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所需材料

五花肉750克

腐乳 2.5塊

瘦肉 250克

大料 10克

面醬 100克

糖20克

料酒 10克

鹽10克

蔥150克

蒜100克

姜25克

油50克

制作方法

1.將五花肉與瘦肉切(qie)成 4厘米見方，蔥切(qie)段(duan)，姜切(qie)厚(hou)片，腐乳用筷子弄(nong)碎。

2.勺上火(huo)(huo)，加底油，油熱下(xia)入肉塊，用大火(huo)(huo)爆炒(chao)，下(xia)入糖(tang)，翻炒(chao)，待肉塊呈(cheng)金黃透亮(liang)顏(yan)色時，放(fang)面醬、姜(jiang)片(pian)、蔥段、蒜(suan)瓣(ban)、鹽、大料(liao)、腐乳、料(liao)酒、湯，大火(huo)(huo)燒開(kai)，小(xiao)火(huo)(huo)燉(dun) 20分鐘，轉入微火(huo)(huo)燉(dun) 6成(cheng)熟。

3.壇子上(shang)火，倒入(ru)燉(dun)肉，用小(xiao)微火燉(dun) 2小(xiao)時左右，肉爛香為(wei)止。

工藝關鍵

1.煸(bian)炒肉(rou)塊要迅速(su)，如掌握(wo)不好，白(bai)糖先制成(cheng)糖色(se)再加(jia)入也可。

2.此菜(cai)是火候菜(cai)，急火可使各種調料浸入肉內(nei)，三四(si)開后小火燉，能使肉中的(de)油(you)抽出束，使肉肥而不(bu)(bu)膩，微火可保持肉形狀，瘦而不(bu)(bu)碎、不(bu)(bu)柴。