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歷史淵源

在歷經千年的(de)傳承中，聞(wen)喜(xi)花(hua)饃(mo)不僅被注入(ru)了(le)豐(feng)富的(de)文化(hua)內涵，還形(xing)(xing)成(cheng)了(le)獨特的(de)制作技藝(yi)。包括：搓(cuo)、團、捻、搟、剪、切(qie)、扎(zha)、按、捏(nie)、卷等十多(duo)道(dao)工(gong)(gong)藝(yi)，所用的(de)工(gong)(gong)具(ju)包括搟杖、剪刀、筷子(zi)、梳子(zi)、竹簽等。聞(wen)喜(xi)花(hua)饃(mo)的(de)制作工(gong)(gong)藝(yi)有麥子(zi)的(de)篩選(xuan)、晾曬到面(mian)(mian)粉的(de)加工(gong)(gong)，從制酵(jiao)、發面(mian)(mian)到捏(nie)形(xing)(xing)、蒸制，成(cheng)形(xing)(xing)和(he)著色等。做出(chu)一個聞(wen)喜(xi)花(hua)饃(mo)，至少需4到5天，需要9大工(gong)(gong)序即凝水、籮面(mian)(mian)、制酵(jiao)、揉面(mian)(mian)、捏(nie)形(xing)(xing)、醒饃(mo)、蒸制、著色、插面(mian)(mian)花(hua)，100多(duo)道(dao)小(xiao)工(gong)(gong)序，全手工(gong)(gong)揉捏(nie)而成(cheng)。

聞喜花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)在(zai)喜喪(sang)節(jie)(jie)典日常(chang)交(jiao)往各種(zhong)活(huo)動都可用，分大花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、對對饃(mo)(mo)(mo)(mo)、棗(zao)花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、餛飩(tun)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、石榴饃(mo)(mo)(mo)(mo)等等。大到重十多(duo)公斤，小(xiao)的(de)像棗(zao)那么(me)大，常(chang)用的(de)有2斤多(duo)和半斤多(duo)的(de)。“有饃(mo)(mo)(mo)(mo)就(jiu)有事(shi)(shi)，有事(shi)(shi)就(jiu)有饃(mo)(mo)(mo)(mo)” ，在(zai)聞喜農村流傳著許(xu)多(duo)如剪紙、花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、布畫、刺(ci)繡(xiu)、草(cao)編等民間藝術，其中聞喜花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)流傳最盛，因為它始終和百姓的(de)民俗文(wen)化緊密(mi)相連，從而(er)形成了節(jie)(jie)日花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、婚嫁(jia)花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、壽(shou)誕花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、喪(sang)葬花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、上梁(liang)花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、喬遷花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)等較為完(wan)整(zheng)的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)體系。

菜品特色

聞喜(xi)花(hua)饃(mo)(mo)口感(gan)筋道(dao)，其中花(hua)糕(gao)(gao)(gao)是聞喜(xi)花(hua)饃(mo)(mo)之(zhi)最，重的(de)(de)(de)可達近20公斤，分(fen)4層(ceng)，最下(xia)面(mian)的(de)(de)(de)是糕(gao)(gao)(gao)底層(ceng)，其上(shang)(shang)(shang)(shang)為云團夾紅棗，再上(shang)(shang)(shang)(shang)是糕(gao)(gao)(gao)面(mian)兒。這3層(ceng)是能食用(yong)(yong)的(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)座部分(fen)。最上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)的(de)(de)(de)一層(ceng)，圖案(an)造(zao)型層(ceng)，八(ba)仙過海，各顯其能，神話傳說、愛情故(gu)事(shi)(shi)、花(hua)鳥圖案(an)。花(hua)糕(gao)(gao)(gao)多作送禮用(yong)(yong)，用(yong)(yong)在(zai)婚事(shi)(shi)中叫上(shang)(shang)(shang)(shang)頭(tou)糕(gao)(gao)(gao)，用(yong)(yong)在(zai)建房上(shang)(shang)(shang)(shang)梁(liang)上(shang)(shang)(shang)(shang)為上(shang)(shang)(shang)(shang)梁(liang)糕(gao)(gao)(gao)，祝壽，為壽糕(gao)(gao)(gao)，年節(jie)活動，叫布籃(lan)糕(gao)(gao)(gao)、節(jie)節(jie)糕(gao)(gao)(gao)。題材有(you)龍鳳(feng)糕(gao)(gao)(gao)、四龍八(ba)鳳(feng)糕(gao)(gao)(gao)、十二生(sheng)肖(xiao)糕(gao)(gao)(gao)、石榴布籃(lan)糕(gao)(gao)(gao)、九獅（世）同(tong)菊(ju)（居(ju)）糕(gao)(gao)(gao)、大吉(ji)大利糕(gao)(gao)(gao)、招財進(jin)寶(bao)糕(gao)(gao)(gao)、雙喜(xi)臨門糕(gao)(gao)(gao)、狀元(yuan)游(you)街(jie)糕(gao)(gao)(gao)、魚躍龍門糕(gao)(gao)(gao)……花(hua)饃(mo)(mo)的(de)(de)(de)圖案(an)越(yue)復雜，食用(yong)(yong)性越(yue)差，欣賞(shang)性越(yue)強。

聞喜花(hua)(hua)(hua)饃(mo)的(de)(de)(de)(de)盤(pan)頂不(bu)可(ke)食(shi)用，它是(shi)祭祀活(huo)動(dong)中的(de)(de)(de)(de)專用品和(he)(he)(he)擺(bai)在食(shi)籮頂節的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)塑藝術(shu)品，有人物(wu)，有動(dong)物(wu)，體(ti)現了地方特(te)色(se)，面(mian)(mian)(mian)(mian)塑人物(wu)是(shi)比較普及的(de)(de)(de)(de)手工(gong)藝術(shu)。做(zuo)花(hua)(hua)(hua)饃(mo)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)北(bei)(bei)垣面(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)白(bai)，筋實(shi)而(er)韌道，與北(bei)(bei)垣麥質（地勢(shi)高(gao)，小麥生(sheng)長(chang)周期長(chang)，光(guang)照足）和(he)(he)(he)聞喜的(de)(de)(de)(de)制酵(jiao)(jiao)、揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)有很大關系。北(bei)(bei)垣饃(mo)不(bu)用發(fa)酵(jiao)(jiao)粉或(huo)堿面(mian)(mian)(mian)(mian)發(fa)酵(jiao)(jiao)，而(er)用面(mian)(mian)(mian)(mian)酵(jiao)(jiao)。面(mian)(mian)(mian)(mian)酵(jiao)(jiao)是(shi)用玉(yu)米面(mian)(mian)(mian)(mian)做(zuo)原料，工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)尺度、環節準確掌(zhang)握，制好面(mian)(mian)(mian)(mian)酵(jiao)(jiao)才(cai)可(ke)蒸(zheng)出好饃(mo)。揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，花(hua)(hua)(hua)饃(mo)用的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉，選精(jing)粉，比一(yi)般(ban)饃(mo)要(yao)求高(gao)，用最細的(de)(de)(de)(de)太面(mian)(mian)(mian)(mian)籮篩過才(cai)行(xing)。發(fa)開的(de)(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)腐和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉攪拌，加水起(qi)面(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)分(fen)合合分(fen)不(bu)少于八遍(bian)，揉(rou)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)光(guang)亮，有彈性。和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)摻適量的(de)(de)(de)(de)醋，蒸(zheng)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)饃(mo)白(bai)嫩，光(guang)滑(hua)；摻糖(tang)水、奶水、蜂蜜，饃(mo)除甜以外還(huan)不(bu)易干裂，存放期長(chang)，麥香(xiang)也不(bu)會受(shou)到影響。

用途價值

聞(wen)喜花(hua)(hua)饃(mo)是一道(dao)老少皆宜的蒸(zheng)制(zhi)面(mian)食，不同類型的花(hua)(hua)饃(mo)有著不同的用途：男女青年結婚時，新(xin)郎家要給(gei)(gei)新(xin)娘(niang)家蒸(zheng)“上(shang)頭糕”花(hua)(hua)饃(mo)，待新(xin)娘(niang)出門時，媽媽要將“上(shang)頭糕”的根(gen)部一段裁下來(lai)，讓(rang)一對新(xin)人帶走，意為女兒(er)應在(zai)婆(po)家扎根(gen)，其余切成片分送給(gei)(gei)家族與鄰(lin)居，表示(shi)喜鳥兒(er)翔遠(yuan)了；給(gei)(gei)老人蒸(zheng)的壽糕花(hua)(hua)饃(mo)，一周有九(jiu)只(zhi)造(zao)型優美(mei)的獅子族擁著一朵(duo)怒放的菊花(hua)(hua)，寓(yu)意“九(jiu)世共(gong)居”。

制作方法

原料

聞(wen)喜花(hua)饃(mo)(mo)的(de)制作原料以北(bei)(bei)(bei)垣(yuan)面為主(zhu)，另有豆子(zi)、棗(zao)、胡(hu)椒(jiao)等輔(fu)料。使用北(bei)(bei)(bei)垣(yuan)面粉和北(bei)(bei)(bei)垣(yuan)水制作的(de)聞(wen)喜花(hua)饃(mo)(mo)是最正宗的(de)。聞(wen)喜縣(xian)北(bei)(bei)(bei)垣(yuan)地(di)(di)處峨嵋嶺(ling)腹地(di)(di)，此地(di)(di)盛產的(de)小(xiao)麥生長期比別處長數十天，生長周期長，粒大飽滿，麥質優(you)良。用此地(di)(di)小(xiao)麥面做出的(de)饃(mo)(mo)，清香(xiang)筋道、營養豐富，吃在嘴中(zhong)，甜(tian)中(zhong)帶香(xiang)。不僅(jin)要(yao)用北(bei)(bei)(bei)垣(yuan)麥子(zi)，同時要(yao)用北(bei)(bei)(bei)垣(yuan)的(de)水。

工具

搟(xian)杖、筷(kuai)子、竹簽、剪刀、梳子、菜刀等

制法

切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等

操作

1、選好(hao)原料后進入揉面(mian)(mian)的(de)程序。花饃用(yong)的(de)面(mian)(mian)粉，在過去用(yong)石磨磨面(mian)(mian)時，取前兩遍的(de)，選最好(hao)的(de)精粉。講究(jiu)的(de)藝人還要用(yong)面(mian)(mian)籮過一遍才使用(yong)。

2、提前一個(ge)晚(wan)上發“酵(jiao)水”，第二天將發開的(de)酵(jiao)水和(he)面粉攪(jiao)拌，加(jia)水起面、揉(rou)面。揉(rou)面最(zui)少不(bu)低于8遍(bian)，揉(rou)出的(de)面要光滑而(er)有彈性。可在和(he)面時在面粉中摻(chan)入適(shi)量(liang)的(de)醋，蒸出的(de)花饃白亮、光滑，還有的(de)加(jia)糖水或牛奶、蜂蜜(mi)，這樣(yang)花饃不(bu)易干裂。

3、“醒饃”，即(ji)讓饃發發虛。把捏制好的面塑品放在熱(re)籠圈(quan)里，再在籠圈(quan)中間放一(yi)碗熱(re)水，用棉褥蓋嚴，保持適當溫度(du)和濕度(du)，使花饃制品不(bu)變(bian)形(xing)、不(bu)干裂、濕潤光滑。

4、待饃(mo)發虛后(hou)，即可(ke)上籠蒸(zheng)制(zhi)。花饃(mo)上籠蒸(zheng)制(zhi)時需注(zhu)意開水上籠、急火上氣(qi)(qi)、籠圈(quan)封(feng)嚴、不忘放氣(qi)(qi)、大小分蒸(zheng)、落氣(qi)(qi)出籠等。

5、花饃出(chu)籠后，最(zui)后一道工序(xu)是趁熱著色，這樣可(ke)使顏色艷麗，不易褪(tun)色。待上好色晾干，需要組裝(zhuang)的(de)還要用(yong)竹簽把輔助的(de)部分(fen)與襯(chen)托的(de)花瓣(ban)等進行(xing)組合。

傳承意義

最高龍王

龍王(wang)神像(xiang)面塑位(wei)列(lie)花(hua)饃(mo)(mo)展的第(di)一位(wei)，高14米(mi)，創(chuang)造了世界最高的面塑紀錄。由聞喜(xi)(xi)縣畖(wa)底(di)鎮(zhen)眾村民制(zhi)作(zuo)。設(she)計者聞喜(xi)(xi)縣文(wen)化館館長支建(jian)康(kang)是聞喜(xi)(xi)花(hua)饃(mo)(mo)非物質文(wen)化遺產傳承人(ren)，龍王(wang)用面粉(fen)、鋼筋和泡(pao)沫三部分組合(he)而(er)成(cheng)，用泡(pao)沫45立方米(mi)，用面粉(fen)2000余斤，鋼架結(jie)構有三噸(dun)之(zhi)多(duo)。歷時半個月時間，20多(duo)個人(ren)才把它制(zhi)作(zuo)完(wan)成(cheng)。

最長飛龍

神龍面(mian)塑曲線長(chang)(chang)30.05米，創世界(jie)最(zui)長(chang)(chang)的面(mian)塑紀錄。神龍面(mian)塑是由禮元鎮阜(fu)底村(cun)制(zhi)作，共用白面(mian)100多(duo)公斤(jin)，用人(ren)力每天80到100人(ren)，制(zhi)作時長(chang)(chang)達半個月。

最大花饃

龍騰(teng)盛世(shi)(shi)大(da)花饃，高(gao)4.06米，直(zhi)徑2.012米，近二十層(ceng)的(de)(de)饃饃凝聚(ju)了民(min)間藝人的(de)(de)獨特設計。最(zui)上(shang)層(ceng)是(shi)天安門城樓的(de)(de)造型(xing)，下面盤著九條世(shi)(shi)龍，底(di)座的(de)(de)第二層(ceng)是(shi)象征著56個(ge)民(min)族團結興(xing)盛的(de)(de)向日葵，第三層(ceng)是(shi)百花爭艷，第四(si)層(ceng)是(shi)四(si)季發財，第五(wu)層(ceng)是(shi)五(wu)谷豐登(deng)。

最大面塑群

裴氏(shi)(shi)宰相(xiang)(xiang)將軍群(qun)塑(su)由聞(wen)喜縣禮(li)元鎮裴柏(bo)村(cun)村(cun)民一起制作的(de)裴氏(shi)(shi)宰相(xiang)(xiang)將軍群(qun)體面塑(su)排成長長的(de)兩列，望(wang)不(bu)到邊。裴氏(shi)(shi)宰相(xiang)(xiang)將軍群(qun)塑(su)共有113尊聞(wen)喜歷史人(ren)物花饃(mo)造(zao)像(xiang)，平均身(shen)高(gao)為1.8米，創世界最大的(de)面塑(su)造(zao)像(xiang)群(qun)像(xiang)紀錄。原材料(liao)就地取材，用(yong)龍骨搭架，蒸(zheng)熟以后用(yong)彩繪(hui)把像(xiang)勾(gou)勒出來，共用(yong)白(bai)面兩噸。