se)(se)(se)。種子3～10粒，紅褐色(se)(se)(se)，光(guang)亮，近圓形或(huo)(huo)長(chang)(chang)圓形。花(hua)期5～8月，果熟期12月至翌年5月。多為栽培，或(huo)(huo)野生(sheng)(sheng)于雜木林、河邊、地旁。

營養成分

氨基酸

1、苯丙氨(an)酸是人體必需氨(an)基酸之一，廣(guang)泛用(yong)于醫(yi)藥和阿斯巴甜(tian)的主(zhu)要原料。

2、丙(bing)氨酸是蛋白質編碼氨基(ji)酸之一，哺乳動物非(fei)必需氨基(ji)酸和生糖(tang)氨基(ji)酸，是組(zu)成人體蛋白質的21種氨基(ji)酸之一。

3、脯氨酸(suan)是一種環狀(zhuang)的亞(ya)氨基酸(suan)，在(zai)組成蛋白質的常見(jian)20種氨基酸(suan)中(zhong)唯一的亞(ya)氨基酸(suan)。

4、谷(gu)氨(an)酸(suan)是(shi)構成蛋白質(zhi)的20種常(chang)見α氨(an)基酸(suan)之(zhi)一，是(shi)蛋白質(zhi)合成中的編碼氨(an)基酸(suan)，哺乳(ru)動物(wu)非必需氨(an)基酸(suan)，在(zai)體內(nei)可以由(you)葡萄糖轉變而(er)來。

5、賴(lai)氨(an)酸(suan)是人體必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)之一，能(neng)(neng)促(cu)進人體發(fa)育(yu)、增強免疫功能(neng)(neng)，并有提高中(zhong)樞神經組(zu)織功能(neng)(neng)的(de)作用。是蛋白(bai)質中(zhong)唯一帶有側鏈伯(bo)氨(an)基(ji)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)，是組(zu)成蛋白(bai)質的(de)常見20種氨(an)基(ji)酸(suan)中(zhong)的(de)一種堿性氨(an)基(ji)酸(suan)，是哺乳(ru)動物的(de)必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)和生酮氨(an)基(ji)酸(suan)。

6、亮氨(an)酸是(shi)(shi)一種含(han)有6個碳原子的脂肪(fang)族支鏈非極(ji)性的α氨(an)基(ji)(ji)酸，是(shi)(shi)組成蛋白質的常見20種氨(an)基(ji)(ji)酸之一，是(shi)(shi)哺乳動物(wu)的必需(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸和生(sheng)酮生(sheng)糖(tang)氨(an)基(ji)(ji)酸。

7、絲(si)氨酸是(shi)一種非必需氨基酸，可促進脂肪(fang)和脂肪(fang)酸的新陳(chen)代謝，有助于維持免(mian)疫(yi)系統。

8、天門冬氨酸能促(cu)進(jin)氧和二氧化(hua)碳(tan)生成(cheng)尿素，降低(di)血(xue)液中氮和二氧化(hua)碳(tan)的(de)量，增強肝臟功能，消除疲勞。

9、纈氨(an)酸是組成蛋白質的(de)20種氨(an)基酸中的(de)一(yi)種，是哺乳動(dong)物(wu)的(de)必需氨(an)基酸和生糖氨(an)基酸。是人(ren)體八種必須氨(an)基酸之一(yi)。

10、異(yi)亮氨酸是血紅(hong)蛋白形成(cheng)必需氨基，調節(jie)糖(tang)和能(neng)量的水平；幫(bang)助(zhu)(zhu)提高體能(neng)，幫(bang)助(zhu)(zhu)修復肌肉組織。

11、蘇氨酸(suan)(suan)是人體(ti)必(bi)須氨基酸(suan)(suan)之一、是協助(zhu)蛋白吸(xi)收、利用所不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)氨基酸(suan)(suan)；防止肝臟中脂(zhi)肪的(de)(de)累積，促進抗體(ti)的(de)(de)產生(sheng)。

12、甲(jia)硫(liu)氨酸能幫助分解脂(zhi)(zhi)肪，預(yu)防脂(zhi)(zhi)肪肝，心血(xue)(xue)管(guan)疾(ji)(ji)病(bing)和(he)腎臟疾(ji)(ji)病(bing)的(de)發生；防止肌肉(rou)軟弱無力；將有(you)害的(de)物質和(he)鉛等重金屬除去(qu)；治(zhi)療風濕(shi)熱和(he)懷孕(yun)時的(de)毒血(xue)(xue)癥；一(yi)種有(you)利的(de)抗氧劑。

13、色(se)氨(an)酸(suan)是人體必須(xu)氨(an)基酸(suan)之一，能促進睡眠(mian)，減(jian)少對疼痛(tong)的敏感(gan)度；緩解偏頭痛(tong)，緩和焦躁及緊張情緒。

14、精氨酸(suan)是一(yi)種(zhong)雙性氨基酸(suan)是人(ren)體必須(xu)氨基酸(suan)之一(yi)。 [6]

礦物質

酸角(jiao)富含鈣、鉀、磷(lin)、鐵(tie)(tie)(tie)、鎂(mei)(mei)等(deng)礦物質。酸角(jiao)稱(cheng)為“鈣中(zhong)(zhong)(zhong)之王(wang)”，鈣是(shi)(shi)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)“生命元(yuan)素(su)”，人(ren)的(de)(de)(de)一生都需要補鈣。鉀具(ju)有(you)降血(xue)壓的(de)(de)(de)作用，人(ren)體(ti)缺鉀的(de)(de)(de)主(zhu)要癥狀是(shi)(shi)：心(xin)跳過速且心(xin)律不齊(qi)，肌肉(rou)(rou)無力、麻木、易怒、惡心(xin)、嘔吐、腹(fu)瀉(xie)、低血(xue)壓、精神錯亂、以及(ji)心(xin)理(li)冷淡。磷(lin)是(shi)(shi)維(wei)持骨骼和(he)(he)(he)牙齒的(de)(de)(de)必要物質，幾乎(hu)參與所有(you)生理(li)上的(de)(de)(de)化學(xue)反應。磷(lin)還是(shi)(shi)使心(xin)臟有(you)規律地跳動(dong)、維(wei)持腎(shen)臟正常機能和(he)(he)(he)傳達(da)神經(jing)刺激的(de)(de)(de)重要物質。鐵(tie)(tie)(tie)在十多種(zhong)人(ren)體(ti)必需的(de)(de)(de)微量(liang)元(yuan)素(su)中(zhong)(zhong)(zhong)鐵(tie)(tie)(tie)無論在重要性上還是(shi)(shi)在數量(liang)上，都屬于首位(wei)。人(ren)體(ti)血(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)血(xue)紅蛋白就是(shi)(shi)鐵(tie)(tie)(tie)的(de)(de)(de)配合物，它(ta)具(ju)有(you)固(gu)定氧和(he)(he)(he)輸(shu)送氧的(de)(de)(de)功(gong)能。鎂(mei)(mei)具(ju)有(you)調節(jie)神經(jing)和(he)(he)(he)肌肉(rou)(rou)活動(dong)、增強(qiang)耐久力的(de)(de)(de)神奇功(gong)能。此外，鎂(mei)(mei)也是(shi)(shi)高血(xue)壓、高膽固(gu)醇、高血(xue)糖的(de)(de)(de)“克星(xing)”，它(ta)還有(you)助于防(fang)治中(zhong)(zhong)(zhong)風、冠心(xin)病和(he)(he)(he)糖尿病。

糖類

1、葡萄糖(tang)是(shi)自然界分布最(zui)廣(guang)且最(zui)為(wei)重要的(de)一種單糖(tang)，它是(shi)一種多羥基醛。純凈(jing)的(de)葡萄糖(tang)為(wei)無色晶體，有甜味但甜味不(bu)如(ru)蔗糖(tang)，易(yi)溶(rong)于(yu)水，微溶(rong)于(yu)乙(yi)醇(chun)，不(bu)溶(rong)于(yu)乙(yi)醚。葡萄糖(tang)是(shi)活細(xi)胞(bao)的(de)能量來源和新陳(chen)代謝中間產物(wu)，即生物(wu)的(de)主要供能物(wu)質。植物(wu)可通過光合(he)作用產生葡萄糖(tang)。在(zai)糖(tang)果制造業和醫藥領域(yu)有著(zhu)廣(guang)泛應用。

2、麥(mai)芽(ya)糖(tang)是(shi)一(yi)種碳水化合物，由含淀粉(fen)酶的(de)麥(mai)芽(ya)作用于淀粉(fen)而(er)制得。用作營養(yang)劑，也供配制培養(yang)基用。麥(mai)芽(ya)糖(tang)是(shi)無色(se)結晶，味(wei)甜(tian)，甜(tian)度(du)約為蔗(zhe)糖(tang)的(de)三分(fen)之一(yi)。

3、甘(gan)露糖醇無色至白色針狀(zhuang)(zhuang)或斜方柱狀(zhuang)(zhuang)晶(jing)體(ti)或結晶(jing)性粉(fen)末。無臭，具有(you)清涼甜味(wei)。低熱量(liang)甜味(wei)劑(ji)；膠姆糖及糖果的防粘劑(ji)；營養增補劑(ji)及組織改(gai)良劑(ji)；保濕劑(ji)。

4、阿(a)拉伯糖(tang)(tang)(tang)(tang)是一種左旋(xuan)單糖(tang)(tang)(tang)(tang)，天然的L-阿(a)拉伯糖(tang)(tang)(tang)(tang)很(hen)少以游(you)離存(cun)在，在許多(duo)松柏(bo)科(ke)樹的心材中含有游(you)離狀態(tai)的L-阿(a)拉伯糖(tang)(tang)(tang)(tang)廣泛存(cun)在于(yu)植物中，通常與其他單糖(tang)(tang)(tang)(tang)結合，以雜多(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的形(xing)式(shi)存(cun)在于(yu)膠體、半纖維素(su)、果膠酸、細菌(jun)多(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)及(ji)某些糖(tang)(tang)(tang)(tang)苷(gan)中。

5、戊(wu)聚(ju)糖是一種非(fei)淀粉多糖，對維持植(zhi)物生命具有極(ji)其重(zhong)要的作用。

維生素

1、維生(sheng)素B1是由(you)嘧(mi)啶環和(he)噻唑環結合而(er)成的(de)一種(zhong)B族維生(sheng)素，是白色粉末(mo)，有(you)微(wei)弱的(de)特臭，味苦(ku)，易溶于水，遇堿(jian)易分(fen)解，而(er)在酸性溶液中則對熱穩定，氧(yang)化劑(ji)及還原劑(ji)也可(ke)使其失去(qu)作(zuo)用(yong)；

2、維(wei)生素B2又稱(cheng)核黃素，是在自然界(jie)分布廣泛的一種維(wei)生素。是哺乳動物必需(xu)的營養物。

3、維(wei)生(sheng)素(su)B3又(you)稱煙(yan)酸(suan)、尼(ni)克(ke)酸(suan)，是一種可(ke)由煙(yan)堿氧(yang)化而制得的B族維(wei)生(sheng)素(su)，與煙(yan)酰胺一起合(he)稱為維(wei)生(sheng)素(su)PP，是B族維(wei)生(sheng)素(su)中人(ren)體(ti)需要(yao)量最多者(zhe)。

4、維生素B5，又稱(cheng)泛酸(suan)；無臭，味微苦;有引(yin)濕性;水溶(rong)液顯中性或弱(ruo)堿性反應(ying)。

5、維(wei)生素(su)B6，又稱(cheng)吡哆素(su)，是一種水溶(rong)性(xing)維(wei)生素(su)，，是許多種有關(guan)氨基酸代謝(xie)酶的輔酶。

6、維生素B9，即葉(xie)酸(suan)，在細胞中有多種輔脢形式(shi)，負責單碳代謝利用(yong)，提供(gong)甲基(ji)使半同胱胺酸(suan)合(he)成甲硫(liu)胺酸(suan)，協助多種胺基(ji)酸(suan)之間的轉(zhuan)換。

7、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B12，又(you)稱鈷胺素(su)(su)，是維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)中唯一含有金屬元素(su)(su)的，是粉紅色結晶，水溶液在弱酸中相當穩定，強酸、強堿(jian)下(xia)極(ji)易(yi)分解，日光(guang)、氧化劑(ji)及還原劑(ji)均(jun)易(yi)破壞維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B12。

8、維(wei)(wei)生素(su)C又叫(jiao)L-抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)，是(shi)一(yi)種(zhong)水溶性(xing)維(wei)(wei)生素(su)。食(shi)物中的維(wei)(wei)生素(su)C被人(ren)體小腸上(shang)段吸(xi)收。一(yi)旦吸(xi)收，就分(fen)布到體內(nei)(nei)所有的水溶性(xing)結(jie)(jie)構中，正(zheng)常情況下(xia)，維(wei)(wei)生素(su)C絕大(da)部分(fen)在(zai)體內(nei)(nei)經代謝(xie)分(fen)解(jie)成草(cao)酸(suan)或與硫酸(suan)結(jie)(jie)合生成抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)-2-硫酸(suan)由尿排出(chu)；另一(yi)部分(fen)可直接由尿排出(chu)體外。

有機酸

1、枸(gou)櫞酸(suan)是一(yi)種重要(yao)的(de)有(you)(you)機酸(suan)，無(wu)色(se)晶(jing)體，常(chang)(chang)含(han)一(yi)分子結晶(jing)水，無(wu)臭，有(you)(you)很強的(de)酸(suan)味，易(yi)溶于水其鈣鹽(yan)在冷水中(zhong)比熱水中(zhong)易(yi)溶解，此性質(zhi)常(chang)(chang)用來鑒(jian)定(ding)和(he)分離(li)檸(ning)檬酸(suan)。結晶(jing)時(shi)控制(zhi)適宜 的(de)溫度可獲得無(wu)水檸(ning)檬酸(suan)。在工業(ye)，食品業(ye)，化妝(zhuang)業(ye)等具(ju)有(you)(you)極多的(de)用途。

2、琥珀酸(suan)別名(ming)丁二酸(suan)，在減壓下蒸餾可升華；能(neng)溶于(yu)水，微溶于(yu)乙(yi)醇(chun)、乙(yi)醚和丙酮中(zhong)。

3、酒(jiu)石酸，是(shi)一(yi)種(zhong)羧酸﹐存在于多種(zhong)植物中﹐如葡萄和羅(luo)望子(zi)﹐也(ye)是(shi)葡萄酒(jiu)中主要的有機酸之(zhi)一(yi)。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可(ke)(ke)以使食物具有酸味(wei)。酒(jiu)石酸最大的用途是(shi)飲料(liao)添加劑。也(ye)是(shi)藥(yao)物工業原(yuan)料(liao)。在制鏡工業中，酒(jiu)石酸是(shi)一(yi)個(ge)重要的助劑和還(huan)原(yuan)劑，可(ke)(ke)以控制銀鏡的形成速度(du)，獲(huo)得(de)非常均一(yi)的鍍層。

4、植酸是從植物(wu)種籽中提取(qu)的(de)一種有機磷酸類化合物(wu)。植酸作(zuo)為螯合劑(ji)(ji)(ji)、抗(kang)氧化劑(ji)(ji)(ji)、保(bao)鮮(xian)劑(ji)(ji)(ji)、水(shui)的(de)軟(ruan)化劑(ji)(ji)(ji)、發酵促(cu)進劑(ji)(ji)(ji)、金(jin)屬防(fang)腐蝕劑(ji)(ji)(ji)等(deng)，廣泛應用于(yu)食品、醫(yi)藥(yao)、油漆涂(tu)料(liao)、日用化工(gong)、金(jin)屬加工(gong)、紡織工(gong)業(ye)、塑(su)料(liao)工(gong)業(ye)及高分子工(gong)業(ye)等(deng)行業(ye)領域。食品工(gong)業(ye)用于(yu)果蔬及水(shui)產(chan)的(de)保(bao)鮮(xian)、護色(se)，也(ye)用作(zuo)金(jin)屬防(fang)銹、防(fang)蝕劑(ji)(ji)(ji)。

脂肪酸

1、亞油(you)酸具有降低(di)血(xue)脂、軟化血(xue)管(guan)、降低(di)血(xue)壓、促(cu)進(jin)微循環的(de)作用，可預防(fang)或減少心血(xue)管(guan)病(bing)的(de)發病(bing)率，特別(bie)是對(dui)高血(xue)壓、高血(xue)脂、心絞(jiao)痛、冠心病(bing)、動脈粥樣(yang)硬化、老(lao)年性肥胖(pang)癥(zheng)等的(de)防(fang)治極(ji)為有利，能起到防(fang)止人體血(xue)清(qing)(qing)膽固醇(chun)在(zai)血(xue)管(guan)壁的(de)沉積(ji)，有“血(xue)管(guan)清(qing)(qing)道(dao)夫(fu)”的(de)美(mei)譽，具有防(fang)治動脈粥樣(yang)硬化及心血(xue)管(guan)疾病(bing)的(de)保健效果。

2、脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸，是指一(yi)端(duan)含有(you)一(yi)個(ge)羧基的(de)(de)長的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)族碳氫鏈，是有(you)機(ji)物(wu)，低級的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸是無色(se)液體，有(you)刺激性氣味，高級的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸是蠟狀(zhuang)固體，無可明顯嗅(xiu)到的(de)(de)氣味。脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸是最簡單的(de)(de)一(yi)種脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，它(ta)是許多(duo)更復雜的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)組(zu)成成分。脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸在有(you)充(chong)足(zu)氧(yang)供(gong)給的(de)(de)情(qing)況下(xia)，可氧(yang)化分解為CO2和H2O，釋放(fang)大量能量，因此脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸是機(ji)體主要能量來源之一(yi)。

其他化學成分

1、果膠是植物中的一種酸性(xing)多糖物質，它(ta)通常為白色(se)至淡黃色(se)粉末(mo)，稍(shao)帶酸味，具有水溶(rong)性(xing)。在食品(pin)上(shang)作膠凝劑(ji)，增稠劑(ji)，穩(wen)定劑(ji)，懸(xuan)浮劑(ji)，乳化劑(ji)，增香增效劑(ji)，并可用(yong)于化妝品(pin)，對保護皮膚，防止紫外線輻射(she)，冶療創口，美容養顏都存一定的作用(yong)。

2、膳食(shi)纖(xian)維是健康飲食(shi)不可(ke)缺少的(de)(de)，攝取足夠的(de)(de)纖(xian)維可(ke)以預(yu)防心血(xue)管(guan)疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖(xian)維可(ke)以清(qing)潔消(xiao)化壁和(he)增(zeng)強消(xiao)化功能，纖(xian)維同(tong)時可(ke)稀釋和(he)加速(su)食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)致癌物(wu)質(zhi)和(he)有(you)毒物(wu)質(zhi)的(de)(de)移(yi)除，保(bao)護脆弱(ruo)的(de)(de)消(xiao)化道和(he)預(yu)防結腸癌。纖(xian)維可(ke)減緩(huan)消(xiao)化速(su)度和(he)最快(kuai)速(su)排泄膽 固(gu)醇，所以可(ke)讓血(xue)液中(zhong)的(de)(de)血(xue)糖和(he)膽固(gu)醇控制在(zai)最理想的(de)(de)水(shui)平。

3、皂(zao)(zao)甙又稱皂(zao)(zao)素，是(shi)廣(guang)泛存在于植物界的(de)(de)(de)(de)一(yi)類(lei)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)甙(dan)類(lei)，它的(de)(de)(de)(de)水溶(rong)液振(zhen)搖后可生產(chan)持久的(de)(de)(de)(de)肥皂(zao)(zao)樣的(de)(de)(de)(de)泡沫，因而得(de)名(ming)。根(gen)據皂(zao)(zao)甙水解后生成皂(zao)(zao)甙元的(de)(de)(de)(de)結構，可分(fen)為三萜皂(zao)(zao)甙與(yu)(yu)甾體皂(zao)(zao)甙兩(liang)大類(lei)。組成皂(zao)(zao)甙的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)有葡(pu)萄糖(tang)(tang)、半乳糖(tang)(tang)、鼠李糖(tang)(tang)、阿拉伯糖(tang)(tang)、木糖(tang)(tang)及葡(pu)萄糖(tang)(tang)醛(quan)酸(suan)、半乳糖(tang)(tang)醛(quan)酸(suan)等(deng)，常(chang)(chang)與(yu)(yu)皂(zao)(zao)甙元C3位的(de)(de)(de)(de)-OH連(lian)接成甙。

4、皂苷(gan)(gan)是苷(gan)(gan)元為三萜或螺旋甾烷類(lei)化合物(wu)的(de)一(yi)類(lei)糖苷(gan)(gan)，主要分(fen)布于陸(lu)地高等植物(wu)中(zhong)，也(ye)少量存在(zai)于海星和海參(can)等海洋生物(wu)中(zhong)。 許多中(zhong)草藥如人參(can)、遠志(zhi)、桔梗、甘(gan)草、知(zhi)母和柴胡等的(de)主要有(you)效成(cheng)分(fen)都含有(you)皂苷(gan)(gan)。有(you)些皂苷(gan)(gan)還具有(you)抗菌的(de)活性或解熱(re)、鎮靜、抗癌等有(you)價值的(de)生物(wu)活性。

制作方法

在弄(nong)酸(suan)角(jiao)糕之前，首(shou)先(xian)將酸(suan)角(jiao)去皮，放(fang)在冷水(shui)(shui)中侵泡(pao)，大約侵泡(pao)一天左右的(de)(de)(de)時(shi)間，用筷子挑(tiao)起酸(suan)角(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，酸(suan)角(jiao)表面的(de)(de)(de)果(guo)肉松(song)散(san)，融水(shui)(shui)。這時(shi)候(hou)(hou)用攪拌(ban)器，把泡(pao)好的(de)(de)(de)酸(suan)角(jiao)連(lian)同水(shui)(shui)一起攪拌(ban)，之道果(guo)肉和果(guo)核脫離開位置。

用紗布將攪拌好(hao)的(de)酸(suan)角(jiao)汁液(ye)和(he)酸(suan)角(jiao)果渣分離(li)開來，只要(yao)過濾(lv)后的(de)水(shui)，過濾(lv)原(yuan)因是去(qu)除酸(suan)角(jiao)種子和(he)，不溶(rong)于(yu)水(shui)的(de)部分。

將酸角放(fang)入(ru)(ru)鍋中煮沸后，放(fang)入(ru)(ru)白糖(tang)和(he)高麥芽(ya)糖(tang)漿，當白糖(tang)充分融(rong)合(he)在酸角水中的時候，這(zhe)個(ge)時候要注意掌握(wo)火的大小(xiao)(xiao)，火改為(wei)小(xiao)(xiao)火，慢慢的熬制。

當問(wen)到酸角(jiao)的(de)香味后(hou)，加(jia)入(ru)天然食用瓊脂使(shi)其與酸角(jiao)汁慢慢融合，當氣泡(pao)大而(er)均勻冒出時，可以找一(yi)些磨具，或者直接用一(yi)個小盆，盆上擦上一(yi)層均勻的(de)概覽油后(hou)把(ba)熬(ao)好的(de)酸角(jiao)糕(gao)倒入(ru)容器中冷(leng)卻，知道(dao)完全冷(leng)卻，就可以取出酸角(jiao)糕(gao)來(lai)使(shi)用。吃不完的(de)放在冰箱里，冰一(yi)冰吃起來(lai)更爽。

飲食禁忌

因為(wei)含(han)有糖(tang)分，所(suo)以糖(tang)尿(niao)病患者最好不(bu)吃或(huo)者少吃。

酸角糕屬于軟糖(tang)，幼(you)兒(er)應(ying)該在大人(ren)監督下食用。

胃酸過多者應(ying)該(gai)少(shao)食酸角

酸角糕種類

分為(wei)兩種(zhong)系列，一種(zhong)為(wei)酸角(jiao)糕，一種(zhong)為(wei)酸角(jiao)果派。

行業標準

范圍

本(ben)標(biao)準適用于以(yi)酸角(jiao)(jiao)（羅望子）為(wei)主要原料，經脫(tuo)殼、打漿(jiang)去籽，添加一(yi)定量的(de)糖(tang)漿(jiang)（麥芽糖(tang)漿(jiang)、果葡糖(tang)漿(jiang)、葡萄糖(tang)漿(jiang)等(deng)）、白砂糖(tang)等(deng)，再經熬煮、成型、干燥或(huo)不干燥、包裝等(deng)工藝而制成的(de)酸角(jiao)(jiao)糕。

規范性引用

本(ben)(ben)(ben)(ben)標準中(zhong)引(yin)(yin)用(yong)(yong)的文件(jian)對于(yu)(yu)本(ben)(ben)(ben)(ben)標準的應(ying)用(yong)(yong)是必不可少的。凡是注(zhu)日期的引(yin)(yin)用(yong)(yong)文件(jian)，僅所注(zhu)日期的版本(ben)(ben)(ben)(ben)適(shi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)本(ben)(ben)(ben)(ben)標準。凡是不注(zhu)日期的引(yin)(yin)用(yong)(yong)文件(jian)，其最新版本(ben)(ben)(ben)(ben)（包(bao)括(kuo)所有的修改單）適(shi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)本(ben)(ben)(ben)(ben)標準。

產品分類

根據產品的(de)工藝(yi)和外觀形態不同，分為酸角糕（果(guo)派(pai)）、酸角條(tiao)、酸角片。

技術要求

1　原輔料要求

1.1　酸(suan)角：應成(cheng)熟、新鮮、無(wu)霉變(bian)、無(wu)蟲蛀、無(wu)雜質、無(wu)污染。

1.2　白(bai)砂糖：應符合GB 317的規(gui)定(ding)。

1.3　麥芽糖漿：應符(fu)合GB/T 20883的(de)規定。

1.4　果(guo)葡糖漿：應符合GB/T 20882的規定(ding)。

1.5　葡萄糖漿：應符合GB/T 20885的規(gui)定。

1.6　生產加工用(yong)水：應符合GB 5749的規(gui)定。

1.7　其他原輔料(liao)(liao)：應(ying)符合相應(ying)食(shi)品安全標準和有關規定(ding)，不得使用規定(ding)中非食(shi)品原料(liao)(liao)和輔料(liao)(liao)。

凈含量

應符合《定(ding)量包裝商(shang)品計量監督管(guan)理辦法》的規(gui)定(ding),按JJF 1070規(gui)定(ding)的方法測定(ding)。

4.6　食品添加劑

4.6.1　食品添加劑(ji)質(zhi)量應(ying)符合相(xiang)應(ying)的安全標準和有關規定。

4.6.2　食品添(tian)加劑的(de)使用應符合(he)GB 2760的(de)規定(ding)，不得添(tian)加食用香精香料。

4.7　生產加(jia)工過程中(zhong)的衛生要求(qiu)

應符合GB 8956的規(gui)定(ding)。

其他

預(yu)包裝產品(pin)標簽應(ying)符合(he)GB 7718和GB 28050的規定，包裝儲(chu)運(yun)圖示標志(zhi)應(ying)符合(he)GB/T 191的規定，

產品保(bao)質期(qi)為12個月。 [1]