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攸(you)縣，湖南(nan)省株洲市轄縣，位于(yu)湖南(nan)省東南(nan)部，因縣境內有攸(you)水而得名“攸(you)縣”，攸(you)縣更是全國生(sheng)(sheng)態文明縣，國家(jia)衛生(sheng)(sheng)縣。

說起攸(you)縣(xian)(xian)(xian)(xian)，你可(ke)能最(zui)先(xian)想到的(de)(de)就是“攸(you)縣(xian)(xian)(xian)(xian)香干”，湖南(nan)著名(ming)主持人汪涵曾經在《有(you)味(wei)》一書中曾這樣(yang)評價(jia)攸(you)縣(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)(de)香干：“攸(you)縣(xian)(xian)(xian)(xian)小吃(chi)神州俏，香干血(xue)鴨剁辣椒”。但是攸(you)縣(xian)(xian)(xian)(xian)還有(you)另一樣(yang)的(de)(de)特(te)產同樣(yang)代表著攸(you)縣(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)(de)特(te)色，那就是：攸(you)縣(xian)(xian)(xian)(xian)米粉。

攸(you)(you)縣(xian)(xian)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，攸(you)(you)縣(xian)(xian)的地(di)(di)方特色米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，國家地(di)(di)理標志(zhi)保護產品，其口感細(xi)膩，爽嫩。《現代(dai)(dai)漢語詞典(dian)》釋(shi)義“米(mi)(mi)粉(fen)(fen)”：大米(mi)(mi)加水(shui)磨成(cheng)漿，過(guo)濾(lv)后弄(nong)成(cheng)團，然后制成(cheng)細(xi)條食品，可煮(zhu)食，攸(you)(you)縣(xian)(xian)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)同樣是以大米(mi)(mi)為原料，經浸泡、蒸(zheng)煮(zhu)、壓條等工序(xu)制成(cheng)的細(xi)小的條狀(zhuang)，然后在(zai)自(zi)然陽光(guang)下曬干，做工純正不(bu)(bu)含防腐劑，其質(zhi)地(di)(di)柔韌(ren)，富有(you)彈性，水(shui)煮(zhu)不(bu)(bu)糊湯，干炒(chao)不(bu)(bu)易斷，配(pei)以各種(zhong)菜(cai)碼或湯料進(jin)行湯煮(zhu)或干炒(chao)，爽滑入味，深受廣(guang)大老百(bai)(bai)姓的喜愛，在(zai)攸(you)(you)縣(xian)(xian)，人們不(bu)(bu)能少(shao)(shao)了(le)它，早餐(can)吃什么，似乎沒有(you)考慮的必要，不(bu)(bu)管(guan)吃多吃少(shao)(shao)總得吃點，很多人也(ye)時常當它作主食，它就和米(mi)(mi)飯一(yi)樣讓(rang)(rang)人百(bai)(bai)吃不(bu)(bu)膩。客人來了(le)，洗米(mi)(mi)煮(zhu)飯太慢(man)了(le)，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是熟的，煮(zhu)起來方便(bian)，外(wai)出攜帶也(ye)方便(bian)。在(zai)古代(dai)(dai)，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)算(suan)得上高級食品，一(yi)般只有(you)喜慶宴客，特殊節日，才會(hui)以“米(mi)(mi)粉(fen)(fen)”招待客人，不(bu)(bu)過(guo)發展到了(le)現在(zai)，不(bu)(bu)管(guan)是逢年(nian)過(guo)節還(huan)是走親訪友，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是最常見用來招待客人的。意(yi)家攸(you)(you)縣(xian)(xian)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)店所(suo)用米(mi)(mi)粉(fen)(fen)均來自(zi)家鄉(xiang)原生綠色絕對原汁原味之米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，讓(rang)(rang)廣(guang)大顧客不(bu)(bu)用去攸(you)(you)縣(xian)(xian)，就可以吃到地(di)(di)道攸(you)(you)縣(xian)(xian)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)！

分類

攸縣牛肉粉

攸縣牛雜粉

攸縣排骨粉

攸縣肥腸粉

攸縣狗肉粉

攸縣瘦肉粉

攸縣(xian)酸(suan)豆角(jiao)肉沫粉(fen)

攸縣豬血豆腐粉

攸縣燒湯粉

生產制作

第一(yi)步，選(xuan)出(chu)(chu)淀粉含(han)量(liang)高，食用口感不甚好(hao)的秈米，用清(qing)水淘(tao)洗出(chu)(chu)或(huo)篩選(xuan)出(chu)(chu)沙、糠等雜物后，在溫(wen)室下(xia)浸泡60—90分鐘。

第二步，將大米(mi)米(mi)粉碎成800目(mu)以上，同時將所需要(yao)的(de)添加劑如食鹽、增黏(nian)劑、乳化(hua)劑等溶解成液，再將這(zhe)配制(zhi)好的(de)溶液均勻地(di)加入到米(mi)粉里(li)，用(yong)面粉機攪(jiao)和，在(zai)一定(ding)的(de)溫度下(xia)攪(jiao)拌10—20分鐘。

第三(san)步(bu)，將粉團灌入模板(ban)孔徑(jing)為1.2毫米的雙筒自熟式擠絲機中擠出。

第四步(bu)，把雙筒擠絲機擠出的(de)條狀(zhuang)米(mi)粉在下(xia)落的(de)過程中(zhong)，不斷地用風扇吹；將米(mi)粉取出，然后放入清水中(zhong)，邊(bian)浸泡邊(bian)快捷地散開粘在一(yi)起的(de)米(mi)粉。

第五步，撈出的米(mi)粉需要(yao)在90—95℃的水中(zhong)漂燙3—5分鐘，再放(fang)入冷水洗池，清出在熟制(zhi)過程中(zhong)的黏液(ye)。

第六步，撈上(shang)米粉后進(jin)行定量切(qie)斷和包裝(zhuang)(zhuang)，在(zai)包裝(zhuang)(zhuang)前(qian)滴(di)(di)幾(ji)滴(di)(di)色拉油(you)，裝(zhuang)(zhuang)入透(tou)明的蒸煮袋(dai)中，迅速熱(re)封口。

第(di)七步，包裝后米(mi)粉進行滅(mie)菌(jun)(jun)，滅(mie)菌(jun)(jun)的溫度在95—98℃，時約為15—45分鐘(zhong)。

第八(ba)步，殺菌后(hou)的米(mi)粉(fen)再(zai)經貯(zhu)存檢查合(he)格(ge)后(hou)，加(jia)上(shang)不同風味的調料包(bao)(bao)，再(zai)一起(qi)裝入外袋(dai)封口，二次包(bao)(bao)裝后(hou)即為(wei)成品(pin)，在這過(guo)程中，要進行冷卻機去冷工(gong)藝。

飲食文化

攸縣(xian)(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)粉(fen)是(shi)攸縣(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)傳(chuan)統美食，因其精細耐煮、營養豐(feng)富(fu)、滋(zi)潤爽口，遠銷株洲、長沙、廣(guang)州、深(shen)圳等城(cheng)市。此次得(de)到認(ren)定(ding)，不僅充分(fen)肯定(ding)了攸縣(xian)(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)優良品質(zhi)，更將(jiang)進一步(bu)促進這(zhe)(zhe)一特(te)色(se)產(chan)業(ye)的(de)提(ti)質(zhi)發展。攸縣(xian)(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)粉(fen)是(shi)攸縣(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)傳(chuan)統美食，因其精細耐煮、營養豐(feng)富(fu)、滋(zi)潤爽口，遠銷株洲、長沙、廣(guang)州、深(shen)圳等城(cheng)市。此次得(de)到認(ren)定(ding)，不僅充分(fen)肯定(ding)了攸縣(xian)(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)優良品質(zhi)，更將(jiang)進一步(bu)促進這(zhe)(zhe)一特(te)色(se)產(chan)業(ye)的(de)提(ti)質(zhi)發展。