內蒙古傳統烤制菜肴。以帶骨豬五花肉經煮、烤而成。選用當年豬五花肉一塊,刮洗干凈,去掉軟肋,修成正方形。鍋內加清水燒沸,下入肉方和蔥頭塊、胡蘿卜塊、芹菜段、香葉等,并用精鹽、料酒、味精等調好口味。旺火燒開,改用中火煮至7成熟,取出晾涼。揭去肉皮和部分肥膘,抹上用雞蛋、面粉調成自的糊.在肋骨的一面橫穿五根鐵簽.置烤盤內加原湯,入烤箱烤制,待皮面呈金黃色時取出。抽出鐵簽改成長方片碼入盤內,隨同黃瓜條、蔥段、甜面醬、合頁餅上桌。特點色澤金黃,皮酥肉爛,肉香純正,肥而不膩。
做法:
1、選用當年豬五花肉一塊(kuai),刮(gua)洗干(gan)凈,去掉軟(ruan)肋,修成正方形。
2、鍋(guo)內加清水(shui)燒(shao)沸(fei),下入肉(rou)方(fang)和蔥頭塊、胡蘿卜塊、芹菜段、香葉等,并用精鹽、料酒、味精等調好口味。
3、旺火燒開,改(gai)用中火煮至7成熟(shu),取出(chu)晾涼。
4、揭去肉皮和(he)部分(fen)肥膘(biao),抹上用雞蛋、面粉(fen)調成(cheng)自的糊。
5、在肋骨的一面橫(heng)穿五根鐵簽.置烤(kao)盤內加原湯(tang),入烤(kao)箱烤(kao)制,待皮(pi)面呈金黃色時取出。
6、抽(chou)出(chu)鐵簽改成長方片碼入盤內,隨同黃(huang)瓜條、蔥段(duan)、甜面醬、合頁餅上桌。
特點:
烤豬方色澤金黃,皮酥肉爛,肉香純正,肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni)。