內蒙古傳統菜。以(yi)羊(yang)肉為主料(liao)，經掛糊炸制(zhi)而成。因(yin)在制(zhi)作時(shi)所用主料(liao)大而得(de)名。
大炸羊的做法
將(jiang)熟(shu)羊(yang)腰窩肉(rou)切成(cheng)(cheng)適度厚的大片，放入(ru)(ru)以(yi)鮮湯、小茴香、蔥段、姜片、蒜瓣(ban)、醬油(you)、精鹽、味(wei)素等對成(cheng)(cheng)為(wei)調味(wei)汁鍋(guo)中加熱，待(dai)靠至入(ru)(ru)味(wei)。撈(lao)出(chu)瀝(li)干水(shui)分。雞蛋加水(shui)淀粉及(ji)芝(zhi)麻油(you)調成(cheng)(cheng)稠糊(hu)(hu)。勺內(nei)添植物(wu)油(you)燒至7成(cheng)(cheng)熟(shu)，將(jiang)羊(yang)肉(rou)逐片蘸(zhan)勾糊(hu)(hu)下勺，炸成(cheng)(cheng)金黃色(se)(se)撈(lao)出(chu)，切成(cheng)(cheng)長條(tiao)碼入(ru)(ru)盤內(nei)，淋(lin)少許芝(zhi)麻油(you)即成(cheng)(cheng)。食(shi)時隨帶胡椒鹽。成(cheng)(cheng)品色(se)(se)金黃，肉(rou)酥(su)爛，味(wei)胡香，皮焦脆(cui)。此菜在內(nei)蒙古地區(qu)廣為(wei)流傳。
我心明(ming)亮
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