在南京,五(wu)香(xiang)雞蛋(dan)有個傳說,家住老城南的(de)(de)(de)一(yi)家夫妻倆做小生意,丈(zhang)夫胃口(kou)不開,妻子特意做五(wu)香(xiang)雞蛋(dan)給他吃,正合他的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)。后來(lai)丈(zhang)夫外出因(yin)做生意虧了(le)本,很長(chang)時間(jian)不敢回(hui)家,一(yi)天聽到五(wu)香(xiang)雞蛋(dan)的(de)(de)(de)叫賣聲,出門(men)一(yi)望,原(yuan)來(lai)是(shi)妻子找(zhao)他來(lai)了(le),高(gao)興得不得了(le)。吃了(le)五(wu)香(xiang)雞蛋(dan),聞(wen)有茴香(xiang)之味(wei)(wei),遂產生了(le)回(hui)鄉的(de)(de)(de)念頭,于是(shi)跟著妻子一(yi)道(dao)回(hui)南京城了(le)。
五香雞蛋取(qu)料貴(gui)在(zai)新鮮,先(xian)將(jiang)鮮蛋洗凈后用清水加鹽(yan)煮熟,再將(jiang)殼敲(qiao)碎,使之入(ru)味,然后再加上茴香、丁香、八(ba)角、桂皮、陳皮、茶葉(xie)、醬油、鹽(yan)等八(ba)種調料用文火煮熟,煮的時(shi)間(jian)長些才能入(ru)味。有(you)人喜歡吃老蛋,就要煮的更久些。頭天煮好,悶(men)一(yi)夜在(zai)賣(mai)。
食材
雞(ji)蛋若干個,茶葉、花椒、大(da)料(liao)、鹽、醬油(you)各(ge)適量。
步驟
1、將雞蛋洗凈(jing),放(fang)入(ru)砂(sha)鍋中加(jia)冷水煮至八成熟,用筷(kuai)子(zi)或勺子(zi)將蛋皮敲破(po)。
2、砂鍋中放入(ru)茶葉(xie)和少量花椒、大料、鹽(yan)、醬油,用(yong)慢火煮1小時左右,雞蛋皮呈棕色(se)即成。色(se)澤醬紅,味道咸(xian)香。用(yong)普(pu)通(tong)的鍋也可以。
營養(yang)價值: 蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質:雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)含豐富的(de)優質蛋(dan)(dan)(dan)白(bai),每100克(ke)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)含12.7克(ke)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質,兩只雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)所含的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質大致(zhi)相(xiang)當于150克(ke)魚或瘦(shou)肉的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質的(de)消(xiao)化(hua)率在牛(niu)奶。
食材
雞(ji)蛋10個、八角1枚、花椒3克、姜適(shi)量(liang)(liang)、白糖適(shi)量(liang)(liang)、醬油30克、鹽(yan)5克、料酒15克。
步驟
1、先把雞蛋(dan)洗凈。
2、放到鍋里,加足量水。
3、用大火(huo)燒開,轉中(zhong)火(huo)煮5分鐘。
4、把(ba)煮好的(de)雞蛋取出(chu)來(lai)。
5、鍋里另加(jia)水,放(fang)入(ru)姜片。
6、放入花椒、八角、醬油(you)、料酒、白糖、鹽。
7、放入雞蛋。
8、大(da)火(huo)燒開,轉(zhuan)小火(huo)煮30分(fen)鐘。
9、看到(dao)湯汁濃稠即可。
10、盛出來(lai)晾涼(liang),蓋嚴(yan)實蓋放到冰箱3到5天吃完(wan)就(jiu)行了。做好的雞蛋也可以趁(chen)熱(re)吃。就(jiu)是不如放一天更(geng)加(jia)入(ru)味。