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菜品特色

太白(bai)鴨(ya)是(shi)以(yi)鴨(ya)子為主料，配以(yi)陳釀花雕酒、枸杞(qi)、三七等食(shi)材制作而成。成菜后，外(wai)觀上色澤白(bai)綠相間，味道上更是(shi)湯味鮮醇，餃香味美。

菜品歷史

唐代詩人李白(bai)幼年隨父遷(qian)居錦州隆(long)昌(今四川江油(you)青蓮鎮)，直至25歲才離川。

在四川近20年生活中，他很愛吃當地(di)名菜燜(men)(men)蒸(zheng)鴨子(zi)。廚師宰(zai)鴨后，將(jiang)(jiang)鴨放入(ru)盛器內，加酒(jiu)(jiu)等各種調料，注(zhu)入(ru)湯汁(zhi)，用一(yi)大張(zhang)浸濕(shi)的(de)(de)綿紙，封嚴盛器口(kou)，蒸(zheng)爛后保持原汁(zhi)原味，既(ji)香且嫩。天寶元年，李(li)白受到(dao)唐玄宗(zong)的(de)(de)寵愛，入(ru)京供奉翰(han)林。他以年輕時食(shi)過的(de)(de)燜(men)(men)蒸(zheng)鴨子(zi)為(wei)藍本，用百(bai)年陳釀(niang)花雕酒(jiu)(jiu)、枸杞、三七等蒸(zheng)肥鴨獻給(gei)玄宗(zong)，玄宗(zong)非常(chang)欣賞，將(jiang)(jiang)這(zhe)道菜賜(si)名為(wei)“太(tai)白鴨”。

“太白鴨(ya)”便由此歷代相(xiang)傳，成為(wei)四川的一款名(ming)菜。

所需食材

光肥(fei)鴨1只(zhi)、枸杞子25克(ke)(ke)、三七片15克(ke)(ke)、瘦豬(zhu)肉100克(ke)(ke)、陳年紹酒200克(ke)(ke)、蔥結(jie)1只(zhi)、姜(jiang)片2片、鹽巴5克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)少許、鮮湯適量。

制作方法

1.將鴨子開膛，洗凈，斬(zhan)去(qu)(qu)腳爪瀝干水分后入開水鍋中飛水取出，去(qu)(qu)掉血(xue)沫。

2.用(yong)紹酒、鹽(yan)巴(ba)、胡椒粉將鴨身內(nei)外抹勻，置(zhi)盛器內(nei)，再加蔥(cong)結、姜片、鮮湯少(shao)量(liang)，放入豬肉、枸杞子、三七片，用(yong)皮(pi)紙(zhi)封嚴(yan)。

3.將鴨放入籠屜，用旺火蒸約3小(xiao)時，至(zhi)肉質酥爛取出，揭去皮紙，揀去蔥結、姜片，將鴨連湯盛入湯盤內即成。

歷史文化

唐(tang)天(tian)寶元(yuan)年(公元(yuan)742年)，李白(bai)(bai)奉唐(tang)玄(xuan)宗(zong)之詔(zhao)入京供職翰(han)林，文武百官都敬重他。當時(shi)李白(bai)(bai)雖然(ran)想(xiang)為(wei)(wei)朝(chao)廷出力，但(dan)在政治上(shang)并(bing)未受到(dao)重用，相反由于楊(yang)貴(gui)妃(fei)、楊(yang)國忠、高(gao)(gao)力士(shi)等人(ren)，在唐(tang)皇(huang)面(mian)前對其進(jin)行(xing)讒言攻陷，而逐漸被疏遠(yuan)。李白(bai)(bai)為(wei)(wei)了(le)實現(xian)自己(ji)的抱負(fu)，曾設法接近唐(tang)玄(xuan)宗(zong)，他竟(jing)然(ran)想(xiang)起(qi)了(le)年輕時(shi)在四(si)川曾經(jing)常(chang)吃過的美味(wei)鴨(ya)子，就(jiu)用肥鴨(ya)，加(jia)(jia)上(shang)百年陳(chen)釀(niang)花雕、枸杞子、三七和調味(wei)料等蒸制后，獻給玄(xuan)宗(zong)。玄(xuan)宗(zong)食后，覺得(de)此菜味(wei)道極佳，回味(wei)無窮，大加(jia)(jia)稱(cheng)贊(zan)，詢(xun)問(wen)李白(bai)(bai)：“卿所獻之菜乃何物(wu)烹(peng)制?”　李白(bai)(bai)回答：“臣慮陛(bi)下(xia)龍(long)體勞累，特加(jia)(jia)補劑耳。”玄(xuan)宗(zong)非常(chang)高(gao)(gao)興他說：此菜世上(shang)少有，可稱(cheng)“太白(bai)(bai)鴨(ya)”。后來李白(bai)(bai)雖然(ran)仍被玄(xuan)宗(zong)疏遠(yuan)，但(dan)李白(bai)(bai)獻菜了(le)事卻成(cheng)為(wei)(wei)烹(peng)任史(shi)上(shang)的一段佳話。

詩圣杜(du)甫長期居住四川(chuan)草堂，在他《觀打魚歌》中(zhong)唱出了關于(yu)“太白(bai)鴨(ya)”的(de)贊美(mei)詩歌。

營養功效

鴨肉(rou)中的B族維生素(su)、維生素(su)E含量(liang)比其他肉(rou)類(lei)多(duo)(duo)，對于腳(jiao)氣病、神(shen)經(jing)炎等(deng)有著很好的抵御功效(xiao)。含有豐富的各種微量(liang)元素(su)，而且鴨肉(rou)還能(neng)夠(gou)(gou)抵抗衰老，女性朋友(you)多(duo)(duo)吃鴨肉(rou)能(neng)夠(gou)(gou)美容養(yang)顏。另外(wai)，鴨肉(rou)中煙酸含量(liang)也非常高，煙酸是構(gou)成人體(ti)內部兩種重要(yao)輔(fu)酶的成分之一，對于心(xin)肌梗死等(deng)心(xin)臟病患者有著很好的保護作用。

搭配禁忌

鱉(bie)：鱉(bie)肉為鱉(bie)科(ke)動物甲(jia)魚的肉，具有滋陰涼(liang)血之功效。鴨肉屬寒(han)性(xing)，而鱉(bie)也(ye)屬寒(han)性(xing)，所(suo)以不宜配食。久食令人(ren)陽虛，水(shui)腫腹瀉。

黑木耳：同(tong)食會(hui)引起身(shen)體不適。

栗子：同食容易引起中毒(du)。

兔肉(rou)：同食容易引起腹瀉。

雞(ji)蛋(dan)(dan)：鴨(ya)肉(rou)忌(ji)與雞(ji)蛋(dan)(dan)同食，否(fou)則會大傷人體中(zhong)的(de)元(yuan)氣。