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功能布局

◆一樓：民(min)國(guo)風情(qing)、風韻萬千的大堂、中餐大廳。

◆二至三樓(lou)：景觀包(bao)間，憑窗遠眺，著名景點盡收(shou)眼(yan)前。

◆三(san)樓(lou)：多(duo)功能宴(yan)會廳，接待(dai)廳、會議廳各(ge)類電子設備(bei)一(yi)應俱全。

◆四樓：民國大菜傳(chuan)承工作室，學者交流、現場培訓、廚藝拍(pai)攝，南京餐飲屆獨一(yi)之舉。

◆配大型地面停車場(chang)。

民國大菜

民(min)國大(da)菜，泛指從1912年(nian)中華民(min)國在(zai)南(nan)(nan)京(jing)建立之初(chu)到1949年(nian)這樣一(yi)個特定的歷史(shi)時期，以本幫京(jing)蘇(su)大(da)菜為主體，外幫菜肴為輔(fu)，包含(han)浙紹、廣東、廣西、湖(hu)南(nan)(nan)并融入了清(qing)真等(deng)一(yi)些在(zai)民(min)國期間流行于南(nan)(nan)京(jing)的風味菜肴。

民國大(da)菜以選料嚴謹、制作精(jing)(jing)細、突出(chu)主(zhu)料、玲瓏(long)細巧(qiao)，色(se)澤艷(yan)麗，味(wei)美時尚，雍容(rong)華(hua)貴而著稱，并按時令四季有別合理搭配，其高檔烹(peng)飪原料所制菜肴往往做為精(jing)(jing)制宴席的(de)頭菜。民國宴席服務與當今最大(da)的(de)區別，在(zai)于冷菜之(zhi)后(hou)不急于上大(da)菜（主(zhu)菜），而是先上對拼對炒(chao),主(zhu)要是供嘉賓佐酒之(zhi)用。

民國宴(yan)席的(de)(de)選料，除(chu)了名貴的(de)(de)燕、鮑、翅、參(can)、肚外，還有“賽羊(yang)肉”美譽的(de)(de)矮(ai)腳(jiao)黃青(qing)(qing)菜；小巧精致的(de)(de)洋花(hua)(hua)蘿卜(bu)；以(yi)“五柳居”而馳名的(de)(de)“烏背青(qing)(qing)魚(yu)”；中外馳名的(de)(de)六(liu)合(he)龍(long)池(chi)大鯽魚(yu)；潔(jie)白如玉的(de)(de)莫(mo)愁湖花(hua)(hua)香藕；鮮紅欲(yu)滴的(de)(de)后湖櫻桃；與(yu)金華豬媲(pi)美的(de)(de)南(nan)鄉薄皮豬；有肉嫩美味的(de)(de)八月桂(gui)花(hua)(hua)鴨(ya)······就地取材(cai)讓(rang)民國大菜更充滿了南(nan)京地方特色(se)。

江蘇酒家店史小考

明清時期的(de)(de)三山街，坊市(shi)(shi)林(lin)立，人群熙攘，酒樓茶市(shi)(shi)，隨處(chu)可見，“薪粲(can)而(er)下(xia)，百物皆仰給與(yu)貿易”。作為(wei)地域文化之一民國(guo)大(da)菜(cai)，便(bian)是在這里(li)得到(dao)發展和升華(hua)的(de)(de)，而(er)演(yan)繹(yi)此歷(li)史和文化的(de)(de)，則是聲名遠播的(de)(de)江蘇酒家(jia)。

從只(zhi)有6張餐桌的(de)“義(yi)記復興”到中國大菜(cai)(cai)實驗基地的(de)新“江(jiang)蘇酒家(jia)”，用(yong)了(le)半個(ge)多世(shi)紀(ji)；曾經的(de)江(jiang)蘇酒家(jia)，匯集了(le)當時最富盛名(ming)的(de)爐、案(an)、碟(die)、點(dian)四(si)大名(ming)廚，推(tui)出(chu)(chu)了(le)諸如燉生(sheng)敲、燉菜(cai)(cai)核、酒凝金腿(tui)、清燉雞孚、鴨(ya)包魚(yu)翅、叉烤(kao)鱖魚(yu)、叉烤(kao)鴨(ya)、香炸云霧、扁大枯酥、茼蒿燒(shao)賣等(deng)(deng)名(ming)菜(cai)(cai)名(ming)點(dian)，而從江(jiang)蘇酒家(jia)走出(chu)(chu)的(de)菜(cai)(cai)品，從此有了(le)一個(ge)響(xiang)亮的(de)名(ming)字——“示范菜(cai)(cai)肴”；曾經的(de)江(jiang)蘇酒家(jia)四(si)方食客，絡(luo)繹(yi)不絕，人聲鼎(ding)沸(fei)，車(che)馬(ma)不絕，也吸(xi)引(yin)了(le)諸多的(de)政(zheng)府要員、社會名(ming)流(liu)和富商(shang)巨賈。南大校長匡亞明、名(ming)教授胡小石(shi)、吳白陶課余之(zhi)際，常愛光臨，關注烹飪發展的(de)動(dong)態；著名(ming)書畫(hua)家(jia)林散之(zhi)、蕭嫻、武中奇、亞明等(deng)(deng)還(huan)留下了(le)即(ji)興墨(mo)寶(bao)……