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五柳魚(yu)(yu)是一(yi)(yi)道色香(xiang)味俱全的地方名菜，屬于川菜系或杭州(zhou)菜。此菜鮮嫩清淡，呈魚(yu)(yu)本色，甜爽(shuang)適口。唐宋(song)以來(lai)早已(yi)膾(kuai)炙人(ren)口。同時還有一(yi)(yi)個蘇東坡的版本，為杭州(zhou)西湖邊的一(yi)(yi)道名菜。把魚(yu)(yu)去鰭(qi)、鱗、鰓和(he)(he)內臟，洗凈控水(shui)，兩側剞一(yi)(yi)字(zi)形花刀(隔成12克)，放(fang)入(ru)(ru)開水(shui)鍋中連同拍(pai)破的蔥、姜和(he)(he)料酒、鹽一(yi)(yi)并投入(ru)(ru)，以文(wen)火煮至(zhi)熟透盛盤(pan)。把炒勺燒熱(re)注油(you)，下入(ru)(ru)蔥絲(si)(si)、姜絲(si)(si)、蒜和(he)(he)冬茹絲(si)(si)、辣(la)椒絲(si)(si)，稍炒后將(jiang)湯倒(dao)入(ru)(ru)，再(zai)加(jia)(jia)糖(tang)、醋、料酒、醬油(you),味精(jing),并以濕淀(dian)粉(fen)勾芡(qian).芡(qian)起泡時加(jia)(jia)一(yi)(yi)點熱(re)油(you)攪勻(yun)澆在(zai)魚(yu)(yu)上(shang),然后,撒(sa)上(shang)洗凈的香(xiang)菜即(ji)可。

美食典故

杜甫版

五柳魚是四川名菜，唐(tang)宋以來(lai)早已膾炙人口。說起(qi)“五柳魚”來(lai)，它還(huan)和我國古代(dai)詩人杜甫有一(yi)段關系呢!

唐(tang)代杜甫(fu)，在年(nian)近(jin)五(wu)十的時候，遇上“安(an)史之亂”，整個唐(tang)朝從這(zhe)兒走了下坡(po)路。唐(tang)明皇逃往四川，楊玉環在馬嵬(wei)坡(po)吊死。杜甫(fu)為了躲避這(zhe)場戰(zhan)亂，也漂泊到西南方去(qu)。

他(ta)(ta)(ta)到了(le)成都(dou)，在(zai)成都(dou)古郊找了(le)一處風景優美的地方，叫浣花溪畔，親手建了(le)—座草(cao)堂(tang)，住了(le)下(xia)來(lai)。并在(zai)這(zhe)里寫過不少詩。草(cao)堂(tang)茅屋有時還(huan)叫大風吹破。他(ta)(ta)(ta)這(zhe)時生活十分清(qing)苦(ku)，由自(zi)己的遭遇和貧困處境，還(huan)時常想到天下(xia)的窮人寒士(shi)，寄予(yu)不少同(tong)情(qing)。他(ta)(ta)(ta)每日用素菜草(cao)果(guo)度日，當(dang)地都(dou)叫他(ta)(ta)(ta)“菜肚(du)老人”。

相傳，有一天他(ta)邀幾個(ge)朋友在草堂上吟詩作賦(fu)，吟得(de)高興，不(bu)覺到了(le)中(zhong)午。他(ta)發起(qi)愁來，眼(yan)看(kan)要吃晌飯(fan)了(le)，可是一無(wu)所有，拿什么款待這些客人呢!他(ta)正在著急，忽然(ran)見家人從浣花(hua)溪里釣上一條魚來，喜出望(wang)外(wai)。心想(xiang)，就請(qing)大(da)家品(pin)嘗這條魚吧(ba)!

他走到(dao)灶前，親手(shou)烹制起魚(yu)(yu)來(lai)。朋友們見他去做魚(yu)(yu)，個個都驚奇起來(lai)，有的帶著懷疑的眼光說：“老杜，這可是新鮮事，你會(hui)作(zuo)詩，還(huan)會(hui)烹魚(yu)(yu)?”

杜甫笑(xiao)(xiao)笑(xiao)(xiao)說：“等著吧，我今(jin)天就要給你們烹烹看看。”他(ta)開膛(tang)把魚(yu)洗好以(yi)后，加(jia)上佐料就放鍋(guo)里蒸上。蒸熟以(yi)后，又(you)把當地(di)的甜面醬(jiang)炒熟，加(jia)入(ru)四州泡菜(cai)(cai)里的辣椒(jiao)、蔥、姜和(he)湯汁，和(he)好淀(dian)扮，作(zuo)成汁，趁(chen)熱(re)澆在(zai)魚(yu)身上，再撤上香(xiang)菜(cai)(cai)就做成了。

大伙(huo)歡坐一堂，見(jian)杜甫把魚端了上來，伸筷一嘗，果然好吃(chi)。

眾朋友邊說(shuo)(shuo)邊吃，一(yi)(yi)會工夫，一(yi)(yi)條魚(yu)吃得(de)(de)精光，可是這(zhe)魚(yu)還沒有名(ming)(ming)字呢!于是大家就為(wei)這(zhe)魚(yu)想(xiang)起(qi)名(ming)(ming)字來。有的(de)說(shuo)(shuo)：“這(zhe)魚(yu)就叫(jiao)浣(huan)溪魚(yu)吧(ba)!”有的(de)說(shuo)(shuo)：“叫(jiao)老杜(du)魚(yu)才合適(shi)。”最后杜(du)甫說(shuo)(shuo)：“陶淵(yuan)明先(xian)生(sheng)是我(wo)們(men)敬佩的(de)先(xian)賢，而這(zhe)魚(yu)背(bei)覆有五(wu)顏六色(se)的(de)絲，很象柳葉，就叫(jiao)‘五(wu)柳魚(yu)’吧(ba)!”說(shuo)(shuo)罷，大家十分贊成(cheng)，覺得(de)(de)這(zhe)個名(ming)(ming)字很有意思。五(wu)柳魚(yu)就這(zhe)樣(yang)叫(jiao)起(qi)來了，并成(cheng)為(wei)一(yi)(yi)道四川名(ming)(ming)菜，一(yi)(yi)直流傳了一(yi)(yi)千多年(nian)。

蘇東坡版

“五柳(liu)魚”是浙(zhe)江杭州西湖(hu)的一道(dao)名菜，其(qi)味道(dao)鮮美，噴(pen)香誘(you)人，深為人們所喜(xi)食。人們在享用時，又常把(ba)“五柳(liu)魚”叫做“東(dong)坡魚”，這是為什么(me)呢?

蘇東坡(po)是我(wo)國宋朝的(de)一(yi)位美食家(jia)。相傳(chuan)，有一(yi)次，他讓廚師做道(dao)魚肴開(kai)(kai)開(kai)(kai)鮮(xian)。廚師送來(lai)后，只見(jian)熱(re)騰騰、香(xiang)噴噴，魚身上刀痕如柳。東坡(po)食欲大(da)開(kai)(kai)，正欲舉筷子(zi)品嘗忽見(jian)窗外閃過一(yi)人影(ying)，原來(lai)是好(hao)(hao)友佛印和尚(shang)(shang)來(lai)了。東坡(po)心想：“好(hao)(hao)個(ge)趕飯的(de)和尚(shang)(shang)，我(wo)偏不讓你吃(chi)，看怎么(me)辦?”于(yu)是順手將這盤魚擱到書架上去了。

佛(fo)(fo)印(yin)(yin)和尚其實早已看見，心想：“你(ni)藏(zang)得再好，我(wo)也要叫你(ni)拿(na)出來(lai)。”東(dong)坡笑嘻嘻地招呼佛(fo)(fo)印(yin)(yin)坐下(xia)(xia)(xia)，問(wen)道：“大和尚不(bu)在(zai)寺院，到此有何見教?”佛(fo)(fo)印(yin)(yin)答(da)道：“小(xiao)弟今日特來(lai)請(qing)教一個字(zi)(zi)?”“何字(zi)(zi)?”“姓蘇(su)的‘蘇(su)’怎么寫?”蘇(su)東(dong)坡知道佛(fo)(fo)印(yin)(yin)學問(wen)好，這(zhe)里面(mian)一定有名堂(tang)，便裝著(zhu)認真地回答(da)：“‘蘇(su)’字(zi)(zi)上(shang)面(mian)是(shi)個草(cao)字(zi)(zi)頭，下(xia)(xia)(xia)邊(bian)左是(shi)‘魚(yu)’，右是(shi)‘禾’字(zi)(zi)。”佛(fo)(fo)印(yin)(yin)又問(wen)：“草(cao)頭下(xia)(xia)(xia)面(mian)左邊(bian)是(shi)‘禾’右邊(bian)是(shi)‘魚(yu)’呢?”“那(nei)(nei)(nei)還念‘蘇(su)’啊。”“那(nei)(nei)(nei)么魚(yu)擱在(zai)草(cao)頭上(shang)邊(bian)呢?”蘇(su)東(dong)坡急忙說：“那(nei)(nei)(nei)可不(bu)行。”佛(fo)(fo)印(yin)(yin)哈哈大笑說：“那(nei)(nei)(nei)就(jiu)把魚(yu)拿(na)下(xia)(xia)(xia)來(lai)吧。”蘇(su)東(dong)坡這(zhe)才恍(huang)然大悟(wu)，佛(fo)(fo)印(yin)(yin)說來(lai)說去還要吃(chi)他的那(nei)(nei)(nei)盤五柳魚(yu)。

后來有一次，佛印聽說(shuo)蘇(su)東(dong)坡(po)要來，就(jiu)照樣蒸了一盤五柳魚(yu)，心想上次你(ni)開我玩笑，今日我也難(nan)難(nan)你(ni)。于是(shi)就(jiu)順手將魚(yu)放在(zai)旁的馨里(li)。

不料蘇(su)東(dong)坡(po)早(zao)已(yi)看見，只是裝著不知道(dao)(dao)。說道(dao)(dao)：“有件事(shi)請教：我想(xiang)寫副對聯(lian)(lian)，誰知寫好了(le)(le)上(shang)聯(lian)(lian)，下聯(lian)(lian)一時(shi)想(xiang)不出好句子(zi)。”佛印(yin)問：“不知上(shang)聯(lian)(lian)是什(shen)(shen)么(me)?”蘇(su)東(dong)坡(po)回答(da)說：“上(shang)聯(lian)(lian)是‘向(xiang)陽門第春常在’。”佛印(yin)不知道(dao)(dao)蘇(su)東(dong)坡(po)葫(hu)蘆里賣的(de)是什(shen)(shen)么(me)藥，幾乎不假(jia)思索地說：“下聯(lian)(lian)乃‘積善(shan)人家(jia)慶(qing)有余’。”蘇(su)東(dong)坡(po)聽(ting)完，佯裝驚嘆(tan)道(dao)(dao)：“高才，高才!”原一你專罄(慶(qing))里有魚(yu)(余)呀!快拿出來(lai)一同分享吧(ba)。佛印(yin)這(zhe)才恍然大悟，知道(dao)(dao)上(shang)了(le)(le)蘇(su)東(dong)坡(po)的(de)“當”。但他還想(xiang)“戲(xi)弄(nong)”一下蘇(su)東(dong)坡(po)一看，一條清蒸的(de)西(xi)湖鮮魚(yu)，身上(shang)劃(hua)了(le)(le)5刀。便笑(xiao)(xiao)咪(mi)咪(mi)地說：“五(wu)柳魚(yu)唄(bai)。”佛印(yin)笑(xiao)(xiao)笑(xiao)(xiao)回答(da)說：“這(zhe)條‘五(wu)柳魚(yu)’算給你‘釣’到了(le)(le)，不如叫(jiao)‘東(dong)坡(po)魚(yu)’算了(le)(le)。”

從此(ci)以(yi)后，人(ren)們把“五柳魚”又(you)叫“東坡魚”，而且這道西湖名(ming)菜名(ming)氣也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大，一直流傳到(dao)今天。

做法

主料

鮮魚(yu)1尾(1公斤左右)，辣椒50克(ke)，冬(dong)茹絲50克(ke)。

輔料

調料植物油100克(ke)，醬油30克(ke)，醋50克(ke)，料酒30克(ke)，鹽(yan)15克(ke)，濕淀粉25克(ke)，白糖40克(ke)，香菜20克(ke)，味精少許，蒜(suan)25克(ke)，蔥40克(ke)，姜25克(ke)，湯適量。

制作過程

(1)把魚去鰭、鱗、鰓和內臟，洗凈控水(shui)，兩(liang)側剞一(yi)字形花刀(隔成(cheng)12克)，放入開水(shui)鍋中連同拍破的蔥、姜和料酒、鹽一(yi)并(bing)投入，以文火(huo)煮至熟透盛盤。

(2)把炒(chao)勺(shao)燒熱(re)注(zhu)油(you)，下入蔥(cong)絲(si)(si)、姜絲(si)(si)、蒜和冬茹(ru)絲(si)(si)、辣椒絲(si)(si)，稍炒(chao)后(hou)將湯倒入，再加(jia)糖、醋、料酒、醬油(you),味精,并以濕淀(dian)粉勾(gou)芡.芡起泡(pao)時加(jia)一點(dian)熱(re)油(you)攪勻澆在(zai)魚上,然后(hou),撒上洗凈的香菜即可。

注意事項

作為通乳食療時應少放(fang)鹽;烹制魚肉不(bu)用放(fang)味精(jing)，因為它們本身就具有很好(hao)的鮮味;

煎魚不粘(zhan)鍋(guo)的(de)竅門：先把炒鍋(guo)洗(xi)凈(jing)，放旺火(huo)上燒熱，再用(yong)切開的(de)生姜把鍋(guo)擦(ca)一遍，然后在炒鍋(guo)中(zhong)放魚的(de)位置(zhi)上淋上一勺(shao)油，油熱后倒(dao)出(chu)，再往鍋(guo)中(zhong)加涼油，油熱后下魚煎，即可使(shi)魚不粘(zhan)鍋(guo)底;

鮮(xian)魚雖(sui)然滋味鮮(xian)美，但(dan)含(han)脂肪少(shao)，成菜(cai)缺少(shao)脂肪的香味，還或(huo)多(duo)或(huo)少(shao)地帶有腥臭(chou)(chou)等異味，為了彌補(bu)魚肴的這些缺陷，在烹調(diao)時加入適(shi)量的肥膘肉，可以增(zeng)加菜(cai)肴的香味與(yu)營養價值，去除魚的腥臭(chou)(chou)味，并使成菜(cai)汁(zhi)明油亮(liang)，質量提高;

活(huo)宰的魚不要馬上(shang)烹調，否(fou)則肉質(zhi)會發硬，不利于人體吸收。

營養價值

魚肉(rou)屬于瘦肉(rou)型，100克魚肉(rou)所(suo)含(han)脂(zhi)肪不足(zu)2克，而100克香腸含(han)脂(zhi)肪多(duo)于10克。即便(bian)最油膩的(de)挪威鮭魚，其(qi)所(suo)含(han)的(de)熱量也比豬排少一半。魚肉(rou)還是蛋白(bai)質的(de)重要來(lai)源。魚肉(rou)容(rong)易被人體吸收，100克魚肉(rou)保證(zheng)人體每(mei)天所(suo)需的(de)蛋白(bai)質的(de)一半。魚肉(rou)還供給人體所(suo)需要的(de)維生(sheng)素A、D、E等(deng)。魚肉(rou)中還含(han)有多(duo)種(zhong)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，這種(zhong)物質能夠防止血黏度(du)增高，可(ke)有效防止心臟(zang)病的(de)發生(sheng)，并能強健大(da)腦和(he)神經組(zu)織以及眼(yan)睛的(de)視網膜。對孕婦和(he)嬰兒來(lai)說，這些脂(zhi)肪酸(suan)(suan)更是不可(ke)缺(que)少。科學(xue)家的(de)一項最新(xin)研究表明，脂(zhi)肪酸(suan)(suan)還起到(dao)治療慢性炎癥(zheng)、糖(tang)尿病和(he)某些惡(e)性腫瘤的(de)作用。

魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)還是高鈉食品，有利于(yu)(yu)人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)礦物質保持平衡。魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)以(yi)天(tian)然的(de)(de)方式供(gong)給人(ren)(ren)體(ti)硒(xi)、碘(dian)(dian)和(he)氟。所(suo)以(yi)，不(bu)(bu)用擔心吸收過多(duo)的(de)(de)微量元(yuan)素。鮭魚(yu)(yu)(yu)所(suo)含的(de)(de)硒(xi)最多(duo)，河魚(yu)(yu)(yu)則要少(shao)一半。每天(tian)吃100克的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，就能(neng)滿(man)足(zu)人(ren)(ren)體(ti)每天(tian)對碘(dian)(dian)的(de)(de)需求，從而(er)預防甲狀腺疾病。鎂也(ye)是人(ren)(ren)體(ti)所(suo)不(bu)(bu)可(ke)缺少(shao)的(de)(de)。當人(ren)(ren)體(ti)內的(de)(de)鎂不(bu)(bu)足(zu)時，就會感到抑郁。這(zhe)時可(ke)以(yi)通過吃魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)來(lai)彌補鎂的(de)(de)不(bu)(bu)足(zu)，達到改(gai)善心情(qing)的(de)(de)目的(de)(de)。對于(yu)(yu)學(xue)生(sheng)來(lai)說，多(duo)吃魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)能(neng)促進大腦活動(dong)，知識學(xue)得(de)快，記得(de)牢。

魚(yu)肉(rou)味(wei)道(dao)鮮美(mei)，不論(lun)是(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)肉(rou)還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)作(zuo)湯，都清(qing)鮮可口，引人食(shi)(shi)欲(yu)，是(shi)(shi)(shi)人們日常(chang)飲食(shi)(shi)中比較喜(xi)愛的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)。魚(yu)類(lei)種類(lei)繁多(duo)，大體上分(fen)為海(hai)(hai)水(shui)魚(yu)和淡(dan)水(shui)魚(yu)兩(liang)大類(lei)。但不論(lun)是(shi)(shi)(shi)海(hai)(hai)水(shui)魚(yu)還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)淡(dan)水(shui)魚(yu)，其所(suo)含的(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)大致是(shi)(shi)(shi)相同的(de)(de)，所(suo)不同的(de)(de)只不過(guo)是(shi)(shi)(shi)各種營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)(de)多(duo)少而(er)已(yi)。魚(yu)肉(rou)營(ying)養(yang)價值極高，經(jing)(jing)研究發(fa)現(xian)，兒(er)童經(jing)(jing)常(chang)食(shi)(shi)用魚(yu)類(lei)，其生長發(fa)育比較快，智(zhi)力(li)的(de)(de)發(fa)展也比較好，而(er)且經(jing)(jing)常(chang)食(shi)(shi)用魚(yu)類(lei)，人的(de)(de)身(shen)體比較健壯，壽命(ming)也比較長。

營養特點：

1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋(zi)補健胃、利水消腫、通乳、清(qing)熱解(jie)毒、止嗽(sou)下氣的功效(xiao)，對各(ge)種(zhong)水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁(zhi)不通皆有效(xiao);

2.食用(yong)魚(yu)肉(rou)對(dui)孕婦胎動不安(an)、妊娠性水腫(zhong)有很好的療效(xiao);

3.魚(yu)肉含有(you)豐富(fu)的鎂元素(su)，對心血(xue)管系(xi)統有(you)很好的保護作用，有(you)利于(yu)預防高血(xue)壓、心肌梗(geng)死等心血(xue)管疾病;

4.魚肉中富(fu)含維生(sheng)素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yang)肝補血、澤膚養(yang)發的功效。

5.含(han)(han)有(you)豐富的完全(quan)蛋白(bai)質(zhi)。魚(yu)(yu)肉(rou)含(han)(han)有(you)大(da)量(liang)的蛋白(bai)質(zhi)，如黃魚(yu)(yu)含(han)(han)17.6%、帶魚(yu)(yu)含(han)(han)18.1%、鮐魚(yu)(yu)含(han)(han)21.4%、鰱魚(yu)(yu)含(han)(han)18.6%、鯉魚(yu)(yu)含(han)(han)17.3%、鯽魚(yu)(yu)含(han)(han)13%。魚(yu)(yu)肉(rou)所含(han)(han)的蛋白(bai)質(zhi)都是完全(quan)蛋白(bai)質(zhi)，而且蛋白(bai)質(zhi)所含(han)(han)必需氨基(ji)酸的量(liang)和比值最適合人體(ti)需要，容易(yi)被人體(ti)消(xiao)化(hua)吸收。

6.脂肪(fang)(fang)(fang)含(han)量較(jiao)低，且多(duo)為不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)。魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)脂肪(fang)(fang)(fang)含(han)量一般比較(jiao)低，大多(duo)數只有(you)1%--4%，如黃魚(yu)(yu)含(han)0.8%、帶魚(yu)(yu)含(han)3.8%、鮐魚(yu)(yu)含(han)4%、鰱魚(yu)(yu)含(han)4.3%、鯉魚(yu)(yu)含(han)5%鯽魚(yu)(yu)含(han)1.1%鳙魚(yu)(yu)(胖(pang)頭(tou)魚(yu)(yu))只含(han)0.9%、墨斗魚(yu)(yu)只含(han)0.7%。魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)脂肪(fang)(fang)(fang)多(duo)由不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)組成，不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)的(de)碳鏈較(jiao)長，具有(you)降(jiang)低膽(dan)固醇的(de)作用。

7.無(wu)(wu)機鹽(yan)、維(wei)生素含量較高。海(hai)水魚(yu)和淡(dan)水魚(yu)都含有(you)豐富的(de)(de)磺，還含有(you)磷、鈣、鐵等無(wu)(wu)機鹽(yan)。魚(yu)肉還含有(you)大量的(de)(de)維(wei)生素A、維(wei)生素D、維(wei)生素B1、尼克(ke)酸。這些都是(shi)人體需要的(de)(de)營養素。

另外，魚(yu)肉(rou)的肌纖維(wei)比(bi)較(jiao)短，蛋白(bai)質(zhi)組織結構(gou)松散，水分含量比(bi)較(jiao)多，因此，肉(rou)質(zhi)比(bi)較(jiao)鮮嫩，和禽畜肉(rou)相比(bi)，吃(chi)起來更(geng)覺軟嫩，也更(geng)容(rong)易(yi)消(xiao)化吸(xi)(xi)收(shou)。所以，可以看出，魚(yu)類具有高蛋白(bai)、低(di)脂肪、維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)含量豐富，口味好、易(yi)于消(xiao)化吸(xi)(xi)收(shou)的優點。