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攸(you)(you)縣(xian)(xian)，湖南(nan)省(sheng)株(zhu)洲(zhou)市(shi)轄縣(xian)(xian)，位于(yu)湖南(nan)省(sheng)東南(nan)部，因縣(xian)(xian)境內有攸(you)(you)水而得名(ming)“攸(you)(you)縣(xian)(xian)”，攸(you)(you)縣(xian)(xian)更(geng)是(shi)全國(guo)生態(tai)文明縣(xian)(xian)，國(guo)家衛生縣(xian)(xian)。

說起攸縣(xian)，你可能最(zui)先想到的就(jiu)是“攸縣(xian)香(xiang)(xiang)干”，湖(hu)南(nan)著(zhu)名主持人汪涵曾(ceng)經在《有(you)味》一書中曾(ceng)這樣評(ping)價攸縣(xian)的香(xiang)(xiang)干：“攸縣(xian)小(xiao)吃神州(zhou)俏，香(xiang)(xiang)干血(xue)鴨剁辣椒(jiao)”。但(dan)是攸縣(xian)還有(you)另(ling)一樣的特產同樣代表著(zhu)攸縣(xian)的特色(se)，那就(jiu)是：攸縣(xian)米粉。

攸(you)(you)縣(xian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，攸(you)(you)縣(xian)的(de)(de)地(di)(di)方特(te)色(se)(se)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，國家地(di)(di)理標志(zhi)保護產(chan)品，其口感細(xi)膩，爽嫩。《現(xian)代(dai)漢語詞典(dian)》釋義“米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)”：大(da)米(mi)(mi)(mi)加水磨成(cheng)漿，過(guo)(guo)濾后(hou)弄成(cheng)團，然后(hou)制(zhi)成(cheng)細(xi)條食(shi)品，可煮(zhu)(zhu)食(shi)，攸(you)(you)縣(xian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)同樣是以大(da)米(mi)(mi)(mi)為原(yuan)(yuan)料，經浸泡、蒸煮(zhu)(zhu)、壓條等工(gong)(gong)序制(zhi)成(cheng)的(de)(de)細(xi)小(xiao)的(de)(de)條狀，然后(hou)在(zai)自然陽光下曬干(gan)，做工(gong)(gong)純(chun)正不(bu)含防(fang)腐劑，其質地(di)(di)柔(rou)韌，富(fu)有(you)彈性，水煮(zhu)(zhu)不(bu)糊湯(tang)，干(gan)炒不(bu)易斷(duan)，配以各種菜碼或(huo)湯(tang)料進(jin)行湯(tang)煮(zhu)(zhu)或(huo)干(gan)炒，爽滑入味(wei)，深受廣大(da)老(lao)百姓的(de)(de)喜愛，在(zai)攸(you)(you)縣(xian)，人(ren)(ren)們(men)不(bu)能少了它，早餐吃(chi)(chi)什么(me)，似乎沒有(you)考慮的(de)(de)必要(yao)，不(bu)管吃(chi)(chi)多吃(chi)(chi)少總得吃(chi)(chi)點，很多人(ren)(ren)也(ye)時(shi)常當它作主食(shi)，它就(jiu)(jiu)和米(mi)(mi)(mi)飯一樣讓(rang)人(ren)(ren)百吃(chi)(chi)不(bu)膩。客(ke)(ke)人(ren)(ren)來(lai)了，洗(xi)米(mi)(mi)(mi)煮(zhu)(zhu)飯太慢了，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)是熟的(de)(de)，煮(zhu)(zhu)起來(lai)方便，外出攜帶也(ye)方便。在(zai)古(gu)代(dai)，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)算(suan)得上高級食(shi)品，一般只有(you)喜慶宴客(ke)(ke)，特(te)殊節(jie)日，才會以“米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)”招(zhao)待(dai)客(ke)(ke)人(ren)(ren)，不(bu)過(guo)(guo)發展到了現(xian)在(zai)，不(bu)管是逢(feng)年過(guo)(guo)節(jie)還是走親訪(fang)友，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)是最常見用來(lai)招(zhao)待(dai)客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)。意家攸(you)(you)縣(xian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)店所用米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)均來(lai)自家鄉原(yuan)(yuan)生(sheng)綠色(se)(se)絕對原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)之米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，讓(rang)廣大(da)顧客(ke)(ke)不(bu)用去攸(you)(you)縣(xian)，就(jiu)(jiu)可以吃(chi)(chi)到地(di)(di)道攸(you)(you)縣(xian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)！

分類

攸縣牛肉粉

攸縣牛雜粉

攸縣排骨粉

攸縣肥腸粉

攸縣狗肉粉

攸縣瘦肉粉

攸縣(xian)酸豆(dou)角肉沫粉

攸縣豬血豆腐粉

攸縣燒湯粉

生產制作

第一步，選出淀粉(fen)含量高，食用口(kou)感不(bu)甚好的秈(xian)米，用清水淘洗出或篩選出沙(sha)、糠(kang)等雜物后，在(zai)溫室下浸泡(pao)60—90分鐘。

第二(er)步，將(jiang)大米米粉(fen)(fen)碎成800目以上(shang)，同(tong)時將(jiang)所需要(yao)的添(tian)加劑(ji)(ji)如食(shi)鹽、增黏(nian)劑(ji)(ji)、乳化(hua)劑(ji)(ji)等溶解成液(ye)，再將(jiang)這配制好的溶液(ye)均勻地加入到(dao)米粉(fen)(fen)里，用(yong)面粉(fen)(fen)機攪和，在一(yi)定的溫度下(xia)攪拌10—20分鐘。

第三步，將粉團灌入模板孔徑(jing)為(wei)1.2毫米(mi)的雙(shuang)筒(tong)自熟式擠(ji)絲機中擠(ji)出(chu)。

第四步，把(ba)雙筒擠(ji)絲機擠(ji)出(chu)的條狀米粉(fen)在下落的過程(cheng)中，不(bu)斷地(di)用風扇吹；將米粉(fen)取出(chu)，然后放入(ru)清水中，邊浸泡(pao)邊快捷地(di)散(san)開粘(zhan)在一起的米粉(fen)。

第五步，撈(lao)出(chu)的(de)(de)(de)米粉需要在(zai)90—95℃的(de)(de)(de)水中漂燙3—5分鐘(zhong)，再放入冷水洗池(chi)，清出(chu)在(zai)熟(shu)制過程(cheng)中的(de)(de)(de)黏(nian)液。

第(di)六步，撈上米粉后進行定量切斷(duan)和包(bao)裝，在包(bao)裝前滴幾(ji)滴色拉油，裝入透明(ming)的蒸(zheng)煮(zhu)袋中，迅速熱封口。

第七步，包裝后米粉進行滅(mie)菌(jun)，滅(mie)菌(jun)的溫度在95—98℃，時約為15—45分鐘。

第八步，殺菌后的米(mi)粉再(zai)經貯存檢查合格后，加上不(bu)同風味的調料包(bao)，再(zai)一起裝入(ru)外袋(dai)封口，二次包(bao)裝后即為成品，在這過(guo)程中，要(yao)進行(xing)冷卻機去冷工藝。

飲食文化

攸(you)縣(xian)米粉(fen)(fen)是(shi)攸(you)縣(xian)的(de)(de)傳(chuan)統美食，因其精細耐(nai)煮(zhu)(zhu)、營(ying)養豐富(fu)、滋(zi)潤爽口，遠銷株洲、長沙(sha)、廣州(zhou)(zhou)、深圳等(deng)城(cheng)市(shi)。此(ci)次得到認(ren)定，不僅(jin)充分肯定了攸(you)縣(xian)米粉(fen)(fen)的(de)(de)優良品質，更將(jiang)進(jin)一(yi)步促(cu)進(jin)這一(yi)特色(se)產(chan)業的(de)(de)提質發(fa)展(zhan)。攸(you)縣(xian)米粉(fen)(fen)是(shi)攸(you)縣(xian)的(de)(de)傳(chuan)統美食，因其精細耐(nai)煮(zhu)(zhu)、營(ying)養豐富(fu)、滋(zi)潤爽口，遠銷株洲、長沙(sha)、廣州(zhou)(zhou)、深圳等(deng)城(cheng)市(shi)。此(ci)次得到認(ren)定，不僅(jin)充分肯定了攸(you)縣(xian)米粉(fen)(fen)的(de)(de)優良品質，更將(jiang)進(jin)一(yi)步促(cu)進(jin)這一(yi)特色(se)產(chan)業的(de)(de)提質發(fa)展(zhan)。