內蒙古十大名菜

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內蒙烤全羊

內蒙烤全羊是蒙古族傳統名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特制的佳肴，也是內蒙古一道地方傳統名菜。烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊，一般選用草原上膘肥綿羊宰殺后，去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制成。內蒙烤全羊的特點是羊形完整，外焦里嫩，皮脆肉滑，色澤金黃，吃起來肥而不膩，穌脆香美。內蒙烤全羊還被中國烹飪協會評選為“中國菜”之“內蒙古十大經典名菜”。

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手扒肉

手扒肉，即手扒羊肉，是內蒙古蒙古族、鄂溫克、達翰爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統美食，也是內蒙古著名的特色傳統菜。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。手扒肉是內蒙古少數民族生活中的日常飲食，羊肉比較嫩，不膩不膻，味美肉鮮，也是蒙古族款待客人必不可少的佳肴。

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羊背子(zi)

羊背子，也稱烏查，是蒙古族民眾最喜歡的名貴菜肴，是內蒙古傳統名菜之一，也是內蒙古蒙古族牧民婚娶、節日招待親友時的傳統佳肴。羊背子是把全羊卸成七大件（不含胸叉），放入鍋中，加上涼水，待鍋開后，加上少量的鹽，講究火候（過了則老、不可食用），待煮好后，取出后，在大盤子中擺成羊的爬臥姿勢，即可上席。羊背子更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之“內蒙古十大經典名菜”，MAIgoo美食小編推薦其他入選“內蒙古十大經典名菜”有：大漢牛尾、歡慶敕勒川、金湯滋補牛尾、金穗羊寶、烤羊脊等。

涮(shuan)羊肉

涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，起源于內蒙古，始于元代，興起于清代，是內蒙古著名的冬令佳肴。內蒙古涮羊肉的鍋底一般是用的清湯，而內蒙古涮羊肉的主要調料是芝麻醬，多選用大尾綿羊的外脊、后腿、羊尾等部位，選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻，香味純正，鮮嫩可口，不膻不膩，邊涮邊吃。如今，內蒙古涮羊肉成為來內蒙必吃的特色菜，也只有來內蒙古才能品嘗正宗、地道的內蒙古涮羊肉。

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烤羊腿

烤羊腿是從烤全羊演變而來，是以羊腿為主料，經腌制再加調料烘烤而成，是蒙古族著名的傳統名菜，也是內蒙古招待賓客的一道佳肴名菜。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進食，人們逐漸發現整羊最好吃的部位是羊后腿，便經常割下羊后腿烘烤，單獨烘烤的羊后腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，色美、肉香、外焦、內嫩、酥爛醇香，滋味鮮美，成為蒙古族影響深遠的特色菜，而且流傳廣遠，西北各地，皆有制作。

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清湯(tang)牛尾

清湯牛尾是一道以內蒙古草原鮮牛尾為主要原料，配以雞腿、魚肚、海參、口蘑等烹制而成的菜品，是內蒙古傳統風味名菜。清湯牛尾是解放前由已故特一級廚師吳明在綏遠省省政府事廚時所創，至今已有七八十年歷史，此菜口味鮮美，清澈見底，營養豐富。

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內蒙古全羊湯(tang)

內蒙古全羊湯，俗稱羊雜碎，是用羊頭、蹄、下水為主料，加輔料煮制而成的羊湯，是內蒙古風味湯菜。內蒙古全羊湯講究三料、三湯、三味，從用料、制作和食用搭配都有嚴格的標準，羊湯三料又分主料和副料，正宗的全羊湯之主料，又叫三紅，是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料又叫三白，是腸、肚、頭蹄肉，下鍋時要切成細絲和長條。制作好的羊雜碎，一般配白焙子、香菜食用，此湯味鮮、香辣、濃醇、不膻，深受群眾歡迎。

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拔(ba)絲(si)奶豆腐

拔絲奶豆腐是以奶豆腐為主料烹制而成的特色菜，是宴席上的一道風味名菜，也是內蒙古著名的傳統名菜。奶豆腐是蒙古族牧民家中常見的奶食品，而拔絲奶豆腐就是將奶豆腐切條，裹面粉，掛上用雞蛋清、淀粉、面粉制成的松糊，入油鍋炸熟，呈金黃色撈出。鍋內加適量白糖熬成拔絲糖漿，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹勻糖漿，裝盤即可食用。做好的拔絲奶豆腐色澤金黃，口味甜香，上席牽絲不斷，是酒席中的上等佳肴。

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扒駝掌

扒駝掌是內蒙古一道以駱駝前掌為主料、口蘑為輔料而烹制的菜肴，此菜色淡白，不肥不膩，肉嫩鮮美，營養價值高，也是內蒙古特色名菜之一。駱駝主要產于內蒙古荒漠草原地帶，肌肉發達，其駝峰和駝掌可作名菜，駝峰肉質細膩，豐潤肥美，被列為飲食珍品之一，駝掌的味道也很鮮美，食之可強筋壯骨。扒駝掌配以菜心，葷素俱佳，肥而不膩，深受美食家歡迎和贊賞。而糖醋駝峰以駝峰為主料，雞蛋、淀粉、面粉為輔料，加糖、醋、精鹽、姜水、大油、蔥花、蒜末、高湯等烹制而成，也是內蒙古特色名菜。

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大炸羊

大炸羊是內蒙古自治區的一道傳統名菜，該菜品以羊肉為主料，經掛糊炸制而成，因在制作時所用主料大而得名。大炸羊做法簡單，將熟羊腰窩肉切成適度厚的大片，放入以鮮湯、小茴香、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、精鹽、味素等對成的調味汁鍋中加熱，待入味后撈出瀝干水分，雞蛋加水淀粉及芝麻油調成稠糊，勺內添植物油燒至7成熟，將羊肉逐片蘸勾糊下勺，炸成金黃色撈出，切成長條碼入盤內，淋少許芝麻油即成。其成品色金黃，肉酥爛，味胡香，皮焦脆。

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蒙古烤羊排(內蒙古全羊宴)

蒙古烤羊排是內蒙古一道特色菜，也是蒙古全羊宴的代表菜。蒙古烤羊排是將一歲以內的小羔羊肋排，用香辛料腌制數天，使味道、營養完全融入到羊排里，再經慢火烤制而成。其特點是色澤金黃，香酥入味，肥而不膩。以蒙古烤羊排、烤全羊、扒羊肉為代表的蒙古全羊宴，是蒙古民族最古老、最隆重的一種宴席，也是內蒙古著名的宴席菜。內蒙古全羊宴是根據全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴，在制作上，刀工精細，調味考究，具有肉味鮮美，香飄滿堂，濃郁撲鼻的特點。內蒙古全羊宴還被中國烹飪協會評選為“中國菜”之“內蒙古十大主題名宴”。

卓資山熏雞(ji)

卓資山熏雞是內蒙古自治區烏蘭察布市卓資縣的一道傳統名食，是內蒙古著名的特產菜之一，與山東的德州扒雞、河南的道口燒雞并稱為全國三大名雞。卓資山熏雞是用當地特有的紅羽邊雞加多種中草料和調料，百年老湯熬煮、溫火滿燉、柏木熏制而成，其特點是個大美觀，色澤紅潤，肉質軟爛肥嫩，味道鮮美濃香。每一個去到內蒙古旅游的人都忘不了品嘗聞名遐邇的卓資山熏雞，已經成為了內蒙古的一張極具地方特色的美食名片。Maigoo美食小編推薦內蒙古其他特色名菜：糖醋駝峰、蜜汁天鵝蛋、成吉思汗鐵板燒等等。

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