芒果视频下载

簡介

據傳，烤(kao)(kao)羊(yang)腿曾(ceng)是成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)思(si)(si)汗(han)(han)喜食(shi)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道名(ming)菜。成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)思(si)(si)汗(han)(han)東征(zheng)西伐期(qi)間(jian)，掌管(guan)伙食(shi)的(de)(de)(de)官員，為了(le)縮短成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)思(si)(si)汗(han)(han)的(de)(de)(de)吃飯時(shi)間(jian)，以便讓(rang)他(ta)稍事(shi)休息，并未(wei)征(zheng)得成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)思(si)(si)汗(han)(han)同意就把成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)思(si)(si)汗(han)(han)經常吃的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)，改為切塊燒(shao)烤(kao)(kao)了(le)。當時(shi)，成(cheng)(cheng)吉(ji)(ji)(ji)思(si)(si)汗(han)(han)戰事(shi)繁忙(mang)，并沒有留意這些事(shi)。而侍(shi)從卻天(tian)天(tian)給他(ta)端一(yi)(yi)盤烤(kao)(kao)羊(yang)腿讓(rang)他(ta)吃。由(you)于(yu)烤(kao)(kao)羊(yang)腿肉(rou)質酥香、焦脆、不(bu)膻(shan)不(bu)膩，他(ta)非常愛(ai)吃。以后，他(ta)每天(tian)必食(shi)，逢人還對烤(kao)(kao)羊(yang)腿贊賞一(yi)(yi)番(fan)。從此，牧民(min)們的(de)(de)(de)餐桌上便多了(le)一(yi)(yi)道名(ming)菜。 隨著時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)流逝，居住在城市里(li)的(de)(de)(de)廚師(shi)，吸取民(min)間(jian)烤(kao)(kao)羊(yang)腿的(de)(de)(de)精華，實行科學烹(peng)調(diao)，它就逐步成(cheng)(cheng)為當今賓館、飯店的(de)(de)(de)名(ming)肴。

風味特點

烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)腿菜(cai)形美觀，顏(yan)色(se)(se)(se)褐紅，肉質酥(su)(su)爛(lan)，味道香醇，色(se)(se)(se)美肉嫩(nen)，濃香外溢，佐(zuo)酒下(xia)飯，老(lao)少皆(jie)宜，實乃(nai)草(cao)原美肴之一(yi)。“烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)腿”是蒙族名菜(cai)，流傳廣(guang)遠，西北各地，皆(jie)有制(zhi)作。此菜(cai)以羊(yang)(yang)(yang)腿為主料，經(jing)腌制(zhi)再加調料烘烤(kao)而(er)成。成菜(cai)羊(yang)(yang)(yang)腿形整，顏(yan)色(se)(se)(se)紅潤，酥(su)(su)爛(lan)醇香，滋(zi)味鮮美，回(hui)味悠長。

營養價值

羊肉在(zai)北(bei)方地區是人們冬令時(shi)節餐桌上常見的食(shi)品，每年大(da)約7個月的時(shi)間人們經常食(shi)用(yong)。

俗話講：“美(mei)食(shi)要(yao)配美(mei)器，藥(yao)療不如(ru)食(shi)療”，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)性(xing)溫(wen)(wen)熱(re)(re)、補氣(qi)滋陰、暖(nuan)中(zhong)補虛、開胃健力，在(zai)(zai)(zai)《本草(cao)綱目(mu)》被(bei)稱(cheng)為補元陽益血氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)熱(re)(re)補品(pin)(pin)。溫(wen)(wen)熱(re)(re)對人(ren)體(ti)(ti)(ti)而言(yan)就是(shi)溫(wen)(wen)補，比如(ru)冬季(ji)老年人(ren)比較(jiao)怕冷(leng)(leng)，適(shi)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃些羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)就會感(gan)到暖(nuan)和，這(zhe)一點(dian)在(zai)(zai)(zai)張瓊之的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《傷寒(han)論(lun)》里(li)(li)(li)及(ji)唐(tang)朝(chao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《千金書》中(zhong)都有(you)(you)(you)記載(zai)，可(ke)見羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)是(shi)人(ren)們冬令進補的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)佳食(shi)品(pin)(pin)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)天性(xing)耐寒(han)，在(zai)(zai)(zai)我(wo)(wo)國(guo)主要(yao)產于(yu)較(jiao)寒(han)冷(leng)(leng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高原地(di)區，如(ru)：青(qing)海(hai)、西藏、內(nei)蒙古地(di)區，其(qi)中(zhong)又以(yi)內(nei)蒙古地(di)區羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)種為最(zui)佳。內(nei)蒙古地(di)區晝夜溫(wen)(wen)差(cha)較(jiao)大(da)；水草(cao)茂盛，特別(bie)適(shi)合羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)。這(zhe)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)們多(duo)(duo)是(shi)游牧民族，生(sheng)活(huo)不穩定，但個個體(ti)(ti)(ti)態強悍，在(zai)(zai)(zai)零下(xia)30多(duo)(duo)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嚴(yan)寒(han)里(li)(li)(li)仍能(neng)策馬(ma)揚鞭，放牧牛羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)，其(qi)身(shen)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)強壯及(ji)耐寒(han)性(xing)與(yu)(yu)常年吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)結構是(shi)分不開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。同(tong)樣，在(zai)(zai)(zai)我(wo)(wo)國(guo)南(nan)方(fang)地(di)區，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)也將會有(you)(you)(you)廣(guang)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)場，只是(shi)南(nan)方(fang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)少，人(ren)們對羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)不了(le)解，對羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)獨(du)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膻(shan)味一開始(shi)不能(neng)適(shi)應，且當地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)穆斯(si)林的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)數比北方(fang)少，食(shi)用羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)不是(shi)很多(duo)(duo)，如(ru)單(dan)論(lun)氣(qi)候(hou)與(yu)(yu)地(di)理條(tiao)件，在(zai)(zai)(zai)南(nan)方(fang)食(shi)用羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)更應該有(you)(you)(you)必(bi)要(yao)性(xing)。我(wo)(wo)國(guo)南(nan)方(fang)屬(shu)亞熱(re)(re)帶氣(qi)候(hou)，尤其(qi)是(shi)長(chang)江(jiang)、 珠(zhu)江(jiang)流域(yu)一年四季(ji)多(duo)(duo)雨少風、潮(chao)濕，到了(le)冬季(ji)更是(shi)陰冷(leng)(leng)難耐，受地(di)區格(ge)局的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響(xiang)(xiang)，冬季(ji)居(ju)民又沒(mei)有(you)(you)(you)取暖(nuan)設備，人(ren)在(zai)(zai)(zai)屋里(li)(li)(li)從心(xin)里(li)(li)(li)感(gan)覺到往外冷(leng)(leng)，使(shi)人(ren)在(zai)(zai)(zai)很長(chang)一段時間(jian)不能(neng)適(shi)應，特別(bie)是(shi)一些北方(fang)去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)更是(shi)不適(shi)應。在(zai)(zai)(zai)這(zhe)種氣(qi)候(hou)下(xia)，時間(jian)久了(le)人(ren)容易(yi)患上風濕病、脊椎病、中(zhong)樞神經(jing)等疾(ji)病，危害人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)(ti)健康(kang)，影響(xiang)(xiang)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)壽命(ming)，所以(yi)在(zai)(zai)(zai)南(nan)方(fang)廣(guang)大(da)地(di)區，不論(lun)是(shi)冬季(ji)、夏季(ji)，人(ren)們適(shi)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)可(ke)以(yi)去濕氣(qi)、避(bi)寒(han)冷(leng)(leng)、暖(nuan)心(xin)胃，是(shi)有(you)(you)(you)百(bai)利(li)無一害的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

羊(yang)肉肉質(zhi)細嫩，含(han)有很(hen)高的(de)蛋(dan)白質(zhi)和豐富(fu)的(de)維生素。羊(yang)的(de)脂肪溶(rong)點為(wei)47度(du)，因人(ren)的(de)體(ti)溫為(wei)37度(du)，就是吃(chi)了也不(bu)會(hui)(hui)被(bei)身體(ti)吸收，不(bu)會(hui)(hui)發胖。羊(yang)肉肉質(zhi)細嫩，容(rong)易被(bei)消化，多(duo)吃(chi)羊(yang)肉只(zhi)能提(ti)高身體(ti)素質(zhi)，提(ti)高抗疾(ji)病能力。而不(bu)會(hui)(hui)有其他副(fu)作用，所以現在人(ren)們常(chang)說：“要想長壽、常(chang)吃(chi)羊(yang)肉”。

據報紙刊登，瑞士科(ke)學家(jia)發現(xian)在(zai)牛和羊(yang)的體(ti)內存在(zai)著(zhu)(zhu)一種(zhong)抗癌(ai)物(wu)(wu)質，這(zhe)種(zhong)被(bei)稱為CLA的脂(zhi)肪酸對(dui)治療癌(ai)癥有明顯效果。 位于瑞士福萊(lai)堡的一家(jia)動物(wu)(wu)研(yan)究所的科(ke)學家(jia)們經(jing)過多年研(yan)究，發現(xian)了(le)CLA的獨(du)特性質。通過對(dui)老鼠和人(ren)體(ti)細(xi)胞(bao)所作(zuo)(zuo)的試驗(yan)，科(ke)學家(jia)們發現(xian)，在(zai)CLA的作(zuo)(zuo)用(yong)下(xia)，癌(ai)細(xi)胞(bao)生長得(de)到抑制并逐漸減(jian)少(shao)，這(zhe)種(zhong)作(zuo)(zuo)用(yong)對(dui)于治療皮膚癌(ai)、結腸癌(ai)以及乳腺癌(ai)有著(zhu)(zhu)明顯的效果。

專家們指出，CLA物(wu)質(zhi)主要存在于肉類和(he)奶制品中，反芻動物(wu)如牛和(he)羊體內(nei)CLA的(de)含(han)量(liang)大(da)大(da)高(gao)于豬和(he)雞的(de)含(han)量(liang)。試驗還(huan)證明，在草原上放羊的(de)動物(wu)體內(nei)CLA含(han)量(liang)更高(gao)。

食物相克

羊(yang)腿肉：羊(yang)肉不宜(yi)(yi)與(yu)南瓜、西瓜、鲇魚同食(shi)，食(shi)則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與(yu)梅干(gan)菜才同食(shi)；吃羊(yang)肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜(yi)(yi)與(yu)蕎麥、豆瓣(ban)醬同食(shi)。

禁忌人群

羊(yang)肉(rou)特(te)膻味(wei)較大(da)，夏秋季節氣候(hou)熱(re)(re)燥，不宜吃羊(yang)肉(rou)。羊(yang)肉(rou)屬大(da)熱(re)(re)之品(pin)，凡(fan)有(you)發熱(re)(re)、牙痛、口舌生(sheng)瘡、咳吐黃(huang)痰(tan)等上火癥(zheng)狀者(zhe)(zhe)都(dou)(dou)不宜食(shi)用。患有(you)肝病(bing)(bing)、高血壓(ya)、急性(xing)腸(chang)炎或其他感染性(xing)疾病(bing)(bing)，還有(you)發熱(re)(re)期(qi)間都(dou)(dou)不宜食(shi)用。暑熱(re)(re)天或發熱(re)(re)病(bing)(bing)人慎(shen)食(shi)之；水(shui)腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一(yi)(yi)切(qie)熱(re)(re)性(xing)病(bing)(bing)癥(zheng)者(zhe)(zhe)禁(jin)食(shi)。紅酒和羊(yang)肉(rou)是禁(jin)忌一(yi)(yi)起食(shi)用的食(shi)用后會產生(sheng)化學反應。

制作方法

原料

羊后腿1 只

芹菜200 克

番(fan)茄醬1000 克

番茄250 克

精鹽30 克

花椒水1000 克

桂皮5 克

八角10 克

草果2 個

姜20 克

蔥頭500 克

羊肉湯500 克

制作步驟

1.將羊腿(tui)沖洗干凈，用鐵釬子(zi)均勻地遍戳小孔(kong)，置容器里，加精鹽(yan)、花椒水腌4～6 小時。

2.烤盤內加桂(gui)皮、八角、草果(guo)、姜、番茄(qie)醬和(he)羊(yang)湯，再放(fang)入(ru)腌過的羊(yang)腿(tui)，在羊(yang)腿(tui)上放(fang)蔥頭、番茄(qie)、芹菜。待烤箱(xiang)升溫(wen)至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱(xiang)內，每小時翻動一(yi)次(ci)，約3～4 小時，湯汁烤干(gan)，羊(yang)腿(tui)爛(lan)熟(shu)，取出裝盤，以(yi)香菜點綴即成。

工藝關鍵

每小時翻動一次(ci)，將(jiang)烤盤(pan)里湯汁(zhi)澆(jiao)在羊肉上，反復3～4 次(ci)，不但入味，且(qie)色澤油(you)潤。

風味特點

“烤羊(yang)腿(tui)”是蒙族名菜，流傳(chuan)廣遠，西(xi)北(bei)各地(di)，皆(jie)有制作。此菜以羊(yang)腿(tui)為主料(liao)，經腌制再加調(diao)料(liao)烘(hong)烤而成。成菜羊(yang)腿(tui)形(xing)整，顏色(se)紅潤，酥爛醇香(xiang)，滋味鮮美，回味悠長。