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基本介紹

在(zai)南(nan)(nan)京，五香(xiang)(xiang)雞蛋有個傳說(shuo)，家住老城(cheng)南(nan)(nan)的一家夫妻倆做(zuo)小生意，丈夫胃(wei)口(kou)不開，妻子(zi)(zi)特意做(zuo)五香(xiang)(xiang)雞蛋給他吃，正合他的口(kou)味。后(hou)來丈夫外出因做(zuo)生意虧(kui)了(le)本，很長(chang)時間(jian)不敢回(hui)(hui)家，一天聽到(dao)五香(xiang)(xiang)雞蛋的叫賣(mai)聲，出門一望，原來是(shi)妻子(zi)(zi)找他來了(le)，高興得不得了(le)。吃了(le)五香(xiang)(xiang)雞蛋，聞有茴香(xiang)(xiang)之味，遂產(chan)生了(le)回(hui)(hui)鄉的念頭，于是(shi)跟著妻子(zi)(zi)一道回(hui)(hui)南(nan)(nan)京城(cheng)了(le)。

五香雞蛋(dan)取(qu)料貴在新鮮(xian)，先將鮮(xian)蛋(dan)洗凈后(hou)用(yong)清(qing)水加鹽(yan)煮熟(shu)，再(zai)將殼敲碎(sui)，使之入味(wei)，然后(hou)再(zai)加上(shang)茴香、丁(ding)香、八角、桂皮(pi)、陳皮(pi)、茶葉、醬(jiang)油、鹽(yan)等八種調料用(yong)文(wen)火煮熟(shu)，煮的時間長些才能入味(wei)。有人喜歡吃老蛋(dan)，就要(yao)煮的更久(jiu)些。頭天煮好，悶(men)一夜(ye)在賣。

制作方法

做法一

食材

雞蛋若干個，茶葉、花椒(jiao)、大(da)料(liao)、鹽、醬油各適量。

步驟

1、將雞(ji)蛋洗凈，放(fang)入砂(sha)鍋(guo)中加冷水煮(zhu)至八成(cheng)熟(shu)，用(yong)筷子或(huo)勺子將蛋皮敲破。

2、砂(sha)鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬(jiang)油，用(yong)慢火煮1小時左(zuo)右，雞蛋皮呈(cheng)棕色(se)即成。色(se)澤醬(jiang)紅，味道咸香。用(yong)普通(tong)的鍋也可以(yi)。

營養價值: 蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質：雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)含豐富的(de)優(you)質蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)，每100克(ke)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)含12.7克(ke)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質，兩只雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)所含的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質大致相當(dang)于150克(ke)魚或(huo)瘦肉的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質。雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質的(de)消化率在牛奶。

做法二

食材

雞蛋10個、八角1枚、花椒3克(ke)(ke)、姜適量(liang)、白糖適量(liang)、醬油30克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)。

步驟

1、先把(ba)雞蛋洗凈(jing)。

2、放到(dao)鍋里，加(jia)足量水。

3、用(yong)大火燒開，轉中火煮5分鐘。

4、把煮好的雞蛋取出來。

5、鍋里另加水，放(fang)入姜片。

6、放(fang)入花(hua)椒、八角、醬油、料酒、白糖、鹽。

7、放入雞蛋。

8、大火燒開，轉小火煮30分鐘。

9、看到湯汁濃稠即可。

10、盛出來晾涼，蓋嚴實蓋放到冰箱3到5天(tian)吃(chi)完就(jiu)行了。做(zuo)好的(de)雞蛋也(ye)可以(yi)趁熱(re)吃(chi)。就(jiu)是(shi)不(bu)如放一(yi)天(tian)更加入(ru)味。