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五柳魚是一(yi)道色(se)香味俱全(quan)的地方(fang)名(ming)菜(cai)(cai)，屬于川菜(cai)(cai)系或杭州(zhou)菜(cai)(cai)。此(ci)菜(cai)(cai)鮮嫩清淡，呈魚本色(se)，甜(tian)爽適口。唐宋以來(lai)早已膾炙人口。同時還有一(yi)個蘇東坡的版本，為杭州(zhou)西湖(hu)邊的一(yi)道名(ming)菜(cai)(cai)。把(ba)魚去鰭、鱗、鰓和(he)內(nei)臟，洗(xi)凈控水，兩側剞一(yi)字形花刀(隔成12克(ke))，放入開水鍋中連同拍破(po)的蔥、姜和(he)料(liao)酒(jiu)、鹽一(yi)并投(tou)入，以文火煮至熟(shu)透盛盤。把(ba)炒(chao)(chao)勺燒熱注油(you)，下入蔥絲(si)、姜絲(si)、蒜和(he)冬茹絲(si)、辣(la)椒絲(si)，稍(shao)炒(chao)(chao)后將湯倒入，再加糖、醋、料(liao)酒(jiu)、醬油(you),味精(jing),并以濕(shi)淀粉勾(gou)芡(qian).芡(qian)起(qi)泡時加一(yi)點(dian)熱油(you)攪勻澆(jiao)在魚上,然后,撒上洗(xi)凈的香菜(cai)(cai)即可。

美食典故

杜甫版

五柳魚(yu)是四川(chuan)名菜(cai)，唐宋以(yi)來早(zao)已膾炙人(ren)口。說(shuo)起“五柳魚(yu)”來，它還和我國古代詩人(ren)杜甫有一段(duan)關系呢(ni)!

唐(tang)(tang)代杜甫，在年近五十的時候(hou)，遇上“安史之亂(luan)”，整個唐(tang)(tang)朝從這(zhe)兒走了下坡路。唐(tang)(tang)明皇逃往(wang)四(si)川(chuan)，楊玉(yu)環在馬嵬坡吊死。杜甫為(wei)了躲避這(zhe)場戰(zhan)亂(luan)，也漂泊(bo)到西南方去。

他(ta)到了(le)成(cheng)都，在(zai)成(cheng)都古(gu)郊找(zhao)了(le)一處風景優美(mei)的地(di)方，叫(jiao)(jiao)(jiao)浣花溪(xi)畔，親手建(jian)了(le)—座(zuo)草堂(tang)，住了(le)下(xia)來。并在(zai)這里寫過不(bu)少(shao)詩。草堂(tang)茅屋有(you)時(shi)還(huan)叫(jiao)(jiao)(jiao)大風吹(chui)破(po)。他(ta)這時(shi)生活十分清苦，由自己的遭遇(yu)和(he)貧(pin)困處境，還(huan)時(shi)常想到天下(xia)的窮人寒(han)士，寄予不(bu)少(shao)同情(qing)。他(ta)每(mei)日用(yong)素菜草果(guo)度日，當地(di)都叫(jiao)(jiao)(jiao)他(ta)“菜肚老人”。

相傳，有一天他邀幾個朋友在(zai)草(cao)堂上(shang)吟詩(shi)作(zuo)賦，吟得高興，不覺到了中(zhong)午。他發起愁來，眼看要吃晌飯了，可是一無(wu)所有，拿什么款(kuan)待這些(xie)客人(ren)(ren)呢!他正在(zai)著急，忽然見家人(ren)(ren)從浣花溪里釣上(shang)一條魚(yu)來，喜出(chu)望外。心想(xiang)，就(jiu)請大家品嘗這條魚(yu)吧!

他(ta)走到(dao)灶前，親(qin)手烹(peng)(peng)制(zhi)起魚(yu)來。朋友們見他(ta)去(qu)做(zuo)魚(yu)，個(ge)(ge)個(ge)(ge)都驚奇起來，有的帶著(zhu)懷疑的眼光說(shuo)：“老(lao)杜，這可是新鮮事(shi)，你會作詩，還(huan)會烹(peng)(peng)魚(yu)?”

杜甫笑笑說：“等著(zhu)吧，我今(jin)天(tian)就要(yao)給你們烹烹看(kan)看(kan)。”他開(kai)膛(tang)把(ba)魚(yu)洗好以后，加(jia)上佐料(liao)就放鍋里蒸上。蒸熟以后，又把(ba)當地的(de)甜面醬炒熟，加(jia)入四(si)州泡菜里的(de)辣椒(jiao)、蔥、姜和湯汁，和好淀扮，作成汁，趁熱澆在魚(yu)身上，再撤上香菜就做成了。

大伙歡坐一堂，見(jian)杜甫(fu)把(ba)魚端了(le)上來，伸筷(kuai)一嘗(chang)，果然(ran)好(hao)吃。

眾朋友邊(bian)說邊(bian)吃，一(yi)(yi)會工夫(fu)，一(yi)(yi)條魚(yu)(yu)(yu)(yu)吃得精光，可是(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)魚(yu)(yu)(yu)(yu)還沒有(you)(you)(you)名字(zi)呢!于是(shi)大家(jia)就為這(zhe)(zhe)(zhe)魚(yu)(yu)(yu)(yu)想(xiang)起名字(zi)來(lai)。有(you)(you)(you)的(de)(de)說：“這(zhe)(zhe)(zhe)魚(yu)(yu)(yu)(yu)就叫浣溪魚(yu)(yu)(yu)(yu)吧!”有(you)(you)(you)的(de)(de)說：“叫老杜(du)魚(yu)(yu)(yu)(yu)才合適(shi)。”最后杜(du)甫(fu)說：“陶淵明先(xian)生是(shi)我們敬佩的(de)(de)先(xian)賢，而這(zhe)(zhe)(zhe)魚(yu)(yu)(yu)(yu)背覆有(you)(you)(you)五(wu)(wu)顏六(liu)色的(de)(de)絲，很象柳葉，就叫‘五(wu)(wu)柳魚(yu)(yu)(yu)(yu)’吧!”說罷(ba)，大家(jia)十(shi)分贊成，覺得這(zhe)(zhe)(zhe)個名字(zi)很有(you)(you)(you)意思(si)。五(wu)(wu)柳魚(yu)(yu)(yu)(yu)就這(zhe)(zhe)(zhe)樣叫起來(lai)了，并成為一(yi)(yi)道四川(chuan)名菜，一(yi)(yi)直(zhi)流(liu)傳了一(yi)(yi)千多年。

蘇東坡版

“五柳魚”是浙江(jiang)杭州西湖的一道(dao)名菜，其味(wei)道(dao)鮮(xian)美，噴香誘人，深(shen)為人們(men)所喜食。人們(men)在享用時，又常把“五柳魚”叫做“東(dong)坡魚”，這是為什么呢(ni)?

蘇東坡(po)(po)是(shi)我國宋朝的一位美食家。相傳(chuan)，有(you)一次，他讓廚(chu)師(shi)做道(dao)魚(yu)肴開開鮮。廚(chu)師(shi)送來后，只見熱騰(teng)騰(teng)、香噴(pen)噴(pen)，魚(yu)身上刀痕如柳。東坡(po)(po)食欲大(da)開，正欲舉筷子(zi)品(pin)嘗忽見窗外閃過一人(ren)影(ying)，原來是(shi)好友佛印和(he)尚(shang)來了。東坡(po)(po)心(xin)想：“好個趕飯的和(he)尚(shang)，我偏不讓你吃，看怎(zen)么辦?”于(yu)是(shi)順手將這盤(pan)魚(yu)擱到書架上去(qu)了。

佛(fo)(fo)印(yin)(yin)(yin)和尚(shang)其實(shi)早已(yi)看見，心想：“你(ni)藏得再好，我也要叫你(ni)拿出來(lai)。”東(dong)(dong)坡(po)笑嘻嘻地招(zhao)呼佛(fo)(fo)印(yin)(yin)(yin)坐下，問道：“大和尚(shang)不在寺院(yuan)，到(dao)此有(you)何見教?”佛(fo)(fo)印(yin)(yin)(yin)答道：“小弟今日特來(lai)請教一(yi)個(ge)字(zi)?”“何字(zi)?”“姓蘇的(de)‘蘇’怎么寫?”蘇東(dong)(dong)坡(po)知(zhi)道佛(fo)(fo)印(yin)(yin)(yin)學(xue)問好，這(zhe)里面一(yi)定有(you)名堂，便裝(zhuang)著認(ren)真地回答：“‘蘇’字(zi)上面是(shi)(shi)個(ge)草(cao)字(zi)頭，下邊(bian)左是(shi)(shi)‘魚’，右(you)是(shi)(shi)‘禾(he)’字(zi)。”佛(fo)(fo)印(yin)(yin)(yin)又問：“草(cao)頭下面左邊(bian)是(shi)(shi)‘禾(he)’右(you)邊(bian)是(shi)(shi)‘魚’呢?”“那(nei)還念‘蘇’啊。”“那(nei)么魚擱在草(cao)頭上邊(bian)呢?”蘇東(dong)(dong)坡(po)急忙說：“那(nei)可(ke)不行。”佛(fo)(fo)印(yin)(yin)(yin)哈(ha)哈(ha)大笑說：“那(nei)就(jiu)把魚拿下來(lai)吧。”蘇東(dong)(dong)坡(po)這(zhe)才(cai)恍然大悟，佛(fo)(fo)印(yin)(yin)(yin)說來(lai)說去還要吃他(ta)的(de)那(nei)盤五柳(liu)魚。

后來(lai)有一次(ci)，佛印聽說蘇東坡要來(lai)，就照樣蒸了(le)一盤五柳(liu)魚，心想上次(ci)你開我玩笑，今日我也難(nan)難(nan)你。于是就順(shun)手(shou)將(jiang)魚放在旁的馨里(li)。

不(bu)(bu)料蘇(su)(su)(su)東(dong)坡(po)早(zao)已看見，只是(shi)(shi)裝著不(bu)(bu)知道(dao)(dao)。說(shuo)道(dao)(dao)：“有(you)件事請教(jiao)：我想寫(xie)副(fu)對聯(lian)(lian)，誰知寫(xie)好(hao)了(le)上(shang)(shang)聯(lian)(lian)，下聯(lian)(lian)一時(shi)想不(bu)(bu)出(chu)好(hao)句子。”佛(fo)印(yin)問：“不(bu)(bu)知上(shang)(shang)聯(lian)(lian)是(shi)(shi)什么?”蘇(su)(su)(su)東(dong)坡(po)回(hui)答說(shuo)：“上(shang)(shang)聯(lian)(lian)是(shi)(shi)‘向陽門第春常在’。”佛(fo)印(yin)不(bu)(bu)知道(dao)(dao)蘇(su)(su)(su)東(dong)坡(po)葫蘆里(li)賣(mai)的是(shi)(shi)什么藥(yao)，幾乎(hu)不(bu)(bu)假思索(suo)地說(shuo)：“下聯(lian)(lian)乃‘積(ji)善人家慶有(you)余’。”蘇(su)(su)(su)東(dong)坡(po)聽完(wan)，佯(yang)裝驚嘆道(dao)(dao)：“高才(cai)，高才(cai)!”原一你專罄(慶)里(li)有(you)魚(yu)(余)呀(ya)!快(kuai)拿(na)出(chu)來(lai)一同(tong)分享吧。佛(fo)印(yin)這(zhe)才(cai)恍(huang)然(ran)大悟，知道(dao)(dao)上(shang)(shang)了(le)蘇(su)(su)(su)東(dong)坡(po)的“當”。但他還想“戲弄(nong)”一下蘇(su)(su)(su)東(dong)坡(po)一看，一條(tiao)清蒸的西湖(hu)鮮魚(yu)，身上(shang)(shang)劃了(le)5刀。便(bian)笑咪(mi)咪(mi)地說(shuo)：“五柳魚(yu)唄。”佛(fo)印(yin)笑笑回(hui)答說(shuo)：“這(zhe)條(tiao)‘五柳魚(yu)’算給你‘釣’到了(le)，不(bu)(bu)如叫(jiao)‘東(dong)坡(po)魚(yu)’算了(le)。”

從此以后，人們把(ba)“五柳魚”又叫“東坡魚”，而且這(zhe)道西湖名菜名氣(qi)也越(yue)來越(yue)大，一(yi)直(zhi)流傳到今天。

做法

主料

鮮(xian)魚(yu)1尾(1公斤左(zuo)右)，辣椒50克，冬茹(ru)絲50克。

輔料

調料(liao)(liao)植物油100克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油30克(ke)(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)(ke)，料(liao)(liao)酒30克(ke)(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀(dian)粉25克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)40克(ke)(ke)(ke)，香菜(cai)20克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)少許，蒜(suan)25克(ke)(ke)(ke)，蔥40克(ke)(ke)(ke)，姜25克(ke)(ke)(ke)，湯適(shi)量。

制作過程

(1)把魚(yu)去鰭、鱗(lin)、鰓和內臟，洗凈控水(shui)，兩側剞(ji)一(yi)字形花(hua)刀(dao)(隔成(cheng)12克)，放入(ru)開水(shui)鍋中(zhong)連同拍(pai)破的(de)蔥、姜和料酒(jiu)、鹽一(yi)并投入(ru)，以(yi)文火煮至(zhi)熟透盛盤。

(2)把炒勺燒熱注油，下入蔥絲、姜絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲，稍炒后將湯倒入，再(zai)加糖、醋(cu)、料酒、醬(jiang)油,味精(jing),并以濕淀粉勾芡.芡起泡(pao)時加一點熱油攪勻澆在魚上(shang),然后,撒上(shang)洗凈的香菜(cai)即可。

注意事項

作(zuo)為(wei)通(tong)乳食療時(shi)應(ying)少放(fang)鹽;烹制魚肉不用放(fang)味(wei)(wei)精，因(yin)為(wei)它們本身(shen)就具(ju)有很(hen)好(hao)的鮮味(wei)(wei);

煎魚不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)的竅(qiao)門(men)：先把(ba)炒鍋(guo)(guo)洗凈，放(fang)旺火上燒熱，再(zai)用切開的生(sheng)姜把(ba)鍋(guo)(guo)擦一遍，然后(hou)在炒鍋(guo)(guo)中放(fang)魚的位(wei)置上淋(lin)上一勺油(you)，油(you)熱后(hou)倒(dao)出(chu)，再(zai)往鍋(guo)(guo)中加涼油(you)，油(you)熱后(hou)下魚煎，即可使魚不(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)底;

鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂(zhi)肪(fang)少(shao)，成菜(cai)缺(que)少(shao)脂(zhi)肪(fang)的(de)香味，還(huan)或(huo)多(duo)或(huo)少(shao)地帶有腥臭等異味，為(wei)了彌(mi)補魚肴的(de)這些缺(que)陷，在烹調時加(jia)入適(shi)量的(de)肥膘肉，可以增(zeng)加(jia)菜(cai)肴的(de)香味與營養價(jia)值(zhi)，去除魚的(de)腥臭味，并使(shi)成菜(cai)汁明油亮，質量提高;

活宰的魚不(bu)要馬上烹調，否則肉質會(hui)發硬，不(bu)利于人(ren)體吸(xi)收。

營養價值

魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)屬(shu)于(yu)瘦肉(rou)(rou)(rou)型(xing)，100克(ke)(ke)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)所(suo)含脂(zhi)(zhi)肪(fang)不足(zu)2克(ke)(ke)，而100克(ke)(ke)香腸含脂(zhi)(zhi)肪(fang)多于(yu)10克(ke)(ke)。即(ji)便最油膩的(de)(de)挪(nuo)威鮭魚(yu)(yu)(yu)，其所(suo)含的(de)(de)熱量也比豬排少一半(ban)。魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)還(huan)是蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)重要來源(yuan)。魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)容易(yi)被(bei)人體吸收，100克(ke)(ke)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)保證(zheng)人體每天所(suo)需的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)一半(ban)。魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)還(huan)供(gong)給人體所(suo)需要的(de)(de)維生素A、D、E等。魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)中還(huan)含有多種脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，這(zhe)種物(wu)質能夠(gou)防(fang)止血黏度增高，可(ke)有效防(fang)止心臟病的(de)(de)發生，并能強健(jian)大(da)腦(nao)和神經組織以(yi)及眼睛(jing)的(de)(de)視網膜(mo)。對(dui)孕婦和嬰兒來說，這(zhe)些脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)更(geng)是不可(ke)缺(que)少。科學家的(de)(de)一項最新研究表明，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)還(huan)起到治(zhi)療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的(de)(de)作用。

魚肉(rou)還是高(gao)鈉食(shi)品，有(you)利于人體的(de)礦物質(zhi)保持平衡。魚肉(rou)以(yi)(yi)(yi)天(tian)然的(de)方(fang)式供(gong)給人體硒(xi)、碘(dian)和氟。所以(yi)(yi)(yi)，不(bu)(bu)(bu)用擔心吸收過(guo)多的(de)微量(liang)元素。鮭魚所含的(de)硒(xi)最多，河魚則要少一半。每天(tian)吃(chi)100克的(de)魚肉(rou)，就能滿足(zu)人體每天(tian)對(dui)碘(dian)的(de)需求，從而預防(fang)甲狀(zhuang)腺疾病。鎂也是人體所不(bu)(bu)(bu)可缺少的(de)。當(dang)人體內(nei)的(de)鎂不(bu)(bu)(bu)足(zu)時，就會(hui)感到(dao)抑郁。這(zhe)時可以(yi)(yi)(yi)通過(guo)吃(chi)魚肉(rou)來彌補鎂的(de)不(bu)(bu)(bu)足(zu)，達到(dao)改(gai)善心情的(de)目(mu)的(de)。對(dui)于學(xue)生來說，多吃(chi)魚肉(rou)能促(cu)進大腦活(huo)動，知識學(xue)得快，記得牢(lao)。

魚(yu)(yu)肉(rou)味道鮮美(mei)，不論是(shi)(shi)食(shi)肉(rou)還是(shi)(shi)作湯(tang)，都(dou)清鮮可口，引人(ren)食(shi)欲，是(shi)(shi)人(ren)們(men)日常(chang)飲食(shi)中(zhong)比(bi)較(jiao)喜愛的(de)食(shi)物。魚(yu)(yu)類(lei)種(zhong)類(lei)繁(fan)多，大(da)體上分(fen)(fen)為海(hai)水魚(yu)(yu)和淡水魚(yu)(yu)兩大(da)類(lei)。但不論是(shi)(shi)海(hai)水魚(yu)(yu)還是(shi)(shi)淡水魚(yu)(yu)，其所含的(de)營(ying)養(yang)成分(fen)(fen)大(da)致是(shi)(shi)相同的(de)，所不同的(de)只不過是(shi)(shi)各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)成分(fen)(fen)的(de)多少而已。魚(yu)(yu)肉(rou)營(ying)養(yang)價(jia)值極高，經研(yan)究發現，兒童經常(chang)食(shi)用(yong)魚(yu)(yu)類(lei)，其生長發育比(bi)較(jiao)快，智(zhi)力的(de)發展也比(bi)較(jiao)好(hao)，而且經常(chang)食(shi)用(yong)魚(yu)(yu)類(lei)，人(ren)的(de)身體比(bi)較(jiao)健壯，壽命(ming)也比(bi)較(jiao)長。

營養特點：

1.魚肉含有葉酸、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)B12等維生(sheng)素(su)，有滋補健(jian)胃、利水(shui)消腫、通乳、清(qing)熱(re)解毒、止嗽(sou)下氣(qi)的功效，對(dui)各種(zhong)水(shui)腫、浮腫、腹脹(zhang)、少(shao)尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2.食用魚肉對孕婦胎動(dong)不安、妊(ren)娠性水腫有(you)很好的療效;

3.魚肉(rou)含有豐(feng)富的鎂元素，對心(xin)血(xue)管系統有很好的保護作用(yong)，有利于預防高血(xue)壓(ya)、心(xin)肌梗(geng)死等心(xin)血(xue)管疾(ji)病;

4.魚(yu)肉中富含(han)維(wei)生素A、鐵、鈣、磷等(deng)，常吃(chi)魚(yu)還有養肝(gan)補血、澤(ze)膚養發的功效。

5.含(han)有(you)豐(feng)富的完全蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)。魚(yu)肉(rou)含(han)有(you)大量的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，如黃魚(yu)含(han)17.6%、帶魚(yu)含(han)18.1%、鮐魚(yu)含(han)21.4%、鰱魚(yu)含(han)18.6%、鯉魚(yu)含(han)17.3%、鯽魚(yu)含(han)13%。魚(yu)肉(rou)所(suo)含(han)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)都是(shi)完全蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，而且(qie)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)所(suo)含(han)必需(xu)氨基酸的量和比(bi)值(zhi)最適合(he)人體需(xu)要，容易被(bei)人體消化(hua)吸(xi)收。

6.脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)(han)量較低，且多為(wei)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸。魚(yu)肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)(han)量一般比(bi)較低，大多數只有(you)1%--4%，如黃魚(yu)含(han)(han)(han)0.8%、帶(dai)魚(yu)含(han)(han)(han)3.8%、鮐魚(yu)含(han)(han)(han)4%、鰱(lian)魚(yu)含(han)(han)(han)4.3%、鯉魚(yu)含(han)(han)(han)5%鯽魚(yu)含(han)(han)(han)1.1%鳙魚(yu)(胖(pang)頭魚(yu))只含(han)(han)(han)0.9%、墨斗魚(yu)只含(han)(han)(han)0.7%。魚(yu)肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)多由不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸組成，不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸的碳鏈較長(chang)，具有(you)降低膽(dan)固醇(chun)的作用。

7.無(wu)機鹽、維(wei)生(sheng)素(su)(su)含(han)量(liang)較高(gao)。海水魚和淡水魚都含(han)有豐富的(de)(de)磺，還含(han)有磷、鈣、鐵等(deng)無(wu)機鹽。魚肉(rou)還含(han)有大量(liang)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)D、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、尼克酸。這些都是人體需(xu)要的(de)(de)營養素(su)(su)。

另外，魚肉的(de)(de)肌(ji)纖維比(bi)較短，蛋白質(zhi)組織結構(gou)松散，水分含(han)(han)量比(bi)較多，因(yin)此，肉質(zhi)比(bi)較鮮嫩(nen)，和(he)禽(qin)畜肉相比(bi)，吃起來(lai)更覺(jue)軟嫩(nen)，也更容易(yi)消化吸收。所以，可以看出，魚類(lei)具(ju)有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhi)含(han)(han)量豐富，口味好、易(yi)于消化吸收的(de)(de)優點(dian)。