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歷史淵源

在歷經千年的(de)傳承中，聞喜花(hua)饃不僅被注入了(le)豐富的(de)文化內涵(han)，還形(xing)成(cheng)了(le)獨特的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作技藝。包括：搓、團、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷(juan)等(deng)十多道工(gong)(gong)藝，所用(yong)的(de)工(gong)(gong)具包括搟杖、剪刀、筷子(zi)、梳子(zi)、竹(zhu)簽等(deng)。聞喜花(hua)饃的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)藝有麥(mai)子(zi)的(de)篩選、晾曬到面(mian)粉(fen)的(de)加工(gong)(gong)，從制(zhi)(zhi)(zhi)酵、發面(mian)到捏形(xing)、蒸制(zhi)(zhi)(zhi)，成(cheng)形(xing)和著色(se)等(deng)。做出(chu)一(yi)個聞喜花(hua)饃，至少需(xu)4到5天，需(xu)要9大工(gong)(gong)序即凝水、籮面(mian)、制(zhi)(zhi)(zhi)酵、揉面(mian)、捏形(xing)、醒饃、蒸制(zhi)(zhi)(zhi)、著色(se)、插(cha)面(mian)花(hua)，100多道小工(gong)(gong)序，全(quan)手工(gong)(gong)揉捏而成(cheng)。

聞(wen)喜(xi)花(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)在喜(xi)喪(sang)節(jie)典日常交往(wang)各種活(huo)動都可(ke)用，分大(da)花(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、對(dui)(dui)對(dui)(dui)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、棗花(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、餛飩饃(mo)(mo)(mo)(mo)、石榴饃(mo)(mo)(mo)(mo)等等。大(da)到重十(shi)多(duo)公斤，小的(de)(de)像棗那么大(da)，常用的(de)(de)有(you)2斤多(duo)和半斤多(duo)的(de)(de)。“有(you)饃(mo)(mo)(mo)(mo)就有(you)事，有(you)事就有(you)饃(mo)(mo)(mo)(mo)” ，在聞(wen)喜(xi)農(nong)村流(liu)(liu)傳著許多(duo)如剪紙、花(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、布(bu)畫、刺繡、草編等民間藝術，其中聞(wen)喜(xi)花(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)流(liu)(liu)傳最(zui)盛，因為它始(shi)終(zhong)和百姓的(de)(de)民俗文化緊密相(xiang)連，從而形成了節(jie)日花(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、婚嫁花(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、壽誕花(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、喪(sang)葬花(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、上梁花(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、喬遷花(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)等較為完整(zheng)的(de)(de)花(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)體系。

菜品特色

聞喜(xi)花(hua)饃口感(gan)筋道，其中(zhong)花(hua)糕(gao)是聞喜(xi)花(hua)饃之(zhi)最(zui)，重的(de)(de)可達近20公斤(jin)，分4層，最(zui)下面(mian)(mian)的(de)(de)是糕(gao)底層，其上(shang)為(wei)云(yun)團夾紅棗，再上(shang)是糕(gao)面(mian)(mian)兒。這3層是能(neng)食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)糕(gao)座部分。最(zui)上(shang)面(mian)(mian)的(de)(de)一層，圖(tu)案造型層，八(ba)仙(xian)過海，各顯其能(neng)，神(shen)話(hua)傳說、愛情故(gu)事、花(hua)鳥圖(tu)案。花(hua)糕(gao)多作(zuo)送禮用(yong)(yong)，用(yong)(yong)在婚(hun)事中(zhong)叫上(shang)頭糕(gao)，用(yong)(yong)在建房上(shang)梁上(shang)為(wei)上(shang)梁糕(gao)，祝壽，為(wei)壽糕(gao)，年節(jie)活(huo)動，叫布籃糕(gao)、節(jie)節(jie)糕(gao)。題材有(you)龍鳳(feng)糕(gao)、四龍八(ba)鳳(feng)糕(gao)、十二生肖糕(gao)、石榴布籃糕(gao)、九獅（世）同菊（居(ju)）糕(gao)、大吉大利糕(gao)、招財進寶糕(gao)、雙喜(xi)臨門糕(gao)、狀元游街糕(gao)、魚(yu)躍龍門糕(gao)……花(hua)饃的(de)(de)圖(tu)案越復雜，食(shi)用(yong)(yong)性越差，欣賞性越強(qiang)。

聞喜(xi)花饃(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盤頂(ding)不(bu)可(ke)食(shi)用(yong)(yong)(yong)，它是(shi)祭祀活動(dong)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)專用(yong)(yong)(yong)品(pin)和擺在食(shi)籮頂(ding)節的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)塑藝(yi)術品(pin)，有人物(wu)，有動(dong)物(wu)，體(ti)現了地方特色(se)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)塑人物(wu)是(shi)比(bi)較普及的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手工藝(yi)術。做花饃(mo)(mo)(mo)(mo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)北垣面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)白，筋實而(er)韌道，與北垣麥質（地勢高(gao)，小麥生長周期長，光照(zhao)足）和聞喜(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制酵(jiao)、揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有很大關系。北垣饃(mo)(mo)(mo)(mo)不(bu)用(yong)(yong)(yong)發(fa)酵(jiao)粉或堿面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)發(fa)酵(jiao)，而(er)用(yong)(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)酵(jiao)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)酵(jiao)是(shi)用(yong)(yong)(yong)玉米面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)做原料，工藝(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)尺度、環(huan)節準確掌握，制好面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)酵(jiao)才可(ke)蒸出(chu)好饃(mo)(mo)(mo)(mo)。揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，花饃(mo)(mo)(mo)(mo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，選(xuan)精粉，比(bi)一(yi)般饃(mo)(mo)(mo)(mo)要求(qiu)高(gao)，用(yong)(yong)(yong)最細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)太面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)籮篩過才行。發(fa)開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酵(jiao)腐和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉攪(jiao)拌，加水起面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)分(fen)合合分(fen)不(bu)少于八遍(bian)，揉(rou)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要光亮，有彈性(xing)。和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)摻適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醋，蒸出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)花饃(mo)(mo)(mo)(mo)白嫩(nen)，光滑(hua)；摻糖水、奶水、蜂(feng)蜜，饃(mo)(mo)(mo)(mo)除甜以外還不(bu)易干裂，存放期長，麥香也不(bu)會受到影響。

用途價值

聞喜花(hua)饃(mo)是一(yi)道(dao)老(lao)(lao)少皆宜的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)面食，不同(tong)類型(xing)的(de)(de)花(hua)饃(mo)有著不同(tong)的(de)(de)用途：男女青年結婚時，新(xin)郎家要給新(xin)娘(niang)(niang)家蒸(zheng)(zheng)“上頭糕”花(hua)饃(mo)，待新(xin)娘(niang)(niang)出門時，媽(ma)媽(ma)要將“上頭糕”的(de)(de)根(gen)部一(yi)段裁下來，讓(rang)一(yi)對(dui)新(xin)人帶(dai)走，意(yi)為女兒應在婆家扎(zha)根(gen)，其(qi)余切成片分送給家族與鄰居(ju)，表示(shi)喜鳥兒翔(xiang)遠了；給老(lao)(lao)人蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)壽糕花(hua)饃(mo)，一(yi)周有九只(zhi)造型(xing)優美的(de)(de)獅子族擁著一(yi)朵怒放的(de)(de)菊(ju)花(hua)，寓意(yi)“九世共居(ju)”。

制作方法

原料

聞(wen)喜花饃的(de)制作(zuo)原料(liao)以北(bei)(bei)(bei)(bei)垣(yuan)(yuan)面為主(zhu)，另有(you)豆子(zi)、棗、胡(hu)椒等輔料(liao)。使用(yong)北(bei)(bei)(bei)(bei)垣(yuan)(yuan)面粉和北(bei)(bei)(bei)(bei)垣(yuan)(yuan)水制作(zuo)的(de)聞(wen)喜花饃是最正(zheng)宗(zong)的(de)。聞(wen)喜縣北(bei)(bei)(bei)(bei)垣(yuan)(yuan)地處峨嵋嶺腹地，此地盛產的(de)小(xiao)麥生(sheng)長(chang)期(qi)比別處長(chang)數十(shi)天，生(sheng)長(chang)周期(qi)長(chang)，粒(li)大飽滿，麥質(zhi)優良(liang)。用(yong)此地小(xiao)麥面做出(chu)的(de)饃，清香筋道、營養(yang)豐富(fu)，吃在嘴中(zhong)，甜中(zhong)帶香。不僅(jin)要(yao)用(yong)北(bei)(bei)(bei)(bei)垣(yuan)(yuan)麥子(zi)，同時要(yao)用(yong)北(bei)(bei)(bei)(bei)垣(yuan)(yuan)的(de)水。

工具

搟(xian)杖(zhang)、筷子(zi)、竹簽、剪(jian)刀、梳子(zi)、菜刀等

制法

切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥(bo)、按等

操作

1、選好原料后進入揉面(mian)的(de)(de)程序。花饃用(yong)的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)，在過(guo)去用(yong)石磨磨面(mian)時(shi)，取前兩遍(bian)的(de)(de)，選最好的(de)(de)精粉(fen)(fen)。講究的(de)(de)藝人還要(yao)用(yong)面(mian)籮過(guo)一遍(bian)才使用(yong)。

2、提前一(yi)個晚上發(fa)“酵水”，第(di)二(er)天將發(fa)開的酵水和面(mian)(mian)(mian)粉(fen)攪(jiao)拌，加水起面(mian)(mian)(mian)、揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)。揉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)最少不低于8遍，揉(rou)(rou)出(chu)的面(mian)(mian)(mian)要(yao)光滑而有彈性。可(ke)在(zai)和面(mian)(mian)(mian)時(shi)在(zai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中摻入適量的醋(cu)，蒸出(chu)的花(hua)饃白亮、光滑，還(huan)有的加糖水或(huo)牛奶(nai)、蜂蜜(mi)，這(zhe)樣花(hua)饃不易干裂。

3、“醒(xing)饃(mo)(mo)”，即讓饃(mo)(mo)發(fa)(fa)發(fa)(fa)虛。把捏制好的面塑品放(fang)在熱籠圈(quan)里，再在籠圈(quan)中間放(fang)一碗(wan)熱水，用棉褥蓋嚴，保(bao)持適當(dang)溫(wen)度(du)和濕(shi)度(du)，使(shi)花饃(mo)(mo)制品不變形、不干裂(lie)、濕(shi)潤光(guang)滑。

4、待饃(mo)發虛后，即(ji)可(ke)上(shang)籠(long)蒸制(zhi)。花饃(mo)上(shang)籠(long)蒸制(zhi)時需注意(yi)開水上(shang)籠(long)、急火(huo)上(shang)氣、籠(long)圈封嚴、不(bu)忘放氣、大小(xiao)分蒸、落(luo)氣出籠(long)等。

5、花饃出籠(long)后(hou)，最后(hou)一(yi)道工序是趁熱著(zhu)色(se)，這樣(yang)可使顏色(se)艷麗，不易褪色(se)。待(dai)上(shang)好色(se)晾干(gan)，需要組裝的(de)還(huan)要用竹簽把輔助的(de)部分(fen)與襯托的(de)花瓣等進行組合。

傳承意義

最高龍王

龍(long)王(wang)神像(xiang)面(mian)塑位列花(hua)饃(mo)展的第一位，高14米，創造了世界最高的面(mian)塑紀錄(lu)。由聞(wen)喜(xi)縣畖底鎮眾村民制(zhi)作(zuo)(zuo)。設計者聞(wen)喜(xi)縣文(wen)化館館長(chang)支建康是聞(wen)喜(xi)花(hua)饃(mo)非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺產傳承(cheng)人，龍(long)王(wang)用(yong)面(mian)粉、鋼(gang)筋和泡(pao)沫(mo)三(san)部分組合而成，用(yong)泡(pao)沫(mo)45立(li)方米，用(yong)面(mian)粉2000余斤，鋼(gang)架結構(gou)有(you)三(san)噸之多。歷時(shi)(shi)半(ban)個月時(shi)(shi)間(jian)，20多個人才把它制(zhi)作(zuo)(zuo)完成。

最長飛龍

神(shen)(shen)龍面塑(su)曲線長30.05米，創世(shi)界最長的面塑(su)紀錄。神(shen)(shen)龍面塑(su)是(shi)由禮元鎮阜(fu)底村制(zhi)(zhi)作，共用白(bai)面100多(duo)公斤，用人力(li)每天80到100人，制(zhi)(zhi)作時長達半個月。

最大花饃

龍騰盛世(shi)大花(hua)饃(mo)，高4.06米，直徑(jing)2.012米，近二(er)十層(ceng)的(de)(de)(de)饃(mo)饃(mo)凝聚了民(min)間(jian)藝人的(de)(de)(de)獨特設(she)計。最上層(ceng)是(shi)(shi)天安門(men)城樓的(de)(de)(de)造型，下面盤著九(jiu)條世(shi)龍，底(di)座(zuo)的(de)(de)(de)第(di)(di)二(er)層(ceng)是(shi)(shi)象(xiang)征著56個民(min)族團結興盛的(de)(de)(de)向(xiang)日葵，第(di)(di)三層(ceng)是(shi)(shi)百花(hua)爭(zheng)艷(yan)，第(di)(di)四(si)層(ceng)是(shi)(shi)四(si)季發(fa)財，第(di)(di)五層(ceng)是(shi)(shi)五谷豐(feng)登。

最大面塑群

裴(pei)氏(shi)(shi)宰(zai)相(xiang)將軍群塑由(you)聞(wen)喜縣禮元鎮裴(pei)柏村(cun)村(cun)民一起(qi)制作(zuo)的(de)裴(pei)氏(shi)(shi)宰(zai)相(xiang)將軍群體面(mian)(mian)塑排成長(chang)長(chang)的(de)兩列，望(wang)不到邊。裴(pei)氏(shi)(shi)宰(zai)相(xiang)將軍群塑共有113尊聞(wen)喜歷史(shi)人(ren)物花饃造(zao)(zao)像(xiang)，平均身高(gao)為1.8米，創世(shi)界最(zui)大的(de)面(mian)(mian)塑造(zao)(zao)像(xiang)群像(xiang)紀錄。原材料就地取材，用龍(long)骨搭架，蒸熟以后用彩繪(hui)把像(xiang)勾勒(le)出來，共用白(bai)面(mian)(mian)兩噸(dun)。