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食用價值

皮肚又名干(gan)肉(rou)皮，是(shi)將鮮豬(zhu)肉(rou)皮曬干(gan)而成，用(yong)豬(zhu)后腿皮及背皮制(zhi)成，皮堅(jian)而厚(hou)，漲(zhang)發(fa)性好，其他部位的(de)皮質較差(cha)。干(gan)肉(rou)皮經漲(zhang)發(fa)后，可切絲、片等(deng)形狀，適宜于(yu)拌(ban)、燒、扒、作(zuo)湯等(deng)烹調(diao)方法。

皮(pi)肚(du)中含有(you)人體所必(bi)需的(de)蛋白(bai)質、氨基酸、碳水化合物比豬肉高4倍(bei)多，脂肪(fang)的(de)含量(liang)卻是豬肉的(de)1/2，皮(pi)肚(du)中還含有(you)大量(liang)的(de)微量(liang)元(yuan)素，能促進新陳代謝(xie)，又能滋顏潤膚，長期食用，使人青春永(yong)駐。

制作方法

原料配方

皮肚、豬(zhu)肝、香腸(chang)、肉(rou)絲(si)、西(xi)紅(hong)柿、雞蛋、青菜、木耳(er)等等。

烹制工藝

首先，皮(pi)肚(du)就大有講(jiang)究(jiu)，只選擇粗壯膘肥的(de)(de)(de)豬(zhu)。先悉心剔凈(jing)肉(rou)(rou)皮(pi)上(shang)的(de)(de)(de)每一塊肥膘，把凈(jing)肉(rou)(rou)皮(pi)用大鍋清(qing)水煮(zhu)到半透明狀(zhuang)，然后(hou)撈起在通風處(chu)晾干(gan)，丟(diu)入用緊貼肉(rou)(rou)皮(pi)的(de)(de)(de)肥膘熬制(zhi)的(de)(de)(de)豬(zhu)油中煎(jian)炸，這(zhe)樣(yang)才夠香。煎(jian)炸的(de)(de)(de)火候非常(chang)講(jiang)究(jiu)，非老人家(jia)親自監督不可。這(zhe)樣(yang)炸的(de)(de)(de)皮(pi)肚(du)金黃(huang)脆香，松泡細軟，咬(yao)起來入口即爛。很多食客就餐(can)時還額外添錢，多加一份皮(pi)肚(du)大快朵頤。

下面(mian)(mian)條也很有講究，首先將(jiang)面(mian)(mian)條在清湯里(li)下到七成(cheng)熟后(hou)撈(lao)出(chu)，丟入(ru)肉(rou)骨熬制的湯里(li)，撒入(ru)適量的八角、花椒(jiao)(jiao)、糖、生姜(jiang)末、醬(jiang)油(you)、鹽，然后(hou)放入(ru)皮肚、榨菜絲(si)、菜秧、番茄(qie)片、肉(rou)絲(si)、味精、豬油(you)，煮到沸騰(teng)時放入(ru)面(mian)(mian)條即可。要(yao)是再加些辣椒(jiao)(jiao)，則味道更(geng)佳。