所需材料
五花肉750克
腐乳 2.5塊
瘦肉 250克
大料 10克
面醬 100克
糖20克
料酒 10克
鹽10克
蔥150克
蒜100克
姜25克
油50克
制作方法
1.將五花(hua)肉與瘦肉切成 4厘米見方,蔥切段,姜切厚片,腐(fu)乳(ru)用筷子弄碎。
2.勺上火,加底油,油熱下入肉塊,用大火爆炒,下入糖,翻(fan)炒,待肉塊呈金黃透亮顏色時(shi),放面醬、姜(jiang)片、蔥(cong)段(duan)、蒜(suan)瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯,大火燒開,小(xiao)火燉 20分鐘,轉入微火燉 6成熟。
3.壇子(zi)上火,倒入燉肉,用小微火燉 2小時(shi)左右,肉爛香為止。
工藝關鍵
1.煸炒(chao)肉塊(kuai)要迅速,如掌握(wo)不(bu)好,白糖先制成糖色再(zai)加入也(ye)可。
2.此菜是火候菜,急火可使(shi)各種(zhong)調料浸(jin)入肉內,三四開后小火燉,能使(shi)肉中(zhong)的油(you)抽出(chu)束(shu),使(shi)肉肥(fei)而不膩,微火可保持肉形狀,瘦而不碎、不柴。