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功能布局

◆一樓：民國(guo)風情、風韻萬千的大(da)堂、中餐(can)大(da)廳。

◆二至三樓(lou)：景觀(guan)包間，憑窗遠眺(tiao)，著名景點盡(jin)收眼(yan)前。

◆三(san)樓：多功能宴(yan)會廳(ting)，接待廳(ting)、會議廳(ting)各類電子設備(bei)一(yi)應俱全。

◆四(si)樓：民(min)國大菜傳承工(gong)作室，學者(zhe)交流、現場培(pei)訓、廚藝(yi)拍攝，南京餐飲屆獨(du)一之(zhi)舉。

◆配大型地面(mian)停車場(chang)。

民國大菜

民國(guo)大菜，泛指從1912年中華民國(guo)在南京建立(li)之初(chu)到1949年這(zhe)樣一(yi)個特定的(de)歷史時期(qi)，以本幫(bang)京蘇大菜為(wei)主體，外幫(bang)菜肴(yao)為(wei)輔(fu)，包(bao)含浙紹、廣東(dong)、廣西、湖南并(bing)融入了清真等(deng)一(yi)些在民國(guo)期(qi)間流行于南京的(de)風味(wei)菜肴(yao)。

民(min)國大菜(cai)以選料嚴謹、制作(zuo)精細(xi)(xi)、突出主料、玲瓏細(xi)(xi)巧，色澤(ze)艷麗(li)，味美時尚，雍容華貴而(er)著稱，并按時令四季有別(bie)合理搭配(pei)，其高檔烹飪原料所(suo)制菜(cai)肴(yao)往(wang)往(wang)做為精制宴席(xi)(xi)的頭(tou)菜(cai)。民(min)國宴席(xi)(xi)服務(wu)與當今最大的區(qu)別(bie)，在于冷菜(cai)之(zhi)后不急于上(shang)(shang)大菜(cai)（主菜(cai)），而(er)是先上(shang)(shang)對拼對炒,主要是供嘉賓佐酒之(zhi)用。

民(min)國宴席(xi)的(de)(de)選(xuan)料，除了名(ming)貴的(de)(de)燕、鮑(bao)、翅、參、肚外，還有“賽羊肉”美譽(yu)的(de)(de)矮腳(jiao)黃(huang)青菜(cai)；小(xiao)巧精(jing)致的(de)(de)洋(yang)花(hua)蘿卜；以“五(wu)柳居”而馳名(ming)的(de)(de)“烏背(bei)青魚(yu)”；中外馳名(ming)的(de)(de)六合龍池大(da)鯽魚(yu)；潔(jie)白如玉的(de)(de)莫愁(chou)湖花(hua)香藕；鮮紅欲滴的(de)(de)后湖櫻桃(tao)；與金華豬(zhu)媲美的(de)(de)南鄉薄皮豬(zhu)；有肉嫩美味(wei)的(de)(de)八月桂花(hua)鴨······就地(di)取材(cai)讓民(min)國大(da)菜(cai)更充滿了南京地(di)方特色。

江蘇酒家店史小考

明清時期(qi)的(de)(de)三山(shan)街，坊市林立，人(ren)群熙攘，酒(jiu)樓(lou)茶(cha)市，隨處(chu)可見(jian)，“薪(xin)粲而下，百物皆仰(yang)給與貿易(yi)”。作(zuo)為地域文化(hua)之一民國大菜，便(bian)是在這(zhe)里得到(dao)發展和升華的(de)(de)，而演(yan)繹此歷史和文化(hua)的(de)(de)，則是聲名遠播的(de)(de)江蘇酒(jiu)家。

從只(zhi)有6張餐桌(zhuo)的(de)(de)“義(yi)記(ji)復興”到中國大(da)(da)(da)菜(cai)實(shi)驗(yan)基地的(de)(de)新“江(jiang)(jiang)蘇酒家(jia)”，用了半(ban)個(ge)多(duo)世紀；曾(ceng)(ceng)經(jing)的(de)(de)江(jiang)(jiang)蘇酒家(jia)，匯集了當(dang)時(shi)最富盛名的(de)(de)爐(lu)、案、碟、點(dian)四(si)大(da)(da)(da)名廚，推出了諸(zhu)如(ru)燉生敲、燉菜(cai)核、酒凝金腿、清燉雞孚(fu)、鴨包魚翅(chi)、叉(cha)烤(kao)鱖(gui)魚、叉(cha)烤(kao)鴨、香炸(zha)云霧、扁大(da)(da)(da)枯酥(su)、茼蒿燒賣等名菜(cai)名點(dian)，而從江(jiang)(jiang)蘇酒家(jia)走(zou)出的(de)(de)菜(cai)品(pin)，從此有了一個(ge)響亮(liang)的(de)(de)名字(zi)——“示范菜(cai)肴(yao)”；曾(ceng)(ceng)經(jing)的(de)(de)江(jiang)(jiang)蘇酒家(jia)四(si)方食客，絡繹不(bu)絕(jue)，人聲鼎沸(fei)，車馬不(bu)絕(jue)，也吸引(yin)了諸(zhu)多(duo)的(de)(de)政府要員、社會名流和富商巨賈。南大(da)(da)(da)校長匡亞明、名教授胡小石(shi)、吳白陶課(ke)余之際(ji)，常(chang)愛光臨，關注烹飪(ren)發展的(de)(de)動態；著名書畫(hua)家(jia)林散之、蕭嫻、武中奇、亞明等還留下了即興墨寶……