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簡介

傳說出生在楚地的王昭君出塞后不習慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。不過(guo)，如今的“昭君鴨”是名符其實的鴨子和(he)粉條、香菇(gu)、油面筋“亂燉”而成，湯汁鮮濃，鴨肉嫩(nen)滑，風味獨(du)特。

此外，在西北(bei)地區還流(liu)行一種以(yi)(yi)王昭君的名字命名的“昭君皮子”，就是人們在夏(xia)日常吃(chi)的釀皮子，其做法是將面粉分(fen)離(li)成(cheng)淀粉和面粉，并以(yi)(yi)淀粉制成(cheng)面條(tiao)，面筋切成(cheng)薄片，搭配并食，并輔以(yi)(yi)麻辣調料，吃(chi)起來酸辣涼爽(shuang)，柔嫩可口。

昭君鴨的做法：

原料：嫩鴨(ya)1只，水發香(xiang)菇(gu)100克(ke)，粉條100克(ke)，油面筋(jin)100克(ke)，菜心250克(ke)，生(sheng)姜25克(ke)，黃酒50毫升，胡(hu)椒30粒，味精5克(ke)，骨湯2500毫升，花生(sheng)油、鹽各適量。

做(zuo)法：將鴨(ya)子收拾干凈，將兩只腳插入(ru)鴨(ya)腹內(nei)，鴨(ya)身抹勻(yun)黃酒，粉(fen)條用開水(shui)泡軟，菜心的(de)根部削成(cheng)橄欖形(xing)，生(sheng)姜(jiang)刮皮(pi)，拍松；胡椒(jiao)拍碎，油(you)(you)面(mian)筋揉好(hao)，制(zhi)成(cheng)條；炒鍋(guo)加(jia)(jia)油(you)(you)，燒(shao)至(zhi)7成(cheng)熱，放(fang)(fang)入(ru)肥鴨(ya)，炸至(zhi)深黃色時(shi)撈(lao)出，接下來把(ba)鴨(ya)放(fang)(fang)入(ru)清(qing)水(shui)鍋(guo)內(nei)煮熟(shu)，撈(lao)出用清(qing)水(shui)洗(xi)去血污(wu)，放(fang)(fang)入(ru)砂(sha)鍋(guo)內(nei)，加(jia)(jia)骨湯(tang)、姜(jiang)塊、鹽(yan)、黃酒、胡椒(jiao)，改(gai)小火燉(dun)約3小時(shi)至(zhi)鴨(ya)肉(rou)酥爛(lan)不(bu)脫骨時(shi)，加(jia)(jia)入(ru)香菇(gu)、油(you)(you)面(mian)筋繼(ji)續燜10分(fen)鐘，最后(hou)再加(jia)(jia)入(ru)粉(fen)條燉(dun)滾，調入(ru)味精，放(fang)(fang)入(ru)汆(cuan)熱的(de)菜心后(hou)，連鍋(guo)上席即成(cheng)。