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簡介

傳說出生在楚地的王昭君出塞后不習慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。不過，如(ru)今的(de)“昭君鴨(ya)”是(shi)名符其實的(de)鴨(ya)子和(he)粉條、香菇、油(you)面筋“亂燉(dun)”而(er)成，湯汁鮮濃，鴨(ya)肉嫩滑，風味獨特。

此外，在(zai)西北地區(qu)還流(liu)行一種以王昭君的(de)(de)名字命名的(de)(de)“昭君皮子(zi)”，就是人們在(zai)夏日常吃的(de)(de)釀皮子(zi)，其做法是將面(mian)粉(fen)分離成淀粉(fen)和面(mian)粉(fen)，并以淀粉(fen)制(zhi)成面(mian)條，面(mian)筋(jin)切成薄片，搭(da)配并食，并輔以麻(ma)辣調料(liao)，吃起來酸(suan)辣涼爽，柔嫩可口。

昭君鴨的做法：

原料：嫩鴨1只，水發香(xiang)菇(gu)100克(ke)(ke)(ke)，粉條100克(ke)(ke)(ke)，油(you)(you)面筋(jin)100克(ke)(ke)(ke)，菜心250克(ke)(ke)(ke)，生姜25克(ke)(ke)(ke)，黃酒(jiu)50毫升(sheng)(sheng)，胡椒30粒，味精5克(ke)(ke)(ke)，骨湯2500毫升(sheng)(sheng)，花生油(you)(you)、鹽各適量(liang)。

做(zuo)法：將鴨子收拾干(gan)凈，將兩(liang)只腳插入(ru)(ru)鴨腹內，鴨身抹勻黃酒，粉條用(yong)開水(shui)(shui)泡(pao)軟，菜心(xin)的(de)根部削成(cheng)橄欖形，生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎，油(you)面(mian)筋(jin)揉好，制成(cheng)條；炒鍋加(jia)油(you)，燒至7成(cheng)熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)肥鴨，炸至深黃色時(shi)撈出，接下來把鴨放(fang)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)鍋內煮熟，撈出用(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗去血污(wu)，放(fang)入(ru)(ru)砂鍋內，加(jia)骨湯(tang)、姜塊(kuai)、鹽、黃酒、胡椒，改小火燉約3小時(shi)至鴨肉(rou)酥爛不(bu)脫骨時(shi)，加(jia)入(ru)(ru)香菇(gu)、油(you)面(mian)筋(jin)繼續燜10分(fen)鐘，最(zui)后(hou)再加(jia)入(ru)(ru)粉條燉滾，調入(ru)(ru)味精，放(fang)入(ru)(ru)汆熱(re)的(de)菜心(xin)后(hou)，連鍋上席即成(cheng)。