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功能布局

◆一樓：民國風情、風韻萬千的大(da)堂、中餐大(da)廳(ting)。

◆二(er)至(zhi)三樓：景觀包(bao)間，憑(ping)窗遠眺，著名景點(dian)盡(jin)收(shou)眼前。

◆三樓：多功能宴(yan)會廳(ting)，接待廳(ting)、會議廳(ting)各類電(dian)子設備一應(ying)俱全。

◆四(si)樓：民國(guo)大(da)菜傳(chuan)承工作室，學者交流、現場培訓(xun)、廚藝拍攝，南京餐飲屆獨一之(zhi)舉。

◆配大型地面停車場(chang)。

民國大菜

民國大菜(cai)，泛指(zhi)從1912年中(zhong)華民國在(zai)南京(jing)建立之(zhi)初到1949年這樣一(yi)個(ge)特定的(de)歷史時期，以本幫京(jing)蘇大菜(cai)為主體，外幫菜(cai)肴(yao)為輔，包含浙(zhe)紹、廣東(dong)、廣西(xi)、湖南并融入(ru)了清(qing)真等一(yi)些在(zai)民國期間流行于南京(jing)的(de)風味菜(cai)肴(yao)。

民國大菜以選(xuan)料(liao)(liao)嚴謹、制作精細、突出主料(liao)(liao)、玲瓏細巧，色(se)澤(ze)艷麗(li)，味美時尚(shang)，雍容華(hua)貴而著稱(cheng)，并按時令四季(ji)有別合理搭(da)配，其高檔(dang)烹飪原料(liao)(liao)所制菜肴往往做(zuo)為精制宴席的頭菜。民國宴席服務與當今最大的區別，在于(yu)(yu)冷菜之后不(bu)急(ji)于(yu)(yu)上(shang)大菜（主菜），而是(shi)先上(shang)對(dui)拼(pin)對(dui)炒,主要是(shi)供嘉(jia)賓佐酒之用。

民(min)國宴席的(de)(de)選料，除了名(ming)貴的(de)(de)燕、鮑、翅(chi)、參、肚外，還有(you)“賽羊肉(rou)(rou)”美(mei)譽的(de)(de)矮腳黃青(qing)菜；小巧(qiao)精(jing)致(zhi)的(de)(de)洋花(hua)蘿卜；以“五柳居”而(er)馳(chi)名(ming)的(de)(de)“烏背(bei)青(qing)魚”；中外馳(chi)名(ming)的(de)(de)六合(he)龍池(chi)大鯽魚；潔(jie)白如(ru)玉的(de)(de)莫愁(chou)湖花(hua)香藕；鮮(xian)紅欲滴的(de)(de)后湖櫻(ying)桃；與金華豬(zhu)媲(pi)美(mei)的(de)(de)南(nan)鄉(xiang)薄皮豬(zhu)；有(you)肉(rou)(rou)嫩美(mei)味(wei)的(de)(de)八月桂花(hua)鴨······就地取材讓民(min)國大菜更充(chong)滿了南(nan)京地方特色。

江蘇酒家店史小考

明清時期(qi)的(de)三山街，坊市林立，人群熙攘，酒(jiu)樓茶市，隨(sui)處可見，“薪粲而下(xia)，百物(wu)皆(jie)仰給與(yu)貿易”。作(zuo)為地域文(wen)化之一(yi)民國大菜，便(bian)是在這里得到發展和升華的(de)，而演繹(yi)此歷史和文(wen)化的(de)，則是聲名遠播的(de)江蘇酒(jiu)家。

從(cong)只有6張餐桌的(de)“義記復興”到(dao)中國大菜(cai)(cai)實驗(yan)基地的(de)新“江(jiang)蘇(su)(su)酒(jiu)家”，用了(le)(le)(le)半個多(duo)世(shi)紀；曾經(jing)的(de)江(jiang)蘇(su)(su)酒(jiu)家，匯集(ji)了(le)(le)(le)當(dang)時最富(fu)盛(sheng)名(ming)(ming)(ming)的(de)爐、案、碟、點(dian)四大名(ming)(ming)(ming)廚(chu)，推出了(le)(le)(le)諸(zhu)如燉生敲、燉菜(cai)(cai)核、酒(jiu)凝(ning)金腿、清燉雞孚(fu)、鴨包魚翅、叉烤鱖(gui)魚、叉烤鴨、香炸云霧(wu)、扁(bian)大枯酥、茼蒿燒賣等名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)名(ming)(ming)(ming)點(dian)，而(er)從(cong)江(jiang)蘇(su)(su)酒(jiu)家走出的(de)菜(cai)(cai)品，從(cong)此有了(le)(le)(le)一個響亮(liang)的(de)名(ming)(ming)(ming)字——“示(shi)范菜(cai)(cai)肴(yao)”；曾經(jing)的(de)江(jiang)蘇(su)(su)酒(jiu)家四方食客(ke)，絡繹不(bu)絕，人聲鼎沸，車馬不(bu)絕，也吸引了(le)(le)(le)諸(zhu)多(duo)的(de)政府要(yao)員、社會名(ming)(ming)(ming)流(liu)和(he)富(fu)商巨賈。南大校長匡亞明、名(ming)(ming)(ming)教授胡小石(shi)、吳白陶(tao)課余之際，常愛光臨，關注烹飪發展的(de)動態(tai)；著(zhu)名(ming)(ming)(ming)書畫家林散(san)之、蕭嫻、武中奇(qi)、亞明等還留下了(le)(le)(le)即興墨寶……