所需材料
五花肉750克
腐乳 2.5塊
瘦肉 250克
大料 10克
面醬 100克
糖20克
料酒 10克
鹽10克
蔥150克
蒜100克
姜25克
油50克
制作方法
1.將五花肉(rou)與(yu)瘦(shou)肉(rou)切(qie)成(cheng) 4厘(li)米見方，蔥切(qie)段，姜切(qie)厚片，腐(fu)乳用(yong)筷子弄碎。
2.勺上火(huo)，加底油(you)，油(you)熱下入(ru)肉(rou)塊，用大(da)火(huo)爆炒(chao)，下入(ru)糖，翻炒(chao)，待肉(rou)塊呈金黃透亮(liang)顏(yan)色時，放面醬、姜片、蔥段、蒜瓣(ban)、鹽(yan)、大(da)料、腐乳(ru)、料酒、湯，大(da)火(huo)燒開，小火(huo)燉(dun) 20分鐘，轉入(ru)微火(huo)燉(dun) 6成(cheng)熟。
3.壇子上(shang)火，倒入燉(dun)肉，用小微(wei)火燉(dun) 2小時左右，肉爛香為止(zhi)。
工藝關鍵
1.煸炒肉塊(kuai)要迅(xun)速，如掌握不好，白糖先制成糖色再(zai)加入也可。
2.此(ci)菜是火候菜，急(ji)火可使(shi)(shi)各種調料浸入肉(rou)(rou)內，三(san)四開后小(xiao)火燉(dun)，能使(shi)(shi)肉(rou)(rou)中(zhong)的油抽出束(shu)，使(shi)(shi)肉(rou)(rou)肥(fei)而不膩，微(wei)火可保(bao)持(chi)肉(rou)(rou)形狀，瘦而不碎、不柴。
我心(xin)明亮
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