芒果视频下载

簡介

據傳，烤(kao)(kao)羊(yang)腿(tui)曾是成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)(han)喜食(shi)的(de)(de)(de)一道(dao)名(ming)菜。成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)(han)東征西伐期間，掌管(guan)伙食(shi)的(de)(de)(de)官員，為了(le)縮短成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)(han)的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)飯時(shi)(shi)間，以便讓他稍事(shi)休息，并(bing)未(wei)征得成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)(han)同意就把成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)(han)經常(chang)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)，改為切塊燒烤(kao)(kao)了(le)。當時(shi)(shi)，成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)思(si)汗(han)(han)戰(zhan)事(shi)繁忙(mang)，并(bing)沒有留意這些事(shi)。而侍從卻(que)天(tian)(tian)天(tian)(tian)給他端一盤烤(kao)(kao)羊(yang)腿(tui)讓他吃(chi)(chi)。由于烤(kao)(kao)羊(yang)腿(tui)肉(rou)質酥香、焦脆、不膻不膩(ni)，他非常(chang)愛吃(chi)(chi)。以后(hou)，他每天(tian)(tian)必食(shi)，逢人(ren)還對烤(kao)(kao)羊(yang)腿(tui)贊賞一番。從此，牧(mu)民們的(de)(de)(de)餐桌上(shang)便多(duo)了(le)一道(dao)名(ming)菜。 隨著時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)流逝，居住在(zai)城市里的(de)(de)(de)廚師，吸(xi)取民間烤(kao)(kao)羊(yang)腿(tui)的(de)(de)(de)精(jing)華，實行科學烹調，它就逐步(bu)成(cheng)(cheng)為當今賓(bin)館、飯店的(de)(de)(de)名(ming)肴。

風味特點

烤(kao)羊腿(tui)(tui)菜形美觀，顏色(se)褐紅，肉質酥(su)爛(lan)，味道香(xiang)(xiang)醇，色(se)美肉嫩(nen)，濃香(xiang)(xiang)外溢(yi)，佐酒下飯，老少皆宜，實乃(nai)草原美肴之一。“烤(kao)羊腿(tui)(tui)”是蒙族(zu)名菜，流傳廣遠(yuan)，西北各(ge)地(di)，皆有(you)制(zhi)作。此菜以羊腿(tui)(tui)為主(zhu)料，經腌制(zhi)再加調(diao)料烘(hong)烤(kao)而成。成菜羊腿(tui)(tui)形整(zheng)，顏色(se)紅潤(run)，酥(su)爛(lan)醇香(xiang)(xiang)，滋(zi)味鮮美，回味悠(you)長。

營養價值

羊肉在北方地區是人們(men)冬令時節餐桌上(shang)常見的(de)食(shi)品，每年(nian)大約(yue)7個月的(de)時間人們(men)經常食(shi)用。

俗(su)話講：“美食要(yao)(yao)配(pei)美器(qi)，藥療(liao)不(bu)(bu)(bu)(bu)如食療(liao)”，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)性(xing)(xing)(xing)溫熱、補(bu)氣(qi)(qi)(qi)滋陰、暖(nuan)中(zhong)補(bu)虛、開(kai)胃健力，在《本草(cao)綱目》被稱為補(bu)元陽益血氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫熱補(bu)品。溫熱對(dui)人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)而言就(jiu)(jiu)是溫補(bu)，比(bi)如冬(dong)季老(lao)年人(ren)(ren)(ren)(ren)比(bi)較(jiao)怕冷，適時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃些羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)就(jiu)(jiu)會感(gan)到(dao)暖(nuan)和(he)，這(zhe)一點在張瓊之(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《傷寒(han)論(lun)(lun)(lun)》里(li)(li)及唐(tang)朝(chao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《千金書》中(zhong)都有(you)記載，可(ke)見羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)是人(ren)(ren)(ren)(ren)們冬(dong)令(ling)進補(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)佳食品。羊(yang)(yang)(yang)天性(xing)(xing)(xing)耐寒(han)，在我(wo)國(guo)主要(yao)(yao)產于(yu)較(jiao)寒(han)冷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高原地(di)區(qu)(qu)，如：青海、西藏、內蒙(meng)古地(di)區(qu)(qu)，其中(zhong)又(you)以(yi)內蒙(meng)古地(di)區(qu)(qu)羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種為最(zui)佳。內蒙(meng)古地(di)區(qu)(qu)晝夜溫差較(jiao)大(da)；水草(cao)茂盛，特(te)別適合羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長。這(zhe)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)們多(duo)是游牧(mu)(mu)民族，生活(huo)不(bu)(bu)(bu)(bu)穩定，但個個體(ti)(ti)態強悍，在零下30多(duo)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嚴寒(han)里(li)(li)仍能(neng)(neng)策馬揚鞭，放牧(mu)(mu)牛羊(yang)(yang)(yang)，其身體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)強壯及耐寒(han)性(xing)(xing)(xing)與常年吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食結構是分不(bu)(bu)(bu)(bu)開(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。同樣，在我(wo)國(guo)南方(fang)地(di)區(qu)(qu)，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)也將會有(you)廣(guang)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)市場，只是南方(fang)羊(yang)(yang)(yang)少(shao)，人(ren)(ren)(ren)(ren)們對(dui)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點不(bu)(bu)(bu)(bu)了(le)解，對(dui)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)獨(du)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膻味一開(kai)始(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)適應(ying)(ying)，且當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)穆斯林的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)數比(bi)北(bei)方(fang)少(shao)，食用(yong)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)(bu)(bu)是很多(duo)，如單論(lun)(lun)(lun)氣(qi)(qi)(qi)候與地(di)理條(tiao)件，在南方(fang)食用(yong)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)更應(ying)(ying)該有(you)必要(yao)(yao)性(xing)(xing)(xing)。我(wo)國(guo)南方(fang)屬亞熱帶(dai)氣(qi)(qi)(qi)候，尤其是長江(jiang)、 珠江(jiang)流域一年四季多(duo)雨少(shao)風、潮濕，到(dao)了(le)冬(dong)季更是陰冷難耐，受地(di)區(qu)(qu)格局的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響，冬(dong)季居民又(you)沒有(you)取暖(nuan)設備，人(ren)(ren)(ren)(ren)在屋里(li)(li)從(cong)心(xin)里(li)(li)感(gan)覺到(dao)往外冷，使人(ren)(ren)(ren)(ren)在很長一段時(shi)間(jian)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)適應(ying)(ying)，特(te)別是一些北(bei)方(fang)去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)更是不(bu)(bu)(bu)(bu)適應(ying)(ying)。在這(zhe)種氣(qi)(qi)(qi)候下，時(shi)間(jian)久(jiu)了(le)人(ren)(ren)(ren)(ren)容易患上風濕病、脊椎病、中(zhong)樞神經(jing)等疾病，危害人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身體(ti)(ti)健康(kang)，影(ying)響人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)壽命，所以(yi)在南方(fang)廣(guang)大(da)地(di)區(qu)(qu)，不(bu)(bu)(bu)(bu)論(lun)(lun)(lun)是冬(dong)季、夏季，人(ren)(ren)(ren)(ren)們適時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)可(ke)以(yi)去濕氣(qi)(qi)(qi)、避寒(han)冷、暖(nuan)心(xin)胃，是有(you)百利無一害的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

羊(yang)肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩，含有(you)很(hen)高(gao)(gao)的(de)蛋白(bai)質(zhi)和豐富的(de)維生素。羊(yang)的(de)脂肪溶點為47度，因人(ren)的(de)體溫為37度，就是吃了也不會被身(shen)體吸收，不會發胖。羊(yang)肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩，容易被消化(hua)，多吃羊(yang)肉(rou)只(zhi)能(neng)提高(gao)(gao)身(shen)體素質(zhi)，提高(gao)(gao)抗疾(ji)病能(neng)力。而不會有(you)其他副作(zuo)用(yong)，所(suo)以現在人(ren)們(men)常(chang)說：“要(yao)想長壽、常(chang)吃羊(yang)肉(rou)”。

據報紙刊登，瑞士科(ke)(ke)學家(jia)(jia)發現在牛和(he)羊的(de)體內存在著一種抗癌(ai)(ai)(ai)物(wu)質，這(zhe)種被稱(cheng)為CLA的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)對治療(liao)癌(ai)(ai)(ai)癥有(you)明顯效果。 位于(yu)瑞士福萊堡的(de)一家(jia)(jia)動物(wu)研究所的(de)科(ke)(ke)學家(jia)(jia)們經過(guo)(guo)多(duo)年研究，發現了(le)CLA的(de)獨特性質。通過(guo)(guo)對老鼠(shu)和(he)人體細胞所作的(de)試驗，科(ke)(ke)學家(jia)(jia)們發現，在CLA的(de)作用下，癌(ai)(ai)(ai)細胞生長得到(dao)抑(yi)制并逐(zhu)漸減少，這(zhe)種作用對于(yu)治療(liao)皮膚(fu)癌(ai)(ai)(ai)、結腸癌(ai)(ai)(ai)以及乳腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)有(you)著明顯的(de)效果。

專(zhuan)家們指出，CLA物(wu)(wu)質主要(yao)存在(zai)于肉類和(he)(he)奶制品中(zhong)，反芻動(dong)(dong)物(wu)(wu)如牛和(he)(he)羊體內CLA的含(han)量(liang)大大高于豬和(he)(he)雞(ji)的含(han)量(liang)。試驗還證明，在(zai)草(cao)原上放羊的動(dong)(dong)物(wu)(wu)體內CLA含(han)量(liang)更高。

食物相克

羊腿肉：羊肉不(bu)宜與南瓜、西瓜、鲇(nian)魚同(tong)(tong)食，食則容易使人氣(qi)滯壅滿而發病；忌(ji)與梅干菜才同(tong)(tong)食；吃羊肉不(bu)可加醋，否則內熱火攻心；不(bu)宜與蕎麥、豆瓣(ban)醬同(tong)(tong)食。

禁忌人群

羊(yang)肉(rou)特膻味較大，夏秋季節氣(qi)候熱(re)燥，不(bu)宜吃羊(yang)肉(rou)。羊(yang)肉(rou)屬大熱(re)之品，凡有(you)發(fa)熱(re)、牙痛(tong)、口舌(she)生瘡(chuang)、咳吐黃痰等(deng)上火(huo)癥狀者都不(bu)宜食(shi)(shi)用(yong)。患有(you)肝病(bing)(bing)、高血壓、急性(xing)腸炎或其(qi)他感(gan)染性(xing)疾病(bing)(bing)，還有(you)發(fa)熱(re)期間都不(bu)宜食(shi)(shi)用(yong)。暑熱(re)天(tian)或發(fa)熱(re)病(bing)(bing)人(ren)慎食(shi)(shi)之；水腫、骨蒸(zheng)、瘧疾、外感(gan)、牙痛(tong)及一切(qie)熱(re)性(xing)病(bing)(bing)癥者禁(jin)食(shi)(shi)。紅(hong)酒和(he)羊(yang)肉(rou)是禁(jin)忌一起食(shi)(shi)用(yong)的食(shi)(shi)用(yong)后(hou)會產生化學反應。

制作方法

原料

羊后腿1 只

芹菜200 克

番茄醬1000 克(ke)

番茄250 克

精鹽30 克

花椒水1000 克(ke)

桂皮5 克

八角10 克

草果2 個

姜20 克

蔥頭500 克

羊肉湯500 克

制作步驟

1.將羊腿沖洗干(gan)凈，用鐵釬子均勻地(di)遍戳小(xiao)孔，置容器里，加精鹽(yan)、花椒(jiao)水(shui)腌4～6 小(xiao)時。

2.烤(kao)盤(pan)內(nei)加(jia)桂皮、八角(jiao)、草(cao)果、姜、番(fan)茄醬(jiang)和(he)羊(yang)湯，再(zai)放入腌過(guo)的(de)羊(yang)腿，在羊(yang)腿上放蔥頭、番(fan)茄、芹菜。待烤(kao)箱升溫至180～200℃左右，將(jiang)烤(kao)盤(pan)推進烤(kao)箱內(nei)，每(mei)小(xiao)時(shi)翻動一次，約(yue)3～4 小(xiao)時(shi)，湯汁(zhi)烤(kao)干，羊(yang)腿爛熟，取出裝(zhuang)盤(pan)，以(yi)香菜點綴(zhui)即成。

工藝關鍵

每(mei)小時翻動一次(ci)，將烤盤里湯汁澆(jiao)在羊肉上，反復3～4 次(ci)，不但(dan)入味，且(qie)色澤油潤。

風味特點

“烤(kao)羊(yang)腿(tui)”是蒙族名菜，流傳(chuan)廣(guang)遠(yuan)，西(xi)北各地，皆(jie)有制(zhi)作。此菜以羊(yang)腿(tui)為主料，經腌制(zhi)再加調料烘烤(kao)而成(cheng)。成(cheng)菜羊(yang)腿(tui)形(xing)整，顏色紅(hong)潤，酥爛醇香(xiang)，滋(zi)味鮮美，回味悠長。