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做法

材料

活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽(yan)5克 、芝麻油(you)(you)0.5克 、豉(chi)油(you)(you)皇汁60克 、花生(sheng)油(you)(you)50克。

制作

1、將(jiang)石斑魚(yu)放在(zai)砧板上拍暈，放在(zai)70℃的(de)熱水(shui)中略燙、取出(chu)，清水(shui)過冷(leng)后(hou)，打清魚(yu)鱗。于肛門處開一(yi)刀，將(jiang)鰓根割(ge)斷，用竹筷從(cong)口(kou)往鰓部插(cha)至肚內，將(jiang)魚(yu)鰓和(he)內臟一(yi)起挾出(chu)，洗凈，用鹽將(jiang)魚(yu)身(shen)抹勻

。2.用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚(yu)放上，撒(sa)上姜絲，用花生油(you)(you)(you)10克淋在魚(yu)身上，放入蒸籠。余油(you)(you)(you)和(he)豉油(you)(you)(you)皇汁用碗盛載也(ye)一同放入蒸籠，以(yi)旺火蒸約8分(fen)鐘(zhong)至(zhi)剛熟，取出，撒(sa)上蔥絲，淋上熟油(you)(you)(you)和(he)豉油(you)(you)(you)皇汁即可上席(xi)。

工藝關鍵

長(chang)盤先架竹筷，然(ran)后放魚，蒸(zheng)(zheng)時(shi)熱氣(qi)(qi)便于(yu)流(liu)通，可縮短(duan)加熱時(shi)間(jian)，且使整魚受(shou)熱均勻。大火氣(qi)(qi)足，以蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘為度(du)，蒸(zheng)(zheng)的時(shi)間(jian)稍長(chang)，肉刺(ci)不(bu)易分(fen)離，鮮味亦失。

菜品特色

1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產魚類，體中長，側扁，色彩變異(yi)甚(shen)多，常呈褐色(se)或紅色(se)，并具有條紋或斑點，產于我(wo)國東南(nan)部和南(nan)海，肉細味美，為上等食(shi)用魚，是我(wo)國出(chu)口活魚的(de)主要品種。

2.石斑(ban)魚(yu)是名貴海鮮品之一。按(an)形狀(zhuang)及皮上顏色斑(ban)紋而(er)分，有老鼠斑(ban)、紅斑(ban)、青(qing)斑(ban)、油(you)斑(ban)、星(xing)斑(ban)、杉斑(ban)、芝麻斑(ban)、什(shen)斑(ban)、黃釘等幾種(zhong)。前(qian)三種(zhong)最為(wei)上乘。為(wei)了保持其肉質嫩滑(hua)鮮美的特色，大都用于清(qing)蒸(zheng)。而(er)且蒸(zheng)法十(shi)分講究。

做法二

用料

主料

石斑魚400克

調料

食鹽1/2茶匙

小蔥1個

蒸魚豉油1湯匙

植物油2湯匙

清蒸石斑魚的做法

1.石斑魚買(mai)好(hao)請商家(jia)處理干(gan)凈，然后(hou)在背脊2邊(bian)各劃一刀，不要劃段，用少(shao)許鹽抹勻(yun)腌(a)制5分(fen)鐘左右

2.香蔥切(qie)斷，姜(jiang)切(qie)薄片(pian)墊在(zai)盤底，擺上腌制好(hao)的石斑魚(yu)，魚(yu)身也放(fang)上些香蔥段、姜(jiang)片(pian)

3.入燒開(kai)的(de)熱水鍋中，蒸(zheng)5分鐘左(zuo)右(具體時(shi)間(jian)根(gen)據魚的(de)大小)

4.盛(sheng)出移入另一個(ge)盤(pan)子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱(re)，澆上就好了

烹飪技巧

蒸的(de)時(shi)間(jian)請(qing)根據魚的(de)大小決定時(shi)間(jian)，我這每條大約200克左右，5分鐘(zhong)差不多了