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概述

餛飩為面食小吃，南方北方都有。據《清稗類抄》記載：“餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。”作為餛飩，多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、 胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，相信大家都吃過。但要有人問，你吃過“抄手”、“云吞”、“扁食”、“扁肉”……，可能沒幾個人敢說“yes”。我國地大物博、歷史悠久，向來有十里不同風的說法。南北餛飩的叫法各異，風味也不盡相同。但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。據清咸豐(feng)舉人(ren)江(jiang)日恢所(suo)著《湖雅》卷八記載，湖州(zhou)(zhou)：“餅(bing)餌(er)之(zhi)屬：飩(tun)、角黍、餛(hun)(hun)飩(tun)，等等”，并(bing)指出此餛(hun)(hun)飩(tun)個大(da)、餡多、湯鮮(xian)，聞名(ming)湖州(zhou)(zhou)。

制作材料

精(jing)面粉500克(ke)(ke)，豬腿(tui)肉(rou)700克(ke)(ke)，豬骨500克(ke)(ke)，筍(sun)衣(yi)15克(ke)(ke)，蛋皮絲25克(ke)(ke)，蔥(cong)末50克(ke)(ke)，料(liao)酒、精(jing)鹽各25克(ke)(ke)，醬(jiang)油、熟豬油各100克(ke)(ke)，白糖、芝麻(ma)各5克(ke)(ke)，味精(jing)7克(ke)(ke)，芝麻(ma)油250克(ke)(ke)。

湖州特色

皮薄餡多，湯鮮(xian)味美。

制作方法

1.將豬肉(rou)去(qu)筋膜洗凈，用刀(dao)剁成粗粒，加入筍衣、料(liao)酒、芝(zhi)麻、芝(zhi)麻油、白糖(tang)、味精(jing)、精(jing)鹽等拌勻成肉(rou)餡(xian)。

2.面(mian)粉制成100張餛飩面(mian)皮(pi)，逐張包(bao)入肉餡，包(bao)成突肚、翻角(jiao)略(lve)呈長方形(xing)的餛飩。

3.肉骨熬(ao)成清湯2000克，加入醬油(you)、熟豬油(you)，分成10碗湯料(liao)。

4.鍋置旺火上(shang)(shang)，加水(shui)4000克(ke)燒沸(fei)，放入(ru)(ru)餛飩，用煮(zhu)約5分鐘(zhong)，待餛飩浮(fu)起，保(bao)持水(shui)微(wei)沸(fei)煮(zhu)至(zhi)熟透(tou)撈出(chu)，放入(ru)(ru)湯(tang)料碗內，撒上(shang)(shang)蔥末、蛋(dan)皮(pi)絲即成。

制作要領

1.面團要揉(rou)勻揉(rou)透，揉(rou)至(zhi)光滑不粘手時略餳一(yi)會兒；

2.豬骨湯旺(wang)火(huo)燒開，改用小火(huo)長時間熬煮；

3.水沸(fei)后下(xia)入餛飩要用手勺不斷推動水，以(yi)免(mian)粘鍋(guo)破皮；

4.下(xia)入餛(hun)飩(tun)燒沸(fei)后要加(jia)適量冷水保持(chi)微沸(fei)，太沸(fei)易(yi)使皮破裂。