內(nei)蒙(meng)古(gu)傳(chuan)統菜。以(yi)羊肉為主料，經掛(gua)糊炸(zha)制(zhi)而成。因在制(zhi)作時所用主料大(da)而得名。
大炸羊的做法
將(jiang)(jiang)熟(shu)羊腰窩肉(rou)切成適度厚的大片(pian)，放入(ru)(ru)以鮮湯、小茴香、蔥段、姜片(pian)、蒜瓣、醬油(you)、精鹽、味(wei)素等對成為調味(wei)汁鍋中加(jia)熱，待靠至(zhi)入(ru)(ru)味(wei)。撈出瀝干水分。雞蛋加(jia)水淀粉及芝(zhi)麻(ma)油(you)調成稠糊。勺內添(tian)植(zhi)物油(you)燒(shao)至(zhi)7成熟(shu)，將(jiang)(jiang)羊肉(rou)逐片(pian)蘸(zhan)勾糊下勺，炸成金黃色(se)撈出，切成長條碼入(ru)(ru)盤內，淋少許芝(zhi)麻(ma)油(you)即成。食(shi)時隨(sui)帶(dai)胡(hu)椒鹽。成品(pin)色(se)金黃，肉(rou)酥爛，味(wei)胡(hu)香，皮焦脆。此(ci)菜在內蒙古地區廣為流(liu)傳(chuan)。
我心明亮(liang)
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