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基本介紹

在南京，五(wu)香(xiang)(xiang)雞蛋有個(ge)傳說，家(jia)住(zhu)老(lao)城南的(de)(de)一(yi)家(jia)夫妻(qi)倆做(zuo)小生意，丈(zhang)夫胃口不開，妻(qi)子特意做(zuo)五(wu)香(xiang)(xiang)雞蛋給(gei)他吃，正(zheng)合他的(de)(de)口味(wei)。后來(lai)(lai)丈(zhang)夫外出(chu)因(yin)做(zuo)生意虧了(le)(le)本，很(hen)長時間(jian)不敢回家(jia)，一(yi)天聽到五(wu)香(xiang)(xiang)雞蛋的(de)(de)叫賣聲，出(chu)門(men)一(yi)望，原(yuan)來(lai)(lai)是妻(qi)子找他來(lai)(lai)了(le)(le)，高興(xing)得不得了(le)(le)。吃了(le)(le)五(wu)香(xiang)(xiang)雞蛋，聞有茴香(xiang)(xiang)之(zhi)味(wei)，遂產生了(le)(le)回鄉的(de)(de)念頭(tou)，于是跟著妻(qi)子一(yi)道回南京城了(le)(le)。

五香雞蛋取(qu)料(liao)貴在(zai)新鮮，先將(jiang)鮮蛋洗凈后(hou)用清水加鹽煮(zhu)(zhu)熟，再(zai)(zai)將(jiang)殼敲碎，使之入味，然后(hou)再(zai)(zai)加上茴香、丁(ding)香、八角、桂(gui)皮、陳皮、茶(cha)葉、醬(jiang)油(you)、鹽等八種調(diao)料(liao)用文火煮(zhu)(zhu)熟，煮(zhu)(zhu)的時間長些才能(neng)入味。有(you)人喜歡吃老蛋，就要煮(zhu)(zhu)的更久些。頭天煮(zhu)(zhu)好，悶一夜(ye)在(zai)賣。

制作方法

做法一

食材

雞蛋(dan)若(ruo)干個，茶葉、花椒、大(da)料(liao)、鹽(yan)、醬油(you)各適量。

步驟

1、將雞蛋(dan)洗凈(jing)，放(fang)入(ru)砂(sha)鍋中加冷水煮(zhu)至八成熟(shu)，用筷子或(huo)勺子將蛋(dan)皮敲破。

2、砂鍋中放入茶葉和少量花(hua)椒、大料(liao)、鹽、醬油，用(yong)慢(man)火(huo)煮1小(xiao)時(shi)左(zuo)右，雞蛋皮(pi)呈(cheng)棕色即成。色澤醬紅，味道(dao)咸香。用(yong)普(pu)通的鍋也可以。

營養(yang)價值: 蛋(dan)(dan)白(bai)質：雞蛋(dan)(dan)含豐富(fu)的(de)優質蛋(dan)(dan)白(bai)，每100克雞蛋(dan)(dan)含12.7克蛋(dan)(dan)白(bai)質，兩只(zhi)雞蛋(dan)(dan)所含的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質大致相當于150克魚或瘦肉的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質。雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)消化率在牛奶。

做法二

食材

雞蛋10個、八(ba)角1枚、花椒3克(ke)、姜適(shi)量(liang)、白糖適(shi)量(liang)、醬油30克(ke)、鹽5克(ke)、料酒(jiu)15克(ke)。

步驟

1、先把雞蛋(dan)洗凈(jing)。

2、放到(dao)鍋里，加足(zu)量水。

3、用(yong)大火燒開(kai)，轉中火煮5分鐘(zhong)。

4、把煮好(hao)的雞(ji)蛋(dan)取出來。

5、鍋里另加水，放入(ru)姜片。

6、放入花(hua)椒、八角、醬油(you)、料酒、白(bai)糖、鹽(yan)。

7、放入雞蛋。

8、大火(huo)燒開，轉小火(huo)煮30分(fen)鐘。

9、看到湯汁(zhi)濃稠即可。

10、盛出來晾涼(liang)，蓋(gai)嚴實蓋(gai)放到(dao)(dao)冰箱3到(dao)(dao)5天(tian)吃完就行(xing)了。做好的雞蛋(dan)也可以趁熱吃。就是不如放一天(tian)更加入(ru)味。