芒果视频下载

基本介紹

傳(chuan)說朱元璋在金陵登基后，吃(chi)膩了(le)宮中的(de)山珍海(hai)味，一日微服(fu)出宮，在街頭看(kan)到一家小(xiao)吃(chi)店炸油豆(dou)腐(fu)果(guo)，香味四溢，色澤(ze)金黃，不禁食欲大增。他取出一錠銀(yin)子，要(yao)求店主(zhu)將豆(dou)腐(fu)果(guo)加工一碗給(gei)他享(xiang)用(yong)。店主(zhu)見(jian)他是個有錢的(de)紳士，立即將豆(dou)腐(fu)果(guo)放入(ru)雞湯湯鍋，配以(yi)少量(liang)的(de)黃豆(dou)芽(ya)(ya)與調料同(tong)煮，煮至(zhi)豆(dou)腐(fu)果(guo)軟綿(mian)入(ru)味送上，朱元璋吃(chi)后連連稱贊。從(cong)此油豆(dou)腐(fu)風靡(mi)一時，流(liu)傳(chuan)至(zhi)今。因南京人在燒制中時常(chang)加入(ru)豆(dou)芽(ya)(ya)，而其形很像古代玉器(qi)中的(de)玉如意故被(bei)稱為如意回鹵干(gan)。

1980年代，每天下(xia)午四(si)點左右，南(nan)京街頭就(jiu)(jiu)有(you)許多賣回鹵干子(zi)(zi)的(de)挑(tiao)擔(dan)(dan)攤子(zi)(zi)。攤主(zhu)們來到巷子(zi)(zi)里，只(zhi)要他叫(jiao)一(yi)(yi)聲(sheng)(sheng)“賣回鹵干子(zi)(zi)”，附近住戶(hu)就(jiu)(jiu)蜂擁而來，你(ni)一(yi)(yi)碗，他一(yi)(yi)碗，很快，擔(dan)(dan)子(zi)(zi)就(jiu)(jiu)見了底，來遲(chi)了吃(chi)不(bu)到的(de)就(jiu)(jiu)只(zhi)能眼(yan)巴巴地望(wang)著，期待明(ming)天的(de)吆(yao)喝(he)聲(sheng)(sheng)。舊時(shi)，賣回鹵干的(de)擔(dan)(dan)子(zi)(zi)也與餛(hun)飩(tun)攤類似。前頭放(fang)(fang)著一(yi)(yi)只(zhi)圓形既大(da)又深的(de)紫銅鍋(guo)，鍋(guo)子(zi)(zi)有(you)兩個(ge)隔(ge)擋，一(yi)(yi)邊(bian)是(shi)(shi)煨好的(de)湯(tang)(tang)汁，一(yi)(yi)邊(bian)是(shi)(shi)燒熱(re)的(de)開水，下(xia)面(mian)放(fang)(fang)有(you)一(yi)(yi)只(zhi)煤炭火爐，使(shi)湯(tang)(tang)汁和開水保持沸(fei)騰狀態，擔(dan)(dan)子(zi)(zi)上面(mian)放(fang)(fang)著各(ge)種半(ban)成品(pin)配料和調味(wei)品(pin)。回鹵干的(de)做(zuo)法(fa)簡單，所需的(de)原料也不(bu)多。將干子(zi)(zi)炸好，放(fang)(fang)進雞湯(tang)(tang)里回鍋(guo)煮，鍋(guo)中放(fang)(fang)黃豆芽、木(mu)耳、筍片，煮開撈起(qi)蘸以少許辣椒醬即可使(shi)用。

制作方法

做法一

食(shi)材主料：豬骨頭

輔料：黃(huang)豆芽、豆腐果、胡蘿卜、木耳

調料：鹽(yan)、味精、白醋、大(da)料、花(hua)椒

步驟

1、鍋中加少許油，下蔥姜爆香，放入棒子骨(gu)煸(bian)炒，沖(chong)適量清(qing)水，加花椒(jiao)、大料、白醋煮(zhu)制2個(ge)小時備用；

2、黃(huang)豆芽過開水焯燙撈出，與木耳、豆腐果一起放入(ru)骨頭(tou)湯(tang)中(zhong)，煮制幾分鐘，加鹽、味精出鍋，放入(ru)胡蘿卜片即可。

做法二

食材主料：油豆腐果200g、豆芽(ya)100g、胡蘿卜(bu)1根、木耳20g

輔料：油適量(liang)、鹽適量(liang)、蔥(cong)適量(liang)、雞(ji)精適量(liang)

步驟

1、豆芽焯燙。

2、油豆腐果(guo)焯(zhuo)水。

3、木耳泡發。

4、胡蘿卜(bu)洗凈(jing)去皮。

5、將木耳切絲(si)，胡蘿卜切花片。

6、油豆腐果一(yi)分為二。

7、鍋(guo)熱油，爆(bao)香蔥花。

8、放入胡蘿卜翻炒(chao)。

9、加入木耳(er)翻(fan)炒。

10、放入水，最好是用骨頭(tou)高湯或者清雞湯。

11、煮沸后(hou)放入油豆腐果煮軟。

12、放(fang)入豆芽。

13、加(jia)入鹽調味。

14、最后加入雞精裝入碗中即(ji)可開吃。

做法三

食材主料：豆(dou)(dou)腐200g、黃豆(dou)(dou)芽(ya)100g

輔料：雞(ji)胸脯(fu)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞(ji)湯適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、剁椒(jiao)醬適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀(dian)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)菜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟

1、將適量的鹽和干淀粉混合(he)均勻，豆腐洗(xi)凈(jing)，切(qie)薄(bo)片，瀝干水分，在上(shang)面拍(pai)薄(bo)薄(bo)的一層干淀粉，放(fang)入七成熱的油中(zhong)炸至金黃(huang)，撈出控油備用。

2、鍋(guo)中加適量水(shui)，燒開后放入豆腐干焯水(shui)，然后撈出瀝水(shui)備(bei)用。

3、鍋(guo)中(zhong)加入(ru)雞湯(tang)，放(fang)入(ru)姜片、蔥段、鹽、白胡椒粉(fen)燒開(kai)。

4、雞湯燒開后，放入豆腐干大火煮(zhu)開，轉(zhuan)小火慢燉。

5、將豆腐干煮至(zhi)綿軟后，放入黃豆芽繼(ji)續煮。

6、將雞脯肉洗凈，除去筋膜切大塊，放入雞湯與豆腐干同煮。

7、雞(ji)脯肉煮熟后撈出。

8、將(jiang)煮熟的(de)雞肉用刀拍散，再(zai)撕(si)成細(xi)絲。

9、準備好剁(duo)椒和香菜末(mo)。

10、煮好后，將豆腐干、黃豆芽連雞湯一同盛出，撒雞絲、香菜、剁椒(jiao)即可。

做法四

食材

炸油豆(dou)(dou)腐干150克，黃豆(dou)(dou)芽、筍、雞(ji)高湯、姜末、熟雞(ji)絲各適量調味料鹽、味精(jing)各少許

步驟

1、黃豆芽氽燙去腥味(wei)撈(lao)出(chu)備用(yong)；筍切(qie)薄片，炸油豆腐切(qie)成三角塊。

2、砂鍋內加(jia)雞(ji)高湯燒熱，下(xia)油豆腐、筍片(pian)和姜末，燒滾(gun)后放入黃(huang)豆芽。

3、熬煮至(zhi)豆腐熟軟后(hou)，加味(wei)精和(he)鹽(yan)調味(wei)，端出時，在上面撒一些熟雞(ji)絲即可(ke)。

烹制關鍵

炸干子(zi)需炸到恰到好處(chu)，太嫩了過于綿軟，太老了不利于吸(xi)收鹵(lu)汁，所(suo)以唯(wei)有炸到四(si)周金黃(huang)、中間泡泡的，才可起(qi)鍋。此外，煮干子(zi)的湯大(da)多要求是(shi)雞(ji)湯，將(jiang)炸好的干子(zi)混合黃(huang)豆(dou)芽(ya)放進雞(ji)湯中，并加入(ru)筍(sun)片、木耳等(deng)以配(pei)色，煮開后，干子(zi)吸(xi)飽鹵(lu)汁，所(suo)以稱“回鹵(lu)”。