所需材料
五花肉750克
腐乳 2.5塊
瘦肉 250克
大料 10克
面醬 100克
糖20克
料酒 10克
鹽10克
蔥150克
蒜100克
姜25克
油50克
制作方法
1.將五花肉(rou)與瘦肉(rou)切成 4厘米見(jian)方，蔥切段，姜切厚片(pian)，腐乳用筷子(zi)弄碎。
2.勺(shao)上(shang)火(huo)，加底油，油熱下(xia)入(ru)肉塊(kuai)，用大(da)(da)火(huo)爆炒，下(xia)入(ru)糖，翻炒，待肉塊(kuai)呈金黃透亮(liang)顏色時，放面醬(jiang)、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大(da)(da)料(liao)、腐乳、料(liao)酒、湯(tang)，大(da)(da)火(huo)燒(shao)開，小火(huo)燉 20分(fen)鐘(zhong)，轉入(ru)微火(huo)燉 6成(cheng)熟(shu)。
3.壇子(zi)上火(huo)(huo)，倒入燉肉(rou)，用小微(wei)火(huo)(huo)燉 2小時左右，肉(rou)爛(lan)香為止。
工藝關鍵
1.煸炒肉(rou)塊要迅速，如掌握不好，白(bai)糖先制成糖色(se)再加(jia)入也可。
2.此菜是火候(hou)菜，急火可(ke)使(shi)(shi)各種調料浸(jin)入肉內，三四開后(hou)小火燉(dun)，能使(shi)(shi)肉中的油抽(chou)出束，使(shi)(shi)肉肥而(er)不膩，微火可(ke)保持肉形狀，瘦而(er)不碎、不柴。
我心明亮
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