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食用價值

皮(pi)肚又名干(gan)肉皮(pi)，是將(jiang)鮮豬肉皮(pi)曬(shai)干(gan)而成，用豬后腿皮(pi)及背皮(pi)制成，皮(pi)堅(jian)而厚(hou)，漲(zhang)發性好，其他部位的(de)皮(pi)質較差。干(gan)肉皮(pi)經漲(zhang)發后，可切絲、片等(deng)形狀，適宜(yi)于拌、燒、扒、作湯等(deng)烹調(diao)方法。

皮肚(du)中含(han)(han)有人(ren)體(ti)所必需的(de)(de)蛋(dan)白質、氨基酸、碳水化合物比豬肉(rou)高(gao)4倍多，脂(zhi)肪的(de)(de)含(han)(han)量(liang)卻是(shi)豬肉(rou)的(de)(de)1/2，皮肚(du)中還(huan)含(han)(han)有大量(liang)的(de)(de)微量(liang)元素，能(neng)促進新陳代謝(xie)，又能(neng)滋顏潤膚，長期食用，使人(ren)青春永(yong)駐。

制作方法

原料配方

皮肚、豬肝、香(xiang)腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳等(deng)等(deng)。

烹制工藝

首先，皮(pi)(pi)肚(du)就大(da)(da)有講究，只選(xuan)擇粗壯(zhuang)膘肥的(de)(de)豬。先悉心剔(ti)凈肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)上的(de)(de)每一(yi)塊(kuai)肥膘，把凈肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)用大(da)(da)鍋(guo)清水煮(zhu)到(dao)半(ban)透明狀，然后撈起(qi)在通風(feng)處晾干，丟(diu)入用緊貼(tie)肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)的(de)(de)肥膘熬制的(de)(de)豬油中煎(jian)炸，這樣(yang)(yang)才夠香。煎(jian)炸的(de)(de)火候(hou)非常講究，非老人家親自監督不可。這樣(yang)(yang)炸的(de)(de)皮(pi)(pi)肚(du)金黃脆香，松泡細軟，咬起(qi)來入口即爛。很多(duo)(duo)食(shi)客就餐時(shi)還額外添錢，多(duo)(duo)加一(yi)份皮(pi)(pi)肚(du)大(da)(da)快朵頤。

下面(mian)條(tiao)也很(hen)有(you)講究，首先將面(mian)條(tiao)在(zai)清湯(tang)里下到七(qi)成熟后撈出(chu)，丟入肉(rou)骨熬(ao)制的湯(tang)里，撒入適(shi)量的八(ba)角(jiao)、花椒(jiao)、糖、生(sheng)姜末、醬(jiang)油、鹽，然(ran)后放入皮肚(du)、榨(zha)菜絲、菜秧、番茄片、肉(rou)絲、味精、豬油，煮到沸(fei)騰時放入面(mian)條(tiao)即(ji)可。要是再加些(xie)辣椒(jiao)，則味道更佳。