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攸縣，湖(hu)南省株洲市轄縣，位于湖(hu)南省東南部，因縣境內(nei)有攸水而得(de)名(ming)“攸縣”，攸縣更是全國生態文(wen)明縣，國家衛(wei)生縣。

說起(qi)攸(you)(you)(you)縣(xian)，你可能最先想到的(de)就是“攸(you)(you)(you)縣(xian)香干”，湖(hu)南著(zhu)名主持(chi)人汪涵曾(ceng)經在(zai)《有味》一(yi)書中曾(ceng)這樣評價攸(you)(you)(you)縣(xian)的(de)香干：“攸(you)(you)(you)縣(xian)小(xiao)吃神(shen)州俏(qiao)，香干血鴨剁辣椒”。但是攸(you)(you)(you)縣(xian)還有另(ling)一(yi)樣的(de)特(te)產(chan)同樣代表(biao)著(zhu)攸(you)(you)(you)縣(xian)的(de)特(te)色，那就是：攸(you)(you)(you)縣(xian)米粉。

攸(you)(you)縣(xian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，攸(you)(you)縣(xian)的地方(fang)特色(se)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，國家地理標志保護產品(pin)(pin)，其口感細膩(ni)，爽嫩。《現代(dai)漢語詞典》釋義“米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)”：大米(mi)(mi)(mi)加水磨成(cheng)(cheng)漿，過濾(lv)后(hou)弄成(cheng)(cheng)團，然(ran)(ran)后(hou)制(zhi)成(cheng)(cheng)細條(tiao)(tiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，可煮(zhu)食(shi)(shi)，攸(you)(you)縣(xian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)同樣(yang)(yang)是以(yi)大米(mi)(mi)(mi)為原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，經浸泡、蒸煮(zhu)、壓條(tiao)(tiao)等工序制(zhi)成(cheng)(cheng)的細小的條(tiao)(tiao)狀，然(ran)(ran)后(hou)在(zai)(zai)自然(ran)(ran)陽光下曬干(gan)，做工純正不(bu)含防腐劑，其質地柔韌，富有(you)(you)彈(dan)性，水煮(zhu)不(bu)糊湯(tang)，干(gan)炒不(bu)易(yi)斷，配以(yi)各種(zhong)菜碼或湯(tang)料(liao)(liao)進行湯(tang)煮(zhu)或干(gan)炒，爽滑入(ru)味，深受(shou)廣(guang)大老百(bai)姓的喜愛，在(zai)(zai)攸(you)(you)縣(xian)，人(ren)們不(bu)能少了它，早餐吃(chi)什么，似乎沒有(you)(you)考(kao)慮的必要，不(bu)管吃(chi)多吃(chi)少總得吃(chi)點，很多人(ren)也時(shi)常(chang)當(dang)它作主食(shi)(shi)，它就和米(mi)(mi)(mi)飯一樣(yang)(yang)讓人(ren)百(bai)吃(chi)不(bu)膩(ni)。客人(ren)來(lai)了，洗米(mi)(mi)(mi)煮(zhu)飯太(tai)慢了，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)是熟(shu)的，煮(zhu)起來(lai)方(fang)便，外出攜帶也方(fang)便。在(zai)(zai)古(gu)代(dai)，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)算得上(shang)高級食(shi)(shi)品(pin)(pin)，一般只有(you)(you)喜慶宴客，特殊節日，才(cai)會以(yi)“米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)”招待(dai)客人(ren)，不(bu)過發展到了現在(zai)(zai)，不(bu)管是逢年過節還是走親(qin)訪友(you)，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)是最常(chang)見用來(lai)招待(dai)客人(ren)的。意家攸(you)(you)縣(xian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)店所用米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)均來(lai)自家鄉原(yuan)(yuan)生綠色(se)絕(jue)對原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味之(zhi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，讓廣(guang)大顧客不(bu)用去(qu)攸(you)(you)縣(xian)，就可以(yi)吃(chi)到地道(dao)攸(you)(you)縣(xian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)！

分類

攸縣牛肉粉

攸縣牛雜粉

攸縣排骨粉

攸縣肥腸粉

攸縣狗肉粉

攸縣瘦肉粉

攸縣酸豆角肉沫粉

攸縣豬血豆腐粉

攸縣燒湯粉

生產制作

第一(yi)步(bu)，選出(chu)淀粉含量高(gao)，食用口感不(bu)甚好的秈米，用清水(shui)淘(tao)洗出(chu)或(huo)篩選出(chu)沙(sha)、糠等(deng)雜物后，在溫(wen)室下浸泡60—90分鐘。

第二步，將(jiang)大米(mi)米(mi)粉(fen)碎成(cheng)800目以(yi)上(shang)，同時將(jiang)所需要的添(tian)加劑如(ru)食(shi)鹽、增(zeng)黏(nian)劑、乳(ru)化劑等溶(rong)解成(cheng)液，再(zai)將(jiang)這配制(zhi)好的溶(rong)液均勻地加入(ru)到米(mi)粉(fen)里，用面粉(fen)機攪和，在一(yi)定的溫(wen)度(du)下(xia)攪拌10—20分鐘(zhong)。

第(di)三步，將(jiang)粉團灌入模板孔徑為1.2毫米的雙(shuang)筒自熟(shu)式擠(ji)絲機中擠(ji)出。

第四步，把雙筒(tong)擠(ji)絲機擠(ji)出的條狀(zhuang)米(mi)粉(fen)在(zai)下落的過(guo)程中(zhong)，不斷(duan)地用(yong)風扇吹；將米(mi)粉(fen)取出，然后放入清水中(zhong)，邊浸泡邊快捷地散(san)開粘(zhan)在(zai)一起(qi)的米(mi)粉(fen)。

第五(wu)步，撈出(chu)的米粉需要(yao)在90—95℃的水中漂燙3—5分鐘，再放入冷水洗池，清出(chu)在熟制過程中的黏液。

第六步，撈(lao)上米粉后(hou)進(jin)行定量切斷(duan)和包裝(zhuang)，在(zai)包裝(zhuang)前滴幾滴色拉油，裝(zhuang)入透(tou)明的蒸煮袋中，迅速熱封口(kou)。

第(di)七(qi)步，包裝后米粉(fen)進行滅(mie)菌(jun)，滅(mie)菌(jun)的溫度在95—98℃，時(shi)約為15—45分鐘。

第八步，殺菌后(hou)的(de)米粉再(zai)經貯存檢查(cha)合格后(hou)，加上不同風味的(de)調(diao)料包，再(zai)一起(qi)裝入外(wai)袋封口(kou)，二次包裝后(hou)即為(wei)成品(pin)，在(zai)這(zhe)過程中(zhong)，要進行冷卻機去冷工(gong)藝。

飲食文化

攸縣米粉是攸縣的傳(chuan)統美(mei)食(shi)，因(yin)其精細耐煮、營養(yang)(yang)豐富、滋(zi)潤爽口，遠銷株洲、長沙、廣(guang)(guang)州、深圳等城(cheng)市。此次得(de)到認定(ding)(ding)，不(bu)僅充(chong)(chong)分肯定(ding)(ding)了攸縣米粉的優良品質(zhi)，更將進一(yi)(yi)步促進這(zhe)一(yi)(yi)特色產業的提質(zhi)發展(zhan)。攸縣米粉是攸縣的傳(chuan)統美(mei)食(shi)，因(yin)其精細耐煮、營養(yang)(yang)豐富、滋(zi)潤爽口，遠銷株洲、長沙、廣(guang)(guang)州、深圳等城(cheng)市。此次得(de)到認定(ding)(ding)，不(bu)僅充(chong)(chong)分肯定(ding)(ding)了攸縣米粉的優良品質(zhi)，更將進一(yi)(yi)步促進這(zhe)一(yi)(yi)特色產業的提質(zhi)發展(zhan)。