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菜品特色
此菜(cai)清(qing)香(xiang)甜美，柔韌筋道(dao)，可解酒止咳(ke)。此菜(cai)清(qing)香(xiang)甜美，柔韌筋道(dao)，可解酒止咳(ke)，是(shi)孔(kong)府宴中(zhong)的(de)獨具特色的(de)菜(cai)。成菜(cai)色如琥珀，清(qing)新淡鮮(xian)，酥爛甘馥(fu)，十(shi)分宜(yi)人，是(shi)孔(kong)府中(zhong)的(de)名肴(yao)珍品(pin)。
原料
白果....750 克
豬油.....50 克
白糖...250 克
桂花(hua)醬(jiang)...2.5 克
蜂蜜.....50 克
烹制
1. 將白(bai)果(guo)去殼(ke)，用堿(jian)水泡(pao)一下去皮，再(zai)入鍋(guo)中沸水稍焯，以去苦味，再(zai)入鍋(guo)煮酥(su)取(qu)出。
2. 炒鍋燒熱下豬(zhu)油35 克(ke)，加入(ru)白糖，炒制成銀紅色(se)時，加清(qing)水(shui)100 克(ke)、白糖、蜂蜜、桂花(hua)醬，倒入(ru)白果(guo)，至汁濃，淋上(shang)豬(zhu)油15 克(ke)，盛(sheng)淺湯盤中即成。
關鍵
1.白(bai)果必須去皮外(wai)衣，煮至軟，烹時注意火候，既要鹵汁稠濃(nong)，又(you)切勿粘鍋(guo)、發焦，以避免(mian)產生(sheng)焦苦異味。
2.白果(guo)有毒(du)，不可多食，每(mei)人一次食量，以15 粒為宜。
功效
銀杏，一名白(bai)(bai)果，因(yin)形似小杏而色白(bai)(bai)，故(gu)名。性(xing)味甘苦平(ping)，有小毒。功能斂肺定喘(chuan)，泄濁止帶。用于咳嗽痰(tan)多氣(qi)喘(chuan)、白(bai)(bai)帶、白(bai)(bai)濁及小便(bian)頻數等癥。
歷史典故
據《孔(kong)(kong)(kong)府檔案》記載(zai)：孔(kong)(kong)(kong)子教(jiao)其子孔(kong)(kong)(kong)鯉學詩(shi)習禮(li)(li)(li)時(shi)曰：“不(bu)學詩(shi)，無以(yi)言(yan);不(bu)學禮(li)(li)(li)，無以(yi)立”，事(shi)后(hou)(hou)傳為美談，其后(hou)(hou)裔(yi)自稱“詩(shi)禮(li)(li)(li)世家(jia)：。至五(wu)十三代衍(yan)圣公孔(kong)(kong)(kong)治，建造詩(shi)禮(li)(li)(li)堂，以(yi)表(biao)敬意。堂前(qian)有(you)銀(yin)杏(xing)樹兩(liang)株(zhu)，蒼勁挺(ting)拔，果實(shi)碩大(da)豐(feng)滿，每至仲熟。孔(kong)(kong)(kong)府宴(yan)中的(de)銀(yin)杏(xing)，即(ji)取此樹之果，故(gu)名”詩(shi)禮(li)(li)(li)銀(yin)杏(xing)“，是孔(kong)(kong)(kong)府宴(yan)中特有(you)的(de)傳統菜。
