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菜品特色

太白鴨是(shi)以(yi)鴨子為主料(liao)，配(pei)以(yi)陳釀(niang)花(hua)雕(diao)酒、枸(gou)杞、三七(qi)等食(shi)材制作而(er)成。成菜(cai)后，外觀上色(se)澤(ze)白綠相間，味道上更是(shi)湯味鮮醇，餃香(xiang)味美。

菜品歷史

唐代詩人李(li)白(bai)幼年隨(sui)父遷居錦州隆昌(今四川(chuan)江(jiang)油青蓮鎮)，直(zhi)至25歲才離(li)川(chuan)。

在四(si)川近20年(nian)生活中，他很愛(ai)吃當地(di)名菜(cai)(cai)燜蒸(zheng)鴨(ya)子。廚師宰鴨(ya)后(hou)，將鴨(ya)放入(ru)(ru)盛器內，加酒(jiu)(jiu)等(deng)各種調料，注入(ru)(ru)湯(tang)汁(zhi)，用一大張浸濕的綿紙，封嚴(yan)盛器口，蒸(zheng)爛后(hou)保持原汁(zhi)原味，既香(xiang)且(qie)嫩。天寶元(yuan)年(nian)，李白受到唐玄宗(zong)的寵愛(ai)，入(ru)(ru)京供奉翰林。他以(yi)年(nian)輕時食(shi)過(guo)的燜蒸(zheng)鴨(ya)子為藍(lan)本，用百年(nian)陳釀花雕酒(jiu)(jiu)、枸(gou)杞(qi)、三七(qi)等(deng)蒸(zheng)肥鴨(ya)獻給玄宗(zong)，玄宗(zong)非常欣(xin)賞，將這道菜(cai)(cai)賜名為“太白鴨(ya)”。

“太白鴨”便(bian)由此(ci)歷代相傳，成為四川(chuan)的一款(kuan)名菜。

所需食材

光肥鴨1只、枸杞子25克(ke)、三(san)七片(pian)15克(ke)、瘦豬肉100克(ke)、陳年紹酒(jiu)200克(ke)、蔥(cong)結1只、姜(jiang)片(pian)2片(pian)、鹽巴(ba)5克(ke)、胡(hu)椒粉少(shao)許、鮮湯(tang)適量。

制作方法

1.將(jiang)鴨子開膛，洗凈，斬去腳爪瀝干(gan)水分后入開水鍋中(zhong)飛水取出，去掉血沫。

2.用紹酒、鹽(yan)巴(ba)、胡(hu)椒粉將鴨身內外抹勻(yun)，置盛(sheng)器內，再加蔥結、姜片(pian)(pian)、鮮湯少量，放入豬肉、枸杞(qi)子(zi)、三(san)七片(pian)(pian)，用皮紙封嚴。

3.將鴨放入籠屜，用旺火(huo)蒸約3小時，至肉質酥爛(lan)取(qu)出(chu)，揭去(qu)皮(pi)紙(zhi)，揀去(qu)蔥結、姜片(pian)，將鴨連湯盛入湯盤(pan)內(nei)即成。

歷史文化

唐(tang)天寶元(yuan)年(nian)(公(gong)元(yuan)742年(nian))，李(li)白(bai)(bai)(bai)奉唐(tang)玄(xuan)宗(zong)之(zhi)詔入京(jing)供職翰林，文(wen)武百(bai)官都敬重他(ta)。當時(shi)李(li)白(bai)(bai)(bai)雖(sui)然想(xiang)為(wei)朝(chao)廷出力(li)，但在(zai)政治(zhi)上(shang)并(bing)未受到重用，相反(fan)由于楊(yang)貴妃、楊(yang)國(guo)忠(zhong)、高(gao)力(li)士等(deng)人，在(zai)唐(tang)皇(huang)面(mian)前(qian)對其進行讒言攻陷(xian)，而逐(zhu)漸被疏(shu)遠(yuan)。李(li)白(bai)(bai)(bai)為(wei)了(le)(le)實現自己(ji)的(de)抱負，曾設法(fa)接近唐(tang)玄(xuan)宗(zong)，他(ta)竟然想(xiang)起(qi)了(le)(le)年(nian)輕時(shi)在(zai)四川曾經常吃過(guo)的(de)美味(wei)鴨子，就用肥(fei)鴨，加(jia)上(shang)百(bai)年(nian)陳釀(niang)花雕、枸(gou)杞子、三七(qi)和調味(wei)料等(deng)蒸制后(hou)，獻給玄(xuan)宗(zong)。玄(xuan)宗(zong)食后(hou)，覺得此菜(cai)味(wei)道(dao)極佳(jia)，回味(wei)無窮，大加(jia)稱贊，詢(xun)問(wen)李(li)白(bai)(bai)(bai)：“卿所獻之(zhi)菜(cai)乃(nai)何(he)物(wu)烹制?”　李(li)白(bai)(bai)(bai)回答：“臣(chen)慮陛下龍體勞累，特加(jia)補劑耳。”玄(xuan)宗(zong)非常高(gao)興(xing)他(ta)說：此菜(cai)世上(shang)少有，可稱“太白(bai)(bai)(bai)鴨”。后(hou)來(lai)李(li)白(bai)(bai)(bai)雖(sui)然仍被玄(xuan)宗(zong)疏(shu)遠(yuan)，但李(li)白(bai)(bai)(bai)獻菜(cai)了(le)(le)事(shi)卻成(cheng)為(wei)烹任史上(shang)的(de)一段佳(jia)話(hua)。

詩圣杜甫長期居住四川草堂，在他《觀打魚(yu)歌》中唱出了關(guan)于“太(tai)白鴨”的贊(zan)美詩歌。

營養功效

鴨肉(rou)中(zhong)的B族維生素(su)、維生素(su)E含(han)量(liang)比其他肉(rou)類多，對(dui)于腳氣病、神經(jing)炎等(deng)(deng)有(you)著(zhu)很好的抵御功效(xiao)。含(han)有(you)豐富的各種微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，而(er)且鴨肉(rou)還能(neng)夠(gou)抵抗衰老，女性朋友多吃鴨肉(rou)能(neng)夠(gou)美容養顏。另(ling)外，鴨肉(rou)中(zhong)煙酸含(han)量(liang)也(ye)非常高，煙酸是(shi)構成人體內部兩種重要輔(fu)酶的成分之一(yi)，對(dui)于心肌梗死等(deng)(deng)心臟病患(huan)者有(you)著(zhu)很好的保護作用。

搭配禁忌

鱉(bie)(bie)：鱉(bie)(bie)肉(rou)為鱉(bie)(bie)科(ke)動物(wu)甲魚的肉(rou)，具有滋(zi)陰涼血之(zhi)功(gong)效(xiao)。鴨肉(rou)屬寒(han)性，而鱉(bie)(bie)也屬寒(han)性，所以不宜配(pei)食。久食令人(ren)陽(yang)虛，水腫(zhong)腹瀉。

黑木耳：同食會引起身體不適。

栗子：同食(shi)容易引起中毒。

兔肉：同食容易(yi)引起腹瀉(xie)。

雞(ji)蛋：鴨肉忌與雞(ji)蛋同食，否則會大傷(shang)人(ren)體中(zhong)的元氣。