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菜品特色
此菜(cai)清(qing)香(xiang)甜(tian)(tian)美，柔(rou)韌(ren)筋道(dao)，可解(jie)酒(jiu)止咳。此菜(cai)清(qing)香(xiang)甜(tian)(tian)美，柔(rou)韌(ren)筋道(dao)，可解(jie)酒(jiu)止咳，是孔府宴中(zhong)的獨具特(te)色的菜(cai)。成菜(cai)色如琥(hu)珀(po)，清(qing)新淡鮮，酥(su)爛甘馥，十分宜人，是孔府中(zhong)的名肴(yao)珍品。
原料
白(bai)果....750 克
豬(zhu)油.....50 克(ke)
白糖...250 克
桂花醬(jiang)...2.5 克
蜂(feng)蜜.....50 克
烹制
1. 將白果去(qu)殼，用堿(jian)水泡一下去(qu)皮，再(zai)入(ru)鍋中沸水稍焯，以去(qu)苦味(wei)，再(zai)入(ru)鍋煮(zhu)酥取出。
2. 炒(chao)鍋燒熱下豬油35 克，加入白糖(tang)，炒(chao)制成(cheng)銀紅色時，加清水100 克、白糖(tang)、蜂蜜、桂花(hua)醬，倒入白果，至(zhi)汁濃，淋上豬油15 克，盛淺(qian)湯(tang)盤(pan)中即成(cheng)。
關鍵
1.白(bai)果必須去皮(pi)外(wai)衣，煮至軟(ruan)，烹(peng)時(shi)注意火候，既要鹵汁稠濃(nong)，又切勿粘鍋(guo)、發(fa)焦，以(yi)避免(mian)產生焦苦異(yi)味。
2.白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15 粒為宜。
功效
銀杏，一名白(bai)(bai)果，因形似小(xiao)杏而色白(bai)(bai)，故名。性味甘苦平(ping)，有小(xiao)毒(du)。功(gong)能斂肺(fei)定喘，泄(xie)濁止(zhi)帶。用于(yu)咳嗽(sou)痰多氣(qi)喘、白(bai)(bai)帶、白(bai)(bai)濁及小(xiao)便頻數等(deng)癥。
歷史典故
據《孔(kong)府(fu)檔案》記載：孔(kong)子(zi)教(jiao)其(qi)子(zi)孔(kong)鯉學(xue)詩習(xi)禮(li)(li)時曰：“不(bu)學(xue)詩，無(wu)以言;不(bu)學(xue)禮(li)(li)，無(wu)以立”，事后(hou)傳(chuan)為美(mei)談，其(qi)后(hou)裔自稱“詩禮(li)(li)世家：。至(zhi)(zhi)五十三代衍(yan)圣(sheng)公(gong)孔(kong)治，建造詩禮(li)(li)堂(tang)(tang)，以表敬意(yi)。堂(tang)(tang)前有(you)銀(yin)(yin)杏(xing)樹兩株，蒼勁挺(ting)拔，果實碩大(da)豐滿，每至(zhi)(zhi)仲熟。孔(kong)府(fu)宴中的(de)銀(yin)(yin)杏(xing)，即取(qu)此樹之果，故名”詩禮(li)(li)銀(yin)(yin)杏(xing)“，是孔(kong)府(fu)宴中特有(you)的(de)傳(chuan)統菜。
