簡介
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不習慣面食,于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起,用鴨湯煮,甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜稱之為“昭君鴨”,一直流傳至今。不過,如今的(de)“昭(zhao)君鴨”是(shi)名符其(qi)實的(de)鴨子和粉條、香菇、油(you)面筋“亂燉”而(er)成,湯(tang)汁(zhi)鮮濃,鴨肉嫩(nen)滑,風味獨特。
此(ci)外,在西北地區還流行一(yi)種以王昭(zhao)君(jun)的名(ming)字命名(ming)的“昭(zhao)君(jun)皮子”,就是人們在夏日常吃的釀皮子,其(qi)做法是將面(mian)(mian)粉分離成(cheng)(cheng)淀(dian)粉和(he)面(mian)(mian)粉,并以淀(dian)粉制成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)條,面(mian)(mian)筋切成(cheng)(cheng)薄片(pian),搭(da)配并食,并輔以麻辣調料(liao),吃起來(lai)酸辣涼爽,柔嫩可口。
昭君鴨的做法:
原料(liao):嫩鴨1只,水(shui)發(fa)香菇100克(ke)(ke),粉條100克(ke)(ke),油(you)面筋(jin)100克(ke)(ke),菜心250克(ke)(ke),生姜(jiang)25克(ke)(ke),黃酒50毫升(sheng)(sheng),胡椒30粒,味精5克(ke)(ke),骨湯(tang)2500毫升(sheng)(sheng),花(hua)生油(you)、鹽各(ge)適量。
做(zuo)法:將鴨子收拾(shi)干凈,將兩(liang)只腳插入(ru)(ru)鴨腹(fu)內(nei),鴨身(shen)抹勻黃酒,粉條(tiao)用(yong)開水泡(pao)軟,菜心的根部削成(cheng)(cheng)橄欖形,生姜刮皮,拍松(song);胡椒(jiao)拍碎(sui),油(you)面(mian)筋(jin)揉好,制成(cheng)(cheng)條(tiao);炒鍋(guo)加油(you),燒至(zhi)7成(cheng)(cheng)熱,放(fang)入(ru)(ru)肥鴨,炸至(zhi)深黃色時(shi)撈(lao)出,接下(xia)來把鴨放(fang)入(ru)(ru)清水鍋(guo)內(nei)煮熟,撈(lao)出用(yong)清水洗去血污,放(fang)入(ru)(ru)砂鍋(guo)內(nei),加骨(gu)湯、姜塊、鹽(yan)、黃酒、胡椒(jiao),改小火(huo)燉約3小時(shi)至(zhi)鴨肉酥爛不脫骨(gu)時(shi),加入(ru)(ru)香菇、油(you)面(mian)筋(jin)繼續燜(men)10分鐘,最后(hou)再加入(ru)(ru)粉條(tiao)燉滾,調(diao)入(ru)(ru)味精(jing),放(fang)入(ru)(ru)汆熱的菜心后(hou),連(lian)鍋(guo)上席即成(cheng)(cheng)。