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歷史淵源

在歷經千年的(de)(de)(de)傳承中，聞(wen)(wen)喜(xi)花饃(mo)(mo)不僅(jin)被注(zhu)入了豐富的(de)(de)(de)文化內涵，還形(xing)成了獨(du)特的(de)(de)(de)制(zhi)作技藝(yi)。包(bao)括(kuo)：搓、團、捻、搟、剪(jian)、切(qie)、扎、按、捏、卷等十多道工(gong)藝(yi)，所用(yong)的(de)(de)(de)工(gong)具包(bao)括(kuo)搟杖、剪(jian)刀、筷子(zi)、梳子(zi)、竹簽等。聞(wen)(wen)喜(xi)花饃(mo)(mo)的(de)(de)(de)制(zhi)作工(gong)藝(yi)有麥子(zi)的(de)(de)(de)篩選(xuan)、晾(liang)曬到(dao)面粉(fen)的(de)(de)(de)加工(gong)，從制(zhi)酵、發面到(dao)捏形(xing)、蒸制(zhi)，成形(xing)和著色等。做出一個聞(wen)(wen)喜(xi)花饃(mo)(mo)，至(zhi)少需4到(dao)5天，需要9大工(gong)序即(ji)凝水、籮(luo)面、制(zhi)酵、揉面、捏形(xing)、醒饃(mo)(mo)、蒸制(zhi)、著色、插面花，100多道小工(gong)序，全手工(gong)揉捏而成。

聞(wen)喜(xi)(xi)花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)在(zai)喜(xi)(xi)喪(sang)節(jie)典日常交(jiao)往各(ge)種活(huo)動都可用，分大花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、對對饃(mo)(mo)(mo)(mo)、棗(zao)花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、餛飩饃(mo)(mo)(mo)(mo)、石榴饃(mo)(mo)(mo)(mo)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。大到重十多(duo)公斤，小的(de)像棗(zao)那么大，常用的(de)有(you)2斤多(duo)和半斤多(duo)的(de)。“有(you)饃(mo)(mo)(mo)(mo)就有(you)事，有(you)事就有(you)饃(mo)(mo)(mo)(mo)” ，在(zai)聞(wen)喜(xi)(xi)農村流(liu)(liu)傳著許多(duo)如剪紙、花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、布畫、刺繡、草編等(deng)(deng)民間藝(yi)術，其(qi)中聞(wen)喜(xi)(xi)花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)流(liu)(liu)傳最盛，因為(wei)它(ta)始終和百(bai)姓的(de)民俗文(wen)化緊(jin)密相連，從而形成了(le)節(jie)日花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、婚嫁花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、壽誕花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、喪(sang)葬花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、上梁花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、喬遷花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)等(deng)(deng)較為(wei)完(wan)整(zheng)的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)體系(xi)。

菜品特色

聞喜花饃(mo)口感筋道，其(qi)中花糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)聞喜花饃(mo)之最(zui)，重的可達近20公斤，分(fen)4層(ceng)(ceng)(ceng)，最(zui)下面的是(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)底層(ceng)(ceng)(ceng)，其(qi)上(shang)為云團夾(jia)紅棗，再上(shang)是(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)面兒。這(zhe)3層(ceng)(ceng)(ceng)是(shi)能食用(yong)(yong)的糕(gao)(gao)(gao)(gao)座部分(fen)。最(zui)上(shang)面的一層(ceng)(ceng)(ceng)，圖(tu)案造(zao)型層(ceng)(ceng)(ceng)，八仙過海，各(ge)顯其(qi)能，神話傳說、愛情(qing)故事、花鳥圖(tu)案。花糕(gao)(gao)(gao)(gao)多作送禮(li)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)在婚(hun)事中叫(jiao)上(shang)頭(tou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，用(yong)(yong)在建房上(shang)梁上(shang)為上(shang)梁糕(gao)(gao)(gao)(gao)，祝壽，為壽糕(gao)(gao)(gao)(gao)，年節活(huo)動，叫(jiao)布(bu)籃(lan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、節節糕(gao)(gao)(gao)(gao)。題(ti)材有龍(long)鳳糕(gao)(gao)(gao)(gao)、四龍(long)八鳳糕(gao)(gao)(gao)(gao)、十(shi)二生肖糕(gao)(gao)(gao)(gao)、石榴布(bu)籃(lan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、九獅(shi)（世(shi)）同菊（居）糕(gao)(gao)(gao)(gao)、大吉(ji)大利糕(gao)(gao)(gao)(gao)、招財進(jin)寶糕(gao)(gao)(gao)(gao)、雙喜臨(lin)門(men)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、狀(zhuang)元游街糕(gao)(gao)(gao)(gao)、魚(yu)躍(yue)龍(long)門(men)糕(gao)(gao)(gao)(gao)……花饃(mo)的圖(tu)案越(yue)復雜，食用(yong)(yong)性越(yue)差(cha)，欣(xin)賞性越(yue)強。

聞喜(xi)花(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)(de)盤頂(ding)不(bu)(bu)可食用(yong)，它是(shi)祭(ji)祀活動中的(de)(de)專(zhuan)用(yong)品和(he)擺(bai)在食籮頂(ding)節的(de)(de)面(mian)(mian)塑藝術品，有(you)(you)人物(wu)(wu)，有(you)(you)動物(wu)(wu)，體現了(le)地(di)方(fang)特色，面(mian)(mian)塑人物(wu)(wu)是(shi)比較普(pu)及(ji)的(de)(de)手(shou)工藝術。做花(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)用(yong)的(de)(de)是(shi)北垣(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)白，筋實而(er)(er)韌(ren)道，與北垣(yuan)(yuan)(yuan)麥質（地(di)勢高，小麥生長周期長，光(guang)照足）和(he)聞喜(xi)的(de)(de)制(zhi)酵(jiao)、揉面(mian)(mian)有(you)(you)很大關系。北垣(yuan)(yuan)(yuan)饃(mo)(mo)(mo)(mo)不(bu)(bu)用(yong)發(fa)酵(jiao)粉或(huo)堿面(mian)(mian)發(fa)酵(jiao)，而(er)(er)用(yong)面(mian)(mian)酵(jiao)。面(mian)(mian)酵(jiao)是(shi)用(yong)玉(yu)米面(mian)(mian)做原料，工藝的(de)(de)尺度、環節準(zhun)確掌握，制(zhi)好面(mian)(mian)酵(jiao)才可蒸出好饃(mo)(mo)(mo)(mo)。揉面(mian)(mian)，花(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)用(yong)的(de)(de)面(mian)(mian)粉，選精粉，比一般饃(mo)(mo)(mo)(mo)要求高，用(yong)最細的(de)(de)太面(mian)(mian)籮篩過(guo)才行(xing)。發(fa)開(kai)的(de)(de)酵(jiao)腐和(he)面(mian)(mian)粉攪(jiao)拌，加水(shui)起面(mian)(mian)揉面(mian)(mian)分合合分不(bu)(bu)少于八(ba)遍(bian)，揉出來的(de)(de)面(mian)(mian)要光(guang)亮(liang)，有(you)(you)彈(dan)性。和(he)面(mian)(mian)摻(chan)適量的(de)(de)醋(cu)，蒸出來的(de)(de)花(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)白嫩，光(guang)滑；摻(chan)糖水(shui)、奶(nai)水(shui)、蜂蜜，饃(mo)(mo)(mo)(mo)除甜以外還不(bu)(bu)易干(gan)裂，存放(fang)期長，麥香也不(bu)(bu)會(hui)受到(dao)影(ying)響。

用途價值

聞喜(xi)花(hua)饃是一(yi)道老(lao)少皆宜的(de)(de)(de)(de)蒸制面食，不同類型的(de)(de)(de)(de)花(hua)饃有(you)著不同的(de)(de)(de)(de)用(yong)途：男女青(qing)年結婚時，新郎家要給新娘家蒸“上頭(tou)糕(gao)”花(hua)饃，待新娘出門時，媽媽要將“上頭(tou)糕(gao)”的(de)(de)(de)(de)根部一(yi)段(duan)裁下來，讓一(yi)對新人帶走，意為女兒應在(zai)婆家扎(zha)根，其余切成片分送給家族與鄰居(ju)，表示(shi)喜(xi)鳥(niao)兒翔遠(yuan)了(le)；給老(lao)人蒸的(de)(de)(de)(de)壽糕(gao)花(hua)饃，一(yi)周有(you)九只造(zao)型優美的(de)(de)(de)(de)獅子族擁著一(yi)朵怒(nu)放的(de)(de)(de)(de)菊(ju)花(hua)，寓意“九世(shi)共居(ju)”。

制作方法

原料

聞喜(xi)花(hua)(hua)饃(mo)的制作(zuo)原(yuan)料以北(bei)(bei)垣(yuan)面為主，另有豆子、棗、胡椒等輔料。使用北(bei)(bei)垣(yuan)面粉和北(bei)(bei)垣(yuan)水(shui)制作(zuo)的聞喜(xi)花(hua)(hua)饃(mo)是最正宗的。聞喜(xi)縣北(bei)(bei)垣(yuan)地處(chu)峨嵋嶺腹地，此地盛(sheng)產的小麥(mai)生長(chang)(chang)期比別處(chu)長(chang)(chang)數十天，生長(chang)(chang)周期長(chang)(chang)，粒大飽(bao)滿(man)，麥(mai)質優良(liang)。用此地小麥(mai)面做(zuo)出的饃(mo)，清(qing)香筋道、營養豐(feng)富，吃在嘴中，甜(tian)中帶香。不(bu)僅要用北(bei)(bei)垣(yuan)麥(mai)子，同時要用北(bei)(bei)垣(yuan)的水(shui)。

工具

搟(xian)杖(zhang)、筷子、竹(zhu)簽、剪刀(dao)、梳(shu)子、菜刀(dao)等

制法

切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等

操作

1、選好原料后進入揉面的(de)程序。花(hua)饃用(yong)的(de)面粉(fen)，在過去用(yong)石磨(mo)磨(mo)面時，取前兩(liang)遍(bian)的(de)，選最(zui)好的(de)精粉(fen)。講究的(de)藝人還要(yao)用(yong)面籮過一遍(bian)才使用(yong)。

2、提前一(yi)個晚上發“酵水”，第二天將發開的(de)酵水和面(mian)粉攪拌(ban)，加水起面(mian)、揉(rou)(rou)面(mian)。揉(rou)(rou)面(mian)最(zui)少不低于(yu)8遍，揉(rou)(rou)出的(de)面(mian)要光(guang)滑而(er)有(you)彈性。可在(zai)和面(mian)時在(zai)面(mian)粉中摻入適量的(de)醋(cu)，蒸出的(de)花饃(mo)白亮、光(guang)滑，還(huan)有(you)的(de)加糖(tang)水或牛奶、蜂(feng)蜜，這(zhe)樣花饃(mo)不易干裂。

3、“醒饃(mo)”，即(ji)讓饃(mo)發發虛(xu)。把捏制好的面(mian)塑品放(fang)(fang)在熱籠圈(quan)里，再在籠圈(quan)中間(jian)放(fang)(fang)一碗熱水，用棉褥蓋嚴(yan)，保持(chi)適當溫度和濕度，使(shi)花饃(mo)制品不變形、不干裂、濕潤光滑(hua)。

4、待(dai)饃發(fa)虛(xu)后，即可上籠蒸(zheng)制。花饃上籠蒸(zheng)制時需注意開水(shui)上籠、急火上氣、籠圈封嚴、不忘放(fang)氣、大(da)小分蒸(zheng)、落氣出籠等。

5、花饃出籠后(hou)，最后(hou)一道工序(xu)是趁熱著(zhu)色，這樣(yang)可使顏色艷麗(li)，不(bu)易(yi)褪色。待上(shang)好(hao)色晾干(gan)，需(xu)要組(zu)裝(zhuang)的還(huan)要用(yong)竹簽把輔助的部分與襯(chen)托(tuo)的花瓣等進行(xing)組(zu)合。

傳承意義

最高龍王

龍(long)王神像面(mian)塑位列花(hua)饃(mo)展的第(di)一位，高14米，創造了世界最高的面(mian)塑紀錄。由聞喜縣畖底鎮眾村民制作(zuo)。設計者(zhe)聞喜縣文(wen)化館(guan)館(guan)長支(zhi)建康是(shi)聞喜花(hua)饃(mo)非物質文(wen)化遺產傳承人，龍(long)王用面(mian)粉、鋼(gang)筋(jin)和泡沫三(san)部分組合而成，用泡沫45立方米，用面(mian)粉2000余斤，鋼(gang)架結構有三(san)噸之多。歷(li)時(shi)(shi)半個(ge)月時(shi)(shi)間，20多個(ge)人才(cai)把它制作(zuo)完成。

最長飛龍

神(shen)龍(long)面塑(su)曲線長(chang)30.05米(mi)，創世界最長(chang)的(de)面塑(su)紀(ji)錄。神(shen)龍(long)面塑(su)是由禮元鎮阜底村(cun)制作，共(gong)用白(bai)面100多(duo)公斤，用人力每天(tian)80到100人，制作時長(chang)達半個月。

最大花饃

龍騰(teng)盛世大(da)花(hua)(hua)饃(mo)，高4.06米(mi)，直徑(jing)2.012米(mi)，近(jin)二十(shi)層(ceng)的(de)饃(mo)饃(mo)凝聚了民(min)間藝(yi)人的(de)獨特設計。最上層(ceng)是(shi)(shi)天安門城樓的(de)造型，下(xia)面(mian)盤著(zhu)九(jiu)條(tiao)世龍，底座(zuo)的(de)第(di)二層(ceng)是(shi)(shi)象征著(zhu)56個民(min)族團結興盛的(de)向日葵，第(di)三層(ceng)是(shi)(shi)百花(hua)(hua)爭艷，第(di)四(si)層(ceng)是(shi)(shi)四(si)季發財，第(di)五層(ceng)是(shi)(shi)五谷豐登(deng)。

最大面塑群

裴(pei)氏(shi)宰相將(jiang)軍(jun)群(qun)(qun)塑由(you)聞(wen)喜(xi)(xi)縣禮(li)元鎮裴(pei)柏(bo)村村民一起制作的(de)裴(pei)氏(shi)宰相將(jiang)軍(jun)群(qun)(qun)體面塑排成長長的(de)兩列，望不(bu)到邊。裴(pei)氏(shi)宰相將(jiang)軍(jun)群(qun)(qun)塑共有(you)113尊(zun)聞(wen)喜(xi)(xi)歷史(shi)人物花饃造(zao)像(xiang)，平均身高為1.8米，創世界最(zui)大的(de)面塑造(zao)像(xiang)群(qun)(qun)像(xiang)紀錄(lu)。原材(cai)料就地取材(cai)，用龍骨搭架，蒸熟以后用彩繪把(ba)像(xiang)勾勒出來，共用白(bai)面兩噸。