簡介
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不習慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。不過，如今(jin)的“昭(zhao)君鴨”是名符其實的鴨子和(he)粉(fen)條、香(xiang)菇、油面筋“亂燉”而(er)成，湯汁鮮濃(nong)，鴨肉嫩滑，風味獨特。
此外(wai)，在西北地(di)區(qu)還(huan)流行一(yi)種以王(wang)昭(zhao)君的名(ming)字命(ming)名(ming)的“昭(zhao)君皮(pi)子”，就是人們(men)在夏日(ri)常吃的釀皮(pi)子，其做法是將面(mian)粉分離(li)成(cheng)淀粉和面(mian)粉，并以淀粉制成(cheng)面(mian)條，面(mian)筋切成(cheng)薄(bo)片，搭配并食，并輔以麻(ma)辣調料，吃起來酸辣涼爽，柔嫩可口。
昭君鴨的做法：
原料：嫩鴨1只，水發香菇100克(ke)，粉(fen)條(tiao)100克(ke)，油面筋100克(ke)，菜(cai)心250克(ke)，生姜25克(ke)，黃(huang)酒50毫(hao)升(sheng)，胡椒30粒，味精5克(ke)，骨湯2500毫(hao)升(sheng)，花生油、鹽各適量(liang)。
做法：將鴨子(zi)收拾干(gan)凈，將兩只腳(jiao)插入(ru)(ru)(ru)鴨腹內(nei)，鴨身抹勻黃酒，粉(fen)條(tiao)用(yong)開水(shui)泡軟(ruan)，菜心(xin)的(de)(de)根部削成(cheng)橄欖形，生姜(jiang)刮皮，拍松(song)；胡椒拍碎，油面筋揉好，制(zhi)成(cheng)條(tiao)；炒鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)油，燒(shao)至(zhi)(zhi)7成(cheng)熱，放(fang)入(ru)(ru)(ru)肥(fei)鴨，炸(zha)至(zhi)(zhi)深黃色時撈(lao)出，接下來把鴨放(fang)入(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)水(shui)鍋(guo)(guo)內(nei)煮熟，撈(lao)出用(yong)清(qing)(qing)水(shui)洗去(qu)血污，放(fang)入(ru)(ru)(ru)砂(sha)鍋(guo)(guo)內(nei)，加(jia)(jia)骨(gu)湯、姜(jiang)塊、鹽(yan)、黃酒、胡椒，改小火燉(dun)約(yue)3小時至(zhi)(zhi)鴨肉(rou)酥爛不脫骨(gu)時，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)香菇、油面筋繼續燜10分鐘，最后(hou)再加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)粉(fen)條(tiao)燉(dun)滾，調(diao)入(ru)(ru)(ru)味精，放(fang)入(ru)(ru)(ru)汆(cuan)熱的(de)(de)菜心(xin)后(hou)，連鍋(guo)(guo)上席(xi)即成(cheng)。
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