芒果视频下载

概述

餛飩為面食小吃，南方北方都有。據《清稗類抄》記載：“餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。”作為餛飩，多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、 胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，相信大家都吃過。但要有人問，你吃過“抄手”、“云吞”、“扁食”、“扁肉”……，可能沒幾個人敢說“yes”。我國地大物博、歷史悠久，向來有十里不同風的說法。南北餛飩的叫法各異，風味也不盡相同。但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。據清(qing)咸豐(feng)舉人江日(ri)恢(hui)所著(zhu)《湖雅》卷八記(ji)載，湖州：“餅(bing)餌之屬：飩(tun)(tun)、角黍(shu)、餛(hun)飩(tun)(tun)，等等”，并指出此餛(hun)飩(tun)(tun)個大、餡(xian)多(duo)、湯鮮，聞名湖州。

制作材料

精(jing)面粉500克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)腿肉(rou)700克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)骨500克(ke)(ke)(ke)，筍衣15克(ke)(ke)(ke)，蛋皮絲25克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)末50克(ke)(ke)(ke)，料酒、精(jing)鹽(yan)各(ge)25克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)、熟(shu)豬(zhu)油(you)各(ge)100克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖、芝麻各(ge)5克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)7克(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)250克(ke)(ke)(ke)。

湖州特色

皮薄(bo)餡多，湯鮮味美。

制作方法

1.將豬肉去筋膜洗(xi)凈，用刀剁成粗(cu)粒，加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精(jing)、精(jing)鹽等拌勻成肉餡。

2.面粉制成100張餛(hun)飩面皮，逐張包(bao)入肉餡，包(bao)成突肚(du)、翻(fan)角(jiao)略呈長方形(xing)的餛(hun)飩。

3.肉骨熬(ao)成(cheng)清(qing)湯(tang)2000克，加入醬油、熟豬油，分成(cheng)10碗湯(tang)料。

4.鍋置旺火上，加(jia)水(shui)4000克燒沸(fei)，放(fang)入餛飩，用煮(zhu)約5分鐘，待餛飩浮起，保持水(shui)微沸(fei)煮(zhu)至熟透撈(lao)出，放(fang)入湯料碗內，撒(sa)上蔥末(mo)、蛋皮絲(si)即成(cheng)。

制作要領

1.面團要(yao)揉勻揉透(tou)，揉至光滑不粘手(shou)時略餳一會兒；

2.豬(zhu)骨湯旺火(huo)燒(shao)開，改用小火(huo)長時間熬煮；

3.水(shui)沸后下入餛飩要用(yong)手勺不斷推(tui)動水(shui)，以免粘(zhan)鍋破皮(pi)；

4.下入(ru)餛飩燒沸后要加(jia)適(shi)量冷水(shui)保持微沸，太沸易使皮破裂(lie)。