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概述

餛飩為面食小吃，南方北方都有。據《清稗類抄》記載：“餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。”作為餛飩，多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、 胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，相信大家都吃過。但要有人問，你吃過“抄手”、“云吞”、“扁食”、“扁肉”……，可能沒幾個人敢說“yes”。我國地大物博、歷史悠久，向來有十里不同風的說法。南北餛飩的叫法各異，風味也不盡相同。但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。據清(qing)咸(xian)豐(feng)舉人江日(ri)恢(hui)所著《湖(hu)雅(ya)》卷八記(ji)載，湖(hu)州：“餅餌之屬：飩、角(jiao)黍、餛飩，等等”，并(bing)指出此(ci)餛飩個大、餡多、湯鮮，聞名湖(hu)州。

制作材料

精(jing)面粉500克(ke)，豬(zhu)腿肉700克(ke)，豬(zhu)骨500克(ke)，筍衣15克(ke)，蛋皮絲25克(ke)，蔥末(mo)50克(ke)，料(liao)酒、精(jing)鹽各(ge)25克(ke)，醬油(you)、熟豬(zhu)油(you)各(ge)100克(ke)，白糖、芝麻(ma)各(ge)5克(ke)，味(wei)精(jing)7克(ke)，芝麻(ma)油(you)250克(ke)。

湖州特色

皮薄餡多，湯鮮味(wei)美。

制作方法

1.將豬肉去(qu)筋膜洗(xi)凈，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝麻(ma)、芝麻(ma)油、白(bai)糖、味精(jing)、精(jing)鹽等拌(ban)勻成肉餡。

2.面粉制成(cheng)(cheng)100張(zhang)餛(hun)飩面皮，逐張(zhang)包入肉餡(xian)，包成(cheng)(cheng)突肚、翻角略呈長(chang)方(fang)形的餛(hun)飩。

3.肉骨(gu)熬成清湯2000克，加(jia)入醬油(you)、熟豬油(you)，分成10碗(wan)湯料。

4.鍋置(zhi)旺火上，加水4000克燒沸，放(fang)入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起(qi)，保(bao)持(chi)水微(wei)沸煮至(zhi)熟透(tou)撈出，放(fang)入湯(tang)料碗(wan)內，撒(sa)上蔥末、蛋皮絲即成。

制作要領

1.面團(tuan)要揉勻(yun)揉透，揉至光滑不粘手時略餳一(yi)會兒；

2.豬骨湯旺火燒(shao)開，改(gai)用小火長(chang)時間熬煮(zhu)；

3.水沸后下入餛飩(tun)要用手(shou)勺不斷(duan)推動水，以免粘鍋破皮；

4.下入(ru)餛飩燒沸(fei)(fei)后要加適(shi)量冷水保(bao)持微沸(fei)(fei)，太沸(fei)(fei)易使皮破裂。