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菜品特色
此(ci)(ci)菜清(qing)香(xiang)甜(tian)美(mei)，柔韌筋道(dao)，可解(jie)酒(jiu)止咳。此(ci)(ci)菜清(qing)香(xiang)甜(tian)美(mei)，柔韌筋道(dao)，可解(jie)酒(jiu)止咳，是孔府宴(yan)中的獨(du)具特色的菜。成菜色如(ru)琥珀，清(qing)新(xin)淡鮮，酥爛甘馥，十(shi)分宜人，是孔府中的名(ming)肴珍品。
原料
白(bai)果(guo)....750 克
豬油(you).....50 克
白糖(tang)...250 克
桂花醬...2.5 克
蜂蜜.....50 克
烹制
1. 將白果去殼(ke)，用堿水泡一下去皮，再(zai)入鍋中沸水稍(shao)焯，以(yi)去苦味，再(zai)入鍋煮酥取出。
2. 炒(chao)鍋燒(shao)熱下豬油35 克，加入白糖，炒(chao)制成(cheng)(cheng)銀紅(hong)色(se)時，加清水100 克、白糖、蜂(feng)蜜、桂花醬，倒(dao)入白果，至汁(zhi)濃(nong)，淋上(shang)豬油15 克，盛淺湯盤中即(ji)成(cheng)(cheng)。
關鍵
1.白果必須去皮外衣，煮至軟，烹時注意火候，既要(yao)鹵(lu)汁(zhi)稠濃(nong)，又切勿粘鍋、發焦，以避(bi)免產生焦苦異(yi)味(wei)。
2.白果(guo)有(you)毒，不可多食(shi)，每人一次(ci)食(shi)量，以15 粒(li)為(wei)宜(yi)。
功效
銀杏，一名(ming)白果，因形似小杏而(er)色白，故名(ming)。性味(wei)甘苦平，有小毒。功能斂(lian)肺定喘，泄濁止帶(dai)。用于咳嗽痰多氣喘、白帶(dai)、白濁及小便頻(pin)數等癥。
歷史典故
據《孔府檔案》記載(zai)：孔子教其子孔鯉學詩(shi)習(xi)禮時曰：“不(bu)學詩(shi)，無(wu)以言;不(bu)學禮，無(wu)以立”，事后傳為美談，其后裔自稱“詩(shi)禮世家(jia)：。至五十三代衍圣公孔治(zhi)，建造詩(shi)禮堂，以表敬意。堂前有銀(yin)杏(xing)(xing)樹兩株，蒼勁挺(ting)拔(ba)，果實(shi)碩大豐滿，每至仲(zhong)熟(shu)。孔府宴(yan)中(zhong)的(de)銀(yin)杏(xing)(xing)，即取此樹之果，故名”詩(shi)禮銀(yin)杏(xing)(xing)“，是孔府宴(yan)中(zhong)特有的(de)傳統(tong)菜。
