芒果视频下载

五柳魚(yu)(yu)是(shi)一(yi)道色(se)香味(wei)俱全的(de)地方名菜，屬于川菜系或杭州菜。此菜鮮嫩(nen)清淡，呈魚(yu)(yu)本(ben)色(se)，甜爽適(shi)口。唐宋以來(lai)早(zao)已膾炙人(ren)口。同(tong)時(shi)還有一(yi)個蘇東坡的(de)版本(ben)，為杭州西湖(hu)邊的(de)一(yi)道名菜。把魚(yu)(yu)去鰭、鱗、鰓和(he)內(nei)臟，洗凈控水，兩側剞一(yi)字形花(hua)刀(隔成(cheng)12克(ke))，放入開水鍋中連同(tong)拍破的(de)蔥(cong)、姜(jiang)和(he)料酒、鹽一(yi)并(bing)投入，以文火(huo)煮至熟透盛盤。把炒(chao)勺燒熱注(zhu)油，下入蔥(cong)絲(si)、姜(jiang)絲(si)、蒜和(he)冬茹絲(si)、辣椒絲(si)，稍炒(chao)后(hou)將(jiang)湯(tang)倒(dao)入，再加(jia)糖、醋(cu)、料酒、醬油,味(wei)精,并(bing)以濕淀粉勾(gou)芡.芡起泡時(shi)加(jia)一(yi)點熱油攪勻(yun)澆在魚(yu)(yu)上,然后(hou),撒上洗凈的(de)香菜即可。

美食典故

杜甫版

五柳魚(yu)是(shi)四川名(ming)菜(cai)，唐(tang)宋(song)以來早已膾(kuai)炙(zhi)人口。說起“五柳魚(yu)”來，它還(huan)和我國古代詩(shi)人杜甫有(you)一段關系呢!

唐代杜甫，在(zai)年近五(wu)十的時候，遇上“安史之亂”，整個唐朝從這兒(er)走了(le)下坡(po)路。唐明皇(huang)逃(tao)往四川(chuan)，楊玉環在(zai)馬嵬(wei)坡(po)吊(diao)死。杜甫為(wei)了(le)躲避這場戰亂，也漂(piao)泊到(dao)西(xi)南方(fang)去。

他(ta)到了成都，在(zai)成都古郊(jiao)找了一(yi)處風景優美的(de)(de)地(di)方，叫浣花溪(xi)畔，親(qin)手(shou)建了—座草(cao)堂，住了下(xia)來。并在(zai)這里寫過不(bu)少詩(shi)。草(cao)堂茅屋(wu)有(you)時(shi)還叫大風吹破。他(ta)這時(shi)生活(huo)十分清苦，由自(zi)己的(de)(de)遭(zao)遇和貧困處境，還時(shi)常想到天下(xia)的(de)(de)窮人寒士(shi)，寄予不(bu)少同情。他(ta)每日用素菜草(cao)果(guo)度日，當(dang)地(di)都叫他(ta)“菜肚(du)老人”。

相傳(chuan)，有一天他(ta)邀幾個朋友在(zai)草(cao)堂上(shang)吟(yin)詩作(zuo)賦，吟(yin)得高興，不覺到了(le)中午(wu)。他(ta)發起愁來，眼看要吃晌(shang)飯了(le)，可是一無所有，拿(na)什么款待(dai)這些客人呢!他(ta)正(zheng)在(zai)著急，忽然見家人從浣花溪里釣(diao)上(shang)一條(tiao)魚(yu)來，喜出望外(wai)。心想，就請大家品嘗這條(tiao)魚(yu)吧!

他(ta)走到灶前，親手烹制(zhi)起魚(yu)(yu)來(lai)。朋(peng)友(you)們見他(ta)去做魚(yu)(yu)，個個都驚(jing)奇起來(lai)，有的帶著懷疑的眼光說：“老杜，這可(ke)是新鮮事，你(ni)會(hui)作詩，還會(hui)烹魚(yu)(yu)?”

杜甫笑(xiao)笑(xiao)說：“等著(zhu)吧，我今(jin)天就(jiu)要給你們烹烹看看。”他開(kai)膛把魚洗好(hao)以(yi)后，加(jia)上(shang)佐料(liao)就(jiu)放(fang)鍋里蒸(zheng)(zheng)上(shang)。蒸(zheng)(zheng)熟(shu)以(yi)后，又(you)把當地的(de)甜面(mian)醬炒熟(shu)，加(jia)入四州泡菜里的(de)辣(la)椒(jiao)、蔥、姜和湯汁(zhi)，和好(hao)淀(dian)扮，作(zuo)成汁(zhi)，趁熱澆在魚身上(shang)，再(zai)撤上(shang)香(xiang)菜就(jiu)做成了。

大伙(huo)歡坐一堂，見杜甫把魚端了上來，伸筷(kuai)一嘗，果然好吃(chi)。

眾朋(peng)友(you)邊說(shuo)(shuo)(shuo)邊吃，一(yi)(yi)(yi)會(hui)工夫，一(yi)(yi)(yi)條魚(yu)(yu)吃得精(jing)光，可(ke)是(shi)這(zhe)(zhe)魚(yu)(yu)還沒有名(ming)字呢!于是(shi)大(da)家(jia)就(jiu)為這(zhe)(zhe)魚(yu)(yu)想起名(ming)字來。有的(de)說(shuo)(shuo)(shuo)：“這(zhe)(zhe)魚(yu)(yu)就(jiu)叫(jiao)浣溪魚(yu)(yu)吧!”有的(de)說(shuo)(shuo)(shuo)：“叫(jiao)老杜魚(yu)(yu)才合(he)適(shi)。”最后杜甫說(shuo)(shuo)(shuo)：“陶淵明先生(sheng)是(shi)我(wo)們(men)敬佩(pei)的(de)先賢，而這(zhe)(zhe)魚(yu)(yu)背覆有五顏六色(se)的(de)絲(si)，很(hen)象柳葉，就(jiu)叫(jiao)‘五柳魚(yu)(yu)’吧!”說(shuo)(shuo)(shuo)罷，大(da)家(jia)十分(fen)贊成(cheng)，覺得這(zhe)(zhe)個名(ming)字很(hen)有意(yi)思。五柳魚(yu)(yu)就(jiu)這(zhe)(zhe)樣叫(jiao)起來了(le)，并成(cheng)為一(yi)(yi)(yi)道四(si)川(chuan)名(ming)菜，一(yi)(yi)(yi)直流傳了(le)一(yi)(yi)(yi)千多年。

蘇東坡版

“五(wu)柳(liu)魚”是浙江(jiang)杭州(zhou)西湖的(de)一道(dao)名菜，其味道(dao)鮮(xian)美，噴香誘人(ren)，深為人(ren)們所喜食(shi)。人(ren)們在(zai)享用時，又(you)常(chang)把“五(wu)柳(liu)魚”叫做(zuo)“東(dong)坡(po)魚”，這是為什么呢?

蘇東(dong)坡(po)是(shi)我國(guo)宋朝的一位美食家(jia)。相傳，有一次，他讓廚師做道魚肴開(kai)開(kai)鮮。廚師送來(lai)后(hou)，只見熱騰(teng)騰(teng)、香噴(pen)噴(pen)，魚身上刀痕如柳(liu)。東(dong)坡(po)食欲大開(kai)，正欲舉筷子品嘗忽見窗外閃過一人影，原來(lai)是(shi)好(hao)友佛(fo)印和尚來(lai)了(le)。東(dong)坡(po)心想(xiang)：“好(hao)個(ge)趕(gan)飯(fan)的和尚，我偏(pian)不(bu)讓你吃，看(kan)怎么辦(ban)?”于是(shi)順手(shou)將這盤魚擱(ge)到書架上去了(le)。

佛(fo)印(yin)和尚其實早已看見，心想：“你藏得(de)再好(hao)(hao)，我(wo)也要(yao)叫(jiao)你拿(na)出來(lai)(lai)。”東(dong)(dong)坡笑嘻嘻地招呼佛(fo)印(yin)坐下，問(wen)道(dao)：“大(da)(da)和尚不在(zai)寺(si)院(yuan)，到此有(you)何見教?”佛(fo)印(yin)答道(dao)：“小(xiao)弟今日特來(lai)(lai)請教一(yi)個字?”“何字?”“姓蘇(su)(su)(su)的‘蘇(su)(su)(su)’怎么(me)寫?”蘇(su)(su)(su)東(dong)(dong)坡知(zhi)道(dao)佛(fo)印(yin)學問(wen)好(hao)(hao)，這(zhe)里面一(yi)定有(you)名堂，便(bian)裝著認(ren)真地回答：“‘蘇(su)(su)(su)’字上(shang)面是(shi)個草(cao)(cao)字頭(tou)(tou)(tou)，下邊左是(shi)‘魚(yu)(yu)’，右(you)(you)是(shi)‘禾’字。”佛(fo)印(yin)又問(wen)：“草(cao)(cao)頭(tou)(tou)(tou)下面左邊是(shi)‘禾’右(you)(you)邊是(shi)‘魚(yu)(yu)’呢?”“那還念‘蘇(su)(su)(su)’啊。”“那么(me)魚(yu)(yu)擱在(zai)草(cao)(cao)頭(tou)(tou)(tou)上(shang)邊呢?”蘇(su)(su)(su)東(dong)(dong)坡急(ji)忙說(shuo)：“那可不行。”佛(fo)印(yin)哈哈大(da)(da)笑說(shuo)：“那就把魚(yu)(yu)拿(na)下來(lai)(lai)吧。”蘇(su)(su)(su)東(dong)(dong)坡這(zhe)才恍然大(da)(da)悟，佛(fo)印(yin)說(shuo)來(lai)(lai)說(shuo)去還要(yao)吃(chi)他的那盤(pan)五柳魚(yu)(yu)。

后來有一(yi)次，佛印聽(ting)說蘇東坡要來，就(jiu)照(zhao)樣蒸了一(yi)盤五(wu)柳魚，心想上次你開我(wo)玩笑，今日我(wo)也(ye)難難你。于是就(jiu)順(shun)手將魚放在旁的馨(xin)里。

不(bu)(bu)(bu)料蘇東(dong)(dong)坡早(zao)已看見，只是裝著不(bu)(bu)(bu)知(zhi)道(dao)(dao)。說(shuo)道(dao)(dao)：“有(you)件事請教(jiao)：我想(xiang)寫(xie)副對聯(lian)(lian)，誰知(zhi)寫(xie)好了(le)上(shang)聯(lian)(lian)，下(xia)聯(lian)(lian)一時想(xiang)不(bu)(bu)(bu)出好句子。”佛(fo)(fo)印(yin)(yin)問：“不(bu)(bu)(bu)知(zhi)上(shang)聯(lian)(lian)是什(shen)么?”蘇東(dong)(dong)坡回(hui)答(da)說(shuo)：“上(shang)聯(lian)(lian)是‘向陽門第春常在’。”佛(fo)(fo)印(yin)(yin)不(bu)(bu)(bu)知(zhi)道(dao)(dao)蘇東(dong)(dong)坡葫蘆里賣的(de)是什(shen)么藥，幾乎(hu)不(bu)(bu)(bu)假(jia)思索地說(shuo)：“下(xia)聯(lian)(lian)乃‘積善人家慶有(you)余’。”蘇東(dong)(dong)坡聽完，佯裝驚嘆道(dao)(dao)：“高才(cai)，高才(cai)!”原一你專罄(慶)里有(you)魚(yu)(余)呀!快拿出來一同分享吧。佛(fo)(fo)印(yin)(yin)這才(cai)恍(huang)然大悟，知(zhi)道(dao)(dao)上(shang)了(le)蘇東(dong)(dong)坡的(de)“當”。但他(ta)還(huan)想(xiang)“戲(xi)弄”一下(xia)蘇東(dong)(dong)坡一看，一條(tiao)清蒸的(de)西湖鮮魚(yu)，身(shen)上(shang)劃(hua)了(le)5刀。便笑(xiao)咪咪地說(shuo)：“五柳魚(yu)唄。”佛(fo)(fo)印(yin)(yin)笑(xiao)笑(xiao)回(hui)答(da)說(shuo)：“這條(tiao)‘五柳魚(yu)’算給你‘釣(diao)’到了(le)，不(bu)(bu)(bu)如(ru)叫‘東(dong)(dong)坡魚(yu)’算了(le)。”

從此以后，人們把(ba)“五(wu)柳魚”又(you)叫“東坡魚”，而(er)且(qie)這道西湖名菜名氣也越來越大，一(yi)直流(liu)傳到今天(tian)。

做法

主料

鮮(xian)魚1尾(1公斤(jin)左(zuo)右)，辣(la)椒(jiao)50克，冬茹(ru)絲50克。

輔料

調料(liao)植物油(you)(you)100克(ke)，醬油(you)(you)30克(ke)，醋(cu)50克(ke)，料(liao)酒(jiu)30克(ke)，鹽15克(ke)，濕淀粉25克(ke)，白糖40克(ke)，香菜20克(ke)，味精少許(xu)，蒜25克(ke)，蔥40克(ke)，姜25克(ke)，湯適量。

制作過程

(1)把魚去(qu)鰭(qi)、鱗、鰓(sai)和內臟(zang)，洗凈控水，兩側剞一字形花(hua)刀(隔成(cheng)12克)，放入(ru)開水鍋中連同(tong)拍破(po)的蔥、姜和料酒(jiu)、鹽一并(bing)投(tou)入(ru)，以文火煮至熟透盛(sheng)盤(pan)。

(2)把炒勺燒熱注(zhu)油(you)(you)，下入蔥絲、姜絲、蒜(suan)和冬茹絲、辣椒(jiao)絲，稍炒后(hou)將湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬(jiang)油(you)(you),味精(jing),并以濕淀粉勾芡(qian).芡(qian)起泡時加一點熱油(you)(you)攪勻澆在魚上,然后(hou),撒上洗凈的香(xiang)菜即(ji)可。

注意事項

作為通(tong)乳食(shi)療時(shi)應少放(fang)鹽;烹制(zhi)魚肉不用放(fang)味精，因為它們本(ben)身就(jiu)具有(you)很好的鮮(xian)味;

煎魚(yu)(yu)不粘(zhan)鍋(guo)的竅門：先把炒鍋(guo)洗凈，放(fang)旺火上燒(shao)熱，再(zai)用切(qie)開(kai)的生(sheng)姜把鍋(guo)擦一遍，然后在(zai)炒鍋(guo)中(zhong)放(fang)魚(yu)(yu)的位置上淋(lin)上一勺油，油熱后倒出(chu)，再(zai)往鍋(guo)中(zhong)加(jia)涼油，油熱后下魚(yu)(yu)煎，即可(ke)使魚(yu)(yu)不粘(zhan)鍋(guo)底;

鮮魚(yu)(yu)雖然(ran)滋味(wei)鮮美，但含(han)脂肪少(shao)，成菜缺少(shao)脂肪的(de)(de)香味(wei)，還或多或少(shao)地帶有腥臭等異味(wei)，為了彌補魚(yu)(yu)肴(yao)的(de)(de)這些缺陷，在(zai)烹調時(shi)加入適量的(de)(de)肥膘肉，可以增加菜肴(yao)的(de)(de)香味(wei)與營(ying)養價值，去除魚(yu)(yu)的(de)(de)腥臭味(wei)，并使成菜汁明油亮(liang)，質量提高;

活宰的魚不要馬(ma)上(shang)烹調(diao)，否則(ze)肉質會(hui)發硬(ying)，不利于人體吸收。

營養價值

魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)屬于瘦肉(rou)(rou)(rou)型(xing)，100克魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)所(suo)含(han)脂肪不(bu)足2克，而100克香腸含(han)脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚(yu)(yu)，其所(suo)含(han)的熱量(liang)也比(bi)豬排少一半。魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)還是(shi)蛋白質(zhi)的重要(yao)來源。魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)容易(yi)被人體吸收，100克魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)保證(zheng)人體每天(tian)所(suo)需的蛋白質(zhi)的一半。魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)還供給人體所(suo)需要(yao)的維生素A、D、E等(deng)。魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)中還含(han)有(you)多種脂肪酸，這種物質(zhi)能夠(gou)防止血黏度增高，可(ke)有(you)效防止心臟(zang)病的發生，并能強健大腦和神經組(zu)織以及眼睛(jing)的視網膜(mo)。對孕婦和嬰兒來說，這些(xie)脂肪酸更是(shi)不(bu)可(ke)缺少。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些(xie)惡性腫(zhong)瘤的作用(yong)。

魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)還(huan)是高鈉食品，有利(li)于(yu)人(ren)(ren)(ren)(ren)體的(de)(de)(de)(de)礦物(wu)質保持平(ping)衡。魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)以(yi)(yi)天(tian)(tian)然的(de)(de)(de)(de)方式(shi)供給(gei)人(ren)(ren)(ren)(ren)體硒(xi)、碘(dian)和氟。所以(yi)(yi)，不用擔(dan)心(xin)吸收過多的(de)(de)(de)(de)微量元素。鮭魚(yu)所含(han)的(de)(de)(de)(de)硒(xi)最多，河魚(yu)則要少(shao)一半。每天(tian)(tian)吃(chi)100克的(de)(de)(de)(de)魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)，就能滿足(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)(ren)體每天(tian)(tian)對碘(dian)的(de)(de)(de)(de)需求，從而預防(fang)甲狀腺疾病。鎂(mei)也是人(ren)(ren)(ren)(ren)體所不可缺少(shao)的(de)(de)(de)(de)。當人(ren)(ren)(ren)(ren)體內的(de)(de)(de)(de)鎂(mei)不足(zu)(zu)時，就會感到抑郁。這時可以(yi)(yi)通過吃(chi)魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)來彌補鎂(mei)的(de)(de)(de)(de)不足(zu)(zu)，達到改善心(xin)情(qing)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。對于(yu)學(xue)生來說，多吃(chi)魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)能促進大(da)腦活動，知識學(xue)得快，記得牢。

魚(yu)(yu)肉味道鮮美，不(bu)論(lun)是(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)肉還(huan)是(shi)(shi)作(zuo)湯，都清鮮可(ke)口，引人食(shi)(shi)(shi)(shi)欲，是(shi)(shi)人們日常飲食(shi)(shi)(shi)(shi)中比(bi)(bi)較(jiao)喜愛的食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)。魚(yu)(yu)類種類繁(fan)多(duo)(duo)，大體上分為海(hai)水(shui)(shui)魚(yu)(yu)和淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)兩大類。但(dan)不(bu)論(lun)是(shi)(shi)海(hai)水(shui)(shui)魚(yu)(yu)還(huan)是(shi)(shi)淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)，其所含的營(ying)養成分大致是(shi)(shi)相(xiang)同的，所不(bu)同的只不(bu)過是(shi)(shi)各種營(ying)養成分的多(duo)(duo)少而已(yi)。魚(yu)(yu)肉營(ying)養價值極高，經(jing)研究發(fa)現，兒童經(jing)常食(shi)(shi)(shi)(shi)用魚(yu)(yu)類，其生長發(fa)育比(bi)(bi)較(jiao)快，智力的發(fa)展也比(bi)(bi)較(jiao)好，而且(qie)經(jing)常食(shi)(shi)(shi)(shi)用魚(yu)(yu)類，人的身體比(bi)(bi)較(jiao)健壯，壽命也比(bi)(bi)較(jiao)長。

營養特點：

1.魚肉含有(you)葉酸、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素B12等維生(sheng)素，有(you)滋補(bu)健胃、利水(shui)消腫、通乳(ru)、清熱解毒、止嗽下氣的功效(xiao)(xiao)，對各種水(shui)腫、浮(fu)腫、腹脹、少尿、黃疸、乳(ru)汁不通皆(jie)有(you)效(xiao)(xiao);

2.食用魚肉對孕(yun)婦胎動不安、妊娠(shen)性水腫(zhong)有(you)很好的療效;

3.魚肉含(han)有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好(hao)的保護作(zuo)用(yong)，有利于預防高(gao)血壓、心肌(ji)梗死(si)等心血管疾(ji)病;

4.魚(yu)(yu)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yu)(yu)還有養(yang)肝(gan)補血(xue)、澤膚(fu)養(yang)發的功(gong)效。

5.含(han)有豐富的完全蛋白(bai)(bai)質(zhi)。魚肉含(han)有大量的蛋白(bai)(bai)質(zhi)，如黃魚含(han)17.6%、帶(dai)魚含(han)18.1%、鮐魚含(han)21.4%、鰱魚含(han)18.6%、鯉魚含(han)17.3%、鯽(ji)魚含(han)13%。魚肉所含(han)的蛋白(bai)(bai)質(zhi)都是(shi)完全蛋白(bai)(bai)質(zhi)，而且蛋白(bai)(bai)質(zhi)所含(han)必需氨基(ji)酸(suan)的量和比值最(zui)適合人體(ti)(ti)需要，容易被人體(ti)(ti)消化吸收。

6.脂肪(fang)(fang)含(han)量(liang)較低，且(qie)多為不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸。魚(yu)(yu)(yu)肉的脂肪(fang)(fang)含(han)量(liang)一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚(yu)(yu)(yu)含(han)0.8%、帶魚(yu)(yu)(yu)含(han)3.8%、鮐(tai)魚(yu)(yu)(yu)含(han)4%、鰱魚(yu)(yu)(yu)含(han)4.3%、鯉魚(yu)(yu)(yu)含(han)5%鯽魚(yu)(yu)(yu)含(han)1.1%鳙魚(yu)(yu)(yu)(胖頭魚(yu)(yu)(yu))只含(han)0.9%、墨斗魚(yu)(yu)(yu)只含(han)0.7%。魚(yu)(yu)(yu)肉的脂肪(fang)(fang)多由不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸組(zu)成，不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸的碳(tan)鏈較長，具有降低膽(dan)固(gu)醇的作(zuo)用。

7.無機(ji)鹽(yan)、維(wei)生素(su)(su)含(han)量較高(gao)。海水(shui)魚(yu)和(he)淡水(shui)魚(yu)都含(han)有(you)(you)豐富的(de)磺，還含(han)有(you)(you)磷、鈣(gai)、鐵等無機(ji)鹽(yan)。魚(yu)肉(rou)還含(han)有(you)(you)大量的(de)維(wei)生素(su)(su)A、維(wei)生素(su)(su)D、維(wei)生素(su)(su)B1、尼克(ke)酸。這些都是人體需要的(de)營(ying)養素(su)(su)。

另外(wai)，魚肉(rou)的肌纖維(wei)比較(jiao)(jiao)短，蛋(dan)白質(zhi)組織結構松散，水(shui)分(fen)含量(liang)(liang)比較(jiao)(jiao)多，因此，肉(rou)質(zhi)比較(jiao)(jiao)鮮嫩，和禽(qin)畜肉(rou)相比，吃起來更(geng)覺軟嫩，也更(geng)容易(yi)消化吸收(shou)。所以，可(ke)以看(kan)出(chu)，魚類具(ju)有高蛋(dan)白、低脂肪、維(wei)生素、礦物質(zhi)含量(liang)(liang)豐(feng)富，口味好、易(yi)于(yu)消化吸收(shou)的優點。