芒果视频下载

五(wu)柳魚(yu)(yu)是一(yi)(yi)(yi)道(dao)色香味俱全的地(di)方(fang)名菜，屬(shu)于川(chuan)菜系或(huo)杭(hang)州菜。此(ci)菜鮮嫩清淡，呈魚(yu)(yu)本色，甜爽(shuang)適口。唐(tang)宋以來(lai)早已膾(kuai)炙人口。同時(shi)還(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)個蘇(su)東(dong)坡的版(ban)本，為杭(hang)州西湖(hu)邊的一(yi)(yi)(yi)道(dao)名菜。把魚(yu)(yu)去鰭、鱗、鰓和內臟，洗凈控水，兩側剞一(yi)(yi)(yi)字形花刀(隔成12克)，放入(ru)開水鍋中連同拍破(po)的蔥、姜(jiang)和料(liao)酒、鹽一(yi)(yi)(yi)并投(tou)入(ru)，以文火煮至熟透盛盤。把炒勺燒(shao)熱注油，下入(ru)蔥絲(si)、姜(jiang)絲(si)、蒜(suan)和冬茹絲(si)、辣椒(jiao)絲(si)，稍(shao)炒后將湯倒入(ru)，再加糖(tang)、醋(cu)、料(liao)酒、醬油,味精,并以濕淀粉勾芡(qian).芡(qian)起泡時(shi)加一(yi)(yi)(yi)點熱油攪勻澆在(zai)魚(yu)(yu)上(shang),然(ran)后,撒上(shang)洗凈的香菜即(ji)可。

美食典故

杜甫版

五柳魚是(shi)四川名菜，唐(tang)宋以(yi)來(lai)早已膾炙(zhi)人口。說起“五柳魚”來(lai)，它(ta)還和(he)我國古代詩人杜甫有一段關系呢!

唐代杜甫，在年近五十的時(shi)候，遇上“安史之亂(luan)”，整(zheng)個(ge)唐朝(chao)從這兒走了(le)下(xia)坡路。唐明(ming)皇逃(tao)往四川，楊玉環(huan)在馬嵬坡吊死(si)。杜甫為了(le)躲避這場戰亂(luan)，也漂泊(bo)到西南方去(qu)。

他到(dao)了成都，在(zai)成都古郊找了一處(chu)風景優(you)美的地方，叫(jiao)浣花溪畔，親手建(jian)了—座草(cao)(cao)堂，住了下來(lai)。并(bing)在(zai)這里寫過不少(shao)詩。草(cao)(cao)堂茅(mao)屋有時(shi)(shi)還叫(jiao)大風吹破。他這時(shi)(shi)生活十分清苦，由自己的遭(zao)遇和貧困處(chu)境，還時(shi)(shi)常想到(dao)天下的窮人(ren)寒士，寄予不少(shao)同情。他每日用(yong)素菜(cai)草(cao)(cao)果度日，當地都叫(jiao)他“菜(cai)肚(du)老人(ren)”。

相傳，有一天他(ta)(ta)邀(yao)幾個朋友在(zai)草堂上(shang)吟(yin)詩(shi)作賦，吟(yin)得高興，不覺到了中午。他(ta)(ta)發起愁來，眼看要吃(chi)晌飯(fan)了，可是一無(wu)所有，拿(na)什么(me)款待這些客(ke)人呢!他(ta)(ta)正在(zai)著急，忽然見家人從浣花溪里(li)釣上(shang)一條魚來，喜出(chu)望外(wai)。心(xin)想，就請(qing)大家品嘗這條魚吧!

他走到灶(zao)前，親手烹(peng)(peng)制(zhi)起魚來。朋友們見他去做魚，個個都驚奇起來，有(you)的帶著懷疑的眼光說(shuo)：“老杜(du)，這可是新(xin)鮮事，你(ni)會作詩，還會烹(peng)(peng)魚?”

杜甫(fu)笑笑說：“等著吧(ba)，我今天就要給你們(men)烹烹看(kan)看(kan)。”他開(kai)膛把魚洗(xi)好(hao)以后，加上佐料就放(fang)鍋里(li)蒸(zheng)(zheng)上。蒸(zheng)(zheng)熟以后，又把當地的甜面醬炒熟，加入四州泡(pao)菜里(li)的辣椒、蔥、姜和湯汁(zhi)，和好(hao)淀扮，作成汁(zhi)，趁熱澆在(zai)魚身上，再撤上香(xiang)菜就做成了。

大(da)伙歡坐一堂，見(jian)杜(du)甫把魚端了上來，伸筷一嘗，果然(ran)好吃。

眾朋友邊說(shuo)邊吃，一會工夫，一條(tiao)魚(yu)吃得(de)精光(guang)，可是這魚(yu)還沒有(you)(you)名字(zi)呢(ni)!于是大(da)家就(jiu)(jiu)為這魚(yu)想起名字(zi)來。有(you)(you)的說(shuo)：“這魚(yu)就(jiu)(jiu)叫(jiao)(jiao)浣溪魚(yu)吧(ba)!”有(you)(you)的說(shuo)：“叫(jiao)(jiao)老杜魚(yu)才合適。”最后杜甫說(shuo)：“陶淵明先生是我們敬佩的先賢(xian)，而這魚(yu)背覆(fu)有(you)(you)五顏六色的絲，很象柳葉，就(jiu)(jiu)叫(jiao)(jiao)‘五柳魚(yu)’吧(ba)!”說(shuo)罷(ba)，大(da)家十分贊成，覺得(de)這個名字(zi)很有(you)(you)意思。五柳魚(yu)就(jiu)(jiu)這樣叫(jiao)(jiao)起來了(le)，并成為一道四川名菜，一直(zhi)流傳了(le)一千多年(nian)。

蘇東坡版

“五(wu)柳(liu)魚(yu)(yu)”是(shi)浙江杭(hang)州西湖的一道名(ming)菜，其(qi)味道鮮美(mei)，噴香誘人，深(shen)為(wei)人們所喜食。人們在(zai)享用時，又常把“五(wu)柳(liu)魚(yu)(yu)”叫(jiao)做“東坡魚(yu)(yu)”，這(zhe)是(shi)為(wei)什么呢(ni)?

蘇東(dong)坡是我(wo)國宋朝的一(yi)(yi)位美(mei)食(shi)家。相傳(chuan)，有一(yi)(yi)次，他讓廚師做道魚(yu)肴開(kai)開(kai)鮮。廚師送來(lai)后，只見(jian)熱騰(teng)騰(teng)、香噴噴，魚(yu)身上刀痕如柳。東(dong)坡食(shi)欲大開(kai)，正欲舉筷子品嘗(chang)忽見(jian)窗(chuang)外(wai)閃過一(yi)(yi)人影，原來(lai)是好友佛印(yin)和尚來(lai)了。東(dong)坡心想：“好個(ge)趕飯的和尚，我(wo)偏不讓你吃，看怎(zen)么辦?”于是順手(shou)將(jiang)這盤魚(yu)擱到書架上去了。

佛印(yin)(yin)和(he)尚其(qi)實(shi)早已看見(jian)，心想：“你(ni)藏(zang)得再好，我也要叫你(ni)拿出(chu)來(lai)。”東坡(po)笑(xiao)嘻(xi)嘻(xi)地招呼佛印(yin)(yin)坐(zuo)下，問道(dao)(dao)：“大和(he)尚不在寺院，到此有(you)何見(jian)教?”佛印(yin)(yin)答道(dao)(dao)：“小弟今日特(te)來(lai)請教一個字(zi)(zi)?”“何字(zi)(zi)?”“姓蘇(su)(su)的‘蘇(su)(su)’怎么寫?”蘇(su)(su)東坡(po)知道(dao)(dao)佛印(yin)(yin)學問好，這(zhe)里面一定有(you)名堂，便裝著認真地回答：“‘蘇(su)(su)’字(zi)(zi)上面是個草(cao)字(zi)(zi)頭(tou)(tou)，下邊(bian)左是‘魚’，右是‘禾(he)’字(zi)(zi)。”佛印(yin)(yin)又問：“草(cao)頭(tou)(tou)下面左邊(bian)是‘禾(he)’右邊(bian)是‘魚’呢(ni)?”“那(nei)還念‘蘇(su)(su)’啊(a)。”“那(nei)么魚擱在草(cao)頭(tou)(tou)上邊(bian)呢(ni)?”蘇(su)(su)東坡(po)急忙說：“那(nei)可不行(xing)。”佛印(yin)(yin)哈哈大笑(xiao)說：“那(nei)就把魚拿下來(lai)吧。”蘇(su)(su)東坡(po)這(zhe)才恍然大悟，佛印(yin)(yin)說來(lai)說去(qu)還要吃他的那(nei)盤(pan)五柳魚。

后來(lai)有(you)一次，佛印聽說蘇東坡要來(lai)，就照樣蒸(zheng)了一盤五柳魚，心想上次你(ni)開(kai)我玩笑，今日我也難難你(ni)。于是就順手將魚放(fang)在旁(pang)的馨(xin)里(li)。

不(bu)料蘇東(dong)坡(po)(po)(po)早已(yi)看見(jian)，只是(shi)裝著不(bu)知(zhi)(zhi)道。說(shuo)道：“有件事(shi)請(qing)教：我想寫副對聯(lian)，誰知(zhi)(zhi)寫好了上(shang)聯(lian)，下聯(lian)一(yi)時想不(bu)出好句子(zi)。”佛印(yin)(yin)問：“不(bu)知(zhi)(zhi)上(shang)聯(lian)是(shi)什(shen)么(me)?”蘇東(dong)坡(po)(po)(po)回答(da)說(shuo)：“上(shang)聯(lian)是(shi)‘向陽門第春常(chang)在(zai)’。”佛印(yin)(yin)不(bu)知(zhi)(zhi)道蘇東(dong)坡(po)(po)(po)葫蘆(lu)里(li)賣的是(shi)什(shen)么(me)藥，幾乎不(bu)假思索地(di)說(shuo)：“下聯(lian)乃‘積善人家慶有余’。”蘇東(dong)坡(po)(po)(po)聽完，佯裝驚嘆(tan)道：“高(gao)才(cai)，高(gao)才(cai)!”原一(yi)你(ni)專罄(慶)里(li)有魚(yu)(yu)(余)呀!快拿出來一(yi)同分享吧。佛印(yin)(yin)這才(cai)恍然大悟，知(zhi)(zhi)道上(shang)了蘇東(dong)坡(po)(po)(po)的“當”。但他還想“戲弄”一(yi)下蘇東(dong)坡(po)(po)(po)一(yi)看，一(yi)條清蒸的西湖鮮魚(yu)(yu)，身(shen)上(shang)劃(hua)了5刀。便笑(xiao)咪咪地(di)說(shuo)：“五柳魚(yu)(yu)唄。”佛印(yin)(yin)笑(xiao)笑(xiao)回答(da)說(shuo)：“這條‘五柳魚(yu)(yu)’算給你(ni)‘釣’到了，不(bu)如(ru)叫‘東(dong)坡(po)(po)(po)魚(yu)(yu)’算了。”

從(cong)此以后，人們(men)把“五柳魚”又叫“東坡魚”，而且這(zhe)道西湖名菜名氣也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大，一直流傳(chuan)到今天。

做法

主料

鮮(xian)魚(yu)1尾(1公斤左右(you))，辣椒(jiao)50克，冬茹(ru)絲(si)50克。

輔料

調(diao)料植物(wu)油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)40克(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精少許，蒜25克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)40克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜25克(ke)(ke)(ke)(ke)，湯(tang)適量。

制作過程

(1)把魚去鰭、鱗、鰓(sai)和內臟(zang)，洗(xi)凈控水，兩側剞一(yi)字形花刀(隔成12克)，放入開水鍋中連同拍破(po)的(de)蔥、姜和料酒、鹽一(yi)并(bing)投入，以(yi)文火(huo)煮至熟透盛盤。

(2)把炒勺燒(shao)熱注油，下入蔥絲、姜絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲，稍炒后將(jiang)湯倒入，再加糖(tang)、醋、料(liao)酒、醬(jiang)油,味(wei)精,并(bing)以濕(shi)淀粉勾芡(qian).芡(qian)起泡(pao)時加一點(dian)熱油攪勻澆(jiao)在魚上(shang),然后,撒上(shang)洗凈的香(xiang)菜即可。

注意事項

作為通乳食(shi)療時應少放鹽;烹制(zhi)魚(yu)肉不用(yong)放味精，因(yin)為它們(men)本身就具有很好的鮮(xian)味;

煎魚(yu)(yu)不粘鍋(guo)的(de)竅門：先把炒鍋(guo)洗凈，放旺火上(shang)燒熱(re)，再用(yong)切開(kai)的(de)生姜(jiang)把鍋(guo)擦一遍(bian)，然后在炒鍋(guo)中放魚(yu)(yu)的(de)位置(zhi)上(shang)淋上(shang)一勺油，油熱(re)后倒出(chu)，再往鍋(guo)中加涼油，油熱(re)后下魚(yu)(yu)煎，即可使魚(yu)(yu)不粘鍋(guo)底;

鮮魚雖然滋味(wei)(wei)鮮美，但含(han)脂肪少(shao)，成(cheng)菜缺(que)少(shao)脂肪的香(xiang)味(wei)(wei)，還或(huo)多或(huo)少(shao)地(di)帶(dai)有腥臭等(deng)異味(wei)(wei)，為了彌補魚肴(yao)的這些缺(que)陷(xian)，在烹調時(shi)加(jia)入適量的肥(fei)膘肉，可以(yi)增(zeng)加(jia)菜肴(yao)的香(xiang)味(wei)(wei)與營(ying)養價值，去除魚的腥臭味(wei)(wei)，并(bing)使成(cheng)菜汁(zhi)明油亮(liang)，質量提高;

活宰的魚不要馬上烹調，否則肉質會發硬，不利(li)于人體吸(xi)收。

營養價值

魚(yu)(yu)肉(rou)屬于瘦肉(rou)型，100克(ke)(ke)魚(yu)(yu)肉(rou)所(suo)(suo)含(han)脂(zhi)(zhi)肪(fang)不足(zu)2克(ke)(ke)，而100克(ke)(ke)香腸含(han)脂(zhi)(zhi)肪(fang)多于10克(ke)(ke)。即(ji)便最油膩的挪(nuo)威鮭(gui)魚(yu)(yu)，其所(suo)(suo)含(han)的熱(re)量也比豬排(pai)少一半。魚(yu)(yu)肉(rou)還是(shi)蛋(dan)白(bai)(bai)質的重要來源。魚(yu)(yu)肉(rou)容(rong)易被人體(ti)吸收，100克(ke)(ke)魚(yu)(yu)肉(rou)保證人體(ti)每(mei)天(tian)所(suo)(suo)需(xu)的蛋(dan)白(bai)(bai)質的一半。魚(yu)(yu)肉(rou)還供給人體(ti)所(suo)(suo)需(xu)要的維生素A、D、E等。魚(yu)(yu)肉(rou)中還含(han)有(you)多種(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，這種(zhong)物質能(neng)夠(gou)防(fang)止血(xue)黏度(du)增高(gao)，可(ke)有(you)效防(fang)止心臟病的發生，并能(neng)強健大腦和神經組織以及(ji)眼睛的視(shi)網(wang)膜。對孕婦和嬰兒來說，這些(xie)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸更是(shi)不可(ke)缺少。科(ke)學家的一項(xiang)最新研究表明，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸還起(qi)到治療慢性炎(yan)癥、糖尿病和某些(xie)惡(e)性腫瘤的作用。

魚肉(rou)還是高鈉食(shi)品，有利于人(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)礦物(wu)質保(bao)持平衡。魚肉(rou)以天然(ran)的(de)(de)(de)(de)方式供(gong)給人(ren)(ren)體(ti)(ti)硒(xi)(xi)、碘和氟。所(suo)以，不用擔心吸收過多的(de)(de)(de)(de)微量元素。鮭魚所(suo)含的(de)(de)(de)(de)硒(xi)(xi)最多，河魚則要少一(yi)半。每天吃100克的(de)(de)(de)(de)魚肉(rou)，就能(neng)滿足人(ren)(ren)體(ti)(ti)每天對碘的(de)(de)(de)(de)需(xu)求，從而預防甲(jia)狀腺疾病。鎂(mei)也是人(ren)(ren)體(ti)(ti)所(suo)不可(ke)缺少的(de)(de)(de)(de)。當人(ren)(ren)體(ti)(ti)內的(de)(de)(de)(de)鎂(mei)不足時，就會感到抑郁(yu)。這時可(ke)以通(tong)過吃魚肉(rou)來彌(mi)補鎂(mei)的(de)(de)(de)(de)不足，達到改善(shan)心情的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。對于學(xue)生來說，多吃魚肉(rou)能(neng)促進大腦活(huo)動，知識(shi)學(xue)得快，記得牢(lao)。

魚(yu)(yu)(yu)肉味道(dao)鮮美(mei)，不(bu)(bu)論(lun)是(shi)(shi)食(shi)肉還是(shi)(shi)作(zuo)湯(tang)，都清(qing)鮮可(ke)口，引(yin)人食(shi)欲，是(shi)(shi)人們日常(chang)飲食(shi)中比(bi)較(jiao)(jiao)喜愛的(de)(de)食(shi)物。魚(yu)(yu)(yu)類種類繁多，大(da)(da)(da)體上分(fen)(fen)為海水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)和淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)兩大(da)(da)(da)類。但不(bu)(bu)論(lun)是(shi)(shi)海水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)還是(shi)(shi)淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)，其所(suo)(suo)含的(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)大(da)(da)(da)致是(shi)(shi)相同的(de)(de)，所(suo)(suo)不(bu)(bu)同的(de)(de)只不(bu)(bu)過是(shi)(shi)各種營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)多少而已(yi)。魚(yu)(yu)(yu)肉營(ying)養(yang)價(jia)值極(ji)高，經研究(jiu)發現，兒童經常(chang)食(shi)用魚(yu)(yu)(yu)類，其生長發育(yu)比(bi)較(jiao)(jiao)快，智力(li)的(de)(de)發展也(ye)比(bi)較(jiao)(jiao)好，而且經常(chang)食(shi)用魚(yu)(yu)(yu)類，人的(de)(de)身體比(bi)較(jiao)(jiao)健壯(zhuang)，壽命(ming)也(ye)比(bi)較(jiao)(jiao)長。

營養特點：

1.魚肉含有(you)葉酸、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)B12等維(wei)生素(su)，有(you)滋(zi)補(bu)健胃、利水消腫、通(tong)乳(ru)、清熱(re)解毒、止嗽下氣(qi)的功效，對各種(zhong)水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳(ru)汁不通(tong)皆有(you)效;

2.食(shi)用魚(yu)肉對(dui)孕婦胎(tai)動(dong)不安(an)、妊娠性水腫有很(hen)好(hao)的療效;

3.魚肉含有(you)(you)豐(feng)富的(de)鎂元素(su)，對(dui)心血(xue)(xue)管系(xi)統有(you)(you)很好的(de)保護作用，有(you)(you)利(li)于預防高血(xue)(xue)壓(ya)、心肌梗死等心血(xue)(xue)管疾病;

4.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷(lin)等(deng)，常吃魚還有養(yang)肝(gan)補血、澤(ze)膚養(yang)發的(de)功效。

5.含(han)(han)(han)(han)有豐富的(de)完全蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)。魚肉(rou)含(han)(han)(han)(han)有大量(liang)的(de)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)，如黃魚含(han)(han)(han)(han)17.6%、帶魚含(han)(han)(han)(han)18.1%、鮐魚含(han)(han)(han)(han)21.4%、鰱魚含(han)(han)(han)(han)18.6%、鯉(li)魚含(han)(han)(han)(han)17.3%、鯽魚含(han)(han)(han)(han)13%。魚肉(rou)所(suo)含(han)(han)(han)(han)的(de)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)都是完全蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)，而且蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)所(suo)含(han)(han)(han)(han)必(bi)需氨基酸的(de)量(liang)和比值最適合(he)人(ren)體需要，容易被(bei)人(ren)體消化吸收(shou)。

6.脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量較低(di)，且多(duo)為不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸。魚(yu)肉的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量一般比較低(di)，大多(duo)數只有1%--4%，如黃魚(yu)含(han)(han)0.8%、帶魚(yu)含(han)(han)3.8%、鮐(tai)魚(yu)含(han)(han)4%、鰱(lian)魚(yu)含(han)(han)4.3%、鯉(li)魚(yu)含(han)(han)5%鯽魚(yu)含(han)(han)1.1%鳙魚(yu)(胖頭(tou)魚(yu))只含(han)(han)0.9%、墨斗(dou)魚(yu)只含(han)(han)0.7%。魚(yu)肉的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)多(duo)由不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸組(zu)成，不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)碳鏈(lian)較長(chang)，具有降低(di)膽固醇的(de)作用。

7.無機(ji)鹽(yan)、維(wei)生素含量較高(gao)。海水魚(yu)和淡水魚(yu)都含有豐富(fu)的磺，還含有磷、鈣(gai)、鐵等(deng)無機(ji)鹽(yan)。魚(yu)肉還含有大量的維(wei)生素A、維(wei)生素D、維(wei)生素B1、尼克酸。這些都是人體(ti)需(xu)要(yao)的營(ying)養(yang)素。

另(ling)外(wai)，魚肉(rou)的(de)肌(ji)纖(xian)維比(bi)較(jiao)短，蛋白質組織結(jie)構松散，水分含(han)量比(bi)較(jiao)多(duo)，因(yin)此(ci)，肉(rou)質比(bi)較(jiao)鮮嫩(nen)，和禽畜肉(rou)相比(bi)，吃(chi)起(qi)來更(geng)覺軟嫩(nen)，也更(geng)容(rong)易消化吸(xi)收(shou)。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低(di)脂肪、維生素、礦物質含(han)量豐(feng)富(fu)，口味(wei)好、易于消化吸(xi)收(shou)的(de)優點。