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菜品特色
此(ci)菜(cai)清香甜(tian)美(mei)，柔(rou)韌(ren)筋道，可(ke)解酒(jiu)止咳。此(ci)菜(cai)清香甜(tian)美(mei)，柔(rou)韌(ren)筋道，可(ke)解酒(jiu)止咳，是孔府(fu)宴中(zhong)的(de)獨具特色的(de)菜(cai)。成菜(cai)色如琥(hu)珀，清新淡(dan)鮮，酥爛甘馥，十分宜人(ren)，是孔府(fu)中(zhong)的(de)名肴珍品。
原料
白果....750 克(ke)
豬(zhu)油.....50 克(ke)
白糖...250 克
桂花(hua)醬...2.5 克
蜂蜜(mi).....50 克
烹制
1. 將(jiang)白果去(qu)殼，用(yong)堿水(shui)(shui)泡(pao)一(yi)下去(qu)皮，再入鍋中沸水(shui)(shui)稍焯(zhuo)，以去(qu)苦味(wei)，再入鍋煮酥取出(chu)。
2. 炒鍋燒熱下(xia)豬(zhu)油(you)35 克，加(jia)入白(bai)糖，炒制成銀(yin)紅色時(shi)，加(jia)清水100 克、白(bai)糖、蜂(feng)蜜、桂花醬，倒入白(bai)果，至(zhi)汁濃，淋上豬(zhu)油(you)15 克，盛淺(qian)湯盤中即成。
關鍵
1.白果(guo)必(bi)須(xu)去(qu)皮外衣，煮至軟，烹時注(zhu)意火(huo)候，既要鹵(lu)汁稠濃，又切(qie)勿粘鍋、發焦，以(yi)避免產生焦苦異味。
2.白果有毒(du)，不可多食，每人一(yi)次食量，以15 粒為宜。
功效
銀杏，一名白果，因形似小杏而色白，故名。性味甘苦平，有小毒。功能斂肺定喘，泄濁(zhuo)止帶(dai)。用于咳嗽痰多氣喘、白帶(dai)、白濁(zhuo)及(ji)小便頻(pin)數(shu)等(deng)癥。
歷史典故
據(ju)《孔(kong)府(fu)檔案》記載：孔(kong)子教其子孔(kong)鯉學詩(shi)(shi)習禮(li)(li)時曰：“不(bu)學詩(shi)(shi)，無(wu)以(yi)言;不(bu)學禮(li)(li)，無(wu)以(yi)立”，事后傳(chuan)為(wei)美談，其后裔自(zi)稱“詩(shi)(shi)禮(li)(li)世家(jia)：。至(zhi)五十三代(dai)衍圣公孔(kong)治，建造詩(shi)(shi)禮(li)(li)堂(tang)，以(yi)表敬(jing)意(yi)。堂(tang)前有(you)銀(yin)杏樹兩株，蒼(cang)勁挺(ting)拔，果實(shi)碩大豐滿，每至(zhi)仲(zhong)熟。孔(kong)府(fu)宴中(zhong)的銀(yin)杏，即取此樹之果，故名”詩(shi)(shi)禮(li)(li)銀(yin)杏“，是孔(kong)府(fu)宴中(zhong)特有(you)的傳(chuan)統菜。
