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攸(you)(you)縣(xian)(xian)，湖南(nan)省(sheng)株洲市轄縣(xian)(xian)，位于(yu)湖南(nan)省(sheng)東(dong)南(nan)部，因縣(xian)(xian)境內(nei)有攸(you)(you)水而得名(ming)“攸(you)(you)縣(xian)(xian)”，攸(you)(you)縣(xian)(xian)更是全國生態文明縣(xian)(xian)，國家(jia)衛(wei)生縣(xian)(xian)。

說(shuo)起攸(you)縣，你可能(neng)最先想(xiang)到(dao)的(de)(de)就是“攸(you)縣香干”，湖南著(zhu)名主持人汪涵(han)曾(ceng)(ceng)經在《有(you)味》一書中(zhong)曾(ceng)(ceng)這樣(yang)評價攸(you)縣的(de)(de)香干：“攸(you)縣小吃神州(zhou)俏，香干血(xue)鴨剁(duo)辣椒”。但是攸(you)縣還有(you)另一樣(yang)的(de)(de)特產同樣(yang)代表(biao)著(zhu)攸(you)縣的(de)(de)特色，那就是：攸(you)縣米粉。

攸(you)(you)(you)縣米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，攸(you)(you)(you)縣的(de)(de)地(di)(di)(di)方(fang)特色米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，國(guo)家地(di)(di)(di)理標志保(bao)護產品(pin)，其口(kou)感細(xi)(xi)膩，爽嫩。《現代漢語(yu)詞(ci)典》釋義“米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)”：大米(mi)(mi)(mi)加水(shui)磨(mo)成(cheng)漿，過濾后(hou)弄成(cheng)團，然后(hou)制成(cheng)細(xi)(xi)條食品(pin)，可(ke)煮食，攸(you)(you)(you)縣米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)同(tong)樣是(shi)(shi)(shi)以大米(mi)(mi)(mi)為原(yuan)料(liao)，經(jing)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成(cheng)的(de)(de)細(xi)(xi)小的(de)(de)條狀，然后(hou)在自然陽光下曬干，做工純正不含防腐劑，其質地(di)(di)(di)柔韌(ren)，富有彈性(xing)，水(shui)煮不糊(hu)湯(tang)，干炒(chao)(chao)不易(yi)斷，配以各(ge)種菜碼或湯(tang)料(liao)進行湯(tang)煮或干炒(chao)(chao)，爽滑入味，深受廣大老百(bai)姓的(de)(de)喜愛，在攸(you)(you)(you)縣，人(ren)(ren)們不能少(shao)了(le)(le)它，早餐吃(chi)(chi)什么，似乎沒有考慮的(de)(de)必要，不管(guan)(guan)吃(chi)(chi)多吃(chi)(chi)少(shao)總得吃(chi)(chi)點，很多人(ren)(ren)也(ye)時常當它作主(zhu)食，它就(jiu)(jiu)和米(mi)(mi)(mi)飯一樣讓(rang)(rang)人(ren)(ren)百(bai)吃(chi)(chi)不膩。客(ke)人(ren)(ren)來了(le)(le)，洗米(mi)(mi)(mi)煮飯太(tai)慢了(le)(le)，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)熟的(de)(de)，煮起來方(fang)便，外出攜帶(dai)也(ye)方(fang)便。在古代，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)算得上高(gao)級食品(pin)，一般只(zhi)有喜慶(qing)宴客(ke)，特殊節(jie)日(ri)，才會以“米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)”招待(dai)客(ke)人(ren)(ren)，不過發(fa)展到了(le)(le)現在，不管(guan)(guan)是(shi)(shi)(shi)逢(feng)年過節(jie)還是(shi)(shi)(shi)走親訪友，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)最常見用(yong)來招待(dai)客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)。意家攸(you)(you)(you)縣米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)店所(suo)用(yong)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)均來自家鄉原(yuan)生綠(lv)色絕對原(yuan)汁原(yuan)味之米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，讓(rang)(rang)廣大顧客(ke)不用(yong)去攸(you)(you)(you)縣，就(jiu)(jiu)可(ke)以吃(chi)(chi)到地(di)(di)(di)道攸(you)(you)(you)縣米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)！

分類

攸縣牛肉粉

攸縣牛雜粉

攸縣排骨粉

攸縣肥腸粉

攸縣狗肉粉

攸縣瘦肉粉

攸縣酸豆角肉沫(mo)粉

攸縣豬血豆腐粉

攸縣燒湯粉

生產制作

第一步，選出淀粉含量(liang)高，食用(yong)口感不甚(shen)好的(de)秈米，用(yong)清水(shui)淘洗出或(huo)篩(shai)選出沙、糠等雜物后，在溫(wen)室(shi)下浸(jin)泡60—90分鐘。

第(di)二(er)步，將(jiang)大(da)米(mi)米(mi)粉(fen)碎成(cheng)800目以(yi)上，同時將(jiang)所需要的添(tian)加劑(ji)(ji)如食鹽、增黏劑(ji)(ji)、乳(ru)化劑(ji)(ji)等(deng)溶(rong)解成(cheng)液(ye)，再將(jiang)這配(pei)制好的溶(rong)液(ye)均(jun)勻地加入到米(mi)粉(fen)里，用面粉(fen)機攪和(he)，在一定的溫度下攪拌10—20分鐘。

第三步，將(jiang)粉團灌入模板孔(kong)徑為1.2毫米的雙(shuang)筒自熟(shu)式擠絲機中擠出。

第四步，把雙筒擠絲機擠出(chu)的條狀米(mi)粉在下落的過程中，不斷地(di)用風扇吹；將(jiang)米(mi)粉取(qu)出(chu)，然后放入(ru)清水中，邊浸(jin)泡邊快捷地(di)散開粘(zhan)在一起的米(mi)粉。

第五(wu)步，撈出的(de)米粉需要在(zai)90—95℃的(de)水(shui)中(zhong)漂燙3—5分鐘(zhong)，再(zai)放入(ru)冷水(shui)洗池(chi)，清出在(zai)熟制過程中(zhong)的(de)黏液(ye)。

第六步，撈上米粉后進行定量切斷和包裝，在(zai)包裝前滴(di)幾滴(di)色拉油，裝入透明的蒸煮袋中，迅速熱封(feng)口。

第七步，包裝后米(mi)粉進(jin)行滅菌，滅菌的(de)溫度在95—98℃，時(shi)約為15—45分鐘。

第八(ba)步，殺菌(jun)后的(de)米(mi)粉再經貯存(cun)檢查合格后，加上(shang)不同風味的(de)調料(liao)包，再一起裝(zhuang)(zhuang)入外(wai)袋封口(kou)，二次(ci)包裝(zhuang)(zhuang)后即為成(cheng)品，在這(zhe)過程中(zhong)，要(yao)進行冷(leng)卻機(ji)去(qu)冷(leng)工藝。

飲食文化

攸(you)縣(xian)(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是攸(you)縣(xian)(xian)(xian)(xian)的傳統美食，因其精細耐煮、營(ying)(ying)養豐富、滋潤爽口(kou)，遠(yuan)銷株(zhu)(zhu)洲(zhou)、長沙、廣州、深圳等城市(shi)。此(ci)次得(de)到認定，不僅(jin)(jin)充分(fen)肯定了攸(you)縣(xian)(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的優良(liang)(liang)品(pin)質(zhi)(zhi)，更(geng)將進(jin)(jin)一(yi)步促進(jin)(jin)這一(yi)特色(se)產(chan)業的提(ti)質(zhi)(zhi)發展。攸(you)縣(xian)(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是攸(you)縣(xian)(xian)(xian)(xian)的傳統美食，因其精細耐煮、營(ying)(ying)養豐富、滋潤爽口(kou)，遠(yuan)銷株(zhu)(zhu)洲(zhou)、長沙、廣州、深圳等城市(shi)。此(ci)次得(de)到認定，不僅(jin)(jin)充分(fen)肯定了攸(you)縣(xian)(xian)(xian)(xian)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的優良(liang)(liang)品(pin)質(zhi)(zhi)，更(geng)將進(jin)(jin)一(yi)步促進(jin)(jin)這一(yi)特色(se)產(chan)業的提(ti)質(zhi)(zhi)發展。