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概述

餛飩為面食小吃，南方北方都有。據《清稗類抄》記載：“餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。”作為餛飩，多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、 胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，相信大家都吃過。但要有人問，你吃過“抄手”、“云吞”、“扁食”、“扁肉”……，可能沒幾個人敢說“yes”。我國地大物博、歷史悠久，向來有十里不同風的說法。南北餛飩的叫法各異，風味也不盡相同。但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。據清咸豐舉人江日恢所(suo)著《湖(hu)雅》卷八記載，湖(hu)州：“餅餌之(zhi)屬：飩(tun)、角黍、餛飩(tun)，等等”，并指(zhi)出此餛飩(tun)個大、餡多、湯鮮，聞名湖(hu)州。

制作材料

精面(mian)粉500克，豬腿肉700克，豬骨500克，筍衣15克，蛋皮絲25克，蔥末50克，料(liao)酒(jiu)、精鹽各25克，醬油(you)、熟豬油(you)各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油(you)250克。

湖州特色

皮(pi)薄餡多，湯(tang)鮮味美。

制作方法

1.將豬肉(rou)去筋膜洗凈，用刀剁成粗(cu)粒，加入(ru)筍(sun)衣(yi)、料酒、芝麻、芝麻油、白糖(tang)、味精、精鹽等拌勻成肉(rou)餡。

2.面粉制成(cheng)100張餛(hun)飩(tun)面皮，逐張包入肉餡，包成(cheng)突肚、翻角略呈長方形的餛(hun)飩(tun)。

3.肉骨熬成清湯(tang)2000克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯(tang)料。

4.鍋置旺火上，加(jia)水4000克燒沸(fei)，放入餛飩(tun)，用煮約5分鐘，待餛飩(tun)浮起，保持水微沸(fei)煮至(zhi)熟(shu)透撈出，放入湯料碗內，撒上蔥末、蛋皮絲即成。

制作要領

1.面團(tuan)要(yao)揉(rou)勻(yun)揉(rou)透(tou)，揉(rou)至光滑(hua)不粘手時略餳一會兒；

2.豬骨湯(tang)旺火(huo)燒開(kai)，改(gai)用(yong)小火(huo)長時間熬煮；

3.水沸后下入(ru)餛(hun)飩要用手勺不斷推動水，以免粘鍋(guo)破(po)皮；

4.下(xia)入餛飩燒(shao)沸(fei)(fei)后要加適量(liang)冷水保持微(wei)沸(fei)(fei)，太沸(fei)(fei)易使皮破裂。