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菜品特色

太(tai)白(bai)鴨是(shi)以鴨子為主料，配以陳(chen)釀花雕酒、枸杞、三七等食材制作而成。成菜后，外(wai)觀上色澤白(bai)綠相間，味道上更是(shi)湯味鮮醇(chun)，餃(jiao)香(xiang)味美。

菜品歷史

唐代詩人李白(bai)幼(you)年隨父遷(qian)居錦州(zhou)隆(long)昌(今四川江油青蓮鎮)，直至25歲才離(li)川。

在四川(chuan)近(jin)20年(nian)生活(huo)中，他很愛吃當(dang)地名菜燜蒸鴨子。廚師宰鴨后，將鴨放(fang)入盛(sheng)器內，加酒等(deng)各種調料，注入湯汁，用(yong)一(yi)大張浸濕的(de)綿紙，封嚴盛(sheng)器口，蒸爛后保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，既香且嫩。天寶元年(nian)，李白(bai)受到唐玄宗(zong)的(de)寵愛，入京供奉翰林。他以年(nian)輕時食(shi)過(guo)的(de)燜蒸鴨子為(wei)藍(lan)本，用(yong)百年(nian)陳釀花雕酒、枸杞(qi)、三七等(deng)蒸肥鴨獻給(gei)玄宗(zong)，玄宗(zong)非常欣賞，將這道菜賜名為(wei)“太白(bai)鴨”。

“太白(bai)鴨”便由(you)此歷代相傳，成為四川的一(yi)款名菜(cai)。

所需食材

光(guang)肥(fei)鴨1只(zhi)(zhi)、枸杞子(zi)25克(ke)(ke)、三七片15克(ke)(ke)、瘦(shou)豬肉100克(ke)(ke)、陳年(nian)紹酒(jiu)200克(ke)(ke)、蔥(cong)結(jie)1只(zhi)(zhi)、姜(jiang)片2片、鹽(yan)巴(ba)5克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉少許、鮮湯適(shi)量。

制作方法

1.將鴨子開膛，洗凈，斬去(qu)腳(jiao)爪瀝干(gan)水(shui)分后(hou)入(ru)開水(shui)鍋(guo)中飛水(shui)取(qu)出(chu)，去(qu)掉血沫。

2.用(yong)紹酒、鹽巴、胡椒(jiao)粉將鴨身內(nei)外(wai)抹勻，置(zhi)盛器內(nei)，再加蔥結、姜片(pian)、鮮湯(tang)少量，放(fang)入(ru)豬(zhu)肉、枸杞(qi)子、三七片(pian)，用(yong)皮紙封嚴。

3.將(jiang)鴨(ya)放入籠屜，用旺火蒸約3小時，至肉質酥爛(lan)取出，揭去(qu)皮紙，揀去(qu)蔥結、姜片，將(jiang)鴨(ya)連(lian)湯盛入湯盤內即成。

歷史文化

唐(tang)天(tian)寶元(yuan)年(公元(yuan)742年)，李(li)白奉唐(tang)玄(xuan)(xuan)宗(zong)之詔入京供(gong)職翰林，文武百官都敬重(zhong)(zhong)他(ta)。當時(shi)李(li)白雖(sui)然想為(wei)(wei)朝廷出力(li)，但在政治上并未受到重(zhong)(zhong)用，相反由于楊(yang)貴(gui)妃、楊(yang)國(guo)忠、高(gao)力(li)士(shi)等人，在唐(tang)皇面前對其進行讒言攻陷，而逐(zhu)漸(jian)被疏遠(yuan)。李(li)白為(wei)(wei)了實現(xian)自己的抱負，曾設法(fa)接近唐(tang)玄(xuan)(xuan)宗(zong)，他(ta)竟然想起了年輕時(shi)在四(si)川(chuan)曾經常(chang)吃(chi)過的美味(wei)鴨(ya)子，就(jiu)用肥鴨(ya)，加(jia)上百年陳釀花雕、枸杞子、三七和調味(wei)料等蒸制后，獻(xian)給玄(xuan)(xuan)宗(zong)。玄(xuan)(xuan)宗(zong)食后，覺得(de)此菜味(wei)道極佳，回味(wei)無窮，大加(jia)稱贊(zan)，詢問李(li)白：“卿所(suo)獻(xian)之菜乃何物烹制?”　李(li)白回答：“臣慮陛下(xia)龍(long)體勞累，特(te)加(jia)補劑耳。”玄(xuan)(xuan)宗(zong)非常(chang)高(gao)興他(ta)說：此菜世上少有(you)，可稱“太(tai)白鴨(ya)”。后來李(li)白雖(sui)然仍被玄(xuan)(xuan)宗(zong)疏遠(yuan)，但李(li)白獻(xian)菜了事卻成為(wei)(wei)烹任史上的一段佳話。

詩(shi)(shi)圣杜甫長期居住四(si)川草堂，在他《觀打(da)魚歌(ge)(ge)》中唱出了關于“太白鴨”的贊美詩(shi)(shi)歌(ge)(ge)。

營養功效

鴨肉中的(de)B族(zu)維(wei)生素、維(wei)生素E含量比其他(ta)肉類多，對(dui)于(yu)腳氣病、神經炎等(deng)有(you)著很好的(de)抵御功效。含有(you)豐富的(de)各種微量元素，而且鴨肉還能夠(gou)(gou)抵抗(kang)衰(shuai)老，女(nv)性朋友多吃鴨肉能夠(gou)(gou)美容養顏。另外，鴨肉中煙酸含量也非常高(gao)，煙酸是構成(cheng)人體內(nei)部(bu)兩(liang)種重(zhong)要(yao)輔(fu)酶的(de)成(cheng)分之一，對(dui)于(yu)心肌梗死等(deng)心臟病患者(zhe)有(you)著很好的(de)保護作(zuo)用。

搭配禁忌

鱉：鱉肉為(wei)鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰(yin)涼血之功效。鴨肉屬寒(han)性(xing)，而鱉也屬寒(han)性(xing)，所(suo)以不宜(yi)配(pei)食。久食令人陽(yang)虛(xu)，水腫腹瀉。

黑木耳：同食會引起身體不適(shi)。

栗子：同食容易引起中毒。

兔(tu)肉：同食(shi)容易引起腹瀉。

雞蛋(dan)：鴨肉忌與雞蛋(dan)同食，否則會大(da)傷人體中的元氣。