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食用價值

皮(pi)(pi)肚(du)又名干肉(rou)皮(pi)(pi)，是(shi)將鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)皮(pi)(pi)曬干而(er)成，用豬(zhu)后腿皮(pi)(pi)及背皮(pi)(pi)制(zhi)成，皮(pi)(pi)堅而(er)厚，漲發性好，其(qi)他部(bu)位(wei)的(de)皮(pi)(pi)質較差(cha)。干肉(rou)皮(pi)(pi)經漲發后，可切絲、片等形(xing)狀，適宜于拌、燒、扒、作(zuo)湯(tang)等烹調方法。

皮肚中(zhong)含有人體所必(bi)需(xu)的蛋白質(zhi)、氨基酸、碳水(shui)化合物比豬肉高4倍多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中(zhong)還含有大量的微量元素，能(neng)促(cu)進新陳(chen)代謝，又能(neng)滋顏潤膚，長期食(shi)用，使人青春永駐(zhu)。

制作方法

原料配方

皮肚(du)、豬肝、香(xiang)腸、肉絲、西(xi)紅(hong)柿、雞蛋、青菜、木耳等等。

烹制工藝

首先(xian)，皮肚就大有(you)講究，只選擇粗壯膘(biao)肥(fei)的(de)豬。先(xian)悉心剔凈肉皮上的(de)每一塊肥(fei)膘(biao)，把(ba)凈肉皮用(yong)大鍋清水(shui)煮到(dao)半透(tou)明狀，然(ran)后撈起(qi)在通風(feng)處晾干，丟入(ru)用(yong)緊(jin)貼肉皮的(de)肥(fei)膘(biao)熬(ao)制(zhi)的(de)豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的(de)火候非常講究，非老人家親自監督不可。這樣炸的(de)皮肚金黃(huang)脆香，松泡細軟，咬起(qi)來入(ru)口即爛(lan)。很多食(shi)客就餐(can)時還額外添錢(qian)，多加一份(fen)皮肚大快朵頤。

下面條(tiao)也很(hen)有講究，首先將面條(tiao)在清(qing)湯里下到(dao)七成熟后撈出，丟(diu)入(ru)肉骨熬制的(de)(de)湯里，撒入(ru)適量的(de)(de)八角、花椒、糖、生姜(jiang)末、醬油(you)、鹽，然后放入(ru)皮肚、榨菜(cai)絲、菜(cai)秧、番(fan)茄片、肉絲、味(wei)(wei)精、豬油(you)，煮(zhu)到(dao)沸騰時(shi)放入(ru)面條(tiao)即可。要是再加(jia)些辣椒，則味(wei)(wei)道更佳。