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菜品特色

太白鴨(ya)是以(yi)鴨(ya)子為主料，配以(yi)陳(chen)釀花雕酒(jiu)、枸杞、三(san)七等食材制作而成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)菜后，外觀上色(se)澤白綠(lv)相間，味(wei)(wei)道上更是湯味(wei)(wei)鮮醇，餃香味(wei)(wei)美。

菜品歷史

唐代詩人(ren)李白幼年隨父遷居錦州隆昌(今四川江(jiang)油青蓮鎮)，直至25歲才離川。

在四川近(jin)20年(nian)(nian)生(sheng)活(huo)中，他很愛吃當地(di)名菜燜蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)子(zi)。廚師宰鴨(ya)(ya)后(hou)，將鴨(ya)(ya)放入(ru)盛器內，加(jia)酒(jiu)等(deng)各種調料，注(zhu)入(ru)湯汁(zhi)，用一大張浸濕的(de)綿紙(zhi)，封嚴盛器口(kou)，蒸(zheng)(zheng)爛(lan)后(hou)保持原汁(zhi)原味，既香且(qie)嫩。天寶(bao)元年(nian)(nian)，李白(bai)受到(dao)唐玄宗的(de)寵愛，入(ru)京供奉翰林(lin)。他以年(nian)(nian)輕時食(shi)過(guo)的(de)燜蒸(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)子(zi)為藍本，用百年(nian)(nian)陳釀花雕(diao)酒(jiu)、枸杞(qi)、三七等(deng)蒸(zheng)(zheng)肥鴨(ya)(ya)獻給(gei)玄宗，玄宗非常(chang)欣賞(shang)，將這道菜賜名為“太(tai)白(bai)鴨(ya)(ya)”。

“太白鴨”便由(you)此歷代相傳，成為四川的(de)一款名(ming)菜。

所需食材

光肥鴨(ya)1只(zhi)、枸杞子25克(ke)(ke)、三七片(pian)15克(ke)(ke)、瘦豬肉100克(ke)(ke)、陳年紹酒200克(ke)(ke)、蔥結1只(zhi)、姜片(pian)2片(pian)、鹽巴5克(ke)(ke)、胡椒粉少許(xu)、鮮湯適量。

制作方法

1.將鴨子開膛，洗(xi)凈，斬去(qu)腳爪瀝干水(shui)(shui)分后入(ru)開水(shui)(shui)鍋中飛水(shui)(shui)取(qu)出，去(qu)掉血沫。

2.用(yong)紹酒、鹽(yan)巴、胡椒粉將鴨身內(nei)外(wai)抹(mo)勻，置盛(sheng)器(qi)內(nei)，再(zai)加蔥(cong)結、姜片(pian)、鮮湯少(shao)量，放入豬肉、枸杞子、三七片(pian)，用(yong)皮(pi)紙封(feng)嚴。

3.將(jiang)鴨(ya)放入籠屜，用旺火(huo)蒸約3小時，至(zhi)肉質酥(su)爛取出，揭(jie)去(qu)皮紙，揀(jian)去(qu)蔥(cong)結、姜片，將(jiang)鴨(ya)連湯(tang)(tang)盛入湯(tang)(tang)盤(pan)內即(ji)成。

歷史文化

唐天寶元年(公元742年)，李(li)白(bai)(bai)(bai)(bai)奉唐玄(xuan)宗(zong)之詔入京供職翰林，文武百官都(dou)敬(jing)重他(ta)(ta)。當(dang)時李(li)白(bai)(bai)(bai)(bai)雖然(ran)想為朝廷出力，但(dan)(dan)在(zai)政治上(shang)并未受(shou)到重用(yong)，相反由(you)于楊(yang)貴妃、楊(yang)國忠、高(gao)力士等(deng)人，在(zai)唐皇面前對其(qi)進行讒言攻陷，而逐漸被(bei)疏遠。李(li)白(bai)(bai)(bai)(bai)為了實現(xian)自己的抱負，曾設法接(jie)近唐玄(xuan)宗(zong)，他(ta)(ta)竟然(ran)想起了年輕時在(zai)四川曾經(jing)常(chang)吃過(guo)的美味鴨子，就用(yong)肥鴨，加(jia)上(shang)百年陳釀花雕、枸杞(qi)子、三七和調味料等(deng)蒸制(zhi)后(hou)，獻(xian)給(gei)玄(xuan)宗(zong)。玄(xuan)宗(zong)食(shi)后(hou)，覺得此菜(cai)味道(dao)極佳，回味無窮，大加(jia)稱贊，詢問李(li)白(bai)(bai)(bai)(bai)：“卿所獻(xian)之菜(cai)乃何物烹制(zhi)?”　李(li)白(bai)(bai)(bai)(bai)回答：“臣慮(lv)陛(bi)下龍體勞(lao)累(lei)，特加(jia)補(bu)劑耳。”玄(xuan)宗(zong)非常(chang)高(gao)興他(ta)(ta)說：此菜(cai)世上(shang)少(shao)有，可稱“太白(bai)(bai)(bai)(bai)鴨”。后(hou)來李(li)白(bai)(bai)(bai)(bai)雖然(ran)仍被(bei)玄(xuan)宗(zong)疏遠，但(dan)(dan)李(li)白(bai)(bai)(bai)(bai)獻(xian)菜(cai)了事卻成為烹任(ren)史上(shang)的一(yi)段(duan)佳話(hua)。

詩圣杜甫(fu)長期(qi)居住(zhu)四川草堂，在他《觀打(da)魚歌》中唱(chang)出了關(guan)于(yu)“太白鴨(ya)”的贊美詩歌。

營養功效

鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)B族維(wei)生素、維(wei)生素E含量(liang)比(bi)其他肉(rou)(rou)(rou)(rou)類多，對于(yu)腳氣病、神(shen)經炎(yan)等有(you)著很(hen)好(hao)的(de)(de)抵御功效。含有(you)豐富的(de)(de)各種微量(liang)元素，而且鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)(rou)還能夠抵抗(kang)衰(shuai)老，女性朋友多吃鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)(rou)能夠美容養顏。另(ling)外，鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中煙酸含量(liang)也非常高(gao)，煙酸是構成(cheng)人(ren)體內部兩種重要輔酶的(de)(de)成(cheng)分之一，對于(yu)心肌(ji)梗死(si)等心臟病患者(zhe)有(you)著很(hen)好(hao)的(de)(de)保(bao)護作用。

搭配禁忌

鱉：鱉肉(rou)為鱉科動物(wu)甲(jia)魚的肉(rou)，具(ju)有滋陰(yin)涼血之功效。鴨肉(rou)屬寒性，而鱉也屬寒性，所(suo)以不(bu)宜配(pei)食。久(jiu)食令人陽虛，水腫腹瀉(xie)。

黑(hei)木(mu)耳：同食會引起身(shen)體(ti)不適。

栗(li)子(zi)：同食容易引起中(zhong)毒。

兔肉：同食(shi)容易(yi)引(yin)起腹瀉。

雞(ji)蛋(dan)：鴨肉忌與雞(ji)蛋(dan)同食，否則會大傷人體中的元氣。