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詩禮銀杏
0 票數:0 #魯菜#
詩禮銀杏是一道地方傳統名菜,屬于魯菜-孔府菜。在魯菜中,用白果做的詩禮銀杏是孔府最上等名菜之一。名菜典故由來,孔子教其子孔鯉學詩習禮時說“不學詩,無以言;不學禮,無以立”,事后傳為美談,其后裔自稱“詩禮世家”。至五十三代衍圣公孔治,建造詩禮堂,以表敬意。堂前有銀杏樹兩株,蒼勁挺拔,果實碩大豐滿,每至仲熟。孔府宴中的銀杏,即取此樹之果,故名”詩禮銀杏。
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菜品特色

此菜(cai)清(qing)香(xiang)甜美,柔韌筋道(dao),可解酒止咳(ke)。此菜(cai)清(qing)香(xiang)甜美,柔韌筋道(dao),可解酒止咳(ke),是(shi)孔(kong)府宴中(zhong)的(de)獨具特色的(de)菜(cai)。成菜(cai)色如琥珀,清(qing)新淡鮮(xian),酥爛甘馥(fu),十(shi)分宜(yi)人,是(shi)孔(kong)府中(zhong)的(de)名肴(yao)珍品(pin)。

原料

白果....750 克

豬油.....50 克

白糖...250 克

桂花(hua)醬(jiang)...2.5 克

蜂蜜.....50 克

烹制

1. 將白(bai)果(guo)去殼(ke),用堿(jian)水泡(pao)一下去皮,再(zai)入鍋(guo)中沸水稍焯,以去苦味,再(zai)入鍋(guo)煮酥(su)取(qu)出。

2. 炒鍋燒熱下豬(zhu)油35 克(ke),加入(ru)白糖,炒制成銀紅色(se)時,加清(qing)水(shui)100 克(ke)、白糖、蜂蜜、桂花(hua)醬,倒入(ru)白果(guo),至汁濃,淋上(shang)豬(zhu)油15 克(ke),盛(sheng)淺湯盤中即成。

關鍵

1.白(bai)果必須去皮外(wai)衣,煮至軟,烹時注意火候,既要鹵汁稠濃(nong),又(you)切勿粘鍋(guo)、發焦,以避免(mian)產生(sheng)焦苦異味。

2.白果(guo)有毒(du),不可多食,每(mei)人一次食量,以15 粒為宜。

功效

銀杏,一名白(bai)(bai)果,因(yin)形似小杏而色白(bai)(bai),故(gu)名。性(xing)味甘苦平(ping),有小毒。功能斂肺定喘(chuan),泄濁止帶。用于咳嗽痰(tan)多氣(qi)喘(chuan)、白(bai)(bai)帶、白(bai)(bai)濁及小便(bian)頻數等癥。

歷史典故

據《孔(kong)(kong)(kong)府檔案》記載(zai):孔(kong)(kong)(kong)子教(jiao)其子孔(kong)(kong)(kong)鯉學詩(shi)習禮(li)(li)(li)時(shi)曰:“不(bu)學詩(shi),無以(yi)言(yan);不(bu)學禮(li)(li)(li),無以(yi)立”,事(shi)后(hou)(hou)傳為美談,其后(hou)(hou)裔(yi)自稱“詩(shi)禮(li)(li)(li)世家(jia):。至五(wu)十三代衍(yan)圣公孔(kong)(kong)(kong)治,建造詩(shi)禮(li)(li)(li)堂,以(yi)表(biao)敬意。堂前(qian)有(you)銀(yin)杏(xing)樹兩(liang)株(zhu),蒼勁挺(ting)拔,果實(shi)碩大(da)豐(feng)滿,每至仲熟。孔(kong)(kong)(kong)府宴(yan)中的(de)銀(yin)杏(xing),即(ji)取此樹之果,故(gu)名”詩(shi)禮(li)(li)(li)銀(yin)杏(xing)“,是孔(kong)(kong)(kong)府宴(yan)中特有(you)的(de)傳統菜。

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