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菜品特色

太(tai)白(bai)鴨(ya)是(shi)以鴨(ya)子為主料，配(pei)以陳釀(niang)花雕酒、枸杞、三七等(deng)食材制作而成(cheng)。成(cheng)菜后，外觀上(shang)色澤白(bai)綠相(xiang)間，味(wei)道上(shang)更是(shi)湯味(wei)鮮(xian)醇，餃(jiao)香味(wei)美。

菜品歷史

唐代詩(shi)人(ren)李白幼年隨父遷居錦州隆昌(今四(si)川江油青(qing)蓮鎮(zhen))，直至25歲(sui)才離川。

在(zai)四川近20年(nian)生活(huo)中，他很愛吃當地名(ming)菜燜(men)蒸鴨子。廚(chu)師(shi)宰鴨后，將鴨放(fang)入盛器(qi)內(nei)，加酒(jiu)等各種調料，注入湯(tang)汁，用(yong)一大張浸濕的(de)綿(mian)紙(zhi)，封嚴(yan)盛器(qi)口(kou)，蒸爛后保持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味，既(ji)香且嫩。天寶元年(nian)，李白(bai)(bai)受到(dao)唐玄宗(zong)的(de)寵愛，入京供(gong)奉(feng)翰林。他以年(nian)輕時食過(guo)的(de)燜(men)蒸鴨子為藍本，用(yong)百年(nian)陳釀花雕(diao)酒(jiu)、枸(gou)杞、三七等蒸肥(fei)鴨獻給玄宗(zong)，玄宗(zong)非常(chang)欣賞(shang)，將這道菜賜名(ming)為“太(tai)白(bai)(bai)鴨”。

“太白鴨”便由此歷代相(xiang)傳，成為(wei)四(si)川(chuan)的一款名菜。

所需食材

光肥鴨1只(zhi)(zhi)、枸杞子25克(ke)(ke)、三(san)七片15克(ke)(ke)、瘦豬肉100克(ke)(ke)、陳(chen)年紹酒(jiu)200克(ke)(ke)、蔥結(jie)1只(zhi)(zhi)、姜片2片、鹽巴5克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉少許、鮮湯適量。

制作方法

1.將鴨子開膛，洗凈，斬(zhan)去腳爪(zhua)瀝干水分后入(ru)開水鍋中(zhong)飛水取出，去掉血沫。

2.用(yong)紹酒、鹽巴、胡椒粉將鴨(ya)身內(nei)(nei)外抹勻(yun)，置盛器內(nei)(nei)，再加蔥結、姜片、鮮(xian)湯少(shao)量(liang)，放入(ru)豬肉、枸杞子、三七片，用(yong)皮(pi)紙封嚴。

3.將(jiang)鴨放入(ru)籠屜，用旺火蒸約(yue)3小時(shi)，至肉質(zhi)酥爛取出，揭(jie)去皮紙(zhi)，揀(jian)去蔥結、姜片(pian)，將(jiang)鴨連湯盛入(ru)湯盤內即成。

歷史文化

唐(tang)天(tian)寶元年(公元742年)，李(li)(li)白(bai)(bai)(bai)奉唐(tang)玄宗(zong)(zong)之(zhi)(zhi)詔入京供職(zhi)翰林，文武百(bai)官都(dou)敬重他(ta)。當時李(li)(li)白(bai)(bai)(bai)雖然想為(wei)朝廷出(chu)力，但在(zai)政治(zhi)上并未受到重用(yong)，相反由于楊貴妃、楊國(guo)忠、高(gao)力士等人，在(zai)唐(tang)皇面前對(dui)其進行讒言(yan)攻陷，而逐漸被疏遠。李(li)(li)白(bai)(bai)(bai)為(wei)了實現(xian)自己(ji)的(de)(de)抱負，曾設法接(jie)近唐(tang)玄宗(zong)(zong)，他(ta)竟(jing)然想起了年輕時在(zai)四川曾經常(chang)吃過(guo)的(de)(de)美味(wei)鴨(ya)子，就用(yong)肥(fei)鴨(ya)，加(jia)上百(bai)年陳釀花雕、枸(gou)杞子、三(san)七和調味(wei)料等蒸制后，獻給玄宗(zong)(zong)。玄宗(zong)(zong)食后，覺(jue)得(de)此菜味(wei)道極佳，回(hui)味(wei)無窮，大加(jia)稱贊，詢(xun)問李(li)(li)白(bai)(bai)(bai)：“卿所獻之(zhi)(zhi)菜乃何物(wu)烹制?”　李(li)(li)白(bai)(bai)(bai)回(hui)答：“臣慮陛下龍(long)體(ti)勞累，特加(jia)補劑耳。”玄宗(zong)(zong)非常(chang)高(gao)興他(ta)說：此菜世上少有，可稱“太白(bai)(bai)(bai)鴨(ya)”。后來李(li)(li)白(bai)(bai)(bai)雖然仍被玄宗(zong)(zong)疏遠，但李(li)(li)白(bai)(bai)(bai)獻菜了事(shi)卻成(cheng)為(wei)烹任史上的(de)(de)一段佳話。

詩圣杜甫長期居(ju)住四川草堂，在他《觀打(da)魚歌》中唱出了關(guan)于“太白(bai)鴨”的贊美詩歌。

營養功效

鴨肉(rou)中的B族維生素(su)、維生素(su)E含(han)量(liang)比其他肉(rou)類多，對(dui)于(yu)腳氣(qi)病(bing)、神經炎(yan)等有(you)著很好(hao)的抵(di)御功(gong)效(xiao)。含(han)有(you)豐富的各種(zhong)微量(liang)元素(su)，而且鴨肉(rou)還(huan)能夠抵(di)抗衰老，女(nv)性朋友(you)多吃鴨肉(rou)能夠美容養顏(yan)。另外，鴨肉(rou)中煙(yan)酸(suan)含(han)量(liang)也非(fei)常高，煙(yan)酸(suan)是構成人體(ti)內部兩種(zhong)重要輔酶的成分之一，對(dui)于(yu)心肌(ji)梗死等心臟病(bing)患者有(you)著很好(hao)的保護作用。

搭配禁忌

鱉(bie)(bie)(bie)：鱉(bie)(bie)(bie)肉(rou)(rou)為鱉(bie)(bie)(bie)科動物甲魚的(de)肉(rou)(rou)，具有滋陰(yin)涼血之功效(xiao)。鴨(ya)肉(rou)(rou)屬寒(han)性，而鱉(bie)(bie)(bie)也屬寒(han)性，所以不宜(yi)配食。久食令人(ren)陽虛，水腫腹瀉。

黑木耳：同食會引起身(shen)體不適。

栗(li)子：同食(shi)容易引(yin)起中毒。

兔(tu)肉：同食容(rong)易引起腹瀉。

雞(ji)蛋：鴨肉(rou)忌與雞(ji)蛋同食，否(fou)則會大(da)傷人體中的元氣(qi)。