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食用價值

皮肚又名干肉(rou)皮，是將鮮豬肉(rou)皮曬干而成(cheng)，用豬后腿皮及(ji)背皮制成(cheng)，皮堅而厚，漲發(fa)性(xing)好，其(qi)他部位的皮質較(jiao)差。干肉(rou)皮經漲發(fa)后，可切絲、片等形狀，適宜于拌、燒、扒、作(zuo)湯等烹調方(fang)法。

皮肚中含(han)有(you)人(ren)體所必需的(de)(de)蛋(dan)白質、氨基酸、碳水化合(he)物比(bi)豬肉高(gao)4倍多，脂肪的(de)(de)含(han)量(liang)卻(que)是(shi)豬肉的(de)(de)1/2，皮肚中還含(han)有(you)大量(liang)的(de)(de)微量(liang)元素，能(neng)促進(jin)新陳代謝，又能(neng)滋顏潤膚，長期(qi)食用，使人(ren)青春永駐。

制作方法

原料配方

皮肚、豬(zhu)肝、香腸、肉(rou)絲(si)、西紅(hong)柿、雞(ji)蛋(dan)、青菜(cai)、木(mu)耳等等。

烹制工藝

首先(xian)，皮(pi)(pi)肚(du)就(jiu)大(da)有講究，只選擇粗壯膘肥的(de)豬。先(xian)悉心(xin)剔凈(jing)肉(rou)皮(pi)(pi)上的(de)每一塊肥膘，把(ba)凈(jing)肉(rou)皮(pi)(pi)用(yong)大(da)鍋清水煮到(dao)半透明(ming)狀，然后撈起在通風處晾干，丟入用(yong)緊貼肉(rou)皮(pi)(pi)的(de)肥膘熬制的(de)豬油中煎(jian)炸(zha)，這(zhe)樣(yang)(yang)才夠(gou)香(xiang)。煎(jian)炸(zha)的(de)火(huo)候非常(chang)講究，非老人家親(qin)自監督不可。這(zhe)樣(yang)(yang)炸(zha)的(de)皮(pi)(pi)肚(du)金黃(huang)脆香(xiang)，松泡細軟，咬起來(lai)入口即爛。很多(duo)食客就(jiu)餐(can)時還(huan)額(e)外添錢(qian)，多(duo)加一份皮(pi)(pi)肚(du)大(da)快朵頤。

下面條也很有講究，首(shou)先將面條在清湯(tang)(tang)里(li)下到七(qi)成熟后(hou)撈出，丟入(ru)肉骨熬(ao)制的湯(tang)(tang)里(li)，撒入(ru)適量的八角(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、糖、生姜末、醬油(you)、鹽，然后(hou)放入(ru)皮肚、榨(zha)菜(cai)絲、菜(cai)秧(yang)、番茄片、肉絲、味精、豬油(you)，煮到沸騰時放入(ru)面條即可。要是(shi)再加些辣(la)椒(jiao)(jiao)，則味道更佳。