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食用價值

皮(pi)(pi)肚(du)又(you)名干肉皮(pi)(pi)，是將鮮豬(zhu)肉皮(pi)(pi)曬干而成(cheng)，用(yong)豬(zhu)后腿皮(pi)(pi)及背皮(pi)(pi)制(zhi)成(cheng)，皮(pi)(pi)堅(jian)而厚(hou)，漲發性(xing)好，其他(ta)部(bu)位的皮(pi)(pi)質較差。干肉皮(pi)(pi)經漲發后，可切絲(si)、片(pian)等形狀，適(shi)宜(yi)于拌(ban)、燒(shao)、扒(ba)、作湯(tang)等烹調方法。

皮肚中含有人體(ti)所必需的蛋白質、氨基(ji)酸、碳水化(hua)合(he)物比豬肉高4倍多，脂肪的含量(liang)卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大(da)量(liang)的微量(liang)元(yuan)素，能促(cu)進新(xin)陳代謝，又能滋顏潤膚，長期(qi)食(shi)用(yong)，使人青(qing)春永(yong)駐(zhu)。

制作方法

原料配方

皮肚、豬肝、香腸、肉(rou)絲、西紅柿、雞蛋、青菜(cai)、木耳等(deng)等(deng)。

烹制工藝

首先(xian)，皮(pi)肚就(jiu)大(da)有講究(jiu)，只選擇粗壯膘(biao)肥(fei)的豬(zhu)。先(xian)悉心(xin)剔凈肉皮(pi)上的每一塊肥(fei)膘(biao)，把(ba)凈肉皮(pi)用大(da)鍋清水煮(zhu)到半透明狀(zhuang)，然后(hou)撈起在通風處晾干(gan)，丟入(ru)用緊貼肉皮(pi)的肥(fei)膘(biao)熬制的豬(zhu)油中(zhong)煎炸(zha)，這(zhe)樣(yang)才夠香。煎炸(zha)的火候(hou)非常(chang)講究(jiu)，非老人家親自監督不可。這(zhe)樣(yang)炸(zha)的皮(pi)肚金(jin)黃脆香，松泡細軟，咬起來(lai)入(ru)口即爛。很(hen)多食客就(jiu)餐時(shi)還額外(wai)添錢，多加一份皮(pi)肚大(da)快(kuai)朵頤。

下(xia)面(mian)條(tiao)也很有講究，首先將面(mian)條(tiao)在清湯(tang)(tang)里下(xia)到(dao)七成熟后撈(lao)出(chu)，丟入(ru)肉(rou)骨熬制的湯(tang)(tang)里，撒入(ru)適(shi)量的八角、花(hua)椒、糖、生姜末、醬油、鹽，然(ran)后放入(ru)皮肚、榨菜(cai)(cai)絲(si)(si)、菜(cai)(cai)秧、番茄片、肉(rou)絲(si)(si)、味(wei)(wei)精、豬油，煮到(dao)沸騰時放入(ru)面(mian)條(tiao)即可。要是再加些辣椒，則(ze)味(wei)(wei)道更(geng)佳。