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歷史淵源

在歷經(jing)千年的(de)傳承(cheng)中，聞(wen)喜(xi)花饃(mo)不(bu)僅被注入了豐富的(de)文化(hua)內(nei)涵，還形(xing)(xing)成(cheng)了獨特的(de)制(zhi)作技藝。包(bao)(bao)括：搓(cuo)、團、捻、搟(xian)、剪、切、扎、按(an)、捏、卷等(deng)十多道工(gong)(gong)藝，所用的(de)工(gong)(gong)具(ju)包(bao)(bao)括搟(xian)杖、剪刀、筷子(zi)、梳子(zi)、竹簽等(deng)。聞(wen)喜(xi)花饃(mo)的(de)制(zhi)作工(gong)(gong)藝有麥子(zi)的(de)篩(shai)選、晾曬到面(mian)粉的(de)加(jia)工(gong)(gong)，從制(zhi)酵(jiao)、發面(mian)到捏形(xing)(xing)、蒸制(zhi)，成(cheng)形(xing)(xing)和著(zhu)色等(deng)。做出一個(ge)聞(wen)喜(xi)花饃(mo)，至少需4到5天，需要9大工(gong)(gong)序(xu)即(ji)凝水、籮(luo)面(mian)、制(zhi)酵(jiao)、揉面(mian)、捏形(xing)(xing)、醒饃(mo)、蒸制(zhi)、著(zhu)色、插面(mian)花，100多道小工(gong)(gong)序(xu)，全手工(gong)(gong)揉捏而成(cheng)。

聞喜花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)在(zai)(zai)喜喪節典日常交往各種活動都(dou)可用，分大(da)花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、對對饃(mo)(mo)(mo)(mo)、棗(zao)花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、餛飩(tun)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、石榴(liu)饃(mo)(mo)(mo)(mo)等(deng)等(deng)。大(da)到重十多公斤(jin)，小(xiao)的(de)像棗(zao)那么(me)大(da)，常用的(de)有(you)2斤(jin)多和半斤(jin)多的(de)。“有(you)饃(mo)(mo)(mo)(mo)就(jiu)有(you)事，有(you)事就(jiu)有(you)饃(mo)(mo)(mo)(mo)” ，在(zai)(zai)聞喜農村流傳(chuan)著許多如剪紙、花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、布畫(hua)、刺繡(xiu)、草編(bian)等(deng)民間(jian)藝術(shu)，其中聞喜花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)流傳(chuan)最盛，因為它始(shi)終和百姓的(de)民俗(su)文化緊密相連(lian)，從而形成(cheng)了節日花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、婚(hun)嫁花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、壽誕花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、喪葬花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、上梁花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、喬遷花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)等(deng)較為完整的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)體系。

菜品特色

聞喜花(hua)(hua)(hua)饃(mo)口感(gan)筋(jin)道，其中花(hua)(hua)(hua)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是聞喜花(hua)(hua)(hua)饃(mo)之(zhi)最(zui)，重的可達近20公斤，分(fen)(fen)4層(ceng)，最(zui)下面的是糕(gao)(gao)(gao)(gao)底層(ceng)，其上(shang)(shang)為(wei)云團夾紅(hong)棗，再(zai)上(shang)(shang)是糕(gao)(gao)(gao)(gao)面兒(er)。這3層(ceng)是能食(shi)用(yong)(yong)(yong)的糕(gao)(gao)(gao)(gao)座部分(fen)(fen)。最(zui)上(shang)(shang)面的一層(ceng)，圖(tu)案(an)造型層(ceng)，八仙過海，各顯其能，神話傳說、愛情故事、花(hua)(hua)(hua)鳥圖(tu)案(an)。花(hua)(hua)(hua)糕(gao)(gao)(gao)(gao)多作送禮用(yong)(yong)(yong)，用(yong)(yong)(yong)在婚事中叫(jiao)上(shang)(shang)頭(tou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，用(yong)(yong)(yong)在建房上(shang)(shang)梁上(shang)(shang)為(wei)上(shang)(shang)梁糕(gao)(gao)(gao)(gao)，祝(zhu)壽，為(wei)壽糕(gao)(gao)(gao)(gao)，年節活動(dong)，叫(jiao)布(bu)籃糕(gao)(gao)(gao)(gao)、節節糕(gao)(gao)(gao)(gao)。題材有龍鳳糕(gao)(gao)(gao)(gao)、四龍八鳳糕(gao)(gao)(gao)(gao)、十二生肖糕(gao)(gao)(gao)(gao)、石榴布(bu)籃糕(gao)(gao)(gao)(gao)、九獅(shi)（世）同菊(ju)（居(ju)）糕(gao)(gao)(gao)(gao)、大吉大利(li)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、招財進寶糕(gao)(gao)(gao)(gao)、雙喜臨(lin)門(men)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、狀元(yuan)游街(jie)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、魚躍龍門(men)糕(gao)(gao)(gao)(gao)……花(hua)(hua)(hua)饃(mo)的圖(tu)案(an)越復雜，食(shi)用(yong)(yong)(yong)性(xing)越差，欣賞性(xing)越強。

聞(wen)喜花(hua)饃的(de)(de)盤(pan)頂不可(ke)食(shi)用(yong)(yong)，它是(shi)(shi)(shi)祭祀活動中的(de)(de)專用(yong)(yong)品和擺在(zai)食(shi)籮(luo)頂節(jie)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)塑(su)藝術(shu)品，有(you)人物(wu)，有(you)動物(wu)，體(ti)現了地方特色，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)塑(su)人物(wu)是(shi)(shi)(shi)比較普及的(de)(de)手工藝術(shu)。做花(hua)饃用(yong)(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)北(bei)垣面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)白，筋實(shi)而韌(ren)道，與北(bei)垣麥質（地勢高，小麥生長(chang)周期長(chang)，光照足）和聞(wen)喜的(de)(de)制(zhi)酵(jiao)(jiao)(jiao)、揉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)很大關系。北(bei)垣饃不用(yong)(yong)發酵(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)或堿面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)發酵(jiao)(jiao)(jiao)，而用(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)酵(jiao)(jiao)(jiao)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)酵(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)玉米面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)做原料(liao)，工藝的(de)(de)尺(chi)度、環節(jie)準確掌握，制(zhi)好(hao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)酵(jiao)(jiao)(jiao)才可(ke)蒸出好(hao)饃。揉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，花(hua)饃用(yong)(yong)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，選(xuan)精粉(fen)，比一般饃要求高，用(yong)(yong)最(zui)細的(de)(de)太面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)籮(luo)篩過才行。發開的(de)(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)腐和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)攪(jiao)拌(ban)，加水(shui)起面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)分合合分不少于八遍(bian)，揉出來(lai)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要光亮，有(you)彈性(xing)。和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)摻適量(liang)的(de)(de)醋，蒸出來(lai)的(de)(de)花(hua)饃白嫩(nen)，光滑(hua)；摻糖水(shui)、奶(nai)水(shui)、蜂蜜，饃除(chu)甜以(yi)外還不易干裂，存放期長(chang)，麥香也不會受(shou)到影響(xiang)。

用途價值

聞喜(xi)花(hua)饃是一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)老少皆宜的(de)蒸(zheng)制面食，不(bu)同(tong)類型的(de)花(hua)饃有著不(bu)同(tong)的(de)用(yong)途：男女(nv)青(qing)年結婚時(shi)，新(xin)郎家要(yao)給(gei)(gei)新(xin)娘家蒸(zheng)“上頭(tou)糕(gao)”花(hua)饃，待新(xin)娘出門時(shi)，媽媽要(yao)將“上頭(tou)糕(gao)”的(de)根部一(yi)(yi)(yi)(yi)段裁下來，讓(rang)一(yi)(yi)(yi)(yi)對新(xin)人帶走，意(yi)為(wei)女(nv)兒應在婆家扎根，其(qi)余切成(cheng)片分(fen)送給(gei)(gei)家族(zu)與(yu)鄰居，表示(shi)喜(xi)鳥兒翔(xiang)遠了；給(gei)(gei)老人蒸(zheng)的(de)壽糕(gao)花(hua)饃，一(yi)(yi)(yi)(yi)周有九只造型優美的(de)獅(shi)子族(zu)擁著一(yi)(yi)(yi)(yi)朵怒放的(de)菊(ju)花(hua)，寓意(yi)“九世共居”。

制作方法

原料

聞(wen)(wen)喜(xi)花饃的(de)制(zhi)作原(yuan)料以北(bei)垣(yuan)(yuan)面為主，另有(you)豆子(zi)、棗、胡(hu)椒等(deng)輔料。使用(yong)北(bei)垣(yuan)(yuan)面粉(fen)和北(bei)垣(yuan)(yuan)水制(zhi)作的(de)聞(wen)(wen)喜(xi)花饃是(shi)最(zui)正(zheng)宗的(de)。聞(wen)(wen)喜(xi)縣(xian)北(bei)垣(yuan)(yuan)地處峨嵋嶺腹地，此地盛產的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)生長(chang)期(qi)比別處長(chang)數十天，生長(chang)周期(qi)長(chang)，粒大飽滿，麥(mai)(mai)質優良(liang)。用(yong)此地小(xiao)麥(mai)(mai)面做出的(de)饃，清(qing)香筋道、營養(yang)豐富，吃(chi)在嘴中，甜中帶香。不僅要用(yong)北(bei)垣(yuan)(yuan)麥(mai)(mai)子(zi)，同時要用(yong)北(bei)垣(yuan)(yuan)的(de)水。

工具

搟(xian)杖、筷子(zi)、竹簽、剪刀、梳子(zi)、菜刀等(deng)

制法

切(qie)、揉、捏(nie)、揪、挑、壓、搓、撥、按(an)等

操作

1、選好原料后進入揉面的(de)(de)程(cheng)序。花饃用(yong)的(de)(de)面粉，在過去(qu)用(yong)石(shi)磨(mo)磨(mo)面時，取前兩遍的(de)(de)，選最好的(de)(de)精粉。講究的(de)(de)藝人(ren)還(huan)要(yao)用(yong)面籮過一(yi)遍才使用(yong)。

2、提前一個晚上(shang)發(fa)(fa)“酵水”，第二天(tian)將發(fa)(fa)開(kai)的酵水和面粉攪拌，加(jia)水起面、揉(rou)面。揉(rou)面最少不低于(yu)8遍，揉(rou)出(chu)的面要光滑而有(you)(you)彈性。可在和面時在面粉中摻(chan)入適量的醋，蒸出(chu)的花饃白亮(liang)、光滑，還有(you)(you)的加(jia)糖水或牛奶、蜂蜜，這(zhe)樣花饃不易(yi)干裂(lie)。

3、“醒饃(mo)”，即讓(rang)饃(mo)發發虛。把捏制(zhi)好的面塑品放在熱籠(long)圈里，再在籠(long)圈中間放一(yi)碗熱水，用棉(mian)褥(ru)蓋嚴，保持適當溫度(du)和濕度(du)，使花(hua)饃(mo)制(zhi)品不變形、不干裂(lie)、濕潤光滑。

4、待饃(mo)發虛后，即可上籠(long)蒸(zheng)制(zhi)。花饃(mo)上籠(long)蒸(zheng)制(zhi)時(shi)需注意(yi)開水(shui)上籠(long)、急火上氣、籠(long)圈封嚴、不(bu)忘(wang)放(fang)氣、大小分蒸(zheng)、落氣出籠(long)等。

5、花饃(mo)出籠后，最后一道工序是趁熱(re)著色(se)，這(zhe)樣可使顏(yan)色(se)艷(yan)麗，不易褪色(se)。待上好(hao)色(se)晾(liang)干，需(xu)要(yao)組(zu)裝的還要(yao)用竹簽把輔助(zhu)的部(bu)分與襯托的花瓣等進行(xing)組(zu)合。

傳承意義

最高龍王

龍(long)王(wang)神像面塑位(wei)列花(hua)饃展(zhan)的第(di)一位(wei)，高14米，創(chuang)造了世界最高的面塑紀錄。由聞喜縣畖底鎮眾(zhong)村民(min)制作(zuo)。設計者聞喜縣文(wen)化(hua)館(guan)(guan)館(guan)(guan)長支建康是聞喜花(hua)饃非(fei)物質文(wen)化(hua)遺產傳承人，龍(long)王(wang)用(yong)面粉、鋼(gang)筋和泡(pao)沫(mo)(mo)三(san)部分組合而成，用(yong)泡(pao)沫(mo)(mo)45立(li)方米，用(yong)面粉2000余(yu)斤，鋼(gang)架結構(gou)有三(san)噸之(zhi)多。歷時半個(ge)月時間，20多個(ge)人才把它制作(zuo)完成。

最長飛龍

神龍(long)面(mian)塑曲(qu)線長30.05米，創(chuang)世界最長的(de)面(mian)塑紀錄。神龍(long)面(mian)塑是由禮元鎮阜底村制作，共用白(bai)面(mian)100多公斤，用人(ren)力(li)每天80到(dao)100人(ren)，制作時長達半個月。

最大花饃

龍騰(teng)盛世大花(hua)(hua)饃，高4.06米(mi)，直徑2.012米(mi)，近二十(shi)層(ceng)(ceng)(ceng)的饃饃凝聚(ju)了民(min)(min)間藝人(ren)的獨特設計(ji)。最上層(ceng)(ceng)(ceng)是(shi)(shi)天(tian)安門城樓的造(zao)型，下面盤(pan)著九條世龍，底(di)座的第(di)二層(ceng)(ceng)(ceng)是(shi)(shi)象(xiang)征著56個民(min)(min)族團結(jie)興盛的向日葵(kui)，第(di)三層(ceng)(ceng)(ceng)是(shi)(shi)百(bai)花(hua)(hua)爭艷，第(di)四(si)層(ceng)(ceng)(ceng)是(shi)(shi)四(si)季(ji)發財，第(di)五層(ceng)(ceng)(ceng)是(shi)(shi)五谷(gu)豐(feng)登(deng)。

最大面塑群

裴(pei)(pei)氏宰相將軍(jun)群(qun)塑(su)由聞喜縣禮元鎮裴(pei)(pei)柏村(cun)村(cun)民一起制(zhi)作的裴(pei)(pei)氏宰相將軍(jun)群(qun)體面(mian)塑(su)排成長(chang)(chang)長(chang)(chang)的兩列(lie)，望不到邊。裴(pei)(pei)氏宰相將軍(jun)群(qun)塑(su)共有(you)113尊聞喜歷史(shi)人物花饃造(zao)像(xiang)(xiang)，平均身高為1.8米，創世界最大的面(mian)塑(su)造(zao)像(xiang)(xiang)群(qun)像(xiang)(xiang)紀錄。原材料(liao)就地取(qu)材，用(yong)(yong)龍骨搭架(jia)，蒸熟以(yi)后用(yong)(yong)彩繪把像(xiang)(xiang)勾勒出來，共用(yong)(yong)白面(mian)兩噸。