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簡介

傳說出生在楚地的王昭君出塞后不習慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。不過，如今的(de)“昭(zhao)君鴨(ya)”是名符其實的(de)鴨(ya)子和粉(fen)條(tiao)、香菇、油面筋“亂燉”而(er)成，湯汁鮮濃，鴨(ya)肉嫩滑，風味獨特。

此外，在西北(bei)地區(qu)還流行一(yi)種以王昭(zhao)君(jun)的(de)名(ming)字(zi)命名(ming)的(de)“昭(zhao)君(jun)皮子”，就是(shi)(shi)人們(men)在夏(xia)日常吃(chi)的(de)釀皮子，其做法是(shi)(shi)將(jiang)面粉(fen)(fen)分離成(cheng)淀粉(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)，并以淀粉(fen)(fen)制成(cheng)面條，面筋切成(cheng)薄片(pian)，搭配(pei)并食，并輔以麻辣調料，吃(chi)起來酸辣涼爽，柔(rou)嫩可口(kou)。

昭君鴨的做法：

原料：嫩鴨1只(zhi)，水(shui)發(fa)香菇100克(ke)，粉(fen)條100克(ke)，油面筋100克(ke)，菜心(xin)250克(ke)，生(sheng)姜25克(ke)，黃酒50毫升(sheng)，胡椒30粒，味精5克(ke)，骨湯2500毫升(sheng)，花生(sheng)油、鹽(yan)各適量。

做(zuo)法：將鴨(ya)(ya)子收拾干凈，將兩只腳插(cha)入(ru)(ru)鴨(ya)(ya)腹內，鴨(ya)(ya)身抹勻黃酒，粉條用(yong)開水(shui)泡(pao)軟，菜心的根部(bu)削成橄欖形，生姜(jiang)刮皮(pi)，拍(pai)松；胡椒拍(pai)碎(sui)，油面(mian)筋揉好，制成條；炒鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)油，燒(shao)至7成熱，放(fang)(fang)入(ru)(ru)肥(fei)鴨(ya)(ya)，炸至深(shen)黃色(se)時撈出，接(jie)下來(lai)把(ba)鴨(ya)(ya)放(fang)(fang)入(ru)(ru)清水(shui)鍋(guo)(guo)內煮(zhu)熟，撈出用(yong)清水(shui)洗(xi)去血污(wu)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)砂鍋(guo)(guo)內，加(jia)(jia)骨(gu)湯、姜(jiang)塊、鹽、黃酒、胡椒，改(gai)小火燉(dun)約3小時至鴨(ya)(ya)肉酥爛(lan)不脫(tuo)骨(gu)時，加(jia)(jia)入(ru)(ru)香(xiang)菇、油面(mian)筋繼續(xu)燜10分鐘，最后(hou)再加(jia)(jia)入(ru)(ru)粉條燉(dun)滾(gun)，調入(ru)(ru)味精，放(fang)(fang)入(ru)(ru)汆熱的菜心后(hou)，連鍋(guo)(guo)上席即成。